UNIVERSIDADE PAULISTA INTERATIVA

CURSO CIÊNCIAS CONTÁBEIS

ESTUDOS DISCIPLINARES III

CASE – FRANQUIA PASTELARIA

Trabalho Grupo – TG

Ana Carolina da Silva – RA: 1535542

Juliana Sathler – RA: 1543533
Sandra Regina Bergmann Schneider – RA: 1529697

São Paulo/SP (Polo Saúde),

Vitória /ES,
Pelotas/RS

2015/2
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Sumário
Estudo de Caso ....................................................................................................................................................... 3
1. Modelo de Negócio .................................................................................................................................... 3
2. Mercado de Pasteis ................................................................................................................................... 4
3. Informações Financeiras .......................................................................................................................... 4
Referências............................................................................................................................................................... 7
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Estudo de Caso
FRANQUIA DE PASTELARIA -Pastel do Trevo de Bertioga-SP

Uma ideia simples, o gosto pela iguaria e a vontade de ser dono do seu próprio
negócio fizeram do Seu Donizete Aparecido da Silva um empresário de sucesso. Uma visão
empreendedora, persistência e muito trabalho são as bases deste case de sucesso.

Fundada em 1988, a empresa tem sua sede em Bertioga, interior de São Paulo. No
seu portfólio de produtos, um menu especializado em Pasteis de diversos formatos,
tamanhos e sabores. Suplantando as dificuldades iniciais de montar um negócio próprio, o
empresário conseguiu se diferenciar no mercado ao aliar simplicidade, bom atendimento e
inovação no produto. O destaque para esse negócio está na visão empreendedora do
empresário ao agregar valor a um produto que, ainda que tenha uma excelente aceitação
no mercado brasileiro, é normalmente vendido a preços bem baixos.

Assim sendo, os diferentes sabores, tamanhos e formatos possibilitaram a

comercialização do produto entre R$9,00 e R$20,00 (COELHO, 2010). Ademais, o
empresário não se limitou aos pasteis e introduziu em seu cardápio o caldo de cana de
açúcar, sendo a matéria prima oriunda de sua fazenda. O sucesso do negócio obteve
reflexos além de suas fronteiras regionais e em 1995, o pastel de 30 cm saiu na televisão,
mostrando o segredo da receita em programas de culinária.

1. Modelo de Negócio

Da Kombi precária situada no principal cruzamento de entrada na cidade de

Bertioga/SP, o negócio se desenvolveu e hoje possui um quiosque bem equipado e
adequado ao seu público com espaço para a degustação e o lazer na região.

Além deste espaço, o Pastel do Trevo de Bertioga pode ser encontrada na segunda
loja em Bertioga, na unidade em São Sebastião – também no litoral norte paulista - e num
quiosque em Porto Seguro, na Bahia.

A concessão do uso da marca foi dada a empresários com lojas na capital paulista,
no ABC, em Campos do Jordão, em Caraguatatuba, em Santos e em Londrina/PR. Neste
modelo, a empresa disponibiliza o treinamento para produção do recheio, modos de
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preparo e atendimento, a massa do pastel, no entanto, é fornecida pela empresa com

exclusividade.

2. Mercado de Pasteis

Introduzido no Brasil nas décadas de 60 e 70, oriundo de receitas mundiais e

adaptadas para o gosto nacional, o pastel tem uma aceitação quase unânime no mercado
consumidor. Desde sua popularização tem sido o sustento de muitas famílias ou pequenos
empreendedores que montam seu negócio ou aumentam sua renda vendendo pasteis.
(SEBRAE, 2009)

Entretanto, como todo mercado, ele passa por adaptações e renovações. Apesar das
campanhas publicizadas de saúde para a diminuição da ingestão de gordura, o pastel
continua irresistível, mas requer adaptações regionais que atendam ao mercado
consumidor.

Concorrente poderoso neste mercado as redes de franquias de fast food

abocanharam grande parte do mercado de alimentos e exigem que o empresário se ajuste
aos novos tempos. Ampliação da linha de produtos e diferenciais para cada mercado
consumidor podem dar sobrevida ou garantir o negócio. O local é importante e requer fluxo
de pessoas, pois, em geral, o negócio se rentabiliza pela quantidade vendida no período.
Não se pode, todavia, descuidar da gestão, a qual deve ser cada vez mais especializada,
em que os ajustes de custos, investimentos e rentabilidade devem ser bem conhecidos do
empresário. O planejamento é fundamental (SEBRAE, 2009).

