Para mais receitas acesse o blog

e acompanhe nas redes sociais

Introdução
Ingredientes
Medidas
Receitas
01. Empadinha de palmito
02. Bolo salgado de abobrinha
03. Nuggets de milho
04. Rosca de polvilho
05. Focaccia de azeitonas
06. Pãozinho de tapioca
07. Massa de panqueca
08. Esfirra aberta de berinjela
09. Docinho de castanha com cacau
10. Beiju de coco
11. Broinha de fubá
12. Biscoito de gengibre
13. Barrinha de banana com amendoim
14. Muffin de laranja
15. Creme de chocolate (tipo Danette)
------
Copyright dos textos e das fotos © 2018 André Luiz Fronza

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzida - em qualquer meio ou forma, seja mecânico ou eletrônico -, nem
apropriada ou estocada em sistema de banco de dados sem a expressa autorização do autor.
Olá, sejam bem-vindos!

Me chamo André :) Aos 17 anos, quando fui morar sozinho, comecei a questionar sobre minha
alimentação e seu impacto no meio ambiente. Percebi que com o passar do tempo determinados
hábitos alimentares, conceitos, processos e rotinas, foram sendo transformados em detrimento do
capitalismo, da produção em massa, e principalmente da praticidade tão desejada na vida
contemporânea.

Com essas transformações chegamos a práticas alimentares que destoam do que o nosso corpo
está apto a receber. Consciente disso, comecei minha busca por uma alimentação mais natural e
sustentável, mas sem deixar de lado as besteiras é claro hehehe.

Em 2015 lancei meu blog Tempero Alternativo, com o objetivo de compartilhar minhas
experiências na cozinha e incentivar as pessoas a terem uma alimentação mais consciente.
Prezando sempre por uma relação harmoniosa entre homem-comida-meio ambiente. Através
de receitas simples e deliciosas, que valorizem os alimentos regionais de origem vegetal, integrais
e orgânicos.

Talvez você já conheça, já tenha acessado, feito alguma receita, e/ou até já têm o meu primeiro
livro, intitulado O livro de receitas do blog Tempero Alternativo (Editora Alaúde). Mas acho
importante falar um pouco por aqui, nem todos conhecem.

Sabemos que um número crescente de pessoas estão optando pela alimentação vegana. Por
motivos de saúde, por questões éticas, ecológicas ou religiosas. Preparar uma refeição saborosa
sem ingredientes de origem animal não é difícil, porém algo vegano e sem glúten é bem mais
complicado.Ainda mais se for um lanchinho, que geralmente leva farinha de trigo, como bolos,
biscoitos e pães.

Pensando nisso, criei 15 lanches veganos e sem glúten. Aqui você encontrará receitas bem
variadas. Como não levam ingredientes de origem animal, todas são sem lactose e sem ovo,
perfeitas para quem é intolerante, alérgico ou quer evitar estes itens. Além disso são sem glúten,
soja e derivados. Tudo isso para que sejam mais inclusivas e democráticas possível.

Todas são inéditas, focadas em lanches salgados e doces, perfeitos para serem consumidos entre
as refeições, muitos são ótimos para levar na marmita. Assim quando bater aquela fominha fora de
casa você não fica refém dos industrializados e ultraprocessados.

Espero que gostem e que se sintam inspirados. Obrigado pelo apoio ;)

André Luiz Fronza

Nessa seção estão listadas os principais amidos, polvilhos e farinhas sem glúten
utilizados nas receitas deste livro. Assim você saberá como usar e onde encontrar
para comprar.

Farinha de arroz: feita a partir da moagem dos grãos de arroz refinados (branca) ou integrais.
Pode ser encontrada em supermercados, lojas de produtos naturais e empórios. Como tem textura
granulosa e não dá liga, deve ser combinada com polvilho doce e/ou fécula de batata para obter
um resultado parecido com a farinha de trigo. Todas as receitas deste e-book que levam farinha de
arroz foram testadas com a integral, mas pode ser substituída pela branca.

Farinha de aveia: é naturalmente sem glúten, mas geralmente é beneficiada ou cultivada próxima
ao trigo, assim acaba tendo contaminação cruzada. Se você tem alergia extrema ao glúten é
necessário comprar aveia certificada sem glúten. É possível encontrar em lojas de produtos
naturais e empórios.

