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Soluciones de cocción
de alta productividad
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Marmitas
Los cocedores eléctricos son soluciones
sumamente ventajosas, en la medida de las
exigencias específicas de cocción profesional, alta
capacidad, altas prestaciones de cocción y
cocción con alta potencia, ideal para cocer de
forma versátil gracias al mecanismo de
basculación motorizado, para facilitar las
operaciones de cocción.
• Línea Easy
• Calentamiento eléctrico
• Control electromecánico
• Mezclador incluido de serie
• Gama 40 - 60 - 80 - 100 l
• Temperatura de funcionamiento: 30° - 112 °C
• Sistema de calentamiento con doble
revestimiento n máx. 0,5 bar
• Cuba profunda con esquinas redondeadas
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La gama completa de cocedores basculantes
mejora las prestaciones, la higiene, la limpieza y la
seguridad. Las operaciones de cocción resultan
más rápidas, seguras y simples gracias a las
características extras de la línea Standard, como
el grifo incorporado.
• Línea Standard
• Eléctrica (a vapor bajo pedido)
• Control electromecánico
• Gama 50 - 100 - 150 - 200 - 300 l
• Temperatura de funcionamiento: 30° -121 °C
• Grifo incorporado en el recipiente situado
en posición segura para el llenado durante
las operaciones de basculación
• Completamente modular, integrable con
Variomix y Promix
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... mejores prestaciones

Los alimentos se calientan de manera uniforme a
través de la base y las paredes laterales, con un
sistema de calentamiento indirecto presente en
todos los modelos.
Las cubas Variomix Promix, equipadas siempre con
agitadores, y control electrónico, son ideales para
la producción de grandes cantidades de puré de
patatas, carne picada, pastas, salsas elaboradas,
nata montada y sopas.
El modelo Promix también viene equipado con
velocidad multifunción, para batir mejor alimentos
de mayor consistencia.

• Variomix (EBV) • Promix (EBP)

Unidad de ducha incorporada
(disponible de serie en determinados modelos)
• Eléctrica (a vapor bajo pedido) • Eléctrica (a vapor bajo pedido)
• Intuitiva
• Control "comfort" como estándar • Impulsor multifunción con velocidad variable
• Mayor higiene gracias a su manejabilidad
• Gama 50 - 100 - 150 - 200 - 300 l • Gama 100 -150 -200 -300 l
• Fácil de limpieza
• Temperatura de funcionamiento: 30° - 121 °C • Impulsor multifunción con velocidad
• Agitador con rejilla rascadora con variable hasta 170 rpm (para 100 y 150 l)
velocidad variable 140 rpm (capacidad 200 y 300 l)
• Unidad de ducha disponible de serie en • Unidad de ducha disponible en la gama
determinados modelos • Temperatura de funcionamiento: 30° -121 °C
• Completamente modular, integrable con • Completamente modular, integrable con
los modelos Promix y con la línea Standard los modelos Variomix y con la línea Standard
• Programable (versiones Comfort) • Programable (versiones Comfort)
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Los mezcladores potentes

hacen…
Variomix Promix y Variomix
Accesorios y características accesorios y características comunes

Batidor La rejilla de protección

• Bate rápidamente alimentos como cremas, • Cubre la apertura completa del cocedor y
claras de huevo, etc. ofrece una completa visibilidad del
• Gracias a la altísima velocidad (máx. 200 rpm!) contenido durante el proceso de cocción

Agitador inferior
• Para mezclar alimentos variados como
estofados de carne, guisados, sopas, flanes,
sopas de verduras
• Espesamiento superior e inferior de salsas

Agitador con rejilla rascadora

• Robusto y rápido que permite el mezclado
de purés de patatas
• Gama de velocidades desde 20 hasta 100
rpm.
• Rotación bi-direccional programable
• Racadores fáciles de quitar
Las varias utilizaciones del agitador de
rejilla
• Sin rascadores n mezclado de salsa con
picadillo de carne a la boloñesa, alimentos
densos
• Con rascadores inferiores n salsas frías
• Con ambos rascadores n salsas calientes
o a base de leche

