Cip Legislacion Alimentaria

Legislación Alimentaria:
Nacional e Internacional
MSc. Ing. Romina Cerro Quintana
Febrero/Marzo 2019
Legislación
• Conjunto de leyes dispuestas por organismos competentes que

fundamentan principios, prácticas y/o normas dentro de una sociedad
determinada
• Obj. Establecer un estado de control
MSc. Ing. Romina Cerro

Alimentos
Sustancia que puede ser asimilada por el organismo y usada para mantener
sus funciones vitales

Legislación Alimentaria
• Conjunto de reglas jurídicas que regula a la industria alimentaria y que
tiene dos fines principales:

Normatividad
• Reglas de carácter obligatorio, emanados de una autoridad
normativa, la cual validez en una norma jurídica, que autoriza la
producción normativa, cuyo cumplimiento está garantizado por el
Estado.
¿Qué es una Resolución Suprema (R.S.)?
¿Qué es una Resolución Ministerial (R.M.) y Viceminesterial (R.V.M)?
¿Qué es una Resolución Directoral (R.D.)?
¿Qué es una Ley?
¿Qué es un Decreto Legislativo (D.L.)?
¿Qué es un Decreto Supremo (D.S.)?

Norma / Reglamento
• Normas = (conj.) Pautas y/o reglas, nos rigen y son obligatorias. Su
incumplimiento está afecto a castigo o sanción. Ej: Ley.
• Reglamento = Doc. Que especifica una norma, establece la forma en la
que se ejecuta un procedimiento.

Orden Jurídico Peruano

Orden Jurídico Peruano en Alimentos y Bebidas

Orden Jurídico Peruano en Alimentos y Bebidas
• Ley de Inocuidad Alimentaria – D.L. 1062 (2008)

10 Principios lo rigen…

Art. 4° Derecho de los consumidores

Art. 6° Vigilancia y control

Art. 13-19°Autoridades competentes
Comisión Multisectorial Permanente de

Inocuidad de Alimentos (COMPIAL)
DIGESA SANIPES SENASA
Ministerio de Salud Ministerio de la Producción Ministerio de Agricultura

Conformación de la COMPIAL

Actas de la COMPIAL
• Acta 31:

Actas de la COMPIAL

Art. 20° Rol de Gobiernos Regionales y Locales

ANEXO- Definiciones
Alertas
Alimento Decomiso
apto
HACCP Auditoría Incautación
Procesa
miento Vigilancia
Fiscalización Sanitaria
primario
pesquero

Inocuidad
Alimentaria

• Reglamento de la Ley de Inocuidad Alimentaria – D.S. 034-2008
Art 4° Art 5° Art 6° Art 7°

Art 9°-16°
Gobiernos locales y/o
municipales

• Vigilancia de publicidad
• Vigilancia de alimentos industrializados
• Vigilancia de alimentos pesqueros y acuícolas
• Vigilancia de alimentos para programas
sociales.
• Vigilancia de alimentos donados
• Vigilancia de alimentos de procesamiento
primario y piensos

Autoridades Sanitarias
Competentes

Autoridades Sanitarias Competentes

Organismo Nacional de
Sanidad Pesquera



Principales Instituciones involucradas con el
ámbito alimentario
Norma, regula, administra y Propicia el buen funcionamiento del

gestiona en materia de mercado, en beneficio de ciudadanos,
normalización, acreditación y consumidores y empresarios.
metrología. Mediante la defensa de consumidores,
Promueve el SNC. fiscalización y prevención.
Sala especializada en Defensa de la competencia
Sala especializada en protección al consumidor (*)
Sala especializada en propiedad intelectual
Sala especializada en procedimientos concursales
* Órgano que conoce y resuelve, en última

instancia administrativa, y con alcance
nacional, las apelaciones presentadas en
procesos relacionados con la protección a los
consumidores.

Asociaciones de Consumidores
- Proteger, defender, informar y representar
- Denunciar, reclamar
- Se inscriben ante INDECOPI
- Participación de las multas impuestas, hasta por 50%.
https://www.consumidor.gob.pe/asociaciones-de-consumidores
https://www.consumidor.gob.pe/documents/127561/2766875/RO_AACC_OCT_2018.pdf/d7601d94-28f0-89c9-b1ef-44fc287f4aa6

Entidades Internacionales
- Conjunto de normas, guías, recomendaciones que promueven

estándares de inocuidad, calidad y equidad en el comercio exterior.
- OBJ: Salvaguardar la salud del consumidor y facilitar el comercio.

