UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO N° 4

“DIMENSIONAMIENTO PRELIMINAR DE UNA PLANTA DE ACOPIO DE

CAFÉ EN LA REGIÓN SAN MARTIN”

ASIGNATURA:
MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA

ESTUDIANTES:
Ceopa Torres Marvin
Lancha Chuquilin Francisco
Montalvo Bardales Samuel J.
Quispe Cabrera Daniel

SEMESTRE:
2019 – II

DOCENTE:
Ing. Pablo Walther Paucar Lozano.

FECHA:
Tarapoto, 08 de Noviembre del 2019
 Página |2

INDICE
INTRODUCCION ................................................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................................. 5
OBJETIVO ESPECIFICO: ............................................................................................................. 5
CAPITULO I: “ASPECTOS TEORICOS GENERALES DEL PRODUCTO” ........................................... 6
1.1 DEFINICIÓN .............................................................................................................................. 7
1.2 ESPECIES DE CAFÉ ................................................................................................................. 7
1.3 ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ ................................................................................. 8
1.3.1 San Martin es la región con mayor producción de café a nivel nacional ........................ 9
1.4 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ........................................................................................... 9
1.5 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CAFÉ ................................................................ 10
1.6 BOTANICA DEL ARBUSTO DE CAFÉ ............................................................................... 12
1.7 CALOR ESPECÍFICO DEL CAFÉ........................................................................................ 13
CAPITULO II: “DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS Y LAS OPERACIONES PRELIMINARES EN EL
SECADO DE CAFE” .............................................................................................................................. 14
2.1 DESPEDREGADORAS ..................................................................................................... 15
2.2 SEPARADORA DENSIMÉTRICA .................................................................................. 20
2.3 ZARANDA SELECCIONADORA ................................................................................... 21
2.4 CLASIFICADORA ............................................................................................................. 22
2.5 MODULO DE BENEFICIADO HUMEDO COMPACTO ............................................ 23
2.6 DESPULPADORA .............................................................................................................. 24
2.7 RAMPA PRESECADORA ................................................................................................ 25
CAPITULO III: “CRITERIOS DE LOCALIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL CENTRO DE
ACOPIO”............................................................................................................................................... 29
3.1 DEFINICIÓN. .............................................................................. Error! Bookmark not defined.
3.2 CRITERIOS TÉCNICOS PARA LA UBICACIÓN. ............................................................ 30
3.3 PROXIMIDAD A LAS FUENTES DE ENERGÍA................................................................ 31
3.4 MANO DE OBRA ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
3.5 TRANSPORTE ............................................................................ Error! Bookmark not defined.
3.6 COMUNICACIONES EN LA REGION SAN MARTIN...................................................... 31
3.6.1 Transporte, almacenamiento, correo y mensajería ........................................................ 31
3.6.2 Telecomunicaciones y otros servicios de información .................................................... 32
3.7 FACTORES AMBIENTALES ................................................................................................ 32
3.8 RIESGOS EN LA REGIÓN SAN MARTÍN ......................................................................... 32
 Página |3

3.9 DISTRIBUCIÓN DE LOS PELIGROS GEOLÓGICOS ........ Error! Bookmark not defined.
3.10 ZONAS CRÍTICAS ................................................................... Error! Bookmark not defined.
3.11 CONDICIONES CULTURALES EN LA REGIN SAN MARTIN .................................... 33
3.12.1 Contenido de Humedad ................................................................................................... 40
3.12.2 Temperatura ..................................................................................................................... 40
3.12.3 Nivel de Luz ...................................................................................................................... 40
3.12.4 Plagas ................................................................................................................................ 40
CAPITULO IV: “DIMENSIONAMIENTO DE LA PLANTA DE ACOPIO”.......................................... 41
RESUMEN
En el presente trabajo realizó el diseño de una planta de secado y acopio de cereales
de capacidad de almacenamiento de 50000 toneladas, con una alternativa de
ampliación de 5000 toneladas destinado a los granos de cafè. Dicha planta se diseñó
para ser instalada en un predio de 4 hectáreas ubicado a en la ciudad de moyobamba
Se seleccionaron y calcularon los diferentes transportes del café, internos como: las
tuberías de carga y descarga de los silos de almacenamiento, trasporte a cangilones,
Tornillo sin fin, redlers , tolvas de recepción y descarga y cintas trasportadoras.
Además, se diseñó el diagrama de flujo de la planta de secado y acopio de cafè.
INTRODUCCION
Este trabajo tiene como finalidad el dimensionamiento para una planta de secado y acopio de
café presentes en la zona, dando un valor agregado en el mercado, para ellos es necesario
ubicar la zona o perímetro, para empezar, hacer los cálculos y evaluaciones necesarios en
dimensionamiento y creación de la planta de proceso de secado y acopio del producto.

Para determinar las maquinarias necesarias y recomendables es necesario conocer ciertos

parámetros del café, como son: características del producto, peso específico, y la producción
en cuanto a demanda; del producto en la zona establecida.

De aquí ver las tecnologías propicias como maquinas, viendo sus especificaciones técnicas
y determinando su principio de funcionamiento para seleccionar las maquinarias procesales,
es necesario conocer las capacidades de cada máquina y crear por cada proceso cálculos que
nos determinaran las eficacias de las maquinas dentro de cada proceso unitario, dentro de las
cuales tenemos los siguientes: Elevador de Cangilones, Transportadores, Tolvas de
Recepción, Silos de Almacenamiento, Secadora de Granos, etc.

OBJETIVO GENERAL:

 Dimensionar preliminarmente una planta de acopio de café.

OBJETIVO ESPECIFICO:

 Elaborar un diagrama de flujo del procceso.

 Calcular y seleccionar el sistema de transporte del café donde se incluye el transporte
de cangilones, tornillo sin fin y otros elementos.
 Construir un plano de distribución de maquinaria y equipo.
CAPITULO I: “ASPECTOS TEORICOS GENERALES
DEL PRODUCTO”
 ASPECTOS TEORICOS GENERALES DEL PRODUCTO
1.1 DEFINICIÓN
Según la RAE se denomina café a la Semilla del cafeto, de forma ovalada, redondeada por una
cara y con un surco longitudinal en la otra, que mide alrededor de un centímetro de largo y es de
color amarillo verdoso; tras numerosas transformaciones se comercializan tostadas o tostadas y
molidas.

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los
frutos de la planta de café o cafeto (Coffea).

Tabla N° 1: Taxonomía del Café

Reino Vegetal

División Espermatofitas

Subdivisión Angiospermas

Clase Dicotoledoneas

Subclase Gamopetalas inferiovariadas

Orden Rubiales

Familia Rubiaceas

Tribu Cofeales

Genero Coffea (4 grupos)

Subgénero Eucoffea (5 divisiones)

Especies Arábica, libérica, canephora, dewevrei)

1.2 ESPECIES DE CAFÉ

De las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo dos
para la preparación de la bebida: Coffea arábica y 'Coffea canephora'.

 Coffea arábica, cafeto arabica o arábico o simplemente café arábigo, es la más cultivada
desde la antigüedad. Representa el 75 % de la producción mundial de café. Produce un
café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más
delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2000
msnm.
  Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido,
usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas.

