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1.

Introdução
TOP 10 MOUSSES
Agradeço á Deus primeiramente pela oportunidade de ter
me dado um dom tão maravilhoso como o da confeitaria. É um imenso
prazer poder passar todo conhecimento que adquiri com muita dedicação
e esforço.
É um caminho longo e de árduo aprendizado, muitas vezes cansativo e
exaustivo, mais doutro modo, compensador e lindo.
Não sou uma expert formada em faculdades e com um monte de cursos,
sou confeiteira por paixão, daquelas que precisam ajudar na renda de casa
e se esforçam para entregar seu melhor, todos os dias.
Decidi montar para vocês esse TOP 10 após muitos pedidos, com muito
carinho compartilho com vocês meu conhecimento.
TODAS as receitas a seguir são de minha autoria, foram testadas inúmeras
vezes até chegarem nesse resultado, todas cuidadosamente e
minuciosamente preparadas.
Siga as dicas, elas valerão muito á pena pro seu resultado final ser
completamente perfeito.
No momento, optei por não oferecer cursos, apenas a venda do meu
segundo material.
Nenhum caminho é só flores, temos que viver em busca de
aperfeiçoamento e aprendizado. Meu desejo é que todo amor que eu
tenho pelo que faço seja transmitido á vocês, e que vocês recebam com
apreço o meu grande e sério sentimento pela confeitaria.
Bolos são sonhos, são realizações, são sentimentos; Bolo é uma forma de
amar!

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
TOP 10 MOUSSES

TOP 1 – Brownie Cake Pote

Ingredientes:

6 ovos extra grandes ou 8 médios

160gr de trigo

300gr de açúcar refinado

200gr de manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente

150gr de cacau 100%

200gr de chocolate Meio Amargo Nobre

Preparo:

Coloque na batedeira os ovos, a manteiga e o açúcar e bata por cerca de 5


minutos em velocidade média. Deslige e adicione o trigo e o cacau, bata
apenas até misturar.

Derreta o chocolate e incorpore á mão junto a massa com a ajuda de uma


espátula. Leve para assar á 200° por cerca de 15 minutos em forma untada
com desmoldante.

Espere esfriar totalmente para cortar.

Rende uma forma aro 25.

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
TOP 10 MOUSSES

TOP 2 – Mousse de Chocolate

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


300gr de Leite Condensado gelado
300gr de Creme de Leite gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
6 Colheres de Cacau em pó
150gr de Leite Ninho
350gr de chocolate nobre Meio Amargo

Preparo:

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado.

Adicione o creme de leite, o leite em pó e o cacau. Bata até misturar bem.


Derreta o chocolate no microondas e adicione batendo mais um pouco só
para misturar. Use em seguida e deixe seu bolo prensado por cerca de 8
horas antes de desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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TOP 3 – Mousse de Morango

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


300gr de Leite Condensado gelado
300gr de Creme de Leite Gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
150gr de Nesquick de Morango
200gr de Leite Ninho
300gr de chocolate nobre Branco
4 Colheres de Sopa de Geléia de Morango caseira concentrada ou 2
colheres de Pasta Saborizante de boa qualidade sabor Morango.

Preparo:

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado. Adicione o
creme de leite, o leite em pó, a geléia ou pasta e o Nesquick. Bata até
misturar bem. Derreta o chocolate no microondas e adicione batendo
mais um pouco só para misturar. Use em seguida e deixe seu bolo
prensado por cerca de 8 horas antes de desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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Dica 2: Para a geléia use 600gr de Morangos com Meia
Xícara de Açúcar, leve ao fogo até apurar bem e não houver mais água.
Durante o cozimento pingue umas gotinhas de limão para ressaltar o
sabor.

TOP 4 – Mousse de Leite Ninho

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


300gr de Leite Condensado gelado
300gr de Creme de Leite Gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
300gr de Leite Ninho
200gr de chocolate nobre Branco

Preparo:

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado.

Adicione o creme de leite e o leite em pó. Bata até misturar bem.

Derreta o chocolate no microondas e adicione batendo mais um pouco só


para misturar. Use em seguida e deixe seu bolo prensado por cerca de 8
horas antes de desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.
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Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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TOP 5 – Mousse de Nutella

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


300gr de Leite Condensado gelado
300gr de Creme de Leite Gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
200gr de Leite Ninho
4 colheres de Cacau em pó
200gr de Chantilly batido com 3 colheres cheias de Ninho em ponto
firme
300gr de Nutella

Preparo:

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado. Adicione o
creme de leite, o cacau e o leite em pó. Bata até misturar bem.

Incorpore primeiro a Nutella e depois o Chantininho batido mexendo a


mão, misture delicadamente. Use em seguida e deixe seu bolo prensado
por cerca de 8 horas antes de desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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Dica 2: Use o Chantilly Amélia da Vigor, ele têm o melhor
resultado. Bata ele bem gelado para não perder o ponto.

TOP 6 – Mousse de Doce de Leite

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


600gr de Doce de Leite Itambé em temperatura ambiente
300gr de Creme de Leite Gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
200gr de Leite Ninho
200gr de Chantilly batido com 3 colheres cheias de Ninho em ponto
firme

Preparo:

Na batedeira adicione o doce de leite, a manteiga e o emulsificante. Bata


por cerca de 3 minutos até o creme ficar mais claro. Adicione o creme de
leite e o leite em pó. Bata até misturar bem.

Incorpore o Chantininho á mão, misturando delicadamente. Use em


seguida e deixe seu bolo prensado por cerca de 8 horas antes de
desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
TOP 10 MOUSSES
Dica 2: Use o Chantilly Amélia da Vigor, ele têm o melhor
resultado. Bata ele bem gelado para não perder o ponto.

