Impacto Ambiental de la

Industria Alimentaria

Mg. CARLOS CANO G.

 Concepto
• El impacto ambiental en las
industrias se define como las
consecuencias causadas por
cualquier proceso al medio
ambiente, ya sea en los suelos,
aire, agua, fauna, flora ,etc.
Dicho impacto puede dar
resultados positivos o
negativos al medio ambiente,
dependiendo de la
especialización de cada
industria alimentaria.
 Breve Historia
• La evaluación del impacto ambiental
surge en fin de los años 60 en los
Estados Unidos con el nombre
Enviromental Impact Assesment. En
1973 surge en Canadá la
norma(E.A.R.P) una norma específica
la evaluación del impacto ambiental,
seguida la normativa general de los
Estados Unidos.En la industria
alimentaria surge a fines del ciclo
xx, su importancia se da por las
causas que genera la industria
alimentaria al medio ambiente.
Impacto Ambiental de
la Industria Láctea
 Industria Láctea

• La industria láctea fabrica 20

tipos de productos, entre estos
tenemos: leche pasteurizada,
helados, mantequilla, leche
condensada, leche en polvo,
suero, y cultivos. Las plantas
lecheras pueden emplear una
combinación de operaciones para
producir varios productos, pero
algunas fábricas sólo producen
uno o dos.
 Tipos de Contaminantes
• CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA:
Proviene de los generadores de vapor, que habitualmente son calderas que
trabajan a baja presión.
• RESIDUOS SÓLIDOS:
Es muy pequeña y se basa generalmente a los desechos de envases y
embalajes, tales como vidrio, cartón, etc.
• RESIDUOS TÓXICOS Y PELIGROSOS:
Son prácticamente nulos.
• EFLUENTES LÍQUIDOS:
Considerable cantidad de aguas residuales que provienen de la limpieza de
aparatos, máquinas y salas de tratamiento, por lo que contiene restos de
productos lácteos y productos químicos.
Impacto Ambiental de
Frutas y Vegetales
 Industria de frutas y verduras
• La industria de frutas y de
verduras ayuda a impulsar el
desarrollo sostenible del medio en
que se vive, ya que estos recursos
naturales deben ser cuidados. Los
consumidores de alimentos
dependemos de ello ya que es vital
para nuestro desarrollo. Esto
puede causar cambios en el
ambiente ya que con la
contaminación se variaría el
consumo de los alimentos, por ello
se buscaría una solución para que
esto no afecte.
Impacto Ambiental de
Carnes y Embutidos
 Industria de Embutidos y Carnes
• Las plantas de procesamiento
de carne y embutidos se basan
en la compra de cadáveres de
animales, piezas de carne y
otros materiales. Fabrican:
salchichas, carnes cocinadas,
curadas, ahumadas, envasadas,
y tajadas de carne congelada y
fresca, tripas naturales para
salchichas, y otras
especialidades. El
procesamiento de carne es una
operación que se realiza
durante todo el año.
Consecuencias Ecológicas del Consumo de Carne

• Antibióticos y hormonas
• Consumo de agua
• Destrucción de bosques
• Contaminación del aire
• El efecto invernadero
• Uso de tierras
• Despilfarro de alimentos
• Acidificación del suelo
• Contaminación de las aguas
Impacto Ambiental en
la Industria Pesquera
MARÍTIMA:
• La Sanguaza: Es agua procedente de
la mesa de corte, donde son eliminado
la cabeza, la cola y las vísceras.
• Soda (NaOH): En el proceso industrial
y para la limpieza de las instalaciones
se utiliza soda. Las aguas con soda y
restos orgánicos son vertidas
directamente al mar sin ningún
tratamiento.
• Agua de Cola: Es el líquido con
contenido de sólidos posterior al
proceso de producción y que sale a
unos 80 °C.
ATMOSFÉRICA:
• Monóxido de Carbono (CO).
• Materia particulado.
• Dióxido de Carbono (CO2).
Impacto Ambiental en los
Recursos Naturales
 Impacto en el Agua
• Importantes cantidades de agua en la
industria de procesamiento de
alimentos. El agua es utilizada,
principalmente, para lavar, enjuagar y
transportar los productos dentro de
la planta, y para su limpieza. Por
ejemplo, es muy común utilizar agua
para transportar la materia prima
dentro de la planta, y se considera
que este uso es muy económico y
sanitario. Sin embargo, los recursos
hídricos del área circundante pueden
sufrir deterioro debido a los
derrames casuales de efluentes no
tratados, y químicos de
procesamiento.
 Impacto en el Aire

• Las emisiones atmosféricas de

las instalaciones de
procesamiento de alimentos son
mínimas, pero pueden incluir
partículas, óxidos de azufre, de
nitrógeno u otros compuestos
orgánicos. El problema principal
que se asocia con las industrias
de alimentos se relaciona con los
olores nocivos o molestosos.
 Impacto en la Tierra
• La ubicación de las plantas de
procesamiento y fabricación de
alimentos puede perjudicar los
recursos terrestres, debido a la
utilización de terrenos que son
importantes para la ecología,
agricultura o economía. Asimismo, la
eliminación de desechos sólidos en el
terreno puede deteriorar los
recursos terrestres. Es esencial
adquirir suficiente tierra, a fin de
permitir la colocación lógica y libre
de las instalaciones de procesamiento
y almacenamiento.
Uso de residuos y desechos en las
industrias alimentarias
 Residuos y Desechos en los Alimentos
• Estos residuos dependen de que clase
de industrias sean, ya que algunas
trabajan con carnes, aves y frutas.
Entonces tenemos como residuos
huesos, plumas, cáscaras, semillas, etc.
Que no forman parte del producto
final y tienen que buscar un método
para eliminarlos. Generalmente estos
residuos pueden usarse como alimento
balanceado para ganado. Generalmente
los residuos sólidos que se generan son
empaques plásticos. En cambio los
desechos mayormente no son utilizados
en algunas industrias.
 Ventajas y Desventajas
Ventajas Desventajas

• Mantenimiento del valor nutricional • No todas las industrias siguen los

del alimento
• La conservación y fácil transporte de
los productos
• Recuperación de las propiedades del
alimento al rehidratarlo
• Ausencia de la temperatura , eso
puede prevenir el daño térmico del
producto
reglamentos referentes al cuidado
del medio ambiente
• Requieren gran cantidad de energía
para su producción
• Costo de inversión muy alto
 Conclusión
• En este proyecto observamos que
consecuencias buenas o malas trae la
industrias alimentaria al medio
ambiente, ya que en esta época la
contaminación se a excedido en un
15% desde los últimos años, como
consecuencia de no respetar las
normas establecidas.
ECOLOGÍA
 ¿Que es Ecología?
• La ecología es el estudio
de la relación entre las
plantas y los animales con
su ambiente físico y
biológico. Incluye las
leyes fundamentales que
regulan el funcionamiento
de los ecosistemas que
son bióticos y abióticos.
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