Balance 4

TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

INGENIERÍA BIOQUÍMICA
MATERIA
BALANCE DE MATERIA Y
ENERGIÍA
PRACTICA #4
“Saponificación de un Ester”
PROFESOR
DRA. MARIÍA DE LOS AÍ NGELES

GAMA GAÍ LVEZ
EQUIPO #.-
Nombre del integrante de equipo Numero de control

Barragan Garcia Yamileth 18320302
Cortez Flores Diana Leidi 16320352
Pedro Jesus Arizmendi Balboa 18320295
FECHA DE REALIZACIÓN: 13 noviembre 2019
1
INDICE GENERAL
1.-Introducción:.......................................................................................................4-5
2.-OBJETIVOS...........................................................................................................5
GENERAL...........................................................................................................5
ESPECIFICOS....................................................................................................5
3.-MARCO TEÓRICO:............................................................................................5-7
4.-PROCEDIMIENTO (DESCRIPCIÓN)..................................................................8-
A) MATERIAL Y REACTIVO :............................................................................9
B) DESARROLLO DE LA PRÁCTICA :…….................................................9-11
C) CALCULOS…………………………..………………………………………….11
5.- RESULTADOS Y DISCUSIONES......................................................................12
Resultados........................................................................................................12
Discusion de resultados....................................................................................12
6.-CONCLUSIONES................................................................................................13
7.- ANEXOS........................................................................................................13-14
8.- BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍA......................................................................14
2
Índice de figuras: pagina

Figura 1.-Preparación del material 9
Figura 2-3.- Instalación del equipo 10
Figura 4-5.- Destilación 11
Índice de tablas: pagina

Tabla 1.-Resultados 12
Tabla 2.-(Residuos.) 13
Tabla 3.- (sustancias utilizadas) 14
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CARRERA PLAN DE CLAVE NOMBRE DE LA ASIGNATURA

ESTUDIOS ASIGNATURA
IBQ IBQA- BEF1004 BALANCE DE MATERIA Y
2010-207 ENERGÍA
PRÁCTICA No. LABORATORIO DE: INVESTIGACIÓN DURACION

(HORA)
1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN 2
PRÁCTICA DE SOLUCIONES
1 INTRODUCCIÓN.
A través del presente trabajo de laboratorio podremos ver las reacciones de

saponificación que es la reacción por medio del cual se genera la reacción, un
elemento esencial en nuestra vida.
La saponificación (del latín saponis, jabón) o "fabricación de jabón", es la hidrólisis
básica de los ésteres y evita el equilibrio de la esterificación de Fischer, catalizada
por ácido. El ion hidroxilo de una base metálica realiza un ataque nucleofílico
sobre el carbono carbonílico del grupo carboxilato. Como consecuencia, los
átomos de carbono y oxígeno de configuración sp2 se transforman en un
intermediario tetraédrico sp3. Luego de la formación de un ácido y un ion alcóxido,
el ácido transfiere rápidamente un protón al alcóxido para formar el alcohol.
En la práctica, el jabón se fabrica por hidrólisis básica, con hidróxido de sodio o
potasio, de grasas animales o aceites vegetales, que son ésteres de ácidos
carboxílicos de cadena larga con glicerol. Esta reacción fue descubierta hace más
de 2,500 años cuando se encontró que se obtenía cuajo cuando la grasa animal
se calentaba con las cenizas de la madera.
Por lo tanto, un jabón es la sal de sodio o de potasio de un ácido graso. El grupo
carboxilato negativo, es hidrofílico y polar, mientras que la cadena de hidrocarburo
es hidrofóbica, no polar y lipofílica, por lo que los jabones tienen carácter
anfipático.
Los éteres son compuestos orgánicos derivados de ácidos orgánicos o
inorgánicos oxigenados en los cuales uno o más protones son sustituidos por
grupos orgánicos alquilo (simbolizados por R).
En los ésteres más comunes el ácido en cuestión es un ácido carboxílico. Por
ejemplo, si el ácido es el ácido acético, el éster es denominado como acetato. Los
ésteres también se pueden formar con ácidos inorgánicos, como el ácido
carbónico (origina ésteres carbónicos), el ácido fosfórico (ésteres fosfóricos) o el
ácido sulfúrico. Por ejemplo, el sulfato de dimetilo es un éster, a veces llamado
4
"éster dimetílico del ácido sulfúrico".
2 COMPETENCIA A ALCANZAR
Objetivo general:
Obtener un jabón mediante la saponificación de un lípido vegetal
Objetivo específico:
 Conocer los procedimientos para hacer un jabón, sus principales

