Taller sector lácteos

Javier Martínez
Alejandra Salazar
Alejandro ramos
Juan Pablo Rengifo.

Universidad Javeriana Sede Cali.

Santiago De Cali.

Agosto 08 del 2017

1.
El sector de lácteos hace parte de dos sectores aún más grandes: El pecuario y el
agropecuario, el primero abarca todas las actividades bien sea de producción o de
comercialización de ganado. La segunda tiene un rango más amplio puesto va más allá del
sector pecuario incluyendo las actividades agrícolas. Ahora bien, el propósito del sector
lácteo es comercializar y producir diferentes productos derivados de la leche.
Dentro del sector de lácteos se encuentran los siguientes actores
Proveedores de insumos: Estos proveen todos los productos y servicios necesarios para
la manutención del ganado incluyendo.
Sistemas productivos: Estos son los encargados de la producción de leche cruda que luego
será enviada a procesar.
Centro de acopio: Tiene como tarea recibir la leche de diferentes centros de producción,
para luego enviarla a las plantas procesadoras.
Sistemas procesadores: “Son los establecimientos en los cuales se modifica o transforma
la leche para hacerla apta para el consumo humano e incluye las plantas pasteurizadoras
y transformadoras de la leche y sus derivados” (Loaiza Carmona, Universidad de Caldas &
Secretaria de Agricultura de Caldas, 2012).
Comercializadores: Es el encargado de hacer llegar el producto lácteo a su consumidor final
bien sea un minorista o un mayorista. Dentro de esta sección participan distribuidores,
cadenas mayoristas, cadenas minoristas y fuerzas de ventas.

Fuente: DIAGNOSTICO DE LA CADENA LACTEA DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS

PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA
LÁCTEA EN CALDAS.
Competidores del sector lácteo
Según un informe de la sociedad FINAGRO, son los demás pertenecientes al sector
pecuario, los cuales son: Avicultura, porcicultura, ganadería doble propósito, piscícola y
acuicultura.
Principales productos lácteos
Según un informe del Consejo Nacional Lácteo (CNL) son los siguientes:

Productos lácteos

Leche líquida
Queso blando
entera
Leche
Cuajada
descremada
Leche
Queso curado
deslactosada

Crema de leche Queso crema

Leche en polvo Helados de

entera leche
Leche en polvo
decremada y Suero de leche
semidescremada
Leche en polvo Suero de leche
azucarada en polvo
Leche en polvo Postres a base
para lactantes de leche
Leche Preparados a
condensada base de leche
Leche Preparados a
concentrada base de leche
Mezclas a base
de leche en
Kumis
polvo para
helados
Yoghurt Arequipe

Leches ácidas
Natilla (postre)
n.c.p
Avena
Mantequilla pasteurizada o
ultrapasteurizada
Fuente: DANE-EAM
De acuerdo a los principales productos del sector se identifican las siguientes unidades
estratégicas de negocio:

 Leche
 Mantequilla
 Quesos
 Postres
 Yogurt

Para que una empresa u organización pueda lograr el objetivo de su creación, debe
plantear claramente su misión, respondiendo ¿cuál es nuestro negocio? ¿quién es el
cliente? ¿qué valoran los consumidores? y ¿cuál debería ser nuestro negocio? De esta
manera la empresa puede lograr los propósitos propuestos a corto y largo plazo.
En el caso de Sector de los lácteos en Colombia esta misión está dividida en dos: en
términos del producto y en términos del mercado.
Definición orientada al producto: vendemos productos lácteos de alta calidad.
Definición orientada al mercado: vendemos productos lácteos con un alto valor nutricional
(proteínas y grasas) los cuales nos hacen superior a otros países, con más de 3000
millones de litros de lecha fresa disponibles para la utilización.
3.
Tasa de crecimiento del Sector lácteos
Ventas:
La tasa de crecimiento del mercado del sector lácteo del periodo
2004 al 2005 fue 8,84%
2005 al 2006 fue 7,78%
2006 al 2007 fue 7,75%
2007 al 2008 fue 7,27%
2008 al 2009 fue 7,09%
2009 al 2010 fue 6,94%
2010 al 2011 fue 6,77%
En total el crecimiento del sector lácteo del año 2004 al 2011 fue del 65.64%. Aunque el
crecimiento del sector ha sido constante, cada año ha sido menor al anterior.
 TASA DE CRECIMIENTO DEL
SECTOR LÁCTEOS EN
COLOMBIA 2004-2011
9.00%
8.00%
7.00%
6.00%
5.00%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%

Fuente: Datamonitor 2008

Participación en el mercado del sector lácteo de Colombia:

Para el año 2013 la participación en el mercado del Sector Lácteos fue del 1,57%, ya que
sus ventas alcanzaron los 6 billones de pesos y el PIB para ese año fue de 380,2 billones
de pesos.
 PARTICIPACIÓN EN EL
MERCADO DEL SECTOR
LACTEOS EN COLOMBIA EN EL
2013
98.4%

fuente: revista
dinero

4.
Matriz BCG

Fuente: Matriz BCG, disponible en línea en: http://www.matrizbcg.com/

-Producto "interrogante": indica cuota de mercado limitada, pero en ascenso. Coincide con
el lanzamiento de un producto y requiere especial atención.

