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PREVENÇÃO DO DESPERDÍCIO

Sessão de esclarecimento / sensibilização / informação

15 de novembro de 2018

Marina Rodrigues
Nutricionista (CP 2197N)
26 de março de 2018

• Alimentos que compõem o cabaz

• Apresentação e interpretação da nova roda dos alimentos

• Alimentos saudáveis ausentes no cabaz que importa adquirir


(ovos, fruta, pão e mais hortícolas)

• Combinação dos alimentos presentes no cabaz obtendo refeições adequadas

• Apresentação de receitas saborosas, económicas e equilibradas

• Alimentos não saudáveis: evitar a sua aquisição e consumo

• Principais determinantes da saúde


PREVENÇÃO DO DESPERDÍCIO

1,6 mil milhões


de toneladas

SUBNUTRIÇÃO
795 milhões de pessoas

Resolução do Conselho de Ministros n.º 46/2018 - Diário da República, 1.ª série — N.º 82 — 27 de abril de 2018
PREVENÇÃO DO DESPERDÍCIO

Adaptado da Associação Prato Cheio - http://www.solucoestransportes.com.br/blog/conheca-o-trabalho-da-associacao-prato-cheio/


conservação e utilização adequada dos alimentos
evitando desperdícios

Jornal Público online (27 de agosto de 2017)


ARMAZENAMENTO/CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Produtos secos e não perecíveis


- Arroz - Sardinhas em lata Não necessitam de
- Massa - Atum em lata conservação em frio
- Feijão - Tomate pelado
- Grão-de-bico - Azeite
- Leite - Marmelada
- Cereais de pequeno-almoço DESPENSA

Produtos Refrigerados
Necessitam de conservação à
- Queijo
temperatura de refrigeração
- Creme Vegetal (margarina)
FRIGORÍFICO
Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
DESPENSA FRIGORÍFICO

• Alimentos com prazo de validade mais curto devem ficar à frente dos restantes.

• Aprenda a organizar o seu frigorífico:

1 - Zona superior (zona mais fria)


 iogurtes, queijo, compotas e alimentos já cozinhados
2 - Zona intermédia
carne e peixe, fiambre, conservas abertas e produtos
de pastelaria
3 - Prateleira inferior
 produtos em fase de descongelação
4 - Gavetas inferiores
 fruta e hortícolas
5 - Porta do frigorífico
 manteiga, leite, água e outras bebidas
6 - Congelador (temperatura uniforme)

GREGÓRIO, Maria João [et al.] – Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. 1ª ed. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; Edenred Portugal, 2012
ARMAZENAMENTO/CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS

Produtos Congelados

- Frango
- Pescada Necessitam de conservação
por congelação
- Mistura de vegetais para sopa
- Espinafres
CONGELADOR
- Brócolos

Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
CONSERVAÇÃO NO CONGELADOR

Baptista P, Linhares M. Higiene e Segurança Alimentar na Restauração – Volume I – Iniciação. Forvisão – Consultoria em Formação Integrada. 2005
Quando o espaço no congelador não é suficiente…

SOBRAS
ALIMENTOS
COZINHADOS
Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
SOBRAS
ALIMENTOS COZINHADOS

Arrefecer até 2 horas

Congelação Conservar no frigorífico até 72h (3 dias)

Reaquecer apenas 1 vez

X Não colocar alimentos quentes no frigorífico

Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
Quando o espaço no congelador não é suficiente…

Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
Vitaminas: A, C, K
Minerais: cálcio, ferro, potássio e
magnésio
Fibra

Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
Alimentos Fornecedores de Proteínas no Cabaz de Alimentos do PO APMC: valor nutricional, conservação e utilização, fevereiro 2018; PNPAS, DGS
Alimentos Fornecedores de Proteínas no Cabaz de Alimentos do PO APMC: valor nutricional, conservação e utilização, fevereiro 2018; PNPAS, DGS
Alimentos Fornecedores de Proteínas no Cabaz de Alimentos do PO APMC: valor nutricional, conservação e utilização, fevereiro 2018; PNPAS, DGS
Alimentos Fornecedores de Proteínas no Cabaz de Alimentos do PO APMC: valor nutricional, conservação e utilização, fevereiro 2018; PNPAS, DGS
Alimentos Fornecedores de Proteínas no Cabaz de Alimentos do PO APMC: valor nutricional, conservação e utilização, fevereiro 2018; PNPAS, DGS
Alimentos Fornecedores de Proteínas no Cabaz de Alimentos do PO APMC: valor nutricional, conservação e utilização, fevereiro 2018; PNPAS, DGS
MAIS IDEIAS !
CONGELAR ALIMENTOS CONFECIONADOS

Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
DESCONGELAÇÃO DOS ALIMENTOS

Um dos 3 métodos:
• No frigorífico - usar a prateleira mais baixa do frigorífico, evitando o contacto do
alimento com o líquido de escorrimento (não deverá demorar mais de 24 horas).

• Água corrente potável fria (para cozinhar de imediato) - alimentos protegidos,


evitando o contacto direto com a água (não poderá ser superior a 2 horas).
Nunca descongelar com água quente.

• No micro-ondas (em modo de descongelação) se estes forem para cozinhar


de imediato.

X Descongelação à temperatura ambiente


X Recongelação de alimentos descongelados

Manual de Orientações para a Utilização Adequada do Cabaz de Alimentos do Programa Operacional de Apoio às Pessoas mais Carenciadas (PO APMC 2014-2020), dezembro 2017; PNPAS, DGS
Outras dicas importantes
1. Antes de sair de casa, planeie as suas refeições.

Lista de compras

Não faça stocks

Prazos de validade

Vá à compras com tempo e


após uma refeição

GREGÓRIO, Maria João [et al.] – Alimentação Inteligente - coma melhor, poupe mais. 1ª ed. Lisboa: Direção-Geral da Saúde; Edenred Portugal, 2012
Combate ao Desperdício Alimentar - Dicas e Sugestões; DECO Jovem, 2014
Como reduzir o desperdício alimentar; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2011
Outras dicas importantes
2. Faça compostagem e tenha uma horta orgânica em casa.
Outras dicas importantes
3. Aproveite sobras de alimentos.

• Fruta madura

• Legumes e batatas cozidas

Combate ao Desperdício Alimentar - Dicas e Sugestões; DECO Jovem, 2014


Como reduzir o desperdício alimentar; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2011
Outras dicas importantes
3. Aproveite sobras de alimentos.

• Carne e peixe cozinhados

Combate ao Desperdício Alimentar - Dicas e Sugestões; DECO Jovem, 2014


Como reduzir o desperdício alimentar; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2011
Outras dicas importantes
3. Aproveite sobras de alimentos.

• Pão duro

Combate ao Desperdício Alimentar - Dicas e Sugestões; DECO Jovem, 2014


Como reduzir o desperdício alimentar; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2011
Outras dicas importantes
4. Reduza o desperdício enquanto cozinha.

• Aproveite a água de cozedura dos hortícolas para confeção de


sopas.

Como reduzir o desperdício alimentar; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2011
Outras dicas importantes
4. Reduza o desperdício enquanto cozinha.

• Cascas, talos e sementes são possíveis de incorporar em


confeções culinárias.

CASCAS
Cebola, abacaxi, limão, laranja Chás
Banana, abacaxi, laranja, abóbora, cenoura, maçã Bolos e geleias

Combate ao Desperdício Alimentar - Dicas e Sugestões; DECO Jovem, 2014


Livro de receitas com sobras e desperdício de alimentos reutilizáveis ; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2013
Outras dicas importantes
4. Reduza o desperdício enquanto cozinha.

• Cascas, talos e sementes são possíveis de incorporar em


confeções culinárias.

TALOS

Alface, brócolos, couves Base de sopas

Livro de receitas com sobras e desperdício de alimentos reutilizáveis ; Associação Portuguesa dos Nutricionista; novembro 2013
Outras dicas importantes
4. Reduza o desperdício enquanto cozinha.

• Cascas, talos e sementes são possíveis de incorporar em


confeções culinárias.

SEMENTES

Abóbora, melão, melancia

secas no forno

Saladas
Iogurte

https://lifestyle.sapo.pt/sabores/dicas/fotos/15-ideias-para-combater-o-desperdicio-alimentar#&gid=1&pid=16
15 de novembro de 2018

Marina Rodrigues
Nutricionista (CP 2197N)