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ar$50.
00
Editorial
Agradecemos por este conducto todas las facilidades que ABICAB -Asociación Brasileña
de Industrias de Chocolate, Cacao, Dulce, Maní y Derivados-, nos otorgó para presenciar la
dinámica que mantiene ese país para ampliar su mercado de exportación, ya que cuenta con
mucho que ofrecer al mundo del dulce y del chocolate.
Deseamos que esta reseña cubra las expectativas de nuestros anfitriones, consolidando
nuestra recién iniciada relación.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace
entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las
novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el
color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía
con el sector industrial y su evolución.
Comentarios a los telefaxes:
(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com
DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor
Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de
Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102
Registro Postal PP09-0337 Autorizado por SEPOMEX Distribuido por nosotros mismos, en Av. Baja California No. 32-A Col. Roma Sur C.P. 06760 México, D.F. Suscripción
Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expre-
sadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para
cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:
CONTENIDO
Conozca a su proveedor
*Theegarten Pactec, lo último en tecnología *Fortalecen producción y comercialización
para envolturas 4 de cacao chiapaneco
Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo
josehe@produccionesmanila.com Eduardo Romero Morales
Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa
kbk@produccionesmanila.com Mendoza / Claudia Ocaña González / Ma. de los
Angeles Quijano / Arturo Navarro Montiel
Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López García
prensa@produccionesmanila.com Suscripción Guillermina Franco Santiago
suscripciones@produccionesmanila.com
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera
Ing. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío
Theegarten
Pactec
LO ÚLTIMO EN TECNOLOGÍA DE ENVOLTURA
* La empresa es líder internacional del mercado en
tecnología de envoltura para aplicaciones en confitería
Por: Malinali López
La empresa alemana
Theegarten-PACTEC
tiene 76 años de vida o caramelos, al-
y actualmente se en- canzamos un ren-
cuentra bajo el mando dimiento de hasta
de la cuarta genera- 2,300 productos
ción, en persona de por minuto con la
Markus Rustler, quien técnica de doble
llegó a la dirección de torcido (double
la empresa en el 2006, twist). En la
misma que comparte actualidad, estas
con el Doctor Egbert máquinas son
Röhm. con diferencia las
más rápidas del
La principal motivación mercado”.
que mueve a Rustler es continuar con lo que han
creado las tres últimas generaciones, lo cual logrará El señor Rustler comentó que su concepto consiste
manteniendo la ventaja técnica que poseen frente en poder ofrecer algo para cada tipo de embalaje y
a sus competidores y mejorando continuamente el en cada segmento. Y agregó “existe el área de baja
valor para sus clientes. velocidad de hasta 500 ciclos de trabajo, el área de
media velocidad de hasta 1000, y a partir de ahí, el
Actualmente la empresa es líder internacional del área de alta velocidad. Y por otro lado tenemos las
mercado dentro de la tecnología de envoltura para áreas “Hard and Preformed” (duro y preformado)
aplicaciones en confitería. De acuerdo a Markus como, por ejemplo, el azúcar duro y “Cut and Wrap”
Rustler “somos prácticamente los únicos que (cortar y envolver) es decir chicles, caramelos chi-
construyen máquinas de alto rendimiento de fun- closos y chocolate”. Así, explicó que el chocolate ha
cionamiento continuo para diferentes ámbitos de tenido un desarrollo interesante para ellos, ya que
aplicación. En el embalaje de artículos de pequeño en los últimos cinco años entre el 70 y 75% de sus
tamaño como, por ejemplo, artículos de azúcar duro ventas han sido relacionadas con este producto.
La empresa también cuenta con un área que se La empresa tiene representantes en alrededor de 50
dedica al desarrollo de instalaciones integrales que países, ya que aproximadamente el 85% de la pro-
va desde el almacenamiento, distribución, transpor- ducción se exporta, es por ello que cuenta con más
tación (alimentación) y envoltura. de 10,000 máquinas en operación en todo el mundo.
Sin embargo, Rustler reconoce que el mayor creci-
Entre las opciones que la empresa tiene de en- miento lo registran en Rusia y en Ucrania, así como
volturas para caramelos duros, chocolates, produc- con China, país con el que empiezan a trabajar.
tos cortados y envueltos y productos no alimenticios
se encuentran: envoltura saquito, torcido superior, Es por ello que la empresa está considerando esta-
clip superior, envoltura tipo sobre, con aluminio, blecer una base de servicio en India, para Asia, y una
stick pack de canto, doble torcido y horizontal, entre base en Estados Unidos, para el mercado de América
muchas otras. del norte, central y sur.
EL EMPAQUE
en Confitexpo 2010
Por * Gabriela O’Reilly
C
omo cada año la cita fue en el Centro
de Exposiciones Expo Guadala-
jara, Guadalajara, Jalisco, México,
cumpliendo este año su vigésima quinta
edición.
Mucho han cambiado los envases, procesos
de empaque y embalaje, así como las presen-
taciones desde la primera edición de Confitexpo
a la fecha.
