Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Código NSCL: 270405063

Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral
(NSCL) Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos
Versión NSCL 1

Fecha de publicación
Proyecto Avalado Aprobado 05/04/2019
(mm/aa):
Estado Producto
Fecha de revisión
x
(dd/mm/aa): 13/12/2023
No. Acta de Aprobación
Fecha de Aprobación Consejo Directivo
Nacional del SENA (dd/mm/aa)
20/03/2019 Consejo Directivo Nacional 1563
del SENA

Mesa Sectorial CAFÉ Código Mesa 70405

Centro de Formación Centro para la

Regional (Seleccionar en lista) CALDAS
(Seleccionar en lista) Formación Cafetera

Norma Sectorial de Competencia Laboral (estado) Actualización Nueva X

Ámbito de la Norma Sectorial de Competencia Laboral: No aplica

Esta norma reemplaza a la (s) norma (s)

Código Versión Mesa Sectorial Nombre de la Norma Sectorial de Competencia Laboral

270405035 2 Café Realizar el análisis sensorial de la bebida (catación) para determinar su calidad y uso

Esta norma toma como referente la norma o unidad de competencia:

Link (en caso de unidad de

Código Versión Nombre de la Norma/Unidad de Competencia Internacional Organismo/entidad
competencia internacional)

Análisis funcional en el que se soporta la Norma Sectorial de Competencia Laboral (NSCL)

(Extraído del Mapa Funcional)
Función de segundo Función de tercer Función de cuarto
PROPÓSITO CLAVE Función de primer nivel Función de quinto nivel
nivel nivel nivel

Producir y generar valor agregado Verificar la calidad del café Catar muestra de
al café de acuerdo con estándares de acuerdo con estándares café de acuerdo con
técnicos de la industria cafetera técnicos estándares técnicos

Términos Técnicos Utilizados

Nombre Definición
No aplica

Actividades Clave
Las acciones fundamentales que se Criterios de desempeño específicos
Consecutivo
desarrollan para cumplir con la función Los resultados esenciales de la actividad son:
son:

1.1 La molienda de la muestra cumple con procedimiento técnico

1.2. La tostión de la muestra cumple con método técnico

1 Preparar taza
1.3. El pesaje de la muestra corresponde con estándar técnico

1.4. La dilución de la bebida cumple con protocolo técnico

2.1. El uso de utensilios cumple con procedimiento técnico

2.2. El rompimiento de la taza corresponde con estándar técnico

2.3. La olfacción de la bebida corresponde con protocolo técnico

2 Estimar atributos
2.4. El retiro de espuma cumple con estándar técnico

2.5. El sorbido del café cumple con protocolo técnico

2.6. La calificación de las muestras está de acuerdo con parámetros técnicos y estándares de calidad

GICL-F-012 V.04
 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Código NSCL:
Título de la Norma Sectorial de Competencia Laboral Aplica
(NSCL)
Criterios de desempeño generales Consecutivo
Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos
(Relacione el No. No aplica
Descripción
Los resultados esenciales que aplican a toda la función son:
de la actividad)

1 X
A Gestión de riesgos
2 X

1 1, 2 La alimentación post cata cumple con criterios de seguridad y salud en el trabajo.

B Seguridad y salud en el trabajo
2 X

1 1, 2 El manejo de residuos cumple con procedimiento técnico y normativa ambiental

C Gestión ambiental
2 X

1 1, 2 El registro de las actividades cumple con procedimientos técnicos

D Gestión de la información
2 X

1 X
E Otros
2 X

Conocimientos esenciales:
Los conocimientos aplicados en el desarrollo de la función son: (Asociar los conocimientos con los criterios de desempeño, según corresponda)

A. Muestras: tamaño de la muestra, procedimiento de molienda, métodos técnicos de tostión, procedimiento de pesaje, estándar técnico de muestreo de cata (1.1., 1.2., 1.3.)

B. Utensilios: concepto, tipos, características, instrucciones de uso en la cata (2.1.)

C. Preparación de la taza: concepto, procedimiento de preparación, parámetros de calidad ( 1.4.)

D. Atributos sensoriales: concepto, propiedades organolépticas, características, secuencias de pruebas (2.3, 2.5., 2.6.)

E. Técnicas de evaluación de calidad sensorial: concepto, métodos, tipos, parámetros de selección, técnicas de aplicación (2.2., 2.3., 2.4., 2.5.)

F. Variables organolépticas: concepto, parámetros de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor, balance, postgusto, suavidad, dulzura del café, parámetros de clasificación (2.6.)

G. Protocolo técnico: concepto, requisitos técnicos del laboratorio, guías de procedimiento, normativa (1.4., 2.3., 2.5.)

H. Calificación de las muestras: concepto, tipos, características, procedimientos de análisis, parámetros de calidad (2.6.)

I. Normativa de seguridad y salud en el trabajo: concepto, tipos, elementos de protección personal, técnicas de postura corporal, parámetros de prevención de enfermedades laborales (B.1.)

J. Residuos: definición, tipos, técnicas de disposición (C.1.)

K. Gestión de información: definición, tipos de registros, normas técnicas, técnicas de recopilación de información, técnicas de presentación de registros (D.1.)

Evidencias Requeridas
El desarrollo competente de la función se demuestra a través de: (Asociar las evidencias con los criterios de desempeño, según corresponda)
1. Manejo de muestra de café (1.1., 1.2.)

Directo: 2. Alistamiento de bebida (1.3., 1.4.)

Evidencias de desempeño
3. Análisis sensorial (2.3., 2.5.)

De producto: 4. Informe de cata (2.1., 2.2., 2.4., 2.6.)

1. Normativa de seguridad y salud en el trabajo: concepto, tipos, elementos de protección personal, técnicas de postura corporal (B.1.)