Las variedades de café que se cultivan en el Perú son Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%).
El 90% del café peruano crece bajo sombra, con una densidad promedio de 2,000 plantas por
hectárea.

1.3 ZONAS DE PRODUCCIÓN DEL CAFÉ

Hoy en día, dos especies de cafeto son las responsables de 95% de la producción mundial: Coffea
arabica, considerada la mejor, y Coffea canephora, cuya variedad más conocida es la robusta.
Todos los países productores de café están situados en la zona tropical, cuya producción mundial
total (más de 100 millones de sacos al año) se compone de ⅔ de la especie arábica y ⅓ de la
robusta. Brasil, el primer exportador mundial, produce la primera especie, mientras que en India,
Indonesia y Vietnam la producción de la segunda va en ascenso.

En el Perú, el café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10

departamentos. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres
zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la
que se ubica en la zona de la selva, bajo una ecología tropical.

La zona norte consta de 204,223 hectáreas cafetaleras que constituyen el 43 por ciento del área
total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San
Martín. El rendimiento en esta zona es de 18.2 quintales por hectárea.

Por su parte, la zona central abarca unas 112,593 hectáreas, que representa el 34% de los cafetales
del país y comprende a los departamentos de Junín, Pasco y Huánuco, cuyo rendimiento
promedio asciende a 13.4 quintales por hectárea.
 En tanto, en la zona sur hay 67,157 hectáreas que componen el 23% del área total cultivada del
país, y está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno, con un
rendimiento promedio de 13.3 quintales por hectárea. El 85% de los productores peruanos tienen
propiedades que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.

El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1,800 metros sobre el nivel
del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. Sin embargo, el 75% de los cafetales está
sobre los 1,000 metros de altitud.

La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitación y luz solar constituye un

escenario propicio para el cultivo del café. Los cafés del Perú son del tipo Coffea arabica, con
distintos perfiles de sabor, aroma y acidez.

1.3.1 San Martin es la región con mayor producción de café a nivel nacional
En la región San Martín, el cultivo de café experimenta un mayor crecimiento desde el
año 2015 cuya producción alcanzó a 80 mil 999 TM, y 82 mil 319 en el año 2016. En la
actualidad la región es el segundo productor a nivel nacional.

En el 2017, periodo de enero-setiembre, la producción está en 80 mil 055 TM, con lo cual
se prevé que superará los resultados del año pasado, básicamente porque los productores
vienen experimentando mayores índices de rendimiento, renovación y ampliación de
áreas. Si bien la cosecha de este grano, en la mayoría de las zonas productoras, ha
culminado en el mes de agosto, existen algunas zonas altas (mayor de 1500 msnm) que la
cosecha finaliza en el mes de octubre.

La producción de café en la región, está experimentando cambios positivos como el

incremento de la productividad. Hasta el año 2012, la productividad solo alcanzaba los
15.3 quintales/hectárea/año, en la actualidad el promedio de la producción es de 16.7
quintales/hectárea/año, claro indicador que la caficultura está mejorando, básicamente por
buen manejo agronómico del cultivo y aplicación de abonamiento y fertilización.

1.4 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. El café es una de las bebidas más
consumidas a nivel mundial y hoy se sabe, que tiene grandes propiedades para la salud debido a
 su nivel de antioxidantes. Pero además, no podemos olvidar su valor nutritivo, por eso hoy
realizamos el análisis nutricional de una taza de café:

En una taza de esta bebida elaborada con tan sólo 2 gramos de café, encontramos cantidades
insignificantes de calorías y la mayor parte de ella son provistas por hidratos y proteínas. Por
supuesto, si a esto añadimos una cucharadita de azúcar, tendremos 20 calorías más para sumar y
si añadimos 3 cucharaditas de azúcar sumaremos 60 calorías derivadas únicamente de hidratos
simples. En cambio, si sólo tomamos el café sin azúcar o con un endulzante artificial, tendremos
muy pocas calorías en una taza de café.

A destacar es la presencia de minerales como el calcio, el magnesio, fósforo y selenio, pero por
sobre todo, destaca la cantidad de potasio que posee el café (4000 mg por ciento) que una sola
taza alcanza los 80 mg. Además, el café posee cantidades importantes de vitamina B, ideales
para el funcionamiento neuromuscular del organismo.

Sin olvidar los antioxidantes, no podemos negar que 2 o 3 tazas de café al día proveen buenos
nutrientes, casi sin aportar calorías al organismo.

1.5 PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL CAFÉ

Aunque el café tiene su origen en Etiopía y la península arábiga, es una de las bebidas favoritas
del mundo occidental y su consumo es generalizado en Europa y América. Su compuesto
principal, la cafeína, es una droga psicoactiva con importantes efectos sobre nuestro sistema
nervioso y, en los últimos tiempos, ha sido objeto de numerosos estudios científicos. El último
estudio publicado en julio de 2017 revela que tomar tres tazas de café al día reduce el riesgo de
muerte. No cabe duda de que el café tiene luces y sombras, pero a medida que avanzan las
investigaciones parece que sus beneficios son mayores que sus perjuicios.

 Nos mantiene alerta

La cafeína es el componente más importante del café, y el psicoactivo más consumido del
mundo. Nada más tomar un café, la cafeína actúa en el cerebro, bloqueando un
neurotransmisor, la adenosina, que hace que aumenten otras sustancias como la dopamina
o la norepinefrina, que aceleran la actividad cerebral.
Muchos estudios realizados en humanos muestran que el café mejora varios aspectos de la
función cerebral. Esto incluye la memoria, el ánimo, la vigilancia, los niveles de energía,
los tiempos de reacción y la función cognitiva general. A cambio de estas ventajas el café
 nos mantiene despiertos por más tiempo, lo que puede provocar trastornos del sueño. Por
eso la mayoría de expertos recomiendan no tomar más de cuatro tazas al día.

 Nos ayuda a quemar grasas

La cafeína está presente en la mayoría de suplementos alimenticios que, se supone, nos
ayudan a adelgazar. Es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de
grasas. La única mala noticia, es que estos efectos positivos de la cafeína van disminuyendo
en los grandes bebedores.

 Mejora nuestro rendimiento físico

Muchos atletas toman varias tazas de café antes de competir, ya que la cafeína aumenta los
niveles de adrenalina. Esta hormona prepara a nuestro cuerpo para un esfuerzo físico
excepcional: hace que las células grasas descompongan la grasa corporal, liberándola como
ácidos grasos libres, que usamos como combustible cuando hacemos ejercicio.

 Contiene nutrientes esenciales

Solemos pensar en el café como una simple mezcla de agua y cafeína, pero la infusión tiene
muchos otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Una taza de café contiene
riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), manganeso, potasio, magnesio
y niacina.
El café es, además, la mayor fuente de antioxidantes de la dieta occidental, pues tiene más
que la mayoría de frutas y vegetales.