3. Informações Financeiras

Com base nos dados propostos (MARTIN, 2015) temos:

DADOS QUANTIDADE
Vendas Totais – média diária 2.400 un
Vendas Unidade Trevo Bertioga – alta temporada 1.500 un
Fabricação Massa total – alta temporada 510kg
Fabricação Massa total – média diária 345kg
Tabela 1 - Dados Informados
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A reportagem nos informa a quantidade vendida em período de férias e feriados

prolongados, sendo esta considerada de alta temporada. Neste caso a venda na unidade
sede da empresa é de 1.500 pasteis diários, neste período. Considerando apenas este item
e a venda pelo preço mencionada de R$9,00 a unidade, o faturamento diário em alta
temporada seria de R$ 13.500,00, naquela unidade.

A média diária de produção de massa é 345kg e a venda média diária de todas as

unidades, independente de temporada é de 2.400 unidades. Isto nos permite estimar uma
quantidade média de massa por pastel de 0,14375 quilogramas (peso total/unidade vendida)
= 143,75 gramas por pastel.

Assim pode-se estimar uma venda média diária total (todas as unidades - lojas
próprias e franqueados) em alta temporada de 3.548 unidades.

Em rápida análise pode-se identificar que a unidade sede tem uma substancial
participação nas vendas totais da empresa, alcançando 42% do faturamento total. Neste
caso, sem considerar a sazonalidade de outras lojas, pode-se estimar uma venda média
diária, em baixa temporada, de 1.008 unidades na sede e um faturamento de R$ 9.072,00,
considerados apenas o item pastel no faturamento.

As tabelas e gráficos subsequentes demonstram os dados obtidos:

Alta Temporada
Unid/Item Massa (kg) Pastel Valor Faturamento
Unidade Sede 215,625 1500 9,00 13500,00
Demais Unidades 294,375 2048 9,00 18430,43
510 3548 31930,43

Baixa temporada
Unid /Item Massa (kg) Pastel Valor Faturamento
Unidade Sede 144,9 1008 9,00 9072,00
Demais Unidades 200,1 1392 9,00 12528,00
345 2400 21600,00
Tabela 2 - Dados Faturamento Por Temporada
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Participação Faturamento

Unidade Sede
42%
Demais
Unidades
58%

Unidade Sede Demais Unidades

Gráfico 1 - Participação Faturamento

Sazonalidade do Faturamento

31930,43
40000
Alta Temporada
20000 21600
Baixa temporada
0
1

Baixa temporada Alta Temporada

Gráfico 2 - Faturamento por Sazonalidade

Por fim, pode-se observar que a sazonalidade da temporada influencia diretamente

no faturamento da empresa podendo acrescê-lo em 48% na alta temporada. Oportuno
observar que, a baixa temporada pode ser o momento de criar alternativas de venda
diferenciadas que permitam manter o faturamento no patamar próximo a alta temporada.
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Referências
COELHO, S. Revista Pequenas Empresas Grandes Negócios. Globo.com, 2010. Disponivel em:
<http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,EMI124194-17385,00-PASTEL+TAMANHO+FAMILIA.html>.
Acesso em: 20 set 2015.

FERREIRA, A. Uol Economia. Uol.com, 2012. Disponivel em:

<http://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2012/02/27/pastel-na-beira-da-estrada-vira-negocio-de-
sucesso.htm#fotoNav=1>. Acesso em: 20 set 2015.

INSTITUCIONAL. Pastelaria do Trevo, Bertioga. Disponivel em: <http://www.pasteldotrevodebertioga.com.br/>.

Acesso em: 20 set 2015.

MAMONA, K. S. Infomoney Negócios. Infomoney, 06 set. 2012. Disponivel em:

<http://www.infomoney.com.br/negocios/startups/noticia/2550367/empresario-fatura-mais-milhao-vendendo-
pastel>. Acesso em: 20 set. 2015.

MARTIN, F. UNIPINTERATIVA, 2015. Disponivel em: <http://ead.unipinterativa.edu.br/bbcswebdav/pid-1216683-

dt-content-rid-25188200_1/courses/6579-
05_CT_2015_M01/TG_SemResposta_FlavioMartin_17032014%20%28R%29.pdf>. Acesso em: 20 set 2015.

SEBRAE. Oportunidade de Negócio. Sebrae.com.br, julho 2009. Disponivel em:

<http://vix.sebraees.com.br/ideiasnegocios/arquivos/Pastelaria.pdf>. Acesso em: 20 set 2015.