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Doces e lanches

do cerrado - 50
receitas
BISCOITO DE QUEIJO

Ingredientes:
1kg de polvilho doce de boa procedência (opte pelos mais grossos)
1kg de queijo ralado
7 ovos
500 g de manteiga
sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha grande de plástico. Amasse
até dá ponto (quando a massa começar desgrudar da mão) e enrole a massa
no formato de uma meia lua. Passe o garfo por cima apenas para decorar.
Em uma assadeira untada com óleo leve ao forno bem quente para assar até
dourar. Coloque espaçado cresce muito!
MOUSSE DE COCO

Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite com soro
1 vez a medida da lata de leite de vaca
1 garrafa de leite de coco 200 ml
100 g de coco ralado
1 pacote de gelatina em pó branca sem sabor

Modo de preparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da


gelatinas sem sabor. Reservar. Acrescentar 5 colheres de sopa de
água fria a gelatina e deixar hidratar por 5 minutos. Depois,
aquece-la em banho-maria até dissolver. Adicionar imediatamente á
mistura ao liquidificador, batendo até que se misture
completamente. Despejar em uma forma plástica molhada com
água fria e levar a geladeira por 1 hora e meia, ou até que adquira
consistência de gelatina. Desenformar e servir gelado.
PÃO DE CRISTO

INGREDIENTES -
-1 litro de água
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (sopa) de sal
- 4 ovos malbatidos
- 1 xícara de óleo
- 7 colheres (sopa) de açúcar
- Farinha de trigo até dar o ponto
- Isca de feremento natural

MODO DE FAZER

1º dia - Isca - Coloque o litro de água, as 4colheres de açúcar, as 4 colheres


de farinha de trigo e o sal numa bacia plástica. - Sem mexer nos
ingredientes, cubra-os com um pano branco.

2º dia - Massa - Pela manhã, mexer os ingredientes da isca com uma colher
de pau e voltar a cobri-la. - A tarde dividir o líquido em três partes iguais. -
Passar duas partes para duas amigas e, na parte restante acrescente os
ovos malbatidos, 1 xícara de óleo, as 7 colheres de açúcar e a farinha de
trigo. - Amasse e, enquanto amassa, faça um pedido a Cristo. - Depois de
amassado, cubra novamente com o pano branco.

3º dia - pão - Pela manhã faça os pãezinhos (Se forem pequenos rendem 20
unidades) - Coloque-os na assadeira levemente untada, cubra com pano
branco e deixe-os crescer. - Se a manhã estiver quente, às 13 horas os pães
já estarão crescidos. - A tarde, verifique se os pães já estão bem fofinhos e
leve-os ao forno para assar
PÃO DE LEITE

INGREDIENTES

2 ovos

250ml de leite morno

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de margarina

4 colheres de sopa de açúcar

½ colher de sopa de sal

500g de farinha de trigo (aproximadamente)

15g de fermento biológico fresco ou 5g de fermento biológico seco

gemas (para pincelar)

COMO FAZER PÃO DE LEITE CASEIRO FOFINHO


MODO DE PREPARO

No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a margarina, o açúcar e o sal, por 3


minutos.

Acrescente o fermento e aperte a tecla PULSAR em 2 tempos de 30 segundos, para ele


dissolver bem.
Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo, aos poucos, até a massa
desgrudar das mãos.

O ponto da massa é quando ela desgrudar das mãos, mas continuar úmida e macia.

Sove a massa até ela ficar em ponto de véu, isto é, quando você puxa a massa e ela fica
transparente como um véu, elástica e não rasga com facilidade.

Volte a massa à tigela e pincele uma fina camada de óleo sobre a massa (para ela não
ressecar).

Tampe a tigela com um plástico e deixe descansar até a massa dobrar de volume.

Retire a massa da tigela e sove um pouco para retirar as bolhas de ar dentro dela.

Boleie a massa, formando os pães, e coloque-os em uma forma untada e enfarinhada.

Pincele os pães com óleo novamente e espere eles os pães crescerem novamente, até
dobrarem de volume.

Pincele com as gemas e leve os pães para assarem em forno preaquecido a 180ºC por
cerca de 35 minutos.

Retire do forno, espere amornar e sirva.


CANJICA AMARELA

Canjica amarela (de amendoim)

500gr.de milho pra canjica amarelo.


2 litros de leite.
1 litro de água
500gr de acúcar (ou rapadura)
250gr de amendoim torrado, sem pele e moído. (bater no
liquidificador)
1 pitada de sal.
Canela em pó.
Deixe de molho o milho de um dia pro outro.
escorra a água e leve pra panela de pressão com um litro de água.
Cozinhe 20 minutos. Desligue, junte os demais ingredientes e deixe
cozinhar por mais 30 minutos. Coloque em vasilha de vidro bem
bonita e salpique canela por cima.
Costumo deixar alguns amendoins inteiros pra enfeitar!
CURAU SIMPLES DE ROÇA

INGREDIENTES
12 espigas de milho verde mais durinhas.
3 litros de leite.
1 colherinha (das de café) de sal
1 litro de açúcar, isso mesmo, pegue um litro e meça o açúcar.

