PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA PLANTA DE

LÁCTEOS

A) OBJETIVOS

Realizar la limpieza y desinfección adecuada a los equipos de cantina de

recepción de leche, para poder utilizarla de nuevo sin contaminarla al
momento de entrar en contacto con ella.

B) RESPONSABLES

Los encargados de trasportar la leche

C) FRECUENCIA

Todos los días para así para tener leche para un día de trabajo

D) SUSTANCIA Y UTENSILIOS

1) CARACTERISTICAS FISICAS:

Líquido traslúcido y cero fragancias, de alto poder limpiador y desinfectante.

2) APLICACIONES:

Liquido empleado en la limpieza y mantenimiento y desinfección de

recipientes empleados en la recolección o almacenamiento de leche.
Recomendado en Cantinas, Tanques de acero inoxidable, tanques
plásticos, etc.

3) MODO DE USO:

Disolver el producto 1:80 para mantenimiento normal de áreas a lavar y

desinfectar.
Para Lavado normal de hasta 15 Cantinas de leche.

1. Enjuague las cantinas con agua

2. En media cantina de agua disuelva 250 cc de producto y agite.
3. Vacíe la solución en la siguiente cantina a lavar.
4. Estregue la cantina con una esponja no metálica.
5. Vacié el contenido en la siguiente cantina y repita la operación.
6. Así sucesivamente una por una hasta terminar con la última cantina
incluyendo las tapas.
7. Deseche la solución usada.
8. Enjuague con abundante agua cada una de las cantinas.
9. Deje escurrir ubicando las cantinas boca abajo sobre una superficie
limpia y desinfectada.

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:

Viscosidad 350 +/- 20 cps

PH 8.5
Evaporación Baja
Vapores tóxicos Asociados a álcalis fuertes
Grado de Toxicidad Bajo

RECOMENDACIONES:

Por ser un limpiador muy fuerte se recomienda el uso de guantes,

protección respiratoria y visual.
No consumir alimentos mientras se trabaje con el limpiador.
Emplearlo en áreas ventiladas o con buena aireación.
En caso de exposición a los ojos, lavar con abundante agua corriente.
No mezclar con ningún otro limpiador.

E) NORMAS DE SEGURIDAD

1.- No deben taparse totalmente al lavarlos porque adquieren malos olores.

2.- Las tinas o cantinas deben estar completamente limpias y desinfectadas

a través de un filtro metálico, de tela u otro material que le ofrezca la mayor
garantía de limpieza.

3.- Utilice los filtros para la leche al vaciar ésta del balde a las cantinas.

F) AREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Planta lecheras
PROCEDIMIENTO PARA LAVADO Y DESINFECCIÓN DE CANTINAS DE LECHE

Aplicado a: Cantinas De Leche Descripción

Inspección Las cantinas deben cumplir con los siguientes criterios:

 Las cantinas empleadas al manejo de leche,
deben estar fabricados con materiales resistentes
al uso y a la corrosión, así como a la utilización
frecuente de los agentes de limpieza y
desinfección.
 Deben poseer un acabado liso, no poroso, no
absorbente y estar libres de defectos, grietas,
intersticios u otras irregularidades que puedan
atrapar partículas de alimentos o microorganismos
que afectan la calidad sanitaria del producto.
 Las superficies exteriores de las cantinas deben
estar diseñadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulación de
suciedades, microorganismos, plagas u otros
agentes contaminantes de la leche.
Enjuagado Se aplica el detergente neutro y con un cepillo, esponjilla
o trapo suave, el cual debe eliminar los excedentes de
leche por dentro y por fuera del recipiente, después de
este procedimiento se enjuaga la cantina con agua limpia
y se deja con la boca hacia abajo para que se seque.
Los elementos utilizados para la limpieza que sean
adquiridos en establecimientos deben brindarle respaldo
al producto. De igual forma, es recomendable que quien
realice la desinfección de las cantinas cuenten con los
implementos necesarios para realizar la limpieza:
guantes, overol, delantal y gafas protectoras.

Aplicación De Detergentes Disuelva 12.5cc de detergente por 1 litro de agua.

Refregado Usando una esponjilla, refriegue en el interior de cada cantina

Aplicación de desinfectante
Enjuague
de leche hasta que haga buena espuma, y en el exterior
refriegue con firmeza hasta quitar la suciedad.
Desinfectante a utilizar: Hipoclorito de sodio
Concentración: de 2 a 4ml
Tiempo de contacto: 10 minutos
Enjuague con abundante agua en toda la superficie de las
cantinas, tanto en el interior como en el exterior, para eliminar
los residuos del detergente.
Escurrimiento Colocar las cantinas boca abajo, para que escurra el agua.
Proteja del medio ambiente Limpiar la zona donde se vayan a colocar las cantinas de
leche, para así evitar la contaminación y proliferación de
microorganismos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA EQUIPO DE
PASTEURIZACIÓN LENTA

A) OBJETIVOS:

Describir el procedimiento de limpieza y desinfección de la unidad de

Pasteurización para su ejecución. Disponer el equipo en condición de
saneamiento adecuado para la elaboración de productos lácteos.