 Disminuye el riesgo de padecer diabetes

La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse con unos hábitos de vida
saludables: manteniendo un peso correcto y haciendo ejercicio. Pero la cafeína también
parecer jugar un papel en la ecuación. Diversos estudios han mostrado que la gente que
consume café tiene un riesgo entre un 23 y un 50% menor de padecer diabetes. Hay
investigaciones que elevan este efecto hasta un 67%. El por qué ocurre esto no acaba de
estar claro, pero hay suficientes investigaciones para afirmar que, sea como sea, el café
parece prevenir la aparición de la enfermedad.

 Disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas

Hasta la fecha no existe ninguna cura para la Enfermedad de Alzheimer y el párkinson, las
dos principales enfermedades neurodegenerativas, y cada vez son más comunes debido al
progresivo envejecimiento de la población. Además de los hábitos de vida saludable, que
parecen prevenir la aparición de ambos trastornos, parece que el consumo de café también
influye en su desarrollo.
Diversos estudios muestran que los bebedores de café podrían tener un 65% menos de
posibilidades de padecer alzhéimer, y entre un 32 y un 60% (según los estudios) de sufrir
párkinson. Parece que la cafeína es la principal responsable de esto, ya que los bebedores
de descafeinado no muestran ninguna ventaja.

 Protege el hígado de padecer cirrosis

El hígado es nuestra víscera más voluminosa y la que más funciones cumple en nuestro
organismo. Una de las enfermedades más comunes en éste es la cirrosis, íntimamente
relacionada con el alcoholismo, aunque también con la hepatitis. Combinar los espirituosos
con cafés, o apostar por el carajillo, no te va a librar de padecer la dolencia si no bebes con
 moderación, pero parece que la gente que bebe más de 4 tazas de café al día tiene un 80%
menos de posibilidades de padecer la dolencia.

 Combate la depresión
Según un estudio de la universidad de Harvard, el riesgo de sufrir depresión disminuye
cuando aumentamos el consumo de café, al menos en las mujeres, que es con las que se
realizó el estudio. Las mujeres que consumieron cuatro o más tazas de café al día
desarrollaron la depresión en un 20% menos. De nuevo, la cafeína es la responsable de esta
reducción, ya que las mujeres que consumían descafeinado no mostraron ninguna mejora.

El consumo moderado de café, además, puede reducir de manera significativa las

probabilidades de suicidarse. Según señala el grupo de investigadores de la Escuela de Salud
Pública de la Universidad de Harvard en Boston, aquellos que toman café a diario se
suicidan hasta un 50% menos que las personas que no consumen dicha bebida en absoluto
o que toman café descafeinado. La cantidad propicia se encuentra entre las dos y cuatro
tazas de café al día.

 Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer

Un grupo de investigadores de la Sociedad Americana para la Nutrición encontraron que el
consumo de café en cantidades elevadas reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon. El
estudio fue llevado a cabo en más de medio millón de personas y descartó los beneficios
del descafeinado. Finalmente, un estudio sueco que salió a la luz el pasado año también
vinculó el consumo elevado de cafeína (cinco o más tazas diarias) con la reducción del
cáncer de mama.

 Puede reducir el riesgo de sufrir infarto

Es conocido que la cafeína aumenta la presión sanguínea, pero no aumenta el riesgo de
desarrollar una enfermedad cardiovascular, sino todo lo contrario: parece que previene los
infartos.
Una de las máximas autoridades académicas en esta materia, el profesor Peter Martin, que
dirige el Instituto de Estudios del Café en la Universidad de Vanderbilt, ha criticado la
“asociación errónea” entre la cafeína y las enfermedades cardíaca: “El pasado mes de junio
se publicó un informe que recoge varios de los estudios realizados durante la última década
que, precisamente, relacionan el consumo en cantidades moderadas con una reducción del
riesgo de padecer insuficiencias cardíacas”. Unos beneficios que solo desaparecerían si se
consumen más de cuatro o cinco cafés al día.

1.6 BOTÁNICA DEL CAFÉ

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los
rubiáceos. Necesitan temperaturas suaves. Comúnmente se cultivan en las regiones tropicales y
ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La época de floración es al comienzo de la
temporada de lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Después de ocho o nueve meses
aparecen los frutos. El grano de café es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de
la baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirrígida transparente,
llamada pergamino, que es la pared del núcleo, y un mesocarpio rico en mucílago, que es una
capa de pulpa azucarada.
 Un cafeto joven necesita tres a cuatro años para comenzar a producir frutos, alcanzando su mayor
productividad a los seis u ocho años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas décadas,
pero es comercialmente viable solo hasta los veinticinco o treinta años.

1.7 PROPIEDADES FÍSICAS DEL CAFÉ

Montoya (1989) utilizó el método de las mezclas, para determinar el calor específico del
café en el rango de humedad del grano entre el 11 y el 45% bh, obteniendo la ecuación:

𝐶𝑃 = 1.3556 + 5.7859𝐶𝐻1

Donde:

Cp – calor específico, kJ kg-1 °K-1

CH1 – contenido de humedad, decimal

Tabla 1: Propiedades Físicas del Café

 CAPITULO II: “DESCRIPCIÓN DE LAS
OPERACIONES Y LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN
EL SECADO DE CAFÉ”
“DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES Y LOS EQUIPOS UTILIZADOS EN
EL SECADO DE CAFÉ”
2.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE SECADO DEL CAFÉ

TOLVA DE
RECEPCIÒN

ELEVADOR DE
CANGILONES 1

SECADORA

ELEVADOR DE
CANGILONES 2

TOLVA DE
ENFRIAMIENTO

ELEVADOR DE
CANGILONES 3

DESPEDREGADORA

PILADORA

ELEVADOR DE
CANGILONES 4

TOSTADORA

ELEVADOR DE
CANGILONES 5

SILOS DE
ALMACENAMIENTO
 DIAGRAMA DE FLUJO GRÁFICO

CONTROL
DE
CALIDAD

RECEPCION PESADO

DESPULPADO

D-1 D-2 D-3

ALMACENAMIENTO
Y LAVADO POR INMERSION
F-1 F-2 F-3 F-4 F-5

FERMENTADORES Y AREA DE LAVADO

S-1 S-2 S-3 S-4 S-5

SECADORES

MORTEADO Y PULIDO

PESADO Y EMPACADO
CLASIFICACIÓN Y TOSTADO

BODEGA

ENVASADO Y ALMACENADO

2.2 DISPOSICIÓN DE MAQUINARIAS

Toda la instalación está automatizada. La maquinaria disponible que se encarga de
descargar hasta el paletizado del producto:

- Descargador de sacos compacta: facilita la eliminación de cuerpos extraños

gracias a su tamiz incorporado en la tolva y mediante transporte neumáticos
el café se almacena en los silos.
- Silos para almacenar café verde con una capacidad de 42000 kg que dispone
de sensores para controlar los parámetros de humedad y temperatura en el
 interior de los silos. Estos silos disponen de una báscula móvil que recoge y
pesa el grano de café.
- Tostadora de café TNP-70 con capacidad de tueste de 280 kg/ hora. Dispone
de diferentes extras que mejorar en proceso de tuesta:
o Enfriador circular
o Hogar o cámara de combustión
o Incinerador de cascarillas
- Despedrador: limpia el café tostado por diferencia de densidad.
- Transporte con cangilones: lleva los granos de café a los silos donde reposa
el café y después se mezcla. También transporta el café de la mezcladora a
los silos de pre-envasado o a los silos de pre-molido.
- Mezcladora de café MZI-120 con una capacidad de 120 kg por ciclo dispone
de dos tolvas.
- Molino de café MFI-350 con capacidad de 350 kg/h. El grosor de la
molienda se puede regular y garantiza un molido completo y uniforme.
- Transporte de café molido mediante sinfines hasta los silos de pre-envasado
- Envasadora V-250 se utiliza para envasar el café en grano y el café molido.
Confecciona, llena y cierra la bolsa automáticamente, puede llegar a producir
entre 10 y 15 bolsas/min.

