MANUAL DE

ORGANIZACIÓN Y
FUNCIONES
(MOF)
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FUNCIONES

PRESENTACIÓN

La empresa José Agustín Vallejos – Consorcio “La Pradera” S.A.C., es una

empresa proveedora de alimentos procesados y alimentos ____, cuenta con
__años de presencia en el mercado.

Esta empresa trabaja en conjunto con el programa Qaliwarma, el cual es un

programa del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS) que brinda
alimentación variada y nutritiva a niñas y niños de nivel de educación inicial y
primaria en las escuelas públicas de todo el Perú, además del nivel secundario
en las poblaciones indígenas de la Amazonía peruana.

La filosofía de la empresa se oriente en ser una empresa que brinde seguridad

alimentaria, con procesos estandarizados el cual brinde productos inocuos,
contando con personal calificado en cada área presente en la empresa.

En ese sentido, para alcanzar los fines y objetivos, es necesario diseñar un

estructura organizacional y funcional que con precisión y claridad exponga las
responsabilidades, obligaciones, niveles de autoridad y de coordinación que
deben guardar todos los integrantes de las diferentes áreas de la empresa.

El resultado de esta labor, es el presente documento denominado Manual de

Organización y Funciones – MOF instrumento técnico normativo de gestión que
permitirá que los esfuerzos realizados sean eficientes.

El MOF fue diseñado tomando en cuenta la misión y visión establecidos por la

empresa, teniendo en cuenta los requerimientos y necesidades.

Así mismo, en este manual serán establecidos las funciones y responsabilidades

exactas para cada trabajador, los cuales serán supervisados a lo largo de la
jornada de trabajo, realizados a diario, para así lograr que la empresa pueda
llegar a cumplir la misión establecida.

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TITULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

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A. DATOS

 RAZÓN SOCIAL:

JOSE AGUSTIN VALLEJOS RODRIGUEZ, CONSORCIO “LA

PRADERA”.

 LOCALIZACIÓN:

Mz. F – Lote 12 – AAHH Señor de los Milagros – Sector Virgen de Fatima

– La pradera – Pimentel – Chiclayo – Lambayeque.

 VISIÓN

Nuestra visión como empresa, es proveer las raciones alimentarias,

imponiendo la calidad y el buen servicio en todos los aspectos e ir a la
vanguardia en temas de normativas vigentes las cuales asegurarán
nuestra tradición en calidad y buenas prácticas, contribuyendo junto al
programa QaliWarma en el desarrollo eficaz y eficiente de los niños en
su etapa escolar. (A FUTURO..QUE EXPERAN ALCANZAR?)

 MISIÓN

Nuestra misión es entregar la mejor calidad en el servicio alimentario con

los requisitos que establece el programa QaliWarma dirigido por el
Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social los cuales llevan complemento
educativo para las instituciones de nivel primario e inicial; para esto
también nos preocupamos de que cada proceso sea de acuerdo a todas
las normativas vigentes en higiene y seguridad.

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TITULO II

ASPECTOS GENERALES
FINALIDAD, ALCANCE Y APROBACIÓN

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A. FINALIDAD DEL MANUAL

El presente Manual de Organización y Funciones de la empresa Agustín

Vallejos – Consorcio “La Pradera”, es un documento normativo que tiene por
finalidad:

1. Brindar conocimiento sobre la estructura de las diferentes áreas

presentes en la empresa, determinando las funciones generales y
específicas de su estructura interna, conocer el nivel de responsabilidad
y autoridad.

2. Este documento brindará la información necesaria, para que todas las

áreas tengan de conocimiento las funciones de los otros trabajadores de
la empresa. Por ello estará al alcance de todos.

Todo el personal estará en la obligación de cumplir lo establecido en el

presente Manual de Organización y Funciones.

B. ALCANCE

El presente Manual de Organización y funciones, cubre la organización

estructural funcional de la empresa Agustín Vallejos Rodríguez – Consorcio
“La Pradera”, tomando en cuenta el diagrama organizacional de la empresa,
para poder elaborar las funciones de las diferentes áreas, tomando en
cuenta: Directiva, Supervisores, Transportes y Operarios.

C. APROBACIÓN

El Manual de Organización y Funciones de la empresa José Agustín Vallejos

– Consorcio “La Pradera”, será aprobado por el directorio de la empresa.