Agradezco su visita al stand de miempaque.com, donde con gusto escuché sus dudas
e inquietudes sobre el tema del empaque y embalaje. Es por eso que una de mis tareas a partir de este
número será dar seguimiento a las mismas, por lo que he desarrollado una breve encuesta para poder ayudar
al desarrollo de proveedores, que espero me puedan hacer llegar a través de las siguientes vías:
* e-mail a goreilly@miempaque.com
* www.miempaque.com/blog
* Facebook ( miempaque.com)
La encuesta es la siguiente:
ALGARROBO
SUSTITUTO
¿Visita alguna exposición de empaque y embalaje? En caso afirma-
tivo ¿cuál?
Los proveedores de su interés deben ser:
* Fabricantes nacionales
* Fabricantes extranjeros
DE COCOA
* Fabricantes extranjeros con representación y servicio en México
* Distribuidores de fabricantes nacionales
$ 10.50 / Kg.
* Distribuidores de fabricantes extranjeros Tels. 777-3161745, 045-777-1493848
* Distribuidores extranjeros con representación y servicio en
México
* ¿Los proveedores deben tener certificación ISO 9000?
* ¿Los proveedores deben tener certificación FDA?
* ¿Algún tipo de certificación adicional? Por favor especifíque:
* Materiales
* Maquinaria
* Maquila
* Procesos de empaque
productos
sin azúcar
Por: Ing. Norma
Orozco
D
espués de haber abarcado este edulcorante constante- azúcares simples que ya han sido
en forma general las prin- mente muestran crecimiento, los ampliamente tratados a lo largo
cipales materias primas avances tecnológicos así como el de esta sección: sacarosa, glucosa,
de los productos de confitería, desarrollo industrial de cientos de azúcar invertido, lactosa, etc., y
empezaremos a hablar sobre los ingredientes novedosos per- que aportan calorías o energía a
procesos de fabricación. miten al tecnólogo en confitería la dieta. También en este grupo se
incursionar en innovaciones ubican los alcoholes de azúcar o
Iniciaremos con los productos sin muy interesantes, que además polioles, que igualmente aportan
azúcar ya que es la tendencia del le dan la posibilidad de atender energía, aunque en algunos casos
mercado actual, básicamente por las necesidades de cierto público en cantidades menores a los azú-
dos conceptos: el bajar el con- que por diversas razones no cares; pueden mencionarse como
sumo de azúcar y el cuidado de puede o simplemente no quiere ejemplos sorbitol, manitol, xilitol,
la salud. ser consumidor de la confitería lactitol e isomaltitol, entre otros.
tradicional. Es así que en el Además deben incluirse aquellos
Aunque el desarrollo de la con- mercado actual los productos sin compuestos que frecuentemente
fitería en el mundo siempre ha azúcar están ganando presencia son empleados como sustitutos
estado estrechamente ligado al en el mundo de la confitería; de la sacarosa en algunos pro-
desarrollo del azúcar (sacarosa), estos productos están siendo cesos de fabricación en la indus-
y las tendencias mundiales en enfocados para consumidores tria de los alimentos, como por
la fabricación de productos con que no pueden consumir azúcar y ejemplo la dextrosa y la fructosa.
MANITOL
Este poliol se encuentra presente
en muchos vegetales, particular-
mente en algunos tipos de hon-
gos. Se fabrica por hidrogenación
de la fructosa y es el menos
soluble y menos higroscópico de
los polioles. Su sabor y dulzor son
muy similares al de la sacarosa
y tiene además la ventaja de no
proporcionar resabios finales; su
Dentro del grupo de los endul- esta glucémico reducida (aunque efecto sobre el nivel de azúcar en
zantes no calóricos se ubican tienen efecto sobre los niveles del la sangre es bajo.
acesulfame K, aspartame, saca- azúcar de la sangre, el mismo es
rina, sucralosa, ciclamato, stevia, menor que el de la sacarosa).
neotame, por citar solamente XILITOL
quizá los de uso más común. Polioles de interés en Se fabrica a partir de la xilosa,
Recordemos que además estos obtenida de la hidrólisis de los
endulzantes son intensamente confitería xilanos procedentes de la hemice-
dulces y por ello se les denomina lulosa de la madera o de cascari-
de alta potencia.
D-SORBITOL llas de avena. Presenta muchas
similitudes con la sacarosa, ya
La FDA ha determinado que los De los polioles es el más conocido
que tiene sabor dulce similar, el
polioles no son perjudiciales para y utilizado, se produce industrial-
mismo aspecto y el mismo aporte
la salud, aunque se recomienda mente por hidrogenación de la
calórico. Es de los polioles más
que su consumo sea moderado, D-Galactosa (Dextrosa), pre-
usados en Europa para productos
ya que por ser absorbidos muy sentándose en forma de jarabe
de confitería y puede encontrarse
lentamente por el organismo pue- concentrado al 70%, o bien en
comercialmente en forma crista-
den producir además de disten- forma de cristales de diferente
lina de diferentes granulometrías.
sión abdominal, diarrea. Todos los granulometría.
