THANKSGIVING HOW­TO 

 
Mulled Wine 
Ingredients 
2 tbsp. prepared mulling spices (or 6 whole cloves, 1 cinnamon stick, 3 fresh bay 
leaves, 1 whole nutmeg, 1 halved vanilla pod) tied in cheesecloth 
1 quart Burgundy wine 
2 cups vermouth 
1/3 cup sugar 
 
Directions 
Make a simple syrup with the vermouth and sugar by dissolving the sugar over 
medium heat.  Add the spices and wine, and simmer for 20 minutes.  Serve hot. 
 
(Adapted from Jamie Oliver, http://www.jamieoliver.com/recipes/other‐recipes/jamie‐s‐mulled‐
wine.) 
 
 
Pesto Crostini 
Ingredients 
1 French baguette, cut into ¼‐in. slices 
1 log of goat cheese 
1 jar pesto or red pepper pesto sauce 
 
Directions 
1. Preheat an oven to 350°F.  Place the crostini in a single layer on a baking 
sheet. Spread about 2 tsp. of the goat cheese on each crostini. Bake until the 
cheese is slightly soft and the crostini are warm, about 5 minutes. 
2. Transfer to a platter and top each with about 1 Tbs. of the red pepper pesto. 
3. Makes about 24 crostini. 
 
(Adapted from the Williams‐Sonoma recipe, http://www.williams‐sonoma.com/recipe/roasted‐red‐
pepper‐pesto‐crostini.html.)  
 
 
Turkey 
Brine 
1 cup sugar 
3/4 cup salt 
2 ½ gallons cold water 
½ tsp bay leaves 
1 bunch fresh thyme 
1 head of garlic, cloves separated and peeled 
 
For Roasting 
1/2 cup unsalted butter, melted, plus 1/4 cup unsalted butter, softened 
1/2 cup dry white wine 
Directions 
1. Combine the sugar, salt and 3 to 4 quarts (12 to 16 cups) of water in a large 
bowl. Stir until the sugar and salt dissolve, then add the remainder of the 
brine ingredients except for the remaining 1 1/2 gallons water (16 cups). 
2. Double‐bag two heavy‐duty trash bags.  Place the turkey in the doubled bags, 
pour in the brine, then the remaining 1 1/2 gallons (16 cups) of water ‐‐ 
there should be enough liquid to completely submerge the bird. Press out all 
the air in the bags, then tightly close each bag separately. Keep the turkey 
cold with bags of ice, which will also help keep it submerged in the brine. 
Brine for 12 to 24 hours. 
3. Remove from brine; pat dry with paper towels. Let stand at room 
temperature 2 hours. 
4. Preheat oven to 425C, with rack in lowest position. Stir together melted 
butter and wine in a medium bowl. Fold a very large piece of cheesecloth into 
quarters so that it is large enough to cover breast and halfway down sides of 
turkey. Immerse cloth in butter mixture; let soak. 
5. Place turkey, breast side up, on a rack set in a roasting pan. Fold wing tips 
under turkey. Sprinkle 1 teaspoon each salt and pepper inside turkey. 
Loosely fill body and neck cavities with stuffing. Tie legs together with 
kitchen twine. Fold neck flap under; secure with toothpicks. Rub turkey all 
over with softened butter; season with salt and pepper. 
6. Remove cheesecloth from butter mixture, squeezing gently into bowl. 
Reserve butter mixture for brushing. Lay cheesecloth over turkey. Place 
turkey, legs first, in oven. Roast 30 minutes. 
7. Brush cheesecloth and exposed turkey with butter mixture. Reduce 
temperature to 325C. Roast, brushing every 30 minutes, 2 1/2 hours more; 
cover with foil if browning too quickly. 
8. Discard cheesecloth; rotate pan. Baste turkey with pan juices. Roast, rotating 
pan halfway through, until skin is golden brown and an instant‐read 
thermometer inserted into the thickest part of the thigh registers 180 
degrees and stuffing reaches 165 degrees, about 1 hour. Transfer to a platter. 
Set pan with drippings aside for gravy. Let turkey stand at room temperature 
at least 30 minutes. 
 
(Adapted from The San Francisco Chronicle, http://www.sfgate.com/cgi‐
bin/article.cgi?f=/c/a/2004/11/17/FDGIQ9RTLC1.DTL&ao=2, ABC News, 
http://abcnews.go.com/GMA/Recipes/story?id=256151 and Martha Stewart’s recipe for a Perfect 
Roast Turkey, http://www.marthastewart.com/recipe/marthas‐perfect‐roast‐turkey.)  
 
