Chers membres de l’AEHT,

Si Montesquieu a pu affirmer que ‘les Portugais ont Plus de 700 participants issus de 136 écoles venus de
découvert le monde, mais ne connaissent pas le pays 31 pays ont pris part à cet événement, ce qui en a fait
dans lequel ils sont nés’1, c’est qu’il n’a pas assisté aux un excellent cru selon les dires du président Klaus
Rencontres annuelles de l’AEHT organisées du 5 au Enengl. Dans la belle capitale portugaise, Lisbonne, les
10 octobre dernier à Lisbonne. Aurait-il connu au conditions de réussite de ces Rencontres ont été
XVIIIe siècle le travail remarquable effectué par le optimales puisqu’elles se sont déroulées dans l’hôtel
Turismo de Portugal I.P depuis sa création en mai 2007 Marriott tant pour l’hébergement que pour la quasi-
en matière de promotion, d’amélioration, de totalité des concours, à l’exception des concours de
développement durable de l’activité touristique et de cuisine et de pâtisserie qui eux ont eu lieu dans
formation professionnelle en hôtellerie et tourisme au l’enceinte de l’Ecole hôtelière fraîchement rénovée,
Portugal, il aurait proclamé haut et fort que les située au centre-ville.
Portugais savent exploiter à merveille leurs richesses
naturelles, gastronomiques, culturelles et profession-
nelles dans le cadre d’événements promotionnels à
échelle internationale. Qu’ils savent mettre de
l’enthousiasme dans l’organisation et la réalisation, du
soleil dans leurs plats, de l’enchantement dans leurs
animations socioculturelles, du professionnalisme dans
leurs compétitions et de l’excellence et de la magie
dans toutes leurs autres prestations.

La délégation du ‘College of L’aula de l’Université était bien garnie

Hotel Management‘ de Belgrade pour la cérémonie d’ouverture
devant l’hôtel Marriott

Les organisateurs, l’équipe de « Turismo de Portugal »

avec à sa tête Paulo Revés, se sont mis en quatre pour
offrir à tous les participants les meilleures conditions
possibles durant leur séjour à Lisbonne. Le canevas des
Rencontres comportait comme à l’accoutumée la
cérémonie d’ouverture qui s’est déroulée dans la vaste
aula de l’Université de Lisbonne en présence de
nombreuses personnalités, dont plusieurs se sont
adressées à l’assistance après le défilé toujours
impressionnant des drapeaux et des élèves de chaque
délégation. M. Victor Costa directeur du Tourisme de
Lisbonne, Mme Lídia Serras directrice de l’Ecole
hôtelière de Lisbonne, M. Nuno Santos membre du
Conseil de direction du « Turismo de Portugal »
assistèrent Klaus Enengl président de l’AEHT qui
déclara ouvertes les 23èmes Rencontres. Les diverses
interventions furent entrecoupées par les excellentes
prestations de musique populaire de l’Orchestre de
l’Armée de terre portugaise.

Le Portugal – une contrée extraordinaire aux 1001 facettes qui vient de

commémorer le 5 octobre dernier le centenaire de sa 1ère République.
Mais, dans cette agitation, où est donc passé la délégation de Zell am Ziller ?

L’excellent orchestre de l’Armée de La ‘brigade volante’ des écoles de

1
Up Magazine TAP – édition 1/10/2010 – Lovely Luzitania terre portugaise Lisbonne et d’Estoril

Diekirch, novembre 2010 1 N°3/2010

Mais les Rencontres sont l’occasion pour les élèves de se
mesurer dans leurs spécialités lors des concours prévus
de longue date, à savoir pour l’édition 2010 : cuisine,
pâtisserie, bar, service de restaurant, gestion, destina-
tion touristique, hébergement, hospitalité-management,
service des vins. Des compétitions très disputées soit en
binômes soit en trinômes qui eurent beaucoup de succès
et mobilisèrent nombre de professeurs pour être jurys
avec en coulisse les directeurs et professeurs venus voir
et encourager leurs poulains à l’œuvre !
Parallèlement aux compétitions, les organisateurs avaient
également prévu des sorties culturelles à Obidos, Fatima,
au stade du SL Benfica, au château S. Jorge, à la Tour de
Belém ou encore à Evora, ville classée au patrimoine
mondial de l’Unesco. En outre, plusieurs séminaires
eurent lieu portant sur le vin de Porto, les fromages
portugais ou encore l’éthique en tourisme. Des séminaires
plus ou moins suivis il est vrai bien qu’intéressants.

Liina Lõhmus, Helena Agnita Un parcours sans fautes pour Fia Erika
Voorn et Katrín Ósk Wahlbäck, Eline Sara-Anne de Jong et Júlia
Sigurgeirsdóttir en pleine prépa- Gschwentner – 2e au concours de service
ration au concours de tourisme

Evora
Depuis plusieurs années maintenant, l’AEHT s’efforce - une ville classée au - où le temps s’est arrêté - un jeu de couleurs
d’élargir ses services aux écoles membres disposant de patrimoine mondial de au bon moment (ici sur la divin
départements de l'enseignement supérieur (niveau 5 et l’Unesco, ‘Praça de Giraldo’),
plus du cadre européen des certifications). Dans ce Outre ces activités, les Rencontres sont aussi l’occasion
contexte, le conseil des sages (CoE) de l’AEHT avait pour les instances dirigeantes de l’AEHT de se réunir.
organisé un premier séminaire pour directeurs et Ainsi ont eu lieu une réunion du Bureau, une autre du
professeurs de ‘hospitality management’ fin avril 2010 Comité exécutif des représentants des pays présents, et
à Chur (CH), où des directives pour une nouvelle surtout, l’assemblée générale annuelle présidée par Klaus
compétition de management à Lisbonne avaient été Enengl, en présence de Bernardo Trindade, secrétaire
élaborées. d’Etat au tourisme. A cette occasion – ce fut seul
changement dans la structure dirigeante, Annie Collinet
Du 6 au 8 octobre 2010 deux concours de gestion ont
vice-présidente représentant la France a transmis le
eu lieu, un au niveau 4 et un au niveau 5 et plus du
flambeau à Hermann Siebens de l’école belge Campus
CEC; l’étude de case imposée lors de cette compétition
Wemmel.
portait sur une nouvelle idée commerciale pour un
hôtel de Lisbonne et avait été élaborée par nos
collègues John Carey/Irlande et Eda Veeroja/Estonie.
Rui Santos et Nelson Carvalho/Portugal ont su mettre
sur pied de façon très professionnelle la compétition et
Jürgen Clausen et Adolf Steindl (CoE) ont assisté à sa
réalisation pratique. Les 22 concurrents ont produit en
binômes des résultats intéressants; la procédure a
prévu non seulement une évaluation par des
professeurs étrangers et des directeurs d'hôtel du
Portugal, mais également - pour la première fois - une
évaluation par les équipes en compétition.
Les prochaines étapes envisagent le suivi par un petit
groupe de travail en vue des épreuves du concours de
management aux 24èmes rencontres annuelles aux Pays-
Bas et un atelier pour professeurs de gestion en avril
2011. Nul doute, les travaux sur l’enseignement supérieur
de l'AEHT sont bien engagés et sur la bonne voie ! Première Assemblée générale de l’AEHT pour
Herman Siebens en tant que vice-président et pour
Brigitte Engering comme représentante nationale des Pays-Bas

