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ACEITE DE MANÍ
Teniendo en cuenta las materias primas mencionadas existe la idea de ejecutar un proyecto,
en conjunto con el Ing. Agr. Rubén Cañete, para el implemento de una máquina extractora
de aceite de maní, construido a partir de un prototipo sencillo que puede ser manual o
eléctrico. El implemento puede contribuir al bienestar de las familias y mejorar la calidad
de vida de la gente del campo. El refinado del aceite también se puede lograr de manera
sencilla y práctica.
Una de las preguntas podía es: ¿por qué recurrir al maní? La respuesta es sencilla:
constituye una fuente de proteína vegetal. Su contenido es alto: 30 g de maní contiene
alrededor de 7 g de proteína, casi la misma cantidad que contiene un huevo o la misma
cantidad de carne. Igualmente, contiene arginina, que es un aminoácido al que se le conoce
como el precursor del óxido nítrico, el cual es un potente vasodilatador que ayuda a relajar
las paredes de las arterias e inhibe la acumulación de plaquetas, evitando complicaciones
cardiovasculares.
Por otra parte, el maní presenta un bajo índice glucémico a diferencia de otros alimentos
que disparan en el organismo un incremento en la producción de insulina, lo que puede
llevar a una disminución en la habilidad para producirla. La Asociación Americana de
Diabetes recomienda que las personas con esta enfermedad consuman alimentos con índice
glucémico por debajo de 50. El maní tiene un índice glucémico 15; contiene pocos hidratos
de carbono, los cuales son complejos y con alta cantidad de fibra. Del mismo modo, no
aporta colesterol malo (LDL). Contribuye a incorporar el HDL, es decir, el colesterol bueno
que también es indispensable para la generación de energía en el ser humano.
OTROS APORTES
Es fuente de ácido fólico: cuando las mujeres embarazadas lo consumen evitan que haya
efectos adversos en la formación del sistema nervioso del bebé. Se menciona también que
ayuda a prevenir cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Contiene buena cantidad de fibra, lo que ayuda a controlar los niveles de glucosa en la
sangre, el colesterol y triglicéridos en personas con diabetes.