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La lista de enfermedades causadas por alimentos es larga, y todos los meses se informa
acerca de casos nuevos. Uno de los motivos es la dificultad para limpiar el equipo. El uso
continuo de básculas de sobresuelo con diseño higiénico reduce el riesgo potencial de
contaminación bacteriana.
4 Requisitos de funcionamiento
5 Resumen
6 Referencias adicionales
1 Superficies de contacto con los alimentos
Diseño higiénico
Una báscula de sobresuelo con una superficie de acero inoxidable resiste cualquier
procedimiento de lavado.
En la fabricación de equipos para alimentos se utilizan relativos de cromo, que ofrece resistencia a la
diversos materiales. Estos materiales varían en cuanto corrosión, y níquel, que añade fuerza.
a sus propiedades relacionadas con las funciones de
facilidad de uso, compatibilidad y diseño sanitario. Se Los estándares de 3A o el European Hygienic
emplean metales, plásticos y goma. Engineering & Design Group permiten diferentes
composiciones de materiales, pero en la industria
El acero inoxidable es el metal preferido de uso alimentaria se usan habitualmente las dos
generalizado para las superficies en contacto con composiciones siguientes para básculas de
alimentos debido a su resistencia a la corrosión y su sobresuelo.
durabilidad. Gracias a su fina capa pasiva, el acero
inoxidable es casi inerte y su buena deformabilidad
permite que adopte casi cualquier forma.
Básculas de sobresuelo
Acero inoxidable típico y la composición del material de acero inoxidable
AISI DIN %C % Cr % Ni % Mo % Ti
1.4301 (V2A)
304 <0,07 17 – 19,5 8 – 10,5
X5 CrNi18-10
1.4571 (V4A)
316Ti <0,08 16,5 – 18,5 10,5 – 13,2 2 – 2,5 <0,7
X6 CrNiMoTi 17-12-2
Diseño higiénico e instalación limpiando. Una báscula con diseño higiénico solo es
Conozca por adelantado el uso previsto del equipo eficaz cuando tiene que desinfectar por completo su
y comprenda el nivel de higiene necesario en cada lugar de trabajo.
ubicación. Un diseño higiénico adecuado y un acceso
sencillo para la limpieza del equipo contribuyen a
disminuir el riesgo de contaminación.
Perfil de la
Plana Estándar Perfil bajo
báscula
Tipo de
foso instalación en el suelo instalación en el suelo
instalación
platillo fijo
platillo platillo platillo
Tipo de platillo platillo fijo platillo fijo en báscula
elevable elevable elevable
móvil
seco y seco y seco y
húmedo y húmedo y húmedo y
Medio ambiente ligeramente ligeramente ligeramente
adverso adverso adverso
húmedo húmedo húmedo
Facilidad de
++ + +++ + ++ +++
limpieza
Esfuerzo para la
+++ + + ++ ++ ++
carga
Mantenimiento sencillo
El equipo de procesamiento de alimentos La estructura debe permitir un acceso sencillo para
debería ser sencillo de mantener. El equipo no la limpieza y la inspección. Esto garantiza que
debe tener esquinas afiladas ni grietas. Las funcione según lo esperado y evita problemas con los
superficies acopladas deben ser continuas y estar microbios.
sustancialmente niveladas.
5 Resumen
Un equipo con un diseño deficiente precisa una de la disponibilidad de producción y una vida más
limpieza más intensa que dura más tiempo. Esto corta del equipo.
puede incluir el uso de productos químicos agresivos Las básculas de sobresuelo con diseño higiénico
y unos ciclos de limpieza/descontaminación más reducen el riesgo de contaminación y apoyan el
largos, lo que conlleva un coste mayor, una reducción procesamiento seguro de los alimentos.
En los recursos siguientes se ofrece información adicional sobre las especificaciones de un equipo con
diseño higiénico.
www.mt.com/floorscale
Mettler-Toledo AG Para más información
Industrial
CH 8606 Greifensee
Suiza
Teléfono: +41-44-944 22 11
Fax: +41-44-944 30 60