GERENCIA ESTRATEGICA

PRESENTADO POR:

KATHERIN LOPEZ GARAVITO ID: 607030

JULIAN ANDRES ACOSTA CASTILLO ID: 582333
ROCIO NELLY VARELA TRIVIÑO ID: 607496
LAURA CAMILA GOMEZ ID: 526864

PRESENTADO A:

GIOVANY ANDRES CRUZ ROBAYO

NRC: 3702

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN EN SALUD OCUPACIONAL FACULTAD DE

CIENCIAS EMPRESARIALES CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE
DIOS SEDE VIRTUAL Y A DISTANCIA BOGOTA D.C.
OCTUBRE
2019

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 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….3
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS…………………………………4
HISTORIA, MISION Y VISION………………………………………………..5
MARCO TEORICO……………………………………………………………..6
MACRO ENTORNO……………………………………………………………7
MICRO ENTORNO……………………………………………………………..9
MATRIZ DOFA………………………………………………………………...12
MARCO NORMATIVO………………………………………………………..13
CICLO DE VIDA……………………………………………………………….15
CONCLUSIONES………………………………………………………………18
REFERENCIAS…………………………………………………………………19

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 INTRODUCCIÓN

Desde su origen, hasta la actualidad ha intrigado a muchas personas. En la escena cervecera

de hoy en día, podemos ver cervecerías artesanales, multinacionales y cerveceros caseros que

la elaboran usando unos cuantos ingredientes para producir una compleja bebida que la

mayoría ama.

La cerveza varía en colores, aromas, sabores y texturas. Aquí hablaremos de esta

bebida tan popular que se disfruta vaso a vaso, con la intención de fomentar el interés en ella,

en el arte de su elaboración y su disfrute en general.

La producción de Bavaria es un proceso esencial, sistemático y continuo que tiene como

objetivo fundamental proveer un producto de óptima calidad, cuenta con los mejores

proveedores para cumplir con las expectativas exigentes del mercado y no solamente ello si

no que cuenta con varias herramientas publicitarias, lo que permite que el consumidor y/o

cliente pueda conocer más a fondo y participar por medio de los eventos que organizan y

conforman lasos más fuertes entre productores y consumidores.

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 OBJETIVOS GENERALES
El objetivo general se direccionó a ayudar a disminuir la pobreza y a generar empleo
en Colombia. Es que una empresa como Bavaria que invierte en solo 5 años cerca de 40 mil
millones de pesos en inversión social debe generar un desarrollo eficaz en sus puntos de
apoyo comunitario

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar el impacto en el volumen de ventas de la empresa Bavaria y su producto cerveza,
con la entrada de nuevas y estratégicos competidores extranjeros.

Identificar qué impacto tendrá en el consumidor los precios de las cervezas al ingreso de
nuevos competidores en el mercado cervecero.

Determinar el impacto positivo o negativo que tendrá la publicidad de la cervecera Bavaria

con el ingreso de las nuevas marcas que entrarán en el mercado con el tratado de libre
comercio.

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 HISTORIA

En el año de 1876 cuando los hermanos de origen Judío Leopoldo y Emil Koppel,
procedentes de Offenbach ciudad originaria de la provincia de Hesse en Alemania, arribarón
a nuestra nación a hacer empresa. Para 1879 junto con los hermanos Santiago y Carlos
Castello deciden constituir una sociedad que denominaron Kopp y Castello la cual tendría
como objeto social el comercio, exportación e importación de bienes y servicios, sin
embargo, esta sociedad que originariamente asumiría una labor por así decirlo de
intermediación comercial, pasaría a la producción industrial de cerveza al adquirir el lote que
aún tiene la empresa en el sector de San Diego en la ciudad de Bogotá, esta operación se
desarrolló el 4 de abril de 1889 fecha que se estableció oficialmente como la que le da inicio
a las operaciones oficiales de la empresa.

MISIÓN
Crecer en el mercado a un consumo per cápita anual de 60 litros, asegurando el liderazgo de
nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las categorías de
bebidas y en todos los segmentos del mercado

VISIÓN
Ser la compañía más admirada en Colombia y un gran contribuyente a la reputación global de
SABMiller.
- Por la efectividad de nuestro mercadeo.
- Por la calidad de nuestros productos.
- Como la mejor fuente de empleo.
- Como el mejor socio.

