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AÑO70 NUM.
841NOVI
EMBRE2010
Visitamos
SweetBrazil
PepsiCoimpulsadulcestradicionales
LAFS,Vedición
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ar$50.
00
Editorial
Sweet Brazil 2010

En esta edición, el lector tendrá oportunidad de visitar "Sweet Brazil" para conocer lo que se
realiza en otros países bajo el tema de la confitería.
Agradecemos por este conducto todas las facilidades que ABICAB -Asociación Brasileña
de Industrias de Chocolate, Cacao, Dulce, Maní y Derivados-, nos otorgó para presenciar la
dinámica que mantiene ese país para ampliar su mercado de exportación, ya que cuenta con
mucho que ofrecer al mundo del dulce y del chocolate.
La experiencia adquirida en nuestra calidad de prensa y exposiciones nos permitió visualizar

en todo su concepto el profesionalismo que cada uno de los participantes imprime en su
función.
En el desarrollo de nuestras funciones, conocimos connotadas personalidades de la indus-

tria, comercio y gobierno, trasmitiéndonos la responsabilidad de hacer lo mismo en nuestro
país.
Corroboramos que el mundo de las exposiciones, no importando su localización geográfica,

ofrece a quien participa, sea expositor o visitante, diversas alternativas.
Deseamos que esta reseña cubra las expectativas de nuestros anfitriones, consolidando
nuestra recién iniciada relación.
La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria confitera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace
entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fin de que estos conozcan las
novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tenga a ver con el
color y sabor de la confitería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tienen como labor mantenerse en sincronía
con el sector industrial y su evolución.
Comentarios a los telefaxes:
(52-55) 5564-7040 / 5564-0329 / 5564-7068 / e-mail: info@produccionesmanila.com
DULCELANDIA es una publicación mensual editada por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 México, D.F. Editor
Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Imprenta: “K.B.K. Producciones” Baja California No.26, Col. Roma Sur, C.P. 06760, Tel. 19987840 / 19987843 Número de
Certificado de Licitud de Título 9975 Número de Certificado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102
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Anual: México $350.00 M.N. USA, centro, Sud-América y Europa US 110.00 Cy. Resto del Mundo US 126.00 Cy Números atrasados $50.00 (México). Las opiniones expre-
sadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para
cualquier asunto relacionado con publicidad, suscripciones, contenido u otro propósito, dirigirse a:
Producciones Manila, S.A. de C.V.

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Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Desde 1940
AÑO 70 Núm. 841 Noviembre 2010
CONTENIDO
Conozca a su proveedor
*Theegarten Pactec, lo último en tecnología *Fortalecen producción y comercialización
para envolturas 4 de cacao chiapaneco
Info empaque *Prefieren mexicanos bebidas energéticas

*El empaque en Confitexpo 2010 6
*Arrancan cajetillas con pictogramas
Confitería...una dulce experiencia
*Productos sin azúcar 8 *Crece siembra de transgénicos 35
Eventos, lanzamientos y conferencias *Crece 30 % De la Rosa en Europa

*Se realizó la V Latin American Food Show 12
*Da PepsiCo impuso a dulces típicos
*Centro de Capacitación en Confitería ofrece
curso de aplicación de FATRIX 16 *Se reduce el consumo de botana salada
*Sweet Brazil 2010 18 Tecnología

*Bulk Bag Discharger, para las industrias
*Chocolates Garoto fundada en 1929 28 farmacéutica, láctea y alimenticia 36
*Riclan, más de 30 años Colaboración del mes

en el mercado internacional 30 *Uso del ácido poligricerol poliricinoléico
(PGPR) como emulsificante 38
*PepsiCo se une a la celebración del
Bicentenario con "Nuestras Tradiciones" 32 Sección Financiera
...Otra forma de generar valor 39
Breves
*Abren segundo cupo de importación Agenda empresarial 40
de azúcar 34
Directora General Graciela Díaz Serrano Lic. Alejandra Garciamontes Pérez

graci@produccionesmanila.com Ing. Sergio Lipuzcoa / Cecilia Mojica
Edilberto Sánchez / Domingo Sánchez
Director Comercial L.A.E. José Ma. Herrera Díaz Diseño Gráfico y Fotografía David Corzo Rizo
josehe@produccionesmanila.com Eduardo Romero Morales
Director de Producción Juan Carlos Herrera Díaz Publicidad Graciela Contreras Licea / Citlalli Figueroa
kbk@produccionesmanila.com Mendoza / Claudia Ocaña González / Ma. de los
Angeles Quijano / Arturo Navarro Montiel
Prensa Janeth Ochoa Torres / Malinali López García
prensa@produccionesmanila.com Suscripción Guillermina Franco Santiago
suscripciones@produccionesmanila.com
Colaboradores Dra. Ma. Cristina Jorge Cabrera
Ing. Norma Orozco / Lic. Gabriela O’ Reilly Pre-prensa Digital Ramón Aburto Cosío
www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010

Theegarten
Pactec
LO ÚLTIMO EN TECNOLOGÍA DE ENVOLTURA
* La empresa es líder internacional del mercado en
tecnología de envoltura para aplicaciones en confitería
Por: Malinali López
La empresa alemana
Theegarten-PACTEC
tiene 76 años de vida o caramelos, al-
y actualmente se en- canzamos un ren-
cuentra bajo el mando dimiento de hasta
de la cuarta genera- 2,300 productos
ción, en persona de por minuto con la
Markus Rustler, quien técnica de doble
llegó a la dirección de torcido (double
la empresa en el 2006, twist). En la
misma que comparte actualidad, estas
con el Doctor Egbert máquinas son
Röhm. con diferencia las
más rápidas del
La principal motivación mercado”.
que mueve a Rustler es continuar con lo que han
creado las tres últimas generaciones, lo cual logrará El señor Rustler comentó que su concepto consiste
manteniendo la ventaja técnica que poseen frente en poder ofrecer algo para cada tipo de embalaje y
a sus competidores y mejorando continuamente el en cada segmento. Y agregó “existe el área de baja
valor para sus clientes. velocidad de hasta 500 ciclos de trabajo, el área de
media velocidad de hasta 1000, y a partir de ahí, el
Actualmente la empresa es líder internacional del área de alta velocidad. Y por otro lado tenemos las
mercado dentro de la tecnología de envoltura para áreas “Hard and Preformed” (duro y preformado)
aplicaciones en confitería. De acuerdo a Markus como, por ejemplo, el azúcar duro y “Cut and Wrap”
Rustler “somos prácticamente los únicos que (cortar y envolver) es decir chicles, caramelos chi-
construyen máquinas de alto rendimiento de fun- closos y chocolate”. Así, explicó que el chocolate ha
cionamiento continuo para diferentes ámbitos de tenido un desarrollo interesante para ellos, ya que
aplicación. En el embalaje de artículos de pequeño en los últimos cinco años entre el 70 y 75% de sus
tamaño como, por ejemplo, artículos de azúcar duro ventas han sido relacionadas con este producto.

Maquinaria con tecnología de punta

Entre las ventajas que ofrece esta empresa a sus cli-
entes destacan el servicio post venta aún después de
30 años, la fabricación a la medida para cumplir con
los requerimientos de los clientes y servicio a nivel
mundial en su lugar a través de sus especialistas,
dentro de 48 horas.
Para Markus Rustler el producto que mejor docu-

menta la posición tecnológica de la empresa es el
concepto de máquina modular, con las máquinas
tipo MCC y MCH, que se basan en la misma plata-
forma. MCC es la abreviatura en inglés de Medium
Speed Continuous Motion Chocolate, que es una
máquina de embalaje de medio rendimiento y de
funcionamiento continuo, con alimentación por
cinta y sistema de separación para productos con
diferentes tipos de doblado; su rendimiento es de
hasta 21200 productos por minuto. La MCH es una
variante para azúcar duro, que funciona con hasta
1200 unidades por minuto, con la técnica de doble
torcido. Ambas permiten, además, realizar otros
tipos de doblado.
Otra máquina es la EK4, que es una máquina de

embalaje de alto rendimiento y de funcionamiento
continuo para caramelos de azúcar duro en doble
torcido; tiene un rendimiento de hasta 2,300 produc-
tos por minuto.
FPC4 es una envolvedora horizontal a alta velocidad

para productos en envoltura horizontal de hasta Theegarten-PACTEC
1,500 productos por minuto. alrededor del mundo
La empresa también cuenta con un área que se La empresa tiene representantes en alrededor de 50
dedica al desarrollo de instalaciones integrales que países, ya que aproximadamente el 85% de la pro-
va desde el almacenamiento, distribución, transpor- ducción se exporta, es por ello que cuenta con más
tación (alimentación) y envoltura. de 10,000 máquinas en operación en todo el mundo.
Sin embargo, Rustler reconoce que el mayor creci-
Entre las opciones que la empresa tiene de en- miento lo registran en Rusia y en Ucrania, así como
volturas para caramelos duros, chocolates, produc- con China, país con el que empiezan a trabajar.
tos cortados y envueltos y productos no alimenticios
se encuentran: envoltura saquito, torcido superior, Es por ello que la empresa está considerando esta-
clip superior, envoltura tipo sobre, con aluminio, blecer una base de servicio en India, para Asia, y una
stick pack de canto, doble torcido y horizontal, entre base en Estados Unidos, para el mercado de América
muchas otras. del norte, central y sur.

Info empaque
EL EMPAQUE
en Confitexpo 2010
Por * Gabriela O’Reilly
*Empaques… colores y sabores vivimos de cerca

en la pasada edición Confitexpo 2010
C
omo cada año la cita fue en el Centro
de Exposiciones Expo Guadala-
jara, Guadalajara, Jalisco, México,
cumpliendo este año su vigésima quinta
edición.
Mucho han cambiado los envases, procesos
de empaque y embalaje, así como las presen-
taciones desde la primera edición de Confitexpo
a la fecha.
Confitexpo 2010 no solo llevó a más de 300

expositores de la industria de la confitería,
también llevó novedades en envase y
embalaje:
* materiales laminados con impresión

en selección de color
* menor espesor en envases
* multiempaques con materiales
impresos aun para mayoristas
* mayor número de empaques oxobiodegra-
dables
* presentaciones stand up pouch con zipper
* procesos de termoformado para empaques secundarios
Agradezco su visita al stand de miempaque.com, donde con gusto escuché sus dudas
e inquietudes sobre el tema del empaque y embalaje. Es por eso que una de mis tareas a partir de este
número será dar seguimiento a las mismas, por lo que he desarrollado una breve encuesta para poder ayudar
al desarrollo de proveedores, que espero me puedan hacer llegar a través de las siguientes vías:
* e-mail a goreilly@miempaque.com
* www.miempaque.com/blog
* Facebook ( miempaque.com)