Se recomienda como un azúcar
polioles en mayor o menor grado no cariogénico.
producen este efecto de manera El sorbitol se emplea frecuente-
temporal, excepto el eritritol, que mente en confitería para reempla-
es eliminado vía renal y puede zar al azúcar invertido con ciertas
variar de acuerdo a la sensibilidad ventajas, entre ellas, por la capa-
de cada individuo. Quizá sea esta cidad elevada de fijación de agua,
una de las limitantes principales ya que esta última se evapora
para su uso. muy lentamente en presencia de
suficiente sorbitol; además, es re-
Los polioles pueden reemplazar al sistente a la aplicación de tempe-
azúcar en productos de confitería raturas elevadas, ejerce un efecto
ya que proporcionan dulzor apor- retardador en la cristalización de
tando menos energía, y pueden sacarosa y glucosa, generando
ser benéficos para la salud si además cristales tan pequeños
son consumidos en cantidades que son imperceptibles en la
controladas, al tener una respu- boca. Se utiliza también por su
ISOMALTITOL (ISO- que ésta. No produce caries den- Los productos antes mencio-
tal, pero sí tiene un efecto laxante nados se utilizan para sustituir
MALT O ISOMALTOSA) mayor que otros polioles. básicamente el volumen princi-
palmente del azúcar y después
Es un producto alternativo al de la glucosa. Entre los polioles
azúcar compuesto de dos polioles MALTITOL mencionados encontramos los
(alcoholes de azúcar) se obtienen Se obtiene a partir de maltosa que cristalizan y los anticristali-
exclusivamente a partir de la proveniente de diversas fuentes, zantes.
transformación enzimática de mediante un proceso de hidro-
sacarosa; es un edulcorante capaz genación. Este poliol, al igual que En la elaboración de productos
de sustituir completamente al otros, no es precursor de caries sin azúcar es muy importante el
azúcar en una proporción 1:1. al no ser metabolizado por las uso de los agentes de volumen,
Las propiedades nutricionales, bacterias bucales. Puede también pero también tenemos que tener
dietéticas y fisiológicas del iso- ser consumido por diabéticos y en consideración los edulcores de
maltitol lo convierten en un ingre- aporta casi la mitad de las calorías intensidad, los cuales menciona-
diente funcional para productos de la sacarosa (2.1 Kcal/g). Su remos en el capítulo siguiente.
sin azúcar, bajos en calorías y efecto laxante es un poco mayor
aptos para diabéticos. Se presenta que el de xilitol, manitol y lactitol.
en forma cristalina con diferentes Por tratarse de un compuesto
granulometrías y por ser obteni- higroscópico, es empleado con
do a partir de sacarosa, tiene el ventajas en la fabricación de dul-
mismo gusto, textura y apariencia ces para mantener su frescura.
Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página
www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
Referente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector
(temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al
S E R E A L I Z Ó L A
L
a exportación de productos agroalimentarios de México al
mundo pasó de 8 a 15 mil millones de dólares, lo que representó
un crecimiento de 92% en el último año, aseguró Pedro Adalberto
González Hernández, subsecretario de Fomento a los Agronegocios
de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Recursos Agropecuarios
(SAGARPA).
E
l pasado mes de septiembre la revista Dulce-
landia fue invitada por el Centro de Capacitación
en Confitería para asistir al Curso de Aplicación
de FATRIX, el cual se llevó a cabo en las instalaciones de
dicho Centro, en la ciudad de San Luis Potosí.
El curso, impartido por la Ing. Norma Orozco, gerente del Centro de Capacitación, acompañada por el Ing.
René González, de la empresa patrocinadora, se desarrolló de manera teórico-práctico. La Ing. Orozco fue la
encargada de explicar las aplicaciones de cada uno de los productos; de manera clara expuso las característi-
cas de cada producto, al tiempo que motivaba a los asistentes a participar contando sus propias experiencias
respecto al uso de estos u otros productos cuyo objetivo era el mismo.
Después, los asistentes, divididos en cuatro equipos, cambiaron las plumas y cuadernos por batas y gorras
para poder trabajar adecuadamente con el chocolate y los bombos. El primer día la práctica se centró en la
aplicación de FATRIX CBS y el engomado de fruta deshidratada NUTROPI. Cada equipo tuvo la oportunidad
de crear su propio diseño de chocolate, con la única condición de utilizar las herramientas vistas durante la
exposición teórica.
El segundo y último día de curso fue dedicado un poco más a la práctica que a la teoría. Trabajando en
equipos, los asistentes tuvieron la oportunidad de hacer el engrosado de fruta NUTROPI y el abrillantado de
pasitas de chocolate. Cada equipo utilizó un producto diferente, por lo que se tuvo la oportunidad de apren-
der distintas formas de aplicar los productos, ya que todos tenían la oportunidad de acercarse a los bombos
de otros equipos y preguntar o comentar acerca de cómo se estaba desarrollando el trabajo.
Poco antes de la conclusión del curso, ya en un ambiente totalmente de amigos, las pláticas giraban tanto en
torno al trabajo que se estaba llevando a cabo en ese momento, como en experiencias anteriores con otros
productos.
R I X
Antes de la entrega de diplomas, cada uno de
los participantes pudo exponer su punto de vista
sobre el curso, así como de los productos con los
que trabajaron. Entre las principales conclusio-
nes se destacó la importancia de la realización
de estos cursos teórico-prácticos, ya que no sólo
es aprender la aplicación de ingredientes, sino
saber también cómo solucionar los problemas o
contratiempos que pudieran presentarse; esto a
propósito de un error cometido por uno de los
equipos, y que gracias a la experiencia de la tec-
nóloga pudo solucionarse sin mayor problema.
