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Universidad NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

FACULTAD DE: Ciencia agrarias


ESCUELA PROFESIONAL DE: Ingeniería agroindustrial

TEMA:
RECONOCIMIENTO DE MATERIALES
DE ENVASES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

CURSO: envases y embalajes


DOCENTE: Dr. Ulices Alvarado Mamani
ALUMNA: yessenia keiko turpo florez

2019 – I
PUNO
I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad, los productos alimentarios representan aproximadamente el 50% del mercado


del embalaje y acondicionamiento entre todos los sectores en conjunto. Todo lo que se diga es
poco del prodigioso desarrollo conocido pro esta actividad en las industrias agroalimentaria. Los
sistemas de envasado para alimentos han ido evolucionando como respuesta a las exigencias de
consumidores (en cuanto a caducidad, frescura, apariencia, etc.) y a los cambios en el estilo de
vida (mayor demanda de productos cómodos de consumir y semi- elaborados). Cambios sociales
como la globalización de mercados, han impuesto también unas exigencias mayores sobre la
frescura y durabilidad de los alimentos.

La creciente demanda por parte de los consumidores de productos cada vez más “naturales”
(menos procesados, sin conservantes, etc.) y de mayor calidad, pero a la vez con mayor vida útil,
ha provocado que el envasado adquiera más que nunca un papel fundamental en la
conservación de los alimentos. Además, existe una creciente preocupación por la seguridad
alimentaria, tanto por parte de las empresas, como de las instituciones o los propios
consumidores. En este ámbito, se están desarrollando envases que nos permitirán saber si el
producto que contienen ha sufrido algún tipo de manipulación incorrecta durante el transporte
o distribución y el almacenamiento (pérdidas de vacío, rotura de la cadena de frío, etc.).

La identificación de materiales de envasado, es importante debido al rol que juega el envase y


embalaje en los alimentos; tanto para su conservación como para su protección. Es
imprescindible saber identificar las principales características y propiedades de los materiales
usados en el envase y embalaje, sus aplicaciones ventajas y desventajas y el reciclado de los
materiales. Cada material de empaque tiene sus propias características debido a su propia
naturaleza como resistencia térmica, resistencia mecánica, conductividad, calor especifico,
densidad, difusividad, ductibilidad, flexibilidad, hermeticidad, permeabilidad a gases, a las
cuales debe determinarse para seleccionar el empaque adecuado para determinar alimento. Los
alimentos han sido envasados o empacados en muy diversas maneras desde hace miles de años.
Sin duda lo primero que el hombre aprendió a envasar fue el agua, y lentamente esta práctica
se extendió a otros productos porque los mantenían limpios, secos, no se contaminaban con
otros elementos, se hacía fácil el transporte e impedían que los insectos u otros animales los
consumieran. La experiencia también enseño que el envasado ayudaba a preservar los alimentos
al protegerlos de agentes ambientales como el agua, el aire o la luz. Debida la importancia que
tiene el envase para la conservación y protección de un producto alimenticio, es de suma
importancia que el ingeniero agroindustrial conozca las principales características y propiedades
de los materiales más utilizados, para el diseño y selección de envases
II. OBJETIVOS
 Conocer distintos tipos de materiales que usa diferentes envases y empaques
en la industria alimentaria.

III. REVISIÓN LITERARIA


3.1. Conceptos generales
3.1.1. Envases

Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener mercancías


para su empleo. Así mismo se caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar y
describir unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o más
materiales distintos simultáneamente.

Otra acepción lo señala como un sistema de protección fundamental de las mercancías que
facilita su distribución, uso o consumo, y que al mismo tiempo hace posible su venta.
Podríamos decir que el “envase protege lo que vende y vende lo que protege”, además, se le
denomina el “vendedor silencioso”, por lo tanto, el envase es un mensaje directo que el
producto envía al consumidor. (MAGNUSON, 2011)

3.1.2. Tipos de envases:

Envase de plástico y/o polímeros

Características:

 Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado


 Tienen baja densidad
 Existen plásticos permeables e impermeables.
 Son aislantes térmicos, aunque algunos no resisten temperaturas demasiado
elevadas.
 Resistentes a la corrosión.
 No son biodegradables, su quema es muy contaminante
 Son flexibles.