Rejilla de protección
Batidor

• Las condiciones de trabajo más seguras

están garantizadas por
- Su estructura robusta, capaz de
soportar cargas pesadas
- La posibilidad de añadir ingredientes
durante la cocción
- El agitador se para al abrir la rejilla de
protección

Agitador con rejilla rascadora Agitador inferior

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…tus comidas más suaves,

y homogéneas
Promix
Accesorios y características

La tapa Impulsador multifunción

• Realizada en material de plástico aislado • Perfecto para una mezcla homogenea de
para reducir la temperatura de la superficie alimentos densos, como purés de patatas,
• Ligera para facilitar su elevación y hacerla gracias a su gran robustez
más manejable • Mezclador patentado
• Fácil de limpiar • Máx. velocidad 170 ó 140 rpm. (200 y 300 l)
• El tiempo de mezclado ha sido reducido
considerablemente
• Mezclado delicado para mejores resultados

Mezclador inferior
• Utilizado junto al agitador para montar
cremas y mezclar pequeñas cantidades de
alimentos
• Espesamiento superior e inferior de salsas
blancas y puddings

Anti salpicaduras (deflector)

• mejora la mezcla de los líquidos

Tapa
Impulsador

El Colador
• Accesorio opcional aconsejado para el
vaciado del agua de todos los cocedores

Carro
• Para todos los accesorios, incluidos los
cepillos de limpieza giratorios

Mezclador inferior Carro para accesorios

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Electrónica: el núcleo
de la nueva gama
El panel electrónico, gracias al gran display y
a las teclas resistentes al agua hace má s
simple y rápida la lectura y utilización.
Dispone de tres áreas funcionales en
posición ergonómica:

1 Accionamiento de los mandos de cocción

2 Mando del agitador

3 Basculación y retorno de la cuba

1

3
2

Panel de Control - Variomix y Promix Panel de Control - Variomix y Promix

Accionamiento de los mandos de • Control Standard • Control Comfort

cocción:
• Versiones Standard o Comfort • Te m p e r a t u r a y t i e m p o d e c o c c i ó n
programables
• Llenado manual de agua con un sólo
botón
Para el ahorro energético, el sistema
funciona con potencia reducida a 5 °C antes
de alcanzar la temperatura de funcionamiento
deseada.
Funciones suplementarias con respecto
al control standard
• Hervido
• Calentamiento
• Enfriamiento (con un sistema programable
de enfriamiento del agua de la intercámara)
Todos los parámetros de cocción se pueden
programar anticipadamente entre ellos: el
tiempo de arranque, la cantidad de agua
suministrada automáticamente y la memorización
de los programas de cocción (máx. 50).

• Agitador Variomix • Agitador Promix

• Velocidad variable hasta 100 rpm.
• Dirección reversible
• 4 programas predefinidos
• Ciclo de batido con velocidad variable
hasta 200 r.p.m. en una sóla dirección.
• Programa gradual para una fácil
extracción del agitador
• Posibilidad de personalizar hasta 5
programas
• Velocidad variable hasta 170 rpm.
• Rotación en una dirección en sentido de
las agujas del reloj
• 2 programas predefinidos
- Rotación del agitador con rejilla abierta
- Programa gradual para una fácil
extracción del agitador
• Posibilidad de personalizar hasta 5
programas

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Ventajas
• Nueva cuba, perfectamente diseñada, para evitar derrames en la fase de basculación
Ergonomía • El grifo incorporado en el recipiente de la cuba, en posición segura, permite su uso durante
y fácil manejo la fase de basculación
• El cuadro de control inclinado con el gran display facilita el uso de la marmita

• Gracias a la eficiente tecnología de calentamiento, al aislamiento perfecto de la cuba y a

Ahorro de tiempo los potentes utensilios de mezcla
• El tiempo de mezclado ha sido reducido enormemente

El sensor situado debajo de la superficie de cocción efectúa el control electrónico de la

Ahorro de energía temperatura, permitiendo una regulación exacta de la potencia necesaria.

Equipado con Controlplus Electronic, un cómodo dispositivo que permite memorizar hasta 50
Fácil de programar programas estableciendo el tiempo de arranque, la temperatura y el tiempo de cocción, la
agregación del agua y la velocidad de mezcla.

