Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 6 - Aplicar técnicas
en el aprovechamiento de subproductos y residuos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Aprovechamiento de subproductos agropecuarios
Código del curso 103001
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 2
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: unidad:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 125 puntos
Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: 29 de Fecha de cierre de la actividad: 12 de
noviembre de 2019 diciembre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante aplica tecnologías de alimentos para el uso de subproductos y residuos generando
valor agregado a los procesos convencionales, a través del desarrollo de propuestas técnicas
Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Sostenibilidad en el sector agroalimentario

1. Sostenibilidad en la industria de alimentos

-Impactos ambientales, sociales y económicos
-Residuos y desperdicios de alimentos

2. Subproductos y residuos en la industria de alimentos

-Láctea
-Cárnica
-Granos y cereales
-Aceites y grasas
-Pescados y mariscos

Unidad 2. Tecnologías de aprovechamiento de subproductos y residuos de alimentos

1. Tecnologías de aprovechamiento de subproductos y residuos agroalimentarios

-Fisicoquímicas
-Biológicas
2. Tecnologías de aprovechamiento energético
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollaran utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Fase 6 - Aplicar técnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen
agropecuario

Paso 1. Informar. Cada estudiante con los conocimientos construidos durante el proceso de
aprendizaje y procede a proponer un subproducto o un residuo agropecuario y presenta la actividad
individual.
Paso 2. Planificar. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al
interior del grupo, en donde definen cómo se va a realizar la división del trabajo entre los
integrantes del grupo.
Paso 3. Decidir y controlar. El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma
colaborativa, a partir de la actividad asignada o asumida en el plan de trabajo del paso 2; cada
estudiante recopila información que le permita argumentar la respuesta a los enunciados que lleven
al grupo a diseñar un manual o instructivo y la comparte en el foro, para proceder a discutir
académicamente, revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso y aplicar
técnicas en el aprovechamiento de subproductos y residuos de origen agropecuario.
Paso 4. Realizar. El relator o compilador, sistematiza la información validada en grupo y presenta
la propuesta de manual o instructivo de cómo elaborar un producto alimenticio a partir de un
subproducto o un residuo agropecuario, en donde a manera de presentación simule una ponencia
profesional.
Paso 5. Evaluar. Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar el trabajo
colaborativo y se hace revisión final, con el fin de aprender a evaluar mejor la calidad de su propio
trabajo, para lo que se toma los criterios de evaluación presentados en la rúbrica de evaluación
como lista de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Para el desarrollo del trabajo individual se requiere que cada estudiante proponga un producto
que se elabore a partir de un subproducto o residuo agropecuario, para dar respuesta a los
siguientes enunciados:

a. Definir la problemática que puede llegar a generar el subproducto o el residuo, desde aspectos
económicos, sociales y ambientales
b. Indicar las características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la formulación
del producto que propone a partir del subproducto o residuo agropecuario.
c. Elaborar la respectiva ficha técnica del producto a obtener

Actividad colaborativa: En consenso, se debe aceptar la información individual que sea

sobresaliente, de manera que se cumplan los objetivos del trabajo y cada participante logre aplicar
el conocimiento aprendido.
En grupo seleccionen un producto de los propuestos en la actividad individual y para acercarse a
las aplicaciones de planta piloto en casa, de forma libre explíquenlo paso a paso y generen de
forma organizada un manual o un instructivo de cómo hacerlo en donde a manera de presentación
simule una ponencia profesional. Se sugiere que el instructivo contenga los siguientes aspectos:

Portada
Objetivos
Introducción
a. Problemática que puede llegar a generar el subproducto o el residuo, desde aspectos
económicos, sociales y ambientales
b. Características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en la formulación
c. Ficha técnica del producto final
d. Diagrama de flujo, indicando variables de control, entradas y salidas de componentes, PC y
PCC, descripción de cada etapa (al frente de cada etapa ubicada en el diagrama de flujo)
e. Balance de materia, con su respectivo análisis de rendimiento
f. Análisis y resultados sobre la elaboración del producto
g. Empaque. Imagen del posible empaque y su respectiva etiqueta
h. Ficha técnica para cada equipo y/o maquinaria
i. Se debe presentar evidencias del proceso de elaboración del producto a partir de un
subproducto o de un residuo (fotos o video).

Conclusiones finales. Frente a los objetivos y los logros de aprendizaje obtenidos.

Referencias bibliográficas: general según normas APA. Presentar todas las fuentes (autor, fecha
de donde fueron tomadas) del contenido, imágenes, diagramas, tablas y cuadros.

Nota: No se trata de presentar un material saturado de información, sino que sea un material
llamativo que sirva de herramienta para dar a conocer una investigación.
 Entorno de conocimiento: consulta de las referencias bibliográficas
requeridas y complementarias para la Unidad 1 y 2.
Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes significativos y
Entornos para su
realizar discusiones académicas en el foro de trabajo colaborativo.
desarrollo
Participar en sesiones de Skype.
Entorno de evaluación y seguimiento: entrega del producto grupal
terminado.
Individuales: En el entorno de seguimiento y evaluación debe presentar
1. Documento en Word que debe contener los siguientes elementos:
a. Objetivos
b. Definición de la problemática que puede llegar a generar el subproducto
o el residuo propuesto, desde aspectos económicos y ambientales
c. Características de las materias primas, insumos y aditivos incluidos en
la formulación
d. Ficha técnica del producto propuesto
e. Conclusiones
f. Referencias bibliográficas. Norma APA

