COCINA ASIATICA

DORIAN SNEIDER ROCA RODRIGUEZ

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

SENA
TECNICO EN COCINA
FICHA 1835147
BOGOTA D.C
2018
 Contenido
HISTORIA DE LA COCINA CHINA: ............................................ 3
Principales productos de la cocina china: ...................................... 4
La cocina china hoy en día: ........................................................... 8
HISTORIA DE LA COCINA JAPONESA: ..................................... 9
Aproximación histórica a Japón .................................................... 9
Imprescindibles de la comida japonesa: ....................................... 10
Principales productos de la cocina japonesa: ............................... 13
 HISTORIA DE LA COCINA CHINA:
La alimentación es parte fundamental de la vida, el
combustible necesario para el crecimiento humano, para la
supervivencia, por eso la sociedad china a lo largo de los siglos ha
valorado tanto la gastronomía. Siendo parte de su cultura, de su
filosofía y de la medicina tradicional del país. Un elemento
indispensable en el día a día de los chinos más allá de la natural y
básica necesidad de nutrirse.
Desde los principios de los tiempos existen evidencias claras
de la domesticación de cultivos y animales. Uno de los primeros fue
el mijo, en la zona norte, así como el arroz, parte importantísima de
su dieta. Además de animales como el cerdo, en torno al 8000 a.
C., o perros. En torno a este progreso relacionado con la cocina,
también se desarrollaron utensilios y recipientes que ayudaban a la
hora de alimentarse. Existiendo en la provincia de Hunan una de las
alfarerías más antiguas de todo el planeta.
Paulatinamente, con el paso de los siglos, llegó el trigo y la
elaboración de pasta. Las carnes que se consumieron fueron más
allá del cerdo o el perro alcanzando también la de vaca, que fue
domesticada. Se consumían vegetales como la col china, se
comenzó a emplear grasa de diferentes tipos para cocinar y
potenciar los sabores y poco a poco la gastronomía fue elevando su
nivel hasta alcanzar una importancia trascendente. Más de cinco mil
años de historia dan para mucho.
En tiempos de Confucio era un hecho que la gastronomía se
había convertido en un elevado arte. Durante las últimas etapas de
la dinastía Zhou fueron introducidos el aceite y la soja, se
aumentaron las superficies de cultivo, se comenzaron a practicar
nuevas técnicas culinarias y se desarrolló un refinamiento cortesano
en el que la comida formaba parte de los rituales, empezándose a
utilizar también de una forma preponderante los típicos palillos
chinos. Hablamos del siglo I a. C., ya alcanzando la dinastía Qin
con la unificación del país en 221 a. C. después de los reinos
combatientes.
Durante la siguiente dinastía de una China ya unificada, la
Han, los reyes adoptaron las enseñanzas de sus grandes filósofos
antiguos y llevaron a cabo una importante transformación del
mundo de la agricultura aumentando los cultivos intensivos, el
número de personas que trabajaban en el campo y la centralización
de las cosechas, creando también graneros de titularidad estatal.
En esta época se comenzaron a producir, gracias a las técnicas de
fermentación recién iniciadas, comestibles conocidos y
popularizados hoy en día en todo el mundo como el tofu o el miso.
 A lo largo de la historia, diversos sucesos bélicos, influencias
de otras culturas y severas hambrunas influyeron también de una
forma decisiva en la gastronomía china. Así, por ejemplo, se
desarrollaron métodos de conservación para las largas campañas
militares como el secado de carne o el secado de granos, y se
crearon nuevos platos con partes de animales hasta entonces no
consumidas cuando el alimento no escaseaba, en las varias
hambrunas que atravesó la población china. De igual forma, el
budismo y el surgimiento de comunidades musulmanas propiciaron
un descenso en el consumo de carne y la entrada de nuevos
alimentos de la mano de comerciantes españoles y portugueses
removieron varias cocinas, incorporándose los chiles, por ejemplo, a
la cocina de Sichuán.
Principales productos de la cocina china:

Los principales productos que se manejan en la cocina china

son:
1. Salsa de soja

Si hay un básico-básico de la cocina oriental, es esta salsa,

elaborada tradicionalmente mediante una larga fermentación de
granos de soja y trigo tostado. La oscura, más densa y salada, se
usa para cocinar, marinar y aderezar. La clara (sola o mezclada con
vinagre) para mojar los diferentes tipos de dim sum. En general es
el equivalente oriental a la sal, junto con el weijing (glutamato
monosódico), que no aparece en esta lista porque es un aderezo
conflictivo: hay quien lo defiende como un generador de umami -el
llamado 5º gusto- que permite usar menos sal, y quien reniega de él
porque puede causar dolores de cabeza, mareos o pérdida de
visión si se consume en exceso.

2. Aceites de sésamo y cacahuete

Dos aceites presentes en incontables preparaciones de la

cocina china. El aceite de cacahuete es bastante neutro y aguanta
muy bien las altas temperaturas, por lo que es perfecto para freír. Si
no lo encontramos, lo mejor es sustituirlo por girasol, pero por
Confucio, Lao Tse y Mao, no uséis oliva, una grasa extraña a la
tradición china que no hará más que distorsionar los sabores. El
aceite de sésamo (que también es un básico de la cocina árabe)
tiene un aroma tostado muy particular, y se usa en crudo o para
salteados. Ojo con la cantidad que ponemos: es intenso y no
querrás que te sepa todo a barrita dietética.

3. Salsa o aceite con chile

Hay diferentes versiones para todo tipo de tolerancias al
picante; desde la casi inofensiva salsa sweet chili (perfecta para
comer con pollo o, aligerada con un poco de vinagre de arroz, para
mojar en ella rollitos y frituras) hasta algunos aceites de chile con
potencia fotónica capaces de fundirte la lengua antes de que te dé
tiempo a decir “chop suey”. Se pueden usar prácticamente para
todo: en sopas, salteados, estofados, mezclados con un poco de
soja o vinagre para mojar empanadillas fritas o al vapor... El caso es
que hay una salsa de chile para cada paladar, y cuando encuentras
la tuya la vida es bastante más divertida.

4. Jengibre
Junto con el ajo, es el gran pilar de la cocina china. Vale, no
es exactamente una conserva, pero aguanta tanto tiempo en
buenas condiciones que casi se puede considerar como tal. Y
también lo venden en bote, rallado al natural o en vinagre y
encurtido, cortado en finas láminas (aunque así se usa más en la
cocina japonesa). El jengibre es un arma de doble filo: en su justa
medida, aporta un aroma fresco y alimonado; si te pasas, es como
si chuparas una bolita de alcanfor. Aunque se puede usar en
vinagretas, estofados, con verduras, carne o pescado, en China se
usa mucho pelado y cortado en bastoncitos, para aromatizar el
aceite de los salteados pero poder separarlo después.