- Paletizador semiautomático F0: se encarga de la formación de paquetes para

hacer más seguro el transporte de las cajas.
2.3 EQUIPOS UTILIZADOS

2.3.1 DESPEDREGADORAS

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO V. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Despedradora Pinhalense modelo CPFBNR Empresa que COMERSATRADING
1X que tiene una producción de 2,000 kilos y comercializa SAC
que cuenta con un imán que evita que objetos
Costo aproximado
de metal así como piedras pasen a la siguiente US$15,806.00
de la máquina
unidad de proceso.

II. DATOSTÉCNICOS
Marca PINHALENSE
Modelo CPFBNR 1X
Potencia 5.5 HP
Productividad 2,000
(kg/h)
Productividad 43
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad S/.1.65/h con tarifa BT5B
S/./hora (S/.0.40/kwh)
2 personas: 1 para
Mano de obra
cargado y 1 para
necesaria
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina. Solicitar
una capacitación previa del uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
2.3.2 SEPARADORA DENSIMÉTRICA

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO IV. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Separadora densimétrica Pinhalense modelo Empresa que COMERSATRADING
MVF 1X que incluye inversor de frecuencia de comercializa SAC
una producción de hasta 3,600 kilos/hora.
Costo aproximado de
US$14,855.00
El separador trabaja con un lecho fluidificado; la máquina
el aire es forzado a través de la cubierta haciendo
flotar las fracciones ligeras por encima de las
fracciones pesadas. Para optimizar el
rendimiento se puede variar la velocidad de
movimiento del tablero, el ángulo de inclinación
del mismo y el caudal de los ventiladores

II. DATOSTÉCNICOS
Marca PINHALENSE
Modelo MVF – 1X
Potencia (Hp) 3.5
Productividad (kg/h) 3,600
Productividad
78
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

Costo de electricidad
S/./hora S/.1.50/Hr
NA - 1 S/.2.00/Hr
NA - 2 S/.2.00/Hr
NA - 3 aproximadamente con
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza
Correas, cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la 1/4litros de grasa
máquina
Mano de 2 personas; 1 para
obra cargado, 1 para
necesaria recepción
2.3.3 ZARANDA SELECCIONADORA

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Es usado para separar granos de café de acuerdo V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
a su peso por gravedad así mismo separa los
defectos de forma rápida y mejorar la calidad del INDYA –
Empresa que
producto, manejo simple, consumo mínimo de comercializa INDUSTRIAS
YAPANGO
energía, control de distribución de fluido de aire.
Mínimo ruido. Costo aproximado de S/.12,000.00
la máquina

II. DATOSTÉCNICOS
Marca INDYA
Modelo YAPAMNGO 30 qq
Potencia (Hp) 5
Productividad (kg/h) 1,500
Productividad
30
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Suministro(1Ø o Trifásico
3Ø)
Vida útil (años) 10
Para su Interruptor Termo
instalación magnético de 30
requiere amperios

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

S/ 1.2.0/Hr
Costo de electricidad
aproximadamente con
S/./hora
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
2 personas; 1 para
Mano de obra
cargado, 1 para
necesaria
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina. Solicitar
una capacitación previa del uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
2.3.4 CLASIFICADORA

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Clasificadora por tamaños Pinhalense modelo V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
PORTO PI - 2X el cual tiene como objetivo Empresa que COMERSATRADING
clasificar HASTA 7 cribas/mallas con una comercializa SAC
producción de 2,000 kilos/hora. Si clasifican solo Costo aproximado de US$19,931.00
la máquina
4 tamaños se podría incrementar producción a
unos 2,800 - 3,000 kilos/hora. La separación
por tamaños o calibres de los granos,
imponiéndose el empleo de máquinas
gravimétricas que tengan como principio de
clasificación la diferencia de pesos.

II. DATOSTÉCNICOS
Marca PINHALENSE
Modelo PORTO PI- 2X
Potencia (Hp) 2
Productividad (kg/h) 2,000
Productividad
43
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

S/. 0.60/h
Costo de electricidad
aproximadamente con
S/./hora
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
2 personas; 1 para
Mano de obra
cargado, 1 para
necesaria
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
2.3.5 MODULO DE BENEFICIADO HUMEDO COMPACTO

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Beneficio compacto de café cerezo modelo
IV. RECOMENDACIONES
Ecoflex 2X de una producción de 2,500 kilos/
hora (peso de entrada) que consiste en 01 Solicitar siempre un manual o catálogo de
Elevador de café cerezo, 01 Separador de verdes funcionamiento de la máquina.
(separa por dureza) y el café verde (puede ser Solicitar una capacitación previa del uso de la máquina.
utilizado después de remojarlo 24 horas en agua Solicitar tiempo de garantía.
y se despulpa de forma separada), 01
Despulpadora Vertical de doble repaso, 01 Criba
rotativa horizontal que retira el resto de pulpa
V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
pegada al café. Un separador de verdes de bajo
consumo de agua (5 HP); 01 despulpadora de Empresa que COMERSATRADING
repaso de doble cilindro (3HP), 01 criaba rotativa comercializa SAC
para separar pergamino (0.5 HP), 01 Costo aproximado de US$20,235.00
desmucilaginadora de flujo ascendente (5 HP), la máquina
reductor y 4 motores eléctricos.

II. DATOSTÉCNICOS
Marca PINHALENSE
Modelo ECOFLEX - 2
Potencia (Hp) 13.5
Productividad (kg/h) 2,500
Productividad
54
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Peso (Kg) 800

III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
S/. 4.00/h
Costo de electricidad
aproximadamente con
S/./hora
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
1.5 litros de agua por
Consumo de agua cada kg de café cerezo
2 personas; 1 para
Mano de obra
cargado, 1 para
necesaria
recepción
2.3.6 DESPULPADORA

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Máquina que separa la pulpa del grano de café
de una producción de 3,000 a 3,600 kilos/hora V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
(peso de entrada). No quiebra granos. Incluye
Empresa que COMERSATRADING
caballete y motor de 3 HP.
comercializa SAC
Costo aproximado de US$4,560.00
la máquina

II. DATOSTÉCNICOS
Marca PINHALENSE
Modelo DC DPVE 6SX
Potencia (Hp) 3
Productividad (kg/h) 3,000 a 3,500
Productividad
65
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Peso (Kg) 310

III. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

S/. 0.9/h aproximadamente
Costo de electricidad
con
S/./hora
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
2 personas; 1 para
Mano de obra
cargado, 1 para
necesaria
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitaciónpreviadel uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
2.3.7 RAMPA PRESECADORA

