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ÍNDICE

C O N H E Ç A T H E S WA E N ............. 03

N O S S A T E C N O L O G I A ............... 05

N O S S O S P R O D U T O S ................. 08

S WA E N .................................... 010

G O L D S WA E N ........................ 016

B L A C K S WA E N ..................... 024

W H I T E S WA E N ...................... 030

P L AT I N U M S WA E N ............. 032

G R E E N S WA E N ..................... 036

R E C E I TA S ............................. 045

E M B A L A G E M ........................ 048

S O B R E A L N F ........................ 049

G L O S S Á R I O ........................ 050

C O N TAT O ........................... 051


CONHEÇA THE SWAEN

JOS HAECK, MESTRE CERVEJEIRO & MALTEIRO É PROVÁVELMENTE UM DOS


MAIS RESPEITADOS E EXPERIENTES MESTRES MALTEIROS NA EUROPA.

“SÃO DOIS OS INGREDIENTES PRINCIPAIS UTILIZADOS NA PRODUÇÃO DOS MALTES THE SWAEN: A
MELHOR CEVADA E A MAIS PURA ÁGUA. MAS AINDA HÁ UM INGREDIENTE SECRETO: O TALENTO
DE NOSSA EQUIPE. CRIAR UM GRANDE MALTE É UM PROCESO CUIDADOSO. AQUI, NO CORAÇÃO DA
COSTA FLAMENCA DESENVOLVEMOS AS HABILIDADES E A TRADIÇÃO DE MALTEAR E TORRAR O MALTE PERFEITO”.

A ARTE DA MALTEÇÃO E TORREFAÇÃO


A elaboração de um malte distinto e de qualidade demanda conhecimento genuíno, mais do que apenas infraestrutura
avançada e modernas técnicas de fabricação. Nosso mestre malteiro traz o rico e complexo sabor de cada grão de
cevada, trigo ou centeio, combinando a melhor tecnologia atual com a valiosa adição de conhecimentos tradicionais.

The Swaen utiliza um sistema de germinação único e provavelmente a tecnologia mais ecológica de torrefação,
fornecendo de forma consistente um malte de alta qualidade. Nosso mestre malteiro garante que todas as fases do
processo de malteação e torrefação sejam impecavelmente executadas, maximizando os benefícios da bioquímica
complexa. Ele combina a tradicional arte da malteação com as mais recentes inovações, criando os melhores maltes.

AS CERTIFICAÇÕES THE SWAEN

03
Catálogo TheSwaen 2018
DE ONDE VEM
THE SWAEN

Nossos maltes são feitos da


mais fina cevada Europeia.

GROWING THE SWAEN “CADA MALTE TEM UMA HISTORIA E A


LOCAL É UMA DAS QUE QUEREMOS
CONTAR”

Desde 2001, a nossa fábrica de malte em Kloosterzande trabalha em estreita


colaboração com os principais produtores da região de Zeland Flanders.

O objetivo desta cooperação é a melhoria sustentável da colheita de cevada


e a construção da estrutura correta da cadeia. A partir dessa colaboração,
surgiu o 'Growing The Swaen', uma iniciativa que se concentra na
agricultura sustentável.

NOSSOS PARCEIROS
Atualmente, 30-40 agricultores estão crescendo para The Swaen em
200 - 300 hec por ano com um rendimento médio de 8 toneladas
por hectare.

BENEFÍCIOS DA COOPERAÇÃO
A cooperação permite rastrear a qualidade em todas as etapas da produção,
bem como armazenamento separado de toda a cevada: por variedade, por
região, por fornecedor. Esses fatores garantem a disponibilidade de cevada
maltada de alta qualidade.

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Catálogo TheSwaen 2018
NOSSA TECNOLOGIA

“DESDE 1906 THE SWAEN VEM INVESTINDO NAS MAIS MODERNAS


TÉCNICAS E METODOLOGIAS DE PRODUÇÃO”

Temos hoje uma das instalações mais modernas e avançadas do setor, da armazenagem até
a maceração, germinação, secagem e torrefação, garantindo consistentemente maltes de alta
qualidade para as suas cervejas. .

SISTEMA DE GERMINAÇÃO ÚNICO


O nosso foco é criar os melhores maltes para nossos parceiros. Para alcançar a excelência na produção,
The Swaen instalou uma das mais modernas e exclusivas tecnologias de malteação. O novo sistema de
germinação em aço inoxidável permite produzir lotes menores e mais homogêneos e preservar a
qualidade dos maltes tanto em pequenas quantidades quanto em nossa ampla gama de maltes especiais.

A TÉCNICA DE MALTEAÇÃO
Cada etapa do processo de maltagem e torrefação é impecavelmente executada, maximizando
os rendimentos de sua complexa bioquímica

Utilizando a mais recente tecnologia de torrefação Probat, The Swaen não só é capaz de fornecer
consistentemente malte de alta qualidade, mas também o faz de uma das formas mais ecológicas.
Nossa tecnologia moderna combina o design cuidadoso, décadas de experiência e conhecimento
profissional e desenvolvimento contínuo.

As instalações de torrefação avançadas e de alto nível da The Swaen são particularmente adequadas
para uma ampla gama de produtos, suportando a ampla seleção de nossos maltes especiais. Estamos
empenhados em produzir não só de acordo com a nossa melhor capacidade, mas também tendo em
em mente a proteção ambiental .
NOSSOS PRODUTOS

MALTES PARA CERVEJA

Por mais de um século, nossa maltaria vem produzindo


maltes de qualidade premium para todos os tipos de
cervejas, de lagers claras até ales escuras, bitters e stouts.
Nossas matérias-primas de excepcional qualidade,
instalações tecnologicamente avançadas e conhecimentos
tradicionais de longa data tornam nossos maltes altamente
desejáveis.

Com mais de um século de experiência, somos os


parceiros ideais provendo serviços profissionais de seleção
de grãos, germinação, secagem e torra para entregar o
melhor malte. O nosso objetivo é ser altamente sensível
às necessidades de nossos clientes e trabalhar para
criar maltes que atendam exatamente as demandas do
setor.

Na The Swaen somos especialistas em selecionar cevada,


trigo e centeio de melhor qualidade. Nós fornecemos à indústria
o melhor malte usando uma tecnología feita sob medida para
maltagem; além de ter o sistema de torrefação mais respeitoso
com o meio ambiente.

Noss o primeiro objetivo é fornecer as pequenas e médias


cer vejarias com nossos excelentes maltes base e nossa
gama de maltes especiais. Nossos maltes estão
disponíveis nas mais variadas embalagens de sacos de
25 kg a carga total do caminhão ou big-bags. No entanto, as
texturas, as cores, sabores, e características únicas de
nossos maltes se devem, finalmente, as habilidades de nossa
equipe, sob a supervisão do nosso Mestre Malteiro,
Jos Haeck.

“DESCUBRA NOSSA AMPLA GAMA DE


PRODUTOS PARA CERVEJA”

08
TheSwaenCatalogue2017
PRODUTOS THE SWAEN

Seis tipos únicos de malte, cada um com uma personalidade distinta e uma história para contar.
Eles têm tudo para se adaptar às suas necessidades, eles vão mostrar a plenitude de sabor e
consistência típica de um malte artesanal.

SWAEN© GOLDSWAEN© BLACKSWAEN© WHITESWAEN© GREENSWAEN© PLATINUMSWAEN©


Simplesmente per feito Puro cara Rico e intenso Cheio de trigo Natural e sustentável Refinado

Maltes Base Maltes Caramelo Maltes Torrados Maltes de Trigo Maltes Orgânicos Maltes Premium
COR EBC 2.5 - 80 10 - 450 70 - 1400 3.0 - 20 2.5 - 1400 5.0 - 10
COR ºL 1.5 - 30 4.0 - 170 27 - 530 1.7 - 8.0 1.5 - 530 2.3 - 4.0
HUMIDADE % MAX. 4.5 - 4.6 4.5 - 9.0 4.5 5.5 4.5 - 9.0 4.5
PROTEÍNA TOTAL 9.0 - 11.7 10.5 - 13.8 - 13.8 - 14 9.0 - 14 16
EXTRACTO % MIN. 77 - 81 75 - 82 71 - 80 82 71 - 82 82
USABILIDADE Entre 25 - 100% Entre 5 - 50% Entre 5 - 50% Entre 60-75% Entre 5 - 100% Entre 20%

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Catálogo TheSwaen 2018
SWAEN
SIMPLESMENTE PERFEITO

Nossa ampla gama de maltes base de qualidade para todos os


tipos de cervejas, incluindo Pilsners, light, âmbar e darks lagers;
pale, amber, dark e brown ales; bitters; stouts e cervejas tipo
export. Feito com a melhor cevada europeia de acordo com o nosso
padrão de qualidade.

COR EBC 2.5 - 80


COR ºL 1.5 - 30
UMIDADE % MAX. 4.5 - 4.6
PROTEÍNA TOTAL 9.0 - 11.7
EXTRATO % MIN. 77 - 81
USABILIDADE Entre 25 - 100%

LOVIBAND 30 1.5
COR
EBC 80 2.5

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Catálogo TheSwaen 2018
SWAEN © SWAEN ©
LAGER PILSNER

USO: Pilsners, Lagers, Kölsch, cervejas tipo Export, especiais e USO: Pilsners, Lagers, Kolsch, Ales, cervejas tipo Export, cervejas
outras cervejas. especiais, todas as outras cervejas.
DESCRIÇÃO: O de cor mais clara, este malte pode ser facilmente DESCRIÇÃO : Escolha óbvia para maltes base em todos os tipos
macerado com uma única temperatura de infusão. Seu sabor forte de cervejas. Sabor doce e intenso, com alto poder enzimático.
e doce tem a natureza perfeita para ser usado como malte base. Permite que os sabores de maltes especiais surjam. Uma matéria-prima
Proporciona sabor doce de maltose e alto poder enzimático. de alta qualidade para suas excelentes cervejas.