5. Polvo de cinco especias

Aunque hay más de una versión, los cinco ingredientes de la
fórmula original son la canela china (cassia), el clavo de olor, el anís
estrellado, las semillas de hinojo y la pimienta de Sichuán. Esta
última no es pimienta en realidad, sino la baya del fresno espinoso,
muy aromática, algo anestésica y con un cierto sabor a madera y
limón -otra vez cuidado con los excesos y el sabor a armario ropero
de la abuela–. La mezcla de cinco especias se puede usar
prácticamente en cualquier preparación en caliente, pero es ideal
para sublimar el sabor de carnes y aves.

6. Vinagre de arroz
Mucho menos agrio y con menos aroma alcohólico que el
vinagre de vino, el vinagre de arroz blanco –el que se usa más
habitualmente, aunque hay otras versiones de vinagre rojo y negro
más fuertes y con más matices– se usa para elaborar vinagretas y
encurtidos. Una manera fácil de darle uso es mezclar 2 cucharadas
soperas de aceite de sésamo con 3 de vinagre de arroz, mezclar
bien y añadir dos pepinos cortados en bastoncitos pequeños, dejar
marinar dos horas y añadir dos cucharadas de salsa de soja justo
antes de servir. En la cocina japonesa es uno de los ingredientes
imprescindibles para aromatizar el arroz del sushi, aunque la
versión nipona es aún más suave que la china.

7. 'Doufu'
La mayoría de los occidentales, profanos en el maravilloso
mundo del doufu –que es como se llama en chino al tofu, y cuyos
caracteres significan literalmente “fríjol fermentado” – creemos que
éste no es más que una versión sosa y mal hecha del queso fresco.
No hay afirmación más lejana a la realidad: este cuajado de soja
tiene muchísimas variantes, adecuadas para diferentes tipos de
platos y preparaciones. Dependiendo de su firmeza, de su forma o
de si está o no ahumado funciona mejor para una u otra. Se come
de todas las maneras posibles: frío, caliente, estofado, en ensalada
o en sopa –incluso sus mayores detractores pueden disfrutarlo
convenientemente rebozado y acompañado de salsa para mojar–.
Una de las preparaciones tradicionales que encantan a los chinos y
que sólo recomiendo a los más aventurados es el “tofu apestoso”
fermentado y frito: lo deben preparar al aire libre por que huele
como una mezcla de cabrales, roquefort y pis mezclado y
fermentado al sol durante todo el mes de agosto en El Ejido.

8. Fideos
Igual que con el tofu, las variedades y usos de los fideos en la
cocina china son infinitas. Salteados, en sopa, fritos (hasta que
quedan crujientes), en ensalada, fríos o calientes los fideos son,
junto al omnipresente arroz, una de las guarniciones chinas más
utilizadas. Algunos, como los fideos finos de arroz o los de trigo con
huevo, se cocinan en solo tres minutos, lo que los convierte en una
alternativa rápida y sana para sopas y salteados. Otros tienen que
dejarse previamente en remojo, y otros como los de tipo lamian –
muy parecidos a los udon japoneses– vienen prácticamente listos
para consumir, en sopa o mezclados con carne y verduras como en
esta receta.

9. Verduras encurtidas
 Una de las mejores inversiones que puedes hacer si quieres
parecer un experto en comida china. Dos cucharadas de verduras
encurtidas –generalmente conservadas en aceite normal o de chile
picante– pueden chinizar prácticamente cualquier plato. La más
popular es el zha cai, que se hace con la raíz de la mostaza
fermentada (cómo les gusta a la chinos fermentarlo todo) y que se
podría comparar occidentalmente con el sabor y la textura de un
pepinillo muy suave, como una versión más amable –y menos
olorosa– del kimchi coreano. Se usa como relleno de los cí fàn tuán
–desayuno típico de Shanghái– y como ingrediente en sopas,
siendo especialmente famosa la de cerdo con fideos o zha cai rou si
mian.

10. Brotes de bambú en conserva

Si te gustan los palmitos, te gustará el bambú en conserva. No
tiene ningún tipo de secreto ni preparación, se puede comer recién
salidos del bote o de la bolsa y acompañados con casi cualquier
cosa. Los brotes se cosechan antes de las dos semanas (antes de
que empiecen a volverse fibrosos) y tienen un sabor ligeramente
dulce y una textura crujiente. Son una guarnición que va con casi
todo, pero sus cualidades suben si se juntan con las...

11. Setas chinas secas o en conserva

Las dos más populares son las que aquí conocemos como
shitake –que también se usa habitualmente en la cocina japonesa–
y la oreja de Judas, con una textura gelatinosa muy particular.
Previamente hidratadas en agua tibia durante al menos media hora,
pueden ser tratadas del mismo modo que las setas frescas,
estofadas, en sopa o salteadas con brotes de bambú y ternera o
pollo.

12. Salsa hoisin

La salsa que te ponen con las crepes y el cebollino para

acompañar el pato laqueado. Aunque el origen de su nombre sea
una romanización de la palabra marisco, este elemento no se
cuenta entre sus ingredientes, que son todos de origen vegetal.
Dulce, picante y especiada, de una textura parecida al caramelo
líquido, se conoce también como ‘salsa barbacoa china’ y se usa
para marinar y aderezar platos de carne o verduras, para mojar y,
en general, para aportar sabor a cualquier plato.
 La cocina china hoy en día:
Dada la extensión de la gastronomía de la República Popular
China, su amplísimo repertorio culinario se reduce a ocho grandes
cocinas tradicionales. Estas son las más conocidas e influyentes
tanto en el propio país como fuera de él, las que se practican en
gran medida en los restaurantes chinos que verdaderamente siguen
a rajatabla los preceptos de esta cocina milenaria, sin mezclas
extrañas, ni platos que en realidad no se consumen de ningún modo
en China.

En primer lugar hablamos de una cocina que acabamos de

mencionar, la culinaria de Sichuán, una de las veintidós provincias
que tiene el país y la cuarta más poblada, caracterizada por estar
especialmente especiada, ser muy sabrosa y contar en su haber
con numerosos platos picantes. De ahí que los chiles sean
frecuentes en sus diferentes elaboraciones. Brillan platos como la
olla caliente, con toda clase de carnes y vegetales, o el pollo kung
pao, carne marinada de esa ave, hecha al wok con diversos
condimentos, algunos de ellos picantes. En la cocina de Shandong
abundan los platos frescos, ligeros y con muy poca grasa, muy
saludable en general, en la que se usan desde productos
hortofrutícolas a carnes tiernas, pescados y mariscos. Tenemos
elaboraciones como el riñón de cerdo salteado, las patas de cerdo
estofadas o la carpa agridulce.
Otra con similares características, con muchas preparaciones
hechas al vapor, pero también con frituras, es la cocina de Zhejiang,
recomendada por ser destacadamente saludable y muy sabrosa.
Ahí están, por ejemplo, recetas como la de pescado en vinagre o el
empleo habitual de brotes de bambú en diferentes elaboraciones.
La cocina de Anhui, procedente de la región de montañas
Huangshan, usa habitualmente hierbas silvestres, tanto de tierra
como de agua, y atesora en su patrimonio platos tan populares
como el conocido pato laqueado a la pekinesa, los dumplings de
huevo o el tofu bagongshan, una suerte de tofu fermentado con un
fuerte olor.