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Rampa Procesadora- Oreadora de una
producción de 2,500 - 3,000 kilos/hora, que es V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
alimentada por cascarilla / pajilla de café o leña y que Empresa que COMERSATRADING
tiene como objetivo retirar la humedad de la periferia comercializa SAC
del café despulpado (57-58% humedad) hasta un
Costo aproximado US$39,880.00
45-46% de humedad. de la máquina

II. DATOSTÉCNICOS
Marca PINHALENSE
Modelo FCCI-05X
Potencia (Hp) 30
Productividad (kg/h) 2,500 a 3,000
Productividad
65
qq(46kg)/h
Voltaje (voltios) 220 ó 380
Peso (Kg) 650

III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
S/.9.0/h
Costo de electricidad
aproximadamente con
S/./hora
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh)
2 personas; 1 para
Mano de obra
cargado, 1 para
necesaria
recepción

IV. RECOMENDACIONES
Solicitar siempre un manual o catálogo de
funcionamiento de la máquina.
Solicitar una capacitación previa del uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
2.4 MAQUINARIA AUXILIAR
2.4.1 DESCARGADOR DE SACOS DE YUTE
Diseño compacto que tiene como finalidad vaciar los sacos de café verde.

Datos técnicos de descargador de sacos

Datos técnicos de descargador de sacos
Estación de vaciado
Versión
de sacos. Compacta
Peso 870kg
dimensiones 950x950x1500mm

2.4.2 SILOS DE CAFÉ VERDE

Batería de 10 silos unidos por una estructura común con el fin de almacenar café
verde y poder suministrar automáticamente cuando la tostadora de café así lo
requiera. Estos silos con una capacidad de 150 toneladas son de ejecución metálica
atornillada con chapa de acero, con forma rectangular y terminada en cono para
facilitar la descarga del producto a la báscula móvil que dispone de tajaderas electro
neumáticas completas. Los silos se componen de una tolva de alimentación de 300
kg, 4 sensores de peso electrónico, ventilador de alta presión 11kW, visualizador
electrónico de peso con conexión al PLC industrial, mangas de filtro para polvo y
tuberías de transporte de acero galvanizado de 160mm de diámetro con bridas de
soporte.

2.4.3 SILOS DE TOSTADO EN GRANO

Conjunto de dos grupos de silos de 4 departamentos con una capacidad de 8000-
10000 kg/silo (depende del grado de tueste de los granos de café). La capacidad
total de los dos grupos de silos es de 80000 Kg.

Los silos disponen de una chapa de 2mm de grueso con pulido de primera calidad,
además dispone con rampas de llenado en cada silo para evitar roturas de café
durante el proceso de llenado, el nivel de capacidad se puede ver en la pantalla de
mandos.
 Tabla 8. Datos técnicos silos de café tostado

Datos técnicos silos de café tostado

2 Silo de 4
Modelo de tostadora
departamentos
Capacidad total 80 toneladas
Capacidad parcial de
8000-10000 kg
departamento
Producto a Café tostado
almacenar

2.4.4 TRANSPORTE NEUMÁTICO

Es ideal para el transporte de materiales ligeros de baja granulometría. Este sistema
transporta por aspiración los granos de café verde de la zona de descarga de sacos
a los silos de almacenamiento. Está compuesto por una tolva de carga, ventilador
de presión, filtro, básculas de pesada, tubería de transporte y accionamiento de
puesta en marcha.

Datos técnicos del transporte neumático

Datos técnicos del transporte neumático
Tipo Aspiración
Potencia consumida 2,25kW
Producción 1500kg/h

2.4.5 ELEVADOR DE CANGILONES

Son transportes provistos de cangilones de plásticos
montados sobre una cadena cerrada en forma de anillo
que se apoyan sobre ruedas motrices. Totalmente
carenado en metacrilato. Evita la dispersión de
partículas al ambiente.

Es un tipo transporte que permiten elevar verticalmente

consumiendo baja potencia, además que son de fácil
construcción y económicos. Se utilizan para alimentar
 los silos de pre-molido (el café tostado en grano que pasará por el molido) y pre-
envasado (café tostado en grano).

Datos técnicos elevador de cangilones

Datos técnicos elevador de cangilones

Elevador de dos
Tipo puntos de
descarga
Potencia consumida 2kW
Producción Maxima 100 Descargas/min

2.4.6 TRANSPORTE MEDIANTE SINFINES

Este transporte tiene como finalidad, garantizar la
alimentación constante de café molido a los silos de
pre envasado.

El sistema está formado por tuberías que en su interior

hay un tornillo normalizado sinfín que está constituido
por una hélice montada sobre un eje. Las ventajas son
diversas: fácil construcción, precio bajo, fácil
transporte evitando polvo y con la posibilidad de colocar bocas de descargas en
diferentes puntos
 CAPITULO III: “CRITERIOS DE LOCALIZACIÓN
DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ
EN EL CENTRO DE ACOPIO”
 CRITERIOS DE LOCALIZACIÓN Y ALMACENAMIENTO

3.1 CRITERIOS DE LOCALIZACIÓN

3.1.1 Criterios Técnicos Para La Ubicación.
Además de lo señalado en los planes de desarrollo estatal o municipal en cuanto a
usos del suelo, los centros de acopio deberán considerar las siguientes restricciones
en cuanto a su ubicación:

a) La ubicación de los centros de acopio con una superficie de almacenamiento

de hasta 100 m2 deberán considerar los señalamientos generales en cuanto
al uso del suelo para cualquier establecimiento mercantil.
b) Los centros de acopio con una superficie de almacenamiento mayor a 100
m2 y menor a 1,000 m2 deberán ubicarse en vialidades que tengan un ancho
mínimo de 12 metros, y a una distancia mínima de 100 m de escuelas,
mercados públicos, hospitales, iglesias, terminales de transporte público y
otros sitios de concentración de población.
c) Los centros de acopio con una superficie de almacenamiento mayor a 1,000
m2 sólo podrán establecerse en zonas o áreas industriales.

La planta de acopio se encuentra ubicada en el asentamiento Humano

Indañe, en la ciudad de Moyobamba, a la altura del km 793 de la carretera
Fernando Belaunde Terry, región San Martín.
 3.1.2 Proximidad A Las Fuentes De Energía
Al igual que en el caso anterior la proximidad a las fuentes de energía supuso
un factor de abaratamiento de los costes productivos. Este factor fue decisivo
en la localización de las primeras industrias junto a las cuencas huyeras para
facilitar el transporte del carbón y abaratar costes. Actualmente las redes de
transporte de energía eléctrica, gaseoductos y oleoductos facilitan la
localización industrial en otros lugares.

a. Estar en zonas no muy alejadas de las redes de altas tensión o redes de

suministro eléctrico, para así poder obtener una fuente de energía
eléctrica, de estar lejos de las redes de alta tensión o suministro eléctrico,
presentar un proyecto para el suministro eléctrico.
b. La empresa que distribuye energía eléctrica debe garantizar un
suministro adecuado y requerido para el centro de acopio.

3.1.3 Condiciones De Servicio Y Comunicaciones

La localización del centro de acopio favorece al traslado tanto de la materia
prima como la del producto final a los diferentes clientes, ya que está
comunicada con la carretera marginal Fernando Belaunde Terry.