RESULTADOS: Sabor maltado intenso e doce, com tons dourados RESULTADOS: Sabor maltado intenso e doce, com tons dourados
claros, ideal para Pilsner e Lager. claros, ideal para Pilsners e Lagers.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR Unit Min Max

UMIDADE % - 4.5 1.7 3 UMIDADE % - 4.5 1.7 3


2.1 4 2.2 4.5
EXTRATO SECO % 81 - EXTRATO SECO % 81 -
COR DO MOSTO EBC (Lov.) 3 (1.7) 4 (2.1) COR DO MOSTO EBC (Lov.) 3 (1.7) 4.5 (2.2)
PROTEÍNA TOTAL % 9.0 11.5 PROTEÍNA TOTAL % 9.0 11.5
PROTEÍNA SOLÚVEL % 3.5 4.4 PROTEÍNA SOLÚVEL % 3.5 4.4
ÍNDICE KOBALCH % 35 45 ÍNDICE KOBALCH % 35 45
HARTONG 45° % 34 43 HARTONG 45° % 34 43
VISCOSIDADE mPas - 1.6 VISCOSIDADE mPas - 1.6
BETA GLUCANOS mg/l - 250 BETA GLUCANOS mg/l - 250
PH - 5.90 6.10 PH - 5.90 6.10
PODER DIASTÁTICO WK 250 - PODER DIASTÁTICO WK 250 -
FRIABILIDADE % 80 - FRIABILIDADE % 80 -
GLASSINESS (GRÃOS INTEIROS) % - 2.5 GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 2.5
P-DMS - - 5.0 P-DMS - - 5.0
NDMA ppb - 2.5 NDMA ppb - 2.5
FILTRAÇÃO - Normal FILTRAÇÃO - Normal
SACARIFICAÇÃO minutos - 10 SACARIFICAÇÃO minutos - 10
CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5 CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5
% 90 - % 90 -
MM MM
CALIBRAÇÃO: REJEITO % - 2.0 CALIBRA ÇÃO: REJEITO % - 2.0
AAL % 81 - AAL % 81 -

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA

100 PRODUTO: MALTE COZIDO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/3-4EBC
100 PRODUTO: MALTE COZIDO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/3-4.5EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/1.7-2.1°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/1.7-2.2°L

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Catálogo TheSwaen 2018
SWAEN © SWAEN ©
ALE VIENNA

USO: Cervejas estilo Pale Ale, Bitters, cervejas inglesas mais USO : Cervejas estilo Viena, Pale Ale, Blond ale, Amber Lager,
tradicionais, tipo Export e cervejas de festival. Golden Ale, Marzen, Porter, cervejas tipo Export.
DESCRIÇÃO : Swaen Ale é usado para corrigir maltes muito DESCRIÇÃO : O nosso malte Vienna é perfeito para corrigir
pálidos, para produzir cervejas mais ¨golden¨ e melhorar sua maltes excessivamente claros, para produzir cervejas
plenitude no paladar. Por essa razão, ele tem um grau de ¨douradas¨ e para melhorar a sua plenitude na boca. Tem um
maceração entre 44 e 46% e, esse malte é modificado, não sobre sabor mais potente de grão e malte do que o Pilsner, ao mesmo
modificado. Ele é então seco a 90-95° C obtendo uma cor de 6 a tempo aumenta o corpo e a plenitude da cerveja. Swaen Vienna
9 EBC. Não é apenas um malte base mais escuro, é um malte único tem atividade enzimática suficiente para ser combinado com uma
para suas receitas exclusivas. Swaen Ale harmoniza com todos longa lista de nossos maltes especiais. Também acrescenta aromas
os nossos maltes especiais. sutis de caramelo.
RESULTADOS: Produz excelentes Lagers e Ales. RESULTADOS: Gosto suave, cor dourada, corpo inteiro.
3 6 4 9
4 9 5 12
VALOR Unit Min Max VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 81 - EXTRATO SECO % 80 -
COR DO MOSTO EBC (Lov.) 6 (3) 9 (4) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 9 (4) 12 (5.0)
PROTEÍNA TOTAL % - 11.5 PROTEÍNA TOTAL % - 11.5
PROTEÍNA SOLÚVEL % - 4.6 PROTEÍNA SOLÚVEL % - 4.3
ÍNDICE KOBALCH % 38 45 ÍNDICE KOBALCH % 37 45
HARTONG 45° % 36 43 HARTONG 45° % 36 -
VISCOSIDADE mPa·s - 1.6 VISCOSIDADE mPa.s - 1.65
PH - 5.70 6.10 PH 5.60 6.10
PODER DIASTÁTICO WK 250 - FRIABILIDADE % 80 -
FRIABILIDADE % 80 - GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 2.5
GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 3.0 PDMS - 5.0
SACARIFICAÇÃO Minutos - 10 SACARIFICAÇÃO Minutos Normal
CLAREZA DO MOSTO Claro CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5
% 90 -
CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5 MM % 90 - MM
CALIBRA ÇÃO: REJEITO % -- 2.0
CALIBRA ÇÃO : REJEITO % - 2.0

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA

100 PRODUTO: MALTE COZIDO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/6-9EBC
75 PRODUTO: MALTE COZIDO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/9-12EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/3-4°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/4-5L

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Catálogo TheSwaen 2018
SWAEN © SWAEN ©
MUNICH LIGTH MUNICH DARK

USO: Cervejas de cor ambar, Alt beers, dark lagers, cervejas escuras USO: Cervejas de cor ambar, Alt, lagers escuras, cervejas escuras
tipo dunkel, Märzen, Bockbier, Brown Ale, dark Ale, stout. tipo dunkel, Marzen, Bockbier, Brown Ale, dark Ale, stout.
DESCRIÇÃO : Nós processamos cevada com alto teor de DESCRIÇÃO: Swaen Munich Dark incorpora a base da
proteína. Utilizamos uma intensa germinação a 18°C de personalidade de cervejas escuras. Se você está procurando
temperatura e um maior grau de maceração com valores de 45 a um sabor de malte genuíno para cervejas escuras e corpulentas,
48 % com uma secagem semi-úmida inicial. A secagem é feita entre sua melhor opção é Swaen Munich Dark. Perfeito para as
95 e 105. Ideal como malte base em elaborações de cervejas tradicionais cervejas escuras, traz cores mais intensas que o Munich
escuras. Swaen Munich traz as características básicas da cerveja Light. Processado a partir de cevada com alto teor protéico, germinação
escura. Se você está procurando um sabor de malte genuíno para intensa a temperaturas de 18-20ºC e maior grau de maceração (entre
obter forte cor e corpo, sua melhor opção é Swaen Munich Light. 45-48%). Um malte com secagem inicial semi-úmida e seco a
temperaturas entre 95 e 105°C por 4 a 5 horas.
RESULTADOS: Enaltece o corpo, cabeça e aroma de cervejas
escuras 5
RESULTADOS: Melhora a cor, aroma e espuma da
12 6 15
6 15 cerveja escura. 10 25
VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.6 VALOR UNIT MIN MAX

EXTRATO SECO % 80 - UMIDADE % - 4.5


COR DO MOSTO EBC(Lov.) 12 (5.0) 15 (6.0) EXTRATO SECO % 80 -
PROTEÍNA TOTAL % - 11.7 COR DO MOSTO EBC(Lov.) 15 (6.0) 25 (10.0)
PROTEÍNA SOLÚVEL % - 4.9 PROTEÍNA TOTAL % - 11.6
ÍNDICE KOBALCH % - 48.0 PROTEÍNA SOLÚVEL % - 4.9
HARTONG 45° % 38 46.0 ÍNDICE KOBALCH % - 48
VISCOSIDADE cp - 1.65 HARTONG 45° % 38 -
PH - 5.6 6.10 VISCOSIDADE cp - 1.65
FRIABILIDADE % 80 - PH - 5.7 6.10
GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 2.5 FRIABILIDADE % 75. -
SACARIFICAÇÃO Minutos - 15 GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 3.0
AAL % 77 - CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5
% 90 -
CALIBRA ÇÃO: MAIOR QUE 2.5 MM
% 90 -
MM CALIBRA ÇÃO: REJEITO % - 2.0

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA CEVADA

75 PRODUTO: MALTE COZIDO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/12-15EBC
50 PRODUTO: MALTE COZIDO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/15-25EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/5-6°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/6-10°L

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Catálogo TheSwaen 2018
SWAEN © SWAEN ©
AMBER MELANY

USO: Pilsners, Lagers, Ales, cervejas leves, cervejas especiais e USO: Pilsners, Lagers, cervejas leves, cervejas especiais e demais
demais cervejas. cervejas.

DESCRIÇÃO : A escolha óbvia para proporcionar cor e sabor DESCRIÇÃO : A escolha óbvia para qualquer cerveja maltada
maltado o todos estilos de cerveja. Semelhante a Munich, mas e com cor. Semelhante a Munich, mas com um aroma mais intenso,
com um aroma mais tenso, que exibe notas de cereais que que exibe notas de cereais que lembram pão e biscoitos.
lembram pão e biscoitos.
RESULTADOS: Sabor intenso e doce de malte, com tons dourados
RESULTADOS: Sabor intenso e doce de malte, com tons dourados que produz excelentes Pilsners, Lagers e Ales.
que produz excelentes Pilsners, Lagers e Ales.

15 40
23 60
23 60
30 80

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5

EXTRATO SECO % 77 - EXTRATO SECO % 77 -

COR DO MOSTO EBC(Lov.) 40 (15) 60 (23) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 60 (23) 80 (30)

PH - 5.50 5.80 PH 5.50 5.80

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA CEVADA

25 PRODUCTO: MALTE COZIDO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/40-60EBC
25 PRODUTO: MALTE COZIDO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/60-80EBC

COR
COR

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/15-23°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/23-30°L

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Catálogo TheSwaen 2018
PRODUÇÃO DE MALTES CARAMELO

PRODUÇÃO EM DRUM ROASTER PRODUÇÃO EM KILN


A produção de maltes caramelo consiste na sacarificação e A produção de maltes caramelo no Kiln (Forno) não é
caramelização de malte verde. Nós recebemos nosso próprio malte comparável à do Drum Roaster, pois é um processo estático no qual
verde de nossa linha de germinação. Após 5 dias de germinação, a caramelização é obtida pelo efeito de uma estufa. Estamos falando
transferimos o malte verde para o Drum Roaster (Tambor de Torrefação). de um processo de aquecimento com baixo nível de controle. O
O amido contido no grão é reduzido a açúcares menores e depois cozimento por estufa gera pontos quentes e zonas mais frias; mas
caramelizado no tambor com ar quente. Este é um processo apenas em pontos quentes pode ocorrer a caramelização. O grau de
dinâmico: o tambor gira continuamente e as lâminas internas o caramelização desses produtos é de apenas 20%, enquanto o do tambor
o permiten que o produto se misture homogeneamente. é 100% por se tratar de um processo estático, a cor do malte não é
Essa rotação também ocasiona algum dano ao grão, que permite que homogênea.
uma parte dos açúcares flua para fora do grão. Se a casca for
perfurada depois de o açúcar ter solidificado, o grão apresenta Isso ocorre porque o grão não é movido durante o processo e as
pequenas manchas escuras e brilhantes: esse é o caramelo. temperaturas não são tão altas quanto no Drum Roaster

TORRAGEM EM TAMBOR: CONDIÇÕES DE PRODUÇÃO:


• Perfeito controle de temperatura e distribuição • Temperatura irregular gera várias camadas de temperatura e
homogênea de calor. perda de calor.
• Perfeito controle sobre o grau de umidade e sua • Saturação de humidade desigual e em diferentes camadas
distribuição uniforme. gera perdas por evaporação.
• Sacarificação homogênea. • Não sacarifica.
• Caramelização homogênea. • Não carameliza.

RESULTADO: RESULTADO:
• Cor de cerveja uniforme • Sabor de caramelo crocante • Menor cor caramelo • Menor sabor de caramelo • Malte heterogêneo

ROTAÇÃO RESULTADO ESTÁTICO R E S U L TA D O


DRUM ROASTER

KILING

CARAMELIZAÇÃO CARAMELIZAÇÃO
AR QUENTE 100% AR QUENTE 20%
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Catálogo TheSwaen 2018
GOLD SWAEN
PURO CARA

Nossos maltes caramelo especiais são produzidos a partir


da melhor cevada e tostados com o maior cuidado. Eles
oferecem sabores complexos que vão da ligeira doçura do
caramelo a notas suaves de toffee. Nosso processo de
torrefação único confere um corpo e uma sensação na boca
mais cheia, e melhor estabilidade de espuma, para que
você possa preparar sua melhor cerveja.