Info empaque
La encuesta es la siguiente:
ALGARROBO
SUSTITUTO
¿Visita alguna exposición de empaque y embalaje? En caso afirma-
tivo ¿cuál?
Los proveedores de su interés deben ser:
* Fabricantes nacionales
* Fabricantes extranjeros
DE COCOA
* Fabricantes extranjeros con representación y servicio en México
* Distribuidores de fabricantes nacionales
$ 10.50 / Kg.
* Distribuidores de fabricantes extranjeros Tels. 777-3161745, 045-777-1493848
* Distribuidores extranjeros con representación y servicio en
México
* ¿Los proveedores deben tener certificación ISO 9000?
* ¿Los proveedores deben tener certificación FDA?
* ¿Algún tipo de certificación adicional? Por favor especifíque:
Su interés principal es sobre:
* Materiales
* Maquinaria
* Maquila
* Procesos de empaque
Gracias.. nos vemos la próxima edición.
*Gabriela O`Reilly Garcia

Directora General de Mi Empaque.com
Especialista en Envase, Empaque y Embalaje
goreilly@miempaque.com
skype:miempaque.com
www.facebook.com/pages/Miempaque/149625273899

Confitería... una dulce experiencia
productos
sin azúcar
Por: Ing. Norma
Orozco
para aquellos consumidores que

cuidan su figura reduciendo o
bajando su consumo de calorías.
Por lo anterior, en este capítulo se
presentan algunos aspectos para
el manejo tecnológico de elabo-
raciones de diversos productos
de confitería sin azúcar, reducidos
y/o bajos en calorías.
Es importante entonces que

tengamos en cuenta que los
endulzantes pueden clasificarse
en dos categorías desde el
punto de vista de la nutrición, los
edulcorantes nutritivos y los no
nutritivos. Dentro de los primeros,
podremos encontrar a todos los
D
espués de haber abarcado este edulcorante constante- azúcares simples que ya han sido
en forma general las prin- mente muestran crecimiento, los ampliamente tratados a lo largo
cipales materias primas avances tecnológicos así como el de esta sección: sacarosa, glucosa,
de los productos de confitería, desarrollo industrial de cientos de azúcar invertido, lactosa, etc., y
empezaremos a hablar sobre los ingredientes novedosos per- que aportan calorías o energía a
procesos de fabricación. miten al tecnólogo en confitería la dieta. También en este grupo se
incursionar en innovaciones ubican los alcoholes de azúcar o
Iniciaremos con los productos sin muy interesantes, que además polioles, que igualmente aportan
azúcar ya que es la tendencia del le dan la posibilidad de atender energía, aunque en algunos casos
mercado actual, básicamente por las necesidades de cierto público en cantidades menores a los azú-
dos conceptos: el bajar el con- que por diversas razones no cares; pueden mencionarse como
sumo de azúcar y el cuidado de puede o simplemente no quiere ejemplos sorbitol, manitol, xilitol,
la salud. ser consumidor de la confitería lactitol e isomaltitol, entre otros.
tradicional. Es así que en el Además deben incluirse aquellos
Aunque el desarrollo de la con- mercado actual los productos sin compuestos que frecuentemente
fitería en el mundo siempre ha azúcar están ganando presencia son empleados como sustitutos
estado estrechamente ligado al en el mundo de la confitería; de la sacarosa en algunos pro-
desarrollo del azúcar (sacarosa), estos productos están siendo cesos de fabricación en la indus-
y las tendencias mundiales en enfocados para consumidores tria de los alimentos, como por
la fabricación de productos con que no pueden consumir azúcar y ejemplo la dextrosa y la fructosa.

bajo poder edulcorante (aproxi-

madamente la mitad que el de la
sacarosa) y porque proporciona
en los jarabes viscosidades bajas,
que facilitan el trabajo.
MANITOL
Este poliol se encuentra presente
en muchos vegetales, particular-
mente en algunos tipos de hon-
gos. Se fabrica por hidrogenación
de la fructosa y es el menos
soluble y menos higroscópico de
los polioles. Su sabor y dulzor son
muy similares al de la sacarosa
y tiene además la ventaja de no
proporcionar resabios finales; su
Dentro del grupo de los endul- esta glucémico reducida (aunque efecto sobre el nivel de azúcar en
zantes no calóricos se ubican tienen efecto sobre los niveles del la sangre es bajo.
acesulfame K, aspartame, saca- azúcar de la sangre, el mismo es
rina, sucralosa, ciclamato, stevia, menor que el de la sacarosa).
neotame, por citar solamente XILITOL
quizá los de uso más común. Polioles de interés en Se fabrica a partir de la xilosa,
Recordemos que además estos obtenida de la hidrólisis de los
endulzantes son intensamente confitería xilanos procedentes de la hemice-
dulces y por ello se les denomina lulosa de la madera o de cascari-
de alta potencia.
D-SORBITOL llas de avena. Presenta muchas
similitudes con la sacarosa, ya
La FDA ha determinado que los De los polioles es el más conocido
que tiene sabor dulce similar, el
polioles no son perjudiciales para y utilizado, se produce industrial-
mismo aspecto y el mismo aporte
la salud, aunque se recomienda mente por hidrogenación de la
calórico. Es de los polioles más
que su consumo sea moderado, D-Galactosa (Dextrosa), pre-
usados en Europa para productos
ya que por ser absorbidos muy sentándose en forma de jarabe
de confitería y puede encontrarse
lentamente por el organismo pue- concentrado al 70%, o bien en
comercialmente en forma crista-
den producir además de disten- forma de cristales de diferente
lina de diferentes granulometrías.
sión abdominal, diarrea. Todos los granulometría.
Se recomienda como un azúcar
polioles en mayor o menor grado no cariogénico.
producen este efecto de manera El sorbitol se emplea frecuente-
temporal, excepto el eritritol, que mente en confitería para reempla-
es eliminado vía renal y puede zar al azúcar invertido con ciertas
variar de acuerdo a la sensibilidad ventajas, entre ellas, por la capa-
de cada individuo. Quizá sea esta cidad elevada de fijación de agua,
una de las limitantes principales ya que esta última se evapora
para su uso. muy lentamente en presencia de
suficiente sorbitol; además, es re-
Los polioles pueden reemplazar al sistente a la aplicación de tempe-
azúcar en productos de confitería raturas elevadas, ejerce un efecto
ya que proporcionan dulzor apor- retardador en la cristalización de
tando menos energía, y pueden sacarosa y glucosa, generando
ser benéficos para la salud si además cristales tan pequeños
son consumidos en cantidades que son imperceptibles en la
controladas, al tener una respu- boca. Se utiliza también por su

ISOMALTITOL (ISO- que ésta. No produce caries den- Los productos antes mencio-
tal, pero sí tiene un efecto laxante nados se utilizan para sustituir
MALT O ISOMALTOSA) mayor que otros polioles. básicamente el volumen princi-
palmente del azúcar y después
Es un producto alternativo al de la glucosa. Entre los polioles
azúcar compuesto de dos polioles MALTITOL mencionados encontramos los
(alcoholes de azúcar) se obtienen Se obtiene a partir de maltosa que cristalizan y los anticristali-
exclusivamente a partir de la proveniente de diversas fuentes, zantes.
transformación enzimática de mediante un proceso de hidro-
sacarosa; es un edulcorante capaz genación. Este poliol, al igual que En la elaboración de productos
de sustituir completamente al otros, no es precursor de caries sin azúcar es muy importante el
azúcar en una proporción 1:1. al no ser metabolizado por las uso de los agentes de volumen,
Las propiedades nutricionales, bacterias bucales. Puede también pero también tenemos que tener
dietéticas y fisiológicas del iso- ser consumido por diabéticos y en consideración los edulcores de
maltitol lo convierten en un ingre- aporta casi la mitad de las calorías intensidad, los cuales menciona-
diente funcional para productos de la sacarosa (2.1 Kcal/g). Su remos en el capítulo siguiente.
sin azúcar, bajos en calorías y efecto laxante es un poco mayor
aptos para diabéticos. Se presenta que el de xilitol, manitol y lactitol.
en forma cristalina con diferentes Por tratarse de un compuesto
granulometrías y por ser obteni- higroscópico, es empleado con
do a partir de sacarosa, tiene el ventajas en la fabricación de dul-
mismo gusto, textura y apariencia ces para mantener su frescura.
Para conocer todos los servicios que ofrece el Centro, consulte la página
www.centrodecapacitacionenconfiteria.com
Referente a cualquier duda sobre los artículos publicados en esta sección, o cualquier otra referente al sector
(temas de tecnología y asesoría) puede contactarse al
e-mail: ccconfiteria@prodigy.net.mx y seguramente le orientarán al respecto.

Eventos, lanzamientos y conferencias
S E R E A L I Z Ó L A
V Latin American Food Show

*La industria de alimentos impacta en un 20% en el PIB
del país y representa una demanda de 32% del gasto en
Por: Janeth Ochoa
los hogares mexicanos
L
a exportación de productos agroalimentarios de México al
mundo pasó de 8 a 15 mil millones de dólares, lo que representó
un crecimiento de 92% en el último año, aseguró Pedro Adalberto
González Hernández, subsecretario de Fomento a los Agronegocios
de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Recursos Agropecuarios
(SAGARPA).
Así lo dio a conocer durante su participación, en representación del

Presidente de México, Felipe Calderón Hinojosa, en la inauguración de
Latin American Food Show 2010.
Asimismo, agregó que hoy la industria de alimentos impacta en un 20%

en el Producto Interno Bruto (PIB) del país y representa una demanda
de 32% del gasto en los hogares mexicanos.
Destacó que ante tal crecimiento es importante reforzar la cadena

agropecuaria con centros de acopio, infraestructura adecuada para ase-
gurar productos sanos e inocuos y agregar valor a los productos, a fin
de lograr la preferencia de los compradores y empresarios nacionales
y extranjeros, por lo que desatacó
que Latin American Food Show se
ha convertido en un evento clave
para la generación e impulso de
negocios de México al mundo.
12 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Por su parte Armando Zenteno Rudolph, director general de Latin

American Food Show, resaltó que esta feria de negocios se ha posicio-
nado gracias a que cada año más empresarios del sector alimentos se
suman a la muestra, llegando este año a los 500 stands, por lo cual se
espera la llegada de casi 10,000 compradores mundiales de más de 22
países.
Esta exposición contó con varios pabellones representativos de estados

y países como el de Colombia y Yucatán.
Así, 32 empresas de Yucatán tomaron parte de la V edición de la feria

Latin American Food Show (LAFS) que se llevó a cabo en Cancún, Quin-
tana Roo.
El secretario de Fomento Económico de Yucatán, Víctor Cervera Hernán-

dez, indicó que de las firmas yucatecas participantes 22 corresponden
al ramo de alimentos y bebidas. Las otras 11 pertenecen al Sistema
Productor del Chile Habanero del Estado, y pretenden aprovechar las
ventajas promocionales de la recién otorgada Denominación de Origen
del Chile Habanero de la Península de Yucatán.
Al inaugurar el pabellón de Yucatán, Cervera Hernández exhortó a las

empresas a aprovechar el inmejorable marco de la muestra que reúne a
500 expositores con dos mil productos y servicios, mismo que propicia
la sinergia adecuada entre productores y compradores en una de las
ciudades de mayor atractivo turístico a nivel mundial.
www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 13

Resaltó que el objetivo de la feria

es conjuntar la oferta exportable
de América Latina en este ramo,
creando una interesante mezcla de
sabores, aromas y colores de más
de 20 países, lo que dará pié a la
consolidación del mayor objetivo
de los productores regionales que
es colocar sus productos en el
mercado internacional.
Como parte de las actividades promocionales, Cervera Hernández
constató la degustación de platillos típicos yucatecos preparados a
base de chile habanero, en la que se destacó su liderazgo como el más
aromático y picante del mundo.
En dicha exposición se reúnen los más importantes proveedores lati-

noamericanos de la industria restaurantera, distribuidores mayoristas,
fabricantes, hoteleros, distribuidores detallistas, tiendas de autoservicio
y comedores industriales.
Entre otras novedades de esta edición 2010, se inauguraron los salones

de Catas y de Orgánico, y se realizó la gran final internacional de Latin
American Chef y un ciclo de conferencias y talleres dirigidos a los com-
pradores y empresarios.
Latin American Food Show se realizó del 8 al 10 de septiembre en su

nueva sede, el recinto ferial Cancunmesse, ubicado en la Carretera Fe-
deral Cancún-Puerto Morelos KM 329.5 de Cancún, Quintana Roo.