B) RESPONSABLES:

Los responsables de alimentación de cada empresa y son controlados por las

agencias encargadas de vigilar la calidad del producto.

C) FRECUENCIA:

Se debe realizar antes y después del proceso productivo de cada lote.

D) SUSTANCIA Y UTENSILIOS:

Para la higiene en los pasteurizadores, debemos utilizar soluciones alcalinas

diarias (Con eso removeremos grasas y proteínas que son los depósitos mayores)
y soluciones ácidas con una frecuencia que variara según las sales disueltas en el
agua.
Con los ácidos removeremos los depósitos minerales de la leche (es el menor
residuo al paso de la leche) y del agua (variara la cantidad según la Dureza del
agua). Para esto te recomendaría que realicemos un análisis del agua:

1- Ante un agua blanda (2 días de lavado acida luego del alcalino)

2- Ante un agua semidura (4 días de lavado acida luego del alcalino)
 3- Ante un agua dura (acida todos los días luego del alcalino).
Para esto será importante tener claro la clasificación de las aguas para tener
parámetros de medición.

Estaremos usando ALKOS ECO, que es un detergente alcalino biodegradable

espuma (pH 10.5)
CIP K11, que es un detergente alcalino para limpieza por CIP y áreas de alto
contenido de grasa incrustada (pH: 13- plan de choque)
PENTAMON, que es un desinfectante de amonios cuaternarios, al 10%

CONCENTRACIÓN:

5% de ALKOS ECO
1.5% de CIP K11
2.5% de PENTAMON

E) NORMAS DE SEGURIDAD:

Mono gafas de protección, guantes plásticos de caña larga, peto plástico, botas
plásticas, y tapa bocas/mascarilla con filtro.

F) AREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Equipo de Pasteurización.

PROCEDIMIENTO PARA LAVADO Y DESINFECCIÓN DE EQUIPO DE

PASTEURIZADORA.
Aplicado a: Pasteurizadora Descripción:

Inspección El proceso se inicia con la circulación de agua

caliente, para reblandecer y/o disolver la
suciedad adherida a las superficies que puedan
ser barridas por el flujo, durante 8 min.

Enjuagado Se hace circular una solución de detergente

Aplicación De Detergentes
alcalina (sosa cáustica- en concentraciones del
0.2 al 2 a 75 °C durante 20 min. (Actúan como
emulsionantes, disuelven proteínas y actúan
como agentes bactericidas. Este producto
reacciona con las grasas depositadas y produce
agentes tenso activas que mejoran el proceso
de lavado).
Se aplica
 Refregado

Aplicación de desinfectante Desinfectante a utilizar: Pentamon

Concentración: de 2.5% ml
Tiempo de contacto: 10 a 20 minutos y retirar
Enjuague

Escurrimiento

Proteja del medio ambiente

El proceso se inicia con la circulación de agua caliente, para reblandecer y/o disolver la
suciedad adherida a las superficies que puedan ser barridas por el flujo, durante 8 min.,
luego
 Se hace circular una solución de detergente alcalina (sosa cáustica- en concentraciones
del 0.2[percent] al 2[percent]) a 75 °C durante 20 min.(actúan como emulsionantes,
disuelven proteínas y actúan como agentes bactericidas. Este producto reacciona con las
grasas depositadas y produce agentes tensoactivas que mejoran el proceso de lavado).
 Enjuagar el detergente alcalino con abundante agua (hasta eliminar los restos de
solución limpiadora).

 Hacer circular una solución ácida (nítrico 0.5[percent] o el fosfórico (H2PO4)

2[percent].Otros ácidos pueden ocasionar problemas e corrosión.) a 70 °C durante 15
min.
 Enjuagar con abundante agua durante 8 min.
 Desinfectar con hipoclorito de sodio- enjuagar.
8 horas de proceso, lavado alcalino solamente, con 8 horas mas de proceso hacemos
lavado doble, es decir primero alcalino y luego ácido para remover las incrustaciones de
calcáreos llamados piedra de leche que se forman en las zonas calientes.
En los circuitos de leches frías se soluciona con un pasaje de ácido cada 15 días ya que
no hay incrustaciones.
Es muy importante tener presente la recomendación brindada por el Ing. Caputto por la
gran influencia que tiene el tipo de agua con que se trabaja…