COR EBC 10 - 450


COR ºL 4.0 - 170
UMIDADE % MAX. 4.5 - 9.0
PROTEÍNA TOTAL 10.5 - 13.8
EXTRATO % MIN. 75 - 82
USABILIDADE entre 5 - 50%

LOVIBAND 170 4
COR
16 EBC 450 10
Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
LIGHT HELL

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.
DESCRI ÇÃO : GoldSwaen© Light é um tipo de malte DESCRI ÇÃO : GoldSwaen© Hell confere um leve aroma doce
caramelo. Intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, promove a de caramelo e uma linda cor dourada para sua cerveja.
formação e retenção de espuma. Cria notas de caramelo suave no Sensação na boca notável, formação e retenção de espuma
aroma da cerveja. Maltes caramelo são produzidos em vários e maior estabilidade para a cerveja.
estágios de coloração. Eles dão uma contribuição considerável para RESULTADOS: Notas de caramelo, melhora a retenção de espuma,
para a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de malte, o melhora o aroma, corpo cheio, coloração dourada profunda.
sabor, cor e retenção de espuma. GoldSwaen© Light realça a cor
ligeiramente, traz doçura e aroma maltado para sua cerveja.

RESULTADOS: Melhora espuma e sua retenção, encorpa.


4 10 8 20
8 20
12 30

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 9 UMIDADE % - 8

EXTRATO SECO % 75 - EXTRATO SECO % 79 -

COLOR DO MOSTO EBC(Lov.) 10 (4) 20 (8) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 20 (8) 30 (12)

PH 5.40 6.10 PH - 5.70 6.0

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA

50 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BM-K/10-20EBC
50 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/20-30EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMK/4-8°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/8-12°L

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Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
BELGE RED

USO: Especiais Belgas, Belgian Blonde, Belgian Brown, Belgian USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier
ambers, Tripel, Dubbel. cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.

DESCRI ÇÃO : GoldSwaen© Belge confere uma coloração DESCRI ÇÃO : GoldSwaen© Red é utilizado em até 25% do total
mel-dourada e contidas notas de caramelo. Reforça o sabor de maltes da receita, particularmente na produção de Ales,
típico das cervejas artesanais belgas. Red Lagers, Altbiers, entre outras. Possui um brilho avermelhado
e aroma típico que serve para intensificar e estabilizar o sabor.
RESULTADOS: Notas de caramelo, melhora a retenção de espuma,
melhora o aroma, corpo cheio, coloração dourada profunda. RESULTADOS: Melhoria no aroma de malte, cor vermelha, corpo
cheio, notas de biscoite e mel.

12 30 15 40
16 40
23 60

VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 8 VALOR UNIT MIN MAX

EXTRATO SECO % 78 - UMIDADE % - 7


DIFEREN ÇA DE EXTRATO FINO- EXTRATO SECO % 78 -
% 1.5 2.5
GROSSO
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 40 (15) 60 (23)
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 30 (12) 40 (16)
PH - 5.5 5.8
PROTEÍNA TOTAL % - 12
PH 5.60 5.90

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA

45 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/40EBC
35 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/40-60EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/16°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/15-23°L

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Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
AMBER MUNICH LIGHT

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier USO: Cervejas amber, Alt beers, dark lagers, cervejas escuras tipo
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. dunkel, Märzen, Bockbier, Brown Ale, dark Ale, stout.
DESCRIÇÃO : Tem brilho avermelhado e aroma típico que serve DESCRIÇÃO : Intensifica o corpo e a suavidade da cerveja,
para intensificar e estabilizar o sabor. Intensifica o corpo e a promove a formação e retenção de espuma. Maltes
suavidade da cerveja, promove a formação e retenção de caramelo são produzidos através de vários estágios de
espuma. Maltes caramelo são produzidos através de vários coloração. Eles dão uma contribuição considerável para a
estágios de coloração. Eles dão uma contribuição considerável sensação na boca e corpo, intensifica o aroma de malte,
para a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de malte, o sabor, cor plena e retenção de espuma. Pelo processo
o sabor, cor plena e retenção de espuma. de produção especial, tem um brilho avermelhado e um
aroma típico que serve para intensificar e estabilizar o
RESULTADOS: Melhor eficiência do mosto, cor vermelha cheia,
sabor. Utilizado em cervejas festivas escuras (ex. Märzen).
melhora a plenitudo e estabilidade do sabor, notas de toffee e pão. Se você quiser encontrar o meio termo entre o dourado
e o leve avermelhado, escolha este malte.
20 60
30 80 RESULTADOS: Aroma intenso de caramelo e malte, sabor cheio 30 80
e arredondado, notas de biscoito. 40 110

TAXA : • 5-10% em cervejas escuras


• 1-5% em cervejas leves, Pale Ale.
• Até 25%
VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 6.5
EXTRATO SECO % 78 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 60 (20) 80 (30) VALOR UNIT MIN MAX

PH - 5.40 5.80 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 80.0 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 80 (30) 110 (40)
PH - 5.30 6.10

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA

30 20

LOVIBAND
LOVIBAND

PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/60-80EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/80-110EBC

COR
COR

EBC
EBC

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/20-30°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/30-40°L

19
Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
AROMA CLASSIC

USO: GoldSwaen Aroma é usado em até 15% da moagem em USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier,
cervejas escuras como Amber, Ale, Dark Ale, Stout ou Porter. cervejas de tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.

DESCRIÇÃO : GoldSwaen© Aroma intensifica o corpo e a DESCRIÇÃO : GoldSwaen© Classic é um tipo de malte caramelo.
suavidade da cerveja, promove a formação e retenção de Intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, promove a formação
espuma. Maltes caramelo são produzidos através de vários e retenção de espuma. Cria notas de caramelo suave no aroma da
estágios de coloração. Eles dão uma contribuição considerável cerveja. O GoldSwaen© Classic pode ser utilizado em cervejas
para a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de malte, escuras. Traz um tom dourado mais escuro para suas cervejas entre
o sabor, cor plena e retenção de espuma. Pelo processo de o GoldSwaen© Munich Light e o GoldSwaen© Munich Dark.
produção especial, tem um brilho vermelho-escuro e um RESULTADOS: Intenso aroma de caramelo e malte, sabor
aroma típico que serve para intensificar e estabilizar o sabor. arredondado pleno e notas de biscoito.
Fornece um rico aroma e sabor de malte às cervejas Amber
e Dark lagers. Comparado a outros maltes caramelo, o TAXA : • 5-10% em cervejas escuras
GoldSwaen© Aroma tem um poder diastático superior e • 1-5% em cervejas leves, Pale Ale.
confere um amargor suave, sendo um verdadeiro • Até 20%.
“tempero” para sua cerveja. 130 350 40 110
50 130
RESULTADOS: Confere um corpo mais cheio, notas suaves 170 450

de caramelo, nozes e frutas. Melhora o aroma de malte,


com uma profunda e saturada cor vermelha.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 5.5


EXTRATO SECO % 75 - EXTRATO SECO % 77 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 350 (130) 450 (170) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 110 (40) 130 (50)
PH - - 5.40 PH - 5.30 5.60

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA

15 20
LOVIBAND

LOVIBAND
PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/350-450EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/110-130EBC
COR

COR
EBC

EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/130-170°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/40-50°L

20
Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
MUNICH DARK BROWN LIGHT

USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier, USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier,
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.

DESCRIÇÃO : GoldSwaen© Munich Dark, devido ao seu processo de DESCRIÇÃO : GoldSwaen © Brown Light intensifica o corpo da
produção especial, possui um brilho avermelhado e um aroma típico cerveja e sua suavidade, promove a formação e retenção da
que intensifica e estabiliza o sabor. GoldSwaen© Munich Dark é cabeça. Os maltes caramelo são produzidos através de vários
utilizado em cervejas festivas escuras (ex. Märzen). Também traz o estágios de cores. Eles fazem uma contribuição considerável
típico toque do malte Munich, que possui um distinto sabor maltado para a plenitude e corpo do palato, intensificação do aroma
e forte cor. Intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, promove a de malte, sabor e cor completos e melhor retenção da
formação e a retenção de espuma. Maltes caramelo são produzidos cabeça. Pelo processo de produção especial, o GoldSwaen©
através de vários estágios de coloração. Eles dão uma contribuição Brown Light tem uma cor mais clara que o GoldSwaen ©
considerável para a sensação na boca, corpo, intensifica o Brown, mas um brilho de bronze semelhante e o aroma
aroma de malte, o sabor, cor plena e retenção de espuma. típico que serve para intensificar e estabilizar o sabor.

RESULTADOS: Caramelo intenso e aroma maltado, sabor RESULTADOS: Aroma intenso de caramelo e biscoito, corpo
arredondado pleno, notas de biscoito. 50 130
e cor redondos. Melhor retenção de cabeça. 64 170

72 190
TAXA: • 5-10% para cervejas escuras. 60 160
• 1-5% para cervejas leves, Pale Ale.
• Até 20%.

VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5
VALOR UNIT MIN MAX
EXTRATO SECO % 77 -
UMIDADE % - 5.5
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 170 (64) 190 (72)
EXTRATO SECO % 77.0 -
PH - 5.20 5.50
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 130 (50) 160 (60)
PH - 5.30 5.60

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA

20 15

LOVIBAND
PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/170-190EBC

COR
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/130-160EBC
COR

EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/50-60°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/64-72°L

21
Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
BROWN BROWN SUPREME

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier, cervejas USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier,
tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.
DESCRIÇÃO : GoldSwaen© Brown intensifica o corpo e a DESCRIÇÃO : GoldSwaen © Brown Supreme intensifica o corpo da
suavidade da cerveja, promove a formação e retenção de cerveja e sua suavidade, promove a formação e retenção da
espuma. Maltes caramelo são produzidos através de vários cabeça. Os maltes caramelo são produzidos através de vários
estágios de coloração. Eles dão uma contribuição considerável estágios de cores. Eles fazem uma contribuição considerável para
para a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de a plenitude e corpo do palato, intensificação do aroma de malte,
malte, o sabor, cor plena e retenção de espuma. Pelo sabor e cor completos e melhor retenção da cabeça. Pelo
preocesso de produção especial, tem um brilho bronze escuro processo de produção especial GoldSwaen © Brown Supreme
e um aroma típico que serve para intensificar e estabilizar tem um brilho bronze escuro e um aroma típico que serve para
o sabor. intensificar e estabilizar o sabor.
RESULTADOS: Aromas intensos de caramelo e biscoito, corpo RESULTADOS: Aroma intenso de caramelo e biscoito, corpo
e coloração arredondados. Melhora a retenção de espuma. e cor redondos. Melhor retenção de cabeça.
105 280

120 320
75 200
90 240

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 77 - EXTRATO SECO % 76 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 200 (75) 240 (90) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 280 (105) 320 (120)
PH - 5.20 5.20 PH - 5.2 5.5

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ATÉ


MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA

20 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/200-240EBC
40 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
COR

COR
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/280-320EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/75-90°L
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/105-120°L

22
Catálogo TheSwaen 2018
GOLDSWAEN © GOLDSWAEN ©
WHEAT LIGHT WHEAT DARK

USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, Porter, Ale, Bockbier USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, Porter, Ale, Bockbier
Altbier, cervejas escuras de trigo, para coloração em todos os Altbier, cervejas escuras de trigo, para coloração em todos os
tipos de cerveja. tipos de cervejas.
DESCRIÇÃO : GoldSwaen © Wheat Light traz aroma intenso DESCRIÇÃO : : GoldSwaen © Wheat Dark traz aroma de caramelo
de caramelo, notas de pão, caramelo e toffee. Também intensificado, notas de pão, caramelo e toffee. Também proporciona
proporciona um corpo mais cheio. um corpo mais cheio.
RESULTADOS: Aroma típico de trigo, cor melhorada. Notas RESULTADOS: Aroma típico de trigo, cor melhorada. Notas suaves
suaves de amêndoa, biscoitos e pão. Melhora o corpo da de amêndoa, biscoitos e pão. Melhora o corpo da cerveja.
cerveja.