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TITULO II
GENERALIDADES DE EMPRESA
ESTRUCTURA ORGÁNICA

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ORGANIGRAMAS DE LA EMPRESA JOSE AGUSTÍN VALLEJOS –

CONSORCIO “LA PRADERA”.
COLOCAR EL CARGO, en vez de responsable

SUPERVISOR DE
GERENTE GENERAL
QALIWARMA

JEFE DE JEFE DE
JEFE DE PLANTA
TRANSPORTE MANTENIMIENTO

RESPONSABLES DE RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE

JEFE DE CALIDAD
TRANSPORTE ALMACENES SANEAMIENTO

PRODUCCIÓN ENVASADO

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A. FUNCIONES GENERALES DE LA EMPRESA

Brindar productos inocuos y seguros conforme a lo que establece el

programa de Qaliwarma, para así contribuir en el bienestar y crecimiento de
los niños del nivel inicial y primario de las diferentes instituciones públicas,
orientando así también dentro de la empresa una mejora continua de las
operaciones y en el desarrollo del personal.

B. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA

ÓRGANOS DE DIRECCIÓN

 Gerente General

 Jefe de Planta

 Jefe de Calidad

 Jefe de Mantenimiento

 Jefe de Transporte

ÓRGANOS DE DISTRIBUCIÓN

 Responsable de Almacenes

 Responsable de Saneamiento

 Responsable de Transporte

ÓRGANOS DE CONTROL DE CALIDAD

 Producción

 Envasado

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C. DEFINICIÓN ESTRUCTURAL

1.1. ÓRGANOS DE ALTA DIRECCIÓN

Los órganos de dirección tienen por objeto lograr el cumplimiento de

la visión, misión, objetivos y estrategias establecidas por la empresa
José Agustín Vallejos Rodríguez – Consorcio ‘’LA PRADERA’’,
generando y propiciando adecuadas condiciones de dirección
empresarial que permitan alcanzar los resultados esperados en
términos de eficiencia, eficacia y efectividad.

1.2. ÓRGANO DE DISTRIBUCIÓN

Se encargan de organizar la recepción, almacenamiento y entrega de

productos a los beneficiarios en los colegios establecidos por el
programa Qaliwarma, brindando un servicio seguro.

1.3. ÓRGANO DE CONTROL DE CALIDAD

Este órgano es importante en la empresa, ya que se encarga de que

cada proceso cumpla con la calidad necesaria para brindar productos
inocuos para el consumo de los niños de nivel inicial y primario.

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NOMINACIÓN
TOTAL NECESARIO OBSERVACIONES
DELCARGO

ÓRGANOS DE ALTA
DIRECCIÓN

Gerente General 1

Jefe de Planta 1

Jefe de Calidad 1

Jefe de Mantenimiento 1

Jefe de Transporte 1

ORGANOS DE
DISTRIBUCIÓN
Responsables de
1
Almacenes
Responsables de
1
Saneamiento
Responsables de
3
Transporte
ORGANOS DE
CONTROL

Producción 3

Envasado 2

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TITULO IV

DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE CARGOS

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

I. GERENTE GENERAL

II. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL G0
OCUPACIONAL G SALARIAL GG
1
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO GERENTE GENERAL

GERENCIA GENERAL
OFICINA / UNIDAD /
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: GERENTE GENERAL

DIRECTORIO
Ubicación Orgánica:

GERENCIA
GENERAL

- Jefe de Producción
Puesto(s) que supervisa directamente: - Jefe de Transporte
- Jefe de Calidad

III. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Sus funciones comprenden el planeamiento, organización dirección, control, evaluación,

resolución y coordinación general de las actividades operacionales, comerciales y
administrativas de la empresa de confecciones.
- Establece los objetivos y metas generales para los diferentes Sistemas de Gestión
Empresarial, así como aprobar los específicos para cada una de ellos.
- Ejerce la representación de la empresa de confecciones ante las distintas entidades y
organismos públicos y privados, nacionales y extranjeros, con las facultades generales del
mandato y las especiales que le confiere el Estatuto y leyes especiales.

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IV. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACIÓN

Educación formal necesaria - Culminación de estudios Secundarios

Educación no formal necesaria - Manejo básico de paquetes utilitarios:

Conocimientos necesarios
Habilidades, destrezas y valores.
Windows Office: Word, Excel, Access,
PowerPoint e Internet.
- Conocimientos en gestión de documentos.
- Conocimientos en organización
institucional.
- Conocimientos en liderazgo.
- Capacidad de liderazgo.
- Habilidad de comunicación oral y escrita.
- Responsabilidad.
- Respeto.
- Puntualidad.

