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Serafina

 Checo  
Bolos  para  Casamento  
 
 
CURSO  DE  BOLOS  PARA  CASAMENTOS  -­‐  RECEITAS  E  DICAS    
 
 
Olá  internauta!  
 
Em  qualquer  celebração  de  casamento,  todos  os  olhares  estão  sempre  voltados  para  
o   vestido   da   noiva   e   para   o   bolo   de   casamento.   Expressar   a   personalidade   dos  
anfitriões,   com   muita   criatividade,   beleza   e   sabor,   tem   sido   um   incansável   desafio  
para   os   cake   designers.   Dentre   os   temas   clássicos   estão   as   flores   de   açúcar,   que  
sempre   roubam   a   cena,   gerando   encantamento   e   beleza,   principalmente   nos  
registros  fotográficos.  

A   conceituada   confeiteira   Serafina   Checo,   que   há   várias   décadas   dedica   parte   de  


seu   trabalho   à   arte   de   reproduzir   flores   em   açúcar,   em   parceria   com   a   eduK,   nos  
brinda  com  um  pouco  de  sua  larga  experiência.  

Durante  três  dias  de  cursos,  em  12  horas  de  aulas,   ela  explica  todos  os  segredos  da  
confeitaria,   que   vão   da   massa   básica,   recheios   e   prensagem,   passando   pela  
cobertura   em   pasta   americana   e   finalizações   com   glacê   real,   até   chegar   às  
belíssimas   flores   para   os   acabamentos.   Você   vai   aprender   a   modelar   campânulas,  
rosas   com   massa   de   chocolate,   orquídeas   e   hortênsias,   além   da   francesinha   e   do  
jasmim,  que  estão  nas  aulas  bônus.  

Para  completar,  reunimos  nas  páginas  a  seguir,  as  receitas,  as  dicas  e  os  materiais  
utilizados  pela  mestra,  para  que  você  não  erre  na  hora  de  decorar  o  seu  bolo!    
 
Esperamos  que  você  desfrute!  
 
 
Bem-­‐vindo  ao  time  de  eduKandos!  

 
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Serafina  Checo  
Bolos  para  Casamento  
 
Lista  de  Receitas  
Receitas  básicas  
 
Massa  para  bolos  (pão-­‐de-­‐ló)  
 
Ingredientes  
1/2  litro  de  ovos  
225  g  de  açúcar  refinado  
225  g  de  farinha  de  trigo  
 
Preparo  
Bata   os   ovos   com   o   açúcar,   até   “transbordar”   (cerca   de   15   minutos),   com   a   batedeira   em  
velocidade   alta.   Depois   que   transbordou,   rapidamente   acrescente   a   farinha   peneirada,   com   a  
batedeira  ainda  ligada  e  na  velocidade  1.  Retire  da  batedeira  e  mexa  com  o  pão-­‐duro  (espátula  de  
silicone).   Leve   para   assar   em   forma   untada   apenas   com   margarina   para   uso   culinário   (ou  
desmoldante).  Leve  para  assar  em  forno  preaquecido  a  180º  C,  por  aproximadamente  40  minutos.  
 
Variações  
À  massa  acima,  acrescente:  
• 25  g  de  chocolate  ou  cacau  em  pó  
• 1  xícara  (chá)  de  frutas  oleaginosas  (nozes,  castanha-­‐do-­‐pará,  avelã  etc.)  
• gotas  de  aroma  (sabor  desejado)  
• gotas  de  corante  alimentício  em  gel  (na  cor  desejada)  
 
Dicas  
• A  forma  utilizada  para  assar  a  massa  é  de  30  cm  de  diâmetro  x  8  cm  de  altura.  
• Bata  a  massa  muito  bem,  para  que  o  ar  incorpore  à  massa,  dispensando  o  uso  de  fermento  
em  pó.  
• A  massa,  depois  de  assada,  pode  ser  congelada  por  até  1  mês.    
• A  durabilidade  dos  bolos  é  de  36  horas  aproximadamente.  
 
