UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

AUTORES:

MUÑOZ CONTRERAS ALLISON DAYANA

PALACIOS IBARRA YANDRY SEBASTIAN

QUISHPE LOOR GENESIS VALERIA

RENDON SANCHEZ CARMEN LILIAN

ROSADO BERMELLO KENIA LISBETH

SANCHEZ BRAVO ERICK JOEL

ASIGNATURA:

PROCESOS TECNOLÓGICOS II

DOCENTE:

ING. MARÍA TERESA PACHECO TIGSELEMA

CURSO:

SÉPTIMO SEMESTRE PARALELO “A”

MOCACHE – LOS RÍOS – ECUADOR

2019 – 2020
 EVAPORADORES DE SIMPLE Y MÚLTIPLE EFECTO

La evaporación al vacío es una operación unitaria que consiste en concentrar una

disolución mediante la eliminación del solvente por ebullición. En este caso, se lleva a
cabo a una presión inferior a la atmosférica. Así, la temperatura de ebullición es
sustancialmente inferior a la correspondiente a presión atmosférica, lo que conlleva un
gran ahorro energético (Fuentes & Mero, 2005).

Algunas de las ventajas y posibilidades que presenta la evaporación al vacío:

 Reducción drástica del volumen de residuo líquido (lo que supone ahorro en
gestión de residuos)
 Concentración de residuos corrosivos o incrustantes
 Reutilización del agua recuperada
 Implementación de sistemas de vertido cero

Parámetros

 Evaporadores al vacío por bomba de calor

 Evaporadores al vacío por compresión mecánica de vapor

El parámetro clave del diseño de un evaporador es el área de intercambio necesaria para

la evaporación. Para calcular esta área, se deben plantear balances de materia y energía.
Para el caso de un evaporador en el que se alimenta una corriente F y se extraen dos
corrientes, la de concentrado S y la de destilado E, como el de la figura:
Se pueden plantar estos balances de materia y energía:

Balance de materia global

F=E+S

V=C

Balance de materia para el soluto

FxF=SxS

Balances de energía:

V HV + F hF = C hC + E HE + S hS

Q = V HV – C hC = V (HV – hC) = U A ΔT

Q: caudal de calor transmitido a través de la superficie de calefacción del evaporador.

U: el coeficiente global de transferencia de calor.

A: el área necesaria para la evaporación

ΔT: la diferencia de temperaturas entre el agente calefactor y el líquido a evaporar

Uno de los elementos que establece diferencias importantes de funcionamiento entre los
tipos de evaporadores al vacío es la tecnología que utilizan para calentar el efluente a
evaporar, aspecto que determina los costes de operación (Fuentes & Mero, 2005).

EVAPORADORES AL VACÍO DE MÚLTIPLE EFECTO

Esta tecnología consiste en un conjunto de evaporadores conectados entre sí en serie en

el que el vacío aumenta progresivamente del primero al último. Esto hace que la
temperatura de ebullición, en principio, vaya disminuyendo, por lo que es posible utilizar
el vapor generado en un evaporador (o efecto) como fluido calefactor del siguiente efecto,
produciéndose un efecto cascada. Finalmente, el destilado se condensa mediante una torre
de refrigeración, con un consumo de agua poco significativo. (Condorchem Envitech,
2018)
 CONCENTRACION EN SISTEMA ABIERTO

Presentan relaciones de intercambio con el ambiente a través de entradas (insumos)

salidas (productos). Los sistemas abiertos intercambian materia y energía con el ambiente
continuamente, son eminentemente adaptativos, pues para sobrevivir deben readaptarse
constantemente a las condiciones del medio. Mantienen un juego reciproco con las
fuerzas del ambiente, y la calidad de su estructura se optimiza, aproximándose a una
operación adaptativa. La adaptación es un proceso continuo de aprendizaje y auto
organización (Granados, 2018).

Ecuaciones generales

El balance de masa no es más que una contabilización de material aplicada al sistema de

que se trate. En forma sintética y general podemos expresar que para un sistema abierto:

Teniendo en cuenta que la masa es conservativa, es decir no se crea ni se destruye, la

expresión anterior se reduce a:

(Granados, 2018)

Ejemplos de Sistemas Abiertos

 El cuerpo humano. En tanto está necesitado de materia para descomponer y

obtener energía, el cuerpo es un sistema abierto que requiere de disponibilidad de
insumos orgánicos. Por otro lado, requiere de expulsar la materia sobrante
desechada de vuelta al medio ambiente. De no poder realizar ambas acciones
durante un período muy prolongado, el sistema falla y se produce la muerte.
 Una olla de agua hirviendo. La energía introducida al sistema por el fuego
transforma el agua en gas, que es liberado de vuelta al medio ambiente. Sin esa
inyección de calor constante, el agua dejará de hervir; y sin espacio para salir, el
vapor (materia) aumentará la presión hasta reventar la olla (Molina, 2019).
 SISTEMA CERRADO
Es aquél que intercambia energía (calor y trabajo) pero no materia con los alrededores (su
masa permanece constante).
También se conoce a un sistema cerrado como aquel sistema que no tienen flujo de masa
a través de sus límites de control (conocido también como una masa de control) consta
de una cantidad fija de masa y ninguna otra puede cruzar su frontera. Es decir, ninguna
masa puede entrar o salir de un sistema cerrado. Pero la energía, en forma de calor o
trabajo puede cruzar la frontera; y el volumen de un sistema cerrado no tiene que ser fijo.
si además a través de los límites de control no pasara calor, el sistema se denominaría
sistema adiabático y si a través de los límites no se ejerce ningún tipo de influencia, el
sistema cerrado se denomina sistema aislado (Boles & Cengel, 2011).

(Boles & Cengel, 2011)

La ecuación general para un sistema cerrado) despreciando energía cinética y potencial y

teniendo en cuenta el criterio de signos termodinámico,

Delta U = Q + W

Donde Q es la cantidad total de transferencia de calor: hacia o desde el sistema. W es el

trabajo total incluye trabajo eléctrico mecánico y de frontera y U es la energía interna del
sistema.
Ejemplo de un sistema cerrado

Un termómetro. Ya que está cerrado herméticamente, el contenido de un termómetro no

varía jamás, pero sí reacciona de acuerdo a la temperatura que percibe, es decir, es
sensible a la entrada de calor (energía) (Castillo, 2018).

Las ollas de presión. Dado que no permiten el escape de los gases generados en su
interior, para que actúen sobre la comida cocinándose, estos recipientes actúan como
sistemas cerrados que impiden el escape de la materia, pero no de la energía que escapa
como calor, ni de la necesaria para iniciar la cocción, también proveniente del afuera
(Castillo, 2018)
BIBLIOGRAFÍA
Boles, J. A., & Cengel, A. M. (2011). Septima edición Termodinamica. México, D.F.:
The McGraw-Hill.

Castillo, I. (2018). Liferder. Obtenido de https://www.lifeder.com/ejemplos-sistemas-

termodinamicos/

Condorchem Envitech. (2018). Condorchem Envitech. Obtenido de

https://blog.condorchem.com/fundamentos-evaporacion-al-vacio/

Fuentes, L., & Mero, V. (2005). Evaporadores. Universidad de Santiago de Chile, 13-15.

Granados, L. (2018). BALANCE DE MASA . Obtenido de

http://www.fi.unsj.edu.ar/asignaturas/introing/BalanceDeMasa.pdf

Molina, D. (2019). Obtenido de https://www.ejemplos.co/30-ejemplos-de-sistema-

abierto-cerrado-y-aislado/