Determinación del índice de saponificación en el aceite de Oliva

1. Objetivo general
 Determinar el peso promedio de los ácidos grasos en un aceite o grasas, mediante
el índice de saponificación.
1.1. Objetivo especifico
 Determinar la calidad del aceite utilizado a partir del resultado obtenido del índice
de saponificación.
 Adquirir destrezas en el uso y manejo del equipo de laboratorio.
2. Marco teórico
2.1. Índice de saponificación
Se expresa como el número de miligramos de KOH requeridos para saponificar
1gramo de grasa bajo condiciones específicas. Es una medida para calcular el peso
molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes.
2.1.1. Fundamento
Se basa en la reacción química de los triglicéridos con un álcali formándose
jabones o sales alcalinas de los ácidos grasos y glicerina.

Las grasas que contienen mas ácidos grasos de cadena corta, consumen más KOH en su
saponificación mostrando un índice de saponificación mas grande y las que poseen ácidos
grasos de cadena larga consumen menos álcali mostrando valores mas pequeños en su índice
de saponificación.

Se defino por:
(𝑉𝑏 − 𝑉𝑚 ) ∗ 𝑁 ∗ 56,1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 =
𝑃𝑚

3. Materiales
3.1. Materiales del laboratorio
 Matraz de Vidrio
 Pipetas serológicas
 Pipetas volumétricas
 Cocineta
 Refrigerante
 Bureta
 Soporte de bureta
 Pinzas
 Recipiente para baño maría
3.2. Reactivos
 Agua destilada
 KOH (0,3038 N)
 Fenolftaleína
 HCL
3.3. Muestra
 Aceite de Oliva Extra Virgen
4. Procedimiento
1. En un matraz colocar o,5 ml de la muestra.
2. Calentar agua a punto de ebullición.
 3. Cuando el agua haya hervido, añadir 15 ml de KOH y calentar a baño maría
durante 30 minutos.
4. Retirar el matraz y adicionar 2 gotas de fenolftaleína.
5. Titular con HCL (0,5 N) hasta que desaparezca el color.
6. Calcular el índice de saponificación.
5. Cálculos y resultados
(𝑉𝑏 − 𝑉𝑚 ) ∗ 𝑁 ∗ 56,1 𝑉𝑏 = Volumen del blanco
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 =
𝑃𝑚
𝑉𝑚 = Volumen de la muestra
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
(21,3𝑚𝑙 − 16𝑚𝑙) ∗ (0,3038) ∗ 56,1 N= Normalidad del reactivo
=
0,458 𝑔 titulante.
𝐾𝑂𝐻 Pm= Peso de la muestra
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 = 197,22 𝑚𝑔 𝑑𝑒
𝑔
56,1= Peso molecular del KOH

Rango de índice de saponificación del aceite de oliva= 189-196

6. Conclusión

El índice de saponificación es característica de cada grasa, como ya vimos en la parte de

cálculos y resultados el índice de saponificación estimado del aceite de oliva es de 180 a 196,
en la practica nosotros obtuvimos un valor de 197,22 el cual no está dentro de los rangos
establecidos. El exceso de 1,22 mg de KOH/g pudo haberse producido al momento de titular la
muestra o el blanco. Debido a que hubo un error en la practica no se puede determinar con
seguridad que el aceite sea completamente puro, aunque basándonos en el dato que
obtuvimos podemos deducir que el aceite tenia un alto grado de pureza lo que indica que la
muestra no ha sido mezclada con otras sustancias.