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 - Por nuestra responsabilidad social

MACROENTORNO

ENTORNO DEMOGRÁFICO
El estudio demográfico de Bavaria en Colombia, se puede identificar como una
satisfacción mayor que realizan a un rango de edad de 18 a 34 años, siendo una economía
importante para ellos ya que se constituyen en una población que tiene en su mayoría el poder
adquisitivo para satisfacer su consumo.
El 70% de clase media son la población consumidora de productos Bavaria,
controlando con sus productos el 98% del mercado

ENTORNO ECONÓMICO
Ha logrado un crecimiento en ingresos y participación con otros mercados como
México, Europa Occidental incluso países Africanos; creciendo en marca global entre más
del 75% al 2019, obteniendo un 9.8% con las marcas Budweiser, Stella Artoris y Corona.
El Costo de Ventas aumentó 4,7% en FY18 y 4,3% en términos de costo por
hectolitro.

Incluso con los resultados que se han obtenido, la iniciativa del Banco de la amistad,
ha sido un impacto alto en la sociedad de consumo, las cuales Bavaria ha redimido
aceptablemente según sus condiciones abriendo el paso a una economía mayor. Tanto así,
empresas reconocidas han querido tomar la misma iniciativa para darle paso a una nueva
oportunidad de demanda de sus productos.

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ENTORNO POLÍTICO
Entre sus políticas de conducta empresarial se encuentran las siguientes:

 Responsible Drinking Policy AB InBev (leyes de defensa económica)

 Promoción del consumo responsable de alcohol y prevención de consumos de
SPA y tabaco (leyes de defensa económica)
 Código de marketing y comunicación responsable (leyes de defensa
económica)
 Política de anticorrupción y manual de cumplimiento
 Sanciones económicas y contra el lavado de dinero
 Global de derechos humanos (leyes de defensa económica)
 Global contra el acoso y la discriminación

ENTORNO SOCIO-CULTURAL
 Preocupación por promover el consumo inteligente
 Cervezas con 0% de alcohol y bajo de este
 Prevención y tratamiento del consumo nocivo de alcohol, en colaboración con
socios para poder así acelerar e implementar soluciones
 Implementación de campañas y políticas para prevenir y reducir el consumo
de alcohol por menores de edad

ENTORNO TECNOLÓGICO
 En el valle del cauca cuentan con la más moderna Cervecería a nivel de
América Latina por sus características en pro del medio ambiente y su
capacidad de producción.
 El objetivo de incrementar su eficiencia, continuidad operativa dan a la
iniciativa de adquirir una planta tecnológica en cada una de las sedes de la
cervecería con la oportunidad de la expansión de sus productos a más
diferentes partes del mundo, potencializando la operación de la compañía y
multiplicando las oportunidades para los Colombianos.

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 ENTORNO NATURAL

Siguen el modelo de economía circular

Para el año 2018 generaron 388.661.033 toneladas de desechos, de los cuales
reciclaron 383.438.388 toneladas; teniendo como meta reducir el 25% de las emisiones a lo
largo de la cadena de valor para el año 2025.

También han reducido más del 30% del agua que utilizan en el proceso cervecero en
los últimos 7 años.

 Cuentan con el 32% de neveras que son amigables al medio ambiente:

 no son gases de efecto invernadero
 no dañan la capa de ozono
 no contribuyen al cambio climático
 Además cuentan con un controlador de ahorro de energía.

En la compañía, una botella retornable se utiliza 40 veces aproximadamente, y luego

enviada como insumo para la producción de nuevas botellas. También trabajan por la
optimización del empaque. “El grosor de las latas pasó de medir 0.0104 a 0,0102 pulgadas.
Con esta medida dejamos de poner en el mercado 152 toneladas de aluminio” (Informe de
Sostenibilidad. 2018).

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 MICROENTORNO

EMPRESA
Produce cerveza y bebidas no alcohólicas.
Bavaria es una empresa filial, controlada o poseída por una empresa matriz
(SABMILLER)
Empresa S.A o sociedad anónima

PROVEEDORES
Bavaria tiene más de 250 proveedores, nacionales e internacionales. los que se presentan a
continuación son los proveedores que ganaron los premios proveedores Bavaria 2015 y la
categoría en la cual sobresalieron.

