AQUAFABA

Você precisa apenas de grão-de-bico e água, deixando os

grãos de molho previamente por no mínimo 6 horas. Descarte
a água e cozinhe em 3 xícaras de água para cada 1 xícara de
grão-de-bico. Você pode fazer a quantidade que quiser, mas
deve respeitar essa proporção.

Caso você use panela de pressão, assim que apitar, cozinhar

os grãos por 20 minutos em fogo baixo. É importante que
não utilize nenhum tipo de tempero como sal, para que você
possa ter flexibilidade nas receitas com a aquafaba, já que ela
pode ser utilizada tanto para doce como salgada.

Se você não utiliza ou não tem panela de pressão, cozinhe os

grãos por cerca de 40 minutos em fogo baixo após levantar
fervura. É importante mencionar que a primeira vez que eu fiz
essa receita, ela não deu certo pelo líquido ter ficado mais
aguado. Assim que deram os 40 minutos, dessa vez eu retirei
o grão-de-bico e deixei reduzir a água por mais 10 minutos.

Em seguida, colocar o líquido peneirado em um recipiente e

levar a geladeira para refrigerar por aproximadamente 8
horas ou da noite pro dia. Esse tempo de resfriamento irá
fazer chegar a uma consistência de clara de ovo. Com isso,
pode ser utilizado e substituído na receita que desejar,
devendo respeitar a seguinte proporção:

1 gema de ovo = 2 csopa aquafaba

1 ovo inteiro = 3 csopa aquafaba

Para armazenar você pode deixar na geladeira pelo tempo equivalente
ao que deixaria uma clara de ovo, ou então congelar em potes ou
forminhas de gelo. Eu acredito que a melhor opção é congelar, para ter
a disposição quando precisar. Você pode levá-la novamente ao fogo
depois de congelada sem problemas, isso não fará com que perca sua
consistência.

Esse líquido você pode utilizar como substituto de ovo em receitas, criar
claras em neve, fazer merengue, suspiro, maionese, mousse, suflê,
infinitas possibilidades! Nessa foto, eu apenas bati na batedeira por
cerca de 10 minutos e atingiu essa consistência!