UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO INGENIERÍA AMBIENTAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

PRÁCTICA N° 04: DETERMINACIÓN DE ORGANOFOSFORADOS EN

ALIMENTOS POR CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA

CURSO
TOXICOLOGIA - EPIDEMIOLOGIA

DOCENTES
Mg. Cruzado Razco, Jose Lizardo (Coordinador)
Mg. Silva Correa, Carmen Rosa (Prácticas)
CICLO
VII
RESPONSABLE
Domínguez López Melissa Ximena

Trujillo – Perú

12 de Julio del 2019

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 3

II. MATERIALES ............................................................................................... 4

III. PROCEDIMIENTO........................................................................................ 4

IV. RESULTADOS .............................................................................................. 5

V. DISCUSIÓN ................................................................................................... 5

VI. CONCLUSIONES .......................................................................................... 6

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRPAFICAS ......................................................... 6

ANEXOS 1: FOTOGRÁFIAS DE LABORATORIO ................................................. 7

ANEXOS 2: DL 50 DE ORGANOFOSFORADO EN RATAS (mg/Kg peso vivo).

Fuente: Monografías de Medicina Veterinaria........................................................... 10

ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Recopilación de muestras (alimento y patrón). ....................................................... 5
Tabla 2: compuestos y su dosis letal 50 por vía oral y dérmica. ......................................... 10

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: resultado de las muestra experimental que se colocó en P-1 y la muestra
patrón (P-2). .......................................................................................................................... 5
Ilustración 2: Tomate cortado en pedazos pequeños. ............................................................ 7
Ilustración 3: la muestra mezclado con cloroformol introduciendo en un reciente ámbar. .. 7
Ilustración 4: Extrayendo con un capilar del recipiente ámbar. ............................................ 8
Ilustración 5: introducir el Cromatoplata de silicagel en la fase móvil. ................................ 8
Ilustración 6: Spray (cloruro de paladio). ............................................................................. 9
Ilustración 7: resultado de la muestra después de aplicar el spray. ....................................... 9
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PRÁCTICA N° 04: DETERMINACIÓN DE ORGANOFOSFORADOS EN

ALIMENTOS POR CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA
I. INTRODUCCIÓN
Los compuestos organofosforados son ésteres del ácido fosfórico y de sus derivados, que
comparten como característica farmacológica la acción de inhibir enzimas con actividad
esteárica, más específicamente de la acetilcolinesterasa en las terminaciones nerviosas, lo
que genera una acumulación de acetilcolina y como consecuencia se altera el
funcionamiento del impulso nervioso. Estos compuestos son liposolubles y volátiles,
características que facilitan su absorción; su toxicidad es variable, y los efectos
farmacológicos varían de acuerdo al grado de toxicidad y vía de entrada en el organismo.
(Weselak M, Arbuckle T & Foster W).

Las vías de entrada son se puede dar por las siguientes maneras: Vía aérea, la más
frecuente, inicio rápido de síntomas. Agricultores, fumigadores; Vía digestiva, en las
intoxicaciones accidentales y en los intentos autolíticos. Clínica más grave, pero de inicio
más lento; Vía cutánea, relacionado con exposiciones laborales o uso indebido como
pediculicida. Inicio de síntomas más lento y de menor gravedad. (Cabrera Ortiz A &
Varela Rodríguez W).

El tratamiento inicial de la intoxicación aguda debe ir encaminada a (Mateo S, Dorado S

& Kessler P.).

 Retirar a la persona de la zona contaminada, quitar la ropa y lavar bien la superficie

corporal, secar y tapar. Fundamental en vía de entrada cutáneo-mucosa.
 En caso de ingestión, con paciente consciente, se puede inducir el vómito en el medio
extrahospitalario utilizando como único diluyente el agua y si el traslado a un servicio
de urgencias especializado puede demorarse en exceso. Siempre será de elección
practicar el lavado gástrico con carbón activado en un hospital.
 El personal sanitario tomará precauciones cuando atienda a estos enfermos y solicitará
la etiqueta identificativa del producto.
 Asegurar la permeabilidad y control de la vía aérea, así como la ventilación del paciente.
En caso de ser precisa intubación, no usar fármacos relajantes musculares.
 Control precoz de la función cardiovascular (sobre todo las bradiarritmias).
 A nivel extrahospitalario y durante el traslado está justificado el uso de atropina y la
oxigenoterapia. Posición más adecuada para el traslado: en decúbito lateral.
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II. MATERIALES
 Alimento (tomate).
 Balanza de tres brazos.
 Botellita ambar.
 Capitar.
 Cloroformol.
 Cromatoplata de silicagel.
 Fase móvil (acetato de etilo hexano 3:1).
 Liquido patrón (organofosforado).
 Matraz.
 Spray (cloruro de paladio).
 Vaso de precipitación.