Los servicios disponibles son:

- Red eléctrica

- Red de agua potable

- Red telefónica

- Red de agua fecales

3.1.4 Transporte, correo y mensajería

Las vías más utilizadas son la terrestre y aérea, aunque también se utiliza la
vía fluvial.

Las carreteras más importantes son:

- Lima-Chiclayo-Olmos-Bagua-Rioja-Moyobamba-Tarapoto: 1 445
kilómetros de longitud, por la Panamericana Norte y Fernando Belaunde
Terry.

- Carretera Lima-Pacasmayo-Cajamarca-Balsas-Leymebamba desvío a

Chachapoyas, Pedro Ruiz: 1 547 kilómetros, por la carretera Panamericana
Norte y Fernando Belaunde Terry.
 - Carretera Lima-Huánuco-Tingo María-Tocache-Juanjui-Tarapoto: 1 020
kilómetros, por la Carretera Central y Fernando Belaunde Terry.

En transporte aéreo, destaca el aeropuerto Comandante FAP. Néstor

Guillermo del Castillo Paredes de Tarapoto, operado por la empresa
Aeropuertos del Perú (AdP), que formó parte del primer grupo de
aeropuertos concesionados.

3.1.5 Telecomunicaciones y otros servicios de información

Esta actividad registró un crecimiento de 10,7 por ciento interanual en el año
2017. Según OSIPTEL, en el año 2017 San Martín registró 25 344 líneas en
servicio de telefonía fija y 638 967 líneas en servicio de telefonía móvil; con
una densidad de 3,1 líneas por cada 100 habitantes en la primera nombrada;
y de 2,24 por ciento en estructura de uso en líneas móviles con Código de
Área de Localización (LAC) asignado.

3.1.6 Factores Ambientales

El café seco de buena calidad con humedad del 10 al 12%, se conserva
almacenado hasta ambientes con temperatura inferior a 20°C y humedad
relativa de 65 a 70%. A medida que aumentan el tiempo, la temperatura y la
humedad relativa del ambiente de almacenamiento, la calidad del café se
deteriora más rápidamente, el efecto puede no apreciarse en el pergamino,
pero si en la almendra y en la bebida.

En San Martín predomina un clima subtropical y tropical, distinguiéndose

dos estaciones: una seca de junio a setiembre y otra lluviosa de octubre a
mayo. La temperatura varía entre 23ºC y 27ºC y la precipitación pluvial
media anual es de 1 500 mm. En los sectores ubicados en la selva alta, como
en el caso de Moyobamba, la temperatura media es de 22.6 grados
centígrados, con máximas que llegan a los 34 grados centígrados y mínimas
de 10,1 grados y precipitaciones de casi 2000 mm anuales.

3.1.7 Riesgos En La Región San Martín

 Los peligros geológicos se refieren a los movimientos en masa como
deslizamientos, derrumbes, caídas de rocas, flujos (huaycos) y erosiones
de ladera. Los peligros geo hidrológicos son las inundaciones fluviales.
 Los fenómenos de movimientos en masa se generan especialmente en
las unidades de montañas y colinas, en donde hay afloramientos de la
formación Huayabamba (areniscas alteradas).
 Las lluvias intensas es un factor detonante para que produzcan
movimientos en masa. Otro factor detonante son los movimientos
sísmicos que se dan en la zona, bien es sabido que en las provincias de
 Moyobamba, Lamas y Rioja se han presentado epicentros de sismos
catastróficos.

3.1.8 Condiciones Culturales En La Región San Martin

Es uno de los departamentos del Perú, situado en el norte del país, el cual
comprende los territorios amazónicos de las porciones media y baja de la
cuenca del rio Huallaga. Limita con el este con Loreto; y por el oeste con
Amazonas y La Libertad.

GEOGRAFÍA

Superficie: 51253,31 km².

Población: 818,178 hab. Aproximadamente.
Capital: Moyobamba (81.000 hab.).
Ciudad más poblada: Tarapoto (120,000 hab.)
N.° de provincias: 10 provincias.
N° de distritos: 77 distritos.

CLIMA

El clima es cálido en los márgenes del río

Huallaga y templado en las cumbres de la
cordillera Central, variando según la altitud. La
temperatura media anual máxima es de 29 °C
(84 °F) y la mínima de 18 °C (64 °F)

ECONOMÍA

Su principal cultivo es la palma aceitera (91% del total del Perú). Ocupa el
primer lugar en la producción de arroz y tercero en yuca. Se cultiva
también tabaco para uso industrial, Cacao, maíz amarillo
duro, café, algodón, tubérculos, cereales y frutales como
la naranja, coco y plátanos. La coca. Recientemente se ha extendido el
cultivo de sacha inchi (especie de maní), y se ha incrementado la cantidad
de producción de frutales y tubérculos. La producción de vegetales
tropicales es también considerable, especialmente en los Valles del Alto
Mayo, y del Cumbaza.
Se cría principalmente ganado vacuno y porcino, existen numerosas zonas
ganaderas de importancia (Soritor-Calzada y de los Valles del Ponaza y el
 Biavo entre las más destacadas). Existen centros avícolas numerosos, que
han tenido en los últimos años un aumento de carácter explosivo.

3.2 CRITERIOS DE DISTRIBUCIÓN

3.2.1 Producción Estimada

Se tiene como finalidad producir un total de 50 000 Tn de café/año el

cual va dirigido a dos sectores diferentes: el 15% destinada pequeñas y
grandes superficies y el 85% a hostelería. Por otra parte, el 40 % de la
producción será café tostado y el 60 % café en grano seco.

Producción de café tostado y en grano seco

Sector
Pequeños y
Producto grandes
Acabado superficies Hostelería
Café Tostado
(kg/año) 3000 17000
Café en grano
seco (kg/año) 4500 25500

3.2.2 Almacenamiento

ALMACÉN DE MATERIA PRIMA

El almacén de café verde tendrá una superficie de 3000 m2. La materia prima
se almacenará en sacos de yute apilados en palets y en silos. Los silos tienen una
capacidad de almacenamiento equivalente a la producción de tres semanas.

Al tratarse de una materia prima importada de otros continentes, se da la

necesidad de disponer de un almacén que pueda albergar lo equivalente a una
producción de 2 meses aproximadamente. La producción de 80000 kg/día de
café verde se limita a la capacidad de la maquinaria disponible en planta.

Disposición de materiales:
- Palets: se dispondrá de 5000 palets de madera de pino reciclada con un
tratamiento de NIMF-15 de dimensiones 1300x1100x154 mm y que
soporta una carga dinámica de hasta 1000kg y carga estática de 3000kg.
En cada palet habrá 14 sacos de yute de 70 kg cada uno y se podrán montar
hasta 2 palets, por lo que en cada pila habrá hasta 42 sacos.
- Silos: se dispondrá de 10 silos de dimensiones que pueden almacenar hasta
150000 kg de café verde y estarán listos para su traslado mediante sistema
neumático a la tostadora.
- Descargador de Sacos: se dispondrá de una máquina descargadora de sacos
para poder llenar los silos.
Generalmente, se dispondrá de 1 carretillas moviéndose por la zona y un
total de 5 operarios que supervisarán los equipos, recibirán la materia prima,
cogerán una muestra para cata, organizarán el stock del producto y
transportarán el producto donde sea necesario, además de programar la
maquinaria. Habrá espacio suficiente para el paso de las carretillas y el
personal. Se situará, junto con el almacén de Materia Prima, el muelle de
recepción que tiene una superficie de 100 m2.