MATERIA PRIMA Y MATERIAL DE PRODUCCIÓN

 Larkin ltda - proveedor del año
 Sealed air colombia ltda- innovación y desarrollo
 Ingredion colombia s.a - inversión y crecimiento
 Nalco de colombia ltda- mejoramiento en calidad

MATERIAL Y EMPAQUE
 Cristalería peldar s.a - proveedor del año
 Plasticos truher s.a - innovación y desarrollo
 San miguel industrias PET s.a-Inversión y crecimiento

REPUESTOS
 Contreras hermanos ltda- proveedor del año
 Festo s.a.s - innovación y desarrollo
 Empaquetaduras y empaques s.a - inversión y crecimiento
 Elecmer ltda - mejoramiento en calidad

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  Siemens s.a - abastecimiento responsable
 Servingme ltda - proveedor local del año

MERCADEO Y PUBLICIDAD
 Gestión y medios publicidad s.a.s - innovación y desarrollo
 Offset gráficos editores s.a - inversión y crecimiento

SERVICIOS OPERACIONALES
 Transchiquinquira s.a - operador del año
 Asdati s.a.s - innovación y desarrollo
 Silplas plasticos industriales s.a - inversión y crecimiento
 Alzogroup s.a.s - mejoramiento en calidad
 DHL express colombia ltda - productividad

CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El proceso de distribución comienza en las plantas de producción. Bavaria cuenta con seis
cervecerías y dos malterías.
 Cervecería de Barranquilla
 Cervecería de Boyacá
 Cervecería de Bucaramanga
 Cervecería de Tocancipá
 Cerveceria del valle
 Cervecería Unión
 Malteria Tropical
 Maltería de Tibitó

La compañía tiene capacidad para llegar a 300.000 puntos de ventas por semana, a través de
53 centros de distribución y 143 canales y mayoristas a nivel nacional. Además mantiene una
estructura organizada de 550 territorios de venta con 535 vehículos de reparto. Sus

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principales puntos de venta adicionales tienen los bares, restaurantes y licorerías que
representan un 34% de las ventas, mientras que las ventas en supermercados y particulares
representan el 16% restante.

MERCADOS DE CLIENTES

El producto principal de la compañía es la cerveza alrededor del 60% de la población mayor

de edad en Colombia consume cerveza; el colombiano promedio destina un 10.75% de su
capital al consumo de cerveza en lata
Tienen un mercado potencial de 86 millones de consumidores en Colombia, Ecuador, Perú y
Panamá.

COMPETIDORES

POSTOBÓN: Es una empresa de bebidas colombiana. Es una de las empresas más grandes
del país y una de las principales en América del Sur. Esta empresa cuenta con un amplio
portafolio de productos que incluye bebidas sin alcohol y con alcohol por intermedio de su
subsidiaria central cervecera de Colombia, bebidas de fruta, agua y bebidas de nueva
generación, tés, energizantes, e hidratantes.

HEINEKEN INTERNATIONAL: Es una empresa cervecera neerlandesa. Formó una

alianza con Postobón y CCU, de Chile, para así formar la central cervecera de Colombia
CCC e intensificar la presencia de su marca en el país.

PÚBLICOS
El público objetivo de las cervezas de Bavaria son los hombres y mujeres mayores de edad
pertenecientes a estratos medios y altos, especialmente los que están entre los 20 y 38 años
La pony malta y maltizz, están dirigidas hacia los niños y jóvenes de estratos medios y altos
con una personalidad energética y divertida

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 MATRIZ DOFA
FORTALEZAS
❖ Calidad en el producto.
❖ Alta productividad.
❖ Única cervecería en Colombia.
❖ Cuenta con una de las mejores plantas
estructurales de América.
❖ Variedad de productos.
❖ Años de experiencia
❖ Control de calidad en sus productos
es estricto.
❖ Alto volumen de ventas
❖ Rentabilidad.
DEBILIDADES
❖ Competitividad de mercado
internacional
❖ Dependencia del mercado interno
❖ Falta de innovación
❖ Dependencia del valor del dólar para
la compra de maquinaria.
❖ Solo presenta una bebida sin alcohol.
❖ No tiene la suficiente capacidad de
almacenaje
❖ No hay un buzón de sugerencias,
para saber qué opina la gente de sus
productos.
❖ Falta de innovación.
❖ Falta de publicidad.
OPORTUNIDADES
❖ Puede exportar la mayoría de sus
productos.
❖ Expansión estructural.
❖ La única cerveza artesanal del país.
❖ Alianzas estratégicas.
❖ El consumidor siente confianza y
fiabilidad frente a sus productos.
❖ Alto volumen de ventas.
AMENAZAS
❖ Nuevas marcas que vienen del
mercado internacional
❖ Por el alto costo para la realización de
sus productos, el valor del producto
aumenta.
❖ Problemas de salud en el público (La
cerveza en exceso engorda)
❖ Si el dólar sube, los precios de
maquinaria y materia prima
aumentan.
❖ No se puede mejorar, porque no se
sabe la opinión del consumidor.
❖ La gente conoce las mismas marcas y
quiere ver algo nuevo y diferente.
❖ El consumidor busca más bebidas sin
alcohol para toda la familia
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 MARCO NORMATIVO