Diekirch, novembre 2010 2 N°3/2010

 Evénements à l’affiche en 2011
Le calendrier des événements de 2011 constituait un autre
point essentiel de l’ordre du jour des réunions de
Lisbonne.
MARS MANIFESTATION
16 – 20 Séminaire intitulé ‘Les huîtres de Ston –
mars un défi gastromomique méditerrannéen,
Dubrovnik-Ston (HR)
25 – 26 Compétition ‘Il piatto verde (le plat vert)
mars - les herbes des sorcières’, Riolo Terme
(IT)
AVRIL
Avril Séminaire intitulé ‘A table avec le
peuple des ‘Nuraghes’ - leur gastro-
nomie, culture, histoire, art et musique,
Oristano-Cabras, Sardaigne (IT)
1 avril Concours de jeunes barmen, Bled (SLO)
4 – 7 avril 13ème édition du Concours Bartolomeo
Scappi, Castel San Pietro Terme (IT)
6 – 8 avril Saveurs & Cinéma – Algarve’11, Faro
(PT)
7 – 10 Séminaire pour professeurs de
avril l’Enseignement supérieur (EQF 5 – 7)
(à confirmer) sur un exemple pratique de plan
d’entreprise pour l’industrie hôtelière,
Athlone (IRL)
17 – 20 Gastro2011, Supetar sur l’île de Brač
avril (HR)
MAI
3 – 6 mai Trophée oenogastronomique Claudio
Ventimiglia, Alassio (IT)
5 – 8 mai 6e concours pour Employés de la
Réception hôtelière et 4e concours de
tourisme dans la ville (Thème: les
montagnes), Giulianova (IT)
SEPTEMBRE
Septembre Séminaire on ‘Culture de vin pour
jeunes’, Maribor (SLO)
OCTOBRE
Octobre (à Parlement des jeunes de l’AEHT
confirmer)
Octobre Séminaire sur la relation école - emploi,
Ischia (IT)
Octobre 24èmes Rencontres annuelles de
l’AEHT, La Haye (NL)
Octobre – Eurocup 2011 - concours du jeune
novembre barman (19e édition), Preşov (SK)
DECEMBRE
9 – 11 Festival du chocolat de l’Atlantique,
décembre Praia da Vitória, Ile de Terceira, Açores
(PT)
Décembre 20èmes Noëls d’Europe, Rhodes (GR)
Diekirch, novembre 2010
Cette année encore nous avons reçu énormément de
propositions et lors de l’octroi des subventions AEHT
nous avons rencontré quelques difficultés à trancher.
Il fut décidé d’accorder une subvention de 700 EUR
Alloca- aux manifestations qui n’en avaient pas bénéficié en
tion
2010, à l’exception des Rencontres annuelles (3000
maxi.
700 EUR accordés), des Noëls d’Europe (3100 EUR), du
Parlement des Jeunes (1000 EUR) et au séminaire sur
l’enseignement supérieur (1000 EUR). Il était, en
- effet, indispensable de continuer à subventionner ces
événements-phares de notre association et cela par
des montants plus importants afin d’en assurer la
pérennité. Notre réponse vient d’être communiquée
700 aux organisateurs. Nous les prions de nous faire
parvenir au plus vite, en anglais et en français, les
documents concernant leur manifestation (invitation,
informations générales, programme,
-
règlements/lignes directrices, fiche d’inscription, …)
-
afin que nous puissions les transmettre dans les
700 meilleurs délais aux membres de notre association et
les afficher sur notre site Internet.
1000
700
700
-
700
1000 João Fernandes présente ‘Saveurs Annie Collinet en a gros sur le
& Cinéma – Algarve’11’ cœur de quitter le Bureau
700
Veuillez noter que toutes les manifestations reprises
dans le calendrier ci-joint qui ne bénéficieront
3000
d’aucune subvention en 2011 seront quand même
- épaulées par le siège de l’AEHT au niveau de la
diffusion par courrier électronique et par Internet des
communiqués y afférents. A cette fin, les mêmes
700 documents seront exigés qu’aux organisateurs
subventionnés.
3100
3 N°3/2010
 Bravo aux lauréats et à tous les participants !
Management/Gestion 

Excellente prestation du groupe folklorique

’Rancho folclórico da Casa do Concelho’

Les Rencontres, comme leur nom l’indique,

privilégient également la convivialité qui tout au long
de celles de Lisbonne ont prévalu dans tous les
domaines, autour des excellents buffets concoctés par
les brigades du Marriott bien sûr, lors d’une soirée
portugaise à l’hôtel où se produisirent malgré la pluie
 
1° Place  2° Place  3° Place 
Nom  Prénom Ecole Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom  Ecole
Altestam Karl  S58  Kostic  Eva  CR12  Kacziba  Edina Ágnes H07

persistante les membres du « Rancho folclórico de Goldfuß Sebastian A07  Jong, de Audrey  NL25   Grubmair
Christoph 
A04
Peter 
Casa do Concelho de Pampilhosa da Serra », mais
aussi lors du lunch après l’ouverture et surtout, lors Hospitality management/Gestion hôtelière 
de la soirée de gala au Monastère du Beato. Ce fut
assurément un site superbe pour la remise des prix
aux lauréats avec comme il se doit les habituelles
explosions de joie à l’annonce du nom des gagnants.
Il convient de souligner aussi que de telles Rencontres,
où se côtoient durant quatre journées pleines plus de 700
personnes, nécessitent de la part des organisateurs une
énorme dose de sang-froid et de capacité à réagir aux
aléas. Paulo Revés et son équipe ont su y faire face avec
le sourire, grâce aussi au soutien financier d’une
vingtaine de sponsors.
 
A l’issue de la remise des prix, Klaus Enengl président 1° Place  2° Place  3° Place 
remercia chaleureusement Paulo Revés, Lídia Serras, Nom  Prénom Ecole Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom  Ecole
Ana Paula Pais, les chevilles ouvrières des 23èmes
Wendt‐
Rencontres ainsi que les membres des différents jury. Pretnar  Blaž  SLO01 Inglisa  Angela  D04 
Sørensen
Pernille  DK02
Dans l’euphorie générale, il annonça aussi que l’année Pulliainen Ossi  FIN07 Miettinen Johanna  FIN16  Aerts  Michiel  NL29
prochaine, en 2011, les 24èmes Rencontres auront lieu
à Den Haag (La Haye) aux Pays- Bas. Tourisme 
◄Les organisateurs - chaleureusement
remerciés et applaudis

 
1° Place  2° Place  3° Place 
Nom  Prénom Ecole Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom Ecole

1ères rencontres fort réussies pour la Avec 3 médailles remportées, l’école de Traulsen  Cecilie DK02 Ramada  Fernando  P02  Schranzhofer Verena A03
directrice Ellen Sieberer des ‘Ecoles Ponta Delgada de 180 élèves seulement Curutchet Unanua Katixa  F89 Lešković  Klara  CR11  Jong, de  Audrey NL25
de Tourisme Am Wilden Kaiser’ de St n’a pas à rougir
Johann/Tirol (au centre de la photo) Gheorghe 
Klisarić  Zeljka  CR16 Gams  Rudolf  A01  Popinciuc  I06 
Petrica

Diekirch, novembre 2010 4 N°3/2010

 Réception  Bar 

   
1° Place  2° Place  3° Place 
1° Place  2° Place  3° Place 
Nom  Prénom Ecole  Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom Ecole
Nom  Prénom  Ecole Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom  Ecole
Marinucci  Sofia  I53  Amaral  Sónia  P12  Rämmar  Katerin  EE06 
Vanti  Frederica I48  Mršol  Maruša  SLO01  Koskas  Simon  F76 
Papaoikono‐ ter  Mitchell 
Antigoni  GR01  Dennis  NL01  Vos  NL05 
mou  Beek  Andrew Oliveira Filipa  P07  Gerardo André  P02  Wittmann Magdalena A10 

Service des vins  Pâtisserie 

   
1° Place  2° Place  3° Place  1° Place  2° Place  3° Place 
Nom  Prénom Ecole Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom Ecole 
Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom Ecole
Legrand Thomas  F20  Kristjánsson  Andri  ISL01  Correia Alexis  P07 
Majstorovic  Mina  SRB02  Nitsch  Lukas  A01  Henriksson  Jenni  FIN05
Barbera Jessica  I87  Sahnova  Anda  LV01  Sjøbakk Trude  N01 
Siller  Selina  A10  Mišič  Janja  SLO02  Lupini  Simone I53 

Service en salle  Cuisine 

   
1° Place  2° Place  3° Place  1° Place  2° Place  3° Place 
Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom Ecole Nom  Prénom  Ecole Nom  Prénom  Ecole  Nom  Prénom Ecole

Silva  Marco  P02  Gschwentner  Julia  A03  Heinmaa Taago  EE04  Andre
Costa  Hélio  P02  Porcaro Ferdinando  I06  Santagiuliana I15 
a 
Nulpponen Alexandra  FIN08  Wahlbäck  Fia Erika  S50  Medeiros Eliseu  P07  Shiwan Kozeen  FIN10 Brantz  Cedric  L01  Lukas  Turk  A07
Eline Sara‐
Osmanovic  Ahmed  D04  Jong, de  NL05  Leijtens  Daisy  NL01  Here ans Tina  B01  Nobre  Milene  P11  Callery  Mark  IRL06
Anne 