Centro de Capacitación en Confitería

ofrece curso de aplicación de
F A T Por: Malinali López
E
l pasado mes de septiembre la revista Dulce-
landia fue invitada por el Centro de Capacitación
en Confitería para asistir al Curso de Aplicación
de FATRIX, el cual se llevó a cabo en las instalaciones de
dicho Centro, en la ciudad de San Luis Potosí.
Dirigido a fabricantes principalmente de chocolate,

aunque asistieron personas que laboran en otras áreas
de la confitería, el objetivo era mostrar las nuevas
aportaciones de la empresa Panadina, patrocinadora
del evento.
El curso, impartido por la Ing. Norma Orozco, gerente del Centro de Capacitación, acompañada por el Ing.
René González, de la empresa patrocinadora, se desarrolló de manera teórico-práctico. La Ing. Orozco fue la
encargada de explicar las aplicaciones de cada uno de los productos; de manera clara expuso las característi-
cas de cada producto, al tiempo que motivaba a los asistentes a participar contando sus propias experiencias
respecto al uso de estos u otros productos cuyo objetivo era el mismo.
Después, los asistentes, divididos en cuatro equipos, cambiaron las plumas y cuadernos por batas y gorras
para poder trabajar adecuadamente con el chocolate y los bombos. El primer día la práctica se centró en la
aplicación de FATRIX CBS y el engomado de fruta deshidratada NUTROPI. Cada equipo tuvo la oportunidad
de crear su propio diseño de chocolate, con la única condición de utilizar las herramientas vistas durante la
exposición teórica.
El segundo y último día de curso fue dedicado un poco más a la práctica que a la teoría. Trabajando en
equipos, los asistentes tuvieron la oportunidad de hacer el engrosado de fruta NUTROPI y el abrillantado de
pasitas de chocolate. Cada equipo utilizó un producto diferente, por lo que se tuvo la oportunidad de apren-
der distintas formas de aplicar los productos, ya que todos tenían la oportunidad de acercarse a los bombos
de otros equipos y preguntar o comentar acerca de cómo se estaba desarrollando el trabajo.
Poco antes de la conclusión del curso, ya en un ambiente totalmente de amigos, las pláticas giraban tanto en
torno al trabajo que se estaba llevando a cabo en ese momento, como en experiencias anteriores con otros
productos.

R I X
Antes de la entrega de diplomas, cada uno de
los participantes pudo exponer su punto de vista
sobre el curso, así como de los productos con los
que trabajaron. Entre las principales conclusio-
nes se destacó la importancia de la realización
de estos cursos teórico-prácticos, ya que no sólo
es aprender la aplicación de ingredientes, sino
saber también cómo solucionar los problemas o
contratiempos que pudieran presentarse; esto a
propósito de un error cometido por uno de los
equipos, y que gracias a la experiencia de la tec-
nóloga pudo solucionarse sin mayor problema.
Algo que llamó nuestra atención fue ver que entre los partici-
pantes no solamente se encontraban las personas que trabajan
directamente con los chocolates, en las máquinas, sino también
agentes de ventas y personal de otras áreas de las empresas,
quienes comentaron que su participación se debe a la importancia
que tiene para ellos -que comercializan el producto- ver cómo se
aplica y sus resultados finales.
Finalmente y
a manera de
clausura, todos
los presentes
pudimos corroborar la consistencia y sabor de los choco-
lates, mismos que tardaron más en ser elaborados que en
ser comidos.
Al ser testigo de este evento, consideramos que es muy im-

portante difundir estos cursos, para lograr obtener mejores
productos de confitería.

Dulcelandia visita
Sweet Brazil 2010
Por Graciela Díaz
Se llevó a cabo del 16 al año pasado más de 350 millones de dólares fueron
invertidos en medidas de modernización y de labor.
19 de agosto en Curitiba,
ABICAB, apoyada por la Agencia de Promoción de las
Paraná, Brasil Exportaciones Brasileñas (APEX), organizó una misión
comercial, invitando a periodistas y compradores de 18
países, integrando un interesante programa: visita a la
C
on una participación de más de 200 expositores fábrica de dulces Riclan, a la de chocolates Garoto, a un
en una superficie de 27,000 m2, se realizó esta supermercado, a una bodega mayorista y presencia en
muestra que lanzó 150 nuevos productos. la exposición para tener acceso a expositores y platicar
con ellos.
Sweet Brazil es organizada por ABICAB -Asociación
Brasileña de Industrias de Chocolate, Cacao, Maní, Antes de continuar con esta reseña, haremos un
Dulces y Derivados-, que se presenta en la misma espacio para presentarles a quien dirige los destinos
plataforma donde ABAD -Asociación Brasileña de de ABICAB: Sr. Getulio Ursulino Netto, quien conoce la
Fabricantes y Distribuidores de Alimentos- celebra industria del chocolate desde hace más de 45 años:
cada año su Convención Anual para Mayoristas y
Distribuidores de la Industria de los Alimentos. ABICAB Su experiencia en la industria inició en Industria
celebró su décima tercera y ABAD su trigésima edición. de Chocolate Lacta, donde permaneció 33 años como
Director en Marketing. En Chocolate Florentina 12 años
ABICAB, fundada en 1957, es reconocida como foro como director. Inició como aprendiz subiendo todas las
privilegiado y altamente calificado para responder a la posiciones.
clase política en las esferas públicas y privadas, tanto
en Brasil como en el extranjero. Sus directrices se
centran en la valorización de la industria, que genera
cerca de 31 000 empleos directos y 62 000 indirectos.
Desde su creación, la organización une esfuerzos para
la promoción de la investigación, estudios y análisis
económicos de los productos de chocolate, caramelos
y dulces, en Brasil y en el extranjero. Uno de sus
primordiales objetivos es reforzar la imagen del país
como fabricante y exportador de chocolates, caramelos
y materia prima.
En la actualidad, ABICAB abarca la cadena de

producción nacional, que representa el 92% del
mercado del chocolate, el 70% del mercado de Durante estos años, participó en diversas actividades
caramelos y dulces, el 80% del mercado del maní y el entre las que se destaca una glamorosa campaña
100% del mercado del cacao. del chocolate, donde coordinó a la industria y a los
productores del cacao del estado de Bahía, utilizando
Esta exposición es esperada por mayoristas y todos los medios de comunicación, llegando a varios
minoristas de Brasil y otros países, ya que encuentran sectores incluyendo escuelas, logrando reflejar aumento
diversas oportunidades de negocio. Desde finales del en su consumo. (1973-1978).

Fue galardonado por APEX por haber logrado una

considerable expansión de exportaciones de la industria
de la confitería a 100 países, convirtiendo al país en un
operador global. En la Asociación de Supermercados
colaboró en el desarrollo de nuevas formas de auto
servicio.
En su haber cuenta con diversos reconocimientos,
ya que ha formado parte de diversas asociaciones y
sindicatos. Actualmente preside SICAB que abarca el
estado de Sao Paulo, y ABICAB con cobertura nacional.
Desde 2001 pertenece a la Federación de Industrias del
Estado de Sao Paulo, ostentando los cargos de Director de
Agronegocios, de Exportación y del Consejo Consultivo.
Desde 2002 pertenece a la Asociación Internacional
de Confitería, entidad que coordina actividades de todas
las asociaciones de confitería en el mundo. Otro dato
importante es la creación del Instituto de Tecnología ITAL
que en 1999 creó Chocotec, centro para el desarrollo e feria es de nuevas presentaciones y confía en ampliar
investigación del chocolate, caramelo y productos de su mercado en Brasil ya que todavía no llega a algunas
panadería, destinado a proporcionar apoyo tecnológico a regiones. Entre las marcas que maneja están Chamby,
la industria de la confitería. Este Instituto está coordinado Beby, Gig Amendoim, Gig Dance y Pop Cola.
por un Consejo Consultivo que orienta sus actividades y
está presidido por el Sr. Getulio Ursulino Netto. Además de - Harald. Milena Boggio, Directora de la División
todas las actividades que realiza, participa en la Dirección Comercio Internacional, nos habló sobre los 32
de las Asociaciones Empresariales que emplean a 39,000 lanzamientos programados con aplicación en artesanía,
personas en 101 industrias, cuya producción coloca al panificación, repostería y helados, y se inclinan en alto
país en el cuarto en el mundo. porcentaje al mercado gourmet. Tienen una línea muy
completa en coberturas, chips, cacao y chocolate en
Creo que valió la pena hacer un paréntesis ante polvo. Melken Unique con 63% de cacao, se presenta
esta personalidad de la industria del chocolate. con el nombre del lugar de origen, a saber: Amazonia,
Bahía, Ecuador, Venezuela, Ghana, Santo Domingo y
Continuando con la reseña, daremos algunos datos Madagascar. Además, cuentan con una amplia línea de
de interés: cremas y rellenos con sabores frutales para aplicación
en trufas, huevos de pascua y muchos más.
En 2008, Brasil superó al Reino Unido para
convertirse en la tercera mayor productora de
chocolates en el mundo, después de Estados Unidos
y Alemania, según el ICA (Asociación Internacional
de Confitería, Informe 2010). En 2009, Brasil exportó
123 millones de dólares en chocolates a más de 126
países, siendo principal socio comercial de los EE.UU., a
donde se exportan 39 millones de dólares. Es el tercer
exportador en el mundo, detrás de los EE.UU., China y
Alemania.
Visitando la Feria
Simonetto, Harald, Florestal Dulces Emociones,
Embare, Docile, Fini, Vonpar, Peccin, Kraft Foods y Sukest
fueron solo algunas de las empresas que presentaron Milena Boggio (derecha) Directora de Comercio Internacional
nuevos productos y a quienes abordamos: de Harald con su colaboradora maestra gourmet Sandy
- Simonetto Alimentos. Alan Rigo, Director de - Boavistense Florestal. Adriano Orso, Director de
Ventas, nos indica que esta empresa produce dulce Comercialización dice: “Somos la primera empresa en
duro, paletas, chicles suaves, de globo, rellenos y Brasil que consiguió ISO 14001 y podríamos asegurar
bebidas. Exportan a 40 países. El lanzamiento en la que la más grande en fabricación de “flat ball” (paleta

