EFICIENCIA PRODUCTIVA Y ECONOMICA DE LAS

MICROCUENCAS LECHERAS DE LA REGION PUNO

RESUMEN
El estudio se llevó con el objetivo de determinar la eficiencia productiva y económica de los
sistemas lecheros ubicados en las microcuencas – Puno; siendo elegidas las unidades de
producción lechera bajo un muestreo estratificado. Los resultados de la eficiencia productiva
evidencian que la producción de leche/vaca-hato y vaca ordeñada son altamente heterogénea
(2,531 a 4,955 kg), ésta guarda relación inversa con el tamaño y la localización de las
microcuencas. En promedio las vacas de hatos pequeños y las ubicadas próximos al anillo
circunlacustre producen más. La producción de leche/ha de pastos cultivados y avena
forrajera varían con el tamaño del hato y la localización de la microcuenca. En ambos casos,
resalta la producción de los hatos pequeños y del anillo circunlacustre. Las tasas de natalidad
han variado en función a los factores considerados. En cuanto a la eficiencia económica, en
los costos de producción y unitarios, resalta la alimentación (49 y 58%), la mano de obra (26
y 35%) y gastos de ordeño (8%); los que estuvieron en función al tamaño del hato y
localización de la microcuenca. Por otro lado, resalta la magnitud de los costos directos, en
ellos la alimentación (50- 56%), mano de obra (23–35%). Los principales ingresos se derivan
de la venta de leche y semovientes, los mismos que varían por tamaño de hato y microcuenca.
En relación a la rentabilidad, por tamaño de hato y microcuenca varían, siendo negativas en
los de menor tamaño de hato. En conclusión, los sistemas de producción lechera regional
evidencian la adopción de importantes procesos y técnicas tendientes hacia la crianza semi
intensiva o intensiva, aunque sin consideración de herramientas de gestión empresarial.

INTRODUCCION

Los principales sistemas de producción de leche de bovinos en el país se desarrollan en

condiciones socioeconómicas, agroecológicas y tecnológicas muy heterogéneas; el mayor
volumen de producción de leche se encuentra en las cuencas lecheras de Lima, Arequipa y
Cajamarca. Por su ubicación en la región de la Costa -caracterizada por ser árida- la escasez
del recurso agua ha ocasionado una fuerte competencia entre los cultivos y la ganadería
lechera (Zavala, 2010). Por otro lado, debido a la globalización de los mercados
probablemente sean los pequeños y medianos productores los más afectados en su economía,
ya que carecen de los recursos para enfrentar las condicionantes de la comercialización
global de productos agropecuarios e insumos.

La producción lechera requiere de inversión de capital y otros recursos (tierra, mano de obra,
etc.) que componen los costos monetarios y no monetarios. Allí es necesario conocer la
forma en que los productores combinan los recursos y cuáles son los resultados productivos
y económicos que obtienen en sus unidades de producción.
Entre los factores que influyen sobre los resultados económicos de una unidad de crianza
lechera se encuentran la alimentación y nutrición, reproducción y mejora genética, manejo
del ambiente y salud animal, además del tamaño del hato, la producción/vaca, disponibilidad
de alimento, control de costos y producción y el uso de registros productivos precisos y
completos (Bath et al, 1985).
En el Altiplano peruano, el ganado lechero permite optimizar el uso de los recursos
disponibles como las extensas praderas, además de que contribuye a una mayor estabilidad
económica, ya que son más flexibles ante los cambios de precios, debido a su elasticidad de
manejo y reducción de riesgos, entre otras razones.
En virtud a ello, se ha emprendido el presente estudio bajo el objetivo general de determinar
los niveles de eficiencia técnica y eficiencia económica de los sistemas de producción de
leche, por tamaño de hato, a nivel de las microcuencas de la Región Puno; la misma que
contribuirá a la mejor planificación de la ganadería lechera para incrementar la producción
y productividad, brindar oportunidades de empleo en las comunidades rurales e incrementar
la sustentabilidad de la misma para mejorar la calidad de vida de las familias rurales.
MARCO CONCEPTUAL DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN LECHERA
En México, la ganadería lechera se realiza en dos tipos de explotación, que se distinguen por
sus características tecnológicas, de tamaño y rendimiento: lechería especializada y no
especializada (Del Valle et al., 1996). La lechería especializada constituye su hato en el
modelo Holstein estabulado, alimentado con forrajes de corte y concentrados; recurre a la
inseminación artificial y la transferencia de embriones. Se apoya en la atención veterinaria
preventiva y mano de obra especializada. Los productores tienen una alta integración con la
agroindustria. La compra de insumos y la venta de productos, en su mayor parte, se efectúan
por medio de organizaciones gremiales. En cambio, la lechería no especializada localizada
en el trópico; es una ganadería de doble propósito y se caracteriza por una ordeña estacional
(Del Valle et al., 1996).