Diekirch, novembre 2010 5 N°3/2010

Tout au long des Rencontres, l’AEHT a bénéficié de
l’appui de nombreuses personnalités : M. Bernardo
Trindade secrétaire d’Etat au tourisme, M. Vítor Costa,
président du Tourisme de Lisbonne et représentant de
M. António Costa maire de Lisbonne, son Excellence
l’ambassadeur du Luxembourg au Portugal M. Paul
Schmit, M. Théodor Siegl directeur de la Formation
professionnelle au Ministère d’Education nationale
autrichien, M. Mehmet Afsarogullari-directeur auprès
de la Direction générale au Commerce et à la
Formation touristique d’Ankara pour n’en citer que
quelques-uns.
Theodor Siegl du Ministère de Vitor Costa – président du Tourisme de
l’Education national autrichien Lisbonne et Bernardo Trindade – secrétaire
fier des lauréats de son pays d’Etat au Tourisme ont honoré les
Rencontres de leur présence
Son Excellence Paul Schmit et son épouse ont assisté à
la réception d’ouverture et à la cérémonie de clôture,
où l’élève en cuisine luxembourgeois Cédric Brantz a
eu l’honneur de recevoir de la main de l’Ambassadeur
sa médaille d’argent. Le jeudi 7 octobre, Madame
l’Ambassadrice a tenu à amener la cuisinière de
l’Ambassade aux concours de service et de cuisine pour
que celle-ci s’en inspire pour leurs réceptions futures.
Le lendemain, toute la délégation luxembourgeoise
accompagnée des membres du bureau de l’AEHT et
d’une poignée de représentants du Turismo de Portugal
fut reçu à l’ambassade et a pu durant deux heures
apprécier leur accueil faite de simplicité et de
gentillesse autour de petits fours et de diverses
boissons, dont du crémant, luxembourgeois bien sûr. Et
admirer au passage dans les salons de réception
diverses toiles de belle facture et les panthères noires
en bronze d’August Trémont (1892-1980), un des
sculpteurs les plus appréciés au Grand-Duché et
spécialisé dans la création de somptueuses sculptures
animalières, dont les deux fameux lions montant la
garde devant l’Hôtel de Ville de Luxembourg.
Son Excellence qui venait de prendre ses fonctions
peu de temps auparavant, a dit son plaisir d’accueillir
à l’ambassade ses premiers invités en leur souhaitant
Diekirch, novembre 2010
un travail fructueux au cours des Rencontres de
Lisbonne. Le président Klaus Enengl, ravi de cette
parenthèse, se fit un plaisir de remettre quelques
menus présents aux prestigieux hôtes en guise de
souvenir de l’AEHT.
La délégation luxembourgeoise à la Il n’est pas donné à tout le monde
réception d’ouverture et à l’Ambassade de servir Mme l’Ambassadrice :
en compagnie de M. Paul Schmit Fia Erika Wahlbäck a eu plus de
Ambassadeur du Luxembourg à chance que Klaus Enengl, qui a
Lisbonne et de son épouse finalement vidé le verre à sa place
Pour le lauréat Cédric Brantz, l’aventure ne s’arrête
pas en si bon chemin. Invité ensemble avec son
camarade de classe à séjourner du 25 au 28 novembre
prochain à l’Ambassade du Luxembourg et à
participer à la préparation du dîner de gala organisé
à Lisbonne le 26 novembre dans le cadre de la
semaine gastronomique de la Chambre de Commerce
luso-belgo-luxembourgeoise, il concoctera des
‘écrevisses à la luxembourgeoise’ sous l’œil vigilant
de Gaëtan Colin, chef propriétaire du Restaurant
Jaloa de Bruxelles. Ce dernier a obtenu en juin 2010
à Venise, lors de la 10ième édition de la ‘San
Pelligrino Cooking Cup’, la deuxième place parmi
11 candidats venus des quatre coins du globe (Afrique
du Sud, Allemagne, Australie, Belgique, Émirats
Arabes Unis, Etats-Unis, France, Hong-Kong, Italie,
Russie, Suisse), tous de courageux représentants de la
future grande gastronomie internationale.
▲ Milene Nobre (P11), Fernando Porcaro (I06)
et Cédric Brantz (L01), une brillante équipe
récompensée par le 2e prix du concours de cuisine
◄Gaëtan Colin dans sa nouvelle Brasserie Jaloa
6 N°3/2010
 Membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe, ce
surdoué de 32 ans a surpassé tous ces chefs - à
l’exception de Chris Keung, le chef de Bo Innovation
de Hong-Kong - grâce à un plat de poissons en deux
préparations chaude et froide (bar de ligne, m’hamsa
de couscous, espuma aux amandes et algues - King
Crabe avec poireaux croquants, caviar de hareng et
nuage de pomme verte).
Villeroy & Boch et Broggi - avec engagement et
passion au côté de l’école affligée de L’Aquila
En juillet, avec un don sous forme de porcelaine et de
couverts dans leurs bagages, Louis Robert, directeur de
l’école d’hôtellerie de Diekirch (L) et un des vice-
présidents de l’AEHT, Georges Schmitz, représentant
de Villeroy & Boch et Aldo Palaoro délégué du
fabricant de couverts italien Broggi, ont fait le
déplacement à L'Aquila située dans les Abruzzes, où, il
y a un an et demi, l'école professionnelle hôtelière
IPPSAR IIS "LEONARDO DA VINCI" avait été
considérablement endommagée lors d’un tremblement
de terre.
Le 6 avril 2009 le centre de l’Italie fut ravagé par un
séisme dévastateur tuant selon les chiffres officiels plus
de 100 personnes. Sans doute plus d’un se rappelle
encore les images dramatiques de L'Aquila, la capitale
de la région des Abruzzes située à environ 100
kilomètres au nord-est de Rome, lourdement frappée
par cette catastrophe naturelle. Parmi les bâtiments
détruits par milliers dans la ville médiévale figurait
également l'école professionnelle hôtelière IPPSAR IIS
"LEONARDO DA VINCI".
Depuis de nombreuses années déjà, Villeroy & Boch
soutient à échelle internationale à travers plusieurs
partenariats la formation professionnelle des jeunes
dans le secteur de la gastronomie et de l’hôtellerie.
Diekirch, novembre 2010
La requête de soutien au rééquipement de l'école de
L'Aquila fortement endommagée a de suite trouvé un
écho favorable auprès des responsables de Villeroy &
Boch. En collaboration avec son partenaire italien, le
fabricant de couverts Broggi, ils ont fait livrer un
équipement complet de porcelaine et de couverts au dit
institut de formation.
Lors d’une visite de l'école en question, les
représentants de Broggi et de Villeroy & Boch en
compagnie de Louis Robert ont pu se rendre compte
des dommages considérables causés par le séisme. A de
nombreux endroits, des fissures dans les parois et des
murs détruits restaient apparents, même si la
reconstruction avait déjà été entamée. Etant donné que
les salles de classe n’étaient plus utilisables, les cours
se donnaient à ce moment dans des conteneurs. « Pour
assurer au mieux le déroulement de la formation, on a
dans un premier temps remédié aux dommages au
niveau de la cuisine et du restaurant », expliquait
Domenico Evangelista, le directeur de l'école de
L'Aquila, pour ensuite poursuivre son discours de
remerciement : « Dans ces temps difficiles, nous nous
réjouissons de l'aide qui nous est apportée et de la
solidarité que vous nous témoignez. Il est appréciable
de voir qu’on ne nous a pas oubliés. Comme le
chevalier des Abruzzes, nous aussi, nous devons avec
honneur et passion accomplir notre devoir au niveau de
la reconstruction de notre ville, même si cela demande
encore beaucoup de temps ».
7 N°3/2010

