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Sumário
 Bioquímica nutricional: Micronutrientes - vitaminas

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Vitaminas
 Compostos orgânicos distintos dos HC, lípidos e proteínas

 Componentes naturais dos alimentos (quantidades mínimas)

Não sintetizados em quantidade adequada para suprir as necessidades


fisiológicas – exceção!

 Essenciais, em quantidades mínimas, para a função fisiológica normal

 Síndrome de deficiência específica pela sua ausência ou insuficiência.

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Vitaminas
 Estabilizadores de membrana

 Dadores e recetores de hidrogénio e eletrões

 Hormonas

 Coenzimas

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Vitaminas - Solubilidade
Lipossolúveis Hidrossolúveis

• Vitamina A • Tiamina – B1
• Vitamina D • Riboflavina – B2
• Vitamina E • Niacina – B3
• Vitamina K • Ácido Pantoténico –
B5
• Piridoxina – B6
• Biotina – B8
• Folato – B9
• Cobalamina – B12
• Ácido Ascórbico - C

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Vitaminas - Solubilidade

Lipossolúveis Hidrossolúveis
Absorção Passiva Passiva e ativa
Transporte Lípidos dietéticos Transportadores
Não armazenadas em
Armazenamento Porções lipídicas da célula
quantidades apreciáveis
Geralmente fezes (ou metabolitos)
Excreção
(circulação entero-hepática) Urina

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Vitaminas Lipossolúveis

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VitaminaA
Origem animal: Retinol, retinal ou ácido retinóico
Origem vegetal: Carotenos (β-caroteno) ou Provitamina A

Função  Visão (adaptação à obscuridade, perceção das formas e cores)


 Cicatrização e bom estado da pele e mucosas
 Antioxidante
 Função imune
Vegetal: frutos e vegetais cor amarela e laranja, legumes verde escuro
Fontes alimentares
e spirulina
Animal: fígado, manteiga, atum, queijo, gema de ovo e gordura de
laticínios
Recomendações Adultos: 700 - 900 g/dia

Carência Problemas cutâneos (pele seca, hiperqueratose), mucosos (ulcerações),


xeroftalmia, problemas do crescimento, diminuição da resistência às infeções.
Toxicidade 3000 g/dia

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Vitamina D ouCalciferol
Função  Manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo
 Função imune
 Sistema nervoso central (fator de crescimento dos nervos)
 Formação de novos tecidos

Fontes alimentares  Síntese na pele pela ação da radiação UV


Óleo de fígado de peixe, peixe gordo, gema de ovo, manteiga,
nata e fígado
Alimentos fortificados (ex: leite, bebidas e cremes vegetais,
cereais de pequeno almoço)
Recomendações Adultos: 5 - 10 g/dia

 Subcarência: cáries dentárias, artrite, fadiga crónica, má formação óssea,


Carência
diminuição do crescimento
 Carência: raquitismo e osteoporose

Toxicidade 50 g/dia (hipercalcemia, perda de apetite, insuficiência renal, diarreia e fadiga)

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Vitamina E ouTocoferol
Função  Antioxidante
 Função sexual e reprodução

Fontes alimentares Vegetal: óleo de gérmen de trigo, outros óleos vegetais,


amêndoas, nozes, cereais integrais
 Animal: óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo e fígado

Recomendações Adultos: 15 mg/dia

Carência Subcarência: anemia, alterações da retina, envelhecimento da pele

Toxicidade 1000 mg/dia*

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Vitamina K ouFitomenadiona
Função  Regulação dos processos de coagulação sanguínea
 Metabolismo ósseo

 Síntese pelas bactérias intestinais: menaquinona


Fontes alimentares
 Vegetal: vegetais de folhas verde escuro (brócolos, espinafres,
repolho), cereais integrais e óleo de soja
 Animal: peixe gordo, carne e fígado

Recomendações Adultos: 90 - 120 g/dia

Carência Subcarência: hemorragias e dificuldade de coagulação

Toxicidade  UL (Tolerable Upper Intake Levels) não definida


 Trombose e embolia

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Vitaminas Hidrossolúveis

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Tiamina ou VitaminaB1
Função  Metabolismo energético: hidratos de carbono
 Funcionamento do sistema nervoso, mecanismos de memorização
 Vegetal: cereais integrais, gérmen de trigo, leveduras, nozes,
Fontes alimentares abacate e legumes verde escuro
 Animal: gema de ovo, carne de porco e leite inteiro

Recomendações Adultos: 1,1 – 1,2 mg/dia

Carência  Subcarência: fadiga, anorexia, perda peso, cãimbras, reflexos lentos,


irritabilidade, perda de memoria e capacidade de concentração
 Carência : beribéri

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels) não definida

Comentários: Sensível ao calor.


