ESTANCIA I

Guía para el asesor externo

Guía para el
Asesor externo
Estancia II

Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada

ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Sexto semestre

Técnico Superior Universitario en Gestión en

Alimentación y Nutrición
Quinto semestre

Estancia II
Guía del Asesor externo

Clave Lic
33153632

Clave TSU
34152524

Universidad Abierta y a Distancia de México

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
 ESTANCIA II
Guía para el Asesor externo

Introducción
El presente manual para la realización de actividades presenciales del estudiante
en Nutrición ha sido elaborado a fin de que tener una herramienta básica para el
cumplimiento adecuado de este requisito curricular del Programa Educativo de la
Universidad Abierta y a Distancia de México, de manera que contribuya a la calidad en la
formación de los estudiantes de nutrición.

Las actividades presenciales constituyen una modalidad del aprendizaje en la cual

el estudiante, después de haber acumulado un nivel específico de conocimientos y
habilidades los aplica, refuerza y amplía en una institución pública, privada, o social, en un
período de tiempo determinado; además de ser una oportunidad para que los estudiantes
desarrollen sus habilidades, fortaleciendo su competitividad académica y profesional en el
mercado laboral.

Forman parte del plan de estudios, con sus correspondientes valores en créditos
académicos. El artículo 46 y 47 del reglamento de la Universidad Abierta y a Distancia de
México señala que para la acreditación de las prácticas profesionales o equivalentes del
nivel TSU y licenciatura se cursarán las asignaturas de carácter obligatorio a partir del
cuarto semestre y tendrán por objeto consolidar las competencias adquiridas por los
estudiantes a lo largo de su formación. Para su realización será requisito que el estudiante
tenga aprobadas la totalidad de las asignaturas del primero al tercer semestre si es de nivel
TSU y hasta el cuarto semestre en el caso de la licenciatura.

Este manual proporciona a los estudiantes los lineamientos y procedimientos para

la realización de sus actividades prácticas; asimismo, señala los criterios de evaluación que
aplican para acreditar la asignatura.

Dentro de su evaluación deberá realizar la entrega de informes, los cuales reflejaran

las actividades realizadas para fortalecer los conocimientos, habilidades y actitudes
adquiridos durante la carrera, promoviendo directamente su quehacer profesional en un
contexto laboral.

Al estar inscrito en un ambiente real, la elaboración del informe será una estrategia
que permita al estudiante cuestionar lo que observa, explorar y proponer alternativas de
solución ante situaciones en las que confluyen diversas variables socioeconómicas,
políticas y culturales que impactan sobre la alimentación y nutrición en los servicios de
alimentos, que enmarcan la práctica profesional y su relación con los diferentes ámbitos
disciplinares, tanto a nivel local, como nacional.

Este manual será proporcionado al asesor externo para guiar las actividades que
estudiante debe realizar, contiene las características generales de la asignatura y los
lineamientos del proyecto que debe el estudiante entregar al finalizar sus actividades
prácticas, así como el instrumento de evaluación con el que calificará dicho instrumento.

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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Datos generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Estancia II
Coordinación: Nutrición Aplicada
Área de conocimiento: Rotación en áreas de consulta externa de nutrición y
hospitalización
Ubicación curricular: 5° semestre para el TSU y 6° semestre para la licenciatura
Duración: 250 horas
Créditos: 5
Carácter: obligatorio
Clave: Licenciatura 33153632, Técnico Superior Universitario 34152524
Asignatura con seriación antecedente: Estancia I
Seriación subsecuente: Estadía I (solo estudiantes de licenciatura)

Competencia
Utiliza los conocimientos teóricos y metodológicos en la consulta externa y hospitalización
para la adquisición de habilidades en entornos reales del campo profesional.

Contenido de la estancia II
Durante su estancia en la institución, el estudiante deberá alinear sus actividades
prácticas a los siguientes contenidos:

1. Historia clínica nutricional

Objetivo: Realizar la historia clínica nutricional a los pacientes dentro del área de consulta
de nutrición.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce los elementos
que componen la historia
clínica nutricional
Utiliza el formato de
historia clínica nutricional
para la obtención de
antecedentes relevantes
para iniciar la evaluación
del estado nutricional
Tiene una adecuada
relación nutriólogo-
paciente con empatía y
respeto
Se comunica eficazmente
de manera oral y escrita
Desarrolla su práctica
profesional con ética
Actúa con
responsabilidad en la
toma de decisiones