Après la remise officielle du nouveau matériel à
l'école, les visiteurs pouvaient se rendre compte
sur place de l'ampleur de la catastrophe dans le
centre et dans les environs de L'Aquila ainsi que
des mesures de reconstruction en cours.
Paolo Placidi, négociant en porcelaine à L'Aquila, a
non seulement conduit les visiteurs à travers les zones
résidentielles détruites, mais leur a également montré
avec fierté les nouveaux immeubles d'habitation érigés
en seulement quatre mois. « L’ensemble des 19
lotissements résidentiels ont été construits selon une
nouvelle technique parasismique et offrent actuellement
un nouveau chez soi provisoire à des milliers d’hommes
ayant été contraints d’abandonner leur maison.
Personne n’est plus obligé de vivre dans des tentes et
tous les enfants peuvent à nouveau aller à
l'école», annonçait l'homme d'affaires non sans fierté.
La Coupe du monde
des cuisiniers Villeroy
& Boch 2010 sur le
point de battre tous les
records!
Tous les quatre ans, le salon international de la
gastronomie, EXPOGAST (http://pro.expogast.com/fr/),
ouvre ses portes au centre d’expositions et de
conférences du Luxembourg (Luxexpo) sur le plateau
du Kirchberg, le quartier des institutions européennes
de la ville de Luxembourg, où l'industrie de la
gastronomie et de l'hôtellerie au grand complet expose
et où 50.000 visiteurs sont attendus. L’événement-
phare du salon est, sans aucun doute, la coupe du
monde des cuisiniers Villeroy & Boch. Du 20 au
Diekirch, novembre 2010
24 novembre, 45 sélections nationales (parmi lesquelles
26 sélections nationales, 9 militaires, 10 juniors),
7 équipes en gastronomie collective, 6 équipes juniors
dédiées au premier ‘Show Cooking Contest’, 54 équipes
régionales et 420 exposants individuels se sont inscrits
pour cet événement. Une bonne partie des quelque
2400 cuisiniers actifs présents, originaires de 53 pays
des cinq continents, se produira devant un jury
international de 80 membres, dont 55 maîtres cuisiniers.’
Organisée par le Vatel Club Luxembourg sous l’égide
de la Fédération mondiale des sociétés de cuisiniers
(World Association of Chefs Societies - WACS), cette
coupe du monde des cuisiniers est considérée comme la
deuxième plus importante compétition de ce type à
l’échelle internationale (après ‘l'Olympiade des
Cuisiniers’ à Erfurt en Allemagne).
Crustacés en sucre, fleurs en légumes et bien d’autres merveilles voient
le jour à la coupe du monde des cuisiniers
Les cuisiniers travailleront dans des cabines équipées
de fenêtre, permettant ainsi aux visiteurs du salon -
d’ailleurs ouvert au grand public - de les observer à
l’œuvre et de se rendre compte de la pression qui règne
dans une cuisine professionnelle et du savoir-faire et
des compétences requises pour figurer parmi les
meilleurs artistes culinaires au monde.
Les cuisines-cabines dotées de fenêtres permettent
au grand public de suivre en direct les concours.
Sachez que les créations culinaires préparés par ces
grands chefs seront servis par les élèves du Lycée
technique Alexis Heck de Diekirch sous l’œil vigilant de
leurs professeurs au ‘Restaurant gastronomique’ le
soir, offrant pas moins de 900 places au cœur de la
compétition, à tous ceux qui auront au préalable fait
une réservation de tables en ligne auprès de Luxexpo
8 N°3/2010
(http://www.luxexpo.lu/index.php?id=898). A une même
table, il sera même possible de déguster des plats de
pays différents.
L’exposition de plats froids organisée en marge des
compétitions est un espace fascinant, où s’exprime de
façon éclatante toute la créativité des équipes
régionales et des cuisiniers et pâtissiers individuels.
Renouvelée chaque jour, de vrais chefs-d’œuvre y
défilent devant les yeux d’un public ébahi par tant de
beauté et de savoir-faire. C’est l'occasion de se rendre
compte des nouvelles techniques et tendances qui
s’opèrent dans le monde culinaire international.
Ce carrousel de dessert hors pair a émerveillé petits et grands en 2006
Médaille d’or 2010 dans la catégorie ‘cuisine Expressions d’Alex Neumayer
froide’ e.a. pour l’équipe nationale militaire exposés à l’Expogast 2010
allemande
Qui remportera l’édition 2010 ? Lauréates en 2002
resp. en 2006, la Suède et la Norvège viendront
défendre leur titre dans la catégorie ‘équipe nationale’
et devront faire face à des prétendants venus non
seulement de l’Europe, mais également de l’Afrique du
Sud, du Canada, de la Corée du Sud, des Etats-Unis,
d’Israël, ou encore de Singapour.
La Corée du Sud se réjouit avec la Turquie Concurrent israélien fier
de sa médaille d’argent 2010 de sa médaille d’or
Pour l’occasion Villeroy & Boch, grand sponsor de
l’événement, a développé une série spéciale d’assiettes
Expogast 2010, sur lesquelles tous les chefs vont servir
Diekirch, novembre 2010
leurs créations. Ces assiettes sont en vente ou pourront
être gagnée lors du salon. La remise du trophée aux
vainqueurs par la Ministre des classes moyennes et du
tourisme du Luxembourg, Mme Hetto-Gaasch, est prévu
pour le 25 novembre à 10 heures.
Le Villeroy & Boch Culinary World Cup 2010 est certes
un événement culinaire hors du commun à ne pas
manquer. Avis aux amateurs !
Virtex4all– Réunion de clôture à Zaragoza (E)
La réunion de clôture du projet Virtex4all a eu lieu à
Zaragoza du 9 au 12 septembre 2010. Pendant deux
années, les partenaires des Pays-Bas, de la République
tchèque, de l’Estonie, du Luxembourg, de l’Espagne et
de la Turquie ont travaillé dur pour peaufiner et
compléter le matériel élaboré au cours du projet initial
primé Virtex et pour clarifier les niveaux des différentes
sections en se référant au cadre européen commun de
référence pour les langues (CECRL).
Les partenaires de Virtex4all – dernière photo officielle
Maria Martin a représenté FASE, l'organisation hôte
de cette dernière réunion. Depuis sa création, FASE
s'est spécialisé dans le développement de solutions
recourant aux TIC (technologies de l’information et de
la communication) pour des programmes de formation
et a été un pionnier dans l'élaboration de méthodologie
d'apprentissage en ligne pour la formation toute au
long de la vie. FASE a participé à plus de 40 projets
européens mettant en application l'utilisation des TIC
dans le domaine de l’éducation et de la formation.
Tandis que le temps froid envahissait déjà la majeure
partie de l'Europe, Zaragoza a accueilli les partenaires
du projet sous un lumineux ciel bleu et sous des
températures très agréables. Revêtues à nouveau de
leurs habits d’été, les participantes se sont retrouvées à
l'hôtel Romareda pour un premier dîner de
retrouvailles.
9 N°3/2010

