Levedo de cerveja reforça a imunidade

Este fungo também previne a diarreia, melhora o trânsito intestinal e ajuda na

perda de peso.
Revisado por Tamara Mazaracki

Nutrologia - CRM 52301716/RJ

A levedura da cerveja é um tipo de fungo (Saccharomyces cerevisiae) que cresce

no lúpulo, planta trepadeira da família das canabidáceas, usado para fazer cerveja,
daí o seu nome. O levedo de cerveja é um subproduto do processo de
fermentação, com sabor ligeiramente amargo, cor amarela-acastanhada e odor
característico. Ele contém uma variedade de nutrientes importantes e oferece uma
enorme gama de benefícios à saúde.

Principais nutrientes
A principal qualidade do levedo de cerveja é sua impressionante concentração de
proteína de fácil digestão. Metade do seu peso é pura proteína: em 100 gramas de
levedo estão contidas 50 gramas de proteína completa, ou seja, com todos os
aminoácidos essenciais, aqueles que o nosso corpo não fabrica e que precisam ser
ingeridos na alimentação. Isto torna o levedo uma fonte proteica excelente para
todos e especialmente para vegetarianos e veganos.

A proteína é necessária para o organismo por inúmeros motivos, incluindo o

crescimento e a reparação dos órgãos, músculos e células, proteção contra
infecções, produção de enzimas e hormônios, e muitas outras funções. Para os
praticantes de musculação esta oferta de proteína de fácil assimilação é bem-vinda
e ajuda na hipertrofia e na recuperação pós-treino.

O levedo apresenta níveis excelentes de vitaminas do complexo B. Ele é muito rico

em B1, B2, B3, B6, folato, e contém doses modestas de B12. Todas estas vitaminas
desempenham em conjunto um papel importante no metabolismo celular,
produzindo energia e ajudando a manter a função cerebral. O complexo B também
é essencial para a pele, unhas e cabelos bonitos e saudáveis.

Além disso, as vitaminas B têm impacto na queima (oxidação) de gordura, no sono,

na saúde do sistema nervoso e no stress, no cansaço físico e mental, na visão, no
sistema digestivo e na função hepática.

Levedo de cerveja ainda contém uma gama de minerais como cromo,

selênio, magnésio, potássio, fósforo, zinco e ferro. O cromo presente
no levedo é bem absorvido e ajuda a manter os níveis de açúcar do
sangue em níveis saudáveis. O selênio participa de muitas enzimas
importantes para o metabolismo, dentre elas a glutationa, uma
poderosa enzima com ação antioxidante.

Benefícios do levedo de cerveja

Ação pró-DNA: O levedo é uma boa fonte de nucleotídeos (ou ácidos nucleicos),
que são os blocos que formam o DNA e o RNA. O DNA dá a característica genética
de cada organismo vivo, e o RNA é o mensageiro que carrega as instruções do
DNA às células do nosso corpo. Assim o levedo ajuda a manter as células
saudáveis, fornece mais energia, protege contra queda de cabelo, mantém a pele
bonita, previne a degeneração macular senil, doença cardíaca e câncer, e melhora
a função cerebral.

Reforço no sistema imunológico: A betaglucana é um composto natural derivado de

paredes celulares de fungos e leveduras, e tem sido estudada desde a década de
40. A betaglucana presente no levedo de cerveja ativa macrófagos (um tipo de
glóbulo branco) e eles são a linha inicial de defesa do nosso sistema imunológico
contra infecções e crescimento de tumores.
Previne a gastroenterite: O levedo de cerveja atua na inibição do Clostridium
difficile, uma bactéria resistente a antibióticos e que causa diarreia, de acordo com
pesquisa da Universidade de Utah. Ele também inibe bactérias alimentares como a
Salmonella e Escherichia coli, revelou um estudo publicado pelo Journal of Medical
Microbiology. O levedo impediu a disseminação da Salmonella para o fígado e
melhorou a função hepática, permitindo uma remoção mais eficaz de bactérias da
corrente sanguínea.

Ajuda a controlar os níveis de glicose e colesterol: De acordo com um estudo

publicado em 2011 no Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, o cromo,
abundante na levedura de cerveja, baixou os níveis de glicose e colesterol. Ele
melhora a tolerância à glicose e reduz a resistência insulínica. A pesquisa revelou
que pacientes diabéticos que consumiram o levedo por um período de três meses
tiveram uma drástica redução dos níveis de glicose, colesterol total e colesterol
LDL. O cromo é um mineral que auxilia na degradação de carboidratos e gorduras
para a produção de energia. Os participantes consumiram nove gramas (1 colher
de sopa) de levedo de cerveja por dia durante 40 dias. Houve uma redução de
42% nos níveis de açúcar no sangue em jejum, e o LDL baixou 17%.
O levedo de cerveja melhora o trânsito intestinal - Melhora o trânsito intestinal: O
levedo de cerveja é um probiótico e assim ajuda a povoar o cólon com culturas de
bactérias benéficas. Isto melhora a função digestiva e o trânsito intestinal, combatendo a
constipação. Além disso, ele é rico em fibras solúveis, o que também colabora para um
movimento intestinal saudável.
Ajuda na perda de peso: O levedo de cerveja contribui para a perda de peso por
ser rico em fibras e proteínas, nutrientes que proporcionam saciedade. Contudo,
ele não faz milagres, é preciso que venha acompanhado de uma alimentação
saudável, ingestão reduzida de calorias e prática de exercícios.

Como consumir
Por ter um sabor pronunciado o ideal é tomar o levedo de cerveja em pó ou em
flocos misturado com outros alimentos. Acrescente na vitamina, no suco de frutas
ou no iogurte. O café da manhã é um bom momento para ingerir o levedo e
começar o dia cheio de energia. Ele também pode entrar na hora do lanche. Se
você não tem problema com o sabor o levedo pode ser polvilhado em sopas.

Quantidade recomendada
Uma colher de café é uma boa medida para começar, dobrando a dose a cada dois
ou três dias até atingir a dose recomendada de uma a duas colheres de sopa por
dia.

Riscos ao ingerir em excesso

Doses excessivas de levedo de cerveja podem causar diarreia, náuseas e gases.

Interações do levedo de cerveja

O levedo de cerveja pode reduzir a glicemia de diabéticos que usam medicação.
Quem usa uma classe de medicamentos conhecida como inibidores da MAO deve
evitar, pois o levedo é rico em tiramina, o que pode levar a uma crise hipertensiva.
Seu alto teor de nucleotídeos ricos em purina pode afetar quem tem ácido úrico
alto e problemas renais. Mulheres grávidas e amamentando devem ter cautela para
não exagerar na dose. Algumas pessoas podem ser alérgicas ao levedo.

Fonte consultada:
Dra. Tamara Mazaracki, médica nutróloga e pós-graduada em medicina
ortomolecular. CRM: 52301716/RJ