23 60
57 170
46 120

75 200

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 5.0 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 81.0 - EXTRATO SECO % 0 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 60 (23) 120 (46) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 170 (57) 200 (75)
PH - 5.40 5.70 PH - 5.30 5.60

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE TRIGO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE TRIGO

15 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/60-120EBC
15 PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©GMB-RCC/150-200EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/23-46°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©GMB-RCC/57-75°L

23
Catálogo TheSwaen 2018
BLACKSWAEN
RICO E INTENSO

A nossa gama premium de maltes torrados e escuros é criada


especificamente para cervejeiros que fazem cervejas vermelhas,
dark brown, pretas e encorpadas. Os produtores de porters e
stouts irão perceber claramente o poder do aroma, sabor e cor
destes maltes especiais.

COR EBC 70 - 1400


COR ºL 27 - 530
UMIDADE % MAX. 4.5
PROTEÍNA TOTAL -
EXTRATO % MIN. 71 - 80
USABILIDADE Up to 5 - 50%

LOVIBAND 530 27
COR
EBC 1400 70

24
Catálogo TheSwaen 2018
BLACKSWAEN © BLACKSWAEN ©
BISCUIT HONEY BISCUIT

USO: Pilsner, lagers, Ales, Kölsch, cervejas leves, cervejas tipo USO: Cervejas belgas tipo Blonde ou Triples, Ale e Brown Ale.
Export, cervejas especiais e outras cervejas. Cervejas sazonais de inverno e outono, cervejas envelhecidas
em baril.
DESCRIÇÃO : Escolha certa para coloração e aromas de malte,
para todos os tipos de cerveja. Forte e doce sabor de malte DESCRIÇÃO : Distingue o perfil bem equilibrado de sabor e aroma.
com suficiente poder enzimático. Permite que o sabor de maltes O típico biscoito seco combinado com doce de malte e mel com
especiais se sobressaiam, especialmente notas de biscoito. um toque de chocolate.
Também confere aroma e sabor de pão. RESULTADOS: Os aromas e sabores diferenciados adicionam
RESULTADOS: Forte e doce sabor de malte, tonalidade complexidade extra aos diferentes estilos de cerveja.
dourada que produz excelentes Pilsners, Lagers, Ales.

27 70
35 90 30 80
35 90

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 79 - EXTRATO SECO % 80 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 70 (27) 90 (35) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 80 (30) 90 (35)
PH - 5.50 5.80 PH - 5.5 5.8

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA TORRADA ATÉ MATERIA PRIMA: CEVADA TORRADA

20 20

LOVIBAND
LOVIBAND

PRODUTO: MALTE TORRADO PRODUTO: MALTE TORRADO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/50-70EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©MBRM-RC/80-90EBC

COR
COR

EBC
EBC

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/21-28°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©MBRM-RC/30-35°L

25
Catálogo TheSwaen 2018
BLACKSWAEN © BLACKSWAEN ©
COFFEE LIGHT W COFFEE

USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, Porter, Ale, Bockbier, USO: Stouts, Porters, Scottish Ale, belgas escuras, em pequenas
Altbier, cerveja de trigo escuras, coloração de todos os tipos quantidades em brown Ales para lhes dar nuances de café.
de cervejas.
DESCRIÇÃO : BlackSwaen© Coffee confere um sabor de nozes e um
DESCRIÇÃO : BlackSwaen©Coffee Light W confere um sabor creme que trazem o gosto e aroma de café para as cervejas, traz
aveludado e cremoso para alcançar um sabor suave de café notas de café para Stouts e Porters. Adiciona uma sensação suave
e aroma a cerveja, traz uma nota de “café” em Stouts e na boca e complexidade a qualquer Ale escura. Reforça a cor da
Porters. Adiciona uma sensação de boca e complexidade cerveja. Feito para criar notas inconfundíveis em suas cervejas
suaves a qualquer Ale escura sem qualquer amargor de malte. especiais.
Reforça a cor da cerveja. Criado para dar notas inconfundíveis
RESULTADOS: Melhoria de cor, bem como aroma intensificado em
para suas cervejas especiais.
cervejas Ale escuras.
RESULTADOS: Cor melhorada, bem como aroma intensificado de
cervejas escuras de fermentação superior. Aroma levemente
torrado.

VALOR UNIT MIN MAX


110 300
VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


190 500 190 500
EXTRATO SECO % 78 - EXTRATO SECO % 77.0 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 300 (110) 500 (190) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 500 (190) 800 (300)
300 800
PH - 5.2 5.5 PH - 5.10 5.40

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: TRIGO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA TORRADA

10 10
LOVIBAND

PRODUTO: TRIGO TORRADO

LOVIBAND
PRODUTO: MALTE TORRADO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©WMRM-RC/300-500EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/500-800EBC

COR
COR

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©WMRM-RC/110-190°L


EBC

EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/190-300°L

26
Catálogo TheSwaen 2018
BLACKSWAEN © BLACKSWAEN ©
CHOCOLATE B CHOCOLATE W

USO: Schwarzbier, cerjezas escuras, Stout, porter, Ales, Bockbier, USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, porter, Ales, Bockbier,
Altbier, coloração de todos os tipos de cervejas. Altbier, coloração de todos os tipos de cervejas.

DESCRIÇÃO : BlackSwaen© Chocolate B traz aromas mais profundos DESCRIÇÃO : BlackSwaen© Chocolate W, malte de trigo torrado é
para cervejas escuras, bem como cor à cerveja. Um malte altamente para cervejas de alta fermentação, utilizado em quantidades de
tostado com uma profunda cor marrom. Utilizado para ajustar a cor 1% para Altbiers ou cervejas de trigo escuras. Para realçar a cor
da cerveja, confere um sabor de nozes e tostado. Fornece um sabor e com leves toques de torrado, enquanto contribui para uma
menos amargo que o malte BlackSwaen© Black e sua cor é mais melhor retenção da espuma e aumento de corpo.
leve também, porque é tostado durante um um período de tempo RESULTADOS: Melhoria de cor, bem como aroma intensificado
ligeiramente mais curto e as temperaturas finais não são tão altas. em cervejas Ale escuras. Leve aroma torrado.
RESULTADOS: Profundo aroma para cervejas escuras, bem
como cor. Notas de fumaça.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 75 - EXTRATO SECO % 78 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 800 (300) 1000 (375) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 800 (300) 1000 (375)
PH - 5.1 5.4 PH - 5.2 5.5

300 800 300 800

375 1000
375 1000

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE TRIGO

5 5

LOVIBAND
LOVIBAND

PRODUTO: MALTE TORRADO PRODUTO: MALTE TORRADO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/800-1000EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©WMRM-RC/800-1000EBC
COR

COR
EBC
EBC

USA CODE: THE SWAEN©BMRM-RC/300-375°L USA CODE: THE SWAEN©WMRM-RC/300-375°L

27
Catálogo TheSwaen 2018
BLACKSWAEN © BLACKSWAEN ©
BLACK BARLEY

USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, porter, Ales, Bockbier, USO: Schwarzbier, Dark beer, Stout, Porter, Ales, Bockbier, Altbier,
Altbier, coloração de todos os tipos de cervejas. coloração de todos os tipos de cervejas.

DESCRIÇÃO : BlackSwaen© Black é o nosso malte torrado DESCRIÇÃO : BlackSwaen© Barley confere o típico aroma torrado.
mais escuro. Traz um caráter especial para sua cerveja. Perfeito para auxiliar na coloração da cerveja.
Realça o aroma de cervejas, produzindo um sabor mais
RESULTADOS: Típico aroma torrado. Aumenta o aprofundamento
determinante que outros maltes escuros. Dá um leve
da coloração.
sabor queimado ou de fumaça. Confere o típico aroma
torrado.
RESULTADOS: : Adiciona aroma, cor e corpo, com um leve
sabor.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 73 - EXTRATO SECO % 65.0 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 1000 (375) 1250 (470) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 1000 (375) 1250 (470)
PH - 5.1 5.4 PH - 5.1 5.4

375 1000 375 1000

470 1250 470 1250

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA

5 5
LOVIBAND

LOVIBAND
PRODUTO: MALTE TORRADO PRODUTO: CEVADA TORRADA
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/1000-1250EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BRB-RC/1000-1250EBC
COR

COR
EBC

EBC
USA CODE: THE SWAEN©BMRM-RC/375-470°L USA CODE: THE SWAEN©BRB-RC/375-470°L

28
Catálogo TheSwaen 2018
BLACKSWAEN © BLACKSWAEN ©
BLACK W BLACK EXTRA

USO: Schwarzbier, cervejas oscuras, Stout, porter, Ales, Bockbier, USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, porter, Ales, Bockbier,
Altbier, cervejas de trigo escuras, coloração de todos os tipos Altbier, coloração de todos os tipos de cervejas.
de cerveja.
DESCRIÇÃO : BlackSwaen © Black Extra é o nosso mais escuro
DESCRIÇÃO : BlackSwaen © Black W é para cervejas de alta malte torrado. Traz caráter especial para sua cerveja. Melhora
fermentação, usado em quantidades de 1% para cervejas de o aroma das cervejas produzindo um sabor mais determinante
trigo escuro ou Altbier. Para melhorar a cor e notas suaves ao do que outros maltes escuros. Transmite um leve sabor
mesmo tempo, proporciona uma melhor retenção da cabeça queimado ou defumado. Você acabou de encontrar o diamante
do corpo. Para especialidades reais de uma maneira especial. negro!

RESULTADOS: Cor melhorada, bem como aroma intensificado de RESULTADOS: Adiciona aroma, cor e corpo, com um sabor suave.
cervejas escuras de fermentação superior. Aroma levemente
torrado.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 78 - EXTRATO SECO % 71 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 1000 (375) 1250 (470) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 1250 (470) 1400 (530)
PH - 5.2 5.5 PH - 5.1 5.4

375 1000

470 1250
470 1250

530 1400

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE TRIGO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA

5 5

LOVIBAND
LOVIBAND

PRODUTO: MALTE TORRADO PRODUTO: MALTE TORRADO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©WMRM-RC/1000-1250EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BMRM-RC/1250-1400EBC
COR

COR
EBC
EBC

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©WMRM-RC/375-470°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BMRM-RC/470-530°L

29
Catálogo TheSwaen 2018
WHITE SWAEN
CHEIO DE TRIGO

Nossos maltes de trigo atendem a demanda do crescente setor


cervejeiro. Elaborados a partir do excepcional trigo de Flandres, os
maltes White Swaen são produzidos para entregar um excelente
rendimento, enquanto maximiza sabor, aroma e paladar, além de
garantir um reforço na estabilidade da espuma.