de bola). Exportamos a 72 países y nuestra producción sobre colores, sabores, leche y otros. Por el momento no
está preparada para llegar a 126. Nuestras líneas de estamos buscando otros mercados, nos parece que 51
producto cubren toda la gama de confitería, por lo que países es suficiente. La empresa está entrando en la 3ra.
resulta muy extensa. Contamos con un programa de generación y todos ellos están muy comprometidos.
etiquetado de marca para exportación utilizando otros En el mercado de caramelos tenemos gran variedad
nombres, es decir: Ballantine para Walgreens en USA; de sabores: de leche, chocolate, leche y coco, leche
Hard Shape en México, Dolorama en Canadá y otras. condensada, capuchino. Está en nuestros planes otra
“Ahora estamos lanzando un chicle goma con sabor planta que se dedique únicamente a la producción de
de leche – Olho de Coruja- y otro con la marca Pitpet en caramelos, pero todavía no hemos puesto fecha. Lo que
sabores frutales, incluyendo en el sobre de este último estamos presentando ahora son dos nuevos empaques
etiquetas con figuras de animales marca Pets. De 51 para los productos tradicionales”.
líneas de productos, 14 son de“flat ball”. Para productos
sin azúcar fabricamos el 2%, nuestro consumidor es el - Docile. Ricardo Heineck, Director de
niño y a él no le gustan estos productos”. Comercialización, y Rita Da Cunha Pinto, de Relaciones
Públicas, dicen: “con un portafolio de 150 artículos,
nuestras principales líneas son Docigoma, Minty,
Tandy y XCle Zoah. Entre sus lanzamientos están las
gomitas con sabores eucalipto refrescante, eucalipto
extra fuerte y cereza refrescante, en presentaciones
de 20g. en bolsitas pequeñas. Operan en todo Brasil y
exportan a 50 países destacando Sudáfrica, Argentina,
Australia, Marruecos, Lituania y Venezuela.
“El aumento de productos nos llevó a un rediseño
de la marca, bajo el mismo paraguas de Docigoma. El
objetivo es establecer una clara identificación en un
empaque que se pueda abrir fácilmente, desarrollando
sabores tropicales en presentaciones más pequeñas
para llegar a mayor gente con mejores precios. Para el
Adriano Orso, Director de Comercialización – mercado interno nos estamos enfocando a desarrollar
Boavistense (Florestal) productos sin azúcar, ya que este mercado presenta
gran demanda”. Participan en diversas exposiciones
- Embare –que ha permanecido en el mercado como ISM, SIAL, CONFITEXPO.
de lácteos con una extensa gama de productos en los
últimos 75 años- es actualmente una de las mayores
empresas de Brasil y líder en la industria del caramelo.
Entrevistamos a Solange Virginia Duarte Isidoro,
Gerente de Exportaciones, quien nos informa que esta
empresa en 2009 registró ingresos de 320 millones de
dólares y exporta a más de 51 países incluidos los EE.UU.,
Canadá, Uruguay, Nueva Zelanda y Rusia. Este último en
especial es el país al que más exportan “cada país tiene
diferentes requerimientos y nos ajustamos a sus leyes
Ricardo Heineck con prensa tras la entrevista – Docile
- Fini, una empresa cuyos orígenes se

encuentran en España desde hace 40 años,
aparece en Brasil hace 10 y en Nueva Jersey hace
18 meses.
Joao Paulo Chaccur, Director General en
Brasil dice: “Estamos lanzando varios juguetes de
princesas con dulces de sabores de fresa, plátano y
maracuyá. Contamos con licencias de Walt Disney
entre otras. Además 24 productos de goma en
amplia gama de presentaciones, así como dulce
Solange Virginia Duarte, Gerente de Exportaciones – Embare en polvo dentro de malvaviscos en sabores fresa,

´
Centro de capacitacion
´ S.A. de C.V.
en Confiteria
CALENDARIO DE CURSOS DE CONFITERÍA DE AGOSTO A DICIEMBRE DEL 2010
Curso práctico de Chocolatería fina 16 y 17 de agosto
Curso práctico de Caramelo macizo y suave 18 y 19 de agosto
Curso práctico de Gomas y Malvaviscos 20 y 21 de agosto
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo. Del 8 al 10 de septiembre
Curso Práctico de Productos Enchilados. 20 y 21 de septiembre
Productos Funcionales 22 al 24 de septiembre
Curso práctico de Dulces Mexicanos. 24 y 25 de septiembre
Tecnología para la elaboración de productos gelificados, “gomas” y aereados. Del 4 al 6 de octubre
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo Del 6 al 8 de octubre
Curso práctico de Dulces Mexicanos 8 y 9 de noviembre
Curso práctico de Caramelo macizo y suave. 10 y 11 de noviembre
Curso práctico de Gomas y Malvaviscos 12 y 13 de noviembre
Tecnología y Elaboración de Productos de chocolate Del 22 al 24 de noviembre
Tecnología y Elaboración de Productos Confitados y Trampados en Bombo Del 24 al 26 de noviembre
Tecnología y elaboración de Productos sin azúcar,

Goma de mascar con y sin azúcar y Confitado. Del 6 al 9 de diciembre
Curso Práctico de Productos Enchilados 10 y 11 de diciembre
Asesoría en planta y Desarrollo de Nuevos Productos.
CUAUHTÉMOC NO. 1300-A, COLONIA JARDÍN SAN LUIS POTOSÍ, S. L. P., MÉXICO C. P. 78270
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y cereza: dentaduras Gogos, la versión Citrus de Mickey y sus lanzando el –TriBala- (tres sabores
Ollas de Manga”. en uno), con tecnología italiana, que
permite que el dulce masticable pueda
ofrecer dos sabores distintos con larga
duración; uno por fuera y otro por dentro,
combinando los sabores de durazno
con mandarina, cereza con manzana y
piña con frutas rojas; este es único en su
género. También estamos lanzando la
marca Guest, un mini dulce de caramelo
masticable relleno con sabores fuertes
de fresa, cereza, piña y uva. Sabemos
que al público le gusta encontrar
productos diferentes y trabajamos en
ello, producimos 3 000 toneladas al mes
y exportamos entre el 25 y el 30% de
nuestra producción”. Continúan diciendo:
“somos una empresa familiar que tiene 53
Joao Chaccur, Director General Brasil – Fini
años en el mercado doméstico, buscando
ampliar mercado, solemos participar en
- Vonpar Alimentos Wallerius –fundada en 1954 en la exposiciones como ISM, ANUGA, SIAL y
localidad de Arrojo do Meio, estado de Río Grande do Sul, Brasil, otras, como herramienta para localizar
es actualmente una empresa que destaca en el mercado de nuevos clientes.”
golosinas tanto en su país como en el escenario internacional,
exportando a más de 50 países en los cinco continentes. - Kraft Foods Brasil. Oswaldo
Juan Pablo D. Boeira, Gerente de Comercialización, Nardinelly Filho, Director de Ventas:
comenta: “la empresa está instalada en una planta fabril nueva. “Innovación es la llave para el desarrollo.
Es una de las fábricas más modernas del sector en América Estamos lanzando varios productos, entre
Latina, con 20m2 de superficie construida, en un área de 100 ellos: BIS, chocolate blanco con sabor a
mil m2. Esta planta cuenta con completa estructura para la lima limón; Lacta Especialite, relleno con
producción de pastillas, chupetines planos, chupetines pelota, crema y gelatina; Halls Extra Small, con
caramelos especiales, duros, masticables y chicles”. Lanza sabor refrescante cero azúcar; y –Babalú,
nuevos sabores en sus marcas Baboom, Popy Ball y Walfresh chicle goma. Herencia de Cadbury es
(chicle goma con tatuajes). -Tag- bebida en polvo que ha crecido
considerablemente, pero la compañía
- Peccin, una de las mayores marcas en el mercado de dulces decidió reinventarla, es decir, nueva
de Brasil, tiene presencia en más de 70 países: minicaramelo, formulación, nuevo empaque. Nuestra
caramelo duro, con relleno en polvo, masticable, chupetines filosofía será reinventar los productos
con relleno de chicle entre otros. 18 líneas de productos. cada dos años. Trident tiene una gran
Dirceu Pezzin, director de la empresa, y Ana Paula demanda en el mundo y con el nuevo
Pedersetti, Directora de Exportaciones, dicen: “estamos empaque tendrá una presencia similar
en todos lados. Deseamos mantener
una gran distancia de la competencia,
con significativa preferencia en los
consumidores”. Kraft ha tenido un
crecimiento del 17% con Cadbury.
- Sukest fundada en 1987, se ha

convertido rápidamente en una de
las empresas más importantes en los
segmentos de chicle globo y bebida en
polvo en Brasil.
Gonzalo Horta Pérez y Mauro
Paparelli, Director Internacional de
Negocios, y Gerente de Comercialización,
Dirceu Pezzin, Director y Ana Paula Pederstetti, respectivamente, platican que: “en
Directora de Exportaciones – Peccin 2009 se inauguraron nuevas líneas de

producción: Shrek Funclub, malvaviscos rellenos con

crema de sabores; goma de mascar Spin con nuevo
sabor de uva, incluyendo tatuajes en sus bolsas, y chicle
de bola Festball en diversos sabores. La compañía
cuenta con un portafolio de 130 productos y exporta
alrededor de un 10% de su goma de mascar”.
Hoy cuenta con un nivel de producción de 450
toneladas por día de chicle, malvavisco y gelatina, y 9
millones de litros diarios de jugo en polvo. Sukest es
referencia de calidad en el mercado, con gran presencia
en grupos de supermercados. Es una empresa brasileña
Gonzalo Horta Pérez, Director Internacional de Negocios y Mauro que transmite en sus productos toda la alegría, color y
Paparelli, Gerente de Comercialización – Sukest sabor de un país genuinamente tropical.
Panorámica mesas de negociaciones
Mesa de negociaciones
Paralelo a la Feria, ABICAB organizó la 3ª. Mesa
de Negociaciones entre empresas brasileñas y
compradores de USA y Argentina, los dos mayores
mercados externos de los productos brasileños. En
total se dieron 168 reuniones entre las diez empresas
brasileñas y los 18 compradores, lo que representa
3.2 millones de dólares en ofertas a concluir en los
próximos meses.
Durante su realización, tuvimos la oportunidad de

entrevistar a algunos de ellos:
Jorge Ferreira (Abicab), Antonio R. Da Silva (Riclán), Kristiane
Russ Whittle, Vicepresidente de Designpac Gifts, Henney (Kennedys Confections), Chad Akhavan (Allied Int.),
Graciela Dïaz (Dulcelandia), Raul Robles (Raise), Rafael Prado
Inc., de Chicago, Ill. EUA. “Represento a una empresa
(Abicab) y Frederico Silva (Apex)
que diseña cajas y estamos empezando comercio para
mercados masivos y llegar al consumidor final. Esta es
mi primera vez aquí y estoy impresionado con estas
mesas redondas donde tienes oportunidad de ser
atendido escuchando lo que los proveedores pueden
ofrecer. Me parece que es un buen concepto. En EUA
hemos asistido a reuniones con proveedores, pero
esto es diferente y me parece muy interesante. Estoy
llevando información a mi empresa sobre lo que los
proveedores aquí reunidos ofrecen y allá decidirán con
quienes deberemos iniciar negociaciones”.
Raúl Robles Temer. “Nosotros no somos

distribuidores, somos kiosqueros los que en realidad
estamos en el negocio. Compramos el primer negocio
en 1992. Este mismo negocio fue fundado en 1949 por Ross Whittle Vicepresidente Designpac Gifts – USA