 
Gravy 
Ingredients 
Turkey pan juices (do not clean!) 
1 cup dry white wine 
Chicken stock 
1 stick butter 
¾ cup flour 
Salt & pepper to taste 
 
Directions 
1. Pour pan juices through a fine‐mesh sieve into measuring cup (do not clean 
roasting pan), then skim off and discard fat. 
2. Straddle roasting pan across 2 burners, add cup of dry white wine and 
deglaze roasting pan by boiling over high heat, stirring and scraping up 
brown bits, 1 minute. Pour through sieve into measuring cup containing pan 
juices. Add enough chicken stock to pan juices to bring total to 8 cups (if 
stock is congealed, heat to liquefy). 
3. Melt ½ cup butter in a 4‐quart heavy pot and stir in flour. Cook roux over 
moderate heat, whisking, 5 minutes. Add stock mixture in a stream, whisking 
constantly to prevent lumps, then bring to a boil, whisking occasionally. Stir 
in any turkey juices accumulated on platter and simmer 5 minutes. Season 
gravy with salt and pepper. 
 
(This recipe is an original!  After reading tons and tons of recipes for gravy and not understanding 
any of them, I winged it.  Pretty tasty!) 
 
 
Stuffing 
Ingredients 
1 package Pepperidge Farm stuffing mix 
5 tbsp butter 
1 cup chopped onion 
1 cup chopped celery 
2 cups chicken broth 
 
Directions 
1. Melt butter in a large saucepan over medium‐high heat.  Add onions and 
celery and cook 2‐3 minutes.  Remove from heat. 
2. Add broth and stuff to saucepan and mix lightly. 
3. Spoon prepared stuffing into a greased 3‐quart casserole dish.  Cover and 
bake at 175C for 20 minutes; remove cover and bake 10 minutes more. 
 
(The recipe is from the stuffing mix bag!) 
 
 
Garlic Mashed Potatoes 
Ingredients 
4 pounds red‐skinned potatoes, unpeeled, quartered 
½ cup (1 stick) unsalted butter, cut into pieces 
1 cup finely chopped onion 
3 tablespoons finely chopped garlic 
1 cup whipping cream 
 
Directions 
 1. Cook potatoes in large pot of boiling salted water until tender, about 20 
minutes. Drain. Return to pot. 
2. Meanwhile, melt 1/4 cup butter in large skillet over medium heat. Add onion 
and sauté until translucent, about 3 minutes. Add garlic and sauté until 
tender, about 3 minutes. 
3. Add onion‐garlic mixture to potatoes. Add cream and remaining 1/4 cup 
butter; mash coarsely. Season to taste with salt and pepper and serve. 
 
(After considering many recommended recipes from friends, I settled on this recipe from Epicurious: 
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Garlic‐Mashed‐Potatoes‐15679).  
 
 
Green Beans with Ginger 
Ingredients 
2 pounds haricots verts, trimmed 
1 (3‐inch‐long) piece fresh ginger 
3 tablespoons unsalted butter 
Finely grated zest from ½ lemon 
½ teaspoon salt 
 
Directions 
1. Cook beans in an 8‐quart pot of boiling salted water, uncovered, until just 
tender, 5 to 9 minutes (depending on thickness). Drain beans in a colander 
and transfer to a large bowl of ice and cold water to stop cooking. Drain 
beans again and pat dry. 
2. Peel ginger and halve crosswise, then thinly slice lengthwise and cut into 
very thin matchsticks. 
3. Heat butter in a 12‐inch nonstick skillet over moderate heat until foam 
subsides, then cook ginger, stirring, until golden, about 3 minutes. 
4. Add beans and cook, stirring, until just heated through, about 2 minutes. 
Remove from heat and add zest and salt, tossing to combine. 
 
(From Epicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Green‐Beans‐with‐Ginger‐
Butter‐236376).  
 
 
Roasted Carrots 
Ingredients 
12 carrots 
3 tablespoons good olive oil 
½ teaspoons kosher salt 
½ teaspoons freshly ground black pepper 
2 tablespoons minced fresh dill or parsley 
 
Directions 
1. Preheat the oven to 400 degrees. 
2. If the carrots are thick, cut them in half lengthwise; if not, leave whole. Slice 
 the carrots diagonally in 1 1/2‐inch‐thick slices. (The carrots will shrink 
while cooking, so make the slices big.) Toss them in a bowl with the olive oil, 
salt, and pepper. Transfer to a sheet pan in 1 layer and roast in the oven for 
20 minutes, until browned and tender. 
3. Toss the carrots with minced dill or parsley, season to taste, and serve. 
 