Según Torres (1991), citado por Del Valle et al., (1996) en México existen tres sistemas de
producción lechera definidos: especializada, familiar y tropical, las que se encuentran
ubicadas en áreas templadas, semiáridas y en regiones tropicales, respectivamente.
Senra (1992), para las condiciones de Cuba, también señala tres sistemas generales: La
estabulación, tiende hacia la especialización y agrandamiento de las unidades ganaderas; la
semiestabulación o pastoreo restringido es la más ampliamente extendida y se lleva en dos
épocas climáticas (lluviosa y seca o poco lluviosa); y el pastoreo libre todo el año se basa en
el pastoreo de las vacas.
En Nueva Zelanda, en el pastoreo tradicional se ha introducido cambios en las prácticas de
manejo de suelos, forrajes y en misma forma de pastorear. Así del pastoreo extensivo, común
y ampliamente conocido, se pasó a un pastoreo intensivo y rotativo muy eficiente (Chica,
2006).
DE LA EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA
Panorama internacional
A nivel mundial la producción de leche está concentrada en las regiones más desarrolladas,
como la Unión Europea y Estados Unidos. Otros países como la India y Rusia, apenas
participan del comercio internacional. Oceanía (Australia y Nueva Zelandia) y MERCOSUR
(Argentina y Uruguay), son relativamente poco importantes, pero son significativos en el
caso de las exportaciones mundiales. (Klein, 2002).
A nivel mundial, la producción de leche aumentó en 1.32% y la participación de los países
en vías de desarrollo fue en 41.5%; asimismo el rendimiento de leche fue 2,078 kg/vaca; el
mayor rendimiento muestra Norteamérica (8,092 kg/vaca), seguido de Oceanía (4,213
kg/vaca) y Europa (3,965 kg/vaca). Las demás regiones muestran rendimientos inferiores
con 1,210 kg/vaca en Asia, 1,164 kg/vaca en América Latina y El Caribe y 490 kg/vaca en
África (Ormel, 2003).
Se refiere que la producción de la Comunidad Europea no cambiará por estar regulada; en
cambio, Oceanía, Nueva Zelanda y Australia producirán más leche por la sustitución de
ganado ovino por bovino, debido a la crisis del precio de la lana y la facilidad de
reconversión, dado que ambas especies consumen el mismo forraje (Gamarra, 2001).
Sudamérica aporta el 9% a la producción mundial de leche; allí resaltan Brasil y Argentina
por el volumen de producción de leche y el Perú solo tiene una producción de 900,000 TM.