Octavio Sabbatini, pionero de este concepto. Somos una magnífica oportunidad de comercio entre países
una empresa familiar y tenemos hoy día 4 negocios, vecinos”.
cada uno con nombre propio. El kiosco del que le hablo
es de 1.70m y factura más o menos 50,000 dólares
mensuales. En Argentina existen dos categorías, una
llamada “kiosco ventana”, donde el público no tiene
acceso y la gente compra con rapidez lo que necesita,
especialmente golosinas; y el otro “kiosco de venta con
ingreso al local”. Podríamos hablar de un tercero que
está dentro de éste que se instala en las petroleras,
pero en realidad solo son dos categorías. Nosotros
decidimos armar kioscos para terceros, instalándoles
todo, siendo el propietario el interesado. Creamos un
Departamento con este concepto, y éste se denomina
Raise. La invitación para asistir a esta exposición fue
una caricia ya que aunque no somos distribuidores, Eduardo F. Medgalia – Presidente de UKRA – Argentina
creemos que a futuro podríamos abrir una cuenta con
una compañía brasileña para surtir esta cadena de Jerry Ildelbron, de CIC Imports, en Arizona USA,
negocios. Somos los puntos de venta donde muchas quien ha estado en el mercado del juguete por 13 años,
compañías quisieran estar. Pertenecemos a UKRA se inicia en el dulce. Desean conectarse con fabricantes
porque somos minoristas”. de dulce para insertar sus juguetes y encontrar mejores
opciones para el consumidor estadounidense que
rechaza el dulce chino. Es su primera vez y logró
interesantes contactos.
Raúl Robles Nemer – Raise Representaciones – Argentina
Anthony Rufrano, de Los Angeles, Ca. USA, Gerente

de Ventas de Maxim Manufacturing & Marketing, vino
a Brasil buscando nuevos productos y buenos precios. Jerry Ildebron de CIC Imports – USA
Está seguro de que los encontrará.
Nicolás Fraskarelli, procedente de Buenos Aires,
Argentina, propietario de Casa Lady, declara: “somos
una empresa de distribución de comestibles, bebidas
y golosinas que atiende semanalmente a 4500 clientes,
con un equipo de ventas y logística de 45 personas. Los
Anthony Rufrano – Maxim Manufacturing – USA
Eduardo F. Medgalia, presidente de UKRA –Unión

de Kiosqueros de la República de Argentina- y editor
del periódico “Mundo Kiosco” que circula en el Raúl Robles (Raise), Norberto R. Villares (U. Distribuidora), Roberto
mercado desde 1940, dijo: “Esta exposición representa Schreier (I. Amai), Nicolás Fraskarelly (Casa Lady) – Argentina

brasileños nos sorprenden por su profesionalismo en de algún juguete haya golosinas nuestras. Tenemos
presentar la forma de hacer negocios y estas mesas licencias de la Warner, Dragon Ball, japonesas y algunas
allanan el camino. No somos importadores, pero propias de Argentina. Los chicos siempre están ávidos
trasladando estas experiencias a nuestro ámbito, de personajes y estamos siempre en la búsqueda para
cumpliremos con los pactos de palabra que muchas cubrir sus constantes peticiones”.
veces se hacen con los proveedores. Seguramente
encontraremos empresas que deseen encontrar Chad Akhavan, de Allied International Corp., EEUU.
distribuidores y de esa manera enriqueceremos otros “Éste fue un viaje muy bien organizado, con buena
mercados”. combinación de proveedores y compradores. El
programa desarrollado fue hecho con gran atención
Pablo Paoli, Presidente de Dos amigos, empresa a los detalles. La hospitalidad brasileña otorgada muy
instalada en los Estados Unidos desde hace 17 años,
completa y el personal que nos atendió, servicial y
vendiendo productos mexicanos -productos de
atento a las necesidades. El recorrido extra de la ciudad
nostalgia- como él los denomina, encontró interesante
fue maravilloso y todo mundo se esforzó para hacer
también estas mesas y por supuesto la exposición
extraordinaria. “No somos distribuidores, tomamos de éste, un evento exitoso y memorable. Nosotros ya
posesión de las marcas en los Estados Unidos, una hemos concretado un contenedor con algunos de los
especie de ‘Join Adventure’. Esta experiencia es, sin contactos, en espera de expandir nuestro negocio con
duda, enriquecedora. proveedores brasileños”.
Pablo Paoli (Dos Amigos) – USA Chad Ahkavan (Allied Int.) – USA
Roberto Schreier, de Industrias Amai, procedente de Rueda de Prensa con la

Argentina “Somos fabricantes de pastillas y chicles para
máquinas expendedoras, llevamos en el país 90 años,
misión comercial
estamos en la 4ª. generación; nací pegado al dulce.
En el recinto ferial tuvimos oportunidad de conversar
Es nuestra primera vez en Brasil y es importante esta
con los presidentes de ambas asociaciones: Eduardo
visita porque uno se acerca con otro fabricante y puede
Severini, presidente de ABAD, y Getulio Ursulino Netto,
comparar productos y tal vez surjan negociaciones
de ABICAB, quienes hicieron interesantes declaraciones
como intercambios o alianzas. Esperemos que los
sobre las expectativas de esta 30 Convención y 13ava.
países ayuden porque hay problemas cambiarios
exposición.
y confiamos que a futuro se subsanen. No estamos
exponiendo pero estamos exportando a algunas firmas
de Brasil que lo están haciendo y es posible que dentro
Getulio Ursulino Neto, presidente Abicab, Kristiane Henney,

(Kennedys Confections), Graciela Díaz (Dulcelandia), Bernard
Louis (Candy Industry), Carlos Eduardo Severini Presidente Abad,
Roberto Schreier (I. Amai) – Argentina Paulo Pennacchi Abad y Asociación de Mayoristas de Panamá.

El Sr. Severini explicó que ABAD cuenta con 2000 Conclusiones

asociados que integran diversos giros y entre todos
suman un millón de clientes. Esta exposición es Un estudio de investigación realizado por ABICAB de
esperada por todos los sectores no solo en Brasil sino los compradores extranjeros en la feria muestra una clara
también en los países aledaños, ya que repunta el tendencia -especialmente entre los estadounidenses-
mercado después de haberse celebrado. Con relación de la contracción de las importaciones chinas en todo
al año anterior, se espera una mayor audiencia, ya el mundo, lo que indica que Brasil tiene el potencial
que la difusión creció considerablemente, no solo por para convertirse en sustituto. Otro aspecto que surgió
parte de los organizadores, sino también por parte en el estudio, fue la sorpresa expresa de visitantes
de los expositores. Compradores de 50 países fueron que acudieron por primera vez, por la diversidad de
invitados. productos, envases, sabores y formatos disponibles en
Brasil. La mayoría indicó que encontraron los precios
El Sr. Getulio Ursulino por su parte, explicó las en consonancia con la calidad.
actividades pre-feria, señalando la capacitación que El sector de la confitería de Brasil cuenta con más
los expositores dan a sus representantes para acudir de 120 empresas y sus productos pueden encontrarse
a la Feria, así como de las diversas gestiones que se en 146 países repartidos en los cinco continentes. Las
realizan para difundir la exposición. exportaciones brasileñas representan actualmente una
Aportación importante de su parte fue, sin duda, cuota de 10.8% de los caramelos mundial y mercado
esta Misión Comercial, que permitió que mayoristas de las golosinas y el 1.8% del mercado internacional
y fabricantes se conocieran, creando para todos de chocolate. Se considera que el aumento en el
interesantes programas con visita a supermercado, consumo del chocolate se dará a futuro, debido a que
tienda y bodega mayorista, amén de crear el ambiente la economía de Brasil está permitiendo que las clases
perfecto para conocerse y celebrar negociaciones. C y D (clasificación que hacen del mercado), tengan
acceso al mismo.
Ricardo Lorenzo – Gerente Gestión ADGYA
Entre los compradores que integraron la misma

destacamos a los señores Ricardo Lorenzo y Gerardo
Cima, de la Asociación de Distribuidores de Golosinas
y Afines (ADGYA), Gerente de Gestión y Secretario,
respectivamente, así como al Sr. Eduardo Medaglia,
presidente de la Unión de Kiosqueros de la República
Argentina, quienes externaron sus impresiones sobre
esta feria, explicando la diferencia de comercialización
que existe entre Brasil y Argentina, aportando los
siguientes comentarios: “En Brasil se desplaza la
golosina en autoservicios o supermercados y en
Argentina se maneja el punto de venta-concepto de
kioscos, que desplazan un porcentaje importante de
golosinas a una velocidad extraordinaria. Podríamos
aportar nuestra experiencia y enriquecer conceptos
de venta. Nos llevamos una muy buena impresión
y agradecemos al Sr. Getulio Ursulino el habernos
invitado a compartir esta maravillosa experiencia. El Graciela Díaz, Clara Singer, Directora ABICAB, Getulio Ursulino,
resultado final, seguramente será provechoso”. Presidente ABICAB, Augusta Vallinho.