Farinha de grão-de-bico: produzida com grão-de-bico seco e moído. Pode ser encontrada em
lojas de produtos naturais. É rica em proteínas e ácido fólico, de cor amarelada, possui textura
fina e sabor amendoado marcante. Pode ser usada para fazer massas de tortas, quiches e
panquecas salgadas. Como não dá liga é necessário misturar com algum polvilho, fécula ou
farinha de linhaça.

Farinha de linhaça: obtida a partir da linhaça marrom ou dourada, é naturalmente sem glúten, rica
em ácidos graxos ômega 3 e 6. Ao ser hidratada na proporção de 1 colher (sopa) de farinha com 3
colheres (sopa) de água, obtém-se o “ovo” de linhaça, muito usado na culinária vegana para
substituir o ovo e dar liga à massa. Como tem sabor forte e marcante, deve ser usada com cuidado
para não alterar o sabor da preparação.

Farinha de milho flocada: feita com os grãos de milho sem o gérmen e fermentadas. Essa farinha
pode entrar na preparação de receitas tanto doces, como bolos, pães e broas. Quanto salgadas,
como cuscuz, virados e polenta. Além de ser uma ótima opção para empanar e formar uma crosta
crocante em preparações assadas e fritas.

Fécula de batata: também conhecida como amido de batata, é fina e branca, obtida pela secagem
e moagem da batata. Composta por amido, pode ser usada como espessante para dar mais
consistência a molhos, cremes, coberturas e recheios. Pode ser encontrada em supermercados e
lojas de produtos naturais na seção de farinhas e amidos.

Fubá: derivado dos grãos de milho moídos, o fubá é bem fino, com partículas com cerca de 0,2
mm de diâmetro. Com granulação ainda mais fina é chamado de fubá mimoso. Muito usado na
preparação de angu, polenta, pães, bolos e broas.

Polvilho doce: também conhecido como fécula de mandioca, é extraído da mandioca ralada,
hidratada e decantada. Tem sabor neutro quando comparado com o polvilho azedo. Pode ser usado
como espessante para engrossar molhos, caldos e recheios. É muito usado em misturas de farinhas
sem glúten para dar liga à massa e deixar mais uniforme e denso.

Polvilho azedo: tem como base a fécula de mandioca, neste caso fermentada, por isso que tem
sabor mais ácido. Devido a sua capacidade de expansão, confere uma consistência aerada e leve
para pães, roscas e biscoitos. Além de deixar a preparação mais sequinha e crocante.
Medidas
Xícaras e colheres medidoras são itens indispensáveis na cozinha. São perfeitas para medir
ingredientes secos. Já para ingredientes líquidos gosto de usar um copo medidor de vidro
refratário. Muitas receitas precisam de exatidão na quantidade de ingredientes para dar certo.
Então se você cozinha bastante indico comprar estes itens, caso ainda não tenha.

Outro item incrível para ter na cozinha é uma balança digital. Assim você consegue medir a
quantidade exata dos ingredientes, sem ter o perigo de errar. Independente de qual utensílio você
usa para medir os ingredientes, todas as receitas deste livro apresentam duas unidades de
medidas para facilitar sua vida. Em xícaras ou colheres, e em gramas ou mililitros.

As medidas padrões adotadas neste livro são:

1 xícara - 250 ml
1/2 xícara - 125 ml
1/3 xícara - 80 ml
1/4 xícara - 60 ml

1 colher de sopa - 15 ml
1/2 colher de sopa - 7,5 ml
1 colher de chá - 5 ml
1/2 colher de chá - 2,5 ml
1/4 colher de chá - 1,25 ml
 Receitas

Nas próximas páginas deliciosas receitas de lanches veganos e sem glúten te esperam. Você verá
que são fáceis de fazer e não necessitam de nenhum utensílio diferente ou técnica culinária
complicada. Além disso, os ingredientes são fáceis de encontrar. Ah, e todas as receitas foram
testadas pelo menos duas vezes, para ter certeza que darão certas ;)
Empadinha de palmito

Tem como resistir a uma empadinha quentinha com recheio cremoso? Eu

particularmente acho que não. Essa tem massa sequinha, tipo massa podre, mas
bem mais nutritiva e saborosa.