Les partenaires au travail
Vendredi matin, Maria a accompagné le groupe à
l'université de Zaragoza, lieu de leur réunion, où une
longue journée de travail les attendait. Les derniers
ajustements des tests de compétences furent effectués
suivis d’une série de présentations de 15 minutes par
partenaire sur l’utilisation de Virtex4all comme outil
interculturel de communication dans la préparation des
étudiants pour leur placement à l'étranger. Après le
déjeuner à la cafétéria de l’université, la réunion se
poursuivit avec un exposé et un atelier présentés par
Carmen Boogaard de l'université d'Amsterdam portant
sur les stratégies marketing - une étape inévitable dans
l’utilisation de Virtex4all au-delà du cercle restreint et
dans sa diffusion au monde entier. Des stratégies
marketing ont été exposées et les partenaires de chaque
pays ont été invités à compléter la fiche concernant la
façon d’aborder ce problème dans leur pays.
En guise d’égayement et de détente, Natalia Komanicka
a présenté un film sur des « incidents » interculturels,
intitulé « le piège à touristes », un extrait d’une télé
réalité britannique de 1998, où quatre nationalités
différentes (les Anglais, les Américains, les Allemands
et le Japonais) furent exposées aux mêmes incidents
dans le but d’analyser les réactions de chaque nation et
de voir si elles réagissent de la même manière.
Évidemment ce n’était pas le cas.
Une panoplie de tapas au choix Zaragoza au clair de lune
au Restaurant Las Palomas
A la suite, les participantes avaient vraiment besoin
d’une petite sieste. Après un court instant de répit, elles
étaient prêtes à visiter le centre de Zaragoza et à flâner
dans les rues entourées d’indigènes profitant du beau
temps et de l'atmosphère plaisante qui régnait sur la
place principale, la Plaza del Pilar. Après un coup
Diekirch, novembre 2010
d'œil à l’intérieur de la célèbre basilique del Pilar, une
des églises les plus visitées d’Espagne, le groupe se
retrouvait au restaurant de Las Palomas pour se
régaler d’un buffet de tapas.
Le mot ‘tapas’, comme l’a expliqué Maria, désigne une
large variété d'apéritifs et de plats. Ce n'est pas un type
particulier de nourriture. Tout aliment peut être
considéré comme des ‘tapas’ – la Paëlla, le jambon et
le fromage sur des toasts, de la viande ou des légumes -
aussi longtemps que le plat reste de petite taille.
L’heure de minuit ayant presque sonné, les partenaires
se sont installées dans un Café sur la grande place
pour observer les passants qui semblaient en train
d’errer sans but précis.
Samedi matin, la réunion a eu lieu dans les nouveaux
locaux de FASE. A l’occasion, les tâches financières
furent achevées et tous les tests finalisés pour être
publiés en anglais et en allemand sur le site Internet.
Toutes les tâches étaient à présent accomplies.
Satisfaites du travail bien fait et en même temps un peu
soulagées, le groupe s’est mis en route pour aller
déguster une vraie paëlla espagnole en guise de
déjeuner.
Dans l'après-midi, chacun était libre de faire ce que
bon lui semblait – partir à la découverte du vieux
Zaragoza dans un bus impérial, effectuer des achats ou
simplement se reposer sur les rives du fleuve Ebro et de
savourer les vues magnifiques. Le dîner d’adieu
organisé dans le club Nautico fut une expérience
inoubliable. Le repas de qualité supérieure composé de
sept plats était un vrai régal pour tous les palais.
La fameuse Paëlla espagnole Maria Martin au milieu, entourée
d’Elzemien Warnink et Corine Horstra
de Colorez
Il était presque minuit et l’heure de se dire au revoir,
d’applaudir une dernière fois le succès du projet et de
trinquer à son avenir !
10 N°3/2010