MODO DE FAZER
Rale as espigas, coloque a metade do leite e coe apertando num pano de
prato limpo. Coloque o bagaço numa tigela despeje o resto do leite e faça
novamente esse processo. Na roça se diz:"Enxaguar a massa no leite",
agora leve ao fogo com o açúcar e o sal.Panela grossa, mexendo com uma
colher de pau raspando o fundo sem parar. Ele vai mudar de cor ficar mais
amarelo, e deixe reduzir bem até você raspar e aparecer o fundo da panela.
Tigelas, refratários, pratos esmaltados...tudo serve pra acondicionar o curau.
Sirva quente ou frio, sempre com canela em pó por cima.
ROSCA FRITA

INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo.
2 tabletes de fermento pra pão.
2 ovos.
7 colheres de açúcar.
1 copo de leite morno.
7 colheres de óleo.
1 pitada de sal.

MODO DE PREPARO
Derreta o fermento no leite,junte ovos, açúcar, sal e óleo.junte a farinha de
trigo.amasse e deixe crescer 2 horas.Enrole torcendo todas. Comece fritando
a primeira que você enrolou.Escorra,passe numa mistura assim:meio kilo de
açúcar refinado,um saquinho de canela em pó,um saquinho de coco
ralado.Fica uma delícia!
BOLO FERVIDO

INGREDIENTES
3 copos americanos de farinha de trigo peneirada.
a mesma medida de açúcar.
8 ovos
1 colher de pó royal
1 pitada de sal.
1/2 litro de leite (ou de suco de laranja) fervente.

MODO DE FAZER
Bata o açúcar com as gemas.
Junte a farinha.
Escalde com o leite (ou com a suco de laranja fervendo)
Por último as claras em neve e o pó royal.
Forno moderado.
Faça o teste do palito,saindo limpo está no ponto.
EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES
*Massa:
1 kg de farinha de trigo sem fermento
500 grs de margarina
1 1/2 de creme ou sopa de cebola
1/2 colher de sobremesa de sal
*Recheio:
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão verde médio picado em tiras
1 cebola branca média cortada em cubinhos
800 g de filé de peito de frango desfiado e temperado Rica (ou pode 1kg de
peito de frango cozido desfiado)
1 cubo de caldo de galinha
1/2 xícara de azeite para refogar os temperos
2 dentes de amassados
1 sachê de Molho Pronto de sua preferência
1 maço de cheiro-verde picado
2 copos (200grs) de requeijão
500gr de muçarela fatiada
2 gemas misturadas com 1 fio de azeite para pincelar o empadão
MODO DE PREPARO:

Massa:
Coloque numa vasilha funda a farinha, margarina, o creme ou sopa de
cebola e o sal .Misture com as mãos até que consiga ter uma massa
homogênea, faça uma bola, cubra com um pano de prato limpo e seco e leve
à geladeira por 20 minutos

Recheio:
Coloque o azeite numa panela funda e alta, refogue a cebola e quando
estiver dourada, acrescente os tomates, o pimentão e o caldo de galinha
Deixe apurar. Coloque o peito de frango cozido e desfiado, o sachê de molho
pronto e cheiro-verde. Se estiver com muito caldo pode engrossar com uma
mistura água e amido de milho ou farinha de trigo. Deixe engrossar, prove o
ponto de sal

Montagem:
Forre uma fôrma de sua preferência, com metade da massa que não ficar
muito grossa, espalhe o recheio e por cima vá colocando o requeijão com
uma colher. Não espalhe
Cubra com o restante da massa, pincele com as gemas misturadas com o fio
de óleo. Leve para assar em forno médio (180º) pré-aquecido por 45 a 50
minutos. Deixe esfriar para cortar e comer
Fica uma delícia! Para acompanhar pode fazer uma salada de alface com
rúcula e arroz branco
EMPADÃO DE PALMITO E PRESUNTO

INGREDIENTES
Massa:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de margarina
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1/2 caixa de creme de leite
Creme:
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1/2 copo de requeijão
1/2 caixa de creme de leite
1/2 xícara de queijo ralado
1 pitada de sal
Recheio:
1 vidro de palmito (300 g) picado
200 g de presunto fatiado picado
1/2 xícara de azeitonas picadas
1 cubo de caldo de legumes
1 tomate picado
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Salsinha a gosto
Óleo ou azeite para refogar
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER:
Misturar bem os ingredientes da massa
Descansar na geladeira 20 minutos.
Diluir o amido de milho no leite, colocar o sal
Levar ao fogo, mexer até ferver e formar creme
Misturar:
Requeijão, creme de leite e queijo ralado
Reservar para esfriar
Refogar o alho e a cebola no azeite
Acrescentar o tomate, palmito, cubo de caldo de legumes
Deixar refogar mais um pouco e secar o líquido do tomate
Juntar as azeitonas, presunto e salsinha
Misture
Reservar para esfriar
Com uma parte da massa forrar o fundo e a lateral de uma forma de fundo
removível
Colocar o creme frio
Colocar o recheio frio
Cobrir com o restante da massa
Pincelar gema
Levar ao forno preaquecido por aproximadamente 50 minutos
PAMONHA FRITA (OU… BOLINHO DE MILHO

INGREDIENTES
Milho de 9 espigas. (mais durinhos,como os que usamos pra fazer curau)
2 ovos.
salsinha e cebolinha a gosto.
alho socado com sal
pimenta bode verde.
queijo fresco em quadradinhos pra rechear.
MODO DE PREPARO
Bata no Liquidificador os grãos de milho com os ovos. Não coloque água. Vá
batendo devagar, junte o sal e o alho. Por último coloque a salsinha e
cebolinha. Amasse umas duas pimentas bodes verdes e misture a massa.
Com as mãos faça os bolinhos e dentro coloque um quadradinho de queijo
frite na hora.
Se não der conta de enrolar junte um "pouquinho" de farinha de milho! Mas
só acontecerá isso se o milho estiver novo!
Escorra numa gradinha,depois vai pro papel toalha!
OVOS NEVADOS

