Poc chuc de cerdo

Esta es una receta de un pueblito llamado Maní en Yucatán, donde se prepara esta delicia… el poc
chuc, así que ahí les va la receta tal y como es preparado en Yucatán, el lugar donde nació esta
receta.

Ingredientes: (para 8 personas)

1500 gr. de filetes de pierna de cerdo

Sal al gusto

Pimienta al gusto

80 gr. Recado blanco

4 pz. Limones

½ cabeza de Ajo al gusto

3 pz. Chile habanero

3 naranjas agrias

2 aguates has

1 taza de arroz

½ taza de manteca

2 longanizas de Valladolid

I cebolla blanca mediana

500 gr. Cebolla asada en cuadritos (ver receta más abajo)

Chiltomate (ver receta más abajo)

1/2 lt. Fríjol colado (ver receta más abajo)

 Preparación:

Manera de preparase la carne:

1. Vas a marinar la carne en el jugo de naranja y de limón,4 dientes de ajo machacado, y el

recado blanco. Pimienta.

2. Sazonas con un poco de sal.

3. Dejas reposar por lo menos 3 horas o si prefieres hacerlo de un día para otro es perfecto.

4. Pasado el tiempo y casi al momento de servir la carne la vas a asar en el carbón o en la

parrilla de la cocina.

5. Es muy importante que la cocines ya para servir para que esté jugosa y no se reseque.

6. Todo el jugo de naranja que tiene se lo vas poniendo conforme se va asando.

Receta

El uso del asado al carbón o la plancha para sustituir el antiguo comal define la actualidad de esta
receta. Sin embargo, el adobo/marinado por una hora es otro aporte de la cocina europea a este
mestizaje. Se acompaña de recetas que son típicamente mexicanas aunque usen cebollas y ajo.
Existe otra versión en la que se usan filetes de pechuga de pollo en vez del cerdo.

Esta es la variante del Poc Chuc de Cerdo servida en un restaurante mexicano.

Se cocina a la plancha o al carbón. Se sirve la carne cortada en cuadritos acompañada de

cebolla asada, chiltomate, naranja agria pelada y cortada en cuartos, fríjol colado. Se surgiere
comerlas junto con tortillas de maíz recién elaboradas a mano y chile habanero.

Chiltomate

El tomate natural de México aquí se asan antes de procesarlo en esta receta.

Ingredientes:

1 Kg. de tomate rojo

50 gr. de cebolla blanca

1 manojo de cilantro fresco

Sal al gusto
Preparación: Se asan los tomates en una plancha o sartén, se machacan y se mezclan con la
cebolla picada finamente, el cilantro y la sal.

Cebolla asada en cuadritos

Sí bien esta receta usa la cebolla morada o española y la naranja agria para adobarla.

Ingredientes:

400 gr. de cebolla morada

3 naranjas agrias

1 manojo de cilantro

Sal al gusto

Preparación:

La carne y la longaniza, sé asan por separado cuidando que no se quemen, posterior dejar
reposar, para servir

Preparación:

Se asa la cebolla en una plancha o sartén, después se limpia y se corta en cuadritos de 1 1/2
centímetro; se curte en el jugo de naranja agria con sal, se le agrega cilantro picado muy fino y
se deja reposar por una hora.

Fríjol colados

Parece un simple puré de frijoles negros, pero no lo es.

Ingredientes:

500 gr. fríjol negro

3 lt. Agua

20 gr. epazote

1 cebolla blanca

1 diente de ajo

1 chile x’catik

Sal al gusto

½ taza de Aceite o manteca

 Preparación:

Se pone el fríjol limpio en el agua hirviendo con una ramita de epazote y el ajo. Se cocina
tapado a fuego medio hasta que este bien cocido. La sal se agrega cuando empieza a rajarse
(abrirse). Ya bien cocido se licua. En otra olla se pone el aceite o manteca de cerdo, se fríe al
cebolla y el chile x’catik entero. Y se agrega el fríjol ya licuado y una ramita de epazote. Se deja
hervir un rato y se cuela.

Elaboración final y presentación:

Presentar: con la longaniza asada

En una cacerola con agua y sal, introducimos el arroz. Dejamos cocinar durante 20 minutos
mientras removemos el arroz para que no se pegue. Después, reservamos.

En un recipiente hondo disponemos las cebollas, el chile habanero, el orégano, el zumo de

naranja, la sal y la pimienta. Removemos y reservamos

Cortamos el aguacate en láminas.

Doramos las tortillas de maíz en una sartén con un poco de aceite.

Disponemos sobre las tortillas de maíz las láminas de cerdo, los ingredientes del paso número 2, el
aguacate y el cilantro.

Acompañamos el plato con la salsa de frijoles y el arroz blanco. Servimos.