Panorama nacional y regional

El Perú tiene aproximadamente 5’156,044 vacunos, de los cuales el 13% son vacas en
producción distribuidas en las cuencas lecheras de Arequipa, Cajamarca y Lima (INEI,
2013). La producción nacional de leche ha incrementado en aproximadamente 50 mil
TM/año. Las diferencias en la producción, a nivel de las cuencas obedecen a los diferentes
sistemas de producción y desigualdades tecnológicas. Las zonas cercanas a Lima, Arequipa
y Cajamarca presentan un nivel tecnológico superior al resto del país (Gamarra, 2001).
La mayor producción de leche, de la Cuenca de Lima, se da bajo sistemas de los pequeños
productores, al pastoreo en la Sierra de Lima y mixtos pastoreo en la sierra de Lima y mixtos
pastoreo- concentrados en los valles de la costa (Gamarra, 2001).
En la Cuenca Lechera de Arequipa, la producción de leche se basa en la alimentación de las
vacas en el pastoreo de alfalfa complementada con rastrojos de maíz y concentrado. Sin
embargo, en la mayoría de los casos, las vacas están sub alimentadas y no producen la
cantidad de leche que deberían producir con una ración diaria más balanceada y rica en
energía por las restricciones de disponibilidad de agua a nivel de las irrigaciones (Flores,
2001).
DE LA EFICIENCIA ECONOMICA DE LA PRODUCCIÓN LECHERA
De la integración de los factores
Los sistemas de producción de leche bovina en la franja costera de Arequipa se caracterizan
por el pastoreo intensivo de alfalfa con la adición de pequeñas cantidades de concentrados y
por el predominio de la raza Holstein Friesian. Se indica que las dietas con alta proporción
de forraje y pequeñas cantidades de concentrado, aparentan ventajas económicas, debido a
su reducido costo; pero, aquello normalmente significa una menor producción de leche,
dadas las limitaciones que impone el forraje sobre el consumo de materia seca, la
digestibilidad y la tasa de pasaje (Zegarra et al., 2002). En la práctica, la producción de leche
requiere de la implementación de diversas tecnologías conocidas como sistemas de manejo
(Chica, 2006).
Técnicamente, un buen hato lechero debe ser manejado con eficiencia para mantenerse en el
negocio. Entonces, la producción de leche depende esencialmente de las buenas
características genéticas y reproductivas del ganado, así como de los factores ambientales
como la alimentación y nutrición que se brindan, del manejo y control de la salud y las
enfermedades del hato y el conjunto de prácticas para el manejo de todo el ganado; la
existencia de vacas en ordeño y secas, y novillas de reemplazo (Chica, 2006; Almeyda, 2007;
Phillips, 2002).
Es allí que reside la diferencia entre los sistemas tradicionales respecto a los sistemas
modernos, pues éstos últimos no solo realizaron grandes inversiones para incorporar avances
tecnológicos a la producción sino que incorporaron nuevos paradigmas de producción
orientados al empleo intensivo de los recursos, paquetes tecnológicos alrededor del Holstein,
cuya difusión implicó la renovación de los recursos humanos y técnicos (Del Valle y
Álvarez, 1997).

Análisis económico de la producción lechera

La productividad es el índice que relaciona la cantidad de output (producto) obtenido con la
cantidad de input (recurso) empleado para ello; pero la realidad de los procesos productivos
es más compleja; pues las agroempresas se encuentran implicados en un gran número de
variables de diferente naturaleza y peso en la producción (Kay, 1986).
Desde un punto de vista económico, el fin primordial de la empresa es obtener la máxima
rentabilidad (Lerdon y Aspe, 2000). El análisis financiero consta de análisis internos y
externos. El objetivo de tal análisis es detectar cualquier debilidad de la empresa que pueda
ser fuente de dificultades financieras (Ulloa, 2002).
Los factores que influyen sobre los resultados económicos de un plantel lechero son la
alimentación y nutrición, el patrimonio genético, la reproducción, salud animal, manejo
general y medio ambiente, tamaño adecuado del hato, producción por vaca, producción de
alimento de calidad por unidad de superficie, control de costos de producción, control de
costos de inversión y registros financieros precisos y completos (Bath et al., 1985; Meléndez
et al., 1998).

Estructura de costos e ingresos (efectivos y no efectivos)