ES IMPORTANTE COLOCAR LA EXPERIENCIA MINIMA PARA EL CARGO

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

I. JEFE DE CALIDAD

II. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL C0
OCUPACIONAL C SALARIAL CC
1
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE CALIDAD

OFICINA / UNIDAD /
CALIDAD
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: JEFE DE PRODUCCIÓN

Ubicación Orgánica: GERENCIA JEFE DE JEFE DE

GENERAL PRODUCCIÓN CALIDAD

- Supervisores de Control de Calidad

Puesto(s) que supervisa directamente: - Practicantes

III. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Coordinar con el equipo de control de calidad o practicantes para la constante

supervisión de los procesos por los cuales pasa el producto.
- Capacitaciones en el control de calidad a personal de la empresa.
- Cumplir con las funciones establecidas por el programa Qaliwarma.
- Lograr un ambiente de trabajo en equipo entre los operarios.
- Velar por el cumplimiento de los objetivos de empresa.
- Cumplir con el formato de POES en todas las áreas de la empresa.
- Realizar informes a Gerencia General especificando el control de calidad de los
productos, para estos ser enviados a Qaliwarma.

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IV. ALCANCE Y TIPO DE DECISIONES

1. Personal a su cargo (4 personas): 2 envasadores, 2 selladores y practicantes entre 2 a 4

personas; en total a su cargo están 8 personas.
2. Para la toma de decisiones, el Jefe de Calidad da el alcance al Jefe de Producción, el cual
debe consultar con el Gerente General, para así tomar la decisión correcta.

V. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACION

Educación formal necesaria - Egresado de la carrera de Ingeniería

Educación no formal necesaria
Conocimientos necesarios
Habilidades, destrezas y valores.
Agroindustrial, Ingeniería de Industrias
Alimentarias, o carreras afines.
- Manejo intermedio de paquetes utilitarios:
Windows Office: Word, Excel, Access,
PowerPoint, SPSS, Vizio.
- Contar con capacitaciones en HACCP,
POES BPM.
- Conocimiento es sistemas de ISO.
- Deseable conocimiento en plantas
procesadoras.
- Conocimiento en sistemas de control de
calidad.
- Capacidad de liderazgo.
- Responsabilidad.
- Puntualidad.
- Enfoca su gestión a la orientación de
resultados.
- Analítico.

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

I. JEFE DE PRODUCCIÓN

II. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL P0
OCUPACIONAL P SALARIAL PP
1
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE PRODUCCIÓN

OFICINA / UNIDAD /
ÁREA DE PRODUCCIÓN
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: JEFE DE PRODUCCIÓN

Ubicación Orgánica: GERENCIA JEFE DE

GENERAL PRODUCCIÓN

- Jefe de control de Calidad

Puesto(s) que supervisa directamente: - Supervisores de Calidad

III. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Supervisar el control en los procesos del área de producción.

- Se encarga de planear, organizar, dirigir, coordinar, controlar, evaluar y normar la
producción, distribución y control de calidad.
- Supervisa el tiempo y calidad de trabajo en cada producto.
- Capacita a los operarios en sus diferentes funciones de acuerdo al área de producción.
- Levanta las observaciones dadas por el supervisor de Qaliwarma.
- Controlar que los parámetros estén de acuerdo a las BPM establecidas por la empresa.
- Lograr un ambiente de trabajo en equipo entre los operarios.
- Velar por el cumplimiento de los objetivos de empresa.
- Responsable de la documentación de entrada y salidas de los productos.

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IV. ALCANCE Y TIPO DE DECISIONES

1. Tiene bajo su responsabilidad a los operarios de producción desde el proceso hasta el

envío.
2. Para tomar decisiones debe llevar a junta sus opciones tomando en cuenta al Gerente
General y Supervisor de Qaliwarma.

V. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACION

Educación formal necesaria - Egresado de la carrera de Ingeniería

Educación no formal necesaria
Conocimientos necesarios
Habilidades, destrezas y valores.
Agroindustrial, Ingeniería de Industrias
Alimentarias, o carreras afines.
- Manejo intermedio de paquetes utilitarios:
Windows Office: Word, Excel, Access,
PowerPoint, SPSS, Vizio.
- Contar con capacitaciones en HACCP,
POES BPM.
- Conocimiento es sistemas de ISO.
- Deseable conocimiento en plantas
procesadoras.
- Conocimiento de Sistema de Gestión,
análisis y mejora de procesos.
- Conocimiento en operaciones, normas y
procedimientos vigentes en cuanto a
producción.
- Capacidad de liderazgo.
- Planificar la secuencia de producción,
materiales y recursos humanos.
- Controlar tiempos en cada proceso.
- Coordinar su equipo de operarios.
- Dar soporte a su equipo en cuanto a dudas,
tareas y cuellos de botella.

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

VI. JEFE DE TRANSPORTE

VII. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL
T01 OCUPACIONAL T SALARIAL TT
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE TRANSPORTE

OFICINA / UNIDAD /
ÁREA DE ENVÍOS
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: GERENTE GENERAL

Ubicación Orgánica: GERENCIA JEFE DE

GENERAL TRANSPORTE

Puesto(s) que supervisa directamente: - Operarios de transporte a instituciones

educativas.
VIII. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Supervisar que los productos enviados lleguen en buen estado.

