SODEXO PERU S.A.C.

CODIGO PETS-AL-SDX-02-033
SISTEMA DE GESTION SSOMAC REVISION 01
DISCIPLINA OPERATIVA AREA COMEDOR

LAVADO DE MENAJE PAGINA 1/4

1. PERSONAL
- Vajillero

2. EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

2.1 EQUIPOS DE PROTECCION HIGIENICA

- Cotonas
- Mascarillas
- Guantes Vinilo

2.2 EQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL

- Tapones auditivos
- Mandil PVC
- Botas PVC
- Overol
- Guantes caña larga
- Lentes de seguridad

3. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MATERIALES

- Lava vajilla y accesorios
- Jabas
- Esponjas y/o Valerinas
- Productos Químicos
- Bandejas
- Carritos transportadores
- Balanza

Elaborado por: Revisado por: Revisado por: Aprobado por:

Javier, ÁVALOS ROMÁN Edgar R. QUISPE Juan Carlos, CHÁVEZ Claudia, VENTO
VELASCO TAVERA

Supervisor Catering Jefe de Contrato Gerente de Sub Gerente Regional

Operaciones HSE
Fecha: 30-11-16 Fecha: 30-11-16 Fecha: 05-12-2016 Fecha:05-12-2016
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LAVADO DE MENAJE PAGINA 2/4

4. PROCEDIMIENTOS

PASOS SECUENCIALES PELIGRO/ASPECTO RIESGO/IMPACTO CONTROLES

 Uso de papel bulky
 Papel  Consumo de Papel  Dar orden de trabajo
4.1 El colaborador recibirá la
 Dar mal la orden de  Daño/perdida en el específica y clara,
orden de trabajo
trabajo proceso conjuntamente con el
colaborador
 Retirar objetos del suelo
4.2 Inspección del área de
 Pisos/canaletas/zanjas  Caída al mismo nivel  Realizar correctamente el
trabajo IPERC Continuo
 Verificación de cables
eléctricos de lava vajilla.
4.3 Encender lava vajilla  Energía eléctrica  Electrocución
 Encender con Manos secas
la máquina.
 Sujetar bandejas con
ambas manos
 Bandejas, menajería
 Golpes, cortes  Uso de EPP(Lentes,
4.4 Retirar las bandejas de  Ergonómico –Posturas
 Posición anti ergonómica Guantes, Mandil, Botas
los carritos, y colocar en la Disergonomicas
 Movimiento anti PVC)
mesa de desconche  Ergonómico –Movimiento
ergonómica  Adoptar posturas
repetitivo
ergonómicas
 Realizar pausas activas
 Ergonómico –Posturas
 Posición anti ergonómica
Disergonomicas  Adoptar posturas
 Movimiento anti
 Ergonómico –Movimiento ergonómicas
4.6 Retirar residuos sólidos ergonómica
repetitivo  realizar pausas activas
del menaje a los tachos  Salpicadura de residuos
 Residuos sólidos del  Uso de EPP(Lentes,
correspondientes solidos
menaje Guantes, Mandil, Botas
 Cortes
 Menajería PVC, tapón auditivo)
 Exposición al ruido
 Ruido
 Secar piso
 Pisos/canaletas/zanjas constantemente.
 Ergonómico –Exceso de  Caída al mismo nivel  Cargar ergonómicas
4.7 Trasladar menajería por carga  Sobre esfuerzo físico (mujeres 15Kg. Varones
tipo a poza con agua y  Ergonómico –Posturas  Posición anti ergonómica 25Kg.)
solución para ablandar los Disergonomicas  Movimiento anti  Adoptar posturas
residuos  Ergonómico –Movimiento ergonómica ergonómicas
repetitivo  Corte  Realizar pausas activas.
 Menajería  Uso de EPP(Guantes,
Mandil, Botas PVC)
 Adoptar posturas
 Posición anti ergonómica
ergonómicas
 Ergonómico –Posturas  Movimiento anti
 Realizar pausas activas
Disergonomicas ergonómica
 Uso de EPP(Guantes,
4.8 Realiza el pre lavado en  Ergonómico –Movimiento  Corte
Mandil, Botas PVC, lentes)
las pozas con productos repetitivo  Contacto con producto
 Uso de hojas MSDS.
químicos D1  Menajería químico
 Verificar tuberías de la
 Producto químicos  Consumo de agua
poza y cañerías.
 Agua  Enfermedades
 Realizar un buen
profesionales
desconche
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LAVADO DE MENAJE PAGINA 3/4