 

 
 
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Bolos  para  Casamento  
 
Pastas  americanas  
Receita  1  
 
Ingredientes  
1/2  xícara  (chá)  de  água  
2  colheres  (sopa)  rasa  de  gelatina  em  pó  incolor  e  sem  sabor  
2  colheres  (sopa)  de  glucose  branca  
1  colher  (sopa)  de  gordura  vegetal  
1  kg  de  açúcar  impalpável  (aproximadamente)  
Gotas  de  aroma  (opcional)  
 
Preparo  
Na   panela,   coloque   a   água   e,   em   seguida,   a   gelatina.   Leve   ao   fogo   para   hidratar   e   derreter   a  
gelatina   por   completo.   Junte   a   glucose   e   misture   bem.   Disponha   a   gordura   vegetal   e   mexa.  
Adicione  o  açúcar  impalpável  e  as  gotas  de  aroma.  Despeje  a  massa  sobre  a  mesa  limpa  e  seca  e  
sove-­‐a  bem,  até  transformá-­‐la  em  uma  pasta  lisa  e  flexível.    
 
Dicas  
• A  glucose  branca  dá  viscosidade  à  massa.  
• Use  aroma  que  combine  com  o  recheio.  
• Para   colorir   a   massa,   separe   um   punhado   pequeno   e   tinja.   Junte   esse   punhado   tingido   à  
massa  e  misture  bem.  Repita  o  procedimento  até  obter  a  coloração  desejada.  
• A   durabilidade   da   pasta   é   de   2   meses   na   geladeira.   Armazene   em   sacos   plásticos   bem  
vedados.  Ao  retirar  da  geladeira,  aqueça  por  30  segundos  no  micro-­‐ondas  para  facilitar  a  
abertura  da  massa.  
• Para   saber   o   tamanho   da   pasta   americana   suficiente   para   cobrir   o   bolo,   meça   a   altura   e  
some  com  o  diâmetro  do  bolo.  
• Para  abri-­‐la  use  o  mínimo  possível  de  açúcar  impalpável  sobre  a  mesa.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Receita  2  
 
Ingredientes  
1  clara  (de  ovo)  
2  xícaras  (chá)  de  açúcar  impalpável  
3  colheres  (chá)  de  CMC  
 
Preparo  
Na  batedeira,  bata  a  clara  em  neve.  Acrescente  a  metade  do  açúcar  (1  xícara  das  de  chá).  Continue  
batendo   e   adicione   o   CMC.   Bata   até   obter   uma   liga.   Retire,   acrescente   o   restante   do   açúcar   (1  
xícara  das  de  chá)  e  misture  até  obter  uma  massa  lisa  e  homogênea.  
 
Dicas  
• Se  necessário,  acrescente  mais  açúcar  impalpável.  
• Guarde  a  pasta  americana  em  saco  plástico  e  utilize-­‐a  após  12  horas.  
• Se  preferir,  compre  pastas  industrializadas.  Já  existem  pastas  prontas  e  de  boa  qualidade.  
• O  açúcar  impalpável  deve  ser  sempre  peneirado.  
• A  durabilidade  dessa  pasta  e  de  2  meses  na  geladeira.  
• Ao   abrir   a   pasta   americana,   você   pode   polvilhar   amido   de   milho   ou   açúcar   impalpável  
sobre  a  mesa.  Caso  a  pasta  americana  seja  de  chocolate,  salpique  cacau  em  pó.  Quando  a  
pasta   é   colorida,   opte   por   usar   açúcar   impalpável   sem   amido,   para   não   deixar   manchas   na  
pasta.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Massa  para  flores  
 
Ingredientes  
1  clara  
2  xícaras  (chá)  de  açúcar  de  confeiteiro  
3  colheres  (chá)  de  CMC  
 
Preparo  
Bata  as  claras  e  acrescente  a  metade  do  açúcar.  Bata  bem  e  acrescente  o  CMC.  Leve  à  mesa  e  sove  
bem,  adicionando  o  outro  açúcar.  
 
Dica  
• CMC  é  a  abreviação  de  (CarboxiMetilCelulose).  Ele  age  como  espessante  e  estabilizante.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Creme  manteiga  
 
Ingredientes  
500  g  de  margarina  para  uso  culinária  (80%  de  lipídios)  
1  lata  de  leite  condensado  (395  g)  
 
Preparo  
Na  tigela  da  batedeira  coloque  os  ingredientes  e  bata,  em  velocidade  média,  por  20  minutos  (ou  
até  obter  um  creme).  Reserve.  
 