-Producto "estrella": indica mayor cuota de mercado y crece rápidamente. Permite la

reinversión de los beneficios. En esta etapa parece que el marketing no es tan relevante,
pero hay que tener en cuenta que pueden entrar competidores.

-Producto "vaca lechera": se corresponde con un mercado estable, no hay crecimiento.

Disminuyen los gastos y esto puede seguir generando altos beneficios, aunque esta alta
rentabilidad atrae a competidores.

-Producto "perro": existe un declive del mercado y el producto corre el riesgo de ser
absorbido por otra empresa mayor.

Para el ejemplo especifico que se está trabajando sobre el sector de los lácteos, la matriz
BCG, quedaría de la siguiente manera:

Producto estrella:
Leche UHT

Fuente: Ciencia y cambios, disponible en línea en:

https://cienciaycampo.wordpress.com/2011/03/13/pasterizacion-esterilizacion-y-uht/

Desde que la leche UHT está presente en el mercado colombiano, su crecimiento y

estabilización ha sido muy positivo y bien recibido entre los consumidores.
Entre 2011 y 2016 el consumo de leche UHT creció un 61.8%, al pasar de 529,5 a 856,8
millones de litros, con un promedio anual del 10,1%.
La leche UHV es el producto estrella de la industria láctea pues indica una gran cuota del
mercado y su crecimiento ha sido bastante rápido en los últimos años.

Producto perro:
Leche pasteurizada

Fuente: Señorio de la sarria, disponible en línea en:

http://www.senoriodesarria.com/leche/37-leche-entera-pasteurizada-12x1-l.html
La leche pasteurizada presentó una disminución promedio del 8,4% anual, es decir, una
reducción total en el consumo de 149,2 millones de litros durante el período.
 Fuente: Asoleche, disponible en línea en: http://asoleche.org/2017/01/31/tendencias-
consumo-lacteos-en-colombia/

La leche pasteurizada es el producto perro de la industria de lácteos en Colombia, pues es

evidente el declive que presenta en el mercado nacional, reduciendo sus ventas casi a la
mitad en tan solo 5 años, este producto se ha visto absorbido principalmente por la leche
UHV quien domina el mercado actual de leches liquidas en la región.

Producto vaca:
Quesos

Fuente: Alpina, disponible en: http://www.alpina.com.co/quesos/

Los quesos representan un gran porcentaje de ganancias para las empresas lácteas de
Colombia, pues los hogares consumen queso de una manera estable en el tiempo y se ha
vuelto un producto que casi siempre está presente en la canasta básica familiar, aunque el
consumo de un tipo específico de queso si varía dependiendo de la situación climatológica
del país o el precio que esté presente en el mercado, el consumo global de la familia de
productos es constante debido a ser productos suplementarios entre sí.
 Fuente: Asoleche, disponible e línea en: http://asoleche.org/2017/01/31/tendencias-
consumo-lacteos-en-colombia/

Los quesos son el producto vaca lechera de la industria láctea del país, pues se puede
apreciar que es un mercado muy estable, donde el crecimiento o disminución de ventas
anuales es muy bajo.

Producto interrogante.
yogurt griego

Fuente: Dinero disponible en : http://www.dinero.com/opinion/columnistas/articulo/no-es-

por-joder-por-jose-miguel-santamaria/248331

El yogurt griego es un producto demasiado nuevo en nuestro país, fue lanzado en el año
2013 por alpina. Desde 2011, Alpina Foods, produce en Estados Unidos, Alpina Greek.
Gracias al éxito del producto en este país y la buena aceptación por parte de los
consumidores, Alpina decidió apostarle al desarrollo de esta categoría en Colombia y
producirlo localmente en la Planta de Entrerríos Antioquia, una de las más modernas en la
fabricación de yogurt en América Latina.
“El Yogurt Griego Alpina lo lanzamos al mercado a finales de septiembre de 2013. Este
producto que diseñamos especialmente para el mercado colombiano responde a
tendencias de alimentación mundial que hoy en día marcan la parada. En mercados como
el de los Estados Unidos el yogurt griego ha crecido exponencialmente”, expresó la
compañía a EL HERALDO.
“Desde el lanzamiento hemos percibido muy buena acogida por parte de los colombianos.
Cada día los consumidores valoran más la alimentación balanceada y buscan alternativas
como ésta”, sostiene Alpina.
Aun no se consolidan las cifras de consumo de yogures tipo griego entre los colombianos
dado el poco tiempo que lleva. Frente a las expectativas, la firma Euromonitor ha dicho que
no augura en mercados latinoamericanos un crecimiento tan acelerado como en Estados
Unidos. Sin embargo, empresas lácteas como Pasco y Colanta ya han precedido a Alpina
en su empeño por conquistar y acrecentar el mercado del yogurt griego en Colombia.
El yogurt griego es el producto interrogante en la matriz, debido a que hace muy poco
tiempo fue lanzado en el mercado, su cuota va en ascenso y requiere de mucha atención
por parte de los ejecutivos, por esta razón se está llevando a cabo un gran plan de marketing
para que los consumidores conozcan sus beneficios y lo consuman con mayor frecuencia.