Sweet Brazil Internacional fue el punto de encuentro

de los principales actores de la industria brasileña,
representando el 80% en dulces, golosinas y chocolate.
Más de 33,000 visitantes recorrieron la exposición
durante los 4 días de la feria.
El éxito reflejado en el desarrollo de esta plataforma
corrobora una vez más que la realización de estos
encuentros -no importando su ubicación geográfica-,
se clasifica como la fuente principal para hacer negocio
en este mundo globalizado.
Aquí cerramos esta reseña confiando haberle
llevado al lector una clara semblanza de lo acontecido
en Sweet Brazil, agradeciendo a los organizadores
todas las facilidades y atenciones recibidas, no solo
por parte del Sr. Getulio Ursulino Netto, Presidente de
ABICAB, sino también de cada uno de los integrantes
Utama Campos y Rafael Prado – ABICAB – Nuestros guías
de su equipo. Reconocimiento especial para Utama
Campos y Rafael del Prado, Encargada de Prensa y
Director de Exportaciones de ABICAB, respectivamente,
quienes nos condujeron por la ruta trazada en esta
inolvidable misión, no escatimando esfuerzo alguno,
y por supuesto, al grupo de compradores con quienes
tuvimos oportunidad de intercambiar experiencias, así
como a nuestros colegas.
Se anuncia que la siguiente edición de Sweet
Brazil 2011, se realizará en Recife, Brasil.
Visita a una bodega de mayoreo
Sellando amistad Gerardo Cima ADGYA y Steve Forster Visita a un supermercado

(Candy & Snacks)

Chocolates Garoto
ra …
i
FUNDADA EN 1929
u e i ns p
te q
la
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on sabores únicos y originales, Chocolates Garoto combina la tradición con
la riqueza étnica y cultural.
c
Con fuerte presencia en Brasil, siendo el mayor productor de chocolate en

América Latina, la fábrica brasileña ofrece gran variedad de productos que
C ho
cumplen todos los gustos, y pueden encontrarse en más de 50 países en los

cinco continentes.
Desde que fue adquirida por Nestlé en 2002, Garoto invirtió en comercializa-
ción, renovando al 100% sus productos; amplió su área industrial y empezó a
distribuirse en pequeños comercios trabajando con nuevas categorías como
helados, confitería y barras de cereal.
En 2009, las inversiones para ampliar su capacidad de producción con nue-

vas tecnologías fueron de R$1.85 billones, lo cual significó un aumento del
7.7% sobre el año anterior y un incremento superior en el mercado durante
el mismo periodo, con un crecimiento promedio del 4%. También durante
ese mismo año inició nuevas líneas de producción permitiendo una expan-
sión del 25% en su capacidad de producción.
Entre los productos más exitosos de la empresa que han logrado mayor no-
toriedad y aumento en su cuota de ventas son las marcas Talento, Serenata
de Amor y Baton, que se expenden en todo el mundo.
Otra línea de productos en los que Garoto aplica mayor esmero y cuidado es
en la de Huevos de Pascua, que en aquel país tiene especial celebración. Los
fabrican en diversos tipos de chocolate y tamaño, con exquisitos detalles
para llegar a cualquier segmento.
La visita a su planta nos permitió corroborar el excelente es-

tado de la misma, ya que cada una de sus salas de produc-
ción en los diversos procesos que ésta requiere, así como
sus almacenes de materia prima, producto terminado y
distribución, cubre las más exigentes reglas de higiene,
manteniendo riguroso control.
El aumento de ingresos y rentabilidad de la empresa ha

permitido que los empleados reciban bonificaciones espe-
ciales. Importante señalar que no sólo con eso los premia,
sino además la empresa invierte en capacitación, entre-
namiento y diversiones, procurándoles una mejor calidad
de vida.
Con justa razón se dice que: Chocolates Garoto durante 81

años ha hecho la vida de varias generaciones de consumi-
dores más agradable.

MÁS DE 30 AÑOS EN EL MERCADO INTERNACIONAL

En 1973 fue la primera empresa de dulces con capital
brasileño que inició proyectos de exportación, intro-
duciéndose en el mercado de los EEUU, -sofisticados
y exigentes-, para continuar haciéndolo hacia otros
países. Hoy día exporta a 40 países de los cinco conti-
nentes.
Sus departamentos de ventas y logística les van indi-

cando el programa a seguir, ya que se mantienen infor-
mados sobre las tendencias actuales en el mundo, y así
adaptan sus productos para diferentes mercados.
La participación en ferias internacionales como ISM,

Ivan Schraider, director técnico de Riclan
SIAL, ALL CANDIE y CONFITEXPO es importante, ya que
no solo les permite promover sus productos recabando
* Nuestra misión es llevar sabor información sobre las principales tendencias y perspec-
y diversión a nuestros clientes… tivas de los consumidores, sino además conocer nuevos
prospectos.
Fundada en 1944 en Río, Sao Paulo, Brasil, Riclan es una
empresa 100% brasileña con una facturación anual de Riclan actualmente exporta US 20 millones y pretende
$130 millones. tener un crecimiento del 20% en los próximos tres años.
Dos plantas y cinco oficinas de ventas, cubren la de- La visita a la planta permitió constatar la pureza de su
manda de Brasil. concepto. De principio a fin cubren todos los requisitos
que la producción exige. Además cada una de las per-
Con una capacidad instalada de 60.000 toneladas por sonas que labora en ella muestra el compromiso que
año, produciendo productos modernos y competi- tiene para desarrollar su función.
tivos, Riclan cuenta con una cartera completa
que incluye caramelos suaves y duros, carame- Importante mencionar que la empresa respeta la
lo relleno, chupetines, chicles, ecología y le rinde tributo en diversos procesos. Invierte
goma de mascar y barras de en su personal en capacitación, entrenamiento, servicio
cereal. médico, diversión y en su función social mantiene
relaciones con instituciones de beneficencia, cubriendo
Es líder indiscutible en el seg- varias facetas.
mento de caramelos mentola-
dos y ocupa el segundo lugar
en el segmento de pastillas
(Doce Revista y Nielsen). Es
además un fuerte competidor
en el segmento de licencias, ya
que cuenta con clásicos como
“Barbie”, “Hot Wheels”, “Hello
Kitty”, personajes de Disney y
otros de series de televisión
y cine. Tras la visita a la planta

SE UNE A LA CELEBRACIÓN DEL BICENTENARIO, PRESENTANDO “NUESTRAS

TRADICIONES”, UN PROYECTO INTEGRAL QUE IMPULSA A LOS PRODUCTORES
DE DULCES TRADICIONALES
del país, a través del trabajo y esfuerzo de los más de

65,000 colaboradores que forman parte del Grupo,
el cual se integra por las empresas Sabritas, Gamesa,
Quaker, Pepsi, Gatorade y Sonric’s.
Estas empresas se rigen bajo la filosofía de sustenta-

bilidad, conocida como Desempeño con Sentido, la
cual combina el éxito financiero del negocio, con un
futuro mejor y más saludable para las comunidades,
la gente y el planeta, creando productos diseñados
con base en los gustos locales y hechos por pro-
ductores del país, lo que se traduce en inversión
y oportunidades de empleo en las comunidades
locales. Además trabajan de manera constante en la
* Nuestras Tradiciones busca rescatar transformación de sus productos, para poder ofrecer
-a través de 4 iniciativas- las costumbres una oferta más completa que les permita responder
mexicanas, con inversión y oportuni- a las necesidades y estilos de vida de la población.
dades de empleo
Siguiendo el principio fundamental de Sonric´s, que
consiste en la colaboración y apoyo a proveedores
* El libro conmemorativo “Dulce Patria mexicanos especializados en dulces y golosinas, se
de caramelo y chocolate”, recopila la creó “Nuestras Tradiciones”, un proyecto integral que
historia, colores y sabores de la confitería rescata las costumbres mexicanas a través de cuatro
mexicana desde la época prehispánica pilares:
hasta nuestros días
1. El apoyo a pequeños productores de dulces tradicio-
nales mexicanos, a través de un modelo de acompaña-
Grupo PepsiCo se unió a las celebraciones del Bicen- miento técnico que provee capacitación en diferentes
tenario del inicio de la Independencia y el Centena- rubros para que los productos cumplan con los re-
rio de la Revolución a través de “Nuestras Tradicio- querimientos de calidad de PepsiCo, y así alcanzar -en
nes”, un proyecto integral que incluye la publicación un futuro- estándares de exportación, contribuyendo
del libro conmemorativo “Dulce Patria de caramelo y así a elevar la calidad de vida de las miles de familias
chocolate”, el cual narra la historia del dulce mexi- de los artesanos que participan en la producción de
cano -desde la época prehispánica, la Nueva España, estos dulces.
y hasta nuestros días-, así como las tradiciones relati-
2. Llevar los dulces tradicionales a un gran porcentaje
vas a la elaboración de confitería mexicana. de la población a través de la línea de dulces Nuestras
Tradiciones, una selección de dulces originados en an-
PepsiCo ha sido parte de la historia en México por tiguas costumbres, que combina el sabor de las recetas
más de 100 años, durante los cuales ha ratificado de tradicionales conservadas por artesanos mexicanos y
manera continua, el compromiso con el desarrollo la calidad característica de la marca Sonric´s.

3. Compartir con el mundo el sabor del Bicentenario. “Me parece una manera muy adecuada de festejar
Convencidos de promover las tradiciones más allá de el Bicentenario del inicio de nuestra Independencia
México, PepsiCo contribuyó a las celebraciones lle- y el Centenario de la Revolución, pues estos dulces
vando esta nueva línea de dulces mexicanos hasta las evocan la memoria de aquellos que dieron su vida y
esferas del Foro Económico Mundial de Davos, Suiza,
su esfuerzo para que tengamos una patria más justa
y la reunión anual de Gobernadores del Banco Intera-
mericano de Desarrollo, en Cancún.
y libre. Seguramente nuestros próceres de 1810 y
1910 se deleitaron con mazapanes, cocadas, alegrías,
4. Plasmar las raíces de esta tradición culinaria en el li- ates, tamarindos, garapiñados y tantos otros dulces
bro conmemorativo “Dulce Patria de caramelo y choco- que los animaron y acompañaron durante su vida”,
late”, el cual recopila de manera magistral, a través agregó.
del profesional trabajo de la Dra. Guadalupe Jiménez
Codinach, la historia del dulce en nuestro país. El libro “Dulce Patria” fue realizado sin fines de lucro
y será distribuido entre la comunidad cultural, así
Para la realización del libro, PepsiCo estableció una como museos, bibliotecas, e instituciones guberna-
alianza con Fomento Cultural Banamex, quienes mentales y privadas, con el fin de que lo hagan parte
trabajan incansablemente por preservar y promover de su acervo cultural para que con su apoyo pueda
los valores de la cultura mexicana. Por su parte, la llegar a todo el público.
historiadora Guadalupe Jiménez hizo una aportación
invaluable y un trabajo extraordinario en el conteni- Sonric´s celebra orgulloso con México la conmemo-
do cultural e histórico del proyecto. ración del Bicentenario de la Independencia
y el Centenario de la Revolución al
Pedro Padierna, Presidente de Sabritas Región rendir homenaje a los sabores
México, Centroamérica y el Caribe, comentó: y cultura del país.
“Consideramos que Sonric´s es la plataforma ideal
de PepsiCo para contribuir a la celebración del
Bicentenario del inicio de la Independencia y el
Centenario de la Revolución; permitiéndonos
aprovechar este modelo para impulsar a
la micro y pequeña empresa creando un
proyecto sustentable para ellos”.
Por su parte, la doctora Guadalupe

Jiménez comentó: “México es un pueblo
generoso y trabajador. Me alegra de
sobremanera haber contribuido al
proyecto de Sonric´s que apoya a los
artesanos del dulce tradicional al
mejorar su economía, además, de
compartir con los consumidores
la elaboración de dulces nutriti-
vos y sabrosos que nos recuer-
dan a nuestros antepasados.
De izquierda a derecha: Lic. Carlos Monroy, Coordinador Editorial de Fomento Cultural Banamex;
Doctora en Historia Guadalupe Jiménez Codinach, historiadora y autora del libro; Gerardo Díaz de
León, Director General de Alegro Internacional; Lic. Pedro Padierna Bartning, Presidente Sabritas
Región México, Centroamérica y el Caribe.