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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2. Evaluación dietética

Objetivo: Aplicar diversos métodos para la obtención de datos que permitan hacer una
estimación sobre el consumo de nutrimentos.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce diferentes tipos
de encuestas dietéticas
para la obtención de
datos
Conoce las tablas de
composición de alimentos
Aplica las encuestas para
obtención de
antecedentes dietéticos
(frecuencia de consumo,
diario o registro dietético
y consumo en 24 horas)
Determina la cantidad de
calorías de los alimentos
de acuerdo a las tablas
de composición de
alimentos
Tiene una adecuada
relación nutriólogo-
paciente con empatía y
respeto
Se comunica eficazmente
de manera oral y escrita
Desarrolla su práctica
profesional con ética
Actúa con
responsabilidad en la
toma de decisiones

3. Evaluación antropométrica

Objetivo: Obtener información sobre la composición corporal y el estado de nutrición a partir

de la utilización de las técnicas de medición, índices antropométricos.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce las técnicas de
medición (peso, talla,
pliegues cutáneos,
circunferencia de cintura,
circunferencia de cadera
y circunferencia de brazo)
Conoce los índices
antropométricos (peso
para talla, peso para
edad, talla para edad,
índice de masa corporal e
índice cintura / cadera)
Conoce los indicadores
de laboratorio más
comunes para la
evaluación de
Emplea las diversas
técnicas de medición
para la obtención de
datos antropométricos.
Utiliza los índices
antropométricos para
estimar la composición
corporal
Específica la prueba
bioquímica a realizar en
el paciente ante una
deficiencia nutricional o
alteración por exceso
Tiene una adecuada
relación nutriólogo-
paciente con empatía y
respeto
Se comunica eficazmente
de manera oral y escrita
Desarrolla su práctica
profesional con ética
Actúa con
responsabilidad en la
toma de decisiones

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deficiencias nutricionales
y síndrome metabólico

4. Dietoterapia

Objetivo: Planificar, implementar y evaluar dietas terapéuticas para los pacientes de

consulta externa y hospitalizados.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce los tipos de
dietas terapéuticas.
Conoce las principales
características de las
dietas terapéuticas
Conoce el proceso para
la elaboración de una
dieta terapéutica
Elabora e interpreta la
historia clínica dietética
en pacientes de consulta
externa y hospitalizados
Planifica y diseña una
dieta terapéutica en
pacientes de consulta
externa y hospitalizados
Tiene una adecuada
relación nutriólogo-
paciente con empatía y
respeto
Se comunica eficazmente
de manera oral y escrita
Desarrolla su práctica
profesional con ética
Capacidad de elaborar
informes y registros
relativos a la intervención
profesional que realiza
Participa en un equipo
multidisciplinario de
Nutrición Hospitalaria

5. Dietoterapia basada en modificación de macronutrientes

Objetivo: Planificar, implementar y evaluar dietas terapéuticas para pacientes de consulta

externa y hospitalizados con alteraciones o deficiencias nutricionales.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce la fisiopatología
de la obesidad y sus
complicaciones
Conoce la fisiopatología
de la desnutrición y sus
complicaciones
Conoce la fisiopatología
de los trastornos
alimenticios y sus
complicaciones
Elabora e interpreta la
historia clínica dietética
en pacientes de consulta
externa y hospitalizados
con obesidad y sus
complicaciones
Elabora e interpreta la
historia clínica dietética
en pacientes de consulta
externa y hospitalizados
Tiene una adecuada
relación nutriólogo-
paciente con empatía y
respeto
Se comunica eficazmente
de manera oral y escrita
Desarrolla su práctica
profesional con ética
Capacidad de elaborar
informes y registros

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Conoce los objetivos la con desnutrición y sus relativos a la intervención

dietoterapia basada en la
modificación de
macronutrientes para
pacientes con
alteraciones o deficiencia
nutricionales
complicaciones profesional que realiza
Elabora e interpreta la Participa en un equipo
historia clínica dietética multidisciplinario de
en pacientes de consulta Nutrición Hospitalaria
externa y hospitalizados
con trastornos
alimenticios y sus
complicaciones
Planifica y diseña una
dieta terapéutica en
pacientes de consulta
externa y hospitalizados