5. Matriz de expansión de mercado o Matriz de Ansoff

Penetración de mercado:
Está diseñada principalmente para aumentar la cantidad de productos vendidos entre los
consumidores que ya compran una marca, por lo que en este ligar pongo lo que viene a
ser el yogurt griego, porque es un producto nuevo en el país que se espera del llamar a
nuevas personas que compren el producto, y puede que en eso cambien de marca la cual
estaban habituados a comprar los clientes

Desarrollo de nuevos productos:

Acá se le da un enfoque diferente al producto para generar valor, como lo que se hace en
algunos quesos para generar más ventas, se crea una variedad de quesos diferentes,
bajos en grasa y altos en proteína para venderlos como un alimento sano, este es el
ejemplo de la línea fitness de alpina, que hizo esto generando una venta mucho más
elevada en estos productos que ya son vacas lecheras en las empresas, esto le dio valor
al producto, dándole aún más tiempo en esa posición.

Desarrollo de mercado:
Esto consiste en vender un producto ya existente a un mercado nuevo, en esto es
mayormente visto en este mercado, porque en eso están las presentaciones de contenido
de productos, porque en esto están las presentaciones de 500 ml, 1 litro y 1,1 litros, y
estas están dirigidos a diferentes tipos de clientes, por lo que es un producto que ya se
produce, pero el cambo de empaquetamiento y contenido del producto lo abre a
diferentes ofertas.
Diversificación:
Es el proceso de una empresa crea y oferta nuevos productos para crear un nuevo
mercado.En este caso tomare como referencia alpina, que es una marca cabecera en los
productos lacteos, y esta marca se ha diversificado de tal manera que ahora cuenta con
bebidas que no tiene lacteos como lo es zoka o fruper.

Referencias bibliográficas
Equipo Técnico Presidencia. (2014). Perspectiva del sector agropecuario Colombiano.
Finagro. Retrieved 6 August 2017, from
https://www.finagro.com.co/sites/default/files/2014_09_09_perspectivas_agropecuarias.pd
f
Loaiza Carmona, C., Universidad de Caldas, & Secretaria de Agricultura de Caldas.
(2012). DIAGNOSTICO DE LA CADENA LACTEA DEL DEPARTAMENTO DE CALDAS
PARA LA ACTUALIZACIÓN DEL ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE LA CADENA
LÁCTEA EN CALDAS. La Patria. Retrieved 6 August 2017, from
http://www.lapatria.com/sites/default/files/archivos/2014/Jul/diagnostico_de_la_cadena_lac
tea_de_caldas.pdf
Lorena Orejuela, A. (2013). ESTUDIO DE LA CADENA LACTEA Y SU APORTE A LA
COMPETITIVIDAD DE LA ZONA NOROCCIDENTAL DEL MUNICIPIO DE PASTO,
DEPARTAMENTO DE NARIÑO. http://stadium.unad.edu.co. Retrieved 6 August 2017,
from
CNL. (2017). Retrieved 6 August 2017, from http://www.cnl.org.co/estadisticas-sector/
*La Matriz BCG (Boston Consulting Group) para la Gestión de Publicaciones Periódicas,
Mª del Pilar Serrano Gallardo, Mª Pilar Arroyo Gordo y Ana Mª Giménez Maroto
Disponible en línea en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1132-
12962005000200011&lng=en&tlng=en
* Yogurt griego, otra forma de consumir proteína. El heraldo, disponible en línea
en:https://www.elheraldo.co/tendencias/yogurt-griego-otra-forma-de-consumir-proteina-
162755
* La cresta del yogurt griego llegó a Colombia, Ialimentos, disponible en línea
en:http://revistaialimentos.com/ediciones/ediciones-2014/edicion-39/especial-9/la-cresta-
del-yogurt-griego-llego-a-colombia.htm

* ¿Cuáles son las tendencias en el consumo de lácteos en Colombia?, Asoleche,

disponible en línea en:http://asoleche.org/2017/01/31/tendencias-consumo-lacteos-en-
colombia/
* Consumo de lácteos en Colombia, Asoleche, disponible en línea
en:http://asoleche.org/2017/06/12/consumo-de-lacteos-en-colombia/