Algo que llamó nuestra atención fue ver que entre los partici-
pantes no solamente se encontraban las personas que trabajan
directamente con los chocolates, en las máquinas, sino también
agentes de ventas y personal de otras áreas de las empresas,
quienes comentaron que su participación se debe a la importancia
que tiene para ellos -que comercializan el producto- ver cómo se
aplica y sus resultados finales.
Finalmente y
a manera de
clausura, todos
los presentes
pudimos corroborar la consistencia y sabor de los choco-
lates, mismos que tardaron más en ser elaborados que en
ser comidos.
Dulcelandia visita
Sweet Brazil 2010
Por Graciela Díaz
Se llevó a cabo del 16 al año pasado más de 350 millones de dólares fueron
invertidos en medidas de modernización y de labor.
19 de agosto en Curitiba,
ABICAB, apoyada por la Agencia de Promoción de las
Paraná, Brasil Exportaciones Brasileñas (APEX), organizó una misión
comercial, invitando a periodistas y compradores de 18
países, integrando un interesante programa: visita a la
C
on una participación de más de 200 expositores fábrica de dulces Riclan, a la de chocolates Garoto, a un
en una superficie de 27,000 m2, se realizó esta supermercado, a una bodega mayorista y presencia en
muestra que lanzó 150 nuevos productos. la exposición para tener acceso a expositores y platicar
con ellos.
Sweet Brazil es organizada por ABICAB -Asociación
Brasileña de Industrias de Chocolate, Cacao, Maní, Antes de continuar con esta reseña, haremos un
Dulces y Derivados-, que se presenta en la misma espacio para presentarles a quien dirige los destinos
plataforma donde ABAD -Asociación Brasileña de de ABICAB: Sr. Getulio Ursulino Netto, quien conoce la
Fabricantes y Distribuidores de Alimentos- celebra industria del chocolate desde hace más de 45 años:
cada año su Convención Anual para Mayoristas y
Distribuidores de la Industria de los Alimentos. ABICAB Su experiencia en la industria inició en Industria
celebró su décima tercera y ABAD su trigésima edición. de Chocolate Lacta, donde permaneció 33 años como
Director en Marketing. En Chocolate Florentina 12 años
ABICAB, fundada en 1957, es reconocida como foro como director. Inició como aprendiz subiendo todas las
privilegiado y altamente calificado para responder a la posiciones.
clase política en las esferas públicas y privadas, tanto
en Brasil como en el extranjero. Sus directrices se
centran en la valorización de la industria, que genera
cerca de 31 000 empleos directos y 62 000 indirectos.
Desde su creación, la organización une esfuerzos para
la promoción de la investigación, estudios y análisis
económicos de los productos de chocolate, caramelos
y dulces, en Brasil y en el extranjero. Uno de sus
primordiales objetivos es reforzar la imagen del país
como fabricante y exportador de chocolates, caramelos
y materia prima.
Visitando la Feria
Simonetto, Harald, Florestal Dulces Emociones,
Embare, Docile, Fini, Vonpar, Peccin, Kraft Foods y Sukest
fueron solo algunas de las empresas que presentaron Milena Boggio (derecha) Directora de Comercio Internacional
nuevos productos y a quienes abordamos: de Harald con su colaboradora maestra gourmet Sandy
- Simonetto Alimentos. Alan Rigo, Director de - Boavistense Florestal. Adriano Orso, Director de
Ventas, nos indica que esta empresa produce dulce Comercialización dice: “Somos la primera empresa en
duro, paletas, chicles suaves, de globo, rellenos y Brasil que consiguió ISO 14001 y podríamos asegurar
bebidas. Exportan a 40 países. El lanzamiento en la que la más grande en fabricación de “flat ball” (paleta
de bola). Exportamos a 72 países y nuestra producción sobre colores, sabores, leche y otros. Por el momento no
está preparada para llegar a 126. Nuestras líneas de estamos buscando otros mercados, nos parece que 51
producto cubren toda la gama de confitería, por lo que países es suficiente. La empresa está entrando en la 3ra.
resulta muy extensa. Contamos con un programa de generación y todos ellos están muy comprometidos.
etiquetado de marca para exportación utilizando otros En el mercado de caramelos tenemos gran variedad
nombres, es decir: Ballantine para Walgreens en USA; de sabores: de leche, chocolate, leche y coco, leche
Hard Shape en México, Dolorama en Canadá y otras. condensada, capuchino. Está en nuestros planes otra
“Ahora estamos lanzando un chicle goma con sabor planta que se dedique únicamente a la producción de
de leche – Olho de Coruja- y otro con la marca Pitpet en caramelos, pero todavía no hemos puesto fecha. Lo que
sabores frutales, incluyendo en el sobre de este último estamos presentando ahora son dos nuevos empaques
etiquetas con figuras de animales marca Pets. De 51 para los productos tradicionales”.
líneas de productos, 14 son de“flat ball”. Para productos
sin azúcar fabricamos el 2%, nuestro consumidor es el - Docile. Ricardo Heineck, Director de
niño y a él no le gustan estos productos”. Comercialización, y Rita Da Cunha Pinto, de Relaciones
Públicas, dicen: “con un portafolio de 150 artículos,
nuestras principales líneas son Docigoma, Minty,
Tandy y XCle Zoah. Entre sus lanzamientos están las
gomitas con sabores eucalipto refrescante, eucalipto
extra fuerte y cereza refrescante, en presentaciones
de 20g. en bolsitas pequeñas. Operan en todo Brasil y
exportan a 50 países destacando Sudáfrica, Argentina,
Australia, Marruecos, Lituania y Venezuela.