• La versión “comfort” controla las distintas funciones de la cuba: hervido, calentamiento y

enfriamiento, gracias a la conexión directa de la cuba con la red de agua
Confort y control • La exclusiva solución de la rejilla de seguridad permite las operaciones, como el control del
proceso de cocción o la agregación de ingredientes durante el funcionamiento del agitador

• Mezcla segura desde el fondo

Seguridad • Abriendo la rejilla de protección, el agitador se para

• La unidad de ducha facilita las operaciones de limpieza

Higiene • Los cepillos giratorios permiten una limpieza completa de la cuba

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Cocedor universal
El cocedor universal Electrolux es la solución ideal
para cocer todo tipo de arroz, pasta, verduras,
carne y pescado, sopas y caldos con un nivel de
alta productividad. En realidad, los principales
clientes son grandes comedores empresariales,
hospitales, comedores de cuarteles, grandes
restaurantes y catering.
El cocedor universal Electrolux ha sido renovado
según las pautas de la gama Electrolux a fin de
satisfacer las demandas de los usuarios más
exigentes del sector de la restauración, gracias a
su estructura robusta y duradera.

1 Grifo de descarga con tirador aislado

2 Instalación:
- sobre patas de 200 mm (-50 / +40)
(sobre zócalo de acero inoxidable,
disponible bajo pedido)
3 Cuba higiénica con esquinas redondeadas

4 Doble control digital

5 Tapa aislada

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Alta productividad
• Gama
• Versión eléctrica: calentamiento directo
• Versión de gas: calentamiento indirecto
(conmutación eléctrica en el sistema)
• Versión a vapor: presión máx.. 0,45 bar
con consumo de 100 kg/h
• 6 modelos en la gama
• Disponibles con 1 ó 2 cubas
• Dos cestas de 20 kg con mecanismo
automático de elevación
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• Productividad
aproximadamente 160 kg/h (pasta)
• Temperatura máx.: 100 °C
• Protección contra el agua: IPX5
• Chorro de agua disponible bajo pedido
• Cubas y cestas con acabado pulido de
espejo para una limpieza más fácil
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Tubo de descarga del líquido sobrante
• Otras funciones
• Llenado automático del agua evaporada
(en función sólo por encima de los 95 °C)
• Dispositivo de seguridad que para el
sistema de calentamiento cuando el nivel del
agua es excesivamente bajo
• Ciclo de ahorro para reducir el consumo
de energía
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Control total
• Electrónica

Sistema de llenado de agua

manual y automático 1
2

Control de temperatura Tiempo de hervido

Tiempo real Inclinación

de las cestas
y para subir o bajar
Funciones de utilidad: integración los valores
U
automática de la pérdida de agua
durante la evaporación
(en función sólo por encima de los
95°C)

• Panel de control • Estructura robusta y duradera

• Facilita la cocción de grandes cantidades • Cuba de cocción en AISI 316, con un

de alimentos, gracias a los dos paneles de
control
• Panel de control fácil de usar, inclinado en
posición ergonómica, con pulsadores y
display de grandes dimensiones
• Programación de la temperatura variable
para cocinar diferentes tipos de alimentos
espesor de 3 mm y esquinas redondeadas
• Estructura de apoyo en AISI 304
• Cámara de combustión en AISI 309, con
un espesor de 2 mm y 3 mm
• Cuba y cestas con acabado pulido de espejo
• Cestas con elevación automática al término
del ciclo de cocción
• Tiradores aislados
• Higiene garantizada por las cestas desmontables

Panel de control – Cocedor universal

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Ventajas
Las altas prestaciones de cocción son el resultado de la gran cantidad de comida que es
Altas prestaciones posible cocinar en muy poco tiempo.

Cocción de diferentes tipos de arroz, pasta, verduras, sopas y carne asada con prestaciones
Flexibilidad de alta calidad y con un alto nivel productivo.

Productividad ¡Es posible cocer aproximadamente 160 kg de pasta en una hora!