INGREDIENTES
1 litro de leite integral
6 claras
6 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar (cheias)
3 gotas de essência de baunilha
OUTRA SUGESTÃO DE OVOS NEVADOS:
1 litro de leite
Açúcar a gosto
6 gemas
6 claras
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho
Baunilha a gosto
Canela em pó polvilhar

MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve até que fiquem bem firmes. Acrescente, uma a uma,
as 6 colheres de açúcar, continue batendo até obter um suspiro. Coloque o
leite para ferver, abaixe o fogo e cozinhe as claras em neve, colocadas em
colheradas.
Deixe 15 segundos de cada lado, vire com cuidado para não quebrar. Após o
cozimento retire com uma escumadeira e coloque em uma compoteira ou um
recipiente fundo. Reserve.
Bata as gemas com as outras 6 colheres de açúcar e a essência de baunilha,
até que forme um creme.
Desligue a batedeira, acrescente o leite do cozimento e leve ao fogo para
engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do fogo, continue
mexendo até que esfrie (mexa para não talhar), jogue por cima das nuvens
de suspiros cozidas. Leve para gelar e sirva.
Outra sugestão de ovos nevados:
Bata as claras em neve em ponto de suspiro e reserve. Ferva o leite com o
açúcar a gosto, abaixe o fogo, coloque as claras em neve em colheradas ,
deixe 15 segundos e retire com auxílio de uma escumadeira. Coloque em um
recipiente fundo. Reserve. Acrescente ao leite do cozimento o leite
condensado, as gemas passadas pela peneira, o amido de milho, a baunilha
e leve ao fogo para engrossar. Desligue o fogo.
Jogue o creme sobre os ovos nevados, polvilhe com canela em pó e leve
para gelar.
PAMONHA ASSADA A MODA GOIANA

Dois quilos de massa de milho.


Escalde com dois copos americanos de gordura [não use óleo, fica ruim]
bem quente. Tempere com alho, sal, pimenta bode verde e um pouquinho de
pimenta do reino socada. 
Uma cebola batidinha.
Uma xícara cheia de salsa e cebolinha picadinhas.
Um quilo de linguiça frita, depois de frita, cortada em rodelas. Se picar a
linguiça antes de fritar ela fica cheia de pontas secas e esturricadas. Se picar
depois, haverá apenas duas.
Um prato de queijo fresco picadinho.
Misture tudo e acerte o sal. Forma bem untada, forno morno. Asse por 40
minutos.
ARGOLAS FRITAS DE LIMÃO

INGREDIENTES :
2 ovos caseiros
1/2 xícara de açúcar,
1/4 xícara de leite,
1/4 xícara de azeite,
1 cálice de aguardente
500 g de farinha (com fermento)
2 Limões (raspas)

MODO DE FAZER:
Batem-se bem os ovos com o açúcar e mistura-se o leite, o azeite , a
aguardente e a raspa do limão. Volta-se a bater.
Deixa-se a batedeira de lado e começa-se a mexer a massa com a mão.
Mistura-se a farinha. Bate-se bem a massa.
Ela estará bem amassada quando se desagarrar das mãos.
Deixa-se a massa descansar 30 minutos.
Depois deste tempo fazem-se argolinhas que vão a fritar em óleo quente. 
Depois de fritas deixam-se escorrer e, por fim, polvilham-se com açúcar e
canela.
ROSAS DE LEITE NINHO

INGREDIENTES
02 copos de açúcar impalpável
01 vidro pequeno de leite de coco,
1/2 lata de leite condensado mais ou menos
01 lata e meia de leite ninho o leite em pó

MODO DE FAZER
Misture o açúcar impalpável, com o leite de coco e o leite condensado
Acrescente o leite ninho aos poucos até soltar das mão 
SEGREDINHOS
Não faça a massa muito dura pois ela resseca
Pode tingir as porções com corante em gel.
BISCOITO DE ARARUTA

INGREDIENTES
1 prato de polvilho de araruta bem cheio
1 pires de farinha de trigo
1 xícara de gordura
2 colheres (das de sopa) de manteiga
Açúcar o quanto adoce (mais ou menos meia xícara)

MODO DE FAZER
Juntar os ingredientes numa gamela e amassar bem.
Fazer os biscoitos e levar para assar em tabuleiros forrados com folhas de
bananeira, em forno brando.
BISCOITO TIPO GOIABINHA

INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de manteiga sem sal
1 e 1/2 colher (sopa )de açúcar
150 g de goiabada cremosa
1 xícara de açúcar

MODO DE FAZER
Misturar a farinha com a manteiga, o açúcar e amasse bem.
Fazer bolinhas, achatar no meio e colocar um pouco da goiabada cremosa.
Levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que
dourem.
Retirar, deixar esfriar e só então polvilhar o açúcar.
BROA DE NATA

INGREDIENTES
1 xícara de nata
1 colher (das de sopa) de manteiga
7 colheres (das de sopa) de açúcar
1 colher (das de sopa) de fermento em pó
1 ovo
1 pitada de sal
14 colheres (das de sopa) de farinha de trigo.

