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El cliente deberá indicarnos que ha hecho con el producto no inocuo. Aquí llegamos a un
punto complicado de continuar con el ejercicio del Recall Alimentario. En muchas
ocasiones, y sobre todo cuando se trata de un simulacro, el cliente está algo “aseptico” en
comunicar. Y no suelen darnos información de donde está el producto que le hemos
vendido o simplemente no lo tiene trazado.
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Si encontramos el fallo en el control, debemos posteriormente analizar si dicho fallo ha
podido afectar a algún otro producto que no hayamos identificado.
No olvides que todo el proceso del simulacro o caso real debe quedar documentado. Donde
se pueda reflejar los puntos anteriores, así como las comunicaciones internas y externas. Te
pongo algunos ejemplos de lo que debe estar documentado:
Comunicaciones internas: entre departamentos, ubicaciones, cargos, podrían ser correos electrónicos,
actas de reuniones
Listados de inventarios, listados de lotes enviados, listado de clientes afectados, listado de ventas,
fotografías…
Cada empresa puede plantear el simulacro de su Recall Alimentario de la forma que mejor
pueda comprobar su sistema, pero es fundamental que incluya la parte operativa
(localización de lotes, inmovilización de producto, balance de masas, revisión de los
registros de control…) y la parte de comunicación interna y externa, así como las
evidencias de cada una de las partes.