2. El archivo se debe nombrar como: F6_Nombre_Apellido.

3. Aportes en el foro que evidencie el análisis de la información de corte

ingenieril de los productos seleccionados.
Productos a
Colaborativos: El producto final del grupo deberá ser presentado en
entregar por el
una carpeta que contenga los siguientes archivos:
estudiante
1. Una presentación en PowerPoint que deben guardar en formato
PDF y debe contener la siguiente estructura:
a. Portada
b. Introducción
c. Objetivos
d. Instructivo o manual del paso a paso en la elaboración del producto
desarrollado
e. Conclusiones
e. Bibliografía. Norma APA

Recuerden:
✓ Incluir únicamente los nombres de las personas que trabajaron en el
desarrollo del proyecto.
✓ Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para la
entrega de la actividad en el entorno de evaluación y seguimiento.
✓ Revisar la rúbrica de evaluación, con el fin de conocer que se evalúa
y califica y los temas que se deben completar de la guía.
El archivo se debe nombrar como: Código del curso_número de
gupo_Fase_6. Por ejemplo: 103001_05_Fase_6
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del
trabajo colaborativo y seguir con la planificación del trabajo de acuerdo a lo
solicitado en la guía.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el

foro, no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo
planteado en la guía.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno
o más compañeros de grupo, sustentado en las temáticas estudiadas y en
lo solicitado en la guía.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluación.

Planeación de 2. A continuación se presenta un modelo para la planeación del trabajo

actividades colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada
para el fase es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior
desarrollo del del grupo.
trabajo
colaborativo Actividad Cronograma de Responsables
trabajo
Lectura de los recursos teóricos Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Preparación y entrega de los Del día-mes-año–hora al
aportes individuales día-mes-año-hora
Interacción del grupo con base Del día-mes-año–hora al
en los aportes individuales día-mes-año-hora
Preparación de los entregables Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Revisión de los productos Del día-mes-año–hora al
día-mes-año-hora
Preparación de los entregables Del día-mes-año–hora al
de acuerdo con la norma día-mes
establecida (según la versión
que se maneje)
Fuente: Abadía García, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)
Roles a En el curso de aprovechamiento de subproductos cada integrante del grupo
desarrollar colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su propio
por el proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de grupo será evidente que
estudiante algún estudiante tenga el rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin
dentro del embargo, esto no debe considerarse como un factor que promueva la
grupo pasividad del resto del grupo. Se evaluará la participación activa de todos los
colaborativo integrantes, no es suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del
tema, cada estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo
y de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabilid
ades para la Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y entorno
producción de de evaluación y seguimiento
entregables
por los Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo consolidado
estudiantes en el enlace respectivo.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de
Para presentar la bibliografía al final del trabajo individual y colaborativo, se
referencias
debe utilizar la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6
en inglés). Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las siguientes:
literal e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad
o parte de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra
persona. Implica también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad
donde no haya coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir,
o copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de productos
de investigación, que cuentan con derechos intelectuales reservados para la
Políticas de Universidad.
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las
siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico
o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero
punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad
Tipo de actividad: ☒ Actividad colaborativa ☒
individual
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación unidad 1 y 2
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante analiza El estudiante analiza El estudiante no
la problemática del la problemática del aplica los conceptos
subproducto y subproducto y de aprovechamiento
Aplicación de
residuos residuos de residuos
conceptos de
seleccionado y seleccionado y
sostenibilidad y
plantea el desarrollo plantea el desarrollo
tecnologías de 25
de un producto que de un producto que
aprovechamiento de
es factible de no es factible de
residuos y
elaborar elaborar o la
subproductos
descripción no es
significativa
(Hasta 25 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 1 puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
Es excelente el Es parcialmente Es inadecuado el
análisis presentado correcto y/o análisis presentado
sobre la completo el análisis problemática que
problemática que presentado sobre la puede llegar a
puede llegar a problemática que generar el
Argumentación de la generar el puede llegar a subproducto o el
problemática que subproducto o el generar el residuo propuesto.
puede llegar a residuo propuesto. subproducto o el No presentan la
25
generar el Se cumplió con los residuo propuesto. argumentación.
subproducto o el objetivos del trabajo Aunque se trata la
residuo propuesto de manera temática propuesta,
satisfactoria el cuerpo del
documento no
soluciona de manera
adecuada la
situación planteada
 (Hasta 25 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 1 puntos)
Se describen los Se describen NO realizan la
requerimientos parcialmente o con descripción técnica
técnicos errores los
(formulación, ficha requerimientos
Aplicación de
técnica, diagrama de técnicos
conceptos de ciencia
flujo, balance de (formulación, ficha
y tecnología de
materia..) técnica, diagrama de
alimentos para la 50
necesarios para flujo, balance de
aplicación de
desarrollar un materia) necesarios
tecnologías de
producto a partir de para desarrollar un
aprovechamiento
residuos o producto a partir de
subproductos residuos o
subproductos
(Hasta 50 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 1 puntos)
Se presenta Se presenta No se presenta
evidencia del evidencia del evidencia del
Aplicación práctica de
desarrollo del desarrollo del desarrollo del
tecnologías de 20
producto producto, pero no se producto
aprovechamiento
logró el objetivo
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 1 puntos)
La redacción es Se presentan errores Se presenta
adecuada. Las de redacción, deficiencias en
referencias ortografía. Las redacción. Carece de
Redacción, ortografía, bibliográficas son referencias referencias
conclusiones y adecuadas y bien bibliográficas están bibliográficas. No
5
referencias estructurada. Las incompletas. Las presenta
bibliográficas conclusiones son conclusiones no son conclusiones
coherentes y adecuadas
objetivas
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Calificación final 125