Marco Normativo Fecha Objetivo

Ley 9 5 de Febrero de 1979 Medidas sanitarias para la

protección del medio ambiente y
reglamentaciones necesarias para
preservar, restaurar y mejorar las
condiciones necesarias en lo
relacionado a la salud humana
Ley 38 28 de Diciembre de 1992 Son impuestos a escala
comunitaria, configurándose
como impuestos indirectos que
recaen sobre determinados
bienes, grabando su fabricación
o su importación. Además el
IVA en su condición de
impuesto general ( al tipo del
21% para lo cerveza)
Ley 124 15 de Febrero de 1994 Se prohíbe el expendio de
bebidas embriagantes a menores
de edad
Ley 223 22 de Diciembre de 1995 Por la cual se expide normas
sobre Racionalización Tributaria
y se dictan otras disposiciones
Ley 11 24 de Abril de 1997 Envases y Residuos de Envases

Decreto 53 20 de Enero de 1995 Se aprueba el reglamento

técnico-sanitario para la
elaboración, circulación de la
cerveza.

Fecha Objetivo
Marco Normativo

Decreto 1334 31 de Julio de 1999 Se aprueba la norma de

etiquetado, presentación y
publicidad de los productos
alimenticios, establece

13
 condiciones de etiquetado para
todos los productos sin sufrir
otras transformaciones al
consumidor final, así como los
aspectos en cuanto a su
presentación.
Esta norma está sujeta al real
decreto técnico-sanitario.
Decreto 1686 9 de Agosto de 2012 Se establece el reglamento
técnico de los requisitos
sanitarios que se deben cumplir
para la fabricación, elaboración,
hidratación, envase,
almacenamiento, distribución,
transporte, comercialización,
expendio, exportación e
importación de bebidas
alcohólicas destinadas para
consumo humano.
Decreto 678 16 de Diciembre 2016 Se aprueba la norma de calidad
de cerveza y de las bebidas de
malta.
Estatuto Tributario 14 de Marzo del 2019 Art. 429 – 430
Causación del impuesto sobre la
venta y sobre el consumo de
cerveza de producción Nacional

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 CICLO DE VIDA

PROCESO DE PRODUCCION

Este también incluye la compra de las semillas y la siembra para su respectiva

recolección para iniciar su proceso de producción:

a) Molienda: Fraccionar el grano en un molino de tornillo preferiblemente a la mitad,

evitando la obtención de una torta voluminosa post fermentación.

b) Macerado: Realizar un escalonamiento de temperaturas llevando el control del

proceso a través de prueba de yodo hasta obtener una prueba negativa de almidones que
confirma la conversión completa a azúcares fermentables, de la siguiente manera.

c) Filtración: A través del falso fondo retirar el mosto y finalmente lavar el grano con
el agua necesaria para aforar a 100 litros.

d) Cocción: En este punto se inicia el aumento de la temperatura hasta ebullición

fuerte, el proceso de cocción toma 60 minutos, tiempo en el cual se realiza la adición del
lúpulo.

e) Adición de Lúpulo: Realizar la adición del lúpulo teniendo en cuenta el tipo de

cerveza a elaborar.

f) Verificación de Gravedad específica: Con el densímetro triple escala verificar que

la Gravedad específica se encuentre en el valor deseado.

g) Enfriamiento: Se baja la temperatura drásticamente hasta alcanzar ideal de

fermentación, trasvasando el mosto al tanque fermentador.

15
 h) Activación de levaduras: Realizar la activación de la levadura según la las
características de esta, en un volumen adecuado de mosto estéril, durante 15 a 20 minutos.

i) Inoculación: Adicionar las levaduras activas al mosto.

j) Fermentación: mantener la temperatura hasta que la Gravedad específica final sea la

deseada y permanezca estable.
k) Maduración: Transcurrido el tiempo de fermentación bajar la temperatura durante
10 días.

l) Envasado: Adicionar solución carbonatadora a cada botella de 330mL.

m) Carbonatación: Almacenar la cerveza embotellada en un cuarto oscuro por 12 días

a temperatura ambiente.

Reiteran el compromiso de que cada parte del proceso de producción de la cerveza le

aporte a la sostenibilidad y la responsabilidad social en toda la cadena de valor.
Entre sus apuestas está la incorporación de los residuos en otras cadenas productivas.
Gracias a esto, más del 90% de estos residuos que generan son reutilizados en otras
industrias. El resto son dispuestos de acuerdo a la norma legal vigente de acuerdo a cada
operación.