MODO DE FAZER
Misturar tudo e enrolar como pãezinhos.
Assar em tabuleiro untado, em forno médio, até dourar.
BALA DELÍCIA

INGREDIENTES :
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 kg de açúcar refinado
1 medida do vidro de leite de coco de água (200 ml)
- manteiga para untar o mármore

MODO DE FAZER
Coloca todos os ingredientes numa panela. Mistura bem e leva ao fogo.
Deixar ferver até o ponto de bala dura. Para saber quando é o ponto, tire um
pouco de calda e coloque num prato com água fria, verificando a
consistência.
Se estiver no ponto, isto é dura, deve fazer barulho ao cair ao chegar no
prato. Estando no ponto, vire tudo no mármore previamente untado com
manteiga ou margarina.
Deixar esfriar um pouco até você conseguir pegar. Muito quente você queima
a mão, cuidado! Ai, retira a massa do mármore e puxe (esticar e dobrar
unindo as pontas) até ficar clara e perolada.
Estica e corta com tesoura a bala do tamanho desejado.
Ai você pode deixar no mármore até açucarar, isto é, até ficar branquinha.
COCADINHA DE CENOURA

INGREDIENTES
4 cenouras (de tamanho médio)
100 gramas de coco ralado seco
500 gramas de açúcar
5 cravos da Índia
1 colher rasa (das de café) de canela em pó
50 gramas de coco em flocos

MODO DE FAZER
Corte as pontas das cenouras com a ajuda de uma faca. (Se preferir, pode
usar um descascador de legumes.)
Rale as cenouras e coloque tudo em uma panela com o açúcar, o coco
ralado, o coco em flocos, os cravos e a canela em pó.
Misture tudo e só depois leve ao fogo para cozinhar por uns 20 minutos.
Quando ficar em ponto de brigadeiro, desgrudando da panela, já está pronto.
(Cuidado para não secar muito, senão esfarela.)
Com a ajuda de duas colheres (das de sobremesa) ou duas colheres (das de
sopa) de o formato das cocadinhas e aguarde secar.
BOLO PRESTÍGIO GELADO

INGREDIENTES
Da Massa
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Margarina e farinha de trigo para o altar
2 xícaras (chá) de coco ralado para cobrir
Do Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Da Calda:
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

MODO DE FAZER
1º) A Massa
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, o chocolate
em pó, uma farinha e o fermento para formar uma massa
homogênea.
Despeje em uma fôrma de 25cm x 35 centímetros e garimpo e
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Retire, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio sem sentido do
comprimento.

2º) O Recheio
Leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, o coco
ralado e a manteiga, mexendo sempre, até engrossar.
Desligue e misture com o creme de leite.
Coloque uma parte do bolo em uma travessa, espalhe o recheio por
cima e cubra com uma outra parte do bolo.

3º) A Calda
Leve todos os ingrediente da calda ao fogo médio, mexendo sempre
até engrossar levemente.
Regue sobre o bolo, cubra com o coco ralado e corte em pedaços.
Embrulhe um em papel alumínio e guarde na geladeira.
COMPOTA DE GOIABA (DOCE DE ORELHA)

INGREDIENTES
5k de goiaba
2,5k de açúcar refinado
Água quanto baste
pau de canela a gosto

MODO DE FAZER
Dissolva o açúcar na água em uma panela e leve para ferver.
Diminua o fogo para médio assim que começar a borbulhar e deixe
cozinhar por 20 a 30 minutos aproximadamente ou até que a calda
alcance o “ponto de fio”.
Enquanto a calda está sendo preparada, lavar as goiabas,
descascar e cortar ao meio para retirar as sementes com a ajuda de
uma colher.
Retirar somente o miolo e mantendo a polpa bem gorda.
SEGREDINHOS.
Reserve as sementes caso queira fazer geleia de goiaba depois.
Quando a calda estiver pronta, coloque as goiabas na panela junto
com os cravos e a canela.
Deixe cozinhar por no máximo 10 minutos para não amolecer
demais.
Há pessoas que preferem retirar a espuma que se forma no centro
da panela durante o cozimento, pois acreditam que a calda fica
mais brilhante.
Já experimentei fazer a receita tirando e não tirando a espuma e o
resultado me mostrou que retirar a espuma é mais lenda culinária.
Depois de retirar do fogo, espere amornar bem, coloque em um
vidro para compotas e deixe esfriar completamente antes de
tampar o recipiente.
Mantenha em geladeira.
Sirva com queijo branco em fatias.
BISCOITO FRITO

INGREDIENTES
1/2 quilo de polvilho doce.
1 colher das de chá de sal.
1 copo americano de leite.
3 copos americanos de queijo meia cura ralado.
ovos até o ponto de enrolar, mais ou menos 4.

MODO DE FAZER
Amasse bem até o ponto de enrolar.
Coloque em óleo frio.
Coloque pouco na panela por vez ele cresce muito.
Frite em fogo bem baixo.
Tire quando ao bater nele com um garfo ele fizer barulho de oco.
Espere esfriar o óleo e coloque de novo (eu frito usando duas panelas
enquanto uso uma o óleo da outra esfria. Não há perigo de estourar se
utilizar fogo baixo e óleo frio.
Não tampe!
Fica uma delícia!
BISCOITO FRITO DE POLVILHO DOCE

INGREDIENTES
3 ovos
9 colheres de acúcar
9 colheres de queijo ralado
9 colheres de leite
polvilho doce até o ponto de enrolar.