COR EBC 3.0 - 20


COR ºL 1.7 - 8.0
UMIDADE % MAX. 5.5
PROTEÍNA TOTAL 13.8 - 14
EXTRATO % MIN. 82
USABILIDADE Up to 60-75%
LOVIBAND 8 1,7
COR
EBC 20 3

30
Catálogo TheSwaen 2018
WHITESWAEN ©
CLASSIC

USO: Cervejas de trigo, cervejas leves, Wit, Weizen, cervejas


de baixo teor ou sem álcool, cervejas de alta fermentação, Kölsch,
Ale, Hefeweizen, Alt.

DESCRIÇÃO : Confere um gosto especial às cervejas de trigo.


Rapidamente seco a 80°C para evitar o aumento da formação
de cor. Produz cervejas suaves e brilhantes que enfatizam os
típicos aromas de trigo e de cervejas de alta fermentação.
Essencial na produção de cervejas de trigo, mas é também
usado em cervejas a base de malte de cevada (3-5%) graças
ao seu nível de proteína que confere à cerveja uma sensação
na boca mais completa e reforça a estabilidade da espuma
RESULTADOS: Excelente para cervejas de trigo, com aromas 1.7 3
para o estilo. Aroma típico de fermentações altas. 2.3 5

VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 5.5
EXTRATO SECO % 82.0 -
DIFERENÇA DE EXTRATO FINO- % - 3.0
GROSSO
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 3 (1.7) 5 (2.3)
PROTEÍNA TOTAL % - 13.8
PROTEÍNA SOLÚVEL % 4.4 5.4
HARTONG 45° % 30.0 -
VISCOSIDADE cp - 1.90
PH - 5.80 6.20

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: TRIGO

60
LOVIBAND

PRODUCTO: TRIGO TORRADO


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©WM-K/3-5EBC
COR
EBC

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©WMK/1.7-2.3°L


PLATINUM SWAEN
ESPECIAL E ÚNICO

Nossos maltes mais exclusivos e artesanais são reservados


para as variedades Platinum. Feitos à mão sob demanda
para atender exigências específicas de clientes, sob a
supervisão artística e criativa de nosso Mestre Malteiro,
estes maltes excepcionais são para as mais impressionantes
cervejas. Variedades Kosher e Halal estão disponíveis.

COR EBC 5.0 - 10


COR ºL 2.3 - 4.0
UMIDADE % MAX. 4.5
PROTEÍNA TOTAL 16
EXTRACTO % MIN. 82
USABILIDADE Up to 20%

LOVIBAND 4 2,3
COR
EBC 5 1

32
Catálogo TheSwaen 2018
PLATINUMSWAEN © PLATINUMSWAEN ©
SPELT SMOKE

USO: Saison belga, cervejas especiais, cervejas de trigo. USO: Smoked beers, cervejas especiais, Lager, Alaskan
Ale, Scottish Ale.
DESCRIÇÃO : Boa combinação de aromas típicos de malte
espelta. Notas picantes agradáveis com um toque de avelã. DESCRIÇÃO : PlatinumSwaen©Smoke é defumado com madeira de
faia. Dá à cerveja um aroma e sabor tipicamente defumados.
RESULTADOS: Corpo e temperado cheio.
RESULTADOS: Aroma e sabor defumado.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX


2.3 5 2.8 6
UMIDADE % - 4.5 4 10 UMIDADE % - 5.6
EXTRATO SECO % 82 - EXTRATO SECO % 82 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 5 (2.3) 10 (4) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 6 (2.8)
PROTEÍNA TOTAL % 16 - SACARIFICAÇÃO Minutos 10
FAN mg/l 140 - AROMA DO MOSTO Smoky

VISCOSIDADE mPa·s - 1.85 ÍNDICE KOLBACH % 42


SACARIFICAÇÃO Minutos 20 - FRIABILIDADE % 80
PH - 5.3 5.6 GLASSINESS (GRÃOS
% 1.0
INTEIROS)
CALIBRAÇÃO: REJEITO % 0.8

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: ESPELTA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA

20 100
LOVIBAND

LOVIBAND
PRODUTO: MALTE DE ESPELTA PRODUTO: MALTE DE CEVADA
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©SSM-K/5-10EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BBM-K/6EBC
COR

COR
EBC

EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©SSMK/2.3-4°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BBMK/2.8°L

33
Catálogo TheSwaen 2018
PLATINUMSWAEN © PLATINUMSWAEN ©
SAUER OAT

USO: Pilsner, Ales, cervejas leves e de trigo. USO: Cervejas especiais, de trigo, escuras, stouts, porters,
outras Ales robustas de estilo inglês.
DESCRIÇÃO : PlatinumSwaen©Sauer é um malte de cevada
acidificado com lactobacilos para a redução de ph do mosto. DESCRIÇÃO : Aveia maltada. Adiciona corpo, sensação de boca e
Provoca uma melhora na ação de enzimas hidrolíticas e retenção de cabeça à cerveja. Cria uma névoa fria em cervejas
também oferece vantagens com baixa alcalinidade residual mais leves, por isso é usada principalmente nas escuras.
na água.
RESULTADOS: Corpo mais cheio e sensação na boca.
RESULTADOS: Correção do valor do pH durante a fermentação.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX


1.7 3
UMIDADE % - 5.0 2.2 4.5
5 14 UMIDADE % - 5.0
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 14 (5.0) EXTRATO SECO % 76 -
ACIDEZ 57 COR DO MOSTO EBC(Lov.) 3 (1.7) 4.5 (2.2)
PH 4.2 SACARIFICAÇÃO Minutos 120
FRIABILIDADE % 92 PROTEÍNA TOTAL % 9
GLASSINESS (GRÃOS
% 1.3
INTEIROS)

ATÉ ATÉ
MATÉRIA-PRIMA: CEVADA MATÉRIA-PRIMA: AVEIA

5 10
LOVIBAND

LOVIBAND
PRODUTO: MALTE DE CEVADA PRODUTO: MALTE DE AVEIA
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BBM-K/14EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OOM-K/3-4.5EBC
COR

COR
EBC

EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BBMK/5.8°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OOMK/1.7-2.2°L

34
Catálogo TheSwaen 2018
PLATINUMSWAEN © PLATINUMSWAEN ©
OAT FLAKES WHEAT FLAKES

USO: Todos os estilos de cerveja. USO: Todos os estilos de cerveja.

DESCRIÇÃO : Os grãos devem ser adicionados diretamente DESCRIÇÃO : Os grãos devem ser adicionados diretamente durante
durante o mashing. Flocos de aveia trazem a característica de o processo de mostura. O trigo em flocos traz muitas das
aveia crua e é utilizado para melhorar a estabilidade da características do trigo cru e é usado para melhorar a estabilidade
espuma e contrabalancear maltes com alta solubilidade. da espuma e equilibrar o malte com alta solubilidade. Dá mais
Proporciona mais corpo e complexidade para a cerveja. corpo e complexidade para a cerveja.

RESULTADOS: Notas leves de nozes, mas não amargas. RESULTADOS: Notas de pão, corpo mais cheio. Sensação de
boca mais equilibrado.

PARÂMETRO UNIT MIN MAX

UMIDADE % 11.5 14.0


PARÂMETRO UNIT MIN MAX
TAMANHO DO FLOCO mm 0.5 2.0
UMIDADE % - 13.0
DENSIDADE g/l 400 470
DENSIDADE g/l 390 430
GRÃOS ESTRANHOS % - 2.0
GRÃOS ESTRANHOS % - 2.0

Média
PARÂMETRO UNIT
por 100g PARÂMETRO UNIT
Média
por 100g
ENERGIA KJ 1566 ENERGIA KJ 1261
Kcal 374 Kcal 297
PROTEÍNAS (X 6,25) g 13.5 PROTEÍNAS (X 6,25) g 11
CARBOIDRATOS g 58.7 CARBOIDRATOS g 60
- AÇÚCARES g 0.7 - AÇÚCARES g 1.0
GORDURAS g 7.0 GORDURAS g 1.8
- ÁCIDOS GRAXOS - ÁCIDOS GRAXOS
g 1.3 g 0.4
SATURADOS SATURADOS
FIBRAS g 10.0 FIBRAS g 13
SÓDIO g NA SÓDIO g 0.008
SAL g <0.01 SAL g 0.02

UP TO MATÉRIA-PRIMA: AVEIA UP TO MATÉRIA-PRIMA: TRIGO

10 PRODUTO: AVEIA FLOCADA


CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OK
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OK
10 PRODUTO: FLOCOS DE TRIGO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©BBM-K/6EBC
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©BBMK/2.8°L

35
TheSwaenCatalogue2018
GREEN SWAEN
NATURAL E SUSTENTÁVEL

Nossa saudável família de maltes naturais atende as


necessidades específicas de produtores de cervejas especiais
orgânicas. Nosso malte cuidadosamente preparado não só
atende a textura, a cor e o sabor que você procura, como
também cumpre plenamente os critérios internacionais de
rotulagem orgânica.

