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1.Introdução .................................................................................................................................... 1
1.1.Ojectivos................................................................................................................................ 2
1.1.1.Geral ........................................................................................................................... 2
1.1.2.Específicos ................................................................................................................. 2
4.Conclusão..................................................................................................................................... 6
1.Introdução
Os licores são bebidas alcoólicas aromáticas que têm suas principais características relacionadas
com a técnica de preparação, composição e aplicabilidade. Pertencem a uma categoria de bebidas
que tem-se reinventado tanto pela evolução tecnológica como pela diversidade de sabores. O
álcool etílico ou etanol é a matéria-prima principal do licor e interfere directamente na sua
qualidade (Fernandes, 2018).
Quanto ao teor da sacarose, os licores podem ser classificados em: Licor seco quando apresenta
de 30 g a 100 g de sacarose/L; licor fino ou doce com 100 g a 350 g de sacarose/L e licor creme
ou cristalizado com quantidade superior a 350 g de sacarose/L (Fernandes, 2018).
O licor além do álcool, é composto basicamente por água, sacarose e um princípio aromático
desejado, extraído de uma fruta, flor, folha, casca, raiz, semente ou essências industriais, os quais
conferem sabor, cor e aroma (Fernandes, 2018).
Alguns produtores artesanais utilizam aguardente de cana (cachaça) para a produção de licores,
por desejarem produtos com predominância das características dessa bebida (Fernandes, 2018).
O açúcar tem a função de adoçar, amenizar e conferir uma consistência agradável ao licor. O
mais recomendado é o refinado de cana-de-açúcar, bem seco, claro e sem odor, pela solubilidade
e por não interferir na cor e sabor do produto final. É benéfico empregar o xarope obtido pela
simples fervura do açúcar refinado com água até a completa dissolução (calda), pois facilita a
posterior mistura com a solução hidroalcoólica (Fernandes, 2018).
Análise sensorial é uma área da ciência usada para evocar, medir, analisar e interpretar
reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da
visão, olfato, gosto, tato e audição e fornece informações relevantes quanto à percepção que
os consumidores têm do produto testado. As técnicas de análise
sensorial constituem ferramenta útil no desenvolvimento de um novo produto (Fernandes, 2018).
1.1.Ojectivos
1.1.1.Geral
Avaliar o processo de produção de licores de laranja e tangerina.
1.1.2.Específicos
Empregar a fermentação na produção de licores de laranja e tangerina;
Identificar a função da calda para a produção de licor;
Indicar a função do suco da laranja e tangerina na produção do licor.
2.Parte experimental
2.2 Procedimento
Licor de Laranja
Na preparação da calda, colocou se num becker 500 g de açúcar branco e adicionou-se água,
levou se a mistura ao aquecimento e com colher de pau mexeu se de modo a acelerar o processo
de dissolução, e deixou se o becker arrefecer durante 10 minutos.
Cortou-se as laranjas, com o auxílio da compressa coou-se o suco numa bacia onde adicionou-se
1 L de água. Misturou se a calda com o suco diluído, posteriormente adicionou se 4 talheres de
fermento. Por fim, colocou se a mistura nas 4 garrafas numa proporção de três quartos da sua
capacidade total. E fez se um sistema de vasos comunicantes.
Licor de Tangerina
Descascou se e cortou se as tangerinas, de seguida colocou se nas garrafas. Na bacia misturou se
a calda com 1 L de água e 4 talheres de fermento. Distribuiu se a mistura de uma forma uniforme
nas quatro garrafas com as tangerinas e por fim estabeleceu se o sistema de vasos comunicantes.
3. Resultados e discussão
A figura 1 ilustra a mistura antes do processo de fermentação.
Figura 1: Antes da fermentação
Segundo análise sensorial feita pela turma (prova pelo paladar do licor), o teor do álcool nos licores de
laranja e tangerina de uma forma intuitiva em média estava em torno de 19 %. De acordo George (2019),
o normal do conteúdo alcoólico nos licores está em torno de 25 %.
O factor que contribuíram para o desvio no teor do álcool é o tempo do processo de fermentação, visto
que só ficou exposto por apenas 5 dias, ao passo que normalmente deixa se fermentar durante 7 dias.
De uma forma geral o licor produzido na aula esteve muito bom, visto que era um experimento da aula
laboratorial e não um produto com fins comerciais.
4.Conclusão
Fermentação transformação do açúcar em álcool e libertação do dióxido de carbono
A calda serve como adoçante;
Os sucos de laranja e tangerina conferem aroma e à cor a calda.
5. Referências Bibliográficas
a) Fernandes, C. (2018). Desenvolvimento e caracterização sensorial dos licores de laranja e
tangerina. Acedido aos 27/10/19 em:
https://www.google.com/url?q=http://repository.ufrpe.br/bitstream/123456789/1/tcc_eso_cris
tianemartinsdiasfernandes.pdf&sa=U&ved=2ahUKEwiKteX_7K_1AhXwhOAKHb4oBJcQF
jABegQICBAB&usg=AOvVaw2WOTkJmYNOHe1dNu4gLulB
b) George. (2019). O que são licores.TECNOLOGIA EDUCACIONAL LTDA. São Paulo.
Acedido aos 29/10/19 em: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/o-
que-sao-licores/30610