Você vai precisar…

para a massa:
Farinha de grão de bico - 1 xícara (100 g)
Polvilho doce - 1/2 xícara (60 g)
Farinha de linhaça - 3 colheres de sopa (18 g)
Água - 6 colheres de sopa (90 ml)
Azeite de oliva - 1/4 xícara (60 ml)
Sumo de limão - 1 colher de sopa (15 ml)
Sal - 1 colher de chá (5 g)
Açafrão da terra/cúrcuma - uma pitada (opcional, serve para dar cor)

para o recheio:
Palmito cozido e cortado em cubos - 2 xícaras
Tomate cortado em cubos - 1 xícara
Cebola cortada em cubos - 1/3 xícara
Polvilho azedo - 1 colher de sopa (8 g)
Água - 3 colheres de sopa (45 ml)
Azeite de oliva - 1 colher de sopa (15 ml)
Sal - 1 colher de chá (5 g)

Como fazer…
1- Comece preparando o recheio. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até murchar e
ficar translúcida.
2- Acrescente o palmito, o tomate e tempere com sal. Misture bem e cozinhe até o tomate
desmanchar.
3- Dilua o polvilho na água e acrescente no refogado. Mexa bem até ficar cremoso. Desligue o
fogo e reserve.
4- Preaqueça o forno a 180 ºC.
5- Em um recipiente coloque todos os ingredientes da massa. Misture bem até obter uma bola de
massa homogênea e modelável.
6- Separe em 6 porções iguais e preencha o fundo e a lateral das fôrmas pressionando a massa
com os dedos, não precisa untar as fôrmas. Não esqueça de deixar massa suficiente para fechá-las.
7- Recheie com o refogado e abra as tampinhas com as pontas dos dedos. Feche as empadinhas
pressionando bem as beiradas.
8- Leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até as bordas ficarem douradas.
Desenforme ainda quente.

Rendimento: 6 empadinhas

Fica a dica:
o azeite de oliva pode ser substituído por óleo na mesma quantidade para reduzir
custos.
no recheio o polvilho azedo pode ser substituído por polvilho doce na mesma
quantidade, porém, neste caso, não vai ter aquele azedinho gostoso que lembra o
requeijão.
Bolo salgado de abobrinha
Além de ser fácil de fazer, esse bolo é bem nutritivo, já que leva ingredientes
integrais. Ele fica com uma crosta dourada e crocante, já por dentro fica úmido,
uma delícia! Pode ser servido quente, gelado ou em temperatura ambiente.

Você vai precisar de…

Farinha de aveia (sem glúten, se necessário) - 1 xícara (100 g)
Farinha de grão-de-bico - 1 xícara (100 g)
Abobrinha ralada - 1 xícara (220 g)
Salsinha fresca picada - 1/4 xícara
Azeite de oliva - 1/4 xícara (60 ml) + um pouco para untar
Farinha de linhaça - 2 colheres de sopa (12 g)
Alho picado - 2 dentes (6 g)
Sumo de limão - 1 colher de sopa (15 ml)
Fermento químico em pó - 1/2 colher de sopa (5 g)
Sal - 1 colher de chá (5 g)
Pimenta-do-reino - a gosto (opcional)

Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 180 ºC.
2- Unte uma fôrma de bolo inglês (23 x 10 cm) com azeite e reserve.
3- Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa homogênea.
4- Despeje a massa na fôrma e nivele o topo. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos,
ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
5- Desenforme ainda quente.

Rendimento: 6 porções
Nuggets de milho

Todo mundo já sabe que os nuggets industrializados fazem mal à saúde, são cheios
de corantes, aromatizantes e realçadores de sabor. Mas isso não significa que você
tem que abrir mão dos nuggets. Que tal fazer em casa? Esses de milho têm pouca
gordura, ficam com casquinha crocante e interior cremoso. Uma delícia!

Você vai precisar de…

Milho verde cozido - 1 1/2 xícara (200 g)
Fubá - 1/2 xícara (70 g)
Água - 1/2 xícara (125 ml)
Cebola cortada em cubos - 1/3 xícara
Alho - 2 dentes (6 g)
Azeite de oliva - 1 colher de sopa (15 ml)
Sal - 1 colher de chá (5 g)
Curry em pó - 1/2 colher de chá (opcional)
Farinha de milho flocada - o suficiente para empanar