Continuamos nuestro recorrido por las cocinas de China con

la cocina de Huaiyang, en la que se emplean con profusión técnicas
como la del estofado, los asados o los guisos, en platos como el
huevo de pato con gachas de cerdo, los fideos con carne de cerdo y
camarón o las albóndigas de sopa de cangrejo. La cocina de Hunan
por su parte, dado la región de la que es propia, se encuentra
caracterizada por el aprovechamiento de los alimentos propios de
granjas y cultivos, empleando también de forma generosa
ingredientes como el chile, el chalote o el ajo, siendo muy
condimentada. Se preparan estofados como el conocido «estofado
de los enamorados», se cocinan verduras para que queden
crujientes y se preparan platos también muy conocidos como el
pato a la cerveza, receta hecha con un wok.
a cocina de Fujian es la preferida por los amantes del umami,
estando este sabor especialmente presente en la mayoría de platos
que se elaboran en ella, siendo todos ligeros al mismo tiempo que
sabrosos, suaves y tiernos, encontrando a su vez dentro de esta
culinaria cuatro estilos. Una de las preparaciones más famosas es
«buda saltando sobre una pared», aunque también encontramos
otros llamativos como la tortilla de ostra, las bolas de pescado
rellenas de carne o la bak kut teh, una sopa de costillas de cerdo.
Finalmente, nos queda la cocina de Cantón, otra gran conocida
internacionalmente, la que más probablemente y una de las más
variadas de las ocho principales. Los platos son sustanciosos, se
emplean para prepararlos técnicas bastante básicas, y nos sirven
como ejemplos la famosa sopa de aleta de tiburón, los también
populares dim sum, los hoi sum, unos pepinos de mar seco, o la
mui choy, col china en vinagre.

HISTORIA DE LA COCINA JAPONESA:

La gastronomía japonesa ha sido siempre un fiel reflejo del
país. Un gran archipiélago compuesto en la actualidad por cerca de
siete millares de islas, con Tokio como capital de facto, cuya historia
se divide entre periodos de un total y prolongado aislamiento y
épocas en las que potencias extranjeras han influido decisivamente
en su vida diaria. Transformaciones y cambios, tanto políticos como
sociales que han influido de una forma decisiva a la cocina que han
practicado los nipones a lo largo de su existencia.
Por eso nos queremos acercar a su razón de ser. Conocer de
cerca sus fundamentos, platos esenciales, ingredientes
imprescindibles y recetas ineludibles. Descubrir qué se esconde
más allá del sushi, las sopas y otros grandes clásicos japoneses
que traspasan sus fronteras y llegan hasta nuestros países.
Entender con mayor profundidad la importancia que la milenaria
cultura japonesa da a las presentaciones.
Aproximación histórica a Japón
Desde el tercero y último de los periodos en los que se divide
el Paleolítico, desde el Paleolítico superior, ha vivido el ser humano
en el actual territorio de Japón. De esta etapa inicial de la Edad de
Piedra datan los primeros restos arqueológicos reveladores de una
presencia humana. Avanzando en el tiempo, llegamos hasta la
antigua China del siglo I d. C. para encontrar una primera mención
escrita sobre las islas que forman el país. Aunque según la leyenda
contada en el Kojiki y en el Nihonshoki, los dos libros más antiguos
conservados sobre la historia nipona, Japón habría sido fundado
por el emperador Jinmu en el siglo VII a. C.
En los siglos V y VI llegarían las influencias chinas, a través
de Corea o desde el propio Imperio chino, introduciendo en el país
el sistema caligráfico chino y el budismo, entre otras costumbres.
Circunstancias que definieron su lengua, la escritura de la misma,
así como en gran medida parte de su cultura y estructura política,
no sin sucederse varios intentos por instaurar una cultura propia de
alta sofisticación, aunque no resultasen.
Dados estos condicionantes culturales y la instauración de
ciertos edictos, el consumo de carne se redujo hasta prácticamente
ser anecdótico, comenzando al mismo tiempo el consumo de
elaboraciones como el tofu o el miso, productos habituales hoy más
allá de sus fronteras nacionales.
Más adelante, a lo largo del siglo XVI, comerciantes llegados
de países occidentales como España, Portugal o Inglaterra iniciaron
la apertura de rutas para el intercambio de bienes y fundaron varias
misiones cristianas con la intención de predicar la religión entre sus
gentes. Estas influencias se notaron en la fe, pero también en la
cocina. Y según creen muchos, la combinación de la técnica de la
fritura traída por españoles y portugueses y ciertos cocinados
japoneses propició la aparición de la tempura.
El recelo de las misiones cristianas y el temor a una posible
invasión produjeron uno de los aislamientos a los se sometió el
país, durando este más de dos siglos y medio. El fin de este periodo
llegaría con una apertura forzada por un mando occidental, un
oficial naval estadounidense, propiciando cambios de toda índole en
el país con 1868 como punto álgido de este inicio transformativo. Se
abolió el sistema feudal, se adoptaron formas de gobierno
occidentales, comenzó a desarrollarse a nivel industrial y la cocina
también cambió, introduciéndose de nuevo el consumo cárnico,
sobre todo al estilo de sus vecinos coreanos y chinos en salteados
o a la plancha.
Imprescindibles de la comida japonesa:
La comida japonesa, la expresión que en su definición más
estricta engloba la comida perteneciente al estilo tradicional, previa
al aislamiento del país terminado en 1868, se fundamenta
esencialmente en el arroz. Alimento compartido con gran parte de
los pueblos asiáticos, un perfecto plato principal en muchos de
ellos, una base para una amplia variedad de elaboraciones
derivadas y un ideal acompañante de preparaciones en las que no
toma partido directamente, pero de las que no se puede separar.

Su fuerte presencia se debe a lo propicio que resulta cultivar

esta planta en sus tierras, dominadas por climas con veranos
calurosos a la par que húmedos, seguidos por unos largos otoños,
lo que asegura unas buenas cosechas. Con él se elaboran los tan
típicos mochis, pasteles hechos con pequeños granos de arroz
glutinoso; las bolas conocidas como onigiris u omusubis, rellenas o
mezcladas con otros ingredientes; formando parte también de
diversos platos tradicionales. Es el caso del sekihan, consistente en
arroz cocido al vapor que se hace acompañar por judías azuki; o del
famoso donburi, consistente en una base de arroz y diversos
ingredientes, como pescados, carne o vegetales, servidos encima.
Por ejemplo, la versión conocida como oyakodon lleva pollo
guisado, huevo y cebolla; la katsudon presenta cortes de cerdo
empanados, el famoso tonkatsu, también con más cebolla y huevo;
o la unadon, en la que se presenta por encima del arroz anguila
asada.
Una especial mención merece el desayuno tradicional
japonés, formado esencialmente por arroz blanco, sopa de miso y
un vegetal encurtido, junto con una de las comidas más comunes,
conocida como ichijū-sansai y traducida, de forma aproximada,
como «una sopa y tres platillos secundarios». Hablaríamos de un
caldo y un arroz con tres platillos secundarios: un primero de
pescado crudo, un sashimi, un segundo preparado a la parrilla y,
por último, uno cocido a fuego lento. Una costumbre que revela una
forma de entender la cocina que aboga por clasificarla más por
técnicas de cocinado, que no por ingredientes, como se haría en
cualquier culinaria occidental.