Normativa aplicable a Perú

Jerarquía de normas
1. Normas Nacionales/Locales (decretos, leyes, reglamentos, resoluciones

ministeriales, etc.)
2. Directrices del Codex (directrices)
3. Code of Federal Regulations CFR- FDA (regulación americana)
* Normas Técnicas Peruanas (NTPs). Recomendables.

Principales Emisores de Normas Peruanas
1. Normas emitidas por SENASA, MINAGRI

2. Normas emitidas por SANIPES, ITP
3. Normas emitidas por DIGESA, MINSA
4. Normas emitidas por INACAL (NMP y NTP)
5. Normas emitidas por P.L.

Normativa SENASA- MINAGRI
1. Normativa SENASA

INOCUIDAD
AGROALIMENTARIA

• Reglamento de la Ley de Inocuidad Agroalimentaria
– D.S. 004-2011-AG y D.S. 006-2016-MINAGRI
• Aplica a personas naturales y jurídicas que participen en la cadena de
producción agroalimentaria o de piensos (Art 3°).
• Exceptuados aquellos que producen para consumo doméstico o

propio (Art 4°).

Art 7° Medidas sanitarias de seguridad
• Inmovilización
• Retiro del mercado
• Suspensión de
actividades.
• Cierre temporal
• Decomiso
• Disposición final

Art 14° Producción y procesamiento primario
Perú, UE,
POES LMR
USA (Art 5°)
BPP
HACCP
RASTREO
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO

Art 24° Alerta Sanitaria Internacional
Alerta Internacional
Única autoridad competente

Inspecciones de oficio
SENASA
Art 26°
Identificación de lotes Plan de
Usuarios y proveedores Trazabilidad
Acciones a corto plazo
Identificación de
Art 27°
alimentos y piensos MSc. Ing. Romina Cerro
Art 28° Vigilancia Sanitaria de la Inocuidad
• Inspecciones /Verificación
de procesos in situ
• Programa Nacional de
Monitoreo
• Autorización Sanitaria de
Establecimientos
https://www.senasa.gob.pe/senasa/programacion-
• Certificaciones inspecciones/
Laboratorios Acreditados
https://servicios.senasa.gob.pe/SIGIAWeb/i
no_laboratoriosAutorizados.html

Ingreso /Egreso de alimentos de procesamiento primario
Importación (Art. Importación de Exportación (Art.

40°) muestras (Art. 42°)
41°)
Autorización San. Máx. 1 kg. Autorización de
SENASA (PSI) establecimiento
Certificado oficial No autorización Cumplir requisitos
del país de origen SENASA de destino.
Inspección en el Solicitud simple a
puerto de ingreso. SENASA
Art. 40ª: Guardia Custodia (mientras se emite resultado del lab.)

• Convenio 004-2016 - MINAGRI
• Colaboración Interinstitucional entre el MINAGRI, MINSA y SENASA
• Obj: Establecer un convenio de colaboración mutua respecto a la
importación de alimentos industrializados de origen animal.
• 5 años.

ANEXO 1- Glosario
Contaminantes POES
Agroalimentario Lote
Producción doméstica Muestra
Autorización Envíos
sanitaria Piensos
Certificación
Establecimientos
BPP/ BPH
Alimentos
agropecuarios
primarios

Sin embargo…

• RD N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA

Guía de aplicación del sistema HACCP
• Basado en los 07 principios de Codex Alimentarius.
1P. Análisis de peligros 5P. Corrección de desviaciones

2P. Det. PCC 6P. Verificación del Plan Vigilancia
3P. Estab. LCC
7P. Sist. Documentario
4P. Sist. Vigilancia/Supervisión
• Conforme a los Principios de higiene del Codex Alimentarius,

códigos de prácticas y requisitos apropiados en materia de
inocuidad.
• Instrucciones y procedimientos de trabajo para cada PCC.

Guías para sistema de rastreabilidad

Guías sobre almacenamiento
Ordenamiento
del almacén Estibado
Gestion del Control de

almacenamiento plagas
Limpieza del Equipos y

local accesorios
GUIA SOBRE
Requisitos ALMACENAMIEN Almacenamiento
infraestructura climatizado
TO

• RM N°1006-2016/MINSA. Establecimiento de
LMRs de pesticidas de uso agrícola
LMR ppm o mg/kg en alimentos para consumo humano.