- Encajar los productos en el carro para poder distribuirlos a los colegios.
- Atender los requerimientos de los clientes.

IX. ALCANCE Y TIPO DE DECISIONES

3. Tiene bajo su responsabilidad reportar cualquier daño en el trayecto de transporte de los

productos hacia su destino.
4. Para tomar decisiones debe acatar las órdenes que vienen de Gerencia.

X. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACION

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Educación formal necesaria - Secundaria completa

Educación no formal necesaria - Tener brevete, y licencia de conducir.

Conocimientos necesarios - Tener estudios de conducir.

Habilidades, destrezas y valores.
- Conocimientos básicos en mecánica.
- Conocimiento del lugar de residencia.
- Responsabilidad.
- Puntualidad.
- Capacidad de trabajo bajo presión.
- Ser eficaz.
- Compartir conocimientos.

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

I. JEFE DE MANTEMIENTO

II. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL
M01 OCUPACIONAL M SALARIAL MM
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO JEFE DE MANTENIMIENTO

OFICINA / UNIDAD /
TODAS LAS ÁREAS DE LA EMPRESA
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: GERENTE GENERAL

Ubicación Orgánica: GERENCIA JEFE DE

GENERAL MANTENIMIENTO

- Operarios de mantenimiento.
Puesto(s) que supervisa directamente:
- Responsable de saneamiento.
III. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Planificar las actividades del personal a su cargo.

- Asignar actividades de mejora en la empresa.
- Coordinar y supervisar los trabajos de instalación de sistemas de tuberías.
- Supervisar el mantenimiento de las instalaciones.
- Supervisar que no existan daños en infraestructura de la empresa.

IV. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACION

Educación formal necesaria - Secundaria completa

Educación no formal necesaria - Contar con conocimientos en planificación.

- Capacitación en mantenimiento de plantas
industriales.
- Conocimientos en elaboración de

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FUNCIONES

proyectos.

Conocimientos necesarios - Gestión del mantenimiento.

- Mantenimiento de plantas industriales.
- Conocimientos básicos en construcción y
montaje.
Habilidades, destrezas y valores. - Liderazgo.
- Responsabilidad.
- Puntualidad.
- Capacidad de relaciones interpersonales.

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DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

I. ÁREA DE PRODUCCIÓN

II. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL
AP01 OCUPACIONAL AP SALARIAL ADP
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO ÁREA DE PRODUCCIÓN

OFICINA / UNIDAD /
ÁREA DE PRODUCCIÓN
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: JEFE DE PRODUCCIÓN

MAESTRO
JEFE DE
Ubicación Orgánica: PANADERO (AREA
PRODUCCIÓN
DE PRODUCCIÓN)

III. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Elaborar el pan.
- Supervisar el proceso del pan.
- Verificar los ingredientes añadidos al pan.
- Controlar el tiempo de fermentación del pan.

IV. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACION

Educación formal necesaria - Secundaria completa

Educación no formal necesaria - Contar con conocimientos en panificación.

- Capacitación en elaboración de productos
de panadería.
- Conocimientos en temperaturas y tiempos
en cada etapa de producción de pan.
Habilidades, destrezas y valores. - Responsabilidad.
- Respeto.
- Puntualidad.
- Compromiso.

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FUNCIONES

- Capacidad de relaciones interpersonales.

DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACION DEL PUESTO

V. ÁREA DE ENVASADO

VI. INFORMACION GENERAL DEL PUESTO

CODIGO
GRUPO CATEGORIA
DEL
AE01 OCUPACIONAL AE SALARIAL ADE
PUESTO

NOMBRE DEL PUESTO ÁREA DE ENVASADO

OFICINA / UNIDAD /
ÁREA DE PRODUCCIÓN
DIVISION
Puesto del que depende jerárquicamente: JEFE DE PRODUCCIÓN

Ubicación Orgánica: JEFE DE OPERARIOS

PRODUCCIÓN (ENVASADO)

VII. RESUMEN GENERAL DE LAS ACTIVIDADES DE PUESTO

- Envasar el pan empaque primario.

- Sellar herméticamente las bolsas.
- Envasar el pan empaque secundario.
- Acomodar las bolsas en las jabas, para que el producto sea distribuido.

VIII. ESPECIFICACIONES NECESARIAS O PERFIL DE CONTRATACION

Educación formal necesaria - Secundaria completa

Habilidades, destrezas y valores. - Responsabilidad.

- Respeto.
- Puntualidad.
- Rapidez
- Compromiso.
- Capacidad de relaciones interpersonales.

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