“El aumento de productos nos llevó a un rediseño
de la marca, bajo el mismo paraguas de Docigoma. El
objetivo es establecer una clara identificación en un
empaque que se pueda abrir fácilmente, desarrollando
sabores tropicales en presentaciones más pequeñas
para llegar a mayor gente con mejores precios. Para el
Adriano Orso, Director de Comercialización – mercado interno nos estamos enfocando a desarrollar
Boavistense (Florestal) productos sin azúcar, ya que este mercado presenta
gran demanda”. Participan en diversas exposiciones
- Embare –que ha permanecido en el mercado como ISM, SIAL, CONFITEXPO.
de lácteos con una extensa gama de productos en los
últimos 75 años- es actualmente una de las mayores
empresas de Brasil y líder en la industria del caramelo.
Entrevistamos a Solange Virginia Duarte Isidoro,
Gerente de Exportaciones, quien nos informa que esta
empresa en 2009 registró ingresos de 320 millones de
dólares y exporta a más de 51 países incluidos los EE.UU.,
Canadá, Uruguay, Nueva Zelanda y Rusia. Este último en
especial es el país al que más exportan “cada país tiene
diferentes requerimientos y nos ajustamos a sus leyes
CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270
TEL Y FAX 01 44 48 13 00 39 Y 01 44 48 13 09 33
E-MAIL ccconfiteria@prodigy.net.mx www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
Eventos, lanzamientos y conferencias
y cereza: dentaduras Gogos, la versión Citrus de Mickey y sus lanzando el –TriBala- (tres sabores
Ollas de Manga”. en uno), con tecnología italiana, que
permite que el dulce masticable pueda
ofrecer dos sabores distintos con larga
duración; uno por fuera y otro por dentro,
combinando los sabores de durazno
con mandarina, cereza con manzana y
piña con frutas rojas; este es único en su
género. También estamos lanzando la
marca Guest, un mini dulce de caramelo
masticable relleno con sabores fuertes
de fresa, cereza, piña y uva. Sabemos
que al público le gusta encontrar
productos diferentes y trabajamos en
ello, producimos 3 000 toneladas al mes
y exportamos entre el 25 y el 30% de
nuestra producción”. Continúan diciendo:
“somos una empresa familiar que tiene 53
Joao Chaccur, Director General Brasil – Fini
años en el mercado doméstico, buscando
ampliar mercado, solemos participar en
- Vonpar Alimentos Wallerius –fundada en 1954 en la exposiciones como ISM, ANUGA, SIAL y
localidad de Arrojo do Meio, estado de Río Grande do Sul, Brasil, otras, como herramienta para localizar
es actualmente una empresa que destaca en el mercado de nuevos clientes.”
golosinas tanto en su país como en el escenario internacional,
exportando a más de 50 países en los cinco continentes. - Kraft Foods Brasil. Oswaldo
Juan Pablo D. Boeira, Gerente de Comercialización, Nardinelly Filho, Director de Ventas:
comenta: “la empresa está instalada en una planta fabril nueva. “Innovación es la llave para el desarrollo.
Es una de las fábricas más modernas del sector en América Estamos lanzando varios productos, entre
Latina, con 20m2 de superficie construida, en un área de 100 ellos: BIS, chocolate blanco con sabor a
mil m2. Esta planta cuenta con completa estructura para la lima limón; Lacta Especialite, relleno con
producción de pastillas, chupetines planos, chupetines pelota, crema y gelatina; Halls Extra Small, con
caramelos especiales, duros, masticables y chicles”. Lanza sabor refrescante cero azúcar; y –Babalú,
nuevos sabores en sus marcas Baboom, Popy Ball y Walfresh chicle goma. Herencia de Cadbury es
(chicle goma con tatuajes). -Tag- bebida en polvo que ha crecido
considerablemente, pero la compañía
- Peccin, una de las mayores marcas en el mercado de dulces decidió reinventarla, es decir, nueva
de Brasil, tiene presencia en más de 70 países: minicaramelo, formulación, nuevo empaque. Nuestra
caramelo duro, con relleno en polvo, masticable, chupetines filosofía será reinventar los productos
con relleno de chicle entre otros. 18 líneas de productos. cada dos años. Trident tiene una gran
Dirceu Pezzin, director de la empresa, y Ana Paula demanda en el mundo y con el nuevo
Pedersetti, Directora de Exportaciones, dicen: “estamos empaque tendrá una presencia similar
en todos lados. Deseamos mantener
una gran distancia de la competencia,
con significativa preferencia en los
consumidores”. Kraft ha tenido un
crecimiento del 17% con Cadbury.
Mesa de negociaciones
Paralelo a la Feria, ABICAB organizó la 3ª. Mesa
de Negociaciones entre empresas brasileñas y
compradores de USA y Argentina, los dos mayores
mercados externos de los productos brasileños. En
total se dieron 168 reuniones entre las diez empresas
brasileñas y los 18 compradores, lo que representa
3.2 millones de dólares en ofertas a concluir en los
próximos meses.
