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RESUMEN
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ABSTRACT
INTRODUCCIÓN
Los lavadores internos y externos de ca- del cuello. El largo de la cámara de duchado
nal (LDFA), son una herramienta muy útil en varía de acuerdo con la velocidad de la línea,
el constante esfuerzo por mejorar la calidad y por tanto, se debe diseñar de tal forma que
física y microbiológica de las canales de ave. se tenga un tiempo de contacto apropiado y
Estos pueden adquirirse como parte de una un resultado satisfactorio.
línea automática normal de evisceración, o
también como un equipo individual. Independientemente de su configura-
ción, el trabajo de las LDFA es muy simple:
Las LDFA individuales son la solución consiste en la aplicación simultánea de agua
más común adoptada por las plantas de evis- presurizada con desinfectante, a las superfi-
ceración manual. Consiste en un gabinete, el cies exteriores e interiores de las canales del
cual se ubica en una porción recta de la banda ave. Este rociado de agua intenta remover
superior al final de la línea de evisceración. la contaminación microbiológica adherida
Cada lado de este gabinete está equipado a las canales antes de que éstas ingresen al
con dos o más líneas de boquillas fijas y gi- pre-chiller, por lo que se incrementa el nivel
ratorias, instaladas verticalmente, ubicadas de higiene en el proceso de enfriamiento y
de esta forma para poder rociar las canales también del producto final. Las canales que
desde la coyuntura de la pierna hasta la piel entran al pre-chiller con menor carga bacte-
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riana son menos propensas a contaminar el mezcla sinergísticas de ácidos orgánicos en
agua, y menor será la cantidad de desinfec- chiller o enjuagues.
tante demandado. Esto último incrementa la
disponibilidad de iones libres de desinfectante Dentro de estos agentes antimicrobianos
y su capacidad de inhibir la contaminación encontramos los desinfectantes, los cuales
cruzada (Nuñez, 2011). deben seleccionarse considerando el micro-
organismo que se desea eliminar, el tipo de
Los agentes antimicrobianos son aque- producto que se elabora y el material de las
llos utilizados para destruir o impedir el superficies que entran en contacto con el
crecimiento de los microorganismos. Debido producto; un desinfectante eficaz reduce el
a su estado pueden ser: líquidos, sólidos o número de microorganismos a un nivel tal,
gaseosos; por su naturaleza pueden ser físicos que no perjudica la salud (Manual de buenas
o químicos. La eficacia de estos agentes está prácticas de higiene y sanidad, 1999).
condicionada por varios factores como son la
naturaleza y concentración del mismo, carac- Debido a que los lavadores internos y
terísticas de la población microbiana presente, externos de canal, permiten la inclusión de un
la temperatura, la duración del contacto entre desinfectante para obtener mejores resultados
el agente y los microorganismos, la naturaleza microbiológicos y disminuir de esta forma la
del material a descontaminar, particularmente contaminación de las canales, el objetivo de
la presencia de material orgánico y el pH. este trabajo es determinar la efectividad de
(Rodríguez, 2004). Como intervenciones dos tipos de desinfectantes de uso común en
antimicrobianas Sánchez (2008), recomienda la industria de procesamiento avícola.
MATERIALES Y MÉTODOS
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proporcional al volumen de beneficio a razón laboratorio de la empresa avícola, verificando
de una (1) prueba por cada 22.000 canales. su efectividad frente al microorganismo E.
coli, manejándose tres (3) concentraciones
Para la validación de los desinfectantes diferentes para cada desinfectante.
utilizados, se analizaron las muestras en el
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
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Tabla 2 miento común, debido a que los tratamien-
Características fisicoquímicas desinfectante Titan 15%
tos con ácidos orgánicos, son económicos,
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS TITAN 15% rápidos y tienen una eficiencia demostrada
Apariencia física Líquido (Hinton y Corry, 1999).
Color Transparente
Olor Característico Tabla4
pH Solución concentrada 0.1 – 1.5 Efectividad desinfectante Titan frente a E. coli
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evitar la contaminación por materia fecal, y disociarse y afectar directamente el pH in-
por consiguiente las canales ingresan a la eta- tracelular microbiano (Östling y Lindgren,
pa de enfriamiento con una carga microbiana 1993), afectando el gradiente de protones y
alta, generando mayor gasto de desinfectante de carga con el exterior, e interfiriendo con
en el pre-chiller y chiller, además de “conta- los sistemas de transporte de aminoácidos y
minación cruzada” por la mezcla de canales
limpias y sucias (> 200 UFC/ml). A medida fosfatos. Muchas enzimas esenciales para el
que transcurrió el tiempo, la inspección visual metabolismo microbiano se inactivan a pH
demostró buenos resultados, presentándose ácidos (Bearson et al., 1997). Al producirse
una disminución en la carga microbiana la disociación del ácido en el interior de la
de las canales dispuestas a ingresar al pre- célula, la concentración interna de aniones
chillerdentro del rango aceptado. va aumentar. Este proceso provoca un gran
aumento de la presión mecánica sobre la
pared del microorganismo, lo que hace que
eventualmente estalle (Foster, 1999).
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CONCLUSIONES
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