Dicas  
• O  creme  manteiga  pode  ser  colorido  com  gotas  de  corante  alimentício  gel.  
• Para   saborizar,   utilize   gotas   de   aroma,   no   sabor   desejado.   É   importante   que   o   sabor   do  
creme  de  manteiga  combine  com  o  sabor  do  bolo.  
• Pode-­‐se  acrescentar  chocolate  ou  cacau  em  pó  ao  creme.  
• O  creme  manteiga  pode  ser  congelado  por  até  30  dias.  
 
“Reboco”  
 
Misture   farelos   do   bolo   (sobras   na   hora   do   corte)   com   creme   manteiga,   até   obter   uma   pasta.  
Utilize.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Glacê  real    
O  glacê  real  utilizado  foi  o  industrializado.  Prepare-­‐o  conforme  as  instruções  do  fabricante.  
O  glacê  real  é  utilizado  como  acabamento  e  pode  ser  colorido  com  corante  alimentício  em  gel.  
 
Calda  
Não  foram  utilizadas  caldas  no  recheio,  devido  o  corte  dos  discos  de  massa  ser  bem  finos.  
 
Técnicas  de  prensagem  e  sobreposição  
• A  prensa  do  bolo  deve  ser  feita  por  12  horas.  
• Os   bolos   devem   ter   colunas   internas.   Para   fazê-­‐las,   use   caninhos   de   plástico   (que   são  
vendidos  por  esse  fim,  em  lojas  do  ramo)  ou  de  papelão.  Como  são  introduzidos  no  bolo,  
devem  ser  revestidos  com  papel  alumínio  ou  plástico  filme.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Recheios  
 
Geleia  de  ameixa  
 
Ingredientes  
500  g  de  ameixa  sem  caroço    
2  xícaras  (chá)  de  açúcar  refinado  
 
Preparo  
Amacie  as  ameixas,  a  partir  do  cozimento  em  água.  Adicione  o  açúcar  e  deixe  cozinhar,  até  formar  
uma  geleia.  Utilize  fria.  
 
Dica  
• Experimente  variar  a  geleia,  substituindo  as  ameixas  por  tâmaras  ou  damascos.  
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Cocada  queimada  
 
Ingredientes  
2  xícaras  (chá)  de  açúcar  refinado  
1  xícara  (chá)  de  água  
500  g  de  coco  fresco  ralado  em  ralo  médio  
5  cravos  
8  gemas  
 
Preparo  
Na  panela,  coloque  o  açúcar  refinado  e  leve  ao  fogo,  caramelizando-­‐o.  Adicione  a  água  e  deixe  até  
derreter  o  açúcar.  Junte  o  coco  e  espere  ferver.  Ao  ferver,  retire  do  fogo,  espere  esfriar  e  adicione  
os   cravos   e   as   gemas,   previamente   passadas   pela   peneira.   Volte   ao   fogo   por   mais   5   minutos,  
mexendo  sempre.  Utilize  o  recheio  frio.  
 
Dica  
• Opte  por  recheios  cremosos  em  bolos  decorados  com  pasta  americana.  
• Caso  opte  por  utilizar  coco  seco,  acrescente  300  g  à  receita.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Bolo  com  flores  campânula  
 
Material  necessário  
 
Massa  para  flores  
Pasta  americana  
Amido  de  milho  
Pulverizador  de  amido  
Carretilha  
Coluna  
Prato  separador  
Rolo  (de  macarrão)  
Glacê  real  (industrializado)  
Pistilos  
Arame  revestido  nº  28  
Fita  floral  
Marcador  de  folha  
Cortador  de  folha  
Corantes  em  pó  e  em  gel    
Bicos  perlê  nºs    2  e  8  
Esteca  
Tapete  de  silicone  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
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Bolo  com  rosas  de  chocolate  
 
Material  necessário  
 
Massa  para  rosas  de  chocolate  
Pasta  americana  
Amido  de  milho  
Pulverizador  de  amido  
Carretilha  
Rolo  (de  macarrão)  
Glacê  real  (industrializado)  
Arame  revestido  nº  28  
Fita  floral  
Marcador  de  folha  
Cortador  de  folha  
Corantes  em  pó  e  em  gel    
Estêncil  
Palito  de  dente  
Bicos  perlê  nºs    2  e  8  
Tapete  de  silicone  
 