características y factores que en ella intervienen
3 FUNDAMENTO.
Marco Teórico.
El jabón es uno de los productos químicos que más habitualmente usamos en las
tareas de limpieza. Los jabones son sales de ácidos grasos, producidos mediante una
reacción química conocida como saponificación, en esta reacción la grasa reacciona
con la sosa para producir jabón y glicerina. Cada molécula de jabón tiene una cadena
muy larga con muchos átomos de carbono y con una cabeza con un grupo ácido. Son
algo así como un espermatozoide donde la cola se trata de alejar todo lo posible del
agua y se aproxima a la grasa (es hidrofóbica) y la cabeza siempre que pueda se
sentirá atraída por esta molécula (es hidrofílica).
Se dice que esta molécula es anfipática, por lo que el agua por sí sola es incapaz de
eliminar las manchas más difíciles, como todos sabemos es necesario añadir un poco
de jabón, como sabemos los jabones son emulsionantes, esto quiere decir que
permiten al agua mezclarse con el aceite, el trabajo del jabón es aislar las gotas de
aceite rodeándolas, impidiendo que entren en contacto directo con el agua,
encerrándose dentro de esas envolturas hechas de jabón, la suciedad será arrastrada
por el agua, y por fin desaparecerá.
La saponificación es una reacción química entre un éster de ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que
se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no
polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por
ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen
mediante este proceso.
La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose
glicerina y ácidos grasos.
5
Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales
sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también
desdoblamiento hidrolítico y es una reacción exotérmica.
La reacción típica es:

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA
Figura 1. Esquema de reacción de Saponificación para la producción del jabón

Hidrolisis Básica de Esteres “Saponificación”
Los ésteres se hidrolizan en medios acuosos, bajo catálisis ácida o básica, para rendir
ácidos carboxílicos y alcoholes. La hidrólisis básica recibe el nombre de saponificación
y transforma ésteres en carboxilatos.
Figura 2. Hidrolisis basica de esteres “Saponificación”
Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas
animales y de los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de una
6
mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la
sosa), se obtiene el jabón (que será
realmente suave, porque además el otro
subproducto que se obtiene de esta reacción es
la glicerina).
Sin olvidar que el álcali es imprescindible para que se produzca esa reacción, pero hay
que tener en cuenta que por sí solo es un elemento cáustico muy peligroso, cuyo
manejo implica tomar una serie de precauciones muy importantes para manipularlo
con seguridad. Los álcalis más utilizados en la fabricación del jabón son la sosa
(hidróxido sódico, NaOH) y la potasa (hidróxido potásico, KOH).
Forma de Uso:
Para saber cuánta sosa se necesita para saponificar una cantidad de una grasa
concreta, sólo hay que multiplicar dicha cantidad por el valor correspondiente que
aparece en la tabla. Figura 3. Jabones
Por ejemplo, para saponificar totalmente 100g de aceite de oliva (en la tabla su
parámetro es de 0,134) basta multiplicar 100 x 0,134 = 13,4g de sosa necesitaremos.
En el caso de que vayamos a hacer un jabón con diferentes aceites, habría que
buscar la cantidad necesaria de sosa para cada tipo de aceite concreto, y luego
sumarlas todas. También por eso, en las recetas de jabón, si queremos sustituir un
aceite por otro, también habrá que ajustar la cantidad de sosa necesaria.
Hay distintos tipos de jabones:
Los jabones comunes: sólidos y espumosos, hechos por lo general con sebo
grasoso y sodio o potasio. Se indican para todo tipo de pieles y en algunos casos
pueden usarse para lavar el cabello
Los jabones humectantes: suelen tener aceites vegetales, otros poseen cremas
humectantes en su composición, o grasas enriquecidos con aceite de oliva, avellana y
otros. Los hay también de glicerina. Son útiles para las pieles secas o dañadas por el
uso de detergentes.
Los jabones suaves: tienen en su composición aguas termales y son recomendados
para las pieles sensibles.
Los jabones líquidos: que se presentan como una loción de limpieza. Su poder
efectivo varía y no todos tienen la misma eficacia.
Los jabones dermatológicos: contienen agentes de limpieza sintética muy suave, a
los que se añaden vegetales que contribuyen a cerrar los poros, aliviando las
irritaciones. Con estos jabones la piel no se descama. Son recomendados para pieles
7
que arrastran inconvenientes, ya sea de modo permanente o estacional, o ante
apariciones puntuales de irritaciones.
Los jabones de glicerina: son neutros, no suelen humectar la piel, al contrario, en
algunas ocasiones tienden a resecarlas y se recomiendan para las pieles grasas. Por
lo general, la glicerina tiene un efecto más duradero que los jabones comunes.
Los jabones terapéuticos: son recetados por los médicos, algunos se recomiendan
para psoriasis, para micosis cutáneas y otros para limpieza profunda de cutis.
4 PROCEDIMIENTO (DESCRIPCION).
A
EQUIPO Y MATERIAL REACTIVO
 Alcohol

