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EVIDENCIA 7: FICHAS AMBIENTALES

PRESENTADO A

INSTRUCTOR: MAYRA

ALEJANDRA NIÑO MESA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE –

SENA SERVICIOS ADMINISTRATIVOS Y
FINANCIEROS TECNÓLOGO NEGOCIACIÓN
INTERNACIONAL BOGOTÁ D.C., ABRIL 19 DE
2019
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EVIDENCIA 7: FICHAS AMBIENTALES

PRESENTADO POR APRENDICES:

COTRINA CÁRDENAS SANDRA LILIANA

FERNÁNDEZ SÁNCHEZ CLAUDIA LILIANA

VELOZA SÁNCHEZ LAURA ROCIO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE –

SENA SERVICIOS ADMINISTRATIVOS Y
FINANCIEROS TECNÓLOGO NEGOCIACIÓN
INTERNACIONAL BOGOTÁ D.C., ABRIL 19 DE
2019
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Tabla de contenido

Pág.

1. Portada 1

2. Contraportada 2

3. Tabla de contenido 3

4. Introducción 4

5. Descripción de la evidencia 5

6. Desarrollo de la evidencia 6-10

7. Conclusiones 11

8. Bibliografía 12
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Introducción

El objetivo de este trabajo es poder realizar las fichas ambientales del bocadillo veleño

conociendo el impacto ambiental que puede afectar al espacio donde se desarrolla este producto

y en lo más mínimo disminuir el riesgo ambiental.

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Actividad de aprendizaje 7

EVIDENCIA 7: FICHAS AMBIENTALES

El manejo ambiental de los productos determinan que su elaboración se ha realizado de

manera amigable con el medio ambiente, durante este proceso se pueden establecer estrategias
que garanticen que las actividades no generan impactos negativos al medio ambiente; pero al
momento de comercializarlo resulta un poco difícil, por ello son tan importantes y necesarias las
fichas ambientales, cuyo objetivo es transmitirle al último eslabón de la cadena productiva una
opción de manejo de los residuos generados por este producto y con esto, cumplir con la
responsabilidad final del productor.

Para el desarrollo de esta evidencia tenga en cuenta la Evidencia 2: Plan de manejo

ambiental “Exportación bocadillo veleño” de esta guía de aprendizaje y la tabla de ejemplo
expuesta a continuación, con base en lo anterior, elabore las fichas ambientales por cada uno de
los procesos de elaboración del bocadillo; es importante que se describa y se tenga en cuenta la
incorporación de empaques biodegradables en la elaboración de las fichas.

Objetivo
Impactos potenciales
Actividades a revisar
Tiempo de Empaque
Manejo
FICHA AMBIENTAL
Realizar acciones pertinentes para disminuir el consumo de agua en el
lavado de la guayaba.
Contaminación del agua y desperdicio del líquido.
Para el control de la contaminación del agua, se debe realizar un
tratamiento previo antes de desaguar en la tubería.
Revisar escapes de agua en las tuberías.
Lavar la guayaba en grandes cantidades para evitar el derroche.
De qué material biodegradable se va a presentar el producto final.
En qué tipo de recipiente deben ir los desechos del producto.
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Desarrollo de la Actividad

FICHA AMBIENTAL: RECEPCIÓN

Verificar la materia prima cumpla con las

especificaciones requeridas, además tener en cuenta que
OBJETIVO
acciones podemos ejecutar para no tener tanto desperdicio
de la fruta.
IMPACTOS POTENCIALES Desechos sólidos aprovechables
Revisar siempre y realizar un formato de check list y
evaluar a los proveedores que la fruta vendida cumpla con
los estándares de calidad.
ACTIVIDADES A REVISAR
Inspeccionar el estado de la fruta al recibir el pedido.
Comprobar las condiciones de almacenamiento de la
fruta.
El producto es presentable en bolsas plásticas
TIPO DE EMPAQUE biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente color
MANEJO
Azul.

FICHA AMBIENTAL: LAVADO Y DESINFECCIÓN

OBJETIVO Disminuir al máximo el desperdicio agua.

IMPACTOS POTENCIALES
ACTIVIDADES A REVISAR
TIPO DE EMPAQUE
MANEJO
Aguas residuales
Lavar la guayaba en grandes cantidades y proporciones
para evitar el despilfarro del agua.
Revisar el estado y condiciones de las tuberías.
Inspeccionar las condiciones de desagüe.
El producto es presentable en bolsas plásticas
biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Alcantarillas o tanque sépticos.
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FICHA AMBIENTAL: EXTRACCIÓN DE LA PULPA

Confirmar que la materia prima cumpla con las

especificaciones requeridas, además tener en cuenta que
OBJETIVO
acciones podemos ejecutar para no tener tanto desperdicio
de la fruta.
IMPACTOS POTENCIALES Desechos sólidos aprovechables
Controlar el desperdicio de fruta se debe solo sacar toda la
pulpa y solo desperdiciar las semillas.
ACTIVIDADES A REVISAR Evitar que no se desperdicie la pulpa de la guayaba.
Verificar las condiciones de almacenamiento de la fruta.
El producto se presentará en bolsas plásticas
TIPO DE EMPAQUE biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
Los desperdicios de fruta se echan en el recipiente color
MANEJO azul.