En el análisis de la estructura de costos de las granjas lecheras que usan diferentes sistemas
de manejo y tamaños de hato, el análisis vertical de los gastos en efectivo es una herramienta
útil. Primordialmente los gastos en efectivo son reflejo de las decisiones diarias del granjero
y están estrechamente relacionados con la estrategia de producción que se lleve a cabo en la
vaquería (Ulloa, 2002). El autor señala que, en todos los casos, el alimento es el mayor de
los gastos en efectivo, sea por el mayor volumen utilizado y el precio. El gasto en alimento
concentrado es aproximadamente el 90% del gasto total. El segundo gasto mayor es la mano
de obra, apreciado en las tareas del ordeñador, operación de maquinaria, y administración.
El tercer gasto significativo es la producción de novillas de reemplazo; pues es la parte
fundamental para producir leche. Entre otros insumos de importancia se incluyen las
medicinas, visitas del veterinario y material de limpieza.
El término costo, generalmente se entiende como el desembolso o gastos en dinero que se
hace en la adquisición de los insumos empleados para producir bienes y servicios, este gasto
está directamente relacionado con la estructura de producción. Mejor aún, el costo se define
como el conjunto de elementos que se dan o se invierten a cambio de obtener un bien
(Guerra, 1991).
La existencia de variaciones estacionales en la producción y en los precios es típica de la
producción agropecuaria; y su existencia está relacionada con las características que asume
el ciclo biológico en cada uno de los procesos productivos. En la ganadería peruana adquiere
mayor importancia ya que los sistemas productivos son esencialmente extensivos y tienen
una base pastoril. Es decir, la producción animal está vinculada a la curva de producción de
pastos, de forma tal que durante los meses lluviosos la producción es superior a lo producido
en la época seca; más aún, históricamente en la producción ganadera existe externalidades
de los ciclos interanuales dependientes de la precipitación (Flores, 2006).
En la modernización de la producción lechera familiar uruguaya se describe que el tambo ha
desempeñado un rol importante en la conversión de la economía predial a la lechería; se dice
que éste tiene varios significados como que presenta un nuevo ambiente de trabajo y de
continuidad de la actividad productiva, va de la mano con el desarrollo de la conciencia de
los productores como miembros de una cadena agroindustrial, y es el lugar donde se
establece las conexiones entre la fase agrícola e industrial de la agroindustria láctea (Taks,
2000).
En un estudio sobre la rentabilidad de la producción de leche en el fundo perteneciente a la
Universidad Austral de Chile, Colin (1991) (citado por Lobos et al., 2001) determinó que
los costos de alimentación y adquisición de animales de reposición representaban el 63% de
los costos directos. Por otra parte, Hausdorf (1992) (citado por Lobos et al., 2001) concluyó
que el costo de la mano de obra es el componente más importante en los predios con baja
intensidad de producción, mientras que en predios con alta producción individual, el costo
de los alimentos concentrados es el más relevante.
Ámbito de estudio

METODOLOGIA

El área de estudio comprendió las microcuencas de ganadería lechera de la Región Puno. En

las microcuencas tradicionales destacan Melgar, Azángaro y Lampa y las de formación
reciente como Taraco-Huancané) y Vilque-Mañazo (Puno).
El área de estudio está localizada entre 14º13’00’’ y 17º10’48’’ Latitud Sur, y entre
70º36’24’’ y 69º20’50’’ Longitud Oeste, a altitudes entre 3,827 y 4200 m. El área regional
tiene una extensión de 71,999 km2, cuenta con clima seco y frígido en la época de seca a
semi-cálido en época de lluvias, presenta una temperatura media anual de 8 a 9°C y una
precipitación media de 500 – 600 mm, con régimen de lluvias en los meses de diciembre a
marzo. En el uso del suelo tiene predominio el uso no agrícola, es decir, resaltan extensas
superficies de pastos naturales.

Tipo y diseño de investigación

Para describir y analizar las características técnicas y económicas de los sistemas de
producción lechera a nivel de las microcuencas lecheras de la Región Puno ha sido necesario
realizar la presente investigación de carácter no experimental y de corte transversal. Para el
efecto, los datos se obtuvieron, a través de entrevistas y encuestas, en un momento de la
campaña de producción, la misma que se llevó en las unidades de producción lechera (UPL)
muestreadas.