LE GOUTTE-A-GOUTTE
témoignages de membres de l’AEHT
1. Nouvelles de nos lauréats et de nos
collaborateurs
Nous avons ouvert cette rubrique, d’une part, pour
recueillir des témoignages d’anciens lauréats portant
sur l’importance qu’occupe l’expérience AEHT dans
leur développement personnel et professionnel et sur les
carrières qui se sont éventuellement ouvertes à la suite
de leurs performances aux Rencontres annuelles, et
d’autre part, pour publier des interviews avec nos
collaborateurs, mais aussi pour rendre notre vie
associative plus cordiale et plus agréable.
- Turismo de Portugal doit renoncer à un de ses
valeureux chevaliers
Nuno Santos – membre du conseil d’administration du Turismo de Portugal
Intégré au sein du ministère de l'économie, de
l'innovation et du développement, Turismo de Portugal
est l'autorité nationale de tourisme responsable de la
promotion, du perfectionnement et de la durabilité des
activités touristiques, regroupant en une même entité
toutes les compétences institutionnelles liées à la
stimulation aussi bien de l’offre que de la demande en
matière de tourisme.
Nous avons profité de l’occasion pour nous entretenir
avec Nuno Santos, 33 ans, membre du Conseil
d’administration du Turismo de Portugal, qui part pour
de nouveaux horizons à la fin du mois.
Pourriez-vous nous exposer brièvement votre
parcours académique et professionnel ?
En quelle année avez-vous intégré l’agence Turismo
de Portugal et quel bon vent vous y a mené ? Qu’est-
ce qui vous a attiré dans la fonction qui vous a été
proposée ?
Diekirch, novembre 2010
En 2000, j’ai décroché un diplôme en sciences
économiques. Depuis lors et jusqu'à 2006, j'ai travaillé
principalement comme conseiller et chef de projet pour
des missions liées aux technologies, d'abord dans le
secteur privé (2000-2002), puis pour le gouvernement
(2002-2005). De 2005 à 2006, j'ai travaillé pour
Microsoft. En 2006, j'ai été invité à joindre la direction
d'une des agences de celles qui ont fusionné pour créer
en mai 2007 l’agence Turismo de Portugal. De 2006 à
2007 (pendant exactement 12 mois) mon rôle consistait
à superviser toutes les dimensions de ce processus
d'intégration. En mai 2007, je fus nommé membre du
conseil d’administration de cette nouvelle agence, en
tant que directeur de l'éducation et des technologies. En
dehors des heures de travail, de 2007 à 2009, je suivais
la première édition de Lisbonne MBA, un programme
initié par deux des meilleures écoles de commerce du
pays en collaboration avec la ‘Sloan School of
Management’ du MIT (Massachusetts Institute of
Technology).
Le président, Luís Patrão, connaissait mon travail par
mes emplois passés. Nous nous étions rencontrés quand
j'étais chef de projet de www.portaldocidadao.pt , un
portail à entrée unique pour plus de 700 services de
l'administration publique en ligne. Luís m’a exposé à
quoi pourrait ressembler la future agence Turismo de
Portugal et a suggéré mon nom au gouvernement. Le
secrétaire d'Etat, Bernardo Trindade, m'a interviewé et
m’a fait une proposition que j'ai acceptée avec
beaucoup d’enthousiasme.
Turismo de Portugal fut fondé en mai 2007 suite à la
fusion de quatre entités distinctes. Lesquelles ?
Quelles sont ses missions ?
Turismo de Portugal résultait de la fusion des
institutions suivantes :
 Instituto do Turismo de Portugal (ITP), en charge
de la promotion et du soutien aux investissements
dans le domaine du tourisme,
 Direcção Geral do Turismo (DGT), responsable de
toutes les questions concernant les autorisations
d’activités liées au tourisme,
 Instituto de Formação Turística (INFTUR), chargé
des projets et des politiques susceptibles
d’améliorer la qualification des ressources
humaines (formation initiale et formation continue)
du secteur de tourisme,
 Inspecção Geral de Jogos (IGJ), organisme de
contrôle des casinos et des bingos, dont les taxes
étaient destinées à financer la politique publique en
matière de tourisme.
Dès sa création, les missions de Turismo de Portugal
ont donc été arrêtées comme suit :
 amélioration et développement
d’infrastructures touristiques;
11 N°3/2010
  développement de la formation des ressources
humaines ;
 soutien à l’investissement dans le secteur ;
 coordination de la promotion nationale et
internationale du Portugal comme destination
de touristique ;
 règlement et inspection des casinos.
Utilisant ses contacts privilégiés avec d'autres
organismes publics et certains agents économiques du
Portugal et de l'étranger, Turismo de Portugal se
destine à renforcer le tourisme en tant que principal
moteur de croissance de l'économie portugaise.
Discours et débats ont animé la vie professionnelle de Nuno Santos
ces dernières années
De plus en plus de gouvernements optent pour une
approche plus globale et regroupent plusieurs
portefeuilles au sein d’un même ministère, réunissant
souvent le tourisme avec plusieurs autres portefeuilles
tels que l’économie, l’innovation, le développement,
l’emploi, les affaires étrangères, l’aménagement du
territoire, l’environnement, le sport, les arts et/ou la
culture. Il est cependant plus rare de voir en Europe
que ces ministères soient également responsables du
développement de la formation professionnelle initial et
continue du secteur du tourisme. Cette formation reste
le plus souvent dans les attributions du ministère de
l’éducation nationale. L’approche du Portugal (comme
celle de l’Irlande) est fort intéressante et le fait d’avoir
attribué au Turismo de Portugal (et à Fáilte Ireland),
en tant qu’autorité nationale du tourisme, la mission de
développer la formation professionnelle initiale et
continue en hôtellerie et tourisme est et sera
certainement dans le futur un atout majeur pour faire
du Portugal une destination touristique de haute
qualité, compétitive et durable. Qu’en pensez-vous ?
Il est vrai que dans la plupart des pays les agences
publiques qui visent d’une façon ou d'une autre
l’amélioration des projets et des politiques de
développement du tourisme n'incluent pas dans leurs
responsabilités l'éducation. En plus, dans la plupart des
pays il n’existe aucune autorité centralisée unique
comparable au Turismo de Portugal. Le fait d’inclure
la formation et l'éducation au sein de cette agence a
Diekirch, novembre 2010
donnée un signal fort au pays quant à l’importance de
ce volet pour le développement durable du secteur.
D'ailleurs, l’agence en tire des moyens supplémentaires
et très efficaces pour contribuer directement à travers
ses 16 écoles hôtelières à l'augmentation du nombre de
personnes qualifiées disponibles pour le secteur, mais
également pour interagir avec d'autres structures
publiques et privées concernant les démarches futures
pour renforcer les moyens d’action dans ce domaine.
Quels sont d’après vous les volets les plus innovateurs de
la stratégie actuellement mise en œuvre par Turismo de
Portugal (adresse utile: http://www.turismodeportugal.pt/
Portugu%C3%AAs/conhecimento/planoestrategiconacional
doturismo/Anexos/PENT%20VER%20INGLES.pdf) ?
Turismo de Portugal favorise un ensemble très
significatif de projets conformes au plan stratégique
national pour le tourisme (PENT), que le gouvernement
a approuvé en avril 2007. C'était une étape décisive
pour le Portugal, car depuis il dispose pour la première
fois dans l’histoire d’un document simple, avec une
vision à long terme, traçant nombre de lignes
directrices aidant le tourisme à s’affirmer comme l’un
des secteurs économiques les plus importants du pays.
D’autre part, le PENT figure ce que le tourisme devrait
être au Portugal : plus que du soleil et de la mer ! Neuf
nouveaux produits stratégiques viennent enrichir
l'offre touristique. Plus que Lisbonne, l’Algarve et
Madère ! Sept autres destinations très appropriées
viennent diversifier le tourisme au pays. Les produits à
développer en priorité étaient : les circuits culturels et
de découverte, les escapades en ville, les voyages
d’affaires (congrès) et de stimulation, le tourisme
écologique, le tourisme lié aux sports nautiques ou au
golf, les séjours santé et bien-être, le tourisme
résidentiel, la gastronomie et les vins. Les nouvelles
destinations à développer concernaient : les Açores,
Douro, Serra Da Estrela, Oeste, Alqueva, Litoral
Alentejano et Porto Santo.
Une des missions de Turismo de Portugal consiste à
définir les lignes directrices stratégiques pour le
développement du secteur du tourisme et à proposer
les plans et actions nécessaires pour les mettre en
œuvre. Ces lignes directrices ont été structurées
autour de 5 plans d’actions et de 11 projets
d’intervention. A ce niveau, quel était votre (vos)
domaine(s) d’intervention de prédilection
(développement de nouvelles stratégies, définition de
nouvelles activités, coordination de services, suivi de
chantier, introduction de nouvelles technologies dans
les écoles, budgets, ...) ?
Mon domaine de prédilection concernait l'éducation et
les technologies. En ce qui concerne l'éducation,
l'agence avait travaillé dur pour améliorer les
12 N°3/2010
standards de qualité de l'enseignement touristique du
pays à travers plusieurs projets, axés principalement
sur des programmes internationaux comme le
programme de certification avec l’Ecole Hôtelière de