FICHA AMBIENTAL: COCCIÓN

OBJETIVO Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones

IMPACTOS POTENCIALES
ACTIVIDADES A REVISAR
TIPO DE EMPAQUE
MANEJO.
poco contaminantes.
Emisiones
Se debe revisar en qué tipo de fogón se hace la cocción de
la guayaba, minimizar al máximo no cocinar en leña ya que
es más contaminante, es necesario cocinar en fogón o estufa
de gas.
Determinar el plan de reducción de emisión.
Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones
poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden
de fuentes renovables.
Disminuir al máximo las emisiones
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FICHA AMBIENTAL: PUNTEO

Tomar las acciones pertinentes para disminuir las emisiones

OBJETIVO poco contaminantes.
IMPACTOS POTENCIALES Residuos sólidos
Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser procesado.
ACTIVIDADES A REVISAR Determinar el plan de reducción de Residuos Sólidos
Desarrollar las acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
TIPO DE EMPAQUE fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden
de fuentes renovables.
MANEJO Reducir al máximo las emisiones

FICHA AMBIENTAL: MOLDEO

Realizar un plan de desinfección para disminuir los riesgos

OBJETIVO de que los utensilios estén contaminados.
Residuos sólidos
IMPACTOS POTENCIALES
Verificar constantemente como quedará el producto para
luego ser procesado.
Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser procesado.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos
Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones
poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
TIPO DE EMPAQUE fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden
de fuentes renovables.
MANEJO Reducir al máximo los residuos sólidos
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FICHA AMBIENTAL: CORTE

Realizar un plan de desinfección para disminuir los riesgos

OBJETIVO
de que los utensilios estén contaminados.
Residuos sólidos
IMPACTOS POTENCIALES
Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser procesado y cortado.
Se debe revisar constantemente como quedará el producto
para luego ser procesado.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos
Realizar acciones pertinentes para disminuir las emisiones
poco contaminantes.
El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
TIPO DE EMPAQUE fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden
de fuentes renovables.
MANEJO Reducir al máximo los residuos sólidos

FICHA AMBIENTAL: HOJA DE BIJAO

Realizar un plan de desinfección para disminuir los

OBJETIVO riesgos de esta hoja al momento de envolver el
bocadillo.
Residuos sólidos
IMPACTOS POTENCIALES
Se debe revisar constantemente como quedará el
producto para luego ser procesado y cortado.
Se debe revisar constantemente como quedará el
producto para luego ser empacado.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos
Realizar acciones pertinentes para disminuir las
emisiones poco contaminantes.
El producto se presentará en la hoja de bijao el cual
TIPO DE EMPAQUE es un empaque biodegradable que tiene una relación
directa con el sabor del Bocadillo Veleño.
MANEJO Reducir al máximo los residuos sólidos
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FICHA AMBIENTAL: EMPAQUE

Realizar acciones pertinentes para disminuir el desperdicio

OBJETIVO
de bolsa plástica.
Residuos sólidos
IMPACTOS POTENCIALES Para controlar el desperdicio de bolsa plástica se debe
revisar que se esté utilizando la cantidad exacta para cada
bocadillo.
Revisar el tamaño de cada uno los bocadillos y así
mismo el de las bolsas para evitar el desperdicio.
ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos
Revisar que el personal de empaque este haciendo bien su
trabajo y evitando despilfarro.
El producto se presentará en bolsas plásticas
TIPO DE EMPAQUE biodegradables fabricadas de con materias primas
orgánicas que proceden de fuentes renovables.
MANEJO Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa plástica.

FICHA AMBIENTAL: ETIQUETEADO

OBJETIVO. Realizar acciones pertinentes para disminuir el desperdicio

IMPACTOS POTENCIALES.
REVISAR
ACTIVIDADES A REVISAR
de bolsa plástica.
Residuos
Residuos sólidos
sólidos
Para controlar el desperdicio de residuos sólidos se debe
revisar que se utilice la cantidad exacta para cada etiqueta.
Revisar que el personal de empaque este haciendo bien su
trabajo y evitando desperdicio.
Revisar el plan de reducción de Residuos Sólidos

Revisar bien el tamaño del bocadillo para así saber cuál es el

despilfarro.
tamaño de la etiqueta y evitar el despilfarro.
TIPO DE EMPAQUE. El producto se presentará en bolsas plásticas biodegradables
fabricadas de con materias primas orgánicas que proceden
de fuentes renovables.
MANEJO. plástica.
Reducir y rehusar los desperdicios de bolsa plástica.
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CONCLUSIONES

 Podemos concluir que a través de la realización de estas fichas ambientales a través de

cada proceso debemos prevenir la contaminación y realizar un buen y adecuado
manejo de los residuos sólidos.

 Evitar el gasto inadecuado de los recursos naturales.

 Identificar los aspectos ambientales que tenga un impacto en la naturaleza.

 Realizar control sobre los recursos utilizados en la organización.

 Diseñar y publicar las políticas ambientales al interior de la empresa con el fin de

sensibilizar a todo el recurso humano de la importancia del medio ambiente.
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BIBLIOGRAFÍA

 https://www.bocadillovelenodo.com/proceso-del-bocadillo
 http://www.bocatello.com/procproductivo.html
 http://alimentoatps.blogspot.com/2009/07/elaboracion-bocadillo.html