Evidencias de conocimiento 2. Residuos: definición, tipos, técnicas de disposición (C.1.)

3. Gestión de información: definición, tipos de registros, normas técnicas, técnicas de recopilación de información, técnicas de presentación de registros
(D.1.)

Equipo de recolección de información preliminar a nivel interno SENA:

Experto Cargo Centro de Formación Regional

GICL-F-012 V.04

Título de la Norma Sectorial de Competencia LaboralEn la elaboración/actualización de la Norma participaron en Comité Técnico de normalización:
(NSCL)
Experto
Valentina Osorio Pérez
Pedro Felipe González Gómez
Jorge Humberto Páez Martínez
Edwin Enrique Noreña García
Alba Marina Agudelo Garzón
Jorge Eduardo Tabares Sepúlveda
Luis Darío Gómez Cruz
Experto
Ibán Ordoñes
Lucia Casanova
Jorge Patiño
Lorena Castro
Ruth Morales Pabón
Manuel Fernando Peña
Marcela Caicedo
Flavio Coral
Nestor Delgado
Sergio Stiven Rosero
Jairo Antonio Muñoz
Sonia Sarria Franco
Ciro Oñate Garzon
Mauricio Ruíz Hambra
Carlos Ivan Baena González
Pedro Pineda Buitrago
Nombre de la Organización
Gobernación de Caldas
Agro Industria Representaciones S.A.S.
Fundación Manuel Mejía
ASOEXPORT
Finca La María
Finca El Rhin
Comité Cafeteros de Caldas
Finca Buenos Aires
Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL
Código NSCL:
Catar muestra de café de acuerdo con estándares técnicos
Cargo Empresa/Organización Ciudad
Coord. Programa Calidad del Café Comité Departamental de Cafeteros de Caldas Manizales
Coord. Programa Cafés Especiales Comité Departamental de Cafeteros de Caldas Manizales
Líder Departamental Extensión
Comité Departamental de Cafeteros de Caldas Manizales
Rural
Productor y Comercializador de
Fincagro - Producción y Comercialización de Café Armenia
Café
Profesional Especializado - Café Secretaría de Agricultura - Gobernación de Caldas Manizales
Profesional Especializado - Café Secretaría de Agricultura - Gobernación de Caldas Manizales
Centro para la Formación Cafetera - SENA Regional
Instructor en Café Manizales
Caldas
En la validación técnica participaron representantes de:
Cargo Empresa/Organización Ciudad
Jefe del área de calidades Cooperativa de Caficultores de Occidente Nariño Pasto (Nariño)
Representante legal- Catadora Bonanza Nariño S.A.S Pasto (Nariño)
Instructor - Café Servicio Nacional de Aprendizaje Pasto (Nariño)
Analista de calidad Almacafé Pasto (Nariño)
Analista de calidad Almacafé Pasto (Nariño)
Jefe de operación Almacafé Pasto (Nariño)
Jefe de producción y control de
INCAFEN S.A.S Pasto (Nariño)
calidad
Jefe de ventas INCAFEN S.A.S Pasto (Nariño)
Gerente INCAFEN S.A.S Pasto (Nariño)
Coordinador de laboratorio Cooperativa de Caficultores del Norte de Nariño La Unión (Nariño)
Catador Cooperativa de Caficultores del Norte de Nariño La Unión (Nariño)
Coordinador de cafés especiales Comité de Cafeteros de Cundinamarca Bogotá (Cundinamarca)
Cafetero Finca las Mercedes Tibacuy Tibacuy (Cundinamraca)
Director Desarrollo Agropecuario -
Gobernación del Quindío Armenia (Quindío)
Catador
Gerente - Catador Café Don Kafe SAS Armenia (Quindío)
Catador Riqueza de Campo Pereira (Risarala)
La norma fue avalada en el Consejo Ejecutivo de la Mesa Sectorial conformado por representantes de:
Nombre del Integrante del Consejo Ejecutivo Rol en el Consejo Ejecutivo Ciudad
Carolina Gómez Ramírez Vicepresidente Manizales
William Herrera Amelines Delegatario Medellín
Beatriz Castaño Duque Delegataria Manizales
Gustavo Andrés Gómez Montero Delegatario Bogotá
Marcelo Salazar Velásquez Presidente Manizales
Lucila Parra de los Ríos Delegataria Manizales
Jorge Humberto Páez Martínez Delegatario Manizales
José Yur Toledo Vásquez Delegatario Pitalito
GICL-F-012 V.04
 Este formato se considera un borrador, no es un documento legal del SIG
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
FORMATO NORMA SECTORIAL DE COMPETENCIA LABORAL

Código NSCL:
La orientación
Título metodológica
de la Norma deCompetencia Laboral
Sectorial de
elaboración/actualización
(NSCL) estuvo a Catar muestra de caféRegional
Carlos Alberto Jaramillo Castro de acuerdo con estándares
Caldas técnicosCentro de Formación: Centro para la Formación
Cafetera
cargo de:

Centro Internacional de
Karen Fernanda Jojoa López Nariño
Producción Limpia- Lope

La orientación en la validación técnica Centro Agroecológico y

Mildreth Espeleta Díaz Regional Cundinamarca Centro de Formación:
estuvo a cargo de: Empresarial

Centrto para la Formación

Carlos Alberto Jaramillo Castro Caldas
Cafetera

Centro para la Formación

Secretario Técnico Mesa sectorial Dyro Alexis Giraldo Bustamante Regional Caldas Centro de Formación:
Cafetera

Control de Cambios (aplica a partir de la segunda versión de la norma sectorial de competencia laboral)

Tipo de Cambio Síntesis Cambio Realizado

GICL-F-012 V.04