VIERNES 5 DE JULIO DE 2019
Los secretos del
EXPERIENCIAS IME y las razones
detrás de su éxito
GASTRONÓMICAS
Existe una especie de mito alrededor de uno de los
comedores más conocidos de Córdoba. Qué experiencia
ofrece a sus comensales y por qué está siempre lleno.
IGNACIO GRAGLIA
Especial para HDC
C uando el comedor del IME surgía en algún
diálogo, parecía un destino casi mitológico.
La recomendación era clara, pero al mismo
tiempo evasiva y misteriosa. Los que ya habían
pisado el lugar intentaban convencerme pero
en una suerte de argumento tautológico de tres
palabras: “tenés que ir”. Así de simple. Eso pa-
recía hacerle suficiente justicia. No obstante,
la frase encerraba una pista. No se trataba sólo
de la comida. Había un elemento más alrededor
del comedor que nadie podía describir con su-
ficiente claridad y que transformaba al IME en
un campo de conversación encendida.
Era cierto. Para conocer por qué se creó el
mito IME, tenía que ir. Y para ser justos, no es
fácil darse cuenta de la razón específica por la
que el comedor está siempre lleno. A simple
vista, no parece gran cosa. Es un discreto come-
dor ubicado en pleno barrio Alberdi. Las descrip-
ciones de la comida y del servicio tampoco me
decían mucho: generosas porciones y amabilidad
en la atención. Pero esas características, esa fal-
ta de pretensión que traspasó del comedor a sus
voceros, de hecho, son las que terminaron de
completar la experiencia que viví en el IME.
La pregunta era simple: ¿Qué secreto es-
conde el comedor y por qué se creó un mito a
su alrededor? En ese momento, antes de ingre-
sar, las expectativas eran muy altas y empezaba
a dudar de las chances que tenía el IME de
superarlas.
Sin embargo, cuando crucé las puertas de
Caseros 1.210, el efecto IME empezó a traba-
jar. En los primeros dos pasos me di cuenta
que mis expectativas no iban a tener cabida
en el comedor. Ni siquiera el criterio con el
que ordeno generalmente esas ideas iba a fun-
cionar. Esa es la virtud del IME y su secreto
mejor guardado. Mis pretensiones, posturas,
conceptos asumidos y esa extraña sensación
que me pone alerta cuando llego a un lugar
nuevo quedaron pegadas al marco de la puer-
ta. Funcionó como una especie de filtro que
me obligó a bajar la guardia.
Todo el IME contribuye a generar ese esta-
do. Me percaté, incluso, que ese concepto no
era forzado ni buscado de manera consciente,
sino que por el contrario, se daba de forma
natural. De eso se trata el comedor y por eso,
cuando intentaban explicarme de qué iba, las
palabras “auténtico” y “genuino” eran las más
usadas. Toda esa sensación y ni siquiera me
había sentado en la mesa.
Tras el primer pantallazo, la curiosidad se
despertó. Me dirigí a mi mesa junto a mis dos
acompañantes (siempre hay alguien bien dis-
puesto), me senté y volqué mi atención a los
comensales. Lo primero que noté, antes de
ordenar incluso, es la acústica del lugar. El
murmullo permanente hizo que, inevitable-
mente, todos habláramos casi a los gritos. Y si
bien al principio dudé, después me di cuenta
que hay pocas cosas tan liberadoras como ha-
blar bien fuerte y que a nadie le importe lo que
estés diciendo. No hay espacio para la timidez.
Se ríe fuerte y a las carcajadas.
La misma idea liberadora atraviesa, entre
otras cosas, la estética del comedor. Las sillas
y las mesas son diferentes. Me pareció, en
principio, un detalle menor. Pero cuando lo
pensé con detenimiento, esa característica
deja un punto en claro: no importa dónde me
siente y cuál sea la superficie en la que pon-
SOBRE EL IME
ESTILO Y CONCEPTO: Bodegón/comedor.
PALABRAS CLAVE: Auténtico, clásico,
rústico, histórico, familiar.
DÍAS Y HORARIOS: Mediodías (de lunes a
lunes) y noches (de lunes a viernes).
PRECIOS: Menú del mediodía ($200).
Cambia todos los días.
ga mi plato. Al IME le interesa que coma bien
y en buena compañía. Además, es un state-
ment de diversidad. El comedor no filtra con
criterios estéticos específicos. Por eso fue
natural encontrar grupos totalmente diferen-
tes bajo el mismo techo. Personas comiendo
solas, grupos de amigos, familias, compañeros
de trabajo, equipos de fútbol, etc. Pese a nues-
tras disonancias, todos llegamos con un mis-
mo objetivo: disfrutar de una vasta comida y
un precio razonable.
Ahora sí, llegó el momento de ordenar. El mo-
zo ya nos vio y saludó, pero la carta nunca llega.
Y ese es otro de los puntos destacados del IME.
No hay carta. Nadie me acercó un listado de pla-
tos. El comedor me liberó también de la clásica
formalidad que implica revisar la carta. La cues-
tión se dirimió de otra manera. Las opciones se
Sociedad 15
materializaron en la conversación con el mozo.
Me preguntó qué me gustaría comer y como no
tenía ni idea de qué se estaba cocinando a tres
metros de mi mesa, hice lo que cualquier otra
persona habría hecho en esa circunstancia: pre-
gunté. La naturalidad de ese tipo de conversacio-
nes tiene un efecto descontracturante.
Al final y al cabo, el IME sigue siendo un
club social. Por lo tanto, abandona formalis-
mos asociados a la gastronomía e incorpora
elementos que sólo encuentro cuando vuelvo
a donde solía comer de niño. Esa familiaridad
es genuina.
Sin embargo, me surgió una inquietud: los
precios. Cómo hacía para saber lo que iba a
tener que pagar. Y recién en ese momento me
asaltó el recuerdo de las conversaciones previas
a mi llegada. Al IME se va porque las porciones
son grandes y los precios, baratos. Asumí el le-
ma como una realidad dada y tras escuchar las
opciones de la casa, pedí un buen bife de cho-
rizo con papas fritas. Clásico, porque de eso se
trata el comedor.
La conversación era estimulante y el am-
biente, agradable. Por lo tanto, la espera no
fue un factor determinante. La porción llegó
y me di cuenta que era enorme. Enorme. Casi
para dos personas. Fue una suerte haberme
salteado la merienda porque la carne se veía
deliciosa y las papas crujientes. Se necesita
destreza para cocinar bien un trozo ancho de
carne como el que tenía frente a mi plato.
Debía medir tres dedos de altura. Sin embar-
go, la delgada línea rosa en el medio indicaba
la buena cocción: ni seco, ni crudo. Y por
sobre todas las cosas, tierno. Ninguno habló
durante los primeros diez minutos. Todos
estábamos muy concentrados en nuestros
platos. Luego sí, como es natural, alguien
dijo algo y la conversación se reanudó.
El postre era flan, queso con dulce o helado.
Pedí la primera opción y la generosidad del
dulce de leche, cuando arribó, no me sorpren-
dió. Así me lo servían en mi propia casa. Tres
cucharadas bastaron para dejar el plato limpio.
Emprendí la retirada seguro, sabiendo que po-
día regresar como se vuelve a un club de barrio
o al mismo hogar en el que creciste: con la
certeza de que te esperan con un plato calien-
te y la mesa servida.