Octavio Sabbatini, pionero de este concepto. Somos una magnífica oportunidad de comercio entre países
una empresa familiar y tenemos hoy día 4 negocios, vecinos”.
cada uno con nombre propio. El kiosco del que le hablo
es de 1.70m y factura más o menos 50,000 dólares
mensuales. En Argentina existen dos categorías, una
llamada “kiosco ventana”, donde el público no tiene
acceso y la gente compra con rapidez lo que necesita,
especialmente golosinas; y el otro “kiosco de venta con
ingreso al local”. Podríamos hablar de un tercero que
está dentro de éste que se instala en las petroleras,
pero en realidad solo son dos categorías. Nosotros
decidimos armar kioscos para terceros, instalándoles
todo, siendo el propietario el interesado. Creamos un
Departamento con este concepto, y éste se denomina
Raise. La invitación para asistir a esta exposición fue
una caricia ya que aunque no somos distribuidores, Eduardo F. Medgalia – Presidente de UKRA – Argentina
creemos que a futuro podríamos abrir una cuenta con
una compañía brasileña para surtir esta cadena de Jerry Ildelbron, de CIC Imports, en Arizona USA,
negocios. Somos los puntos de venta donde muchas quien ha estado en el mercado del juguete por 13 años,
compañías quisieran estar. Pertenecemos a UKRA se inicia en el dulce. Desean conectarse con fabricantes
porque somos minoristas”. de dulce para insertar sus juguetes y encontrar mejores
opciones para el consumidor estadounidense que
rechaza el dulce chino. Es su primera vez y logró
interesantes contactos.
brasileños nos sorprenden por su profesionalismo en de algún juguete haya golosinas nuestras. Tenemos
presentar la forma de hacer negocios y estas mesas licencias de la Warner, Dragon Ball, japonesas y algunas
allanan el camino. No somos importadores, pero propias de Argentina. Los chicos siempre están ávidos
trasladando estas experiencias a nuestro ámbito, de personajes y estamos siempre en la búsqueda para
cumpliremos con los pactos de palabra que muchas cubrir sus constantes peticiones”.
veces se hacen con los proveedores. Seguramente
encontraremos empresas que deseen encontrar Chad Akhavan, de Allied International Corp., EEUU.
distribuidores y de esa manera enriqueceremos otros “Éste fue un viaje muy bien organizado, con buena
mercados”. combinación de proveedores y compradores. El
programa desarrollado fue hecho con gran atención
Pablo Paoli, Presidente de Dos amigos, empresa a los detalles. La hospitalidad brasileña otorgada muy
instalada en los Estados Unidos desde hace 17 años,
completa y el personal que nos atendió, servicial y
vendiendo productos mexicanos -productos de
atento a las necesidades. El recorrido extra de la ciudad
nostalgia- como él los denomina, encontró interesante
fue maravilloso y todo mundo se esforzó para hacer
también estas mesas y por supuesto la exposición
extraordinaria. “No somos distribuidores, tomamos de éste, un evento exitoso y memorable. Nosotros ya
posesión de las marcas en los Estados Unidos, una hemos concretado un contenedor con algunos de los
especie de ‘Join Adventure’. Esta experiencia es, sin contactos, en espera de expandir nuestro negocio con
duda, enriquecedora. proveedores brasileños”.
Pablo Paoli (Dos Amigos) – USA Chad Ahkavan (Allied Int.) – USA
Chocolates Garoto
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FUNDADA EN 1929
u e i ns p
te q
la
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on sabores únicos y originales, Chocolates Garoto combina la tradición con
la riqueza étnica y cultural.
c
Desde que fue adquirida por Nestlé en 2002, Garoto invirtió en comercializa-
ción, renovando al 100% sus productos; amplió su área industrial y empezó a
distribuirse en pequeños comercios trabajando con nuevas categorías como
helados, confitería y barras de cereal.
Entre los productos más exitosos de la empresa que han logrado mayor no-
toriedad y aumento en su cuota de ventas son las marcas Talento, Serenata
de Amor y Baton, que se expenden en todo el mundo.
Otra línea de productos en los que Garoto aplica mayor esmero y cuidado es
en la de Huevos de Pascua, que en aquel país tiene especial celebración. Los
fabrican en diversos tipos de chocolate y tamaño, con exquisitos detalles
para llegar a cualquier segmento.
Dos plantas y cinco oficinas de ventas, cubren la de- La visita a la planta permitió constatar la pureza de su
manda de Brasil. concepto. De principio a fin cubren todos los requisitos
que la producción exige. Además cada una de las per-
Con una capacidad instalada de 60.000 toneladas por sonas que labora en ella muestra el compromiso que
año, produciendo productos modernos y competi- tiene para desarrollar su función.
tivos, Riclan cuenta con una cartera completa
que incluye caramelos suaves y duros, carame- Importante mencionar que la empresa respeta la
lo relleno, chupetines, chicles, ecología y le rinde tributo en diversos procesos. Invierte
goma de mascar y barras de en su personal en capacitación, entrenamiento, servicio
cereal. médico, diversión y en su función social mantiene
relaciones con instituciones de beneficencia, cubriendo
Es líder indiscutible en el seg- varias facetas.