 Secar piso constantemente

 Pisos/canaletas/zanjas  Caminar por pisos seco
 Ergonómico –Exceso de  Caída al mismo nivel  Cargar ergonómicas
carga  Sobre esfuerzo físico (mujeres 15Kg. Varones
4.9 Trasladar menajería pre  Ergonómico –Posturas  Posición anti ergonómica 25Kg.)
lavada a mesa de armado Disergonomicas  Movimiento anti  Adoptar posturas
 Ergonómico –Movimiento ergonómica ergonómicas
repetitivo  Corte  Realizar pausas activas
 Menajería  Uso de EPP(Guantes,
Mandil, Botas PVC)
 Uso de EPP(Guantes,
Mandil, Botas PVC)
4.10 Colocar menajería pre  Rack  Seleccionar menajería en
 Cortes
lavada en el racks por tipo  Menajería mal estado.
 Apilar correctamente los
menajes.

 Cargar ergonómicas
(mujeres 15Kg. Varones
 Ergonómico –Exceso de
25Kg.)
carga  Sobre esfuerzo físico
4.11 Colocar racks con  Adoptar posturas
 Ergonómico –Posturas  Posición anti ergonómica
menajería en la maquina ergonómicas
Disergonomicas  Corte
lava vajilla  Uso de EPP(Guantes,
 Racks  Atrapamiento
Mandil, Botas PVC)
 Lava vajilla
 Colocar los racks al ingreso
de la máquina.

 Cargar ergonómicas
(mujeres 15Kg. Varones
 Ergonómico –Exceso de 25Kg.)
carga  Sobre esfuerzo físico  Adoptar posturas
 Ergonómico –Posturas  Posición anti ergonómica ergonómicas
4.12 Recepción de racks de Disergonomicas  Corte  Eliminar menajería en mal
menajería lavada y clasificar  Racks  Exposición al vapor estado
por tipo  Menajería  Contacto con producto  Encender el ventilador
 Vapor químico  Uso de EPP (Guantes,
 Producto Químico  Exposición de ruido Mandil, Botas PVC, lentes,
 Ruido tapón auditivo).
 Uso de hojas MSDS.

 Secar piso constantemente

 Pisos/canaletas/zanjas
 Ergonómico –Exceso de
carga
4.14 Trasladar menajería
 Ergonómico –Posturas
limpia a área de vajilla
Disergonomicas
limpia
 Ergonómico –Movimiento
repetitivo
 Menajería
4.15 Pesar residuos y  Pisos/canaletas/zanjas
trasladar al punto de acopio  Ergonómico –Exceso de
por servicio carga
 Caminar por pisos seco
 Caída al mismo nivel  Cargar ergonómicas
 Sobre esfuerzo físico (mujeres 15Kg. Varones
 Posición anti ergonómica 25Kg.)
 Movimiento anti  Adoptar posturas
ergonómica ergonómicas
 Corte  Realizar pausas activas
 Uso de EPP (Guantes,
Mandil, Botas PVC).
 Caída al mismo nivel  Secar piso constantemente
 Sobre esfuerzo físico  Cargar ergonómicas
 Posición anti ergonómica (mujeres 15Kg. Varones
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DISCIPLINA OPERATIVA AREA COMEDOR

LAVADO DE MENAJE PAGINA 4/4

 Ergonómico –Posturas  Golpe 25Kg.)

Disergonomicas  Adoptar posturas
 Balanza ergonómicas
 Uso de EPP(Guantes,
Mandil, Botas PVC)
 Subir con cuidado el tacho
a la balanza
 Uso de EPP(Guantes,
 Enfermedades
4.16 Lavar recipiente de Mandil, Botas PVC)
 Agua Respiratorias
residuos  Verificar tuberías de la
 Consumo de agua
poza y cañerías
 Secar piso
4.17 Orden Y limpieza del  Señalizar área de trabajo
 Pisos/canaletas/zanjas  Caída al mismo nivel
área  Ordenar los materiales en
el anaquel

5. RESTRICCIONES
- EPP en mal estado
- Herramientas, materiales y/o utensilios en mal estado
- No contar con documentación(IPERC, Orden de Trabajo, PETS)
- Lava vajilla en mal estado
- Balanza en mal estado

6. DOCUMENTACION ASOCIADA
- Orden de trabajo
- IPERC
- RISSO
- Estándar de Temática: Gestión de Riesgo
- Estándar de Herramientas Manuales
- Hojas MSDS

7. HISTORIAL DE REVISIONES
REVISION FECHA MODIFICACIONES
00 20-09-2015 Elaboración
01 30-11-2016 Revisión