Como fazer…
1- Em um liquidificador coloque o milho, a água e tempere com sal e curry. Bata rapidamente, não
precisa ficar homogêneo, você pode deixar alguns pedaços de milho para dar textura aos nuggets.
Reserve.
2- Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar murcha e translúcida.
3- Acrescente o alho e refogue por cerca de 1 minuto.
4- Acrescente a mistura do liquidificador e o fubá. Mexa sem parar, em fogo baixo, até engrossar
e desgrudar do fundo da panela.
5- Transfira para um prato e espere esfriar.
6- Preaqueça o forno a 180 ºC.
7- Modele os nuggets, use 2 colheres de sopa de massa para cada um, e passe pela farinha de
milho flocada para empanar. Sacuda para tirar o excesso de migalhas.
8- Disponha sobre uma assadeira, não precisa untar, e leve ao forno preaquecido por cerca de 40
minutos. Vire na metade do tempo.
9- Retire do forno e sirva logo em seguida.

Rendimento: 12 nuggets

No blog você encontra uma receita de nuggets de tofu tão boa quanto essa, para acessar clique
aqui.
Rosca de polvilho

Popular no interior do sul do Brasil, a rosca de polvilho tem massa leve e aerada,
resultado da ação do calor sobre o polvilho azedo, por isso não pode ser substituído
pelo polvilho doce. Fica crocante por fora e macia por dentro quando sai do forno.
Para deixar mais nutritiva você pode adicionar chia ou gergelim na massa.

Você vai precisar de…

Polvilho azedo - 1 2/3 xícara (250 g)
Água fervente - 150 ml
Azeite de oliva - 3 colheres de sopa (45 ml)
Farinha de linhaça - 2 colheres de sopa (16 g)
Açúcar mascavo peneirado - 1 colher de sopa (8 g)
Chia ou gergelim - 1 colher de chá (opcional)
Sal - 1 colher de chá (5 g)

Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 200 ºC.
2- Em um recipiente coloque, sem misturar, o polvilho azedo, a farinha de linhaça, o açúcar
mascavo, a chia ou gergelim e o sal.
3- Despeja a água fervente sobre os ingredientes para escaldar. Acrescente o azeite de oliva e
misture bem até obter uma massa homogênea e modelável que não grude na mão.
4- Separe a massa em duas porções e transfira para uma bancada limpa e lisa. Faça rolinhos e
feche para formar círculos.
5- Coloque cada rosca numa assadeira, não precisa untar, e leve ao forno preaquecido por cerca
de 25 minutos ou até crescerem e ficarem douradas.
6- Sirva ainda quente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 2 roscas médias

Fica a dica:
ao invés de fazer 2 roscas de tamanho médio, você pode fazer várias pequenas, tipo
biscoito.
Foccacia de azeitonas

É hipnotizante o cheirinho que sai do forno enquanto essa focaccia asa. O ideal é
consumir ela quentinha, enquanto está úmida e perfumada. Mas se não consumir
tudo guarde em um recipiente fechado em temperatura ambiente. Não coloque na
geladeira, senão vai ficar seca.

Você vai precisar de…

Farinha de arroz integral - 1 xícara (140 g)
Fécula de batata - 1/3 xícara (60 g)
Polvilho doce - 2 colheres de sopa (16 g)
Água morna - 150 ml
Farinha de linhaça - 2 colheres de sopa (12 g)
Azeitonas sem caroço cortadas em rodelas - 1/4 xícara
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa (30 ml) + um pouco para untar
Fermento biológico seco - 1 sachê (10 g)
Açúcar demerara - 1 colher de sopa (12 g)
Sal - 1 colher de chá (5 g)
Alecrim fresco ou seco - a gosto (opcional)

Como fazer…
1- Em um recipiente coloque a água morna, o fermento e o açúcar demerara. A água não pode estar
muito quente senão irá matar o fermento. Misture bem e reserve por cerca de 15 minutos.
2- Em outro recipiente misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a farinha de
linhaça e o sal.
3- Junte o fermento preparado e o azeite de oliva. Misture bem com uma colher até obter uma
massa lisa e úmida. Não precisa sovar.
4- Unte uma assadeira com azeite de oliva e despeje a massa. Com as pontas dos dedos untadas
com azeite espalhe a massa dando um formato ovalado. Não é necessário cobrir todo o fundo da
assadeira.
5- Regue com um pouco de azeite e cubra com um pano de prato limpo e úmido. Reserve por
cerca de 30 minutos para a massa crescer.
6- Preaqueça o forno a 180 ºC.
7- Distribua uniformemente as azeitonas e o alecrim. Pressione levemente com as pontas dos
dedos, para grudar melhor na massa.
8- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até a borda ficar dourada.
9- Retire do forno e sirva ainda quente.