• RM N°1006-2016/MINSA. Establecimiento de
LMRs de pesticidas de uso agrícola

• NTS 120-MINSA/DIGESA. Establecen LMRs
de medicamentos veterinarios
• Alcance= producción, procesamiento primario e industrialización.
• Fines= terapéuticos, curativos, preventivos.
• Vacunas, antibióticos, promotores de crecimiento,
¿Porqué es importante?

Directrices Funciones
• Registro de medicamentos.
• Establecimientos registrados y autorizados
• Control de ingresos y egresos.



https://www.globalmrl.com/db#login MSc. Ing. Romina Cerro

• Ley 29196-2008 Ley de Producción Orgánica
o ecológica
Obj.:
• Promover la producción orgánica
• Definir competencias de entidades
• Fortalecer el Sist. Fiscalización P.O.
Directrices:
• DGPA, SENASA e INIA.
• Creación del CONAPO y COREPO
• Autorización de certificadoras
• D. S. Nº 010-2012-AG.- Aprueban el Reglamento de
la Ley Nº 29196
D.S. N° 044-2006- AG- Aprueban Reglamento
técnico para los productos orgánicos.
D.S. 044-2006: 2005 Creación de la Sub dirección de P. O.
Promover la producción orgánica con fines de exportación y contar con un

marco normativo para fiscalizaciones sobre:
- Producción
- Transformación
- Etiquetado
- Certificación
- Comercialización
• D.S. N° 044-2006- AG- Aprueban Reglamento
técnico para los productos orgánicos.
- Aplica tanto para productos nacionales como importados (Art. 4)
CAP V AL IX
- Producción O. Vegetal: Semillas
certificadas, abonos certificados o
naturales, manejo de plagas sin químicos
- Producción O. Animal: crianza,
infraestructura, razas, medicinas (prev.),
forraje, alimentación, reproducción,
sacrificio.
- Recolección Prod. Silvestres.
- Producción de apicultura.
• DS 004-2006-AG Reglamento técnico para
productos Orgánicos
CAP X:
- Prohibición del uso de OVM/ OGM.
CAP XI:
- Transformación de alimentos (higiene, infraestructura,
almacenamiento, plagas)
Art. 61 95 % de ingredientes O. Calificación de O.

Art. 69 Reducir uso de Coadyuvantes y aditivos (siempre O.) No asbesto.

CAP XII:
Con Etiqueta:
- “Producto orgánico”.
- Nombre y dirección del responsable de producción.
- Nombre o n° de la Certificadora
- N° y vigencia del certificado.
- Frase: “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL REGLAMENTO TÉCNICO
PARA PRODUCTOS ORGÁNICOS”
* Declarar ingredientes, aditivos (nombre completo) y coadyuvantes.
Sin Etiqueta:
Frase: “ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL REGLAMENTO TÉCNICO PARA
PRODUCTOS ORGÁNICOS”, separados y diferenciados.
Art. 75 Alimentos con insumos orgánicos.
- Del 70% al 94% “Elaborado con ingredientes Orgánicos”

- Menos de 70% En lista de ingredientes: XXX, YYY (orgánico), ZZZ.
Prohibido: “Elaborado con ingredientes Orgánicos” u
“orgánico”

¿Y sobre el empaque?

• Certificadoras aprobadas por SENASA

• DS 007-2017- MINAGRI. Aprueba el
Reglamento de la Leche y Productos Lácteos.


• Leche Cruda
• Leche Pasteurizada
• Leche UHT
• Leche evaporada
• Leche en polvo
• Queso Fresco
• Yogurt
Normativa SANIPES

• DS 040-2001-PE. Norma Sanitaria para las
actividades pesqueras y acuícolas.
• Extracción, transporte, procesamiento y comercialización de
RRHH
Condiciones y Equipos

• Lineamientos técnicos:

• Etiquetado:

• D.L. 1195-2015. Ley general de acuicultura

• DS 003-2016-PRODUCE. Reglamento de la
ley general de acuicultura.
• Actividades: selección del medio de cultivo, siembra, cultivo,

cosecha, procesamiento primario, investigación y desarrollo.
• Categorías:
a. A. Recursos Limt. (AREL): Consumo Familiar - Hasta 2.5 Tn/año.
No Habilitación San.
b. A. de Mc y P (AMYPE): Fines comerciales. Hasta 150 Tn. *
c. A de M y G (AMYGE): Fines comerciales. Más de 150 Tn.*
*Habilitación: BPAc, PHS, P. de distribución, P. contingencia por enfermedades,