No podríamos dejar el arroz a un lado sin hablar del curri

japonés, también conocido como arroz kare, introducido desde
Reino Unido en los prolegómenos del siglo XIX, convertido en uno
de los platos más típicos del país; y, por supuesto, del sushi. A
pesar de que hemos hablado sobre esta famosa elaboración con
múltiples caras en infinidad de ocasiones, recogiendo sus tipos más
representativos, su historia o los modos en que se prepara,
debemos nombrarla también aquí. Este arroz al vinagre, con
variedades populares como los makis, los nigiris o los temakis, se
hace acompañar de ingredientes frescos en forma de vegetales o
pescados y mariscos, esencialmente, siendo estos últimos los más
frecuentes. Es seguramente el plato más representativo de la
cocina de Japón fuera de sus fronteras y unos de los más
apreciados internacionalmente.
Tratar con este imprescindible nos empuja indefectiblemente a
las costas niponas y, especialmente, a sus apreciados mares. De
ellos se obtienen tantos pescados como se emplean en esta
culinaria asiática. Varias especies terminan formando parte de
platos emblemáticos como el anteriormente mencionado sushi,
también el sashimi y tantos otros. Con atún, por ejemplo, puede
prepararse un plato como el hamachi kama que pasa por la plancha
la mandíbula y el pómulo de este animal; con otros pescados se
puede preparar un teriyaki que suele ser también de carne o
vegetales a la plancha; sukiyaki, una mezcla de tallarines y otros
ingredientes en una salsa hecha con un caldo de pescado, soja,
azúcar y sake; o la tan popular sopa de miso, que además de miso
y dashi lleva otros ingredientes de temporada como pueda ser un
pescado.

Dejamos a un lado el mar, volvemos a la tierra y nos

detenemos en esas vainas de soja verde, de un sabor intenso,
hervidas en agua con sal que conocemos como edamame. Esta
preparación suele servirse como un entrante, como también son
servidas de este modo las gyozas, jiaozis o mandus, una suerte de
dumpling también con origen chino pero muy asentado en la
culinaria del país, o los harumaki, unos rollos de primavera hechos
con carne de cerdo y brotes de soja entre otros ingredientes.

Aunque hemos hablado de una sopa y un caldo de los más

conocidos, la sopa de miso y el caldo dashi, podemos nombrar
también la sumashijiru bastante ligera, hecha con más dashi y
marisco; o la dangojiru, que emplea ravioles acompañados de una
combinación de algas, raíz de loto, tofu, así como otras raíces y
verduras. Líquidos tomados en caliente con sabores
tremendamente intensos con los que se puede innovar, haciendo
nuestras propias combinaciones porque, la mayoría, serán ricas.

Hablando de pasta, debemos reparar ahora en los más

famosos platos japoneses de fideos. En primer lugar un
archiconocido, el ramen, que en cada región adquiere unas
particularidades propias pero que, básicamente, son fideos chinos
servidos junto a un caldo de pescado, miso y salsa de soja y
guarnición en forma de algas, algún otro vegetal e incluso carne de
cerdo. Podemos continuar con otro popular, el udon, de un fideo
más grueso hecho de harina que se sirve con un caldo con una
base de dashi con más salsa de soja y puede que mirin, un
condimento ligeramente dulce; con los soba, una palabra que
designa a los fideos de trigo sarraceno pero también los nombra
cuando son servidos fríos como plato y acompañados de alguna
salsa; y finalmente la pasta sōmen, también servida habitualmente
de forma fría.
Principales productos de la cocina japonesa:
1. Arroz
El arroz o kome (米), llamado gohan (ご飯) cuando ya está
hervido, es indispensable en cualquier despensa japonesa. Eso sí,
no vale cualquier tipo de arroz; olvidaos del arroz de grano largo,
por ejemplo, ya que tiene que ser arroz redondo y, a poder ser, de
la variedad japonica. Hay tres tipos de arroz japonica: el popular
uruchi-mai (うるち米), el arroz de grano redondo, suave y refinado
que se suele usar comúnmente en el día a día; el genmai (玄米), un
arroz integral de grano redondo y textura algo más gomosa, que
tiene el salvado y el gérmen de arroz todavía intactos, además de
un mayor contenido en fibra y nutrientes que el arroz blanco
refinado; y el mochi-gome (もち米), también llamado arroz glutinoso
por ser una variedad muy pegajosa de arroz que sirve para hacer
pasta de arroz mochi y mirin o sake dulce para cocinar).

Podéis comprar arroz japonés (de la variedad japonica),

aunque éste resulta bastante caro y para empezar con arroz
redondo normal (las marcas más baratas suelen funcionar mejor)
podemos obtener muy buenos resultados sin gastarnos tanto
dinero. Es una forma ideal de ir practicando.

2. Salsa de soja
La salsa de soja o shōyu (醤油) es otro de los ingredientes
indispensables en nuestra despensa. Eso sí, debe ser japonesa, ya
que la salsa de soja china es distinta en sabor. En los
supermercados orientales solemos encontrar salsa de soja de la
marca Kikoman o Yamasa, ambas de buena calidad. Suele haber
dos tipos diferentes: la salsa koikuchi (濃い口), más oscura y la más
comúnmente utilizada a diario, y la salsa usukuchi (薄口), más clara.
3. Sake
 El sake (酒) es una bebida tradicional obtenida por la
fermentación del arroz que se utiliza muchísimo en la gastronomía
japonesa. Más o menos vendría a ser como el vino en nuestra
cocina. En caso de no disponer de sake, podríamos utilizar vino
blanco (eso sí, seco, no dulce).

4. Mirin
Similar al sake, porque también está hecho con arroz, el mirin
(味醂 o みりん) es un sake dulce especialmente usado para cocinar.
Con un 50% de contenido en azúcar, se utiliza para endulzar platos,
reducir el olor del pescado y dar una apariencia glaseada a ciertas
verduras y salsas.

Las marcas que encontramos más frecuentemente fuera de

Japón son Takara (タカラ) y Honteri (ほんてり).

5. Hon-dashi

El caldo dashi (だし) es un caldo tradicionalmente hecho con

copos de bonito secos katsuobushi (鰹節) y alga kombu (昆布) y es
básico en la gastronomía japonesa, ya que se utiliza como base de
muchas sopas y salsas varias. Para evitarnos tener que preparar el
caldo nosotros mismos, existe dashi instantáneo o hon-dashi (本だ
し), gránulos que se disuelven en agua hervida y que llevan bonito y
kombu en polvo, algo de azúcar, extracto de levadura y glutamato
monosódico, lo que da un sabor más fuerte y, sobre todo, un extra
de umami. Suelen venderse en pequeños botes o en prácticos
sobres, para que aguanten el máximo posible en la despensa.