Rendimento: 10 porções
Pãozinho de tapioca

Esses pãezinhos ficam leves e macios. Quando quentinhos são um pouco

pegajosos, como pães de queijo, quando esfriam perdem essa textura e ficam fáceis
de cortar e rechear. Antes de preparar é preciso fazer a farinha de tapioca, não dá
pra fazer com a hidratada (goma).

Para fazer a farinha de tapioca:

Você vai precisar de…

Polvilho doce - 2 xícaras (250 g)
Água - 1/2 xícara (125 ml)

Como fazer...
1- Preaqueça o forno a 180 ºC.
2- Numa tigela misture o polvilho doce com a água, como se fosse fazer tapioca.
3- Coloque o polvilho hidratado numa peneira e espalhe sobre uma assadeira, pressionando com a
mão, fazendo uma camada fina.
4- Leve ao forno preaquecido por cerca de 10-12 minutos até secar e trincar.
5- Quebre os pedaços em flocos e reserve.
6- Repita com o restante do polvilho até acabar.

-----

Para fazer os pãezinhos de tapioca:

Você vai precisar de…

Farinha de tapioca - 2 xícaras (toda a farinha resultante da etapa anterior)
Água - 1 1/2 xícara (375 ml)
Farinha de linhaça - 1 colher de sopa (6 g)
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa (30 ml)
Açúcar demerara - 1 colher de sopa (10 g)
Sal - 1 colher de chá (5 g)

Como fazer…
1- Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Reserve por cerca de 20 minutos
para a farinha hidratar e a massa ficar consistente e modelável.
2- Preaqueça o forno a 200 ºC.
3- Unte uma assadeira com azeite e polvilhe com polvilho doce.
4- Modele os pãezinhos com as mãos formando bolinhas ou cilindros, use uma colher de sopa
cheia de massa para cada um.
5- Disponha sobre a assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos, ou até
dourarem.
6- Retire do forno e sirva morno ou espere esfriar para consumir. Armazene em um recipiente
fechado em local seco e fresco. Consuma em até 2 dias.

Rendimento: 15 pãezinhos

Fica a dica: antes de assar você pode cobrir os pãezinhos com gergelim, linhaça, chia ou ervas
desidratadas para deixá-los mais nutritivos e saborosos.

No blog tem uma receita de pão de mandioquinha/batata-baroa também sem glúten, para
acessar clique aqui.
Massa de panqueca

Leve, saudável e fácil de fazer, essa receita é um coringa pra ter sempre nas mãos.
Serve para todas as ocasiões, pode virar café da manhã, lanche da tarde ou até um
jantar especial. Como a massa tem sabor neutro pode ser servida com recheios
doces ou salgados, na foto as panquecas estão recheadas com cogumelos e molho
de castanha.

Você vai precisar de…

Farinha de arroz integral - 1 xícara (140 g)
Inhame cru e descascado - 1 médio (100 g)
Água - 1 xícara (250 ml)
Polvilho doce - 1/2 xícara (60 g)
Farinha de linhaça - 1 colher de sopa (5 g)
Óleo vegetal - 1 colher de sopa (15 ml)
Sal - 1/4 colher de chá

Como fazer…
1- Corte o inhame em pedaços menores e coloque no liquidificador ainda cru. Adicione a água, a
farinha de linhaça e o óleo. Bata bem por cerca de 3 minutos até obter uma mistura lisa.
2- Transfira para um recipiente e adicione a farinha de arroz, o polvilho doce e o sal. Misture bem
até ficar homogêneo.
3- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, não precisa untar. Despeje uma porção da
massa e alise com as costas da colher em movimentos circulares. Cuidado para não deixar a
massa muito grossa e crua por dentro, mas também não pode ficar muito fina senão irá rachar.
Tampe e aqueça até desgrudar da frigideira. Vire com uma espátula e doure do outro lado por
cerca de 1 minuto.
4- Com a panqueca ainda quente e úmida enrole mesmo sem recheio, isso evita que ela se quebre
quando for recheada.
5- Repita com o restante da massa até acabar.
6- Sirva com o recheio que preferir, doce ou salgado.

Rendimento: 4 panquecas
Esfirra aberta de berinjela

É difícil resistir a esfirras recém tiradas do forno. Ainda mais quando a cobertura é
bem temperada. Nessa versão sem glúten o interior da massa fica bem macio e as
bordas levemente crocantes.