ENVASES Y EMBALAJES

El almacén de envases y embalajes tiene una superficie total de 500 m2.

Disposición de materiales:

- Armarios metálicos: habrá dos armarios metálicos de gran altura dónde se

colocará el material.
- Envases y embalajes: bobinas que serán el envase del producto, bobinas de
film transparente para el embalaje de las cajas y cajas de cartón
desmontadas.
Habrá espacio suficiente para el paso de las carretillas y el personal.

PRODUCTO ACABADO
 La zona de almacenamiento y de expedición de producto acabado tiene una
superficie de 5000 m2. La superficie disponible tiene la capacidad de almacenar
la cantidad equivalente de una semana de producción. Disposición de materiales:

- Palets: se dispondrá de palets de 1300x1100x154

- Cajas de cartón: se dispondrá de cajas que podrán contener 6 bolsas de 1kg
de café tostado o 10 bolsas de 250g de café. La caja inferior podrá aguantar
hasta el peso de 7 cajas, de manera que en cada palet habrá hasta 8 cajas
apiladas una encima de otra.
- Estantería metálica: para poder optimizar mejor el espacio y la altura se
dispondrá de 1 estantería.
Habrá espacio suficiente para el paso de las carretillas y el personal.
El muelle de expedición estará en la misma zona que el almacén del
producto acabado, haciendo más fácil y corto el movimiento del producto
final.

3.2.3 Zona De Producción

Con una superficie de 2000 m2 se dispone la maquinaria necesaria desde la

recepción del café de café hasta la agrupación de las cajas.

Habrá espacio suficiente para el paso de las carretillas y el personal. Además, se

localizará:

SALA DE MÁQUINAS

Se dispondrá de las máquinas necesarias para que la fábrica tenga un correcto

funcionamiento. Tiene una superficie de 1500 m2.

SALA DE CONTROL

Habrá 1 ordenador que controlará todo el proceso productivo desde la descarga

de los sacos hasta la agrupación de los envases. Un operario realizará las
programaciones de las tareas a realizar en el día: será necesario seleccionar el
origen de café verde, el destino de café tostado, el tipo de molienda, mezclado,
 almacenado y el tipo de envasado deseado. Para un mejor control visual se
dispondrá de un cristal. Superficie de 100 m2

Disposición de materiales:
Armario Central: donde se encuentra el controlador programable PLC, el
material eléctrico y neumático necesario para la interconexión con de toda la
fábrica.
Muebles: se colocará el ordenador y el material necesario.

3.2.4 Zona De Servicio

Compuesto por diferentes zonas con finalidades diferentes:

DESPACHOS

Habrá un total de tres despachos donde se llevará a cabo la organización de la

empresa formada por los departamentos de: ingeniería, recursos humanos,
suministros, administración, además del despacho de dirección general. Dentro
de la zona se dispondrán los escritorios suficientes para cubrir las necesidades
de cada departamento.

LAVABOS Y VESTUARIOS

Se dispondrá de un lavabo-vestidor para mujeres y un lavabo-vestidor para

hombres. La superficie de cada uno será de 20 m2. Siguiendo el reglamento de
Seguridad e Higiene en el trabajo habrá 2 m2 por cada empleado, Disposición de
materiales:

- Inodoros: dos por cada lavabo-vestidor

- Lava manos: dos por cada lavabo-vestidor con jabón adecuado y con un grifo
regulador de temperatura de salida del agua.
- Ducha: un plato de ducha por cada lavabo-vestidor y con un grifo regulador
de temperatura de salida del agua.
- Armarios: taquillas estándar de 1800x500x800 cm
 LABORATORIO

El laboratorio tiene una superficie de 30 m2 es donde se harán todos los análisis

oportunos para evaluar la calidad de la materia prima recibida, además de las
catas. Disposición de materiales:

- Mesa de acero inoxidable donde se dispondrá el material para el análisis

- Mesa redonda para realización de catas
- Escritorio con ordenador

BOSQUEJO DE LA DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LA PLANTA DE ACOPIO

3.3 PARAMETROS DE ALMACENAMIENTO DEL CAFE

Hay ciertos factores que se deben de controlar en el almacenamiento apropiado del

café para asegurar una larga vida y buen sabor. Estos son la humedad relativa, el
contenido de humedad, la temperatura y la composición de gases en el aire.

 El almacenamiento del café verde puede organizarse en diferentes niveles

dependiendo en la escala de la industria:
 Casera (subsistencia)
 Empresa pequeña (propiedad directa)
 Comunidad (comercial)
 Centralizada (regional o nacional)

El saco la forma más común de almacenar café. Usualmente están hechos de yute
(sisal) y sus capacidades son de 60 kg o 90 kg. Puede ser peligroso amontonar muchos
sacos. Presentan un riesgo ya que se pueden caer. Además, si se amontonan mucho
los sacos se concentra el calor en los sacos de arriba.

Se recomienda hacer las siguientes cosas para un buen almacenado del café:

 La ventilación de aire es indispensable. Se puede lograr a través de un buen

diseño y orientación del almacén de acuerdo a los flujos de viento y por medios
mecánicos.
 Se debe prevenir a través de medios físicos el acceso de pájaros, ratones, insectos
y polvo.
 El suelo debe de estar nivelado para asegurar un manejo adecuado y la estabilidad
de las estibas sosteniendo los sacos del café.
 Los almacenes deberían de aprovechar la luz natural utilizando material
transluciente como techo.
 Trampas de calor se deberían de instalar en el techo si es posible.
 Señales de seguridad e identificación deben de ser entendibles y notables.
 Mantenimiento y limpieza regular son necesarios.
 Las estibas no deben de ser amontonadas por las razones mencionadas arriba.
 El almacén del café debería de estar separado del beneficio.
 Evitar el acercamiento y contaminación del café de olores fuertes extraños tales
como la gasolina, jabón, insecticidas, etc.
 Las paredes y otras superficies del almacén deben de ser planas para prevenir la
acumulación de polvo y para permitir una limpieza fácil.
 Si es posible, el almacén debería poder adaptarse al uso de tornos para tener
tiempos de carga más rápidos.
 No se permite ningún drenaje de agua en el almacén. Se deben de hacer
inspecciones de goteras regularmente.
  El café no debe de pilarse en contra de paredes. Esto puede causar una acumulación
de humedad innecesaria y presenta un riesgo para la estructura y para trabajadores.

3.3.1 Contenido de Humedad

“La temperatura y humedad de la bodega son factores críticos”. Los granos que están
demasiado húmedos pueden volverse mohosos, mientras que los granos demasiado
secos pueden perder sus sabores y aromas. Según la Organización Internacional del
Café (OIC), los granos de café que se almacenan deben tener un nivel de humedad de
alrededor del 11-12.5%. Sin embargo, algunos tostadores y productores prefieren secar
sus granos a 10 o 10.5%.