Envases de vidrio

El vidrio es un producto de fusión de varios materiales naturales, es amorfo e inorgánico,


y una vez frio pasa a una condición rígida sin cristalizarse; es una sustancia hecha de
sílice (arena), carbonato sódico y piedra caliza. No es un material cristalino en el sentido
estricto de la palabra; es mejor considerarlo como un líquido sub-enfriado o rígido por
su alta viscosidad para fines prácticos. Su estructura depende de su tratamiento térmico.
(W.A.C., 2003)

Características:
-Reutilizable y reciclable: nuevos envases se pueden fabricar a partir de otros ya
utilizados y derretidos, indefinidamente. El vidrio como material y envase colabora con
el cuidado del medio ambiente.
-Resistencia: el vidrio es capaz de soportar presiones de hasta100k/cm², y temperaturas
de hasta 500°C, lo que permite llenado en caliente, cocción, pasteurización y
esterilización, esto según (DELGADO, 2002)Estas propiedades lo convierten en un
envase aséptico; pero su resistencia a la temperatura no es la misma para con los
impactos.
-Inerte e impermeable: no se intoxica ni transmite sabores, no absorbe olores, es una
barrera total al ingreso de oxígeno y volátiles. Es un material limpio puro e higiénico. El
vidrio no altera los alimentos porque al ser inerte no es capaz de ninguna reacción
química.
-Moldeado: el vidrio permite trabajar con multiplicidad de tamaños y formas, desde
garrafas hasta ampolletas de diferentes anchos y pesos; siendo a la vez indeformable y
rígido.
-Completamente hermético: es una barrera aislante, impide el paso del agua, vapores,
gases, etc. Los envases pueden ser sellados al vacío lo que permite larga vida de anaquel.
-Transparencia: gracias a esta cualidad, este envase es el favorito del público, ya que
permite claramente ver el contenido. Aunque admite ser coloreado, seleccionando así,
el paso de los rayos UV. Por ejemplo, la luz solar afecta directamente a los jugos,
palideciéndolos, decolorándolos decantándolos, esto es, haciendo que la pulpa del jugo
precipite hacia el fondo del envase produciendo un efecto muy desagradable a la vista.
-Estabilidad e indeformabilidad: Esto es una barrera contra cambios de temperatura
-Textura: debido a su alta maleabilidad se pueden conseguir diferentes aspectos
texturas. El vidrio es un fluido y se fluye a lo largo de una enorme cantidad de años,
permitiendo así la larga vida.

Así mismo, es preciso mencionar algunas de las características negativas de los envases
de vidrio:

-Fragilidad: según (DELGADO, 2002)es muy vulnerable a operaciones de fuerte impacto


y llenado en máquinas de alta velocidad.

-Peso: una botella de vidrio pesa 10 veces más que una botella de plástico; pero el que
sea aséptico para el público a veces es una cualidad, ya que connota calidad, seriedad y
elegancia.
-Costo: según (DELGADO, 2002)la fabricación del vidrio consume mucha energía, ya que
necesita mantener encendidos los hornos permanentemente. Aunque hoy en día
gracias a los avances tecnológicos el vidrio es un producto económico y competitivo,
rompiendo con aquella antigua creencia.

Envases de metal

Según (DELGADO, 2002)el metal es una sustancia muy utilizada en el envasado de


alimentos por las características que ´posee. El mismo autor nos dice que los envases de
metal son generalmente de hojalata electrolítica o de lámina cromada de estaño (TFS),
también conocido como acero electrolítico recubierto de cromo (ECCF), la cual es
utilizada mayormente en la fabricación de tapas y fondos.

1.- La hojalata: es un producto laminado plano, constituido por acero y carbono (entre
0,03% y 0,13%), de este recubierto por una capa de estaño.

Características:

-Óptima adherencia de banisses.


-Buena resistencia a la corrosión atmosférica.
-Resistencia a la sulfuración.
-Resistencia a altas temperaturas de curación de barnices.
-Buenas propiedades mecánicas para conformaciones diversas.
-Mínima porosidad en el recubrimiento.
-Menor costo que el aluminio.

Así mismo algunos inconvenientes son:

-Baja flexibilidad de doblado.


-Escasa resistencia a la corrosión por productos ácidos.
-Necesidad de barnizado.

2.- El aluminio: es un elemento químico, de símbolo Al. Se trata de un metal no ferroso.


Es el tercer elemento más común encontrado en la corteza terrestre. Los compuestos
de aluminio forman el 8% de la corteza de la tierra y se encuentran presentes en la
mayoría de las rocas, de la vegetación y de los animales.1 En estado natural se encuentra
en muchos silicatos (feldespatos, plagioclasas y micas). Como metal se extrae del
mineral conocido con el nombre de bauxita, por transformación primero en alúmina
mediante el proceso Bayer y a continuación en aluminio mediante electrólisis.
Este metal posee una combinación de propiedades que lo hacen muy útil en ingeniería
mecánica, tales como su baja densidad (2.700 kg/m3) y su alta resistencia a la corrosión.
Mediante aleaciones adecuadas se puede aumentar sensiblemente su resistencia
mecánica (hasta los 690 MPa). Es buen conductor de la electricidad, se mecaniza con
facilidad y es relativamente barato. Por todo ello es desde mediados del siglo XX2 el
metal que más se utiliza después del acero.