Você vai precisar…

para a massa:
Farinha de arroz integral - 1 xícara (140 g)
Fécula de batata - 1/3 xícara (60 g)
Inhame cru descascado e ralado fino - 1/4 xícara (60 g)
Água morna - 100 ml
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa (30 ml)
Fermento biológico seco - 1/2 sachê (5 g)
Açúcar demerara - 1 colher de sopa (12 g)
Sal - 1 colher de chá (5 g)
Fubá - o suficiente para polvilhar

para a cobertura:
Berinjela cortada em cubos - 2 xícaras
Tomate cortado em cubos - 1 xícara
Pimentão cortado em cubos - 1/4 xícara
Água - 1/2 xícara (125 ml)
Azeite de oliva - 1 colher de sopa (15 ml)
Alho - 2 dentes (6 g)
Sal - 1/2 colher de chá (3 g)
Pimenta-do-reino - a gosto (opcional)

Como fazer…
1- Comece preparando a massa. Em um recipiente coloque a água morna, o fermento e o açúcar
demerara. A água não pode estar muito quente senão irá matar o fermento. Misture bem e reserve
por cerca de 15 minutos.
2- Em outro recipiente misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o inhame ralado, o azeite de
oliva e o sal.
3- Junte o fermento preparado e misture bem com uma colher até obter uma massa lisa e úmida.
Não precisa sovar.
4- Cubra com um pano de prato limpo e úmido. Reserve por cerca de 30 minutos para fermentar.
5- Enquanto isso prepare a cobertura. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho até ficar
levemente dourado.
6- Acrescente a berinjela, o tomate, o pimentão, a água e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Misture bem e cozinhe até secar, mexa com frequência para não grudar no fundo da panela.
Reserve.
7- Preaqueça o forno a 200 ºC.
8- Divida a massa em 8 porções iguais e forme bolinhas. Abra com os dedos em uma superfície
lisa polvilhada com fubá. Achate cada bolinha fazendo laterais altas, como um ninho. Disponha
numa assadeira polvilhada com fubá.
9- Coloque o recheio no centro apertando levemente com uma colher.
10- Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até as bordas dourarem.

Rendimento: 8 porções
Docinho de castanha com cacau

Perfeitos para saciar a fome entre as refeições, esses docinhos são bem fáceis de
fazer e duram bastante tempo na geladeira. É comum serem feitos com tâmaras,
castanhas, amêndoas ou nozes, para baratear e tornar mais acessível, esta versão é
feita com uva passa e xerém de castanha de caju.

Você vai precisar de…

Uva passa escura e sem semente - 1 xícara (150 g)
Xerém de castanha de caju - 1 xícara (150 g)
Água morna - 300 ml
Cacau em pó - 2 colher de sopa (8 g)

Como fazer…
1- Hidrate a uva passa com a água morna por cerca de 15 minutos.
2- Escorra e descarte a água. Coloque a uva passa, o xerém de castanha e o cacau em pó no
processador. Bata até obter uma massa modelável e homogênea.
3- Modele bolinhas com as mãos, use 1 colher de sopa de massa para cada um. Armazene em um
recipiente fechado na geladeira por até 2 semanas.

Rendimento: 19 porções

Fica a dica: se não encontrar xerém de castanha de caju substitua por qualquer outra castanha,
inteira ou em pedaços. Para baratear mais você pode substituir o xerém de castanha por
amendoim.
Beiju de coco

Especialidade dos índios, o beiju pode ser preparado de diversas formas, como
tapiocas, biscoitos, e neste caso, como pães de frigideira. Para facilitar o preparo a
mandioca é batida no liquidificador, mas se você não se importar pode ser ralada
finamente no ralador.

