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O envelope de cultura Láctea (Christian Hansen) contém 50 unidades, que podem processar
500 litros de leite, com os quais se consegue produzir de 50 a 60 quilos de queijo, dependendo
das características do leite utilizado.
Na produção artesanal, na qual se utiliza menos leite, por exemplo 10 litros de leite, sugerimos
o fracionamento do conteúdo do envelope, propondo que essa divisão seja em 50 partes, cada
parte poderá ser utilizada em aproximadamente 10 litros de leite.Não é aconselhável abrir o
envelope e tirar pequenas porções de fermento, pois é difícil acertar a quantidade desejada e
muitas aberturas do envelope podem hidratar o fermento e ele perderá sua eficácia.
Outras Diluições
Para 40 litros de leite: Dilua 1 envelope de cultura láctea em 400 ml de leite esterilizado
distribua 32 ml em 12 frascos. Utilize 1 frasco para cada 40 litros de leite.
Para 60 litros de leite: Dilua 1 envelope de cultura láctea em 200 ml de leite esterilizado
distribua 24ml em 8 frascos. Utilize 1 frasco para cada 60 litros de leite.
Para 80 litros de leite: Dilua 1 envelope de cultura láctea em 200ml de leite esterilizado
distribua 32ml em 06 frascos. Utilize 1 frasco para cada 80 litros de leite.
Para 120 litros de leite: Dilua 1 envelope de cultura láctea em 150 ml de leite esterilizado
distribua 36ml em 04 frascos. Utilize 1 frasco para cada 120 litros de leite.