5.

CONCLUSIONES

 Logramos conocer la técnica de elaboración del yogurt, hecho a base de leche de vaca,
que es a través de la fermentación láctica de la leche por medio de cultivo de
microorganismos Lactobacillus Lactis o Estreptococcus Thermophilus esto conociendo
la metodología correcta para la elaboración de yogurt, y al añadido posterior a las horas
requeridas para el fermento (5 horas) de almíbar de frutas para darle el sabor
característico que deseemos, aplicando los conocimientos adquiridos en clase y en la
práctica en el laboratorio.

 Los ingredientes utilizados fueron leche, azúcar, cultivos lácticos

liofilizados(microorganismos) estos con el objetivo de convertir la lactosa presente en la
leche en ácido láctico y dar, así como producto la leche fermentada que es el yogurt.

 La cantidad de leche de vaca usada en la práctica fueron 100L, de esta no se desechó

nada, ni hubo pérdidas durante la producción por lo cual el rendimiento fue de un 100%
y podemos concluir que el proceso realizado fue satisfactorio. Organolépticamente
podemos decir que la textura estaba perfecta ya que tendía a una textura de yogurt muy
agradable, al igual que el color y el sabor eran muy agradables por lo cual el producto
es considerado de buena calidad. El rendimiento del almíbar añadido fue de 77,9%

 Lo más importante en esta práctica fue lograr elaborar satisfactoriamente un producto

lácteo fermentado del almíbar, a través de la buena y eficiente realización de los pasos
del proceso comenzando con el control de calidad de la leche para ver que se encuentre
en las condiciones óptimas, la inocuidad de la leche, y el control eficiente de la
temperatura, como en la pasteurización de la leche (80-85ºc por 5 minutos), el añadido
del azúcar en el momento adecuado de 60 ºC el posterior enfriado y el momento
adecuado de inocular el cultivo de microorganimos(40-45ºC) para finalmente dejar en
reposo y fermente el tiempo adecuado que es de 5 horas. Luego el añadir el sabor
deseado, a través del añadido de almíbar o algún aditivo saborizante.

1. ANEXOS

Pelados de piña para la elaboración de almíbar

 se procede al picado en cubitos de la piña

Una vez picadas las piñas se lleva a cocer para que vayan
expulsando su agua natural para luego añadir la mitad de
azúcar

Calentar la leche para su respectiva pasteurización a(80-

85ºC)
Luego enfriar hasta 45ºC

Fermento para yogurt

 Añadiendo el fermento

Mezclar el yogurt para tener una mezcla homogénea

Preparación del conservante con agua destilada