Você vai precisar de…

Mandioca crua e sem casca - 300 g
Coco ralado (seco ou fresco) - 1/3 xícara (30 g)
Açúcar mascavo peneirado - 3 colheres de sopa (25 g)
Semente de erva-doce - 1/2 colher de chá (opcional)
Sal - uma pitada (opcional)

Como fazer…
1- Corte a mandioca em pedaços menores e coloque no liquidificador. Adicione um pouco de
água, o suficiente para ajudar o liquidificador a triturar, e bata até obter uma mistura homogênea.
2- Coe a mistura com um pano de prato limpo ou com coador voal. Descarte o líquido e transfira a
mandioca para um recipiente. Não precisa espremer bem a mandioca, o ideal é deixar um pouco
úmida.
3- Acrescente o coco ralado, o açúcar mascavo, a erva-doce e o sal, misture bem.
4- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Espalhe uma porção da massa fazendo uma
camada com cerca de 1 centímetro. Cozinhe por cerca de 3 minutos, tampe a frigideira para o
beiju cozinhar por igual e ficar mais úmido e flexível. Vire e cozinhe do outro lado por mais 3
minutos aproximadamente.
5- Repita com o restante da massa até acabar. Sirva puro ou com o acompanhamento que preferir.

Rendimento: 2 porções

Fica a dica: para variar o sabor substitua o coco por amendoim torrado ou castanhas picadas.
Broinha de fubá

Um clássico da culinária mineira, a broinha de fubá tem gostinho de interior, é

comida-conforto para qualquer hora, vai bem tanto no café da manhã quanto no
lanche da tarde. Elas ficam com uma casquinha crocante e o interior macio e
úmido, ô trem bão!

Você vai precisar de…

Fubá - 1 xícara (130 g) + um pouco para modelar e polvilhar
Polvilho doce - 3/4 xícara (90 g)
Leite de coco - 1 3/4 xícara (370 ml)
Açúcar mascavo peneirado - 1/2 xícara (90 g)
Óleo vegetal - 1/4 xícara (60 ml) + um pouco para untar a assadeira
Farinha de linhaça - 1 colher de sopa (6 g)
Sementes de erva-doce - 1 colher de sopa (opcional)
Fermento químico em pó - 1/2 colher de sopa (5 g)
Sal - uma pitada (opcional)

Como fazer…
1- Coloque todos os ingredientes, menos o fermento, numa panela. Leve ao fogo médio e cozinhe,
sem parar de mexer, até engrossar e ficar homogêneo. Não se preocupe se formar grumos no
começo, é só continuar mexendo que irá se desfazer.
2- Desligue o fogo e transfira para um prato, a massa fica bem mole. Reserve até esfriar.
3- Preaqueça o forno a 220 ºC.
4- Acrescente o fermento e misture bem até incorporar à massa.
5- Unte uma assadeira com óleo e polvilhe com fubá.
6- Coloque um pouco de fubá dentro de uma xícara ou copo de fundo redondo. Meça uma colher
de sopa de massa e coloque dentro. Chacoalhe rodando até a massa virar uma bolinha envolvida
em fubá. Como a massa é muito mole essa forma de modelar é mais fácil do que enrolar com as
mãos.
7- Disponha as bolinhas na assadeira, deixando um espaço entre elas.
8- Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até ficarem firmes e craqueladas.

Rendimento: 23 broinhas
Biscoito de gengibre

Perfumados, nutritivos e práticos, esses biscoitos são ótimos para levar na bolsa e
comer quando a fome aparecer. São bem sequinhos, crocantes, e duram dias se
conservados corretamente.

Você vai precisar de…

Farinha de aveia (sem glúten, se necessário) – 1 1/2 xícara (150 g)
Açúcar mascavo peneirado – 1/2 xícara (80 g)
Gengibre em pó - 1 colher de chá
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa (30 ml)
Água filtrada – 50 ml
Sumo de limão – 2 colheres de chá (10 ml)
Bicarbonato de sódio – 1/4 colher de chá

Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 180 ºC.
2- Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma mistura
homogênea.
3- Modele os biscoitos com as mãos formando bolinhas e depois achatando. Use 2 colheres de
sopa para medir a quantidade de massa para cada um.
4- Disponha sobre uma assadeira untada com óleo, ou com papel manteiga ou tapete de silicone,
neste caso não precisa untar. Deixe pelo menos um espaço de 3 cm entre os biscoitos, eles irão
crescer um pouco.
5- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos.
6- Retire do forno e vire os biscoitos. Espere esfriar até ficarem crocantes.
7- Transfira para um recipiente fechado e armazene em local seco e fresco. Dura cerca de 5 dias.

Rendimento: 16 biscoitos

Fica a dica: você pode diminuir o gengibre em pó pela metade e acrescentar canela em pó (1/4
colher de chá) e cravo-da-índia em pó (1/4 colher de chá) para fazer um biscoito de especiarias
saboroso.
Barrinha de banana com amendoim

Uma alternativa barata e acessível às barrinhas de cereais, essas de banana com

amendoim ficam macias e não levam ingredientes refinados e nem açúcar. Um
ótimo lanchinho entre as refeições e para quem pratica atividades físicas.