TOP 7 – Mousse de Rafaello

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


300gr de Leite Condensado gelado
350gr de Creme de Leite Gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
200gr de Leite Ninho
300gr de chocolate nobre Branco
250gr de Côco em Flocos sem Açúcar
200gr de Chantilly batido com 3 colheres cheias de Ninho em ponto
firme

Preparo:

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado. Adicione o
creme de leite, o leite em pó e o Côco. Bata até misturar bem.

Derreta o chocolate no microondas e adicione batendo mais um pouco só


para misturar. Incorpore o Chantininho á mão e misture delicadamente.
Use em seguida e deixe seu bolo prensado por cerca de 8 horas antes de
desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um
pouco para então usar, em locais mais quentes pode ser que seja
necessário.

Dica 2: Use o Chantilly Amélia da Vigor, ele têm o melhor resultado. Bata
ele bem gelado para não perder o ponto.

TOP 8 – Mousse de Maracujá

Ingredientes:
450gr de Chocolate Branco
120ml de suco de Maracujá Super Concentrado
300gr de Chantilly batido com 5 colheres cheias de Ninho em ponto
firme
Preparo:

Derreta o chocolate branco e misture o suco do maracujá, leve à batedeira


e bata por cerca de 5min. Retire o bol da batedeira e deixe a mistura por
cerca de 45min no freezer, retire e bata novamente por mais 5 minutos.
Incorpore á mão o Chantininho batido.

Use em seguida e deixe seu bolo prensado por cerca de 8 horas antes de
desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 20 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

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Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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Dica 2: Use o Chantilly Amélia da Vigor, ele têm o melhor
resultado. Bata ele bem gelado para não perder o ponto.

TOP 9: Mousse de Café

Ingredientes:

200gr de Manteiga Itambé sem sal em temperatura ambiente


300gr de Leite Condensado gelado
300gr de Creme de Leite Gelado
1 Colher de Sopa de Emulsificante
3 Colheres de Cacau em pó
200gr de Leite Ninho
250gr de chocolate nobre Meio Amargo
4 Colheres de Sopa de Café Solúvel

Preparo:

Antes de começar a receita é necessário dissolver o café solúvel no creme


de leite, para isso, misture os dois e leve ao microondas por cerca de
1min. Retire e mexa até que o café esteja completamente dissolvido, se
necessário esquente um pouco mais e volte a mexer. Depois de pronto
coloque na geladeira e use gelado na receita.

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado. Adicione o
creme de leite com o café, o leite em pó e o cacau. Bata até misturar bem.
Derreta o chocolate no microondas e adicione batendo mais um pouco só
para misturar.

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Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
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Use em seguida e deixe seu bolo prensado por cerca de 8
horas antes de desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 20 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

TOP 10 – Mousse de Ovomaltine Crocante

Ingredientes:

200gr de manteiga Itambé sem sal

300gr de leite condensado gelado

300gr de creme de leite gelado

150gr de Leite Ninho

500gr de Creme Crocante de Ovomaltine (já pronto)

6 Colheres de cacau em pó 50%

250gr de chocolate nobre Blend

200gr de Chantilly batido com 3 colheres cheias de Ninho em ponto


firme

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Faça em cada bolo o seu melhor, se doe, trabalhe duro e tudo caminhará para o seu sucesso!
TOP 10 MOUSSES
Preparo:

Na batedeira adicione o leite condensado, a manteiga e o emulsificante.


Bata por cerca de 3 minutos até o creme ficar esbranquiçado. Adicione o
creme de leite, o leite em pó e o Cacau. Bata até misturar bem.

Derreta o chocolate no microondas e adicione batendo mais um pouco só


para misturar. Incorpore o Creme Crocante e o Chantininho á mão e
misture delicadamente. Use em seguida e deixe seu bolo prensado por
cerca de 8 horas antes de desenformar.

Rendimento: 1 Bolo aro 25 com 2 Recheios.

Dica 1: Se o creme estiver muito mole, deixe ele gelar um pouco para
então usar, em locais mais quentes pode ser que seja necessário.

Dica 2: Use o Chantilly Amélia da Vigor, ele têm o melhor resultado. Bata
ele bem gelado para não perder o ponto.

DICAS EXTRAS

I. Muito cuidado se você for utilizar esses recheios em bolos sem


cobertura, ou seja, Naked Cakes principalmente se sua região for
muito quente. Procure usar apenas em bolos com coberturas
geladas como o chantininho.
II. Atenção com frutas com soltem água no meio das mousses, use
apenas para esses recheios as geléias caseiras que tem baixa
concentração de água na sua composição.

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III. Na minha concepção um bolo com recheio de mousse não deve


ficar exposto por muitas e muitas horas numa festa por que o
recheio acaba sendo mais perecível do que os recheios cozidos.
Oriente ao cliente para ter cuidado com locais muito quentes, isso
pode comprometer o acabamento do seu bolo dando barrigas no
recheio.
IV. Evite recheios muito altos para esses mousses, faça camadas com
média de um dedo de largura.
V. Essas mousses são recheios expetaculares, faça o cálculo ideal e
coloque um preço diferenciado para venda desse produto. Com
certeza o cliente não ligará de pagar mais caro por um produto de
qualidade.

Use sua imaginação, crie, combine e faça a diferença no seu mercado.


Use o potencial dessas receitas para o seu benefício profissional, faça a
diferença e ofereça o que o seu concorrente não oferece! Isso se chama
diferencial, é agregar valor ao que você faz!

Agradeço á confianca e a preferência em meu material.

Silvia M. Melo

(27) 99931-7905

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