MODO DE FAZER
Misture numa gamela ou bacia os ovos, o leite, o açúcar e o queijo. vá
colocando polvilho e sovando bem. Até o ponto de enrolar.
Enrole e frite em óleo ou banha em fogo baixo, virando sempre até dourar
bem.
Escorra numa gradinha e coloque em prato com papel toalha.
Sirva com café da hora.
BROA DE LIQUIDIFICADOR

Bata no liquidificador por 3 min:


5 ovos
4 a 6 Colheres ( das de sopa) de açúcar 
1 copo americano (190 ml) de leite
1 copo americano ( pelo vinco) de óleo 
Depois despeje numa bacia e junte:
2 copos americanos de fubá comum
Enrole. Forma untada. Forno pré aquecido em 180 graus até corar.
A escolha do sabor ( salgada ou doce) depende do tanto de açúcar que você
quiser colocar.
FOFÃO OU MANGULÃO
(PETA NO FORMATO DE BOLO)

INGREDIENTES
2 copos (grandes de requeijão) de polvilho doce caipira de preferência.
1 copo de óleo ou banha de porco derretida.
1 copo de água
1/2 copo de leite.
1 colher de sal 
6 ovos.

MODO DE FAZER
Escalde o polvilho com a água, o óleo ou a banha, o leite e o sal, (ferva tudo
junto e despeje no polvilho). Espere amornar, coloque os seis ovos e leve a
batedeira de bolo. Ponto de colher caindo. (se precisar coloque mais um
ovo). Forma untada de buraco. Forno quente, depois passe pra médio até
corar. Ele assa e fica oco por dentro!
GELÉIA DA FLOR DE HIBISCUS

INGREDIENTES
1 litro de pétalas da flor roxa (no caso, o hibiscus)
600 gr de açúcar
2 litros de água
1 litro de pectina - entrecasca de 3 laranjas

MODO DE FAZER
Como preparar a pectina: retirar a entrecasca das laranjas (a parte
branca). Ferver com pouca água durante 5 minutos, repetindo 3
vezes a fervura para tirar o amargor. Depois levar ao liquidificador
com pouca água, bater e completar 1 litro.
Cozinhar bem as pétalas, coar em pano ou peneira fina, separando
1 litro do suco. Juntar esse suco à pectina e ao açúcar e colocar
para ferver até o ponto de geleia. Ponto é quando ao levantar a
colher a mistura cai em blocos. Outro indicador do ponto é ver o
fundo da panela quando se mexe com a colher.
É necessário retirar a espuma que se forma na fervura para não
sujar a geleia.
Guardar em vidros esterilizados (esterilização pode ser feita no
micro-ondas).
BRUCA (OU ORELHA DE VELHO, OU PRECATA)

INGREDIENTES
1 ovo inteiro
1 xícara e meia de leite
1 colher de margarina
8 colheres de açúcar
1 pitada de sal
16 colheres de farinha de trigo sem fermento

MODO DE FAZER
Bata o ovo com o açucar e a margarina, depois acrescente o leite e a farinha
alternadamente
Fica bem parecido com a massa de bolo, só que um pouquinho mais fina
Depois, aqueça o óleo numa frigideira em fogo baixo e coloque
aproximadamente meia concha da massa para fritar
Fique sempre olhando e vire quando um dos lados já estiver dourado
Quando a bruaca estiver totalmente frita, incline a frigideira e esprema a
bruaca para retirar o excesso de óleo
Agora é só deixar esfriar um pouco e saborear junto com um café quentinho
PÃO DE QUEIJO DE COALHADA

INGREDIENTES
1 kg de polvilho doce bom de preferência caipira
3 ovos
1 copo (americano) de óleo.
1 copo (americano) de leite.
3 copos (americano) de queijo ralado

MODO DE FAZER
Coalhada síria azeda até dar ponto de enrolar (vai mais ou menos dois
copos)
Ferva o leite, o óleo e o sal, jogue em cima do polvilho, mexa com uma
colher, coloque os ovos e amasse com coalhada até o ponto de enrolar,por
último coloque o queijo. Passe óleo nas mãos faça as bolinhas forma untada,
forno médio.
Fica um pão de queijo macio, bem molhadinho e puxento como esse da foto
que achei na Internet!
DOCE DE LEITE DE COLHER

INGREDIENTES
5 litros de leite
500 gramas de açúcar
1 pitadinha de sal

MODO DE FAZER
Levar ao fogo brando sempre, e ir mexendo com uma colher (ou espátula) de
pau, raspando o fundo do tacho de cobre em movimentos de "vai-e-
vem" ,sempre de cima pra baixo e de baixo pra cima, nunca em movimentos
circulares, pois o movimento circular torna o doce puxento e não dá ponto.
Reduzindo bastante e ngrossando tire o ponto assim: com o indicador e o
polegar suje os dedos de doce e leve ao ouvido, abrindo e fechando os
dedos. Se fizer barulho de estalar (plac-plac) tá bom.
Desca, espere amornar e coloque em compoteiras.
DOCE DE LEITE DE CORTAR