(From Ina Garten, http://www.foodnetwork.com/recipes/ina‐garten/roasted‐carrots‐
recipe/index.html).  
 
 
Cranberry Sauce 
Ingredients 
3/4 cup water 
¼ cup orange juice 
1 cup sugar 
Pinch of salt 
12‐oz bag fresh or frozen cranberries (3 cups) 
Zest from 1 orange 
 
Directions 
Bring water, OJ, salt and sugar to a boil, stirring until sugar is dissolved. Add 
cranberries and simmer, stirring occasionally, until berries just pop, 10 to 12 
minutes. Stir in zest, then cool. 
 
(I merged the recipe on the bag of berries with this one from Williams‐Sonoma: 
http://www.williams‐sonoma.com/recipe/classic‐molded‐cranberry‐sauce.html.  I excluded the 
gelatin because I was just serving it in a bowl instead of a mold.) 
 
 
Pecan Pie 
Ingredients 
1 cup corn syrup 
3 eggs 
1 cup sugar 
2 tbsp butter, melted 
1 tsp vanilla extract 
1 ½ cups pecans 
1 pie crust 
 
Directions 
1. Preheat the oven to 375 degrees.  Mix the first five ingredients.  Add pecans. 
2. Pour into the pie crust and bake on center rack for 60‐70 minutes. 
3. Cool for 2 hours.  Store in the refrigerator. 
 
(The recipe is from the corn syrup bottle!) 
 
 
 
Old Fashioned Mixed Apple Pie 
Ingredients 
2 pre‐made pie crusts 
2 ¼ pounds assorted apples peeled, cut into 1/2‐inch‐thick wedges 
1/3 cup sugar 
¼ cup golden or dark raisins 
2 ½ tablespoons cornstarch 
1 ½ teaspoons (packed) finely grated lemon peel 
¼ teaspoon salt 
1/8 teaspoon freshly grated nutmeg or ground nutmeg 
½ tablespoon cinnamon 
1 ½ tablespoons graham cracker crumbs 
2 tbsp (1/4 stick) chilled unsalted butter, cut into ½‐inch cubes 
Milk (for glaze) 
1 tablespoon raw sugar 
 
Directions 
1. Butter 9‐inch‐diameter glass pie dish. Roll out 1 dough disk on lightly floured 
work surface to 12‐ to 13‐inch round. Transfer dough to prepared pie dish 
and press dough onto bottom and up sides of dish, allowing overhang to 
extend over sides. Roll out second dough disk between sheets of parchment 
paper or waxed paper to 12‐ to 13‐inch round; transfer dough to baking 
sheet. Refrigerate both crusts while preparing filling. 
2. Position rack in center of oven and preheat to 425 degrees. Combine all apple 
wedges, 1/3 cup sugar, raisins, quick‐cooking tapioca, grated lemon peel, 1/4 
teaspoon salt, and nutmeg in large bowl; toss to blend. Let stand at room 
temperature until some juices form, tossing occasionally, about 15 minutes. 
3. Place crust‐lined pie dish on rimmed baking sheet. Sprinkle graham cracker 
crumbs over bottom of crust. Transfer apple filling to crust, mounding filling 
slightly in center. Dot filling with butter cubes. Brush crust edges lightly with 
water. Remove top parchment sheet from second dough round. Invert dough 
round atop filling; remove second parchment sheet. Trim dough overhang on 
both crusts to 1/2 inch. Press crust edges together, then fold under. Using 
tines of fork, press on crust edge around rim of dish to seal decoratively. 
Using small sharp knife, cut six 1‐inch slits in top crust, then cut out 1/2‐inch 
circle from center of top crust to allow steam to escape. Brush top crust 
lightly with milk, then sprinkle with raw sugar. 
4. Bake pie 15 minutes. Reduce oven temperature to 375 degrees and continue 
to bake pie until crust is golden, apples are tender when pierced, and juices 
are bubbling thickly through slits in crust, covering crust edges with foil 
collar if crust is browning too quickly, about 1 hour longer. Transfer pie to 
rack and cool to lukewarm or room temperature. Cut pie into wedges. 
 
(From Epicurious: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Old‐Fashioned‐Mixed‐Apple‐
Pie‐355234).