 500 mL de grasa de pollo  Hidróxido de sodio (sosa
caústica).
 Esencia de lavanda
 Colorante vegetal rojo
 Hielo
B DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Antes de realizar la práctica se preparó el material y se limpió el área de trabajo

para la elaboración de jabón.
1.- Como primer paso se pesó en un vidrio de reloj 69.5 g de Hidróxido de sodio en
una báscula analítica. Este hidróxido se depositó en un vaso de precipitado de 250
ml. Se tomó con mucha precaución ya que es muy corrosivo.
8
Fig. 1. Peso de
NaOH en báscula
analítica
2. Al hidróxido de sodio se le añadió 162.166 g de agua y se colocó en una bandeja

con mucho hielo para mezclarla con un agitador de vidrio, esta mezcla se puso a
enfriar para depositarla a la grasa de pollo.
Fig. 2. Enfriamiento de NaOH en

vaso de precipitado
3.- La grasa que se uso fue de pollo, que se pesó 500 gr de ella en un recipiente
grande para colocarlo en la balanza de laboratorio.
9
4.- Se depositó la grasa de pollo en un vaso de precipitado de 500ml, que ya

después se le añadió el NaOH, usando la misma protección en el personal.
5.- Se mezcló con una pala de madera el vaso de precipitado que permaneció en la
bandeja con el hielo, mientras se esperó que cambiara de líquido a sólido, y así
10
trabajar en la elaboración del jabon.
6.- Se retiró la mezcla de la bandeja con hielo, y con el equipo de protección se

sostuvo mientras se mezclaba, para obtener la glicerina. Su consistencia es como la
plastilina, a esta mezcla se le agregó 4 gotas de colorante rojo y una esencia de
olor, para darle un aroma al jabon. Con los moldes ya preparados se depositó la
mezcla y se dejaron secar en el laboratorio un día, para que su consistencia fuera
dura y así poder utilizarlos.
11
7.- Después de la elaboración, se limpió la mesa y se devolvieron los materiales de

laboratorio que se ocupó.
CALCULOS
Aceite de Coco
700gr (0.177) = 128.9gr NaOH para 1kg de Jabón
70% = 100ml
128.9 = 139ml de Alcohol
Grasa de Pollo
300gr(0.139) = 41.7gr NaOH para 1Kg de Jabón
30% = 100ml
41.7 = 139ml
12
13
5 RESULTADOS.
Tabla 1.- Resultados
HIDROXIDO DE SODIO AGUA DESTILADA GRASA DE POLLO GRAMOS DE JABON

UTILIZADO UTILIZADA UTILIZADA OBTENIDO
69.5 gr de sosa caústica 162.66 mL 500 mL 500 gr de jabón
Cuando hemos disuelto la sosa que estaba en estado sólido en el agua, hemos observado que ha tenido
lugar una reacción exotérmica ya que la disolución del agua con el hidróxido de sodio se calienta al
desprender calor.
Al mezclar el aceite con el hidróxido de sodio obtenemos una mezcla color amarillento marrón, y cuando
mezclamos la grasa con el hidróxido de sodio obtenemos una mezcla de color más blanquecino.
Cuando hemos batido estas mezclas (el aceite con el hidróxido de sodio y la grasa con el hidróxido de sodio)
se observan 2 capas una semisólida constituida por jabón y otra inferior que contiene la glicerina formada.
Esta reacción es un proceso de saponificación en el que a partir de la grasa y el hidróxido de sodio se obtiene
la glicerina y el jabón.
DISCUSION DE RESULTADOS:
En esta práctica se preparó jabón a partir de 500 g de grasa de pollo, para conocer con exactitud las
cantidades de gramos de NaOH Y H2O, se basó en artículos leídos anteriormente pesamos la grasa de pollo,
y agregamos la cantidad correcta de NaOH y H2O obtenida después de hacer los cálculos correspondientes,
antes de agregar a la grasa de pollo disolvimos el NaOH en la cantidad correspondiente de agua en un vaso
precipitado de 1000 mL sobre una superficie de hielo.
Una vez que agregamos la disolución de NaOH a la grasa de pollo, mezclamos durante 30 minutos y
observamos que tuvimos una mezcla solida con un líquido que es conocida como glicerina, separamos
ambos para así obtener solo la superficie sólida, que en este caso es el jabón.
Nuestro jabón lo colocamos en moldes y lo dejamos reposar durante un día para que tome la forma que
deseamos.
14
6 CONCLUSIÓN.
Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realización de la práctica son que
los jabones se forman mediante una reacción denominada “saponificación”. Esta
reacción consiste en una hidrólisis en medio básico de las grasas, que, de este
modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando se
encuentran en un medio básico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que
emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas
(hidrófobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo
(hidrófilos), se disponen hacia el agua. Así los jabones ayudan a dispersar las
grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a ellas,
siendo arrastrados por el agua.
15
7 ANEXOS.
Tabla 2. Residuos
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
Laboratorio de investigación 1
DRA. MARÍA DE LOS ÁNGELES GAMA GALVEZ
“REGISTRO Y CONTROL DE RESIDUOS PELIGROSOS”
TIPO DE RESIDUO
USANDO
ESPECIFICACIONES NOMBRE CANTIDAD FECHA TOXICO INFLAMABLE TRATAMIENTO FOTOGRAFÍA
DEL ROMBO NFPA DEL (g o mL)
704 RESIDUO
Evaluaciones
Sosa 70mg 30/05/19 Si No médicas
caustica cuando
presentan
signos o
síntomas de
irritación de
piel, ojos o
tracto
respiratorio alto
y dependiendo
del grado de
exposición a la
sosa cáustica
Tabla 3. Sustancias utilizadas
SUSTANCIA GRADO DE GRADO DE GRADO DE PUNTO DE