INGREDIENTES
5 l de leite
4 kg de açúcar
1 pitadinha de sal

MODO DE FAZER
Levar ao fogo brando sempre, e ir mexendo com uma colher (ou espátula) de
pau, raspando o fundo do tacho de cobre em movimentos de "vai-e-
vem" ,sempre de cima pra baixo e de baixo pra cima, nunca em movimentos
circulares, pois o movimento circular torna o doce puxento e não dá ponto.
Quando ele estiver bem grosso mesmo tire o ponto pingando gotas do doce
em um prato ou copo de água fria. Ajuntando com os dedos e não derretendo
está bom. Desca o tacho e bata o doce até começar a açucarar. Tenha
formas preparadas untadas com pouco óleo. Despeje ele já vai dando o
ponto de corte. Há quem polvilhe uma mesa de madeira com açúcar, ou
farinha de mandioca, despejando aí o doce e com as maõs achatando e
dando o formato quadrado. Corte em seguida.
BOLO DE MILHO DE LATINHA

INGREDIENTES:
2 latas de milho verde (sem a água)
1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de margarina
4 ovos
1 pacote de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de farinha de trigo

MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, depois junte 1 colher
de sopa de fermento em pó e bata só para misturar.
Despeje a mistura em uma forma enfarinhada e leve para assar em
forno pré-aquecido em 200º até dourar. Mais ou menos 40 minutos.
BOLO DE ABACAXI COM CREME

INGREDIENTE

Massa:

3 ovos
2 xícara de açúcar
3 xícaras de farinha
1 xícara de leite fervendo
1 colher do pó royal

Creme:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
3 colheres de maizena

Glacê:
3 claras
3 colheres de açúcar refinado
Será necessário 1 abacaxi grande
1 pacote de coco ralado pequeno

MODO DE FAZER

Comece pelo abacaxi, pique em pedaços bem pequenos e coloque em uma


assadeira grande, em seguida salpique 1 xícara de açúcar e reserve
Bata os ingredientes da massa à mão
Coloque por cima do abacaxi picado e leve para assar
Em uma panela coloque o ingrediente do creme lembrando (que a maizena
tem que ser dissolvida em um pouco de água) e leve ao fogo até engrossa
Feito isso coloque em cima do bolo já assado
Em seguida é só bater o glacê na batedeira e colocar por cima do bolo
também, salpicar coco
DOCE DE ABÓBORA CRISTALIZADA

INGREDIENTES
1 abóbora grande
2 kg de açúcar
5 colheres de cal virgem
cravo da índia

MODO DE FAZER
Pique uma abóbora grande (ATENÇÃO!! TEM QUE SER MORANGA DE
GOMO,OU ABÓBORA BAIANA, GOIANA,OU DE PORCO) Descasque, tire a
semente,todas as pevides,coloque água fria que dê pra cobrir e a cal
virgem.Deixe duas horas.Escorra e lave bem.Coloque no tacho (ou panela)
com água que dê pra cobrir,Metade do açúcar e o cravo. Cozinhe 30
min.Desligue.No outro dia coloque o resto do açúcar e cozinhe até a calda
engrossar e o doce AÇUCARAR,até chegar nesse processo de açucarar e
secar demora,mas ele quando acontece é duma vez,então tenha uma
peneira por perto.Quando acontecer de toda a água secar e só ficar o açúcar
solto no tacho com OS PEDAÇOS DA ABÓBORA,desligue tire rápido os
pedaços e deixe esfriar. Deixe dormir em uma forma longe uns dos outros.tá
pronto!! Se achar que ele está melando,coloque um pouquinho no sol, mas
se for bem feito não precisa! Com o açúcar que restou no processo, dá pra
fazer licor, ou usar em bolo
DOCE DE MAMÃO ENROLADINHO

INGREDIENTES
1- Mamão verde, ou meio maduro se gostar
1/2- quilo de açúcar
1- litro de água
Cravo e canela em paus
E canela em pó (coloque depois de pronto se quiser)

MODO DE FAZER
Corte o mamão ao meio, sentido comprido,eu uso o ralinho na lâmina de
cortar batatas.
Tire as sementes, Raspe um pouco a casca verde, corte em fatias bem
fininhas
Enrole as fitas como caracol, vá passando a agulha 
com linhas e fazendo um tipo de colar
Faça alguns colares e cozinhe até ficar macios
Faça uma calda com o açúcar , o cravo e a canela
Coloque os colares dentro deixa cozinhar mais um pouco
Retire as linhas coloque em potes, e siva gelado
BREMANGÊ (MANJAR COM CALDA DE AMEIXA)

INGREDIENTES
Manjar:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 vidrinho de leite de coco
4 colheres de sopa de amido de milho
MODO DE FAZER:
Dissolva o amido de milho no litro de leite. Acrescente o leite de coco e o
leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até adquirir a
consistência de mingau. Coloque o creme em um refratário de vidro
umedecido.

