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Indice

Introdução 3

Utensilios 4

Dicas Importantes 5

Receitas Que Vendem


Receita Padrão 9
Raffaello 12
Oreo 17
Ninho 22
Ovomaltine 27
Bicho de Pé 32
Paçoca 37
Nutella com Ninho 42
Nuts 47
Chocolate 52
Prestigio 57

Anjo Doce Delicias Caseiras


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Pipoca Gourmet nada mais é do que a pipoca
como conhecemos, feita com ingredientes
refinados, que possibilitam uma diversificação
de sabores. Muitas pessoas estão experimen-
tando e se encantando com esta novidade.

O mercado de pipocas gourmet vem crescendo


muito no Brasil. É uma nova modalidade de
negócio que está rendendo ótimos resultados
para quem está iniciando ou já atua no ramo de
doces caseiros há algum tempo.

A pipoca gourmet pode lhe proporcionar


excelentes rendimentos, pois é uma ótima
maneira de iniciar seu negócio.

Este livro contém algumas das melhores


receitas de Pipoca Gourmet Doce com
Chocolate, para que seus clientes possam ter
uma experiência única!

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Utensilios
Balança de cozinha para pesar os
ingredientes.

Pipoqueira para estourar o milho.

Espátula para mexer e separar as pipocas


depois de carameladas.

Assadeira para espalhar a pipoca depois


de carameladas.

Tijela, própria para microondas, para


derreter o chocolate.

Luva de látex, sem pó, para envolver as


pipocas no chocolate.

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Dicas Importantes
1) O milho utilizado para pipoca doce é do tipo
Mushroom (Cogumelo), que devido ao seu
formato arredondado, ajuda na crocância e
durabilidade do produto. A marca utilizada
neste livro é a Top Sugar, encontrada na loja
Cianorte (www.pipocascianorte.com.br). Caso
não encontre este produto, poderá ser
utilizado o milho Premium da Yoki.

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2) O milho Mushroom é colocado na panela
com o óleo quente, pois quando colocamos
esse tipo de milho no óleo frio, alguns grãos
não estouram porque ficam enxarcados.

3) A técnica de caramelização fina deixa as


pipocas mais crocantes. Recomendamos o uso
de uma pipoqueira, que devido a sua manivela
permite que o milho estoure uniformemente e
não queime.

4) O açúcar ideal para a caramelização é o


cristal ou granulado, pois garantem maior
durabilidade e crocância ao produto.

5) O banho francês é uma técnica de banho


fino que consiste em selar as pipocas com uma
camada fina de chocolate ou cobertura
fracionada.

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6) Se a sua região possui um clima muito
quente, o ideal é usar a cobertura fracio-
nada para não comprometer a beleza e a
validade de seu produto. O melhor horário
para se trabalhar com chocolate é no início do
dia ou à noite, quando a temperatura
ambiente está mais amena.

7) A qualidade será o seu diferencial.


Portanto, evite trabalhar com produtos de
segunda linha. Neste livro, todas as receitas
foram feitas com cobertura fracionada de boa
qualidade. Caso deseje fazer com chocolate,
será necessário utilizar a técnica de
temperagem.

8) O chocolate deve ser derramado em cima


das pipocas depois de frio (entre 20°C e 22°C)
para que elas não murchem. Pode também
colocar o chocolate no lábio ou pulso e sentir
se está em temperatura ambiente.

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Receitas Que Vendem
Dentre as coberturas conhecidas para
Pipocas Gourmet, selecionamos algumas das
mais vendidas para que você tenha a
oportunidade de lucrar o ano inteiro, uma vez
que a Pipoca nunca sai de moda e pode ser
apreciada em qualquer hora ou lugar.

Fazer Pipoca Gourmet é fácil, porém é


necessário ter bastante atenção nas
técnicas utilizadas para que você tenha êxito
na finalização e durabilidade do seu produto.

Todas as receitas deste livro se baseiam em


uma receita padrão de pipoca. O que varia
são as coberturas.

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Receita Padrão
Ingredientes - Pipoca

120g de milho de pipoca Top Sugar ou
Premium

100g de açúcar cristal

80 ml de água

30ml de óleo

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Como Fazer – Caramelo Fino

Coloque os ingredientes na panela de pipoca.