Empaques de papel y cartón:


Son materiales baratos a base de celulosa, procedente de la madera. Los residuos de
papel se pueden incinerar, con recuperación de energía. Son reciclados o biodegradados
durante compostaje en el medio ambiente.

Propiedades del papel

Según (DELGADO, 2002), las características del papel pueden variar tremendamente de
acuerdo con la elección del método de fabricación, la materia prima y aditivos químicos
que le confieren propiedades específicas, las mismas que pueden variar de acuerdo al
uso posterior del papel.

-Resistencia a la ruptura por tracción, alargamiento, reventazón y plegado (embalaje).

-Resistencia a la fricción: producida por el deslizamiento, evitando que resbale una con
otra al ser apiladas o transportadas.

-Satinado: constituye un factor estético, y también confiere resistencia


(impermeabilidad).

-Resistencia al agua: pudiendo resistir cierto grado de impermeabilidad, generalmente


no resisten el agua.

-Propiedades ópticas: blancura opacidad y brillo que logran un efecto estético.

-Aptitud para la impresión: el papel es el mejor sustrato de impresión.

-Impermeabilidad a las grasas: en el caso de alimentos, generalmente.

-Resistencia a la luz: muchos envases, tienden a amarillentas o decolorarse, por lo que


los papales empleados para este fin requieren fibras de madera altamente puras, así
como tintes y pigmentos efectivos.

-PH: este factor es importante para definir su vida útil; los papeles con PH por debajo de
7, tienden a autodestruirse; los papeles de papeles de PH 7 o neutro, tienen mejor
esperanza de vida; y los alcalinos (PH 7 a 8.5), tienen el mayor potencial de vida.

Envases naturales:

Son como su mismo nombre los dice de origen netamente natural, y en cuyas
condiciones es utilizado para empaquetar y proteger alimentos. Así tenemos el algodón,
yute, paja, intestino de carnero para elaboración de embutidos y chorizo, cerámica, etc.
Estos tipos de envases pueden solucionar todas las necesidades de embalaje, gracias a
sus ventajosas características:

-Pueden ser resistentes y ligeros: deteniendo y absorbiendo los impactos, con menor
cantidad de materia prima.
-Ocupan menos espacio en un almacén, encajando así las piezas en sí mismas.
-No necesitan manipulado previo para su utilización.
-Menor volumen del bulto con igual nivel de protección.
-No raya, es versátil y moldeable. Se adapta con exactitud a las formas de los productos
alimenticios.

Envases de madera
En cuanto a los envases de madera, se puede hacer una clasificación de tales envases de
según la aplicación a la que están destinados, así se puede encontrar:

3.1.3. Embalajes

Según (KACZMAREK, 2003), Es cualquier medio material que sirve para proteger una
mercancía para su despacho o conservación en almacenamiento. Esta conservado por
materiales manufacturados a raves de métodos aplicados, generalmente con medios
mecánicos, que tienden a lograr la protección en la distribución de mercancías a largas
distancias protegiéndolas de los riesgos de la carga, transporte, descarga, de los cambios
climáticos, bacteriológicos, biológicos en genera e incluso contra el hurto, asimismo
evita mermas, derrames y en definitiva averías con lo cual beneficia no solo al vendedor
y al comprador, sino también al asegurador y transportista. Una de las principales
funciones del envase es conservar el producto. En ese sentido, las características de un
buen envase son las siguientes:
 Posibilidad de contener el producto
 Permitir su identificación
 Capacidad de proteger el producto
 Que seas adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño,
económica, calidad, etc.
 Que se ajuste a las unidades de carga y distribución del producto
 Que se adopte a las líneas de fabricación y embazado del producto
 Que cumpla con las legislaciones vigentes
 Que su precio sea el adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer del
producto
 Que sea resistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial

IV. MÉTODOS EN LA PRACTICA

Fuimos al supermercado (PLAZA VEA), puno con el objetivo de reconocer los diversos tipos de
envases utilizados para el envase de alimentos agroindustriales, como son envases de cartón,
vidrios, plástico, envases naturales, papel, madera, compuestos, entre otros.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
CUADRO 1:

Cantidad
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones de Color
producto

Fideos Bells Molino el Rectangular Alto 16cm 2.50 g Transparente


triunfo Ancho 13cm
Aceite de Bells Alto 24cm
soya Bunge Cilíndrica Radio 4.5 900 ml
Plástico alimentos S.A Transparente
Indu americana
internacional Alto 32
ARROZ BELLS S.A.C. Rectangular Ancho 19 5 kg Transparente

