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BOLINHA DE QUEIJO

INGREDIENTES:
300 g de batata cozida, não cozinhe muito a batata na água para não
ficar muito mole e ter que colocar muita farinha.
Farinha de mandioca Zaya Flour @zaya_flour ou amido de milho
quanto baste.
salsinha a gosto.
queijo muçarela a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 ovo batido para empanar
farinha de mandioca zaya e farinha de linhaça para empanar

MODO DE PREPARO:
Misture a salsinha à batata cozida e espremida e vá adicionando a
farinha, até a massa desgrudar das mãos. Acerte temperos de sal e
pimenta do reino. Modele, recheia. e se tiver muito mole pode levar
para firmar na geladeira. Se não estiver pode empanar. Passa no ovo,
na farinha de mandioca, ovo de novo e depois farinha de linhaça.
Asse em forno pre-aquecido 200 graus até dourar. Pode congelar
assado.

PÃO DE QUEIJO COM 3 INGREDIENTES


200 g de requeijão cremoso
1/2 xícara + 1 col sopa de polvilho doce ou azedo
100 g de queijo duro curado eu usei o @queijodalagoamg que ganhei
de presente do Osvaldinho ❤ (qualquer um, parmesão, pecorino, Da
Lagoa)
Sal a gosto se preferir
Numa tigela misture todos os ingredientes com uma espátula. Modele
as bolinhas com as mãos untadas de azeite. Asse em forno 200° por
aproximadamente 20 minutos. Para congelar leve as bolinhas ainda
cruas na assadeira para o freezer. Espere congelar e depois embale.
Congelar por 45 dias
PÃO LOWCARB
Ingredientes:
1/2 xíc de água morna
2 col chá de fermento biológico seco
1 col sopa de farinha de amêndoas para a fermentação
3 ovos
1 1/4 xíc de farinha de amêndoas ou de outra oleaginosa (macadâmia,
castanhas, avelãs)
5 col sopa (medida padrão) de psyllium - não tem substituto. O psyllium é
uma fibra encontrado em casas de produtos naturais como
@mundoverde_brasil ou pela internet
1 col chá de sal
* as substituições estão na receita.

PREPARO:
Primeiro dissolva o fermento e a col sopa de farinha de amêndoas na água
morna pra quente, mas não pelando. Reserve até formar uma espuma.
(Aproximadamente uns 5 minutos, com a farinha de amêndoas demora mais
para fermentar, deixe formar uma espuma cremosa consistente). Numa
batedeira, ou com um fouet, comece batendo os ovos. Depois acrescente
todos os secos e por fim a água da fermentação. Bata, se necessário
adicione mais água. A massa fica leve e pegajosa. Leve para assar em
fôrma de bolo inglês 18 cm ou para cupcakes sempre untadas com óleo. a
fôrma só dá o formato então faça na que tiver.
Asse em forno preaquecido 180° por 30 minutos com vapor (veja vídeo).
Pode congelar assado por até 45 dias.

CRACKERS SALGADOS
100 g de manteiga ou manteiga ghee ou banha de porco ou manteiga
de coco gelada e cortada em cubos
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de farinha de grão-de-bico com feijão branco (já expliquei
5000 vezes que eu uso assim por conta de sabor e alquimia, compro
separado e misturo e vou usando, proporção de 1:1)
1/2 xícara de amido de milho
1 col chá de sal
Queijo ralado a gosto (apenas para dar sabor, pode fazer sem)
2 ovos

MODO PREPARO
Numa tigela, misture os secos e a manteiga, faça uma farofa grossa
com as pontas dos dedos, depois acrescente os ovos um a um. Vai
formar uma massa úmida e homogênea. Abra sobre tapete de silicone
forneáveis ou sobre papel dover (carrefour), faça os recortes com
cortador de pizza ou faca. E asse em forno quente 180° por
aproximadamente 15 minutos.
TAPIOCA DIFERENTE
1 ovo
1 col sopa de requeijão ou creme de ricota ou tofu (pode fazer sem tb)
2 col sopa de zaya ou polvilho doce, ou polvilho azedo, ou tapioca, ou
farinha de amêndoas, ou de aveia ou que vc quiser
Pitada de sal
Bate tudo, leva para assar em frigideira untada, coloca uma caminha
de queijo parmesão ralado e orégano na frigideira e depois cobre com
a massa para dar esse crocante. Fogo baixo, espera firmar e depois
recheia.