La marca que más comúnmente encontraremos de hon-dashi

en Occidente es Ajinomoto.

6. Katsuobushi
Como hemos dicho en el apartado anterior, el katsuobushi (鰹
節) son copos de bonito secos que se utilizan no sólo para hacer
caldo dashi, sino tambien como condimento para muchos platos
como el okonomiyaki o el takoyaki, por ejemplo. Los copos de
bonito seco se preparan con filetes de bonito ahumado (bonito
listado o rayado, en realidad, no el bonito del norte que conocemos
en España), que se secan y se curan en un molde en un proceso
que dura meses hasta que se endurecen y se rallan Hay muchas
bolsas de katsuobushi, incluso de algunas marcas chinas, que
resultan muy bien de precio.

7. Panko
El pan rallado japonés o panko (パン粉) es un pan rallado algo
más grueso y más crujiente que el pan rallado occidental. Este
panko se utiliza para los empanados como las chuletas de cerdo
tonkatsu o las gambas empanadas ebi-furai. Existen varios tipos de
panko según el grosor del pan: desde el más fino de 3mm o 5mm
hasta el pan más grueso de 10mm, 12mm o incluso 15mm.

En Occidente es común encontrar bolsas grandes de origen

coreano, que resultan bastante interesantes de precio.
8. Miso
La pasta de soja fermentada o miso (みそ) se disuelve en
caldo dashi para preparar sopa de miso, pero también se utiliza en
salsas, adobos y aliños para dar sabor. Hay distintas variedades de
pasta de miso, pero el miso rojo o aka-miso (赤みそ) y el miso
blanco o shiro-miso (白みそ) son las más populares. El miso rojo se
fermenta durante tres años y tiene un fuerte sabor umami, mientras
que el miso blanco fermenta menos tiempo y tiene un savor más
suave, casi dulce.
9. Alga nori
El alga laver, más conocida como alga nori (のり) es una alga
muy usada en la cocina japonesa, como por ejemplo para envolver
onigiri o en algunos tipos de sushi. Hay tres tipos de alga nori: la
yaki-nori (alga nori tostada), la ajitsuke-nori (alga nori tostada y
sazonada) y tsukudani-nori (alga nori sazonada). El alga nori
tostada es la más común y la que solemos usar para envolver los
onigiri y algunos tipos de sushi.

La encontramos en los supermercados en su versión tostada

(yaki-nori) y en paquetes de hojas de varios tamaños, que podemos
cortar para usar como queramos.

10. Vinagre de arroz

El vinagre de arroz o su (米酢) es un vinagre hecho con arroz
fermentado y mucho menos ácido que los vinagres occidentales
convencionales. El vinagre de arroz se ha popularizado por ser
básico en la elaboración del arroz para sushi, aunque también se
utiliza en varias salsas y para sazonar ensaladas.

En Occidente una de las marcas más fáciles de encontrar es

Mitsukan (ミツカン).

11. Salsa tipo Worcestershire

La gastronomía japonesa utiliza varias salsas para acompañar
muchos de sus platos más populares. Hay varias salsas que usan el
sabor de la salsa Worcestershire como son la salsa tonkatsu, la
salsa yakisoba, la salsa okonomiyaki y la salsa takoyaki. Si vamos a
preparar alguno de estos platos, es buena idea comprar al menos
una de estas salsas para poder seguir la receta correctamente.

La marca mas típica de salsa tonkatsu son probablemente

BullDog y Kagome, mientras que para las salsas yakisoba,
okonomiyaki o takoyaki la marca más popular es Otafuku (オタフク)
que reconoceréis por tener la cara de una mujer como logo.

12. Mayonesa

La mayonesa japonesa (マヨネーズ) es mucho más suave de

sabor que la que utilizamos nosotros. Por ello, si una receta
necesita mayonesa, no cometáis el error de utilizar mayonesa
occidental, porque no os quedará igual. Comprad mayonesa
japonesa, que además suele venir en tubo lo que permite su
correcto uso en los platos y una boca en forma de estrella para
hacer dibujitos la mar de monos.

Ver también

Japón hoy
Qué es el Pocky Day
Las marcas más comunes son Ajinomoto y Kewpie (キユーピ
ー), que reconoceréis por su logo, un pequeño muñequito.

13. Wasabi
Es difícil encontrar rábano picante japonés o wasabi (わさび)
fresco en Occidente, así que es más recomendable comprarlo en
polvo o en pasta, aunque no sea lo mismo. Si lo compramos en
polvo, necesitamos rehidratarlo con unas gotas de agua, mientras
que la pasta está siempre disponible, aunque pierde ‘fuerza’ cuando
lo abrimos.

Los tubos de pasta de wasabi suelen ser de la marca

KingZest mientras que el wasabi en polvo suele ser de la marca
S&B.

14. Siete especias

Las siete especias o shichimi togarashi (七味唐がらし) son
siete especias (chile rojo, pimienta japonesa sansho, piel de naranja
tostada, semillas de sésamo amarillo y negro, gengibre, semillas de
cáñamo y alga nori. El shichimi togarashi se usa normalmente como
aderezo en sopas, platos de fideos o cuencos de arroz (donburi).

En Occidente, la marca más común es S&B y lo podemos

encontrar en pequeños recipientes (como los de la pimienta), en
sobres de uso individual o en grandes bolsas (que salen mucho
mejor de precio).

15. Semillas de sésamo

Las semillas de sésamo o goma (ごま), tanto las blancas, que
son las más comunes, como las negras, suelen utilizarse para
decorar algunos platos, tanto dulces como salados y se utilizan
también para preparar pasta de sésamo. Normalmente se suelen
tostar para sacar todo su sabor y aroma.

En Occidente podemos encontrar muchas bolsas que venden

semillas de sésamo en bolsas o pequeños botes.

HISTORIA DE LA COCINA THAILANDESA:

a cocina tailandesa combina elementos de varias tradiciones
del sudeste asiático, es preparada con componentes aromáticos
fuertes. El sabor picante de la cocina tailandesa es muy conocida e
importante, La comida tailandesa es conocida por su equilibrio en
cada plato: ácido, dulce, salado y amargo.

La cocina tailandesa se describe con mayor precisión, en

cuatro cocinas regionales Norte, Noreste (Isan), Centro y Sur, cada
alimento es derivado de los de los países y regiones vecinos:
Birmania al noroeste, china, laos, vietnam y Camboya.

También existe la Cocina Real Tailandesa , Nació de la cocina

cosmopolita de palacio del reino de Ayutthaya (1351-1767 d.c). Su
refinamiento, técnicas de cocina y el uso de los ingredientes son de
gran influencia de la cocina de las llanuras centrales.