Det. De residuos veterinarios
GUIA- R.D. 057-2016-SANIPES Indicadores sanitarios
y de inocuidad para los productos pesqueros y
acuícolas para mercado nacional y de exportación
Indicadores:
- Temperatura
- Exámenes sensoriales
- Det. de nitrógeno básico volátil
- Det. De histamina
- Índice de parásitos
- Doble cierre de las latas
- Análisis microbiológico
- Vacío

Normativa DIGESA- MINSA

3. Normativa DIGESA
• D.S. 007-1998-SA. Reglamento sobre vigilancia y control
sanitario de alimentos y bebidas, y sus modificatorias.
- Cumplimiento de la Ley
1062
- Normar:
a) Requisitos
b) Condiciones
c) Procedimientos HS
d) Registros sanitarios
e) Etiquetado
f) Vigilancia
g) Fiscalización MSc. Ing. Romina Cerro
Obj. N° 1:

1. Competencias
2. Producción, transporte y crianza
- Productos avícolas, huevos.

- Productos cárnicos
- Productos lácteos Normas específicas por sector
- Productos vegetales MSc. Ing. Romina Cerro
1. Fabricación:
• Estructura física e instalaciones • Materias primas, aditivos

• Distribución de ambientes y equipos alimentarios y envases
• Abastecimiento de agua, disposición • Almacenamiento y transporte
de residuos sólidos y efluentes • Comercialización, elaboración y
• Aspectos operativos expendio
• Higiene del personal y saneamiento • Transporte
• Control de calidad sanitaria e • Inspección de plantas y almacenes
inocuidad (HACCP). • Rotulado

2. Comercialización
• Requisitos de infraestructura mínimos

• Fraccionamiento, rotulado.
• Requisitos sanitarios del establecimiento
• Manipuladores
3. Exportación
• Certificados
• Procedimientos
• Inspección y muestreo
4. Registro sanitario
• Requisitos
• Alcance
• Codificación
• Vigencia
• Modificaciones, suspensiones, transferencias
5. Medidas de seguridad, infracciones y sanciones

6. Rotulado

• D.S. 007-1998-SA. Reglamento de control y
vigilancia de alimentos y bebidas
El D.S Nº 007-98-SA ha sufrido dos modificatorias:
• Primera Modificatoria (DS N° 004-2014-SA / marzo 2014): Certificación de la

validación técnica oficial del plan HACCP y Certificación de los principios
generales de higiene.
• Segunda Modificatoria (DS N° 038-2014 / diciembre 2014): Material de envasado a

partir de PET de grado alimentario reciclado – Certificado de conformidad y
certificación sanitaria de envases para alimentos y bebidas (a solicitud de parte y
por lote)

• R.M. 449-2006/MINSA. Norma sanitaria para la
aplicación del sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas
Tiempo,
temperatura,
procesos,
contaminación,
materias primas,
envasado, retiro

alimentos y bebidas
• Basado en los 07 principios de Codex Alimentarius.
1P. Análisis de peligros 5P. Corrección de desviaciones

2P. Det. PCC 6P. Verificación del Plan Vigilancia
3P. Estab. LCC
7P. Sist. Documentario
4P. Sist. Vigilancia/Supervisión

alimentos y bebidas
• 12 Pasos para implementar el Sistema HACCP
1P. Formar el equipo HACCP 7P. Determinar los PCC

2P. Describir el producto 8P. Establecer Límites para PCC
3P. Determinar el uso previsto 9P. Vigilancia de cada PCC
4P. Diagramar el flujo de proceso 10P. Establecer medidas de corrección
5P. Confirmar el Diagrama de flujo 11P. Establecer medidas de verificación
6P. Enumerar los peligros por 12P. Establecer un Sist.
etapa Documentación y registro
alimentos y bebidas

• RM 624-2015-SA Norma Sanitaria que Establece
la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)
- Contaminantes de origen
- F. de riesgo por conservación
- Vulnerabilidad
- Alertas o brotes por ETAs
MYPEAR= Vt. HACCP

(certificación)
MYPEBR= PGH
(certificación)
• RM 624-2015-SA Norma Sanitaria que Establece
la Lista de Alimentos de Alto Riesgo (AAR)