El nuevo diseño exclusivo y funcional del Cocedor Universal ofrece altas prestaciones de una
Robustez forma más rápida y más simple: dos paneles de control situados en posición ergonómica,
integrados en la robusta estructura.

• Sistema automático de llenado

• Temperatura de cocción programable
Sencillez de uso • Llenado automático de las pérdidas de agua durante la fase de evaporación
• Panel de control digital retroiluminado con display y grandes pulsadores
• Elevación automática de las cestas también con las tapas cerradas

Las cestas pueden desmontarse durante las operaciones de limpieza para facilitar el acceso
Higiene al fondo. Gracias al pulido de espejo de las cestas y de la cuba, la limpieza de las superficies
es má s fácil, al igual que la limpieza de la cuba de cocción por sus esquinas redondeadas.

• Ahorro del tiempo de los operadores gracias al llenado de las pérdidas de agua
Ahorro de tiempo • Ciclo de ahorro que reduce el consumo de energía
y de energía • Las tapas aisladas permiten evitar que se disperse el calor durante la evaporación

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Sartenes basculantes
con agitador
La gama de sartenes basculantes Electrolux, Son ideales para cocinar salsas, guisos, cremas,
dotadas de agitador, incluyen distintos modelos bechamel, mermeladas, polenta, arroz (paella) y
con diferentes capacidades de cuba (90 l - 150 l para preparar estofados y carne asada.
- 320 l) y se alimentan a gas o electricidad.

• Aptas para la c o c c i ó n d e a l i m e n t o s
espesos y densos que requieren una
mezcla continua a temperaturas mayores
de 100 °C: estofados, guisos
• Mejor calidad gracias a la delicada acción
de las paletas y a la homogeneidad de la
temperatura de los alimentos
• Temperatura máxima de funcionamiento
220 °C
• Modelos disponibles: 100, 180, (a gas y
eléctricos) 350 l (sólo a gas)
• Baja tensión
• Panel de control con clase de protección
al agua IPX5
• Tapa balanceada
• Ahorro de mano de obra (p.e. ahorro de 10 min.
de mano de obra en 90 min. de cocción para
salsa con picadillo de carne a la boloñesa)
• Fondo de la cuba en acero inoxidable (18 mm)
• Paredes de la cuba en acero inoxidable (2 mm)
• Ve l o c i d a d d e l a g i t a d o r r e g u l a b l e y
bidireccional
• Potencia del agitador regulable
• Paletas reemplazables de larga duración
• Cuba volcable motorizada
• Corte del calentamiento durante la
basculación

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Ventajas
La cuba de larga duración se distingue por un plano de trabajo de 3 mm en AISI 304.
Larga duración El agitador tiene brazos de acero y paletas en Teflón para una larga duración.

La calidad de los alimentos es el resultado de la delicada acción de las paletas y de la

Calidad alimentaria homogeneidad de la temperatura, garantizadas por una superficie de cocción en acero
inoxidable de 18 mm.

El funcionamiento automático del agitador permite ahorrar tiempo mientras el operador no

Ahorro está presente durante el proceso de cocción.

Para facilitar las operaciones de vaciado: la elevación de las cestas de cocción prevé la
Sencillez de uso regulación de velocidad, garantizando de esta forma una gran seguridad y fiabilidad.

Fácil de limpiar Las superficies pueden limpiarse fácilmente gracias al acabado pulido de espejo de las cubas.

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Hornos de vapor a presión

Los hornos de vapor a presión a gas, y eléctricos
son la mejor solución para cocer y hacer al vapor
grandes cantidades de pescado, carne, verduras,
huevos y arroz en muy poco tiempo.
• dimensiones totales compactas.
• muy breve tiempo de cocción con relación a
las grandes cantidades de alimentos, gracias al
generador de vapor y a los sistemas de control
utilizados.
• facilidad de limpieza gracias a la cámara de

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cocción con cantos redondeados y a las guías
desmontables anti-vuelco.
• puertas dotadas de un dispositivo de
seguridad presurizado para impedir su apertura
cuando en la cámara hay vapor.
• válvula de seguridad, que elimina la presión en
exceso, garantizando la total seguridad de
utilización.
• encendido automático, controlado por un
pulsador con indicador visual, manómetro, alarma
sonora y un dispositivo de apagado del generador.