Leve ao fogo. Quando o primeiro milho
estourar, tampe a panela e mexa o tempo
todo até estourar todas as pipocas e também
para espalhar o caramelo por igual.

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Desligue o fogo e espalhe-as sobre uma
forma para que esfriem, mexendo bem para
soltá-las. Reserve.

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Raffaello
Ingredientes

450g de cobertura fracionada branca.

100g de côco queimado ralado médio (ou
côco ralado médio).

100g de amêndoas em lascas torradas e
trituradas.

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura de 20°C a 22°C, com a
o auxílio de luvas, umedeça as mãos com a
cobertura. Caso não tenha termômetro,
coloque um pouco de cobertura nos lábios ou
no pulso. A sensação deve ser de
temperatura ambiente.

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Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o côco e as amêndoas e
mexa novamente para que tudo grude na
cobertura. Reserve até que seque totalmente
(cerca de uma hora).

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 1Kg – 10


pacotes de 100g ou 20 pacotes de 50g.
Validade: Depende do tipo de milho utilizado
e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.
Sugestão de venda: Cada 100g pode ser
vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Oreo
Ingredientes


350g de cobertura fracionada branca

100g de leite em pó

150g de biscoito Oreo triturado, com
recheio

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura de 20°C a 22°C, com o
auxílio de luvas, umedeça as mãos com a
cobertura. Caso não tenha termômetro,
coloque um pouco de cobertura nos lábios ou
no pulso. A sensação deve ser de
temperatura ambiente.

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Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o biscoito e o leite em pó e
mexa novamente para que tudo grude na
cobertura. Reserve até que seque totalmente
(cerca de uma hora).

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 900g – 9


pacotes de 100g ou 18 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Ninho
Ingredientes

300g de cobertura fracionada branca

150g de Leite Ninho

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura de 20°C a 22°C, com o
auxílio de luvas, umedeça as mãos com a
cobertura. Caso não tenha termômetro,
coloque um pouco de cobertura nos lábios ou
no pulso. A sensação deve ser de
temperatura ambiente.

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Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o Leite Ninho e mexa
novamente para que tudo grude na cobertura.
Reserve até que seque totalmente (cerca de
uma hora).

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 800g – 8


pacotes de 100g ou 16 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Ovomaltine
Ingredientes

300g de cobertura fracionada ao leite,
ou meio amargo (ou meio a meio)

150g de Ovomaltine em Pó

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura de 20°C a 22°C, com o
auxílio de luvas, umedeça as mãos com a
cobertura. Caso não tenha termômetro,
coloque um pouco de cobertura nos lábios ou
no pulso. A sensação deve ser de
temperatura ambiente.

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Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o Ovomaltine em pó e
mexa novamente para que tudo grude na
cobertura. Reserve até que seque totalmente
(cerca de uma hora).

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 800g – 8


pacotes de 100g ou 16 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Bicho de Pé
Ingredientes

350g de cobertura fracionada branca

100g de Quick sabor Morango

50g de leite em pó
Obs: Caso queira uma pipoca num tom mais forte
de rosa, basta colocar corante rosa próprio para
chocolate, após o derretimento.

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura de 20°C a 22°C, com o
auxílio de luvas, umedeça as mãos com a
cobertura. Caso não tenha termômetro,
coloque um pouco de cobertura nos lábios ou
no pulso. A sensação deve ser de
temperatura ambiente.

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33
Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o Quick sabor morango e
o leite em pó e mexa novamente para que
tudo grude na cobertura. Reserve até que
seque totalmente (cerca de uma hora).

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 800g – 8


pacotes de 100g ou 16 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Paçoca
Ingredientes

300g de cobertura fracionada branca

180g de creme de paçoca (utilizei a
marca Santa Helena)

40g de manteiga sem sal

50g de leite Ninho

120g de paçoca

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada, o creme de
paçoca e a manteiga em banho-maria ou no
microondas em potência média, com
intervalos de 30 segundos. Assim que atingir
a temperatura de 20°C a 22°C, com o auxílio
de luvas, umedeça as mãos com a cobertura.
Caso não tenha termômetro, coloque um
pouco de cobertura nos lábios ou no pulso. A
sensação deve ser de temperatura ambiente.

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Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o leite Ninho e a paçoca
triturada e mexa novamente para que tudo
grude na cobertura. Reserve até que seque
totalmente (cerca de uma hora).

