Presentacion Instalaciones

Instalaciones Auxiliares de las IA. Presentación e

instrucciones para el estudio
La parte de Instalaciones Auxiliares de las Industrias Agroalimentarias es muy importante para el
ingeniero proyectista o de planta. Se usa en el diseño de la industria agroalimentaria, en el trabajo
diario en la fábrica, en la gestión del mantenimiento...

Dada la multiplicidad de instalaciones existentes en la industria agroalimentaria no tiene sentido tratar

de abordarlas todas. Por ello en esta asignatura
 Se da una introducción a las Instalaciones de las IA
 Se da información sobre los fundamentos físicos comunes a todas las instalaciones
 Se da cierta información general sobre el elemento más importante de las instalaciones: las
tuberías

1.- Introducción a las instalaciones

En el archivo Introducción Instalaciones se clasifican las instalaciones de las IA y se destacan los

elementos comunes a todas (o muchas de ellas), que son los fluidos que emplean y los elementos y
accesorios que las constituyen. Se destaca la base termodinámica del cálculo y el principio de
funcionamiento de sus elementos.

No hay que estudiárselo. Leéoslo por encima e iros quedando con la musiquilla (nombres de
elementos y accesorios, criterios de cálculo, importancia de la legislación...)

2.- Fundamentos de Instalaciones

Las instalaciones que nos encontramos en las industrias agroalimentarias son muchas y muy
variadas. Además sus constituyentes están en constante evolución. En todas las instalaciones nos
encontramos
 Un fluido
 Una serie de elementos que constituyen la instalación

En la mayoría de las instalaciones que nos ocupan

 se trabaja con fluidos compresibles (gases y vapores) en toda o al menos parte de la
instalación
 estos fluidos operan absorbiendo o cediendo cantidades de calor importantes comparadas
con
• el trabajo mecánico realizado por el fluido o sobre el fluido
• las componentes mecánicas de la energía del fluido (potencial, cinética o “de
presión”)

Por ello necesitamos conocimientos de termodinámica técnica que ya tenéis de las asignaturas de
mecanización y de termotecnia. En primer lugar es importante conocer cómo se comportan los
fluidos, para lo cual se necesitan ciertos conocimientos de sistemas termodinámicos, las variables de
estado que los definen y el primer principio de la termodinámica aplicado a sistemas cerrados. Para
estudiar las propiedades de los fluidos asimilamos una porción de fluido a un sistema cerrado. Los
fluidos que emplean las instalaciones son líquidos, gases y vapores. Los líquidos pueden

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describirse aproximadamente empleando el modelo de sustancia incompresible ideal. Los gases

empleando el modelo de gas ideal. Las propiedades de los vapores, entendiendo como vapor un gas
cuyo comportamiento se aparta del ideal (normalmente por encontrarse próximo a la licuefacción), se
estudian mediante tablas o gráficos.

En segundo lugar, por la naturaleza de los elementos y accesorios de las instalaciones, es

necesario saber aplicar este primer principio a los sistemas abiertos. Realmente los elementos de las
instalaciones se asimilan a sistemas abiertos. El primer principio establece la conservación de la
energía. Lo necesitamos para relacionar el calor y el trabajo intercambiado por un fluido que atraviesa
un sistema abierto con las variaciones de sus propiedades. El calor y el trabajo son las formas en
que los sistemas termodinámicos interaccionan con su ambiente. En nuestro caso son normalmente
los consumos o las prestaciones de un equipo o accesorio conectado a una instalación.

Esta información se resume en el archivo Fundamentos Instalaciones. En él se recogen los

fundamentos físicos que usaremos para describir los fluidos y calcular los elementos de las
instalaciones. No es necesario aprendérselo. Sólo saber lo que contiene para irlo utilizando poco a
poco, tanto en esta asignatura como en la de Ingeniería de las Industrias Agroalimentarias,
cuando estudiemos las instalaciones y los elementos más importantes que las constituyen. Contiene
básicamente lo que necesitamos para abordar el cálculo de los elementos más importantes de las
instalaciones. Se excluyen ciertos aspectos como los relacionados con la transmisión de calor, aire
húmedo... por estar contemplados en otras asignaturas. Está todo muy resumido. No es para que os
lo estudiéis. Es para consulta. Gran parte de ella es materia de otras asignaturas (Termotecnia e
Instalaciones Térmicas y Mecanización Agraria sobre todo) por lo que no es necesario aprendérsela,
pero sí entenderla, interpretarla y saber utilizarla (casi nada). Si estáis interesados en el tema lo mejor
es que os hagáis con un buen tratado de termodinámica técnica.

3.- Tuberías

En la asignatura Ingeniería de las Industrias Agroalimentarias estudiaremos algunas instalaciones

que no habéis visto en detalle. En ella se verán los elementos constitutivos, la normativa aplicable y
condiciones de instalación, los materiales empleados y los cálculos más importantes. En la asignatura
de Equipos e Instalaciones Auxiliares aplicaremos los fundamentos físicos a las tuberías y
conductos. Constituyen el elemento fundamental de las instalaciones complementarias, pues todas
ellas usan fluidos.

Es un tema muy amplio, pero a nuestro nivel nos basta con unas ideas generales sobre su cálculo,
materiales y trabajos elementales con tubos. Están recogidas en el tema de Tuberías. Es importante
sobre todo que aprendáis a calcular una tubería para conducir un caudal másico de un fluido dado
respetando unas limitaciones a la velocidad media del fluido dadas por la experiencia y la
reglamentación. Para ello debéis tener una idea de las principales normas de tuberías existentes y
cómo se designan las tuberías y definen sus dimensiones. En este tema empezaremos también a
familiarizarnos con los materiales empleados en tuberías de instalaciones, un poco diferentes de los
que entran en contacto con los alimentos.