Las tradiciones y las diferentes cocinas de los vecinos han

influido mutuamente a lo largo de muchos siglos. Las variaciones
regionales tienden a correlacionarse con los estados vecinos (a
menudo comparten el mismo origen cultural y étnico en ambos
lados de la frontera, Un ejemplo es el curry del sur, contiene leche
de coco y cúrcuma fresca, mientras que los platos del noreste a
menudo incluyen jugo de limón.

La cocina del noreste (Isan) es similar a la cocina del sur de

Laos, Muchos de los platos más populares que se consumen en
Tailandia fueron originalmente platos chinos que se introdujeron a
Tailandia.

Los chinos también introdujeron el uso de un wok para

cocinar, la técnica de platos freír y los tallarines , salsa de ostras y
productos de soja, Algunos platos tailandeses también son
originarios de la cocina de la India y la cocina de Persia.

La cocina tailandesa en el resto del mundo

La cocina tailandesa llegó a ser bien conocido en todo el

mundo a partir de 1960, cuando Tailandia se convirtió en un destino
turístico internacional y durante la guerra de Vietnam.

Hablar de cocina tailandesa siempre nos va a dejar con ganas

de ir a recorrer las calles de Bangkok y conocer los aromas y
sabores del sudeste asiático. Abundante, colorida y con historia, así
es la comida en este país.

Como en el resto de Asia, el arroz es el hilo conductor y

principal ingrediente. Sus sabores y preparaciones nunca son
iguales, podemos encontrarlo en platos fuertes, cocinado en dulce e
incluso para hacer vino.

Las influencias en la cocina en Tailandia corren

principalmente a cargo de los indios y los chinos, de los cuales
toman las preparaciones con arroz y los currys.

Principales productos de la cocina tailandesa:

1. Salsa de pescado
La salsa de pescado se utiliza en la cocina tailandesa como la
sal en cualquier otra cocina, hasta el punto de servir como sustituto
directo de la sal de mesa. Es fácil deducir, entonces, que este
ingrediente es la columna vertebral del sabor thai.

salsa de pescado ingredientes básicos cocina thai

Básicamente, la salsa de pescado es un condimento que se

obtiene tras fermentar pescados de pequeño tamaño en salazón,
especialmente anchoas. Su sabor es salado, intenso y muy umami.
Posee también un olor muy penetrante.

La primera vez que abres una botella de salsa de pescado, lo

normal es que la lleves a la nariz para comprobar las bondades de
un ingrediente tan importante en la cocina tailandesa. Al aspirar su
perfume a pescado fermentado, si tu olfato es inexperto, puede que
la cara se te ponga tal que así:

¡No te asustes! La salsa de pescado se utiliza en pequeñas

cantidades y su potente aroma desaparece una vez la cocinas. Es
una maravilla: aporta salinidad y complejidad a la receta. Además
potencia los sabores del plato y, al mismo tiempo, los equilibra.
Simplemente, la cocina thai no se entiende sin ella.

2. Pasta de curry
Mi ingrediente favorito de entre todos los que he descubierto
al empezar esta aventura (y son unos cuantos) es la pasta de curry.
No tengo ninguna duda. Está en el número 1 de mi top de
ingredientes de cocina internacional.
 Cualquier recetario thai contiene una sección dedicada a
platos de curry. La palabra curry suele asociarse a la India, donde
se utilizan diferentes mezclas de especias (masalas) para preparar
un guiso cremoso. Por cierto, en la India, se llama curry a este tipo
de guisos, no al polvo amarillo hecho con especias.

Sin embargo, en Tailandia se hace una pasta machacando las

especias con otros ingredientes como ajo, chalota o pasta de
gambas. Otros ingredientes básicos de la pasta de curry son el
chile, la hierba limón, la lima kaffir, la galanga y la raíz de cilantro.
Así, se obtiene lo que llamamos “pasta de curry”.

pasta de curry ingredientes de la cocina tailandesa

Estas pastas se clasifican por colores y tipos. Si quieres saber

un poquito más sobre ellas, te animo a que visites nuestra
foodiepedia.

La pasta de curry se suele presentar en una tarrina de

plástico. Una vez la abres, aparece un paquete transparente con
una pasta de un color muy vivo: rojo, amarillo, verde u otras
tonalidades, según la variedad que hayas elegido. El olor de esa
pasta es espectacular. De los que te hacen viajar inmediatamente a
terrenos desconocidos pero en los que quieres quedarte a vivir para
siempre. Sí, es precisamente lo opuesto a lo que sucede con la
salsa de pescado

Este ingrediente de la cocina tailandesa aporta color, aroma y

un intenso sabor especiado a guisos, sopas, salsas y adobos. Para
que puedas experimentar su magia, aquí te dejo un enlace a una
receta de curry amarillo muy fácil de preparar..

pasta de curry amarillo

Pasta de curry amarilla Aroy-D

3. Leche de coco
Después de la pasta de curry, por orden natural, tengo que
mencionar la leche de coco (perdón, industria láctea).

Este ingrediente se obtiene a partir del agua del coco

mezclada con pulpa triturada. Es ligeramente dulce, con la esencia
del coco, pero no el sabor completo e intenso del fruto. Se emplea
para preparar postres, salsas en general, sopas y curris. En la
cocina tailandesa, la leche de coco aporta cremosidad y rebaja el
alto nivel de picante que caracteriza a la gastronomía del país.

Un apunte sobre este ingrediente. A temperaturas más frías,

la leche de coco se separa: la crema, la parte más grasa, sube a la
parte superior, quedando debajo una parte más acuosa. Esto no
afecta a la calidad del producto. Con remover o agitar el contenido
es suficiente para que vuelva a mezclarse. Así que no entres en
pánico si abres tu lata de leche de coco y no tiene muy buena pinta.

leche de coco
Leche de coco ECO Rish

4. Arroz
El arroz representa una parte muy importante de la
alimentación tailandesa. Aunque hay varios tipos, los dos más
representativos de su cocina son el arroz glutinoso y el arroz
jazmín.

El arroz glutinoso es el gran desconocido en Occidente, a

pesar de ser un ingrediente básico en el norte y noreste de
Tailandia. También se conoce como arroz pegajoso o arroz dulce.
Con estos dos nombres tan descriptivos, podría callarme ya y pasar
al siguiente ingrediente.

Se trata de un arroz de grano corto, opaco, muy rico en

almidón. Tras la cocción, se vuelve muy pegajoso, lo que permite
hacer bolas y rollos fácilmente. Es un arroz muy simpático: dulce en
sabor y aroma, con una textura muy tierna. Además, lo habitual es
comerlo con las manos, como si se tratase de pan. ¡Me encanta!
Por cierto, a pesar de su nombre, no contiene gluten.