6. Asesorías nutricionales en línea

Objetivo: Aplicar diversos métodos para la obtención de datos que permitan hacer una
estimación sobre el consumo de nutrimentos a través del uso de herramientas
tecnológicas.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce diferentes tipos
de encuestas dietéticas
para la obtención de
datos
Conoce las tablas de
composición de alimentos
Aplica las encuestas para
obtención de
antecedentes dietéticos
(frecuencia de consumo,
diario o registro dietético
y consumo en 24 horas)
Determina la cantidad de
calorías de los alimentos
de acuerdo con las tablas
de composición de
alimentos
Tiene una adecuada
relación nutriólogo-
paciente con empatía y
respeto
Se comunica eficazmente
de manera oral y escrita
Desarrolla su práctica
profesional con ética
Actúa con
responsabilidad en la
toma de decisiones

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Estrategias de evaluación

 Evaluación de las actividades prácticas realizadas en cada uno de los servicios por
los que rotara el estudiante
 Evaluación del área afectiva (actitud, interacción interpersonales, disciplina, crítica
y responsabilidad)

Actividades del estudiante

Actividades de la Consulta Externa

 Nombra la terminología básica del campo de la nutrición y la adecua al usuario de
la consulta externa

 Identificar el proceso para otorgar atención nutricional

 Identifica los datos de la nota de envió al servicio de nutrición

 Reproduce las técnicas antropométricas que se utilizan en la atención nutricional

 Informa al derechohabiente las recomendaciones para una alimentación saludable

participando en sesión educativa y platicas

 Identifica el proceso administrativo

 Identifica los formatos utilizados en consulta externa y como se requisita

 Reconoce los indicadores utilizados consulta externa

 Reconoce la información que emiten los indicadores utilizados en consulta externa

Actividades de Hospitalización

 Realiza evaluación del Estado nutricional (Historia dietética, interpretación de

parámetros bioquímicos, evaluación clínica, cálculo de la composición corporal).
Emite el diagnóstico nutricional. Registra en el formato

 Elabora plan de alimentación a pacientes dados de alta

 Explica a pacientes y familiares el plan nutricional que debe de seguir.

 Elabora el manejo dietoterapéutico en coordinación con la Dietista y el médico

tratante.

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 Elabora censo de dietas o solicitud de dietas

 Participa en la elaboración de informes de productividad Identifica los

indicadores que se reportan y como se calculan

 Utiliza los formatos que intervienen en la atención clínico a pacientes

hospitalizados y el uso es correcto

 Utiliza la información del formato “Nota médica y prescripción” contenida en el

expediente clínico y recoleta las indicaciones de la prescripción dietética en el
formato de nutrición

 Recopila las modificaciones a la prescripción dietética realiza durante la visita

conjunta con el equipo de salud a pacientes

 Formula tarjetas de identificación de pacientes con ajustes a prescripción

dietética con especificaciones correctas

 Investiga tratamiento dietético considerando enfermedad, estado clínico

nutricional, bioquímicos, interacción fármaco nutrimento así también
modificaciones hechas por médico tratante y nutricionista dietista de piso

 Calcula requerimientos nutrimentales del paciente, distribución y tiempos de

comida

 Formula registros dietéticos y / o notas de evolución a pacientes hospitalizados

 Supervisa tolerancia e ingesta de alimentos a pacientes hospitalizados

 Utiliza la evaluación nutricional con todos sus parámetros para determinar

diagnostico nutricional de paciente hospitalizado

 Determina tratamiento nutricional con sus fundamentos apacientes

hospitalizados.

 Estudiante se sujetara a evaluación de carácter formativo, realizara portafolio de

evidencias de las actividades realizadas por área de rotación.
 Docente. Evalúa el logro de los estudiantes, auxiliado con instrumentos de carácter
formativo que son guías para evaluar la integración de conocimientos teórico -
prácticos del estudiante
 Propósito. La evaluación de logros de la práctica clínica constituye un aspecto
importante del proceso Enseñanza Aprendizaje por lo que se contara con un
instrumento que sirve de guía para evaluar la integración de conocimientos teórico
práctico del estudiante en el campo clínico.

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IMPORTANTE: las actividades que están delimitadas serán realizadas en su totalidad

apegándose a las instrucciones que dará el asesor externo, las calificaciones que
emiten tanto el asesor externo como el docente en línea son definitivas.

Actividades del asesor externo

El asesor externo es una figura importante para la trayectoria del estudiante, pues guía sus
actividades en la práctica dentro del área en la que se va a desempeñar el estudiante. Su
participación apoya para consolidar la formación de profesionales de alto nivel, que generen
un alto compromiso social con su comunidad, competitivos, con un espíritu emprendedor y
con conocimientos para responder a las necesidades de la sociedad.