La cocción al vapor conserva los principios

nutritivos de los alimentos sin transferir
entre ellos los olores ni los aromas.

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Para calcular
mejor el espacio
EBE - Línea Easy EBS - Línea Standard, electromecánica

Marmita eléctrica 40 l Marmita eléctrica 50 l

W x D x H/H con tapa abierta 948 x 660 x 900/1585 W x D x H/H con tapa abierta 985 x 818 x 900/1540

Marmita eléctrica 60 l Marmita eléctrica 100 l

W x D x H/H con tapa abierta 988 x 700 x 900/1620 W x D x H/H con tapa abierta 1160 x 906 x 900/1740

Marmita eléctrica 80 l Marmita eléctrica 150 l

W x D x H/H con tapa abierta 1028 x 740 x 900/1655 W x D x H/H con tapa abierta 1300 x 906 x 900/1850

Marmita eléctrica 100 l Marmita eléctrica 200 l

W x D x H/H con tapa abierta 1068 x 780 x 900/1690 W x D x H/H con tapa abierta 1345 x 906 x 900/1910

Marmita eléctrica 300 l

W x D x H/H con tapa abierta 1490 x 960 x 900/2030

Vista frontal Vista lateral Vista frontal Vista lateral

Vista superior Vista superior

COLUMNA IZQUIERDA pedir siempre para instalaciones individuales o múltiples

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EBV - Línea Variomix EBP - Línea Promix, con impulsor

Marmita eléctrica 50 l con agitador Marmita eléctrica 100 l

W x D x H/H con tapa abierta 985 x 818 x 900/1540 W x D x H/H con tapa abierta 1160 x 906 x 900/1540

Marmita eléctrica 100 l con agitador Marmita eléctrica 150 l

W x D x H/H con tapa abierta 1160 x 906 x 900/1740 W x D x H/H con tapa abierta 1300 x 906 x 900/1740

Marmita eléctrica 150 l con agitador Marmita eléctrica 200 l

W x D x H/H con tapa abierta 1300 x 906 x 900/1850 W x D x H/H con tapa abierta 1345 x 906 x 900/1850

Marmita eléctrica 200 l con agitador Marmita eléctrica 300 l

W x D x H/H con tapa abierta 1345 x 906 x 900/1910 W x D x H/H con tapa abierta 1490 x 960 x 900/2030

Marmita eléctrica 300 l con agitador

W x D x H/H con tapa abierta 1490 x 960 x 900/2030

Vista frontal Vista lateral Vista frontal Vista lateral

Vista superior Vista superior

COLUMNA IZQUIERDA pedir siempre para instalaciones individuales o múltiples

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Cocedores universales, con cestas volcables

Cocedor universal automático a gas 2 x 190 l Cocedor universal automático a gas 1 x 380 l
2 cestas de 20 kg 2 cestas de 20 kg
W x D x H 1800 x 1200 x 900 W x D x H 1800 x 1200 x 900

Cocedor universal automático a vapor 2 x 190 l Cocedor universal automático a vapor 1 x 380 l
2 cestas de 20 kg 2 cestas de 20 kg
W x D x H 1800 x 1200 x 900 W x D x H 1800 x 1200 x 900

Cocedor universal automático eléctrico 2 x 190 l Cocedor universal automático eléctrico 1 x 380 l
2 cestas de 20 kg 2 cestas de 20 kg
W x D x H 1800 x 1200 x 900 W x D x H 1800 x 1200 x 900

Vista frontal Vista lateral Vista frontal Vista lateral

Vista superior Vista superior

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Marmitas basculantes con agitador

Marmita eléctrica de 90 l Marmita a gas de 90 l

W x D x H 1200 x 960 x 1000 W x D x H 1200 x 1020 x 1000

Marmita eléctrica de 150 l Marmita a gas de 150/180 l

W x D x H 1450 x 1250 x 1095 W x D x H 1450 x 1250 x 1095

Marmita a gas de 320 l

W x D x H 1650 x 1450 x 1480

Vista frontal Vista lateral

Vista superior

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