Você vai precisar de…

Banana madura - 2 pequenas (215 g)
Amendoim descascado e sem sal (cru ou torrado) - 1 xícara (150 g)
Farinha de linhaça - 1 colher de sopa (6 g)
Melado de cana - 1 colher de sopa (15 ml)
Sal - uma pitada (opcional)
Óleo vegetal - o suficiente para untar a fôrma

Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 180 ºC.
2- Descasque a banana e amasse com um garfo até virar purê, reserve.
3- Coloque o amendoim no processador e bata bem até obter uma farofa grossa.
4- Adicione a banana amassada, a farinha de linhaça, o melado e o sal. Bata novamente até ficar
homogêneo.
5- Unte uma fôrma de bolo inglês (23 x 10 cm) com óleo e despeje a massa. Nivele o topo com
uma colher e faça furos com um garfo para não formar bolhas de ar quando assar.
6- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até as bordas dourarem.
7- Desenforme ainda quente e espere esfriar.
8- Corte em barrinhas e armazene em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.

Rendimento: 8 porções
Muffin de laranja

Perfumados e macios, esses muffins são perfeitos para os lanchinhos entre as

refeições ou até mesmo para o café da manhã. Além de serem super fáceis e rápidos
de fazer.

Você vai precisar de…

Farinha de arroz integral - 1 xícara (140 g)
Polvilho doce - 2/3 xícara (90 g)
Açúcar demerara – 1/3 xícara (80 g)
Óleo vegetal – 1/3 xícara (80 ml)
Suco de laranja integral – 140 ml
Farinha de linhaça – 1 colher de sopa (6 g)
Fermento químico em pó – 2 colheres de chá (7 g)
Raspas de laranja - 1/2 colher de chá

Como fazer…
1- Preaqueça o forno a 180 ºC.
2- Em um recipiente pequeno misture a farinha de linhaça com 2 colheres de sopa de suco de
laranja. Reserve por cerca de 5 minutos.
3- Em outro recipiente coloque a farinha de arroz, o polvilho doce, o açúcar, o óleo, as raspas de
laranja, o restante do suco e a linhaça hidratada. Misture bem até obter uma massa homogênea.
4- Adicione o fermento e misture delicadamente até incorporar.
5- Despeje a massa em forminhas de muffins preenchendo aproximadamente 2/3 de sua
capacidade, não precisa untar.
6- Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser
inserido no centro do muffin.
5- Retire do forno e desenforme ainda quente se estiver usando fôrmas de silicone.

Rendimento: 7 porções

No blog você encontra uma receita de muffin de pitanga, também sem glúten, para acessar
clique aqui.
Creme de chocolate (tipo Danette)

Chocolate já é irresistível por si só, agora com uma textura cremosa e aveludada
então nem se fala, é bom demais! Com apenas três ingredientes você consegue fazer
essa maravilha. Dá até pra porcionar em potinhos e levar pro trabalho, super
prático.

Você vai precisar de…

Leite de aveia (sem glúten, se necessário) - 2 xícaras (500 ml)
Açúcar mascavo peneirado - 2/3 xícara (100 g)
Chocolate 70% cacau picado - 1/3 xícara (50 g)

Como fazer…
1- Coloque todos os ingredientes numa panela.
2- Leve ao fogo médio e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar. Se o chocolate não
incorporar direito, transfira a mistura para o liquidificador e bata por alguns segundos.
3- Divida o creme em taças, tigelas ou potinhos individuais e espere esfriar. Leve à geladeira por
cerca de 2 horas ou até esfriar. Sirva gelado.

Rendimento: 5 porções

-----

Para fazer o leite de aveia você vai precisar de...

Aveia em flocos (sem glúten, se necessário) – 1/2 xícara
Água morna – 2 xícaras

Como fazer…
1-Coloque a aveia e a água morna no liquidificador e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
2- Bata bem até ficar homogêneo.
3- Coe, espremendo bem com as mãos, com um pano de prato limpo ou com um coador voal.

Rendimento: 500 ml

Fica a dica: Utilize o resíduo para fazer mingau ou incrementar receitas de bolos, pães e
biscoitos.