36
TheSwaenCatalogue2018
GREENSWAEN © GREENSWAEN ©
ALE PILSNER

USO: Cervejas estilo Pale Ale, Bitters, cervejas inglesas mais USO: Pilsners, Lagers, Kolsch, Ales, cervejas tipo Export, cervejas
tradicionais, tipo Export e cervejas de festival. especiais, todas as outras cervejas.
DESCRIÇÃO : GreenSwaen© Ale é usado para corrigir maltes DESCRIÇÃO : GreenSwaen © Pilsner é a e scolha óbvia para maltes
muito pálidos, para produzir cervejas mais ¨golden¨ e melhorar base em todos os tipos de cervejas. Sabor doce e intenso, com alto
sua plenitude no paladar. Por essa razão, ele tem um grau de poder enzimático. Permitir que os sabores de maltes especiais surjam.
maceração entre 44 e 46% e, esse malte é modificado, não sobre Uma matéria-prima de alta qualidade para suas excelentes cervejas.
modificado. Ele então seca a 90-95°C obtendo uma cor de 6 a 9 RESULTADOS: Sabor maltado intenso e doce, com tons dourados
EBC. Não é apenas um malte base mais escuro, é um malte único claros, ideal para Pilsners e Lagers.
para suas receitas exclusivas. Swaen Ale harmoniza com todos
os nossos maltes especiais.
VALOR Unit Min Max
RESULTADOS: Produz excelentes Lagers e Ales. UMIDADE % - 4.5
3 6 1.7 3
2.2 4.5
4 9 EXTRATO SECO % 81 -
VALOR Unit Min Max
COR DO MOSTO EBC (Lov.) 3 (1.7) 4.5 (2.2)
UMIDADE % - 4.5
PROTEÍNA TOTAL % 9.0 11.5
EXTRATO SECO % 81 -
PROTEÍNA SOLÚVEL % 3.5 4.4
COR DO MOSTO EBC (Lov.) 6 (3) 9 (4)
ÍNDICE KOBALCH % 35 45
PROTEÍNA TOTAL % - 11.5 HARTONG 45° % 34 43
PROTEÍNA SOLÚVEL % - 4.6 VISCOSIDADE mPas - 1.6
ÍNDICE KOBALCH % 38 45 BETA GLUCANOS mg/l - 250

HARTONG 45° % 36 43 PH - 5.90 6.10


PODER DIASTÁTICO WK 250 -
VISCOSIDADE mPa·s - 1.6
FRIABILIDADE % 80 -
PH - 5.70 6.10
GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 2.5
PODER DIASTÁTICO WK 250 -
P-DMS - - 5.0
FRIABILIDADE % 80 -
NDMA ppb - 2.5
GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 3.0 FILTRAÇÃO - Normal
SACARIFICAÇÃO Minutos - 10 SACARIFICAÇÃO minutos - 10
CLAREZA DO MOSTO Claro CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5
% 90 -
MM
CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5 MM % 90 -
CALIBRA ÇÃO: REJEITO % - 2.0
CALIBRA ÇÃO: REJEITO % - 2.0
AAL % 81 -

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ORGÂNICA ATÉ MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ORGÂNICA

100 100
PRODUTO: MALTE COZIDO PRODUTO: MALTE COZIDO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OBM-K/6-9EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OBM-K/3-4.5EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OBMK/3-4°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OBMK/1.7-2.2°L
CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

37
TheSwaenCatalogue2018
GREENSWAEN © GREENSWAEN ©
GOLD LIGHT VIENNA

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier USO : Cervejas estilo Viena, Pale Ale, Blond ale, Amber Lager,
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras Golden Ale, Marzen, Porter, cervejas tipo Export.
DESCRI ÇÃO : GreenSwaen© Gold Light é um tipo de malte DESCRIÇÃO : O nosso malte Vienna é perfeito para corrigir
caramelo. Intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, promove a maltes excessivamente claros, para produzir cervejas
formação e retenção de espuma. Cria notas de caramelo suave no ¨douradas¨ e para melhorar a sua plenitude na boca. Tem um
aroma da cerveja. Maltes caramelo são produzidos em vários sabor mais potente de grão e malte do que o Pilsner, ao mesmo
estágios de coloração. Eles dão uma contribuição considerável para tempo aumenta o corpo e a plenitude da cerveja. GreenSwaen ©
a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de malte, o sabor, Vienna tem atividade enzimática suficiente para ser combinado
cor plena retenção de espuma. GreenSwaen© Gold Light realça a com uma longa lista de nossos maltes especiais. Também acrescenta
cor ligeiramente, traz doçura e aroma maltado para sua cerveja. aromas sutis de caramelo.

RESULTADOS: Melhora espuma e sua retenção, encorpa. RESULTADOS: Gosto suave, cor dourada, corpo inteiro.
4 9
5 12
VALOR UNIT MIN MAX
4 10
8 20 UMIDADE % - 4.5
EXTRATO SECO % 80 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 9 (4) 12 (5.0)
PROTEÍNA TOTAL % - 11.5
VALOR UNIT MIN MAX
PROTEÍNA SOLÚVEL % - 4.3
UMIDADE % - 5.5
ÍNDICE KOBALCH % 37 45
EXTRATO SECO % 75 -
HARTONG 45° % 36 -
COLOR DO MOSTO EBC(Lov.) 10 (4) 20 (8)
VISCOSIDADE mPa.s - 1.65
PH 5.7 6.0
PH 5.60 6.10
FRIABILIDADE % 80 -
GLASSINESS ( GRÃOS INTEIROS ) % - 2.5
PDMS - 5.0
SACARIFICAÇÃO Minutos Normal
CALIBRAÇÃO: MAIOR QUE 2.5
% 90 -
MM
CALIBRA ÇÃO: REJEITO % -- 2.0

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO MATÉRIA-PRIMA: CEVADA ORGÂNICA


ATÉ

50
PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL

75
PRODUTO: MALTE COZIDO
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGBM-RCC/10-20EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OBM-K/9-12EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/4-8°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OBMK/4-5L
CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

38
TheSwaenCatalogue2018
GREENSWAEN © GREENSWAEN ©
GOLD HELL WHITE CLASSIC

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier USO: Cervejas de trigo, cervejas leves, Wit, Weizen, cervejas
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. de baixo teor ou sem álcool, cervejas de alta fermentação, Kölsch,
DESCRI ÇÃO : GreenSwaen© Gold Hell confere um leve aroma Ale, Hefeweizen, Alt.
doce de caramelo e uma linda cor dourada para sua cerveja. DESCRIÇÃO : Confere um gosto especial às cervejas de trigo.
Sensação na boca notável, formação e retenção de espuma Rapidamente seco a 80°C para evitar o aumento da formação
e maior estabilidade para a cerveja. de cor. Produz cervejas suaves e brilhantes que enfatizam os
RESULTADOS: Notas de caramelo, melhora a retenção de espuma, típicos aromas de trigo e de cervejas de alta fermentação.
melhora o aroma, corpo cheio, coloração dourada profunda. Essencial na produção de cervejas de trigo, mas é também
usado em cervejas a base de malte de cevada (3-5%) graças
ao seu nível de proteína que confere à cerveja uma sensação
na boca mais completa e reforça a estabilidade da espuma.
RESULTADOS: Excelente para cervejas de trigo, com aromas
8 20 1.7 3
12 30 para o estilo. Aroma típico de fermentações altas. 2.3 5

VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 5.5
VALOR UNIT MIN MAX
EXTRATO SECO % 82.0 -
UMIDADE % - 8
EXTRACT DIFFERENCE FINE-COARSE % - 3.0
EXTRATO SECO % 79 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 3 (1.7) 5 (2.3)
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 20 (8) 30 (12)
PROTEÍNA TOTAL % - 13.8
PH - 5.70 6.0
PROTEÍNA SOLÚVEL % 4.4 5.4
HARTONG 45° % 30.0 -
VISCOSIDADE cp - 1.90
PH - 5.80 6.20

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: TRIGO ORGÂNICO

50 60
PRODUCTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUCTO: TRIGO TORRADO

LOVIBAND
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/20-30EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OWM-K/3-5EBC

COR
COR

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/8-12°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OWMK/1.7-2.3°L

EBC
CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

39
Catálogo TheSwaen 2018
GREENSWAEN © GREENSWAEN ©
GOLD AMBER GOLD RED

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.
DESCRIÇÃO : Tem brilho avermelhado e aroma típico que serve DESCRI ÇÃO : GreenSwaen© Gold Red é utilizado em até 25% do
para intensificar e estabilizar o sabor. Intensifica o corpo e a total de maltes da receita, particularmente na produção de Ales,
suavidade da cerveja, promove a formação e retenção de Red Lagers, Altbiers, entre outras. Possui um brilho avermelhado
espuma. Maltes caramelo são produzidos através de vários e aroma típico que serve para intensificar e estabilizar o sabor.
estágios de coloração. Eles dão uma contribuição considerável
para a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de malte, RESULTADOS: Melhoria no aroma de malte, cor vermelha, corpo
o sabor, cor plena e retenção de espuma. cheio, notas de biscoite e mel.

RESULTADOS: Melhor eficiência do mosto, cor vermelha cheia,


melhora a plenitudo e estabilidade do sabor, notas de toffee e pão.

20 60 15 40
30 80 23 60

VALOR UNIT MIN MAX


VALOR UNIT MIN MAX
UMIDADE % - 7
UMIDADE % - 6.5
EXTRATO SECO % 78 -
EXTRATO SECO % 78 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 40 (15) 60 (23)
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 60 (20) 80 (30)
PH - 5.5 5.8
PH - 5.40 5.80

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO

30 35
PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL
LOVIBAND

CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/60-80EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/40-60EBC


COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/20-30°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/15-23°L
EBC

CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

40
TheSwaenCatalogue2018
GREENSWAEN © GREENSWAEN ©
GOLD MUNICH DARK GOLD MUNICH LIGHT

USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier, USO: Cervejas amber, Alt beers, dark lagers, cervejas escuras tipo
cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. dunkel, Märzen, Bockbier, Brown Ale, dark Ale, stout.

DESCRIÇÃO : GreenSwaen© Gold Munich Dark, devido ao seu DESCRIÇÃO : GreenSwaen © Gold Munich Light intensifica o
processo de produção especial, possui um brilho avermelhado e um corpo e a suavidade da cerveja, promove a formação e
aroma típico que intensifica e estabiliza o sabor. GoldSwaen© retenção de espuma. Maltes caramelo são produzidos através
Munich Dark é utilizado em cervejas festivas escuras (ex. Märzen). de vários estágios de coloração. Eles dão uma contribuição
Também traz o típico toque do malte Munich, que possui um distinto considerável para a sensação na boca e corpo, intensifica o
sabor maltado e forte cor. Intensifica o corpo e a suavidade da aroma de malte, o sabor e cor plena e retenção de espuma.
cerveja, e promove a formação e a retenção de espuma. Maltes Pelo processo de produção especial, tem um brilho avermelhado
caramelo são produzidos através de vários estágios de coloração. e um aroma típico que serve para intensificar e estabilizar o
Eles dão uma contribuição considerável para a sensação na boca, sabor. Utilizado em cervejas festivas escuras (ex. Märzen). Se
você quiser encontrar o meio termo entre o dourado e
corpo, intensifica o aroma de malte, o sabor, cor plena e
o leve avermelhado, escolha este malte.
retenção de espuma.
RESULTADOS: Aroma intenso de caramelo e malte, sabor cheio 30 80
RESULTADOS: Caramelo intenso e aroma maltado, sabor 50 130 e arredondado, notas de biscoito. 40 110
arredondado pleno, notas de biscoito.
60 160 TAXA : • 5-10% em cervejas escuras
TAXA: • 5-10% para cervejas escuras. • 1-5% em cervejas leves, Pale Ale.
• 1-5% para cervejas leves, Pale Ale. • Até 25%
• Até 20%.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 5.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 77.0 - EXTRATO SECO % 80.0 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 130 (50) 160 (60) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 80 (30) 110 (40)
PH - 5.30 5.60 PH - 5.30 6.10

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO

20 20
PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL

LOVIBAND
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/130-160EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/80-110EBC

COR
COR

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/50-60°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/30-40°L

EBC
CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

41
Catálogo TheSwaen 2018
GREENSWAEN © GREENSWAEN ©
GOLD BROWN LIGHT GOLD CLASSIC

USO: Pilsner, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier, cervejas USO: Pilsners, cervejas leves, cervejas de baixo teor, Bockbier,
tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras. cervejas tipo Export, cervejas especiais, cervejas escuras.