TOXICIDAD FLAMABILIDAD REACTIVIDAD INFLAMACIÓN
(°c)
Sosa caustica 3 0 1 No aplica
16
8 REFERENCIAS.
BIBLIOGRAFIA
 Herring; Harwood; Petrucci, Química General, PRENTICE HALL 8º
edición, 2003 54 PET qui
 P David M. Himmelblau. Principios Básicos y Cálculos en Ingeniería
Química. Ed.Prentice Hall Inc., 1997.
 Gerard Kiely. Ingeniería Ambiental: Fundamentos, entornos, tecnologías y
sistemas. Ed. Mc Graw Hill, 1999.. W. Atkins: Química General. Omega
1992.
 R. Chang: Principios Esenciales de Química General. 4ª edición McGraw-
Hill 2006.
 W. L. Masterton, C. N. Hurley: Química Principios y Reacciones. 4ª
edición Thomson Ed, 2003.
 Juan J. Rodriguez Jimenez. La Ingeniería Ambiental: Entre el reto y la
oportunidad. Ed. Sintesis, 2002. 66 ING
 Stanley E. Manahan. Introducción a la Química Ambiental. Ed. Reverte,
2007. 66 MAN int
LINCKOGRAFIA
 http://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/
 http://www.quimicaorganica.net/preparacion-jabon.html
 https://prezi.com/ews25nhb38dz/proceso-de-saponificacion-y-
elaboracion-del-jabon/
 http://quimicaorganicaexplicada.com/saponificacion-reaccion-quimica-del-
jabon/
 http://iesmonre.educa.aragon.es/alumnos/jabon/elaboraci%F3n_de_jab
%F3n.htm
 https://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
 https://www.lifeder.com/saponificacion/
 http://organica1.org/qo1/ok/acidos2/acido17.htm
17
Formuló Revisó Aprobó Autorizó
DRA. MARÍA DE LOS DRA. MARÍA DE LOS DRA. MARÍA DE LOS DRA. MARÍA DE LOS
ÁNGELES GAMA ÁNGELES GAMA ÁNGELES GAMA ÁNGELES GAMA
GÁLVEZ GÁLVEZ GÁLVEZ GÁLVEZ
Docente Docente Docente Docente
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CARRERA PLAN DE CLAVE NOMBRE DE LA ASIGNATURA

PRÁCTICA No. LABORATORIO DE: INVESTIGACIÓN DURACION

A través del presente trabajo de laboratorio podremos ver las reacciones de

 Conocer los procedimientos para hacer un jabón, sus principales

La reacción típica es:

Figura 1. Esquema de reacción de Saponificación para la producción del jabón

Figura 2. Hidrolisis basica de esteres “Saponificación”

 Colorante vegetal rojo

Antes de realizar la práctica se preparó el material y se limpió el área de trabajo

2. Al hidróxido de sodio se le añadió 162.166 g de agua y se colocó en una bandeja

Fig. 2. Enfriamiento de NaOH en

4.- Se depositó la grasa de pollo en un vaso de precipitado de 500ml, que ya

6.- Se retiró la mezcla de la bandeja con hielo, y con el equipo de protección se

7.- Después de la elaboración, se limpió la mesa y se devolvieron los materiales de

Tabla 1.- Resultados

HIDROXIDO DE SODIO AGUA DESTILADA GRASA DE POLLO GRAMOS DE JABON

69.5 gr de sosa caústica 162.66 mL 500 mL 500 gr de jabón

Tabla 3. Sustancias utilizadas

SUSTANCIA GRADO DE GRADO DE GRADO DE PUNTO DE

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