PRACTICA Nº 4

Tema: POTENCIOMETRÍA

I. INTRODUCCIÓN
Los análisis potenciométricas continúan teniendo una gran importancia en el
trabajo de los laboratorios de diversa índole, sirven para conocer propiedades y
comportamientos que sufre la materia frente a la variación de las condiciones
de ácido base en que se van a titular. Para ellos es necesario que el alumno se
familiarice con el buen manejo instrumental y con el análisis e interpretación de
sus lecturas o resultados. De esta manera estaremos contribuyendo con la
posibilidad de realizar investigaciones y mejorar los procesos de diferentes
líneas.

II. OBJETIVOS
 Aplicar la técnica de potenciometría a la medida del pH de muestras
alimenticias.
 Evaluar el efecto de la temperatura en el pH de una muestra alimenticia.
 Evaluar la relación entre pH y fuerza electromotriz en una solución.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

La potenciometría es una técnica electroanalítica con la que se puede
determinar la concentración de una especie electroactiva en una disolución
empleando un electrodo de referencia (un electrodo con un potencial constante
con el tiempo y conocido) y un electrodo de trabajo o indicador (un electrodo
sensible a la especie electroactiva).
Existen varias posibilidades para llevar a cabo medidas de pH. Una de ellas es
el uso de indicadores ácido-base, constituidos por moléculas cromóforas en
disolución cuyo color varía en función del pH de la disolución. Otra posibilidad
es emplear tiras de papel indicador de pH, que adquieren un color cuando se
sumergen en la disolución de prueba, y tras comparar ese color con una
escala, proporcionan una idea aproximada del pH de la disolución.
Cuando sea preciso llevar a cabo medidas de pH con mayor precisión y
exactitud, se realizará mediante potenciometría con un electrodo de membrana
de vidrio.
Algunos vidrios cuya superficie se encuentra hidratada son capaces de
intercambiar los iones Na+ de la estructura del solicato por iones H+ de la
disolución con la que están en contacto. Si un vidrio de estas características
separa dos disoluciones, una con una actividad constante de ión H+ y otra en
la que se quiere medir la actividad de dicho ión, cuando se alcanza el equilibrio
se genera a través de la membrana de vidrio una diferencia de potencial
eléctrico entre las dos caras de la membrana que puede ser medida frente a
una semicelda de referencia y relacionada con la actividad de H+ en la
disolución muestra.
El potencial de un electrodo no es un valor absoluto sino relativo, esto es, debe
compararse siempre con el valor de un electrodo de referencia. El electrodo de
vidrio suele llevar incorporado un electrodo de referencia de Ag/AgCl. En la
figura se representa un esquema de un electrodo combinado típico, en el que
se incorpora el electrodo de membrana de vidrio y el de referencia
conjuntamente en un único bloque.
Los potenciómetros que permiten llevar a cabo una calibración en unidades de
pH se denominan pH-metros.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

IV.1 Materiales y reactivos:

- Muestras: Leche magnesia 1 frasco, ácido acético ¼ o frasco pequeño,
3 jugos de fruta, 3 naranjas, 9 limones, ¼ leche fresca.
- Reactivos: soluciones buffer, NaOH y Acido sulfurico al 0.1M.
- Vasos de precipitado, pipetas, potenciómetro, soluciones buffer

IV.2 Procedimiento
IV.2.1 Calibración del potenciómetro
 Lavar electrodos con agua destilada
 Calibrar el medidor de pH con soluciones buffer según
acidez de muestra.
IV.2.2 Medición de pH en muestras.
 Tomar 50 ml de cada muestra de alimento y hacer la lectura de
pH.
 Reportar los resultados en tabla.
 Interpretar resultados
IV.2.3 Efecto de temperatura en el pH
 Someter a calentamiento una muestra de ácido acético y hacer
la medida de pH a intervalos de 10ºC, hasta alcanzar la
temperatura de 60ºC.
 Reportar gráfica pH vs T.
 Interpretar resultados.
IV.2.4 Relación de pH y fuerza electromotriz
Soluciones ácidas
 En cuatro vasos precipitado marcados del 1 al 4, adicionar 50ml
de agua destilada y medir pH.
 Adicionar 1, 2, 3 y 4 ml respectivamente de ácido sulfúrico a
cada vaso y medir pH.
 Graficar pH y ΔV
Soluciones alcalinas
 En cuatro vasos precipitado marcados del 1 al 4, adicionar 50ml
de agua destilada y medir pH.
 Adicionar 1, 2, 3 y 4 ml respectivamente de hidróxido de sodio a
cada vaso y medir pH.
 Graficar pH y ΔV
 Interpretar resultados

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
 Construir tablas y gráficos e interpretar relacionando sus resultados con el
marco teórico.
VI. BIBLIOGRAFÍA
- Introducción al análisis instrumental, Lucas Hernández Hernández y Claudio
González Pérez. Ariel Ciencia SA, Barcelona 2002.