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Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria

UFCD_8267
Produção de manuais para formação
811311 - Empregado/a de
Email: formacaomanuaisplus@gmail.com
Restaurante/Bar

25 Horas
Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria UFCD 8267

Índice

Objetivos e conteúdos ................................................................................................................................................................. 3

Aperitivos sólidos........................................................................................................................................................................... 5

Torrados............................................................................................................................................................................................. 5

Salgados.............................................................................................................................................................................................. 7

Em conserva .................................................................................................................................................................................. 10

Confecionados............................................................................................................................................................................... 12

Fumados .......................................................................................................................................................................................... 13

Canapés/Outros ........................................................................................................................................................................... 14

Sanduíches ..................................................................................................................................................................................... 15

Quentes e frias .............................................................................................................................................................................. 15

Simples e compostas .................................................................................................................................................................. 16

Bebidas de cafetaria ................................................................................................................................................................... 18

Doces e compotas ........................................................................................................................................................................ 21

Bolos ................................................................................................................................................................................................. 24

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios ................................................................................... 27

Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros................................................................................................................................ 27

Bolos ................................................................................................................................................................................................. 24

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios ................................................................................... 27

Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros................................................................................................................................ 27

Recheios/Molhos e Guarnições ............................................................................................................................................ 36

Equipamentos e utensílios (carro de serviço/guéridon, máquinas e moinhos de café, torradeiras,


talheres, bonbonnières, taças, outros) ............................................................................................................................... 43

Bibliografia..................................................................................................................................................................................... 47

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Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria UFCD 8267

Objetivos:

 Preparar aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.

 Apresentar e servir aperitivos sólidos e produtos de cafetaria.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos:
 Aperitivos sólidos

 Torrados

 Salgados

 Em conserva

 Confecionados

 Fumados

 Canapés

 Outros

 Sanduíches

 Quentes e frias

 Simples e compostas

 Bebidas de cafetaria

 Doces e compotas

 Bolos

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Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria UFCD 8267

 Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

 Carnes, peixes, mariscos, ovos, outros

 Recheios

 Molhos

 Guarnições

 Equipamentos e utensílios (carro de serviço/guéridon, máquinas e moinhos de café,


torradeiras, talheres, bonbonnières, taças, outros)

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