DESCRIÇÃO : GreenSwaen© Gold Brown Light intensifica o corpo DESCRIÇÃO : GreenSwaen© Gold Classic é um tipo de malte caramelo.
e a suavidade da cerveja, promove a formação e retenção Intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, promove a formação
de espuma. Maltes caramelo são produzidos em vários estágios e retenção de espuma. Cria notas de caramelo suave no aroma da
de coloração. Eles dão uma contribuição considerável para cerveja. O GreenSwaen© Gold Classic pode ser utilizado em cervejas
a sensação na boca, corpo, intensifica o aroma de malte, escuras. Traz um tom dourado mais escuro para suas cervejas entre o
o sabor e cor pleno e retenção de espuma. Pelo processo GoldSwaen© Munich Light e o GoldSwaen© Munich Dark.
de produção especial, tem um brilho bronze escuro e um
RESULTADOS: Intenso aroma de caramelo e malte, sabor
aroma típico que serve para intensificar e estabilizar
arredondado pleno e notas de biscoito.
o sabor.
TAXA : • 5-10% em cervejas escuras
RESULTADOS: Aromas intensos de caramelo e biscoito, corpo
• 1-5% em cervejas leves, Pale Ale.
e coloração arredondados. Melhora a retenção de espuma.
• Até 20%.
40 110
50 130
75 200
90 240

VALOR UNIT MIN MAX


VALOR UNIT MIN MAX
UMIDADE % - 4.5
UMIDADE % - 5.5
EXTRATO SECO % 77 -
EXTRATO SECO % 77 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 170 (64) 190 (72)
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 110 (40) 130 (50)
PH - 5.20 5.50
PH - 5.30 5.60

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO

20 20
PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL PRODUTO: MALTE CARAMELIZADO, CARA CRISTAL

LOVIBAND
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/200-240EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OGMB-RCC/110-130EBC

COR
COR

CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/75-90°L CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OGMB-RCC/40-50°L

EBC
CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

42
TheSwaenCatalogue2018
GREENSWAEN © GEENSWAEN ©
BLACK EXTRA BLACK BARLEY

USO: Schwarzbier, cervejas escuras, Stout, porter, Ales, Bockbier, USO: Schwarzbier, Dark beer, Stout, Porter, Ales, Bockbier, Altbier,
Altbier, coloração de todos os tipos de cervejas. coloração de todos os tipos de cervejas.

DESCRIÇÃO : GreenSwaen © Black Extra é o nosso mais escuro DESCRIÇÃO : GreenSwaen© Black Barley confere o típico aroma
malte torrado. Traz caráter especial para sua cerveja. Melhora torrado. Perfeito para auxiliar na coloração da cerveja.
o aroma das cervejas produzindo um sabor mais determinante
RESULTADOS: Típico aroma torrado. Aumenta o aprofundamento
do que outros maltes escuros. Transmite um leve sabor
da coloração.
queimado ou defumado. Você acabou de encontrar o diamante
negro!

RESULTADOS: Adiciona aroma, cor e corpo, com um sabor suave.

VALOR UNIT MIN MAX VALOR UNIT MIN MAX

UMIDADE % - 4.5 UMIDADE % - 4.5


EXTRATO SECO % 71 - EXTRATO SECO % 65.0 -
COR DO MOSTO EBC(Lov.) 1250 (470) 1400 (530) COR DO MOSTO EBC(Lov.) 1000 (375) 1250 (470)
PH - 5.1 5.4 PH - 5.1 5.4

470 1250 375 1000

530 1400 470 1250

ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO ATÉ MATÉRIA-PRIMA: MALTE DE CEVADA ORGÂNICO

5 5
PRODUTO: MALTE TORRADO, CARA CRISTAL PRODUTO: CEVADA TORRADA
LOVIBAND

LOVIBAND
CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OBMRM-RC/1250-1400EBC CÓDIGO EUROPA: THE SWAEN©OBRB-RC/1000-1250EBC
COR

COR
CÓDIGO EEUU: THE SWAEN©OBMRM-RC/470-530°L USA CODE: THE SWAEN©OBRB-RC/375-470°L
EBC

EBC
CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01 CERTIFICADO DE PRODUTO ORGÂNICO: NL-BIO-01

43
Catálogo TheSwaen 2018
EBC EBC LOVIBOND LOVIBOND
NOME DO PRODUTO MATÉRIA-PRIMA MIN MAX MIN MAX

SWAEN©LAGER Cevada 3 4 1,7 2,1


SWAEN©PILSNER Cevada 3 4,5 1,7 2,2
SWAEN©ALE Cevada 6 9 3 4
SWAEN©VIENNA Cevada 9 12 4 5
SWAEN©MUNICH LIGHT Cevada 12 15 5 6
SWAEN©MUNICH DARK Cevada 15 25 6 10
SWAEN©AMBER Cevada 40 60 15 23
SWAEN©MELANY Cevada 60 80 23 30
GOLDSWAEN©LIGHT Malte de Cevada Verde 10 20 4,0 8
GOLDSWAEN©HELL Malte de Cevada Verde 20 30 8 12
GOLDSWAEN©BELGE Malte de Cevada Verde 30 40 12 16
GOLDSWAEN©RED Malte de Cevada Verde 40 60 15 23
GOLDSWAEN©AMBER Malte de Cevada Verde 60 80 23 30
GOLDSWAEN©MUNICH LIGHT Malte de Cevada Verde 80 110 30 40
GOLDSWAEN©WHEAT Malte de Cevada Verde 100 140 38 53
GOLDSWAEN©CLASSIC Malte de Cevada Verde 110 130 40 50

GOLDSWAEN©MUNICH DARK Malte de Cevada Verde 130 160 50 60

GOLDSWAEN©BROWN LIGHT Malte de Cevada Verde 170 190 64 72


GOLDSWAEN©BROWN Malte de Cevada Verde 200 240 75 90
GOLDSWAEN©BROWN
Malte de Cevada Verde 280 320 105 120
SUPREME
GOLDSWAEN©AROMA Malte de Cevada Verde 350 450 130 170
BLACKSWAEN©BISCUIT Malte de Cevada 70 90 27 35
BLACKSWAEN©HONEY BISCUIT Malte de Cevada 80 90 30 35
BLACKSWAEN©COFFEE LIGHT W Malte de Trigo 300 500 110 190
BLACKSWAEN©COFFEE Malte de Cevada 500 800 190 300
BLACKSWAEN©CHOCOLATE B Malte de Cevada 800 1000 300 375
BLACKSWAEN©CHOCOLATE W Malte de Trigo 800 1000 300 375
BLACKSWAEN©BLACK Malte de Cevada 1000 1250 375 470
BLACKSWAEN©BARLEY Cevada 1000 1250 375 470
BLACKSWAEN©BLACK W Malte de Trigo 1000 1250 375 470
BLACKSWAEN©BLACK EXTRA Malte de Cevada 1250 1400 470 530
WHITESWAEN©CLASSIC Trigo 3 5 1,7 2,3
PLATINUMSWAEN©SPELT Espelta 5 10 2,3 4,0

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Catálogo TheSwaen 2018
RECEITAS
AMERICAN PALE ALE
Tamanho do batch: 19 l (5 gallon) MALTES
Eficiência: 75 %
SWAEN©ALE 4.0 kg 8.8 lb 70%
DI: 1.051
DF: 1.015 SWAEN©MUNICH LIGHT 0.6 kg 1.3 lb 11%
Alc. : 5.1 % GOLDSWAEN©LIGHT 0.35 kg 0.77 lb 6%
IBU: 34 GOLDSWAEN©AMBER 0.35 kg 0.77 lb 6%
Cor: 9 SRM GOLDSWAEN©MUNICH DARK 0.40 kg 0.88 lb 7%

LÚPULOS
LORAL 4% AA 14 g 0.5 oz 60 min
HUELL MELON 11% AA 14 g 0.5 oz 5 min LEVEDURA: Qualquer variedade dos EUA funciona bem
HUELL MELON 11% AA 14 g 0.5 oz combustión Macerar a 67 °C (153 F) 60 min
COMET 9% AA 14 g 0.5 oz combustión Fim da maceração a 77 °C (171 F) 10 min
LORAL 4% AA 14 g 0.5 oz whirlpool Fermentar a 20 °C (68 F) por 10 días
COMET 9% AA 14 g 0.5 oz whirlpool Segunda fermentação a baixa temperatura por mais uma semana
RESULTADOS Carbonatação: 2.4

Maltose e fumada
Uma cor dourada profunda
Esta receita foi inventada pela equipe The Swaen. Como as capacidades
Sabor de frutas tropicais e lúpulo técnicas variam de uma fábrica para outra, não podemos garantir a qualidade
Ideal para Street food e pratos de vitela final da cerveja.

SAISON BELGA

Elaboração: 19 l (5 gallon) MALTES


Eficiência: 75 % SWAEN©PILSNER 3.00 kg 6.6 lb 55%
DI: 1.051 SWAEN©MUNICH LIGHT 0.60 kg 1.3 lb 11%
DF: 1.015 PLATINUMSWAEN©SPELT 0.70 kg 1.5 lb 13%
Alc.: 5.1 % PLATINUMSWAEN©OAT FLAKES 0.50 kg 1.1 lb 9%
IBU: 34
WHITESWAEN©CLASSIC 0.40 kg 0.9 lb 7%
Cor: 9 SRM
GOLDSWAEN©AMBER 0.30 kg 0.3 lb 5%

LÚPULOS LEVEDURA: Saison, farmhouse ale ou belga são recomendadas


STYRIAN Macerar a 64 °C (149 F) 60 min
6% AA 28 g 1.0 oz 60 min
GOLDINGS Fim da maceração
STYRIAN Fermentar a 18-21 °C (65-70 F) por 10 días
6% AA 14 g 0.5 oz 15 min
GOLDINGS Segunda fermentação por duas semanas na mesma temperatura
Para melhores resultados, garrafa por 3 - 4 semanas
RESULTADOS Carbonatação: 2.4
Cor âmbar clara, espuma densa e permanente
crocante, gole
Esta receita foi inventada pela equipe The Swaen. Como as capacidades
sabor frutado, cítrico, ligeiramente picante
técnicas variam de uma fábrica para outra, não podemos garantir a qualidade
ideal para frango e marisco final da cerveja.

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Catálogo TheSwaen 2018
PILSNER ALEMÃO ORGÂNICO
Elaboração: 19 l (5 gallon) MALTE S
Eficiência: 70 %
GREENSWAEN©PILSNER 4.00 kg 6.6 lb 94%
DI: 1.046
DF: 1.004 GREENSWAEN©GOLD LIGHT 0.25 kg 1.3 lb 6%
Alc.: 4.8 %
IBU: 37
Cor: 4 SRM

LEVEDURA: Recomendamos a variedade Lager


LÚPULOS Macerar a 65 °C (147 F) 60 min
Fim da maceração a 77 °C (171 F) 10 min
MAGNUM 11% AA 10 g 0.36 oz 90 min
Fermentar a 10-15 °C (50-59 F) por 3 semanas
HALLERTAU
5% AA 28 g 1.0 oz 15 min Dois três dias de descanso à temperatura ambiente. A segunda fermentação é
MITTERFRÜH
opcional, embora possa ser dado por mais uma semana na mesma temperatura.
Para melhorar o resultado deixa as garrafas na geladeira por um mês.
Carbonatação: 2.5
RESULTADOS
Cor dourada
Uma bebida seca e refrescante
Esta receia foi inventada pela equipe The Swaen. Como as capacidades
Um amargor agradável, um sabor maltado equilibrado técnicas variam de uma fábrica para outra, não podemos garantir a qualidade
Casado com carne de porco e pratos de Street foods final da cerveja.