Absorção alterada pelo consumo excessivo de álcool, chá, café, peixe cru (tiaminases)
Perda durante a moagem e o refinamento dos grãos integrais – cereais fortalecidos
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Riboflavina ou VitaminaB2
Função  Metabolismo HC, aminoácidos e lípidos
 Proteção antioxidante

 Vegetal: cereais integrais, gérmen de trigo, leveduras, nozes,


Fontes alimentares cogumelos e legumes verde escuro
 Animal: gema de ovo, fígado, rim e peixe gordo

Recomendações Adultos: 1,1 – 1,3 mg/dia

Carência Subcarência: fotofobia, lacrimejamento, perda acuidade visual e da sensibilidade


dos lábios, boca e língua , queda de cabelo

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels) não definida

Comentários: Perda durante a moagem e o refinamento dos grãos integrais – cereais fortalecidos

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Niacina ou VitaminaB3
Função  Metabolismo energético e metabolismo celular
 Redução do colesterol
 Transmissão dos impulsos nervosos
 Vegetal: amêndoas, nozes, abacate, cereais integrais, gérmen de
Fontes alimentares trigo, leveduras, figos e tâmaras
 Animal: gema de ovo, carne de aves e fígado
 Síntese endógena a partir de triptofano

Recomendações Adultos: 14 – 16 mg/dia

Carência Subcarência: fadiga, anorexia, perda peso, caimbras, reflexos lentos,


irritabilidade, perda de memoria e capacidade de concentração
Carência – pelagra
Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels): 35 mg/dia

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Ácido Pantoténico ou VitaminaB5
Função  Metabolismo energético (HC e lípidos)
 Síntese coenzima A

 Vegetal: amendoim, cogumelos, abacate, brócolos, espinafres,


Fontes alimentares cereais integrais, gérmen trigo, leveduras
 Animal: fígado, rim, gema de ovo, carne, ostras, queijo

Recomendações Adultos: 5 mg/dia

Carência Rara. Subcarência: parestesias nos dedos e solas dos pés, fadiga, insónia e
fraqueza.

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels) não definida

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Piridoxina ou VitaminaB6
Função  Metabolismo proteico: cofator enzimático na síntese de aminoácidos
 Síntese de neurotransmissores
 Síntese de fosfolípidos
 Controlo de hormonas tiroideias e esteroides

 Vegetal: amendoim, cogumelos, banana, nozes, cereais integrais,


Fontes alimentares linhaça, gérmen de trigo, batata
 Animal: fígado, rim, gema de ovo

Recomendações Adultos: 1,3 – 1,7 mg/dia

Carência Subcarência: fadiga, insónia, estados depressivos, aftas

Toxicidade 100 mg/dia

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Biotina ou VitaminaB8
Função  Metabolismo energético
 Produção de energia no tecido muscular

 Vegetal: amendoim, aveia, arroz integral, nozes, leveduras


Fontes alimentares
 Animal: gema de ovo, fígado e rim

Recomendações Adultos: 30 g/dia

Carência Queda de cabelo, unhas frágeis, perda de paladar

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels) não definida

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Ácido Fólico ou VitaminaB9
Função  Síntese de ácidos nucleicos (ADN e ARN)
 Metabolismo dos aminoácidos
 Síntese de neurotransmissores

 Vegetal: legumesverde escuro, fruta, frutos secos, leguminosas,


Fontes alimentares cereais e derivados pouco refinados
 Animal: gema de ovo, carne, marisco

Recomendações Adultos: 400 g/dia

Carência Rara. Anemia, diarreia, náuseas e astenia.

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels): 1000 g/dia

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Cianocobalamina ou VitaminaB12
Função  Síntese de ácidos nucleicos (ADN e ARN)
 Divisão celular
 Metabolismo do ácido fólico

Fontes alimentares  Vegetal: alguns derivados de soja


 Animal: fígado, rim, leite, queijo, gema de ovo, peixe gordo

Recomendações Adultos: 2,4 g/dia

Carência Subcarência: fadiga física e mental, diminuição de perceções sensoriais


Carência: anemia

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels) não definida

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Vitamina C ou ÁcidoAscórbico
Função  Síntese de colagénio
 Função imune: resistência a infeções
 Tem uma ação antioxidante (capacidade de regenerar outros antioxidantes)
 Promove a absorção do ferro

Fontes alimentares Vegetal: citrinos, morango, pimento, legumes verde escuro

Recomendações Adultos: 75 – 90 mg/dia

Carência Subcarência: fadiga, gengivas sangram, anemia, diminuição da resistência a


infeções.
Carência: escorbuto

Toxicidade UL (Tolerable Upper Intake Levels): 2000 mg/dia

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