Galletas Bells Supermercados Alto 5cm 46g Trasparente


saladitas peruanos S.A Rectangular Ancho 11cm
Legía Boreal Lejía Liguria Cilíndrica Alto 26cm 2000g Blanco
S.A.C Radio 4.5 1850ml
Global
Cereales Ángel alimentos Rectangular Alto 231cm 500g Morado
S.A.C. Ancho 21 cm
Granola Nestle Nestle S.A.C Rectangular Alto 24 cm 300g Blanco
avena miel Ancho 13cm
Alimentos de
Mayonesa Walibi exportación Rectangular Alto 24cm 1 kg Amarillo
S.A.C. Ancho 15cm
Gaseosa Sprite Cocacola S.A.C. Cilíndrica Alto 34cm Transparente
Radio 4.5 cm 2.25 L
Snak
Papas fritas Lays americana Rectangular Alto 24cm 180 g Amarillo
latina S.A.C. Ancho 23 cm

Figura 1: Figura 2: Figura 3:

Fideos en envase de Aceite envasado en una Arroz de 5 kg en


plástico transparente pet de plástico envase de plástico
tranparente transparente
Figura 4: cereales de 500 g, Figura 5: galletas saladitas Figura 6: mayonesa de 1kg
envasado en plástico de de 46g, embazado en en plástico de color amarillo
color morado platico transparente

CUADRO 2:

Cantidad
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones de Color
producto
Chinchín Lentejas Nestlé Rectangular Alto: 9 cm 30 gr Multicolor
Ancho: 4 cm
Quinua MC callum´s Cooktoods SAC Rectangular Largo: 24 cm 350gr Amarillo
Ancho:16 cm
Queso Quesocrema Supermercados Rectangular Largo: 12 cm 227gr Plomo
Cartón la Florencia peruanos SA Ancho: 7 cm

Quesogourmet Delice Delice SAC Cuadrada Largo: 10cm 150gr Multicolor


Ancho: 10cm
Carne Braedt Bread SA Cuadrada Largo:17cm 150gr Verde
Ancho:17cm
Huevo Bells La calera SAC Cuadrada Largo: 26cm 30unds Verde
Ancho: 26cm

Figura 8: queso gourmet Figura 9: carne braedt


Figura 7: queso crema embazado en
envasado en cartón 150gr envasado en cartón de
cartón, de 227 gramos
150gr
CUADRO 3

Cantidad
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones de color
producto
Bebida Absolut vodka Cordovez SA cilíndrica Altura:23cm 750 ml transparente
alcoholica Radio: 4cm

Aceite de Bell´s Agroindustrias rectángulo Largo:20cm 200ml Amarillo


oliva del sur SA Ancho:16cm transparente
vidrio Vinagre Huerto Multifoods rectangular Largo:20cm 500cc transparente
balsámico alemein SAC Ancho:20cm
Puré de Bell´s Industria cilíndrica Altura:12cm 470gr Transparente
manzana alimentaria Radio: 5cm
SAC
Durazno(el Gran Fructo circular Largo:11cm 460gr transparente
alvime) Danubio slivenSSC Radio:5cm

Figura 10: puré de manzana Figura 11: durazno (el alvime) Figura 12: aceite de oliva
envasado en vidrio, 470gr envasado en vidrio,460gr envasado en vidrio,200ml

CUADRO 4

Cantidad
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones de Color
Producto
cerveza koperwiek Supermercados Cilíndrica Altura:11cm 4.5vol bicolor
peruanos SA Radio:2.5cm
Metal Cerveza Pilsen Cervecerías Cilíndrica Altura:12cm 355ml verde
peruanas Ancho:6cm
Backus SAA
cerveza peculiares Panloner oktobe cilíndrica Altura:15cm 500ml carne
fest bier Ancho:5cm
Figura 13: cerveza envasado
en metal de 4.5vol

CUADRO 5

Cantidad
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones de Color
Producto
queso La Florencia Delice SAC circular Altura:14cm 227gr Blanco
crema Ancho:7cm
Compuestos Mantequilla philadelphia Importada rectangular Largo:11cm 156gr blanco
Ancho:6cm

Figura 14: mantequilla envasado Figura 15: queso crema envasado en


en compuestos,156gr compuestos, 227gr

CUADRO 6

Cantidad
Material Producto Marca Empresa Forma Dimensiones de Color
Producto
Leche Leche laive Laive SAC rectangular Largo:14cm 350gr blanco
evaporada evaporada Ancho:20cm
(sin lactosa)
Figura 16: leche evaporada
de 350 gr

VI. CONCLUSIÓN
 se llevó la identificación en los diferentes tipos de envasado en cartón, plástico, metal
y compuestos aplicando a distintos productos elaborados en la industria alimentaria

VII. BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía
DELGADO, s. (2002). etiquetas y envases . realidad nacional : primera edicion. editorial stampa
grafica S.A.C.

KACZMAREK, H. (2003). miembro de ECO-PAC . Torun: NCU.

MAGNUSON. (2011). implicaciones par el futuro . alemania : wiley.

W.A.C., A. (2003). Mteriales de bidrio y los factores que influyen . inglaterra : sinclair .