Los granos de café verde se han transportado en sacos de yute o arpillera durante
décadas. Estos tienen muchas ventajas, como su asequibilidad, pero no son herméticos
o seguros, pues dejan que entre humedad en el café si está presente en un ambiente
externo, algo que puede ser difícil de controlar durante el transporte o en ambientes
particularmente húmedos.

Por otro lado, las bolsas de plástico de una sola capa pueden generar condensación
dentro, especialmente cuando hay fluctuaciones en la temperatura. A su vez, esto puede
atenuar / decolorar los granos verdes

3.3.2 Temperatura
Cuando se trata de temperatura, una demasiado caliente o demasiado fría puede afectar
los niveles de humedad. Ya hemos discutido la importancia de mantener la temperatura
estable; ahora veamos qué temperaturas son las mejores.

Los granos verdes se almacenen a “temperatura ambiente”, que generalmente cae entre
los 20 y 25ºC (68 a 77ºF), sin embargo, que también depende del empaque. El empaque
hermético, aconsejó, protegerá los granos de café en bodegas con temperaturas entre
los -30 y 90ºC (-22 a 194ºF).

3.3.3 Nivel de Luz

Una vez que tus granos verdes hayan terminado de secarse, mantenlos alejados de la
luz solar directa para evitar una maduración prematura. El café verde debe mantenerse
fresco durante un máximo de doce meses, o más, con empaques multicapa y / o
herméticos. Sin embargo, si se mantiene bajo luces brillantes, puedes encontrar que los
sabores y los aromas comiencen a desaparecer antes de lo esperado.

3.4.4 Plagas
Las plagas que están dentro de las bolsas de café pueden alimentarse en el empaque,
creando agujeros, o incluso de los mismos granos verdes. Con las bolsas de tela
tradicionales, esto es motivo de preocupación; algunos productores eligen usar
pesticidas para prevenir el problema las bolsas herméticas pueden reducir este
problema, ya que los insectos no sobrevivirán sin aire fresco. “Cualquier insecto que
quede dentro, muere en un día o 48 horas”.
CAPITULO IV: “DIMENSIONAMIENTO DE LA
PLANTA DE ACOPIO”
 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIAS
4.1 CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL A TRANSPORTAR:
 Producto : Café
 Peso Específico :  = 0.65 Tn/m3
 Angulo de Resbalamiento :  = 36º
 Angulo de Reposo :  = 30º
 Tamaño y forma : Grano
 Fluidez : Regular
 Grado de Corrosión : no corrosivo
 Grado de Abrasión : no abrasivo.
 Capacidad de diseño del elevador : q = 12Tn/hora
 Altura de Elevación : hT = 28 pies.
 % Humedad : 16 %

4.2 DISEÑO DEL CAMION VOLQUETE

Se utilizó un camión Fuso FV Volquete, de marca SCANIAR 420 8*4, es un vehículo para transportar
tierra u otros materiales, cuenta con un dispositivo mecánico para volcarla, un carruaje con un cajón
para depositar la carga de materiales

Potencia: 600 W

Control de tracción: 4x4

Transmisión: Manual

Medida del neumático: 315.8R22.5

Capacidad de carga: 30000 kg

Dimensiones: 9x2.5x4
4.2 DIMENSIONAMIENTO DE LA TOLVA DE RECEPCIÓN

La tolva de gruesos es un paralelepípedo truncado por un plano inclinado en el fondo, la parte

superior generalmente tiene una parrilla para no dejar pasar los materiales más grandes, en la
parte inferior central tiene una compuerta de descarga.

Para tolva de gruesos se considera 40% de espacios vacíos (Fev = 0.4)

El factor de los espacios vacíos varía de acuerdo a la característica del mineral

Para comenzar con el diseño de la tolva de recepción partimos calculando el volumen

necesario para albergar las 100 toneladas, este mismo se determina mediante la siguiente
ecuación:

𝑚
𝑉 =δ

Donde:

𝑉: Representa el volumen necesario

𝑚: Representa la masa del cereal

𝛿: Representa el peso específico del cereal

Considerando para el cálculo un peso específico del café es 0.65 tn/m3 tenemos que:

𝑚 100𝑡𝑛
𝑉 = δ = 0.65 𝑡𝑛/𝑚3 = 153.85 𝑚3

Partiendo de este volumen y considerando distintos factores como ser el ancho y largo de los
camiones, se diseñó la geometría de la tolva, donde se resolvió que la misma sea de una forma
rectangular cónica, lo cual permite que la caída del cereal no sea tan brusca y evitando así la
ruptura del mismo.

La parte superior de la tolva posee una geometría rectangular en la parte superior y la parte
inferior una geometría rectangular cónica, cuyas dimensiones son las siguientes:

Geometría rectangular: Ancho = 6 m, Largo = 8m, Alto = 2m

Geometría rectangular cónica: Ancho = 8 m, Largo = 7 m, Alto = 3.1 m

A partir de estas dimensiones calculamos el volumen real de la tolva.

𝑉𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑔𝑢𝑙𝑎𝑟 = 6𝑚 ∗ 8𝑚 ∗ 2𝑚 = 96𝑚3

8m ∗ 7m ∗ 3.1m
𝑉𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑔𝑢𝑙𝑎𝑟 𝐶ó𝑛𝑖𝑐𝑎 = = 57.85𝑚3
3

𝑉𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑇𝑜𝑙𝑣𝑎 = 𝑉𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑔𝑢𝑙𝑎𝑟 + 𝑉𝑟𝑒𝑐𝑡𝑎𝑛𝑔𝑢𝑙𝑎𝑟 𝐶ó𝑛𝑖𝑐𝑎 = 96 𝑚3 +57.85 𝑚3 = 153.85 𝑚3

Como es una tolva de gruesos, consideramos 40% de espacios vacíos.

Pc = (1 − 𝐹𝐸𝑉) 𝑥 𝑃𝑒

Pc = (1 − 0.4) 𝑥 2.6

Pc = 1.56 𝑇𝑛/𝑚3

Luego:

T = V tolva x Pc
 T = 153.85 x 1.56

T = 240 Tn en Húmedo

Si se quiere en seco:

T = 240 x (100 – 5) /100

T = 228 Tn en seco

4.2 DIMENSIONAMIENTO DEL ELEVADOR DE CANGILONES

 CONCLUSIONES

• Se logró alcanzar los objetivos realizando el dimensionamiento preliminar

de la planta de acopio y secado de maíz.

• Se seleccionó los equipos adecuados para la planta de acuerdo a su

capacidad.

• Se logró diseñar el Lay Out de la planta con 1600 toneladas de capacidad.

• Se logró realizar los cálculos geométricos de la tolva de recepción.

• Se logró realizar los cálculos para los tornillos sin fin, cangilones y otros
elementos.

RECOMENDACIONES
• Se recomienda utilizar catálogos para lograr diseñar las maquinas que se
utilizara en el diseño de la planta de acopio y secado de maíz.
• Se recomienda usar teoría para los cálculos geométricos de los equipos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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