mento de caramelos mentola-
dos y ocupa el segundo lugar
en el segmento de pastillas
(Doce Revista y Nielsen). Es
además un fuerte competidor
en el segmento de licencias, ya
que cuenta con clásicos como
“Barbie”, “Hot Wheels”, “Hello
Kitty”, personajes de Disney y
otros de series de televisión
y cine. Tras la visita a la planta
3. Compartir con el mundo el sabor del Bicentenario. “Me parece una manera muy adecuada de festejar
Convencidos de promover las tradiciones más allá de el Bicentenario del inicio de nuestra Independencia
México, PepsiCo contribuyó a las celebraciones lle- y el Centenario de la Revolución, pues estos dulces
vando esta nueva línea de dulces mexicanos hasta las evocan la memoria de aquellos que dieron su vida y
esferas del Foro Económico Mundial de Davos, Suiza,
su esfuerzo para que tengamos una patria más justa
y la reunión anual de Gobernadores del Banco Intera-
mericano de Desarrollo, en Cancún.
y libre. Seguramente nuestros próceres de 1810 y
1910 se deleitaron con mazapanes, cocadas, alegrías,
4. Plasmar las raíces de esta tradición culinaria en el li- ates, tamarindos, garapiñados y tantos otros dulces
bro conmemorativo “Dulce Patria de caramelo y choco- que los animaron y acompañaron durante su vida”,
late”, el cual recopila de manera magistral, a través agregó.
del profesional trabajo de la Dra. Guadalupe Jiménez
Codinach, la historia del dulce en nuestro país. El libro “Dulce Patria” fue realizado sin fines de lucro
y será distribuido entre la comunidad cultural, así
Para la realización del libro, PepsiCo estableció una como museos, bibliotecas, e instituciones guberna-
alianza con Fomento Cultural Banamex, quienes mentales y privadas, con el fin de que lo hagan parte
trabajan incansablemente por preservar y promover de su acervo cultural para que con su apoyo pueda
los valores de la cultura mexicana. Por su parte, la llegar a todo el público.
historiadora Guadalupe Jiménez hizo una aportación
invaluable y un trabajo extraordinario en el conteni- Sonric´s celebra orgulloso con México la conmemo-
do cultural e histórico del proyecto. ración del Bicentenario de la Independencia
y el Centenario de la Revolución al
Pedro Padierna, Presidente de Sabritas Región rendir homenaje a los sabores
México, Centroamérica y el Caribe, comentó: y cultura del país.
“Consideramos que Sonric´s es la plataforma ideal
de PepsiCo para contribuir a la celebración del
Bicentenario del inicio de la Independencia y el
Centenario de la Revolución; permitiéndonos
aprovechar este modelo para impulsar a
la micro y pequeña empresa creando un
proyecto sustentable para ellos”.
De izquierda a derecha: Lic. Carlos Monroy, Coordinador Editorial de Fomento Cultural Banamex;
Doctora en Historia Guadalupe Jiménez Codinach, historiadora y autora del libro; Gerardo Díaz de
León, Director General de Alegro Internacional; Lic. Pedro Padierna Bartning, Presidente Sabritas
Región México, Centroamérica y el Caribe.
DA PEPSICO IMPULSO
SE REDUCE EL CONSUMO
A DULCES TÍPICOS
DE BOTANA SALADA
PepsiCo capacitó y modernizó a 20 artesanos que
agrupan a mil familias de cinco entidades del El consumo per cápita de botanas saldas se ha venido
país, para que mejoraran su producción de dul- reduciendo gradualmente en el último lustro a una
ces tradicionales como obleas, pepitorias y co- tasa anual de 2.6%. Mientras en el 2005 cada mexi-
cadas, entre otros. El proyecto se llama “Nuestras cano consumía por año una media de 85 bolsas de
Tradiciones”, y por más de un año, la compañía diferentes frituras de 41 gramos en promedio; en el
transfirió la tecnología de Sonric’s a las fábricas 2009 esta cifra fue de 77 piezas, es decir, práctica-
de dulces tradicionales, para que lograran los es- mente 10% menos. Aún con estos datos, el valor del
tándares de calidad e higiene; además capacitó a mercado mediano de estos snacks es de casi 3,000
los productores para que mantuvieran sus recetas millones de dólares anuales, mismos que se reparten
pero con estándares internacionales y empaques mayormente entre dos principales jugadores: Sa-
que permitan que el dulce tenga un mayor tiem- britas, de PepsiCo; y Barcel, de Grupo Bimbo. Juntos
po de vida en el anaquel. A través de la empresa, tienen una participación de mercado de casi 90% (70
los productores ya empiezan a comercializar y se y 20, respectivamente). Algunos de los competidores
ubican en el área de cajas de las tiendas de auto- relevantes que se reparten 10% restante son Prin-
servicio y de conveniencia en la Ciudad de Méxi- gles y Bokados, aunque se estima que hay otros 120
co y el norte del país, y sus precios serán entre 7 y pequeños productores ubicados a lo largo y ancho
10 pesos, dependiendo del producto, y portarán del país. La dinámica de las ganancias en el futuro
una etiqueta con la frase “Nuestras Tradiciones”, inmediato dependerá más de sus eficiencias opera-
en un tamaño más pequeño que el nombre de tivas y desplazamientos, que de un crecimiento del
Sonric’s. Esperan en un año empezar a exportar. consumo general.
