PROCESO DE CALIDAD DE LA LECHE COLANTA

El 24 de junio de 1964, en Don Matías Antioquia 64 campesinos fundaron lo que antes

se llamaba Coolechera, dicha cooperativa tuvo 3 quiebras y el gobierno decreto su
liquidación. En 1973 todo cambio gracias a la gestión del doctor Jenaro Pérez, quien le
cambio el nombre de Coolechera a Colanta y con esto trajo otra serie de cambios que
con el tiempo han logrado que esta empresa sea una de las mejores posicionadas a nivel
nacional.
Los cambios que han ido presentándose en la industria, han cambiado la idea de cómo
se deben producir los alimentos, con un mejor calidad y Colanta no ha sido ajena a esos
cambios.
La leche, producto insignia de Colanta ha ido evolucionando, tanto en sus
presentaciones como en su calidad, ésta radica en parte al gran proceso de trazabilidad
que tiene este producto; al igual que las características que lo conforman como es la
higiene, la composición y la inocuidad.
En 1981 inició en Colanta el programa de incentivos de calidad, con el fin de
comprometer a los productores; aunque más que comprometer, era motivar a éstos a
que cumplieran con una serie de normas con el fin de producir una leche de calidad, la
cual debía cumplir con las siguientes características:

 Genuinidad: Proveniente del ordeño completo.

 Seguridad: Sin adulterantes, conservantes, residuos, drogas y medicamentos.
 Higiene: Poco microorganimos.
 Sanidad: Animales libres de enfermedades.
 Sensoria: Leche sin sabor extraño.
 Contenido: Proteína, grasas, sólidos, lactosa y minerales normales.
 Características físico-químicas: Que cumpla con los límites normales.
 Enzimas: Propias de la leche.
 Temperaturas: Conservación.
Estos incentivos no solo tenían que ver con la obtención de una leche de calidad, sino
con todo lo referente a la producción lechera y sus derivados, este programa adelantado
por Colanta, implicó unos nuevos criterios de calidad que benefician al productor y a la
empresa, esto se logró mediante la recopilación de datos, para medir los límites de los
productos para una mejor calidad, actualización en los métodos de muestreo, análisis,
calibración y control, la adquisición de mejores equipos de laboratorio y capacitaciones
al personal de la cooperativa como a los productores.
A parte del programa de incentivos de calidad y a todo lo que esto conlleva; se debe
tener en cuenta el trabajo en equipo, ya que gracias a esto y a la unión de las diferentes
áreas o departamentos; se ha logrado que este programa sea un éxito, ya que gracias al
acompañamiento que se les hace a los asociados productores y al control que se lleva
del producto, ha permitido que éste sea de gran calidad.
Otra implementación que tiene que ver con la calidad de la leche de Colanta es la
instalación de tanques de enfriamiento en las fincas. Lo que se logró con esto, es que la
leche ordeñada se guardara en estos tanques, evitando así que ésta se pusiera agria y
perdiera cualidades inherentes a ella.
El programa de incentivos de calidad que implementó Colanta como se ha dicho
anteriormente, no busca establecer unas reglamentaciones obligatorias, lo que
pretende es generar una conciencia en sus productores, para que puedan integrar una
serie de parámetros que ayuden a que la leche de Colanta sea de la mejor calidad
posible. La importancia que tiene para Colanta los asociados productores tiene que ver
en parte a que son el primer eslabón de la cadena de producción de este producto y son
los que surten de materia prima a la cooperativa, razón por la cual éstos están en
constante capacitación en todo lo que tiene que ver con su ganado y con la finca, para
sacar el mayor provecho posible, asesorías en campo, en tratamiento de posibles
enfermedades de sus reses, al igual que facilidad de adquisición de productos, para
beneficio de ellos
Las bonificaciones que se otorgan tiene que ver con que el producto cumpla son unas
series de especificaciones:

 Temperatura: Muy importante para que no haya proliferación de

microorganismos.
 Calidad higiénica: Para su evaluación se utilizan básicamente 2 sistemas:
 TRAM (Tiempo de Reducción del Azul de Metileno): Determina la calidad de la
leche recibida.
 Recuentro microbiológico: Número de microorganismos contenidos en una
muestra.
Se le ha dado gran importancia a la Calidad Higiénica, ya que gracias a ésta se puede ver
los resultados del producto final; contando siempre con el factor humano y a sus buenas
costumbres, generando así, una cultura de calidad.

 Composición:
 Grasa: Aunque en un principio esta era muy importante, esto ha ido cambiando
y ha crecido su importancia a la par que la de la proteína.
Se puede determinar ésta mediante procedimientos como: Gerber, Badcock, Técnicas
de medición termoóptica, entre otras.
 Proteína: Desde 1999 se le empezó a dar importancia a este ítem en el contenido
de la leche.
La proteína es el componente nutricional más importante de la leche. La determinación
de ésta se realiza mediante el método Kjeldhal o por los métodos mencionados en los
de la grasa.

 Control de Adulterantes:
 Residuos de Drogas o Medicamentos: Cuando una res está enferma y recibe
antibióticos, ésta debe de ser aislada de las demás, ya que estos medicamentos
se excretan por las glándulas mamarias y afectan la leche, la cual de ser
consumida por las personas puede verse afectada su salud.
Tan importante es este punto, que de no llevarse a cabo un buen control, una poca
cantidad de leche contaminada que de llegar a su proceso industrial, se vería afectada
toda su producción y la salud de quien lo consuma.
Gracias a los buenos controles que se llevan a cabo por parte de Colanta y de sus socios
productores, se ha logrado reducir en lo más mínimo esta problemática; ya que cuando
se determina mediante una muestra que se le realiza a la leche en la finca, antes de ser
recolectada por parte de Colanta y se comprueba que ésta presenta anomalías, esta se
descarta y hasta tanto no se solucione dicho problema y se pueda certificar que el
producto cumple con las características requeridas, no se puede recibir el producto.
Como podemos observar el compromiso de Colanta para llevar a los hogares
colombianos una leche de calidad, va de la mano con una serie de parámetros, que van
desde la recolección de la misma; pasando por una serie de medidas que deben
cumplirse para que este producto sea de la mejor calidad posible. Esto se ha logrado
gracias a la inversión tecnológica y humana, a las capacitaciones que realiza Colanta a
todo el personal tanto internos como externos, para ir en una sola dirección, que es el
de tener un producto de excelente calidad, cumpliendo con todas las normas existentes
a nivel nacional como internacional.

BIBLIOGRAFIA:

 www.biblioteca.colanta.com.co