III. PROCEDIMIENTO
 Cortar en trozos muy pequeños al alimento a analizas (tomate).
 Pesar en un matraz 10g. del alimento.
 Mezclar con 30ml de cloroformol por 10 minutos aproximadamente.
 La parte líquida, introducirlo en un recipiente ámbar.
 En una cromatoplata de silicagel, trazar en un extremo 1cm (L-A) y en el otro ½
centímetro (L-B).
 En el extremo a un centímetro del cromatoplata de silicagel, marca dos puntos.
 En el primer punto (P-1) con ayuda de un capilar picar 25 puntadas con el líquido de la
botellita ámbar. Entre puntada esperar que se seque.
 En el segundo punto (P-2) con ayuda de un capilar picar 10 de nuestra muestra patrón
(organofosforado). Entre puntada esperar que se seque.
 Con ayuda de un vaso de precipitación que contendrá la fase móvil que es una mezcla
de solventes (acetato de etilo hexano 3:1), se colocara el cromatoplata de silicagel hasta
que el líquido (fase móvil) suba hasta la segunda línea (L-B).
 Luego esperar que seque a temperatura ambiente.
 Con ayuda de una campana extractora de gases colocaremos encima de nuestra
cromatoplata de silicagel un spray (cloruro de paladio). Quien determinará so hay
presencia de organofosforado o no.
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Ilustración 1: resultado de las muestra experimental que se colocó en P-1 y la

muestra patrón (P-2).

IV. RESULTADOS
La muestra resultó que no existe presencia de productos organofosforados que se utilizan
como plaguicidas en el tomate.

Tabla 1: Recopilación de muestras (alimento y patrón).

COLOR DEL PRESENCIA DE

MUESTRA
SPRAY ORGANOFOSFORADO

ALIMENTO PLOMO NO EXISTE

PATRÓN AMARILLO SI EXISTE

V. DISCUSIÓN
Los plaguicidas de tipo organofosforados son muy utilizados para el cultivo de muchos
alimentos que se encuentran en el Perú. En ocasiones los agricultores a pocos días o en el
mismo día cosechan los alimentos para impartirlos al mercado, en este caso nuestra
muestra hubiera salido positivo. Aparentemente, nuestro alimento fue cosechado de unas
semanas después de su última aplicación.

Sin embargo, es importante determinar la concentración exacta, pero con este método no
se puede determinar la exactitud de su concentración.
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VI. CONCLUSIONES
La muestra experimental que contiene alimento de tomate resultó que no tenía pesticidas
de tipo organofosforado.

VII.REFERENCIAS BIBLIOGRPAFICAS
 Weselak M, Arbuckle T & Foster W. Pesticide Exposures and Developmental
Outcomes: The Epidemiological Evidence. Journal of Toxicology and Environmental
Healt.
 Cabrera Ortiz A & Varela Rodríguez W. Intoxicación por organofosforados. Rev Med,
De Costa Rica y Centroamérica LXVI, 2009.
 Mateo S., Dorado S. & Kessler P. Tratamiento de las intoxicaciones. En: Medina J (ed).
Manual de Urgencias médicas, 2ª ed. Madrid: Díaz de Santos, 1997.
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ANEXOS 1: FOTOGRÁFIAS DE LABORATORIO

Ilustración 2: Tomate cortado en pedazos pequeños.

Ilustración 3: la muestra mezclado con cloroformol introduciendo en un reciente ámbar.

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Ilustración 4: Extrayendo con un capilar del recipiente ámbar.

Ilustración 5: introducir el Cromatoplata de silicagel en la fase móvil.

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Ilustración 6: Spray (cloruro de paladio).

Ilustración 7: resultado de la muestra después de aplicar el spray.

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ANEXOS 2: DL 50 DE ORGANOFOSFORADO EN RATAS (mg/Kg peso vivo).

Fuente: Monografías de Medicina Veterinaria.
Tabla 2: compuestos y su dosis letal 50 por vía oral y dérmica.

COMPUESTOS DL 50 ORAL DL 50 DÉRMICA

AZAMETIFOS 1180 2150

CLORFENVINFOS
10-39 31-108
(SUPONA)
CLORPYRIFOS 97-276 0
COUMAPHOS 41-230 860
DIAZINON 300-850 2150
DICLORVÓS (DDVP) 56-108 75-210
DIOXATHION 23-43 235-243
ETHION 13-208 -
FENCLORPHOS 906-1740 2000
FENTHION 190-315 330-530
MALATHION 347-2800 -
PHOXIM 1976-2130 -
TETRACLORVINFOS 4000 -
TRICLORFON 390-630 3000