 
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Massa  para  as  rosas  
 
Ingredientes  
200  g  de  chocolate  fracionado  amargo  (black)  
1  colher  (sopa)  de  água  
50  g  de  glucose  branca    
 
Preparo  
Derreta   a   água   com   a   glucose.   À   parte,   derreta   o   chocolate   (banho-­‐maria   ou   micro-­‐ondas).  
Misture  os  dois  e  deixe  descansar  por  algumas  horas.  
 
Dicas  
• Pode  usar  o  chocolate  fracionado  no  sabor  desejado.  
• A  glucose  pode  ser  encontrada  em  lojas  de  confeitaria.  
• Em  dias  mais  quentes,  deixe  a  massa  descansar  de  um  dia  para  o  outro.  
• Caso   utilize   chocolate   fracionado   branco,   aumente   a   quantidade   (em   100   g),   passando   a  
receita   para   300   g.   Essa   massa   para   rosas   branca   pode   ser   tingida   com   corante   alimentício  
em  gel.  
• A  validade  é  de  até  30  dias.  
• Caso  a  massa  grude  na  mesa,  use  um  pouco  de  cacau  em  pó  para  besuntar  a  mesa.  
• Para  fazer  botões  de  rosas,  use  apenas  3  pétalas.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Bolo  com  orquídeas  e  hortênsias  
 
Material  necessário  
 
Cortador  
Molde  pérolas  
Pasta  para  flores  
Pasta  americana  
Cortador  de  hortênsias  
Corante  em  pó  
Pincéis  
Fita  floral  
Cortador  vazado  (renda)  
Moldes  de  silicone  (pérolas  e  medalhão)    
Placa  em  espuma  (EVA)  
Amido  de  milho  
Pulverizador  de  amido  
Gordura  vegetal  
Tapete  de  silicone  
Cortador  de  4  pétalas  (para  hortênsias)  
Cortador  de  orquídeas  
Marcador  de  folhas  
Arame  revestido  nº  28  
Alicate  
Pincel  de  água    
Calha  para  acomodar  pétalas  
Boleador  
Placa  de  EVA  
 
Dicas  

• Depois  de  fazer  as  flores,  no  momento  de  montar  os  arranjos,  encape-­‐os  novamente  com  a  
fita  floral.  
• Para  a  montagem  de  um  buquê  de  hortênsia  é  necessário  de  25  a  30  flores.  
• Para  a  modelagem  das  flores,  abra  sempre  pequenas  porções  de  massa.  
• Para  a  colinha,  pode-­‐se  diluir  pedacinhos  de  pasta  americana  com  água.  
 
 
 
 
 
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Aula  Bônus  
 
Francesinha  
 
Material  necessário  
 
Cortador  de  pétalas  para  jasmim  
Placa  de  EVA  
Pincel  de  água  
Boleador  
Cortador  com  5  pétalas  
Arame  encapado  nº  28  
Rolo  
Massa  para  flores  
Tapete  de  silicone  
Amido  de  milho  
Pulverizador  de  amido  
Corante  gel  
Fita  floral  
 
Dicas  
• Para  o  arranjo,  utilize  no  mínimo  20  francesinhas.  
• Os   miolos   das   flores   e   as   bolinhas   devem   ser   feitas   com,   no   mínimo,   2   dias   de  
antecedência.  
 

 
 
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Jasmim  
 
Material  necessário  
Cortador  de  sépalas  com  5  pontas  
Pistilos  
Esteca  
Placa  de  EVA  
Pincel  de  água  
Boleador  
Cortador  com  5  pétalas  
Arame  encapado  nº  28  
Rolo  
Tesoura  
Massa  para  flores  
Tapete  de  silicone  
Amido  de  milho  
Pulverizador  de  amido  
Corante  em  pó  
Fita  floral  
 
Dicas  
• Na  hora  de  introduzir  o  pistilo  na  flor,  puxe  o  arame  até  esconder  o  verde  da  fita  flora.  
• O  tapete  de  silicone  pode  ser  substituído  por  plástico  grosso.  
 

 
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