STOUT

Elaboração: 23 l (6 gallon) MALTES


Eficiência: 71 % SWAEN©ALE 5.00 kg 11.0 lb 78%
DI: 1.057 SWAEN©MUNICH LIGHT 0.50 kg 1.1 lb 8%
DF: 1.014 GOLDSWAEN©RED 0.15 kg 0.33 lb 2%
Alc.: 5.6 % GOLDSWAEN©CLASSIC 0.15 kg 0.33 lb 2%
IBU: 31
BLACKSWAEN©BARLEY 0.40 kg 0.88 lb 6%
Cor: 38 SRM
BLACKSWAEN©CHOCOLATE B 0.20 kg 0.44 lb 3%

LÚPULOS LEVEDURA: Os estilos do Reino Unido e dos EUA funcionam perfeitamente


NORTHER Macerar a 65 °C (147 F) 60 min
6% AA 28 g 1.0 oz 60 min
BREWER Fim da maceração a 77 °C (171 F) 10 min
Fermentar a 10-15 °C (50-59 F) por 3 semanas
Dois a três dias de descanso em uma sala à temperatura ambiente. A segunda
fermentação é opcional, embora possa ser dada por mais uma semana ao mesmo
RESULTADOS temperatura. Para melhores resultados, coloque a garrafa e deixe na geladeira
Cor dourada durante um mês
Bebida seca e refrescante Carbonata ção : 2.5
Um amargor agradável, maltagem bem equilibrada
Casado com pratos de porco e Street food Esta receia foi inventada pela equipe The Swaen. Como as capacidades
técnicas variam de uma fábrica para outra, não podemos garantir a qualidade
final da cerveja.

46
Catálogo TheSwaen 2018
SITE: www.lnf.com.br

CONTATO! INFORMAÇÕES GERAIS: lnf@lnf.com.br

T.: +55 (54) 2521 - 3124

ENDEREÇO: Rua Fioravante Pozza, 198 - Bairro


Maria Goretti - Bento Gonçalves - RS - Brasil -
Cep 95707-056

Ficaremos felizes em ouvir de você, se voc ê é um


cervejeiro apaixonado ou quer ser nosso parceiro,
aquí voc ê pode nos encontrar:

INFORMAÇÕES GERAIS: info@theswaen.com

PEDIDOS: order@theswaen.com

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TheSwaenCatalogue2017 Catálogo TheSwaen 2018
INSTRUÇÕES PARA A ABERTURA DOS SACOS THE SWAEN

1. Por favor, gire a bolsa com o logotipo The Swaen para cima.
2. Corte a linha na borda da bolsa no lado esquerdo.
3. Após o corte, o fio deve ser semelhante às fotos 3 e 4.
4. Puxe a linha da esquerda para a direita.
EMBALAGEM

1 2

3 4

FORMATOS DE EMBALAGEM:
Sacos de 25kg e de 1 kg.

ARMAZENAMENTO E VIDA DE PRATELEIRA:


Armazene em um ambiente ameno, com baixa umidade e livre de pragas
a temperaturas <40 ºC. Maltes mal armazenados são propensos a perda de frescor
e sabor. Os maltes pré-moídos têm melhor desempenho quando usados dentro de
6 meses a partir da data de fabricação. Os maltes torrados em grãos integrais podem
começar a experimentar uma pequena perda de sabor após 18 meses. Todos os nossos
maltes são fabricados em estrita conformidade com os requisitos internacionalmente
aceitos HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Todos os nossos
maltes cumprem as normas internacionais e da UE sobre os resíduos máximos permitidos
de pesticidas, herbicidas, fungicidas, inseticidas bem como vestígios de micotoxinas e
nitrosaminas. Todos os nossos maltes são transportados apenas por transportadores
certificados GMP.

48
Catálogo TheSwaen 2018
SOBRE A LNF

Desde 1987, nosso trabalho é totalmente focado em empresas que buscam destacar seu produto no cenário
nacional e internacional.

A LNF é pioneira em aplicações biotecnológicas de Leveduras Seleccionadas, Enzimas, Lúpulo e seus derivados
para os principais setores da indústria. Agora a LNF também é fornecedora exclusiva dos maltes The Swaen
no Brasil.

Todos nossos esforços são em prol de resultados. Por isso, nos apresentamos como um aliado para quem busca
altos padrões de qualidade.

NÓS VAMOS ALÉM

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Catálogo TheSwaen 2018
GLOSSÁRIO
AAL (Apparent Attenuation Level): Nível de Atenuação Aparente – É o percentual de atenuação de extrato da mostura
padronizada, sob fermentação controlada. Revela a performance da modificação do endosperma e atividade enzimática.
O termo “Aparente” é usado pois a análise via densímetro é ligeiramente diferente do real. Essa diferença é causada pela
presença de álcool na amostra após fermentação.

BETA-GLUCANOS: Polissacarídeo de configuração molecular complexa, sendo bom indicador de modificação do malte
e consequente viscosidade do mosto. Valores elevados de beta glucanos resultarão na alta viscosidade do mosto,
promovendo atrasos de filtração de mosto e redução nos ciclos de filtração de cerveja.

CLASIFICAÇÃO DE GRÃO: Indicador de dimensão do grão, sendo importante informação para comportamento do grão
na etapa de moagem e rendimento de brassagem. O princípio de determinação é por separação da amostra por um
sistema de peneiras com orifício padronizado (2,8/2,5/2,2mm e refugo). O resultado é expresso basicamente em dois
indicadores:
- acima de 2,5mm (2,5 + 2,8mm): fração com alta quantidade de amido e menor quantidade de proteína.
- refugo (abaixo de 2,2mm): fração relacionada a baixo rendimento, composta de meios grãos, grãos danificados e
materiais estranhos.

COR EBC: Escala de cor em EBC (European Brewing Convention). Determinação da cor do mosto padronizado através
de espectrofotômetro.

COR °L: Escala de cor em °L (Lovibond). Joseph Williams Lovibond foi um cervejeiro britânico que desenvolveu o primeiro
colorímetro com a finalidade de garantir a alta qualidade de sua cerveja. O método comparativo entre a amostra de
mosto padronizado e uma escala com diferentes lâminas coloridas padronizadas.

DIFERENÇA DE EXTRATO: A diferença de extrato é o valor obtido da diferença do extrato, quando feito a partir de malte
finamente moído e de moagem grossa. Quanto menor é essa diferença, mais modificações sofreu o malte durante o
processo de malteação. Valores elevados indicam maltes mal modificados causando baixos rendimentos na sala de
brassagem.

DRUM ROASTER: Tambor de torrefação. Equipamento utilizado na etapa de caramelização e torrefação do malte,
conferindo muito mais qualidade, quando comparado ao processo em estufa. Como o processo em tambor é rotativo, o
controle de temperatura, umidade e fluxo de ar é muito mais preciso. Isso resulta em um acerto da caramelização,
açucaração, cor e aroma mais homogêneos para maltes especiais.

EXTRATO: Determina o potencial do malte em fornecer açúcares fermentáveis e compostos de nitrogênio. Essa análise
representa o máximo de extrato que se pode obter do malte quando moído finamente. Quanto maior o valor do extrato do
malte, melhor.

FRIABILIDADE: Indicador de modificação do malte pelo processo de malteação. Maltes vitrosos e duros acarretam perda de
rendimento e dificuldades na clarificação do mosto e filtração de cerveja. A análise quantifica o percentual vitroso da
amostra, com o uso de um equipamento específico chamado Friabilímetro.
GRÃOS VITROSOS: É uma avaliação do endosperma do grão quanto ao aspecto visual, revelando grau de modificação
do amido. A análise é feita cortando-se longitudinalmente o grão. Se o endosperma uniformemente brancoe opaco, significa
que o malte foi bem dissolvido. Já se o endosperma apresentardesuniformidade, a parte vítrea se apresentará translúcida.

HARTONG 45°: Representa o potencial enzimático, modificação proteica e condução do processo de malteação do malte.
Seu resultado é representado pelo extrato obtido a partir de mostura isotérmica padronizada à 45°C.

ÍNDICE DE KOBALCH: Representa o grau de solubilização proteolítica do malte pelo processo de malteação. Esse índice
mostra o quanto as proteínas do malte foram hidrolisadas pelas enzimas proteolíticas. É a relação entre o Nitrogênio solúvel
e total dissolvido no mostura padronizada.

KILN: Secador. O secador é o equipamento que recebe o malte verde, após a etapa de germinação, tendo como principais
funções a redução de umidade do produto para torná-lo armazenável, bloqueio do processo de germinação e a formação
de cor. Existem parâmetros fundamentais para a estratégia de secagem, conforme o tipo de malte. As variáveis de controle
nesta etapa são: tempo de secagem, temperatura inferior e superior da cama de malte, controle de fluxo de ar forçado,
umidade do ar forçado e umidade do produto ao longo do processo de secagem.

NDMA (N-Nitrosodimetilamina): Chamada mais popularmente de Nitrosamina, é composto cancerígeno, que pode se
formar em ambiente com altas temperaturas de secagem do malte, através da reação entre óxidos de nitrogénio (NOx)
presentes na formação de gases da estufa e as aminas no grão. O valor limite é de 2,5 ppb/kg de malte.

PODER DIASTÁSICO: Também chamado de Poder Enzimático, mede a atividade da amilase, principalmente a b-amilase. O
princípio da análise relaciona os açúcares redutores (principalmente maltose) e o amido após uma mosturação padronizada,
mostrando a eficiência na conversão do amido pelas amilases presentes no malte. Baixos valores de Poder Diastático podem
gerar problemas na etapa de brassagem da cervejaria e valores muito elevados podem influenciar o grau de fermentação.
O Poder Disatásico é expresso em unidades de Windisch-Kolbach (WK).

PROTEÍNA: Um dos componentes mais importantes do malte que podemos relacionar sua importância em diversas situações
como: atividade enzimática, rendimento e cor no malte, filtrabilidade de mosto, condução de fermentação, formação de
espuma e turvação da cerveja. A modificação mais significativa durante a germinação ocorre com as proteínas de reserva,
que se localizam no aleurona do grão.

P-DMS (Precursor do Dimetil Sulfeto): Análise feita através de cromatografia gasosa que quantifica o total de percursores de
DMS que podem ser formados, simulando o processo de fervura na cervejaria. Os precursores de DMS são formados
durante a germinação e secagem. A presença do DMS na cerveja resulta uma característica de “milho enlatado ou legumes
cozidos”.

TEMPO DE SACARIFICAÇÃO: Tempo necessário para o desdobramento do amido através das enzimas do malte ( -amilase
e -amilase) em açúcares fermentescíveis. A sacarificação é determinada através do uso do indicador (Solução de Iodo
0,2N) durante a preparação de mostura padronizada.
www.lnf.com.br
lnf@lnf.com.br
+55 (54) 2521 - 3124

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