Arroz glutinoso
Arroz glutinoso Golden Butterfly

Por su parte, el arroz jazmín es una de las joyas de la

gastronomía tailandesa y de los arroces en general. Tiene también
un precio más elevado que otras variedades de arroz. Se consume
sobre todo en el sur de Tailandia y es apreciado por foodies de todo
el mundo. Cumple el papel de guarnición perfecta para la comida
tailandesa.
 Este arroz es suave y sedoso, perlado, ligeramente dulce y
con un aroma de ensueño. Al cocinar un buen arroz jazmín, toda la
casa se llena de un olor riquísimo, como a palomitas o pan recién
hecho. El compuesto 2-acetil-1-pirrolina es el responsable de
generar esa fragancia, como también lo hace en la planta tropical
pandano.
Principales preparaciones

China
Nombre Imagen Descripcion

Conocido por
ser nutritivo y sabroso,
este frito camarones y
anacardos se dice para
Camarones proteger el sistema
fritos anacardos cardiovascular, el
cerebro y para prevenir
las enfermedades
cardiovasculares.
Ingredientes
principales: camarón,
anacardos y apio.

Plato con una

rica fuente de nutrición
y tiene muchos
beneficios para la
salud, incluyendo la
mejora de la digestión,
Chow Mein la anemia y la
inmunidad.

Chow Mein
suele consistir en
fideos, la carne, la
cebolla y el apio. Se
sirve como un plato
específico en los
restaurantes chinos
occidentalizados. Las
costas este y oeste de
los Estados Unidos
tienen algunas
diferencias en la
preparación de este
plato.
 Ingredientes
principales: fideos y
aceite.

Plato a la
pekinesa Considerado
como uno de los
alimentos nacionales
de China, el pato Pekín
es muy apreciado por
su sabor elocuente y
espectacular
presentación.
Ingredientes
principales: pato,
crepe y cebolla.

La forma más
versátil de toneladas
saciedad es un
triángulo simple
derecho. Hecho
doblando la tonelada
ganó en medio y
Won Ton tirando juntos para dos
sopa esquinas opuestas,
esto versiones perfil
plano le permite ser
pan-frito como una
pegatina pote, además
de que se hierve o
profundas frito.
Ingredientes
principales: carne de
cerdo, camarones,
verduras y cebollas
verdes.
 El tofu picante
se puede encontrar en
los restaurantes de
toda China, así como
El Tofu en Corea y Japón,
Picante donde los sabores se
(Mapo doufu) adaptan a los gustos
locales. El estilo
japonés todavía
conserva el «picante»,
a pesar de picante no
es el sabor preferido
en la cocina japonesa,
y es, junto con el arroz
japonés.
Ingredientes
principales: el tofu
(queso de soja) y la
carne de vacuno
 Originario de
antiguas regiones
occidentales de
China, el arroz con
tortilla se ha
convertido en parte
de la cocina diaria
del pueblo chino, y
es uno de los platos
típicos chinos más
Arroz con habituales en los
huevo menús. Famoso por
sus olores
aromáticos, suaves
texturas y apuesto
presentación, uno
puede encontrar
fácilmente este plato
popular en cualquier
lugar en China,
desde hoteles de
clase alta a
restaurantes
familiares en la
calle.
Ingredientes
principales: arroz,
huevos y aceite.

Los rollitos de
primavera son un
aperitivo, comer
fresco y se come
generalmente
Rollos de durante la Fiesta de
primavera Primavera en China,
de ahí el nombre de
esta comida típica
china.
Ingredientes
principales: harina,
carne de cerdo,
verduras y aceite
 Vietnam
Nombre Imagen Descripcion

Sin duda el
plato nacional y
Sopa de opción diaria para
fideos comer en cualquier
(Pho) lado y a cualquier
hora. El Pho es una
típica sopa de
fideos con carne
(Pho Bo) o con
pescado (Pho Ga).
También existen las
opciones
vegetarianas (tofu).

El Goi Cuon
es el rollito de
primavera
Rollitos de tradicional de
primavera Vietnam hecho de
(Goi Cuon) papel de arroz y
servido frío con
gambas y verduras
con diferentes
salsas. Su versión
frita es el Cha Gio,
siendo la base
principal la carne
molida.

El Cau Lao
es la sopa de fideos
Sopa de típica de la zona de
fideos Hoi An. Como tal es
(Cau Lao) una sopa de fideos
con carne de cerdo
aderezada con
diferentes hierbas y
lima.
 El Bun Cha
Fideos con es el plato típico de
carne la zona de Hanoi.
(Bun Cha) La base del plato es
una sopa que sirve
aparte junto con
fideos de arroz, Goi
Cuon, albóndigas
de carne a la brasa
y arroz.

Sin duda el
mejor ejemplo de
la influencia
Bocadillos francesa en la
(Banh Mi) gastronomía
vietnamita. Los
Banh Mi son los
famosos
bocadillos
vietnamitas
hechos pan de
trigo y rellenos de
carne, encurtidos
y vegetales
frescos.

Los Banh
Xeo son los
Crepes famosos creps
vietnamitas vietnamitas
(Banh hechos de harina
Xeo) de arroz y rellenos
de gambas y
vegetales.
 Los Won
Ton es otro de los
platos típicos de
Won Ton la zona de Hanoi.
Sin pequeñas
empanadillas de
arroz bien fritas
rellenos de carne
servidos con una
salsa de tomate
por encima.

Filipinas
Nombre Imagen Descripción

Sopa con
leche de coco;
Isda: Pescado;
Ginataan Kalabasa: Pues es
g Isda Kalabasa una sopa con
verduras, con
leche de coco
recién rallado del
cocotero de
enfrente.
Normalmente se
suele usar bangus,
que es parecido a
una lubina en
rodajas, o atún.
 Finos fideos
de arroz con
verduras, cerdo o
Pancit pollo
Bihon desmenuzado, en
salsa de soja.
Riquísimos, sanos
y también muy
ligeros. Se suelen
cocinar en
celebraciones,
cumpleaños,
fechas destacadas,
etc…

Sopa de
cerdo con
Pork verduras, el sabor
Sinigang es bastante
peculiar, ya que
tiene un sabor
ligeramente ácido
gracias a uno de
los tubérculos que
se le echa parecido
a la papa o
“patata”.
 Dependiendo
de quién, dónde o
cómo lo cocine
estará más limpio o
Pork con más grasa. A mi
Adobo particularmente. Se
acompaña con la
salsa del adobo (un
poquito de aceite de
coco, salsa de soja,
azúcar, un toque de
vinagre y a cocer)

Verdura típica
de asia; Manok:
Tinolang Pollo. Una sopa de
Manok pollo con trozos de
papaya verde, no
madura y la
característica
tinolang. Al cocerla
se ablanda y parece
una papa o “patata”
con un sabor
diferente, con un
pequeño toque
dulce, mezclado con
jengibre.

Esta sopa
Filipino cremosa a base de
Chicken pollo jengibre,
Macaroni Sopas zanahorias, col,
pasta y leche
evaporada, sí “leche
evaporada”, El sabor
intenso del caldo de
pollo con la leche
evaporada, que
curiosamente, le da
un sabor bastante
rico.
 Tailandia
Nombre Imagen Descripción

Consiste en
tallarines de arroz
salteados con pollo,
Pad gambas o tofu y
Thai condimentado con
salsa de pescado,
salsa de soja,
huevo, lima, chile y
azúcar. Suelen
servirse con
cacahuetes
troceados por
encima.