Breves
ABREN SEGUNDO CUPO DE FORTALECEN PRODUCCIÓN Y

IMPORTACIÓN DE AZÚCAR COMERCIALIZACIÓN DE CACAO
Por segunda vez en el año, la Secretaría de
CHIAPANECO
Economía abrió un cupo de importación de azú-
Con el objetivo de fortalecer la producción y co-
car por cien mil toneladas, con la justificación de
mercialización del cacao chiapaneco, el gobierno
que existe la posibilidad de un desabasto de en-
estatal ha puesto en marcha un Plan Estratégico
dulzante, de octubre a noviembre, de entre 78 mil
para impulsar este cultivo, a través de la reno-
y 178 mil toneladas. Así se pretende contribuir a
vación de plantaciones, apertura de nuevas áreas
estabilizar los precios y garantizar el abasto na-
de cultivo, control de plagas y enfermedades,
cional, porque se observan problemas de produc-
asistencia técnica, establecimiento de parcelas
ción, de inventarios y de altos precios, informó la
demostrativas, la instalación de 310 viveros co-
dependencia en un comunicado. De las cien mil
munitarios en las zonas productivas, así como
toneladas que se abrieron de cupo, 50 mil se asig-
de la dotación de paquetes de herramientas a
narán para aprovechar el azúcar que ya está en los
los productores y el acceso a financiamientos. Se
almacenes fiscales, toda vez que ingresó al país
ha programado que para los próximos tres años
durante la primera mitad del año por empresas
se realice la organización de los productores así
que no obtuvieron cupo. Las otras 50 mil tonela-
como la integración de un padrón de la superficie
das se otorgarán mediante licitación pública a la
productiva de cada uno de ellos y el estado en
industria que utiliza el dulce como materia prima
que se encuentran las mismas. Con el Programa
en su proceso productivo. El gobierno pretende
Cacaotero se plantea la renovación de cacaotales
también resolver el problema que se originó en
en alrededor de 9,000 hectáreas, y el estableci-
febrero, cuando se abrió un cupo de importación
miento de nuevas plantaciones con la utilización
de 250 mil toneladas, de las cuales sólo se autori-
de materiales genéticos altamente productivos.
zaron 180 mil.
PREFIEREN MEXICANOS ARRANCAN CAJETILLAS

BEBIDAS ENERGÉTICAS CON PICTOGRAMAS
Mientras el consumo promedio anual de bebidas A partir del 24 de septiembre la industria taba-
energéticas y deportivas en América Latina es de calera en México inició la producción de cajetillas
1.58 litros, en México es de 2.6 litros, revela Euro- de cigarros con pictogramas en 30% de la parte
monitor International. Las bebidas energéticas, frontal, y leyendas de advertencia en 100% de la
deportivas y las aguas saborizadas son productos parte posterior y una de las laterales. Esto con el
que se han vuelto bastante atractivo para un seg- fin de dar cumplimiento al artículo sexto transito-
mento de consumidores que está preparado para rio de la Ley General para el Control del Tabaco.
sustituir el consumo de refrescos o bebidas hechas La empresa British American Tobacco inició una
en casa. En promedio, en México se consumen 2.6 parte de su producción de cajetillas con dos imá-
litros de bebidas energéticas y deportivas por per- genes impresas: una de un feto muerto entre co-
sona en un año, lo que representa 65% más que lillas de cigarro y una de dos adultos fumando y
en América Latina. México tiene el mercado más un niño tosiendo; después del 24 de diciembre
grande en América Latina en estas bebidas, con seguirán otros pictogramas. Las primera leyendas
un volumen de ventas de 281.3 millones de litros, son: “Fumada tras fumada lo puedes perder todo”
seguido de Colombia con 140.5 y Brasil con 130.6 y “Fumar te mata y no sólo a ti”. El uso de las imá-
millones. El segmento de bebidas deportivas en el genes acentuará y elevará un poco más la caída
país está más desarrollado que las bebidas ener- en ventas de entre 2 y 3% anual que esta indus-
géticas, y las estimaciones son que de cada 10 li- tria ha tenido en México desde el 2006.
tros, ocho son bebidas deportivas, y sólo dos son
de bebidas energéticas.

Breves
CRECE SIEMBRA CRECE 30% DE LA ROSA

DE TRANSGÉNICOS EN EUROPA
Durante 2009 el mundo registró 134 millones de La empresa dulces De la Rosa presume un incre-
hectáreas en 25 países con siembras de cultivos mento en sus ventas en Europa de 30%, princi-
transgénicos, 7% más que un año antes, reveló palmente por el mazapán. Desde hace seis meses
el último reporte del Servicio Internacional para están en España, Inglaterra, Francia y Alemania,
la Adquisición de las Aplicaciones Agrobiotec- y planea colocarse en al menos tres países más
nológicas. El director general del organismo de- antes de que concluya el año. La empresa cuen-
talló que el crecimiento se dio por la incursión de ta con la certificación HACCP, que les permite
nuevos países en estos productos biotecnológi- importar a todo el mundo, y están esperando la
cos, y porque las naciones en vías de desarrollo acreditación de la ISO 22000, norma internacional
han aumentado la superficie. México cayó de la de seguridad alimentaria. Para este año contem-
posición 13 a la 15, debido a que ingresaron nue- plan un crecimiento de entre 12 y 14%. Inspira-
vos países: España y Burkina Fasso. El primer lugar dos en el mazapán que hacían don Jesús Michel
lo ocupa Estados Unidos, con 64 millones de y su esposa Elvira, fundadores de la empresa, la
hectáreas, seguido por Brasil, con 21.4 millones, firma decidió colocar en el mercado un producto
y Argentina, con 21.3 millones. Los principales con la misma característica de antaño; se trata de
cultivos biotecnológicos que se siembran en el un mazapán gigante, de 50 gramos, 22 más que
mundo son soya, con 51.7%, maíz, con 30.5%, al- la otra presentación, del que están produciendo
godón con 12 y canola con 4.8%. mil 200 cartones semanales. Durante 2009 la com-
pañía registró un incremento de 16% de exporta-
ción en comparación con el año anterior, siendo
Estados Unidos el principal mercado.
DA PEPSICO IMPULSO
SE REDUCE EL CONSUMO
A DULCES TÍPICOS
DE BOTANA SALADA
PepsiCo capacitó y modernizó a 20 artesanos que
agrupan a mil familias de cinco entidades del El consumo per cápita de botanas saldas se ha venido
país, para que mejoraran su producción de dul- reduciendo gradualmente en el último lustro a una
ces tradicionales como obleas, pepitorias y co- tasa anual de 2.6%. Mientras en el 2005 cada mexi-
cadas, entre otros. El proyecto se llama “Nuestras cano consumía por año una media de 85 bolsas de
Tradiciones”, y por más de un año, la compañía diferentes frituras de 41 gramos en promedio; en el
transfirió la tecnología de Sonric’s a las fábricas 2009 esta cifra fue de 77 piezas, es decir, práctica-
de dulces tradicionales, para que lograran los es- mente 10% menos. Aún con estos datos, el valor del
tándares de calidad e higiene; además capacitó a mercado mediano de estos snacks es de casi 3,000
los productores para que mantuvieran sus recetas millones de dólares anuales, mismos que se reparten
pero con estándares internacionales y empaques mayormente entre dos principales jugadores: Sa-
que permitan que el dulce tenga un mayor tiem- britas, de PepsiCo; y Barcel, de Grupo Bimbo. Juntos
po de vida en el anaquel. A través de la empresa, tienen una participación de mercado de casi 90% (70
los productores ya empiezan a comercializar y se y 20, respectivamente). Algunos de los competidores
ubican en el área de cajas de las tiendas de auto- relevantes que se reparten 10% restante son Prin-
servicio y de conveniencia en la Ciudad de Méxi- gles y Bokados, aunque se estima que hay otros 120
co y el norte del país, y sus precios serán entre 7 y pequeños productores ubicados a lo largo y ancho
10 pesos, dependiendo del producto, y portarán del país. La dinámica de las ganancias en el futuro
una etiqueta con la frase “Nuestras Tradiciones”, inmediato dependerá más de sus eficiencias opera-
en un tamaño más pequeño que el nombre de tivas y desplazamientos, que de un crecimiento del
Sonric’s. Esperan en un año empezar a exportar. consumo general.

Tecnología
Bulk Bag
Discharger
PARA LAS INDUSTRIAS FARMACÉUTICA, LÁCTEA Y ALIMENTICIA
* La naturaleza del diseño le permite ser hecho a la medida para cumplir
rigurosos estándares y especificaciones de clientes
Traducción Malinali López
Spiroflow Systems, Inc. presentó el nuevo Bulk Bag Super Discharger (BBD), idealmente diseñado para las
demandantes aplicaciones de las industrias farmacéutica, láctea y alimenticia.
El nuevo modelo T11 Bulk Bag Super Discharger está diseñado para aplicaciones críticas en esas industrias,
donde la higiene y el desarmado rápido de sus componentes sin
herramientas es esencial para evitar brotes microbiológicos y/o
cruce de contaminantes entre lotes.
De acuerdo con Spiroflow Systems, este modelo fue específica-

mente diseñado para cumplir con las demandas de la industria
farmacéutica de una unidad que sea higiénicamente superior
que cualquier otra en la industria. La naturaleza del diseño le
permite ser hecho a la medida para cumplir rigurosos estándares
y especificaciones de clientes individuales y sus aplicaciones, dijo
la compañía.
Fácil de limpiar y de esterilizar

Este modelo está fabricado completamente en acero inoxidable
en un acabado gris martillado o como espejo brillante. Además, la
BBD es fácil de lavar a presión, a vapor, manualmente o esterilizar.
Todas las conexiones eléctricas y neumáticas están interconecta-
das a un IP 67.
Cuadro iluminado
Un marco de la bolsa de levantamiento, cuya seguridad ha sido
verificada, mantiene la bolsa en su lugar durante la descarga. Los
brazos de soporte de la bolsa, donde descansa el cuadro, son de
resorte para estirar la bolsa a medida que se vacía el material, para
asegurar la total descarga del contenido. La elección de uno de los
tres tipos de masajeadotes de la bolsa (lado, base y esquina) son
opcionales, para promover el flujo del material de bolsas com-
pacta o de bolsas que contienen materiales difíciles.