INGREDIENTES
Calda de ameixa:
2 xícaras de chá de ameixa seca sem caroço
2 xícaras de chá de chá de açúcar
3 xícaras de chá de água
MODO DE FAZER:
Leve ao fogo duas xícaras de água, o açúcar, Deixe reduzir até caramelizar.
Depois, junte uma xícara de água morna e a ameixa. Deixe reduzir até obter
o ponto de calda. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme o manjar gelado
se quiser,minha avó fazia numa forma refrataria de vidro e jogava por cima.
Se quiser coloque coco ralado!!!!
Faça um dia antes de servir fica melhor!
CHURROS CASEIROS

INGREDIENTES
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
pitada de sal
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo
Óleo para fritar
1/2 xícara de açúcar para polvilhar
2 colheres de chá de canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER:
Em uma panela média misture o leite, a água, a manteiga, o açúcar, sal e
deixe ferver.
Depois que levantar fervura, retire do fogo,misture a baunilha e a farinha,
mexa com uma espátula de silicone até a massa ficar homogênea.
Coloque a massa no saco de confeiteiro com o bico pitanga (caso não tenha
coloque em uma sacola plastica transparente e faça um rolinho) e com uma
tesoura limpa, corte a massa em quadradinho pequenos e frite.
Deixar fritar até dourar.
Coloque o churros em um papel toalha para tirar o excesso do óleo.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e canela.
Jogue o churros ainda quente e polvilhe.
Sirva com Chocolate Derretido ou doce de leite derretido em pouco leite.
QUINDÃO

INGREDIENTES
400 g de açúcar
1 colher de sopa de margarina
150 g de coco ralado
50 ml de água
10 gemas
2 ovos inteiros

MODO DE FAZER
Misture o açúcar e a margarina até ficar esbranquiçado
Hidrate o coco com o 50 ml de água e junte à mistura de açúcar e
margarina
Passe os dois ovos inteiros pela peneira e também as 10 gemas
Misture tudo e coloque na forma de pudim, untada com margarina e
bem açucarada, pois é o açúcar que dá brilho ao quindão
Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria por 40 minutos
A água do banho Maria deve ser quente
Retire do forno, passe a faca na borda para soltá-lo e após uns 20
minutos já pode desenformar
BABA DE MOÇA

INGREDIENTES:
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 6 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 1 pedaço de casca de limão
MODO DE FAZER:
Misture o açúcar com 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo
baixo, sem mexer, até formar uma calda em ponto de pasta.
Junte a manteiga e retire do fogo.
Passe as gemas por uma peneira e junte-as à calda.
Acrescente o leite condensado, o leite de coco e a casca de limão.
Mexa bem e leve novamente ao fogo baixo, sem parar de mexer,
com uma colher de pau até obter consistência cremosa.
Separe em copos ou tacinhas e sirva gelado.
BOLO SOUZA LEÃO

O bolo Souza Leão é um dos mais antigos doces do país, e recebeu


o título de Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de
Pernambuco.

INGREDIENTES
1kg de massa de mandioca lavada e peneirada. (puba, encontrada
nas casas de produtos nordestinos)
2 vidros de 200ml de leite de coco mais duas vezes a mesma
medida de água.
800g de açúcar
3 copos americanos de água
10 gemas
1 pacote de manteiga (250g)
Uma pitada de sal

MODO DE FAZER
Junte a massa de mandioca com o leite de coco e o sal. A parte,
faça o mel com o açúcar com os três copos de água. Leve ao fogo.
Quando soltar bolhas, está no ponto certo. Retire do fogo e junta-se
a manteiga aos poucos. Quando estiver morno, coloque as gemas
uma a uma batendo bem. Junte este mel à massa que se formou
com a mandioca e o leite de côco. Passe esta mistura em uma
peneira fina de uma a duas vezes. Forma untada só com manteiga.
Leva-se ao forno por aproximadamente 35 minutos
ENROLADINHO DE QUEIJO

INGREDIENTES
1 copo de leite morno
1 colher de sopa bem cheia de fermento Fleschiman pra pão
3 ovos
1 Chávena de óleo
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 kg de farinha de trigo.

MODO DE FAZER
Dissolva o fermento no leite, junte o açúcar, o óleo, os ovos,a
farinha e o sal. Amasse bem. Enrole em seguida abrindo a massa
cortando em tiras e enrolando o queijo cortado em bastão (queijo
fresco)
Coloque em forma untada e deixe crescer até dobrar de
tamanho.Pincele ovo batido.Forno médio
Opcional:
Depois de assado passe com um pincele com uma calda feita de:
2 chávenas de açúcar
1 chávena de água.
Salpique coco ralado por cima.
PÃO DE MINUTO

INGREDIENTES
3 ovos
3 colheres de(sopa) cheia de açúcar
1 colher de sal rasa
1/2 copo de manteiga derretida
60 g de fermento fresco
1 kg de farinha de trigo
2 copos (americano) de leite morno
MODO DE FAZER
Em uma bacia peneire o trigo e faça um oco no meio do mesmo,
dissolva o fermento no leite morno e coloque no meio do trigo.
Bata o restante dos ingredientes no liquidificador até obter uma
mistura bem homogêneo.
Junte os ingredientes batidos junto ao trigo e comece a sovar até
que a massa solte das mãos.Depois disso cubra a massa com um
pano limpo e deixe descansar por uma hora.
Unte uma forma com óleo e faça bolinhas com a massa e coloque
na forma deixando espaço entre elas e deixe crescer por mais 20
minutos.
Depois disso leve ao forno quente e deixe assar até dourar.
GELÉIA DE TAMARINDO

INGREDIENTES
2 polpas (200 gr) de tamarindo (congeladas)
1/2 xícara (120 gr) de açúcar
1 colher (das de sopa) de limão (opcional)
1 colher (das de chá) de pectina (opcional - neste caso atua como
conservante)

MODO DE FAZER
Numa panela (de preferência de fundo grosso) coloque a polpa e o açúcar o
limão
Leve ao fogo médio mexendo até que derreta a polpa, o açúcar e o limão.
Após derreter a polpa, o açúcar e o limão, pegue um pouquinho desse
líquido e dissolva a pectina, e coloque na panela com o restante do líquido
Abaixe o fogo, e deixe apurar até o ponto de geleia
Fica pronta entre 15 e 25 minutos
PAVÊ DE ABACAXI