Lausanne et des collaborations avec l’University of
Central Florida ou l’Université George Washington’.
Une attention spéciale fut accordée au transfert de
programmes dirigés par des écoles dépendantes du
Turismo de Portugal à d'autres écoles du Portugal.
Concernant les technologies, il y avait une priorité, à
savoir d’améliorer les conditions pour l'agence elle-
même, ainsi que pour les écoles, pour être perçues
comme des structures d’avant-garde en matière
d’emploi des nouvelles technologies de l'information et
de la communication. Nous entrons maintenant dans
une nouvelle phase stratégique davantage axée sur les
projets réalisés avec des tiers.
Vers quelles formes de tourisme s’oriente le Portugal
(écotourisme, tourisme balnéaire et thermal, culturel,
d’affaires et de congrès, de sport et de loisirs,
d’aventure, de découverte, d’évasion, …) ?
De quels pays proviennent principalement les touristes
visitant le Portugal ? Quels pays souhaitez-vous
encore atteindre à court ou moyen terme ?
Comme mentionné plus haut, le Portugal suit un plan
stratégique destiné à enrichir fortement son offre pour
que les touristes exploitent tout le potentiel du pays au
delà du soleil et de la mer. Par exemple, un nouveau
projet a récemment été mis en place pour mieux
promouvoir la gastronomie et les vins portugais, où les
écoles ont également à jouer un rôle stratégique.
Veuillez visiter www.tasteportugal.com. Ce qu’il y a à
découvrir au Portugal est également largement exposé
sous www.visitportugal.com .
Traditionnellement, le pays a été visité par des touristes
en provenance du Royaume-Uni, d’Espagne,
d’Allemagne, de France, des Pays-Bas. Il y a
maintenant des projets pour augmenter non seulement
le nombre de touristes venant de ces marchés, mais
pour convaincre également de nouvelles régions de
visiter plus souvent le pays, à savoir le Brésil, les pays
scandinaves, la Russie et les Etats-Unis. Nous
participons également à des programmes communs
avec l'Espagne pour atteindre les marchés asiatiques.
A quel moment et pour quelles raisons l’organisme
Turismo de Portugal a-t-il entamé une collaboration
étroite avec l’école hôtelière de Lausanne ? De quel
type de collaboration s’agit-il?
La collaboration avec l'Ecole hôtelière de Lausanne a
été mise en place en 2006, à l’initiative de la structure
qui gérait à l’époque les projets de formation au
Portugal avant la création de Turismo de Portugal, à
savoir INFTUR (Instituto de Formação Turística).
Diekirch, novembre 2010
Turismo de Portugal a décidé de donner à cette
collaboration (à l’époque, la collaboration abordait les
questions de qualité dans une seule des écoles
hôtelières portugaises) une portée plus large, visant à
accélérer la consolidation des normes internationales
dans tout le réseau des 16 écoles par une participation
plus profonde d'une équipe internationale de Lausanne
et une immersion régulière des formateurs et du
personnel portugais au sein de l'institution de
Lausanne. Depuis lors, des changements importants ont
eu lieu : les programmes de formation furent revus,
beaucoup de personnes de nos écoles ont suivi des
formations, des installations furent auditées et
actuellement nous abordons une nouvelle phase où,
parmi d’autres initiatives, certains de nos étudiants
pourront passer une partie de leur formation à
Lausanne.
Est-ce que vous avez également des écoles
partenaires aux Etats-Unis. Si oui, lesquelles et
dans quels domaines collaborez-vous avec elles ?
Turismo De Portugal est fier d’avoir soutenu la
création d'un partenariat entre l'Institut universitaire de
Lisbonne (ISCTE) et le Rosen College of Hospitality
Management de l’University of Central Florida, menant
à la mise en place de l'offre d'un programme de
‘Masters’ commun aux deux écoles.
Plus récemment, le département de tourisme et de
gestion hôtelière de l'Université George Washington a
développé un projet important avec une de nos écoles
(Lamego), visant à développer une analyse stratégique
des avantages compétitifs de la vallée du Douro pour le
tourisme international.
L'innovation est le meilleur garant pour réussir dans
un monde de plus en plus globalisé. L'innovation
stratégique consiste en la création de stratégies de
croissance par de nouvelles catégories de produits, de
services ou de modèles économiques qui relieront les
entreprises compétitives aux réelles opportunités du
marché. Le programme GSI (Global Strategic
13 N°3/2010
Innovation) est une initiative visant à promouvoir les depuis le commencement tenu bon tout au long de cette
affaires avec le Portugal par des accélérateurs, situés odyssée.
aux Etats-Unis (Silicon Valley et Boston) et à
Singapour. Un ensemble d'ateliers sur les thèmes de
l'internationalisation et l'innovation stratégique a été
organisé en mars 2010 à Boston et à San Francisco.
Pourquoi était-il important pour votre organisation
d’y assister ?
Votre interprétation du concept 'innovation’ en tant que
‘stratégie Océan bleu’ pour relever des défis mondiaux
au XXIe siècle est au point. Par conséquent, comme
s’engager dans la voie du tourisme pour développer le
pays est un pari risqué, nous avons voulu miser sur un
programme innovatif où des réseaux d'affaires peuvent
être développés pour augmenter les possibilités pour
des acteurs publics et privés importants afin qu’ils
Nuno Santos en plein discours lors de la cérémonie d’ouverture
considèrent cette région comme un partenaire
stratégique pour des projets innovatifs. En octobre, vous avez activement participé aux
Rencontres de l’AEHT à Lisbonne - votre première
Au moment de partir vers de nouveaux horizons, il
collaboration réelle avec l’AEHT. Il est certes difficile
convient toujours de faire le bilan des activités et
de se forger en un laps de temps si court une opinion
actions passées, d’en dégager les aspects positifs et
précise sur notre association et nos Rencontres, mais
négatifs pour rebondir sur ces acquis dans le futur.
pourriez-vous nous communiquer vos premières
D’un point de vue professionnel, de quoi êtes-vous
impressions? Auriez-vous des suggestions à nous
particulièrement fier aujourd’hui ?
communiquer pour améliorer nos services et activités
J’ai vraiment apprécié ces trois années et demie avec resp. pour améliorer les relations entre l’AEHT et les
des responsabilités aussi importantes. Pour moi, il est écoles membres portugaises ?
clair que l'éducation est le principal moteur pour
C'était une expérience inoubliable que d’organiser les
améliorer la qualité de vie au Portugal. Ayant eu
23èmes Rencontres annuelles de l'AEHT à Lisbonne,
l’occasion d’apporter ma contribution en cette matière
une ville qui actuellement accueille tant d'événements
est un très grand honneur pour moi. Je pense que la
historiques (tel que tout récemment le sommet de
manière dont tous ces projets ont été portés par
l'OTAN – où plus de 40 présidents et premiers ministres
l'équipe, l’incite à se sentir fière de tant
des pays membres de cette alliance s’y sont réunis
d'accomplissements : la consolidation d'une offre au
pendant 2 jours – les 19 et 20 novembre). Il est vrai que
niveau post-secondaire, la naissance de nouvelles
nous y avons mis toute notre énergie pour présenter à
écoles à Lisbonne et à Porto avec des installations de
l'association et à ses membres notre pays et notre projet
premier niveau, le processus d'internationalisation, les
et il est certain que tous les efforts incroyables ont
innovations au niveau de la communication, la
payé, efforts fournis par une si grande équipe,
pérennité financière grâce à des règles exigeantes et
composée de cadres, de membres du personnel, de
efficaces, la stabilisation de l'environnement légal sur
professeurs et d’étudiants, œuvrant avec un esprit
lequel repose le réseau des écoles, les multiples
d'équipe que personne n'oubliera de sitôt.
programmes de formation en interne ne sont que
quelques exemples des grands projets qu'une équipe Pendant ces jours, j’ai pu me rendre compte de l'impact
très unie a menés à bien. galactique de l'association sur le modèle de formation
de milliers de jeunes et de professionnels qualifiés pour
C'était possible parce que l'équipe a cru en la stratégie
le secteur de l’hôtellerie et du tourisme. D'ailleurs, il
et au plan d'action pour mettre celle-ci en œuvre.
est particulièrement important de voir que son travail
Plusieurs fois, nous avons dû faire face à des obstacles
est basé sur une approche ascendante (bottom-up
terribles, mais nous étions tous frénétiquement
approach), c.-à-d. que toutes les écoles participent au
convaincus qu’il fallait aller jusqu’au bout. La ténacité,
changement, prouvant que la société peut apporter
l'énergie et les choix objectifs constituaient les
quelque chose à la société. Me basant sur ma
principales valeurs pour mener à bien ce processus de
présentation à l'Assemblée générale, j’encourage
transformation. Maintenant que le changement est sur
l'association à continuer à développer, avec encore plus
le point de s’accomplir, je me sens vraiment en accord
d'intensité et de passion, les projets d’échanges et de
avec le résultat et je n'oublierai jamais ceux qui ont
placements à l'étranger. Sans aucun doute, les