Tecnología
Contención total
Una cabina ofrece la contención total del polvo durante la descarga. Una gran puerta o guantera provee un
fácil acceso para atar y desatar el cuello de la botella.
Horizontalmente opuesto a la forma en V, aprieta las barras estrangulando el cuello para un desamarre
seguro, así como para un abierto y cerrado automatizado de la bolsa. Las barras apretadas sólo pueden ser
operadas con la puerta de acceso cerrado o cuando las manos del operador se han removido con cuidado de
la guantera.
El cuello de la bolsa a granel se sujeta a la entrada de la tolva de transferencia dentro de la cabina de polvo.
Por una calidad farmacéutica, el sello ajustado al polvo es fácil de remover, limpiar, reensamblar y reemplazar.
Todos los componentes mayores, enseres y accesorios pueden ser desmontados a mano y reensamblados sin
el uso de herramientas, por dos operadores, en cuestión de minutos. El correcto reensamble está asegurado
mientras que la unión de las partes haga únicamente coincidencia.
El equipo opcional incluye sistemas CIP (limpieza en el lugar), removedor de la bolsa directamente dentro
de un compactador y un sistema de filtración HEPA, para mantener la presión negativa dentro de la cabina
contendeora de polvo.
Descargador hecho de lámina plegada

El descargador está construido de lámina plegada sin radios ni curvas cerradas. El cuadro principal es una
construcción abierta sección Z sin puntos muertos o esquinas cerradas. La descarga del material puede
hacerse directamente para máquinas procesadoras o empaquetadoras, por debajo de la unidad o unida a
una banda transportadora integral que entrega el material en una máquina procesadora o empaquetadora.
*
,

Colaboración del mes
Uso del ácido poligricerol poliricinoléico

(PGPR) como emulsificante
Pertenece a una familia de ésteres de poliglicerol no etoxi- Cuando se requiere formular margarina más saludable,
lados, que son emulsificantes derivados de la esterificación con grasas no-trans y con menores niveles de grasa total,
de ácidos grasos vegetales y poligricerol. se puede incorporar el ácido poligricerol poliricinoléico,
Se utiliza como emulsificante en productos que contienen dando como resultado un producto terminado con
margarinas regulares o bajas en grasa, cremas batidas, estabilidad en la matriz de grasa en la forma cristalina,
coberturas de chocolate o productos lácteos. comportándose con reología plástica, con una suavidad
Por su alto rango de HLB (balance hidrofílico/lipofílico) excepcional y una mayor coherencia. Como consecuencia,
tiene un efecto sinérgico con lecitina, previene la flocu- las formulaciones que lo contienen en rellenos o cobertu-
lación de partículas sólidas en dispersiones lipofílicas, ras resultarán cremosas y suaves, más fáciles de untar, con
ayuda a la mejor dispersión de sólidos mejorando la la precisión requerida de fundición y mayor estabilidad
viscosidad en el procesamiento de chocolate ayudando a a los ciclos de calentamiento y enfriamiento y con mayor
que fluya mejor. capacidad de retención de agua sin tener pérdidas en la
Es un ingrediente reconocido como GRAS. integridad de la formulación al no presentar sinéresis.
En margarinas
Se puede utilizar para estabilizar grasas trans en formu-
laciones, proporcionando una estructura cristalina en
emulsiones complejas, ayudando en la aplicación de estos
productos en elaboraciones de panificación, margarinas
de mesa y de untar; da estabilidad y cuando se aplica en
aceites para freir evita que salpiquen.
La margarina, por ejemplo, es una emulsión agua en grasa

formada por gotas de agua dispersas en la fase oleosa con-
tinua compuesta por los cristales de grasa y el aire incor-
porado presente en forma de burbujas. Debido al proceso
de batido y en los estudios de microscopía electrónica de
margarina con el uso han sido identificados finos cristales
de grasa en la porción líquida de la grasa (aceite de la fase
continua).
Coberturas de chocolate
La lecitina y los mono-y diglicéridos funcionan como En coberturas de chocolate se puede combinar con
estabilizantes de los componentes; los cristales de grasa lecitina modificando las características reológicas,
se reúnen en la interfase para proporcionar una barrera para tener mejor fluidez y una capa mas uniforme.
crítica a la coalescencia, si esta barrera es demasiado
rígida, la formulación no será suave y no estará uniforme- Información, tablas y figuras
mente extendida, y si la barrera es demasiado blanda, la proporcionadas por Stepan
formulación no será estable. México S.A. de C.V. La marca
Comúnmente el grado de hidrogenación de la base para
con la que se comercializa es
margarina es el factor que determina la firmeza, y como
consecuencia, los componentes más responsables del
DREWPOL®
desempeño de uso final y la estabilidad han sido los ácidos
grasos trans de forma cristalina correcta, mientras que QA. Cecilia Mojica
los aceites que no contienen grasas trans no son gene-
ralmente estables en la forma y tienden a dar un aspecto Delinutrición de México
granulado.

Sección financiera
Para finalizar con el resumen de los temas tratados a lo largo de esta sección, aquí están los puntos más importantes
respecto a la preparación para la venta, la valuación y determinación del precio y la venta o sucesión familiar.
Preparación para la venta y/o sucesión

* Comenzar el proceso con anticipación, idealmente 1 o más años antes de la sucesión o venta.
* Estar al tanto de las distintas opciones de sucesión disponibles y considerar cuidadosamente ventajas e
inconvenientes de cada una de ellas.
* Ser conscientes de los factores personales, de empresa y de entorno que influyen en la determinación
del momento adecuado para la sucesión.
* Llevar a cabo reestructuras operativas y financieras a la compañía, para hacerla más atractiva a poten-
ciales compradores que puedan así pagar un precio más alto.
* Estructurar adecuadamente la transacción para hacerla eficiente, desde el punto de vista fiscal.
Valuación del negocio y determinación del precio
* El valor de la compañía está basado en su habilidad para generar flujos futuros y la volatilidad de los
mismos.
* Los múltiplos de una valuación, así como las tasas de descuento, dependen para cada compañía de su
perfil de riesgo y las perspectivas de crecimiento, así como del nivel de optimismo y las previsiones de
“cash flow”.
* Ayudar a maximizar el valor de una compañía, el llevar a cabo periódicamente una valuación de la em-
presa, previa a la sucesión o venta, para entender cuáles son las variables que crean valor para el accionis-
ta, y poder así definir un plan de acción para trabajar sobre ellas.
* Se aumentará el valor de los accionistas si se desarrollan elementos estructurales que hagan más sólidas
las variables clave que generan valor, como diversificación de clientes, programas de fidelidad, progra-
mas de retención de ejecutivos clave, etc.
* No sólo el estado de pérdidas y ganancias es importante en una valuación. La gestión de determinadas
cuentas de balance ayudará a genera un valor adicional para los accionistas.
Venta a compradores Venta a equipo directivo e

Sucesión familiar
estratégicos inversores financieros (MBO)
* Llevar a cabo una investi- * Entender las fuentes de * Llevar a cabo un análisis de
gación para identificar a un financiación disponibles, qué la viabilidad a corto y mediano
número suficiente de potencia- inversores se adecuan más a la plazo del negocio familiar.
les compradores compañía. * Asegurar que los puntos
* Reconocer las ventajas e clave de los acuerdos de ac-
* Controlar la cantidad y inconvenientes de financiar un cionistas están claramente
naturaleza de información que MBO con deuda. documentados y firmados por
debe entregarse a los compra- * Manejar los distintos conflic- todas las partes.
dores. tos de interés que surgen en * Implementar un sistema
un MBO. de gobierno corporativo que
* Considerar no sólo el precio * Considerar la habilidad de promueve una contabilidad
sino también los términos de la un inversor financiero para ser transparente.
transacción. un buen socio de negocios, * Manejar la transición con
así como el monto que están la directiva, clientes y prove-
* Asegurar que la carta de dispuestos a invertir. edores.
intención es clara y completa. * Entender los puntos críticos * Crear un mecanismo que dé
* Dirigir la operaciones efici- financieros en un MBO y cómo liquidez a los miembros de la
entemente durante la etapa de se genera valor para todas las familia que quieran dejar el
cierre. partes del proceso. negocio.

Agenda empresarial
NOVIEMBRE 1er Expo Kosher

Internacional México
World Food Kazakhstan Diciembre 6-8
& Ingredientes Ciudad de México, México
Noviembre 2-5 www.expokosherinternacional.com.mx
Almaty, Kazajstán
www.feriasalimentarias.com ENERO
CONFITEXPO EXPORTS
Food & Hotel China Enero 19-20
Noviembre 11-13 Los Ángeles, EUA
Shangai, China www.confitexpo.com
www.feriasalimentarias.com
MARZO
Ingredients Russia
Noviembre 23-26 Expo ANTAD
Moscú, Rusia Marzo 9-11
www.feriasalimentarias.com Guadalajara, México
www.expoantad.net
DICIEMBRE
Foodsib & Sibpack Alimentaria & Horexpo Lisboa

Diciembre 1-4 Marzo 27-30
Novosibirsk, Rusia Lisboa, Portugal
www.feriasalimentarias.com www.alimentariahorexpo-lisboa.com

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AÑO70 NUM.

Sweet Brazil 2010

La experiencia adquirida en nuestra calidad de prensa y exposiciones nos permitió visualizar

En el desarrollo de nuestras funciones, conocimos connotadas personalidades de la indus-

Corroboramos que el mundo de las exposiciones, no importando su localización geográfica,

Producciones Manila, S.A. de C.V.

 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

AÑO 70 Núm. 841 Noviembre 2010

Info empaque *Prefieren mexicanos bebidas energéticas

Eventos, lanzamientos y conferencias *Crece 30 % De la Rosa en Europa

*Sweet Brazil 2010 18 Tecnología

*Riclan, más de 30 años Colaboración del mes

Directora General Graciela Díaz Serrano Lic. Alejandra Garciamontes Pérez

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 

 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Maquinaria con tecnología de punta

Para Markus Rustler el producto que mejor docu-

Otra máquina es la EK4, que es una máquina de

FPC4 es una envolvedora horizontal a alta velocidad

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 

*Empaques… colores y sabores vivimos de cerca

Confitexpo 2010 no solo llevó a más de 300

* materiales laminados con impresión

 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Su interés principal es sobre:

Gracias.. nos vemos la próxima edición.

*Gabriela O`Reilly Garcia

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 

para aquellos consumidores que

Es importante entonces que

 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

bajo poder edulcorante (aproxi-

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 

e-mail: ccconfiteria@prodigy.net.mx y seguramente le orientarán al respecto.

V Latin American Food Show

Así lo dio a conocer durante su participación, en representación del

Asimismo, agregó que hoy la industria de alimentos impacta en un 20%

Destacó que ante tal crecimiento es importante reforzar la cadena

12 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Por su parte Armando Zenteno Rudolph, director general de Latin

Esta exposición contó con varios pabellones representativos de estados

Así, 32 empresas de Yucatán tomaron parte de la V edición de la feria

El secretario de Fomento Económico de Yucatán, Víctor Cervera Hernán-

Al inaugurar el pabellón de Yucatán, Cervera Hernández exhortó a las

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 13

Resaltó que el objetivo de la feria

En dicha exposición se reúnen los más importantes proveedores lati-

Entre otras novedades de esta edición 2010, se inauguraron los salones

Latin American Food Show se realizó del 8 al 10 de septiembre en su

14 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 15

Centro de Capacitación en Confitería

F A T Por: Malinali López

Dirigido a fabricantes principalmente de chocolate,

16 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Al ser testigo de este evento, consideramos que es muy im-

www.produccionesmanila.com Dulcelandia Noviembre 2010 17

En la actualidad, ABICAB abarca la cadena de

18 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

Fue galardonado por APEX por haber logrado una

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Ricardo Heineck con prensa tras la entrevista – Docile

- Fini, una empresa cuyos orígenes se

20 Dulcelandia Noviembre 2010 www.produccionesmanila.com

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