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Serviço de restaurante – preparação e

execução

UFCD_8265

811311 - Empregado/a de
Produção de manuais para formação:
Restaurante/Bar
Email: formacaomanuaisplus@gmail.com

50 Horas
Serviço de restaurante – preparação e execução UFCD 8265

Índice

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Registo de pedidos ..................................................................................................................................................... 4

Anotação/ Regras de comunicação dos pedidos/ Comprovantes .......................................................... 4

Técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante ............................................................... 7

Cafetaria ......................................................................................................................................................................... 7

Entradas ......................................................................................................................................................................... 8

Sopas ............................................................................................................................................................................. 17

Peixes/mariscos ....................................................................................................................................................... 26

Carnes ........................................................................................................................................................................... 39

Sobremesas................................................................................................................................................................. 45

Vinhos e outras bebidas......................................................................................................................................... 58

Normas de atendimento de clientes ................................................................................................................. 69

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 72

Bibliografia e netgrafia........................................................................................................................................... 79

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Serviço de restaurante – preparação e execução UFCD 8265

Objetivos:
✓ Registar e comunicar os pedidos dos clientes.

✓ Aplicar as diferentes técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante.

✓ Aplicar as normas de atendimento de clientes.

✓ Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos
✓ Registo de pedidos

➢ Anotação

➢ Regras de comunicação dos pedidos

➢ Comprovantes

✓ Técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante

➢ Cafetaria

➢ Entradas

➢ Sopas

➢ Peixes/mariscos

➢ Carnes

➢ Sobremesas

➢ Vinhos e outras bebidas

✓ Normas de atendimento de clientes

✓ Normas de higiene e segurança

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