INGREDIENTES
4 latas de creme de leite gelado
2 latas de leite condensado
2 envelopes de pó para suco sabor abacaxi (70g)
1 e 1/2 pacote de biscoito tipo champanhe (270g)
1 lata de abacaxi em calda picado (reserve a calda e alguns
pedaços)

MODO DE FAZER:
No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o pó
para suco. Em um refratário médio, intercale camadas de creme e
de biscoito umedecido com a calda e abacaxi, terminando em
creme. Decore com os pedaços de abacaxi reservados e leve à
geladeira por 4 horas antes de servir.
PUDIM DE PADARIA

INGREDIENTES
4 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de coco ralado (100 g)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
Açúcar para caramelizar

MODO DE FAZER
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a manteiga, o coco, a
farinha e o leite até ficar homogêneo. Com o açúcar, caramelize
uma forma média de buraco no meio, deixe esfriar e coloque o
pudim. Leve ao forno preaquecido a 200ºC em banho-maria por
cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
Dica: Você pode usar queijo ralado no lugar do coco. Também fica
muito gostoso.
BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Massa:
4 cenouras médias raladas
4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
Cobertura:
6 colheres de sopa de achocolatado
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de manteiga

MODO DE FAZER:

Bata no liquidificador: os ovos, o óleo e a baunilha. Acrescente o


açúcar e as cenouras e bata por mais uns 3 a 4 minutos...até não
haver mais pedaços de cenoura.
Numa bacia ou bowl, coloque a farinha e despeje o conteúdo batido
no liquidificador. Mexa com cuidado até a farinha estar totalmente
misturada. Coloque o fermento e misture sem mexer muito.
Coloque numa forma untada com manteiga e farinha e asse em
forno médio por uns 35 - 40 minutos.

Para saber se já está assado, espete um garfo e veja se sai com


massa ou limpo. Se sair limpinho...já está bom. Se as bordas
também estiverem desgrudando da assadeira é sinal que já está
bom.

Para a calda, coloque todos os ingredientes numa panela e mexa


até que forme uma calda grossa. Para que fique bem molhadinho,
corte o bolo em fatias na assadeira e faça vários furos com o garfo.
Depois despeje a calda quente.
QUEBRADOR DE MAIZENA

INGREDIENTES
1 Caixa de 1kg de amido de milho (maisena).
250 g de manteiga
3 ovos inteiros (claras e gemas)
1 copo (médio) de açúcar
1 copo (médio) de coco ralado (opcional)
1 lata de leite condensado
1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture bem
A massa vai ficar um pouco quebradiça, mas é normal
Unte as formas com manteiga.
Enrole os biscoitos, colocando um pouco de pressão (porque a
massa é quebradiça), faça uma bolinha e achate ela um
pouco(parecendo um pão de queijo)
Pegue uma colher de sopa ou um garfo e imprima traços em cada
biscoito
Coloque para assar, em forno pré aquecido, por 20 min
Tire eles do forno ainda branquinhos
BOLACHINHA ANTIGA DE POLVILHO

INGREDIENTES
1 kg de polvilho doce
2 Chávenas de açúcar
1 pitada de sal
5 ovos inteiros
1 Chávena de manteiga (300 gramas)
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER
Misture todos os ingrediente em
uma tigela
O calor das mãos ajuda a dar o ponto certo!
Forme bolinhas e depois achate com
um garfo
Disponha os biscoitos na assadeira untada com manteiga,
e leve ao forno médio ate corar.
A cor altera o sabor, faço uma forma mais clarinha e outra mais
corada, uma delícia!!!
MAAMUL

Esta é uma receita de origem árabe, levada para Goiás pela


comunidade libanesa que lá vive!

INGREDIENTES
2 xícaras das de chá bem cheias de farinha de trigo
1/2 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de manteiga de leite de boa qualidade
1 xícara das de chá de açúcar refinado para polvilhar

Recheio:
1 xícara das de chá de nozes trituradas
3 colheres das de sopa de açúcar refinado
1 colher das de café de canela em pó
1 colher das de café de raspas de casca de laranja (opcional)

MODO DE FAZER:
Derreta a açúcar na manteiga, esfregando, junte a farinha de trigo,
faça uma bola.
Misture os ingredientes do recheio,
Faça uma bola achate na palma da mão, recheie, faça outra bola,
achate e junte as duas partes. Novamente faça uma bola, agora
coloque a bola numa xícara de chá e aperte, ela sairá com o
formato da xícara. Com um garfo faça desenhos. Asse em forma
untada e polvilhada de farinha de trigo 30 min. Passe no açúcar
refinado para confeitar.
TORTA DE ABACAXI

INGREDIENTES:
2 tabletes de margarina
2 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 abacaxi

MODO DE FAZER:
Bata bem a margarina com o açúcar, junte as gemas e bata mais,
acrescente a farinha de trigo , o fermento e por último só misture
delicadamente as claras em neve.

Faça uma calda caramelada e coloque na fôrma, forre o fundo com


rodelas de abacaxi sem o miolo. Na cavidade do miolo, coloque 1
ameixa , cubra cuidadosamente c/ a massa e leve ao forno médio
por +- 35 minutos ou até o palito sair limpo.