Diekirch, novembre 2010 14 N°3/2010

participants aux programmes d’échange avec l'étranger
seront mieux préparés pour relever de nouveaux défis.
Si AEHT contribue à cet objectif, elle gagnera en
notoriété en contribuant au développement d'un
meilleur tourisme en Europe.
Nuno Santos en discussion avec Bernardo Trindade et Klaus Enengl
Vous allez partir vers d’autres horizons en décembre
2010 pour commencer à travailler pour un groupe
leader dans le domaine des nouvelles technologies de
l’information. Qu’allez-vous regretter le plus lors de
votre départ de Turismo de Portugal I.P. ?
Votre nouvel employeur s’adresse principalement aux
grandes entreprises, aux entités publiques et aux
autorités locales. En tant que nouveau directeur de
l’agence lisboète, projetez-vous de continuer votre
collaboration avec Turismo de Portugal et avec les
écoles d’hôtellerie et de tourisme portugaise ?
Ce n'est pas le moment pour avoir des regrets.
Pourquoi ?
Premièrement parce que je vais devoir relever de façon
différente de nouveaux défis très intéressants.
Deuxièmement, je resterai en contact avec tous ceux
qui, pendant toute la période que j’ai passée auprès du
Turismo de Portugal, ont navigué avec moi sur le même
bateau dans ces eaux mouvementées ! La compagnie
qui vient de m'engager, a fait auparavant des
recherches sur mon travail mené auprès de Turismo de
Portugal et je suis persuadé que leur offre constitue une
reconnaissance des résultats obtenus auprès de cette
grande agence. Par conséquent, je remercie toute mon
équipe pour l’ouverture de cette perspective toute
nouvelle et je suis sûr qu’ils seront, d’une façon ou
d’une autre, toujours là pour m’apporter le soutien
dont je pourrais avoir besoin. L'avenir nous révélera le
type de collaboration qui pourra s’installer entre ces
établissements. Indépendamment de ce que nous
réserve l’avenir, je serai toujours disponible pour
partager mes connaissances et mon énergie pour faire
avancer ce projet.
Diekirch, novembre 2010
Au XVIII siècle Montesquieu a prétendu que ‘les
Portugais ont découvert le monde, mais ne
connaissent pas le pays dans lequel ils sont nés’. Que
répondriez-vous aujourd’hui ?
Vous souhaitez certainement encore adresser quelques
paroles à vos collègues de travail que vous allez
bientôt quitter.
Si Montesquieu pouvait revenir, il serait probablement
d'accord avec moi que le monde a changé davantage au
XXe siècle qu’au cours de tous les siècles précédents,
considérés ensemble. Au moment de l’existence de
Montesquieu, le Portugal a vécu dans un
environnement politique où l'accès à éducation a été
refusé à la majorité de la population. Les choses ont
commencé à changer dans les années 70 et se trouvent
actuellement dans une phase d’ajustement, en dépit des
problèmes structuraux à affronter. Et, de nouveau,
l'éducation est précurseur du changement.
Comme j'ai eu le privilège de diriger les travaux, je
puis prétendre qu’il n'y a aucun doute que le rythme du
changement s’est accéléré et que les conditions sont
réunies pour éviter qu’il ne ralentisse. C'était possible,
non parce que je l'ai fait, mais parce qu'une éminente
équipe a cru en le projet et a contribué à sa réalisation.
Il m’est impossible de nommer ici tous les membres de
cette équipe si exceptionnelle. Il y avait beaucoup de
véritables champions parmi eux, aussi bien au niveau
central qu’au niveau des écoles et ils doivent tous
savoir à quel point je leur suis reconnaissant pour leur
contribution à ce projet que nous avons mené à bien
ensemble.
Les organisations sont ce que les gens veulent qu’ils
soient. Au cours de cette période, j'ai réalisé, grâce à ce
projet, tout ce qui est nécessaire pour qu'un pays
atteigne des niveaux élevés de prospérité, d'équité et de
bonheur. Après mon départ, le film continuera et je
serai celui qui, avec une âme emplie de joie,
applaudira. Un grand merci à tous.
Ayant fortement apprécié leur collaboration avec Nuno
Santos, ses collègues n’ont pas hésité à lui rendre
hommage :
Hugo Sousa, Directeur du département de
technologies du Turismo de Portugal
« Nuno est une des personnes les plus brillantes du
Portugal. Je m’estime chanceux d’avoir pu collaborer
avec lui pour transformer le Turismo de Portugal en
une agence digne du 21ème siècle et cela en seulement
trois ans (grâce à 67 projets et plus !).
Nuno est le chef, dont les grands organismes (et
pourquoi pas les pays) ont besoin. Ne pas le compter
dans son équipe constitue un désavantage concurrentiel
extrêmement difficile à surmonter. Peut-être même
15 N°3/2010
impossible… oui, impossible ! Nuno, si vous lisez ceci,
sachez que c’était dur de travailler avec vous! Mais, en
même temps, c'était la meilleure aventure ‘en temps
réel’ de ma vie ! Rien n'était impossible! »
Elisabete Mendes, Directrice du département de
planification et certification du Turismo de Portugal
« Il n’y a pas de problèmes, que des solutions. Rien
n’est impossible.» Ces expressions d'encouragement
parmi d’autres sont bien connues par tous ceux qui ont
travaillé avec Nuno Santos lors de ces trois années
pour les avoir entendues à de nombreuses reprises.
Moi-même, j'ai une expérience significative en ‘project
management’, pour avoir dirigé plusieurs écoles et de
nombreuses personnes et, en conséquence, je n’ai pas
de problème à parler de Nuno comme étant une des
forces motrices de la plus grande organisation de
tourisme.
Travailler sous les ordres de Nuno Santos signifie
changement et innovation. C’est la condition sine qua
non pour réaliser de nouveaux projets de formation, de
nouveaux cours, de nouveaux partenariats nationaux et
internationaux, de nouvelles méthodologies, de
nouvelles écoles, qui ont permis de changer la carte de
la formation de tourisme. En bref, nous avons réalisé
beaucoup en peu de temps ce qui n’était possible
qu’avec un grand chef animé par une vision d'avenir.
C'était un réel plaisir de travailler avec vous! Merci
Nuno. »
Dora Araújo, Directrice de L’École hôtelière de
Porto
« Nuno a un talent et une perspicacité exceptionnels.
Son pragmatisme lui permet d’analyser et de résoudre
rapidement des problèmes. Il est un chef très énergique
et créatif, incitant les autres à se comporter de la même
manière. Il se passionne pour de nombreux aspects de
la vie, aussi bien professionnels que personnels, et il
fait l'impossible pour inspirer ceux qui l’entourent pour
croire en ses visions et pour atteindre les objectifs qu'il
fixe pour l'organisation.
Il voit plutôt des possibilités que des problèmes et
possède le dynamisme et la ténacité nécessaire pour
induire des changements positifs. En d'autres termes, où
certains voient une réalité stérile, il voit le rêve à
concrétiser ! Il reconnaît la valeur de ses collaborateurs.
Il rayonne et souhaite que nous fassions de même. Il a
habilement mis à jour toutes les écoles en procédant à
des investissements sérieux, sur le plan matériel et
immatériel, et en introduisant des connaissances
nouvelles, qui perdureront dans les années à venir.
Quel plus bel exemple que celui des nouveaux locaux de
l'école d’hôtellerie et de tourisme de Porto, qui furent
Diekirch, novembre 2010
pendant plus de 3 décennies un rêve sans fin et qui
viennent de devenir réalité, grâce notamment à la
ténacité et à l’engagement déjà mentionnés de Nuno au
niveau des projets. Ces qualités se sont avérées
primordiales pour faire avancer le projet et surtout
pour le finir dans les délais. Au nom de tous les
étudiants, de la ville, de l'industrie, et finalement au
nom du pays, qui auront toujours une dette envers
Nuno, je tiens à lui témoigner toute notre gratitude. A
part d’être un grand leader, il est un ami avec
beaucoup d'humour et plein de candeur. Nuno est un
collègue de travail merveilleux et restera au-delà de la
rupture des liens professionnels à jamais un ami. À
l'Ecole d’hôtellerie et de tourisme de Porto, je me
rappellerai à jamais ces années comme BN et AN –
avant (before) Nuno et après Nuno !
Ana Paula Pais, Directrice de L’École Hôtelière de
Coimbra et Vice-Présidente de l’AEHT
Ces trois années de travail sous la direction de Nuno
étaient d'une intensité incroyable ! Grâce à son
dynamisme et son énergie, les écoles d’hôtellerie et de
tourisme du Portugal ont opéré des changements
prévus pendant de nombreuses années, ont réorganisé
leurs structures et leurs équipes, ont été modernisés sur
le plan technologique, ont gagné en efficacité et mis en
place des processus plus efficients, ont gagné en
prestige aussi bien sur le plan national
qu’international. Aujourd'hui le Portugal dispose d’un
réseau d’écoles plus équilibré et uni, doté de modèles
de gestion clarifiés, avec des objectifs stratégiques et
une vision pour l'avenir. Tout ce que nous avons réalisé
résulte d’une ambition constante de s’améliorer, d’une
envie constante à étonner et à (se) surpasser! Nous
sommes maintenant confrontés au défi de continuer à
travailler avec la même détermination, le même
enthousiasme et de la même énergie ! Nuno, bonne
continuation!
L’AEHT se joint à toutes ces personnes pour adresser
ses meilleurs vœux à Nuno Santos pour un avenir
professionnel rayonnant.
2.Restolingua traduit vos menus culinaires
Nous tenons à vous rappeler que le site
www.restolingua.com permet de traduire actuellement
tout menu professionnel dans les 8 langues suivantes:
allemand, anglais, français, espagnol, italien,
néerlandais, chinois et japonais. Restolingua recherche
toujours des écoles-coordinatrices, d’une part pour
traduire les 22.000 expressions du système dans toutes
les langues des pays membres de l’AEHT qui ne sont
pas encore en ligne et, d’autre part, pour ajouter des
expressions concernant les spécialités, les plats et les
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 ingrédients régionaux. Avec votre collaboration, tous La traduction en français pourrait s’énoncer comme
les menus pourraient être traduits sans problème tel suit :
que par exemple celui du dîner de gala des 23èmes 1ère entrée :
Rencontres de l’AEHT à Lisbonne. - Soupe de potiron aux agrumes accompagnée de
boulettes de fromage avec des graines et des épices
2e entrée :
- Loup de mer sur légumes parsemé de coriandre
Plat principal :
- Poitrine de poulet farcie aux saucisses portugaises et
aux épinards, gratin de pommes de terre et légumes rôtis
Dessert:
- Rêve douce
Les personnes intéressées à collaborer avec
Restolingua sont priés de s’adresser à Arike Vermazen
(email : arike.vermazen@ gmail.com) et de consulter
les tarifs de rémunération respectivement d’utilisation
Vue ‘aérienne’ de la magnifique salle du monastère Beato de Lisbonne ainsi que l’accord signé entre l’AEHT et Restolingua
sur le site www.aeht.eu.

Bonne lecture,

Nadine SCHINTGEN
Secrétaire générale de l’AEHT

Une mer de dessert servie par une vague d’étudiants très applaudis
par des invités ravis
Texte : N. Schintgen avec la participation
1° Entrada : de J. Laengy, N. Komanicka,
- Sopa de abóbora com citrinos almondegas de queijo N. Santos, G. Schmitz et A. Steindl
com pevides e especiarias
Photos: N. Schintgen, J. Laengy,
2° Entrada : N. Komanicka, N. Santos,
- Robalo corado sobre migas de legumes e coentros G. Schmitz
Curso principal :
- Peito de frango recheado com alheira e espinafres, Traduction anglaise : J. Rees Smith
Traduction française : N. Schintgen
batata gratinada e legumes assados
Sobremesa:
- Doces de Sonh Nos partenaires professionnels :

Poitrine de poulet fourrée à la saucisse portugaise et aux

épinards, gratin de pommes de terre et légumes rôtis

Diekirch, novembre 2010 17 N°3/2010