• R.M. 066-2015 Norma Sanitaria para el
almacenamiento de alimentos terminados
destinados al consumo humano
NTS 014-MINSA
• Implementación de BPAl
• Al. Perecibles y no perecibles
• Rotación
• Transporte
• Contaminación cruzada
• Temperatura
• Exclusividad
• PGH
• Personal
• RM 288-2018- MINSA "Norma Sanitaria para
Restaurantes y Servicios Afines"
• NTS N° 142-MINSA 2018.
• Ubicación y estructura física • PGH documentado
de locales (pisos, techo,
espacio, iluminación, - PBM: recepción,
ventilación, etc.) almacenamiento, preparación
• Ambientes exclusivos para - PHS: desinfección, higiene y
manipulación de alimentos prevención.
• Servicio de agua potable
(preparación e higiene) • ETAs
• Residuos sólidos y líquidos

• SSHH, vestuarios
• RM 288-2018- MINSA "Norma Sanitaria para
Restaurantes y Servicios Afines"
Información sobre
riesgos Mantelería
Cuchillería Mínima Q. de sal
Fuentes de
Mobiliario Atención al consumidor
lavado cercanas
• RM 1653-2002-SA Reglamento Sanitario de
Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y
Bebidas
1. Infraestructura de áreas
2. Separación de alimentos
3. Conservación
4. Almacenamiento
5. Personal
6. Capacitación
7. Mantenimiento preventivo
8. Control de plagas
9. Agua y desagüe, residuos sólidos
10. Higiene y desinfección
11. Carga y descarga de alimentos

• RM 461-2007 Guía Técnica para el análisis
microbiológico de superficies en contacto con A&B
• Superficies vivas / Superficies inertes

• RM 591-2008-SA Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los A&B de consumo humano

• RM 591-2008-SA Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los A&B de consumo humano

• RM 1020-2010. Norma sanitaria para la fabricación,
elaboración y expendio de productos de
panificación, galletería y pastelería

• RM 1020-2010. Norma sanitaria para la fabricación,
elaboración y expendio de productos de
panificación, galletería y pastelería

• Ley 30021. Ley de promoción de la alimentación
saludable

saludable
Aplica a personas naturales y jurídicas que:
• Comercialicen
• Importen
• Suministren
• Fabriquen
• Anunciantes

saludable
Temas:
- Promoción de la educación nutricional o alimentación

saludable.
- Creación un observatorio de nutrición sobre realidad
peruana.
- Promoción la educación física y el deporte en IE.
- Publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas.
- Creación de advertencias publicitarias.
- Creación de parámetros técnicos de salud.
- Fiscalización y sanción.

saludable
Publicidad

saludable
Publicidad MSc. Ing. Romina Cerro

saludable

saludable

saludable
Atractivo (Forma) Dirigido (Medio) Atractivo Dirigido Aplica la ley
Contenido Tv, radio (horario SI SI Ley 30021
familiar) SI NO Ley 30021
Argumento Audiencia principal <16a.
Música Medios escritos
adquiridos legalmente 1) Sí, se puede hacer publicidad a
por un menor mayores de 16 años sin
Lenguaje Envases dirigidos a <16a. restricciones.
Gráficos Internet
Personajes, símbolos Vía pública (puntos de
2) Se puede hacer publicidad a
venta) menores de 16 años siempre que se
cumpla con las restricciones de los
Art. 8ª-8m y 9 de la ley
• DS 017-2017 Reglamento de Ley 30021: “Ley de
la alimentación saludable”
DS033-2016-SA
Art 4°:

• DS 017-2017 Reglamento de Ley 30021: “Ley de
la alimentación saludable”

• DS 012-2018-SA Manual de Advertencias
Publicitarias
Tamaño de advertencias:

• DS 012-2018-SA Manual de Advertencias
Publicitarias

Otras Normativas de DIGESA
Plagas y Residuos
Agua Efluentes
Limpieza Sólidos
DS N° 022-2001-SA DS N° 021-2009 VIVIENDA
Reglamento sanitario para las Ley N° 27314 Ley General de Valores Máximo Admisibles
actividades de saneamiento Residuos Sólidos (VMA) para el Sector
ambiental en viviendas y Saneamiento
establecimientos comerciales,
Industriales y de servicios
DS N° 031-2010-SA DS N° 057-2004-PCM
DL N° 8-60-SAPL Reglamento
Reglamento de la Calidad del Reglamento de la Ley General
de Desagües Industriales
Agua para Consumo Humano de Residuos Sólidos
RM N° 449-2001-SA Norma
Sanitaria para Trabajos de
Desinsectación,
Desratización, Desinfección,
Limpieza de Ambientes y de Ordenanzas Municipales Ordenanzas Municipales
Tanques Sépticos.