Criterios de calificación y cuantificación utilizados

Para la consecución de los propósitos del estudio se consideró criterios de calificación y de
cuantificación de las UPL siguientes.
• Entre los criterios de calificación se consideraron el tamaño del hato, el número de
vacas en ordeño y en seca, extensión del predio, superficie de pastos naturales o cultivados
(alfalfa, trébol) o cultivos forrajeros anuales (cebada, avena forrajera), construcciones (sala
de ordeño, cobertizos, patio de espera, galpón de maternidad y terneraje, silo), maquinarias
y equipo (tractor, equipo de ordeño, estanque, bomba de agua, cerco eléctrico).
• Y, entre los criterios de cuantificación se tomó en cuenta la producción leche por día
y vaca, duración de la lactancia, promedio de producción por vaca, rendimientos de los
pastos cultivados y forrajeras anuales; y con esta información se identificaron los sistemas
de producción de leche en las microcuencas.
RESULTADOS Y DISCUSION DE LA EFICIENCIA PRODUCTIVA
Producción de leche por vaca
La producción de leche por vaca ordeñada (Tabla 1) en las UPL fueron 3,337.19, 3,403.03
y 3,698.00 kg para hatos A, B y C, respectivamente; y por microcuencas fueron 3,159.49,
3,796.46, 3,104.72, 3,474.58 y 3,663.33 kg para Azángaro, Taraco-Huancané, Lampa,
Melgar y Puno, respectivamente; siendo el promedio general 3,494.01 kg/vaca ordeñada.
La producción de leche/vaca ordeñada es altamente heterogénea, encontrándose
producciones desde 2,531 hasta 4955 kg/año; diferencias que se observan a nivel de tamaño
de hato y localización de la microcuenca. En relación al tamaño de hato, la producción de
leche guarda relación inversa; es decir las vacas de los pequeños hatos producen más leche
(3,698 kg) que las vacas de las UPL grandes (3,337.19 kg). Y, en relación a la localización
de la microcuenca, las emergentes muestran la mayor producción de leche (3,796 kg en
Taraco-Huancané y 3,663 kg Puno) respecto a las microcuencas tradicionales (Melgar,
Azángaro y Lampa).
Tabla 1
Tamaño hato Azángaro Taraco Lampa Melgar Puno Total
Vaca ordeñada, kg
A 3,179.63 4,431.13 4,955.27 2,604.85 4,685.78 3,337.19
B 3,554.68 3,385.75 2,999.08 4,122.89 2,531.77 3,403.03
C 2,561.68 3,890.79 2,838.80 3,887.76 3,772.45 3,698.00
Total 3,159.49 3,796.46 3,104.72 3,474.58 3,663.33 3,494.01
Vaca hato, kg
A 2,543.71 2,932.59 3,633.87 1,889.47 2,750.18 2,294.98
B 2,150.60 2,315.28 1,563.05 2,613.43 1,485.31 2,054.33
C 1,821.56 2,832.75 811.09 2,981.67 1,927.90 2,615.91
Total 2,066.69 2,692.18 1,640.63 2,428.22 2,054.46 2,301.48

Hatos A Hatos B Hatos C

Resumen
Efectivo No Efectivo Efectivo No Efectivo Efectivo No Efectivo
Costos directos, S/. 20,072,96 11,522,00 8,161,15 7,931,39 4,396,60 5,921,99
Alimentación (%) 76,01 23,99 85,54 14,46 69,57 30,43
Sanidad (%) 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00
Mano obra directa (%) 41,69 58,31 2,97 97,03 6,98 93,02
Ordeño (%) 18,59 81,41 12,50 87,50 12,96 87,04
Serv. Empadre (%) 86,14 13,86 73,30 26,70 56,77 43,23
Costos indirectos, S/. 90,83 3183,90 111,03 3016,46 31,42 810,96
Equipos (%) 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00
Instalaciones (%) 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00
Gastos administra. (%) 100,00 0,00 100,00 0,00 100,00 0,00
Costo total (S/.) 21,176,16 15,487,34 8,272,18 10,947,85 4,428,02 6,732,95

Transportar las tablas en modo excel

Introducción(propiamente la introducción, justificdando la importancia del tema, hipótesis, último

párrafo objetivo)

Metodología(materiales(descipcion de l material) y metosdos(mco en que consiste_) no mas de

dos paginas

Resultados y discusión(presentar lo9s resultados(el modelo, los valores estándar, que es lo que
dice el modelo mas no la salida del data;n si la variable x con la variable y tienen o no la relación
esperada o con otras variable) , se analiza y luego discusión(se analiza con otros resultados)

Conclusiones(basicamnet de carácter analítico sin numneros)

Referencia bibliografica

Parrrafon maximo 10 lineas aporoximadmnte

Información de ENAHO