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 1 Kg – 10
pacotes de 100g ou 20 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Nutella com Ninho
Ingredientes

100g de cobertura fracionada meio
amargo

350g de creme de Nutella

40g de manteiga sem sal

100g de leite Ninho

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada, a Nutella e a
manteiga em banho-maria ou no microondas
em potência média, com intervalos de 30
segundos. Assim que atingir a temperatura
de 20°C a 22°C, com o auxílio de luvas,
umedeça as mãos com o cobertura. Caso não
tenha termômetro, coloque um pouco de
cobertura nos lábios ou no pulso. A sensação
deve ser de temperatura ambiente.

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43
Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente o leite em pó e mexa
novamente para que tudo grude na cobertura.
Reserve até que seque totalmente (cerca de
uma hora).

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44
Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 800g – 8


pacotes de 100g ou 16 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 7,00 ou R$ 8,00, dependendo da
região.

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Nuts
Ingredientes

300g de cobertura fracionada ao leite

60g de pistache

60g de castanha de caju

60g de amêndoas
Obs: Pode-se também substituir por castanha
do pará, macadâmia, nozes, amendoim, avelã,
entre outros.

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Como Fazer – Banho Francês
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura de 20°C a 22°C, com a
o auxílio de luvas, umedeça as mãos com a
cobertura. Caso não tenha termômetro,
coloque um pouco de cobertura nos lábios ou
no pulso. A sensação deve ser de
temperatura ambiente.

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48
Pegue porções pequenas de pipocas e vá
“selando” até que todas fiquem cobertas. Em
seguida, acrescente as castanhas e mexa
novamente para que tudo grude na cobertura.
Reserve até que seque totalmente (cerca de
uma hora).

Anjo Doce Delicias Caseiras 49


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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 700g – 7


pacotes de 100g ou 14 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 9,00 ou R$ 10,00, dependendo
da região.

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Chocolate
Ingredientes

600g de cobertura fracionada ao leite ou
meio amargo. Se preferir, pode ser meio
a meio.

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Como Fazer – Banho das Pipocas
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura ambiente (entre 20°C e
22°C), coloque pequenas porções de pipoca na
cobertura, envolvendo-as completamente.

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Depois, vá retirando uma a uma e coloque-as
para secar em uma superfície com papel
manteiga ou alumínio. Espere secar por
aproximadamente duas horas antes de
embalar.

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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 900g – 9


pacotes de 100g ou 18 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 9,00 ou R$ 10,00, dependendo
da região.

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Prestigio
Ingredientes

600g de cobertura fracionada ao leite ou
meio amargo. Pode ser meio a meio

50g de côco ralado médio, sem adição de
açúcar
O côco ralado deve ser o seco, pois o fresco
compromete a validade do produto.

Anjo Doce Delicias Caseiras 57


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Como Fazer – Banho das Pipocas
Derreta a cobertura fracionada em banho-
maria ou no microondas em potência média,
com intervalos de 30 segundos. Assim que
atingir a temperatura ambiente (entre 20°C e
22°C), coloque pequenas porções de pipoca na
cobertura, envolvendo-as completamente.

Anjo Doce Delicias Caseiras 58


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Depois, vá retirando uma a uma e coloque-as
para secar em uma superfície com papel
manteiga ou alumínio. Antes que seque,
salpique o côco em cima das pipocas. Espere
secar por aproximadamente duas horas antes
de embalar.

Anjo Doce Delicias Caseiras 59


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Assim que as pipocas estiverem totalmente
secas, coloque em saquinhos próprios para
pipocas ou em potes hermeticamente
fechados.

Rendimento: Aproximadamente 900g – 9


pacotes de 100g ou 18 pacotes de 50g.

Validade: Depende do tipo de milho utilizado


e de seu armazenamento. Se usar o milho Top
Sugar e armazenar as pipocas em potes
hermeticamente fechados, a validade será de
aproximadamente 20 dias. Se usar o o milho
Premium e as pipocas forem embaladas em
saquinhos amarrados com laço ou arame, por
exemplo, a validade será de aproximadamente
7 dias.

Sugestão de venda: Cada 100g pode ser


vendida a R$ 9,00 ou R$ 10,00, dependendo
da região.

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www.anjodoce.com.br

www.pipocagourmet.blog.br

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