Normativa Metrológica

4. Normativa Metrológica
• NMP 001-2014. Norma Metrológica Peruana. Etiquetado de
productos preenvasados.
• NMP 002-2018. Norma metrológica Peruana. Cantidad de
producto en preenvases.

NMP 001-2014. Norma Metrológica Peruana.
Etiquetado de productos preenvasados.
Identidad del producto
Contenido Neto



NMP 002-2018. Norma metrológica Peruana.
Cantidad de producto en preenvases.

NMP 002-2018. Norma metrológica Peruana.
Cantidad de producto en preenvases.

Normalización

5. Normas Técnicas Peruanas (NTPs)
• NTP Etiquetado Nutricional
• NTP Etiquetado de productos preenvasados
• NTP Etiquetado de grasas trans (AGT)
• NTP Uso de declaraciones nutricionales y saludables
• GP Guías Diarias de Alimentación en el etiquetado
nutricional.
• NTP productos específicos (embutidos, caramelos,
panificación, helados, chocolates, etc.)

Normativa Legislativa

6. Normativa Legislativa
• Ley 28314, que dispone la fortificación de harina con
micronutrientes.
• D.S. 012-2006-SA, que aprueba el reglamento de la ley de

fortificación de harina de trigo con micronutrientes
• D.L. 1304- 2016. Ley de etiquetado y verificación de

reglamentos técnicos de los productos industriales
manufacturados
• D.L.29571- 2011. Código de protección y defensa del

consumidor MSc. Ing. Romina Cerro
Ley 28314. Fortificación de harina de trigo
• Aplica a todas las harinas de trigo de producción nacional o importada
• Con:
- Hierro
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Ácido Fólico
- Niacina

DS 012-2006-SA. Reglamento de Ley 28314.
Fortificación de harina de trigo

D.L. 1304- 2016. Ley de etiquetado y verificación de
reglamentos técnicos de los productos industriales
manufacturados
• Ente supervisor, fiscalizador y sancionador: PRODUCE.
• Requisitos:
- Nombre del producto
- País de fabricación
- Fecha de vencimiento
- Condiciones de conservación
- Contenido neto
- Declaración de insumos que generen riesgo
- Nombre, dirección fiscal y RUC del fabricante/importador/envasador
- Advertencias de riesgo
Ley 29571. Código de protección y defensa del
consumidor
• ¿Qué es?
Conjunto de normas para la protección y defensa de derechos
respecto a la compra de un producto o servicio.
• Objetivo:
Tanto el consumidor como proveedor tengan los mismos
lineamientos, eliminando inconductas en contra del consum.
• Fiscalizador:
INDECOPI. Sala especializada de protección al consumidor.
consumidor
• ¿A qué obliga el código?
- Dar información “oportuna, suficiente, veraz y fácilmente accesible”.

- Informar cómo usar o consumir los productos adquiridos.
- Informar alcance, duración y condiciones de la garantía ofrecida.
- Atender los reclamos presentados por los consumidores.
- Brindar una atención igualitaria a los consumidores.

consumidor
• En relación a alimentos:

consumidor

consumidor

consumidor

consumidor


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• Conjunto de leyes dispuestas por organismos competentes que

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MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

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MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

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Comisión Multisectorial Permanente de

DIGESA SANIPES SENASA

Ministerio de Salud Ministerio de la Producción Ministerio de Agricultura

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HACCP Auditoría Incautación

MSc. Ing. Romina Cerro

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Art 4° Art 5° Art 6° Art 7°

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Norma, regula, administra y Propicia el buen funcionamiento del

* Órgano que conoce y resuelve, en última

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

- Conjunto de normas, guías, recomendaciones que promueven

- OBJ: Salvaguardar la salud del consumidor y facilitar el comercio.

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

1. Normas Nacionales/Locales (decretos, leyes, reglamentos, resoluciones

* Normas Técnicas Peruanas (NTPs). Recomendables.

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1. Normas emitidas por SENASA, MINAGRI

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

• Exceptuados aquellos que producen para consumo doméstico o

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

MSc. Ing. Romina Cerro

Única autoridad competente

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Importación (Art. Importación de Exportación (Art.

Art. 40ª: Guardia Custodia (mientras se emite resultado del lab.)

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MSc. Ing. Romina Cerro

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1P. Análisis de peligros 5P. Corrección de desviaciones