PROCESO MALTERO

Recepción, almacenamiento y limpieza de cebada

En esta etapa, la cebada importada de países como Canadá, Francia, Australia y

Argentina, es recibida y almacenada en silos en nuestras malterías de Tibitó y Tropical,
donde es sometida a un proceso de limpieza física mediante equipos tipo zaranda como un
paso previo al proceso de maltaje.

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 REMOJO

La cebada es sometida en tanques a inmersiones en agua seguidas de etapas de escurrido y

succión de gas carbónico con el objeto de incrementar su humedad y a su vez activar el grano
para la germinación. Durante las inmersiones se burbujea aire y durante la succión de gas
carbónico se realiza una inyección de aire refrigerado para promover la respiración del grano.

GERMINACION

Este proceso consiste en someter el grano en condiciones que promuevan de manera

controlada su respiración (bajas temperaturas y flujo de aire). Durante la germinación el
grano de cebada hace evidente su transformación física por la aparición y desarrollo del
“acróspiro” o tallo incipiente.

TOSTACION

En esta etapa se somete el grano germinado al contacto con aire caliente para ajustar su
contenido de humedad, desarrollar el color, aroma y sabor de la malta.

ALMACENAMIENTO DE MALTA

Previo al almacenamiento en silos, a la malta tostada se le retira el germen y es sometida

nuevamente a limpieza en máquinas tipo zaranda. Antes de su despacho hacia las cervecerías
la malta debe someterse a un “periodo de reposo” en los silos por lo menos durante tres
semanas, con el objeto de estabilizar sus características.

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 CONCLUSIONES

BAVARIA se encuentra enfocada en los altos niveles de poder, liderazgo, toma de

decisiones, comunicación, motivación, dirección e innovación eso hace que BAVARIA sea

una de las empresas importantes en el sector de la cervecería y cada busca posicionarse en el

mercado como la número 1 ya que de esta forma con el modelo Mintzberg y la estructura en

cinco las empresa está dispuesta al cambio de acuerdo a las necesidades que transcurran en su

existencia, por otro lado se debe tener en cuenta como lo menciona la teoría de caos que los

gerentes no solo se tienen que preocupar por la estabilidad de la empresa, sino también por

hacerles ver a sus trabajadores las capacidades que ellos tienen para desempeñar al máximo

sus habilidades y así mismo las necesidades de la organización, y el subsistema

organizacional nos dice que es la colaboración de todas las áreas de la empresa para llevar a

cabo en los objetivos de la organización, ya que el trabajo en equipo es mejor. Por eso Las

organizaciones deben de estar siempre a la vanguardia en cuanto a la competencia, estar

observando qué ocurre allá afuera para si es necesario implementarlo, tomar la decisión

correcta después de un análisis, y si es necesario rediseñar la estructura organización pues

innovar para una mayor eficiencia y eficacia. Por ello una buena organización debe de estar

dispuesta a cualquier cambio en cualquier momento.

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 REFERENCIAS

BAVARIA. Blog. Proceso Maltero. Recuperado el 10 de Octubre de 2019 de:

https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-maltero-bavaria

BAVARIA. Blog. Noticias. Recuperado el 10 de Octubre de 2019 de:

https://www.bavaria.co/90-de-los-residuos-de-bavaria-son-reutilizados

BAVARIA. Blog. Resultados 2018. Recuperado el 29 de Agosto de 2019 de:

https://www.bavaria.co/resultados-2018

BAVARIA. Blog. Consumo Inteligente. Recuperado el 29 de Agosto de 2019 de:

https://www.bavaria.co/desarrollo-sostenible/consumo-inteligente-bavaria

BAVARIA. Informe de Sostenibilidad. (2018). Recuperado el 29 de Agosto de 2019

de: https://www.bavaria.co/desarrollo-sostenible/informes-de-desarrollo-

sostenible-bavaria

REVISTA AMBIENTAL AGUA, AIRE Y SUELO. Análisis del Ciclo de Vida de la

Cerveza Artesanal Matrona. ISSN 1900-9178 Volumen 1 - 2017. Recuperado

19
 el 10 de Octubre del 2019 de: file:///C:/Users/Kath/Downloads/3269-13117-1-

PB.pdf

Portafolio.com. Bavaria. Noticias de Economía y Negocios en Colombia y el Mundo.

Recuperado el 29 de Agosto de 2019 de: https://www.portafolio.co/noticias-

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Tovar, A. Análisis del Micro y Macroentorno de la Cervecería Bavaria. S.A. Prezi.

2016 (Septiembre 24). Recuperado el 29 de Agosto de 2019 de:

https://prezi.com/d1ib2b8zfttc/analisis-del-micro-y-macroentorno-de-la-

cerveceria-bavaria-s/

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