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  • Proceso de elaboración de pimentón rojo

    Enviado por

    MARIA ISABEL ROMERO ESCOBAR
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    Este documento presenta el proceso de producción de pimiento rojo en conserva. El proceso incluye las etapas de recepción y control de calidad de los ingredientes, preparación que involucra lavado, troceado, escaldado y licuado, concentración del producto, envasado en caliente, sellado, etiquetado y almacenamiento final. El producto terminado tiene un contenido de brix entre 60-65 y un pH de 3,1-3,5.

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    DPO Mermelada Pimientos.docx

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    de 1

    PIMIENTO ROJO

    ETIQUETA TAPA ENVASE PECTINA AZÚCAR AC. CITRICO

    Recepción Recepción Recepción Recepción e Recepción e Recepción e


    8 Recepción 7 inspección 6 inspección
    5 inspección
    3 inspección
    2 inspección 1 inspección
    inspección

    Lavado
    15 Engomado 11 Lavado 10 Lavado 9 Pesado 8 Pesado 7 Pesado 1 T= 18°C

    2
    Pesado

    3
    Troceado

    Pesado
    4 pepas

    Escaldado
    5 T= 80°C

    6
    Licuado

    1 Medición
    °Brix y pH

    Concentrado 4
    °Brix: 60-65
    pH: 3,1-3,5

    12 Envasado
    en
    caliente

    13
    Sellado manual

    14
    Etiquetado

    2 Control de calidad

    1 Almacenamiento

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