Bulk Bag
Discharger
PARA LAS INDUSTRIAS FARMACÉUTICA, LÁCTEA Y ALIMENTICIA
* La naturaleza del diseño le permite ser hecho a la medida para cumplir
rigurosos estándares y especificaciones de clientes
Traducción Malinali López
Spiroflow Systems, Inc. presentó el nuevo Bulk Bag Super Discharger (BBD), idealmente diseñado para las
demandantes aplicaciones de las industrias farmacéutica, láctea y alimenticia.
El nuevo modelo T11 Bulk Bag Super Discharger está diseñado para aplicaciones críticas en esas industrias,
donde la higiene y el desarmado rápido de sus componentes sin
herramientas es esencial para evitar brotes microbiológicos y/o
cruce de contaminantes entre lotes.
Cuadro iluminado
Un marco de la bolsa de levantamiento, cuya seguridad ha sido
verificada, mantiene la bolsa en su lugar durante la descarga. Los
brazos de soporte de la bolsa, donde descansa el cuadro, son de
resorte para estirar la bolsa a medida que se vacía el material, para
asegurar la total descarga del contenido. La elección de uno de los
tres tipos de masajeadotes de la bolsa (lado, base y esquina) son
opcionales, para promover el flujo del material de bolsas com-
pacta o de bolsas que contienen materiales difíciles.
Contención total
Una cabina ofrece la contención total del polvo durante la descarga. Una gran puerta o guantera provee un
fácil acceso para atar y desatar el cuello de la botella.
Horizontalmente opuesto a la forma en V, aprieta las barras estrangulando el cuello para un desamarre
seguro, así como para un abierto y cerrado automatizado de la bolsa. Las barras apretadas sólo pueden ser
operadas con la puerta de acceso cerrado o cuando las manos del operador se han removido con cuidado de
la guantera.
El cuello de la bolsa a granel se sujeta a la entrada de la tolva de transferencia dentro de la cabina de polvo.
Por una calidad farmacéutica, el sello ajustado al polvo es fácil de remover, limpiar, reensamblar y reemplazar.
Todos los componentes mayores, enseres y accesorios pueden ser desmontados a mano y reensamblados sin
el uso de herramientas, por dos operadores, en cuestión de minutos. El correcto reensamble está asegurado
mientras que la unión de las partes haga únicamente coincidencia.
El equipo opcional incluye sistemas CIP (limpieza en el lugar), removedor de la bolsa directamente dentro
de un compactador y un sistema de filtración HEPA, para mantener la presión negativa dentro de la cabina
contendeora de polvo.
*
,
Pertenece a una familia de ésteres de poliglicerol no etoxi- Cuando se requiere formular margarina más saludable,
lados, que son emulsificantes derivados de la esterificación con grasas no-trans y con menores niveles de grasa total,
de ácidos grasos vegetales y poligricerol. se puede incorporar el ácido poligricerol poliricinoléico,
Se utiliza como emulsificante en productos que contienen dando como resultado un producto terminado con
margarinas regulares o bajas en grasa, cremas batidas, estabilidad en la matriz de grasa en la forma cristalina,
coberturas de chocolate o productos lácteos. comportándose con reología plástica, con una suavidad
Por su alto rango de HLB (balance hidrofílico/lipofílico) excepcional y una mayor coherencia. Como consecuencia,
tiene un efecto sinérgico con lecitina, previene la flocu- las formulaciones que lo contienen en rellenos o cobertu-
lación de partículas sólidas en dispersiones lipofílicas, ras resultarán cremosas y suaves, más fáciles de untar, con
ayuda a la mejor dispersión de sólidos mejorando la la precisión requerida de fundición y mayor estabilidad
viscosidad en el procesamiento de chocolate ayudando a a los ciclos de calentamiento y enfriamiento y con mayor
que fluya mejor. capacidad de retención de agua sin tener pérdidas en la
Es un ingrediente reconocido como GRAS. integridad de la formulación al no presentar sinéresis.
En margarinas
Se puede utilizar para estabilizar grasas trans en formu-
laciones, proporcionando una estructura cristalina en
emulsiones complejas, ayudando en la aplicación de estos
productos en elaboraciones de panificación, margarinas
de mesa y de untar; da estabilidad y cuando se aplica en
aceites para freir evita que salpiquen.
Para finalizar con el resumen de los temas tratados a lo largo de esta sección, aquí están los puntos más importantes
respecto a la preparación para la venta, la valuación y determinación del precio y la venta o sucesión familiar.
* El valor de la compañía está basado en su habilidad para generar flujos futuros y la volatilidad de los
mismos.
* Los múltiplos de una valuación, así como las tasas de descuento, dependen para cada compañía de su
perfil de riesgo y las perspectivas de crecimiento, así como del nivel de optimismo y las previsiones de
“cash flow”.
* Ayudar a maximizar el valor de una compañía, el llevar a cabo periódicamente una valuación de la em-
presa, previa a la sucesión o venta, para entender cuáles son las variables que crean valor para el accionis-
ta, y poder así definir un plan de acción para trabajar sobre ellas.
* Se aumentará el valor de los accionistas si se desarrollan elementos estructurales que hagan más sólidas
las variables clave que generan valor, como diversificación de clientes, programas de fidelidad, progra-
mas de retención de ejecutivos clave, etc.
* No sólo el estado de pérdidas y ganancias es importante en una valuación. La gestión de determinadas
cuentas de balance ayudará a genera un valor adicional para los accionistas.
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DICIEMBRE