Se tratan de
unos rollitos hechos
Kuay con papel de arroz
Teow Lui Suan y rellenos de brotes
(Rollitos de soja, lechuga y
frescos al otras verduras. Un
estilo Thai) plato ligero y
refrescante.

Es una sopa
picante que se
sirve con gambas,
Tom chile, tomate, lima,
Yum Goong setas… Se toma
caliente y su sabor
es bastante intenso.
Un plato
reconfortante como
ninguno.
 Suave y
aromático. Es una
Tom sopa poco
Kha Kai (pollo picante, lo que
en leche de hace que guste
coco) mucho a los que no
están
acostumbrados a
sabores muy
picantes.
 Es un
salteado de pollo
con anacardos
fritos, junto con
Kai Med otras verduras. Se
Ma Muang (pollo saltea en el wok y
con anarcados) se aliña con una
deliciosa salsa a
base de salsa de
soja, salsa de ostras
y azúcar. La salsa
recubre y
carameliza el pollo
con los anacardos,
dando
como resultado un
plato típico tailandés
de lo más apetitoso.

Este plato de
Massama curry se elabora
n Curry tradicionalmente
con algún tipo de
carne, ya sea vaca,
pollo o pato. Lo que
lo diferencia de
otros tipos de
currys es que su
base es de
cacahuete, lo que
le da un sabor
característico. El
Massaman Curry va
acompañado de
patatas y se suele
servir con arroz.

Se hace
aliñando la papaya
Som Tum verde y otras
(Ensalada frutas y verduras
picante de con lima y chile,
papaya verde) consiguiendo un
rico contraste entre
ácido y picante. Es
una ensalada muy
típica y es perfecta
 para complementar
una rica comida al
más puro estilo thai.

Está hecho
con arroz
Khao niao glutinoso y leche
Mamuang (arroz de coco y se
pegajoso con sirve con mango.
mango) Este postre es
habitual en verano
ya que se come
frío y en esta
época es cuando
el mango se
encuentra en su
mejor punto.

Durian es
Helado de una fruta típica del
Durian sureste asiático y,
a pesar que su
olor no es del todo
agradable, su
sabor es muy rico.
Se elaboran
helados con esta
fruta mezclada
con leche de
coco.
Los
encontrarás por
las calles
tailandesas en
formato helado
servido en una
tarrina o en
formato
sandwich, entre
dos galletas o
panecillos.
 Japón
No Imagen Descripci
mbre ón

Se trata de
un plato cuya
base es el arroz
cocido y adobado
con vinagre de
arroz, vino de
Su arroz, azúcar y
shi sal; si bien es
cierto que se
suele asociar el
sushi al pescado
y el marisco
como
acompañantes,
existen muchas
variedades de
sushi que están
acompañadas de
tortilla, verduras y
otros alimentos.

Se trata de
una deliciosa
On bola o triángulo
igiri de arroz con
relleno en su
interior, toppings
en su exterior y
un alga nori que
sirve para
agarrarlos.
Tradicionalmente
el Onigiri se solía
rellenar de ciruela
encurtida,
salmón, kombu o
atún.
 Se trata de finos
cortes de pescado y
marisco, acompañados
S por salsa de soja,
ashimi jengibre y wasabi y
servidos (normalmente)
crudos. El objetivo del
jengibre es tomarlo
entre pieza y pieza de
sashimi para limpiar el
sabor de la boca y de
este modo poder
degustar mejor el
sabor.

Esta sopa
japonesa, como su
S propio nombre indica,
opa de está hecha a base de
miso miso que es una pasta
hecha a base de
semillas de soja, sal
marina y otros cereales
fermentada con un
hongo llamado Koji.

Se trata de un
U tipo de fideo japonés
don grueso, hecho de
harina de trigo y con un
diámetro de entre 6 y 8
mm.
Este fideo se
suele servir con un
caldo, habitualmente
sopa de miso. Además,
se le añaden todo tipo
de condimentos para
hacer un plato más
completo; entre estos
complementos
podemos encontrar
carne, pescado, huevo,
marisco
, setas y toda
clase de vegetales.
 Un tipo de
fideo japonés,
que a diferencia
del primero, está
elaborado en
parte con trigo
Soba sarraceno. Esta
diferencia en
materia prima de
elaboración hace
que tengan un
sabor un poco
más marcado y
fuerte y que su
color sea más
oscuro que el del
Udon. También
existen
variedades de
soba a las que se
les añade té
matcha y que le
otorgan un color
verdoso a la
mezcla.

El rey de
los platos a
base de fideos
Ramen en Japón. En
este caso para
elaborar ramen
se utilizan fideos
chinos, unos
fideos finos de
trigo a los que se
les añade huevo
o agua con
carbonato de
sodio, potasio y
ácido fosfórico (lo
que les da ese
color casi
dorado).
 Corea
Nombre Imagen Descripción

Se refiere a
unos pequeños
Banchan platos que se
sirven como
entrantes. Puede
que ni siquiera
tengas que
pedirlos, ya que
suelen estar
incluidos con la
comida. Espera
encontrarte, entre
otros, kimchi (sigue
leyendo), namul
(brotes de soja
salteados con
aceite de sésamo)
o oi muchim
(ensalada de
pepino picante).

Lo
encontrarás en
todos los
restaurantes, así
Kimchi que no dejes de
probarlo en al
menos una de sus
formas, como los
pepinos rellenos de
kimchi, dongchimi
(también conocido
como kimchi de
agua») o kkakdugi
(kimchi elaborado
con rábanos
picados).
 Una tortita
de marisco puede
no sonar del todo
Haemul apetecible, pero
pajeon imagínate este
plato como un crep
salado hecho de
marisco. La base
es la tortita de
vieiras, y
normalmente viene
aderezado con una
combinación de
gambas, calamar,
almejas, ostras y
mejillones
acompañada de
salsa de soja.

Este plato a
base de fideos es
de lo más especial,
ya que los propios
Japchae fideos están
hechos de pasta
de boniato.
Normalmente se
saltean con
verduras, aceite de
sésamo, salsa de
soja y cerdo o
ternera, aunque
también podrás
pedir la versión
vegetariana sin
problema.
 El bibimbap
quizá sea el plato
más fácil de
encontrar en los
Bibimbap países
occidentales, y
lleva arroz blanco,
pasta de chile,
pasta de soja,
ternera y un huevo
frito. Se sirve aún
caliente y hay que
mezclarlo todo
antes de empezar
a comer. ¡Normal
que levante
pasiones!

El bulgogi
consiste en unas
finas tiras de
Bulgogi ternera marinadas
en salsa de soja,
jengibre, ajo,
pimienta negra, Lo
mejor de este plato
es escuchar el
chisporroteo de la
carne mientras se
hace en la
barbacoa