Las actividades que realiza son:

 Control de asistencia, puntualidad y presentación personal de los alumnos.

 Presentar a los alumnos con el personal del centro hospitalario.
 Solicitar la colaboración del equipo interdisciplinario para la observación y
evaluación de los alumnos en servicio.
 Fomentar la iniciativa de los alumnos para el logro del avance en el proceso en
beneficio del mismo y la atención que presta a los pacientes y a su institución.
 Impartir enseñanza clínica programada e incidental.
 Evaluar las actividades de alumno para retroalimentarlo, en caso necesario para
que retome los puntos que aún no son suficientes en su desarrollo y buscar
alternativas de solución para que alcance el nivel programado.
 Informar de los incidentes presentados con los alumnos relacionados con el
personal de la institución, pacientes y familiares, para buscar alternativas de
solución.
 Realiza evaluación de la práctica a través de las guisa proporcionadas por
coordinador de curso.

IMPORTANTE: Durante la rotación del estudiante en el área de prácticas, el asesor

externo debe mantener comunicación permanente con el docente en línea, para
establecer rutas de trabajo, aclarar dudas y dar seguimiento a las actividades
realizadas en el campo de rotación.

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Esquema de evaluación
El esquema de evaluación que aplica para la asignatura es el siguiente:
ESQUEMA DE EVALUACION

Reporte 1 Consulta externa 20

Reporte 2 Hospitalización 20

Informe final 20

Reporte 1 del asesor externo de consulta externa 15

Reporte 2 del asesor externo de hospitalización 15

Asesoría nutricional en línea 10

Evaluación final 100

Evaluación de la Estancia II
El estudiante proporcionará al asesor externo los formatos con los que será evaluado (lista
de verificación y evaluación del área afectiva), los cuales deberá entregar al finalizar cada
periodo evaluados y firmados, de acuerdo a los tiempos establecidos, para que el
estudiante los pueda digitalizar y los suba a la plataforma como tareas individuales.

Los formatos de lista de cotejo y evaluación del área afectiva deben ser llenados, sin
espacios en blanco, firmados y con el sello de la entidad. Estos datos deberán corresponder
con los que se señalan en la carta de aceptación de la práctica, remitida por la entidad a la
UnADM al inicio de las actividades del estudiante.

Entrega de reportes de actividades

1. La evaluación asignada por el asesor externo equivale al 30% de la calificación

final

El asesor externo entregará al estudiante los formatos de reporte de actividades del

asesor externo (lista de verificación y evaluación del área afectiva), llenados, con firma y
sello, con la calificación que determinen considerando los criterios señalados por la
UnADM, para tal fin. El primer reporte del asesor equivale al 15% de la calificación y el
segundo reporte el 15%.

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ENTREGA DE LOS REPORTES DEL ASESOR EXTERNO tiempo

Al concluir
Primer reporte de las actividades del estudiante
125 horas
Al concluir las
Segundo reporte de las actividades del estudiante restantes 125
horas

*Los formatos a utilizar por el asesor externo, se encuentran en el formato de evaluación

para el asesor externo, los que le serán enviados por el docente en línea

Dichos formatos son los que utilizará y devolverá al estudiante debidamente llenados,
evaluados y firmados en cada periodo.

***** IMPORTANTE: Como ya se señaló, el estudiante deberá entregar al docente

tres reportes, es importante señalar que no deben confundirse con los reportes que
le entregan en la entidad en donde realiza la práctica, los cuales se firman por el
asesor externo. Los tipos de reportes (los del asesor externo, y los que los
estudiantes elaboran y entregan a los docentes), tienen ponderaciones y
características diferentes.

Es requisito para la obtención de la calificación final, la entrega y subida

a la plataforma de los tres reportes para ser calificados por el
docente en línea, así como de los formatos con la evaluación
realizada por el asesor externo debidamente firmados y sellados.
Si el estudiante no entrega alguno de los reportes solicitados, su
calificación no será promediada y obtendrá calificación
reprobatoria.

Llenado del formato de reporte

Para elaborar el reporte, el asesor deberá utilizar el “FORMATO DE REPORTE DEL

ASESOR EXTERNO ESTANCIA II” en su carpeta con el nombre de “formato para el
asesor externo”, describiendo las actividades que el estudiante ha realizado durante el
periodo correspondiente.

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